식품산업기사 (2020-06-06 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 하천수의 DO가 적을 때 그 의미로 가장 적합한 것은?

  1. 오염도가 낮다.
  2. 오염도가 높다.
  3. 부유물질이 많다.
  4. 비가 온지 얼마 되지 않았다.
(정답률: 74%)
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    2. 식품첨가물에서 가공보조제에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. 기술적 목적을 위해 의도적으로 사용된다.
    2. 최종 제품 완성 전 분해, 제거되어 잔류하지 않거나 비의도적으로 미량 잔류할 수 있다.
    3. 식품의 입자가 부착되어 고형화되는 것을 감소시킨다.
    4. 살균제, 여과보조제, 이형제는 가공보조제이다.
    (정답률: 54%)
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      3. 병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염될 수 있는 인수공통감염병은?

      1. 디프테리아
      2. 폴리오
      3. 유행성 간염
      4. 브루셀라병
      (정답률: 75%)
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        4. 지표미생물의 자격요건으로서 거리가 먼 것은?

        1. 분변 및 병원균들과의 공존 또는 관련성
        2. 분석 대상 시료의 자연적 오염균
        3. 분석 시 증식 및 구별의 용이성
        4. 병원균과 유사한 안정성(저항성)
        (정답률: 60%)
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          5. 통조림 용기로 가공할 경우 납과 주석이 용출되어 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?

          1. 어육
          2. 식육
          3. 과실
          4. 연유
          (정답률: 83%)
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            6. 유해물질에 관련된 사항이 바르게 연결된 것은?

            1. Hg – 이타이이타이병 유발
            2. DDT - 유기인제
            3. Parathion – Cholinesterase 작용 억제
            4. Dioxin – 유행성 무기화합물
            (정답률: 68%)
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              7. 민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?

              1. 간흡충증
              2. 선모충증
              3. 무구조충
              4. 유구조충
              (정답률: 88%)
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                8. 살균을 목적으로 사용되는 자외선 등에 대한 설명으로 틀린 것은?

                1. 자외선의 투과력이 약하다.
                2. 불투명체 조사 시 반대방향은 살균되지 않는다.
                3. 자외선은 사람이 직시해도 좋다.
                4. 조리실내의 살균, 도마나 조리기구의 표면 살균에 이용된다.
                (정답률: 85%)
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                  9. 포스드 하베스트(post harvest) 농약이란?

                  1. 수확 후의 농산물의 품질을 보존하기 위하여 사용하는 농약
                  2. 소비자의 신용을 얻기 위하여 사용하는 농약
                  3. 농산물 재배 중에 사용하는 농약
                  4. 농산물에 남아 있는 잔류농약
                  (정답률: 83%)
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                    10. 살모넬라균 식중독의 대한 설명으로 틀린 것은?

                    1. 달걀, 어욱, 연제품 등 광범위한 식품이 오염원이 된다.
                    2. 조리·가공 단계에서 오염이 증폭되어 대규모 사건이 발생하기도 한다.
                    3. 애완동물에 의한 2차 오염은 발생하지 않으므로 식품에 대한 위생 관리로 예방할 수 있다.
                    4. 보균자에 의한 식품오염도 주의를 하여야 한다.
                    (정답률: 87%)
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                      11. 식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?

                      1. 유기성 폐수이다.
                      2. 무기성 폐수이다.
                      3. 부유물질이 많다.
                      4. BOD가 높다.
                      (정답률: 81%)
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                        12. 각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?

                        1. 진드기 : 설탕, 화학조미료 - 진드기뇨증
                        2. 바퀴벌레 : 냉동 건조된 곡류 - 디프테리아
                        3. 쥐 : 저장식품 - 장티푸스
                        4. 파리 : 조리식품 - 콜레라
                        (정답률: 76%)
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                          13. 식용색소황색제4호를 착색료로 사용하여도 되는 식품은?

                          1. 커피
                          2. 어육소시지
                          3. 배추김치
                          4. 식초
                          (정답률: 85%)
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                            14. 식품 매개성 바이러스가 아닌 것은?

                            1. 노로바이러스
                            2. 로타바이러스
                            3. 레트로바이러스
                            4. 아스트로바이러스
                            (정답률: 63%)
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                              15. Verotoxin에 대한 설명이 아닌 것은?

                              1. 단백질로 구성
                              2. E.coli O157:H7이 생산
                              3. 담즙 생산에 치명적 영향
                              4. 용혈성 요독 증후군 유발
                              (정답률: 57%)
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                                16. 식품위생법상 “화학적 합성품”의 정의는?

                                1. 화학적 수단으로 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜서 얻은 물질을 말한다.
                                2. 물리·화학적 수단에 의하여 첨가·혼합·침윤의 방법으로 화학반응을 일으켜 얻은 물질을 말한다.
                                3. 기구 및 용기·포장의 살균·소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 말한다.
                                4. 식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가·혼합·침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.
                                (정답률: 67%)
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                                  17. 우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라, 고동 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스(imposex)현상이 나타나게 된 원인 물질은?

                                  1. 트리뷰틸주석(tributyltin)
                                  2. 폴리클로로비페닐(polychrolobiphenyl)
                                  3. 트리할로메탄(trihalonethanc)
                                  4. 디메틸프탈레이트(dimerhyl phthalate)
                                  (정답률: 77%)
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                                    18. 영하의 조건에서도 자랄 수 있는 전형적인 저온성 병원균(psychrotrophic pathalate)은?

                                    1. Vibrio parahaemolyticus
                                    2. Clostridium perfringens
                                    3. Yersinia enterocolitica
                                    4. Bacillus cereus
                                    (정답률: 73%)
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                                      19. 식품 위생검사 시 일반세균수(생균수)를 측정하는데 사용되는 것은?

                                      1. 표준한천평판배지
                                      2. 젖당부용발표관
                                      3. BGLB 발효관
                                      4. SS 한천배양기
                                      (정답률: 89%)
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                                        20. 간장에 사용할 수 있는 보존료는?

                                        1. benzoic acid
                                        2. sorbic acid
                                        3. ß- naphthol
                                        4. penicillin
                                        (정답률: 62%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 식품 중의 회분(%)을 회화법에 의해 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S: 건조 전 시료의 무게, W: 회화 후의 회분과 도가니의 무게, W0: 회화 전의 도가니 무게)

                                          1. [(W-S)/W0] x 100
                                          2. [(W0-W)/S] x 100
                                          3. [(W-W0)/S] x 100
                                          4. [(S-W0)/W] x 100
                                          (정답률: 70%)
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                                            22. 전분(starch)의 글루코사이드(glicoside)결합을 가수분해하는 효소인 ß-amylase의 작용은?

                                            1. 전분 분자의 α-1,4 결합을 임의의 위치에서 크게 가수분해 하여 maltose나 dextrin을 생성한다.
                                            2. 전분에서 glucose만을 1개씩 분리한다.
                                            3. 전분의 α-1,4 결합을 말단에서부터 분해하여 ß-amylase단위로 분리시킨다.
                                            4. 전분의 α-1,6 결합을 분리시킨다.
                                            (정답률: 68%)
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                                              23. pH 3 이하의 산성에서 검정콩의 색깔은?

                                              1. 검정색
                                              2. 청색
                                              3. 녹색
                                              4. 적색
                                              (정답률: 66%)
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                                                24. 달걀 흰자나 납두 등에 젓가락을 넣어 당겨 올리면 실을 빼는 것과 같이 되는 현상은?

                                                1. 예사성
                                                2. 바이센 베르그의 현상
                                                3. 경점성
                                                4. 신정성
                                                (정답률: 52%)
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                                                  25. 칼슘은 직접적으로 어떤 무기질의 비율에 따라 체내 흡수가 조절되는가?

                                                  1. 마그네슘
                                                  2. 인
                                                  3. 나트륨
                                                  4. 칼륨
                                                  (정답률: 67%)
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                                                    26. 관능적 특성의 영향요인들 중 심리적 요인이 아닌 것은?

                                                    1. 기대오차
                                                    2. 습관에 의한 오차
                                                    3. 후광효과
                                                    4. 억제
                                                    (정답률: 69%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 염장 초기의 식품에 있어서 자유수, 결합수의 양은 어떻게 변화하는가?

                                                      1. 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율은 증가한다.
                                                      2. 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율은 감소한다.
                                                      3. 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율도 증가한다.
                                                      4. 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율도 감소한다.
                                                      (정답률: 73%)
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                                                        28. 관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?

                                                        1. 텍스쳐 프로필
                                                        2. 향미 프로필
                                                        3. 정량적 묘사분석
                                                        4. 스펙트럼 묘사분석
                                                        (정답률: 71%)
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                                                          29. 녹말이 소화될 때 발생하는 분해산물이 아닌 것은?

                                                          1. α-dextrin
                                                          2. glucose
                                                          3. lactose
                                                          4. maltose
                                                          (정답률: 73%)
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                                                            30. 유화액의 형태에 영향을 주는 조건이 아닌 것은?

                                                            1. 유화제의 성질
                                                            2. 물과 기름의 비율
                                                            3. 물과 기름의 온도
                                                            4. 물과 기름의 첨가 순서
                                                            (정답률: 57%)
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                                                              31. 효소와 그 작용기질의 짝이 잘못된 것은?

                                                              1. α-amylase : 전분
                                                              2. ß-amylase : 섬유소
                                                              3. trypsin : 단백질
                                                              4. lipase : 지방
                                                              (정답률: 75%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 맥아당 단위로 가수분해하는 효소는?

                                                                1. α-amylase
                                                                2. ß-amylase
                                                                3. Glucoamylase
                                                                4. Isoamylase
                                                                (정답률: 59%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 유지의 자동산화에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?

                                                                  1. 유지의 유도기간이 지나면 유지의 산소 흡수속도가 급증한다.
                                                                  2. 식용유지가 자동산화 되면 과산화물가가 높아진다.
                                                                  3. 식용유지의 자동산화 중에는 과산화물의 형성과 분해가 동시에 발생한다.
                                                                  4. 올레산은 리놀레산보다 약 10배 이상 빨리 산화된다.
                                                                  (정답률: 67%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 등전점이 pH 10인 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                    1. 구성 아미노산 중에 염기성 아미노산의 함량이 많다.
                                                                    2. 구성 아미노산 중에 산성 아미노산의 함량이 많다.
                                                                    3. 구성 아미노산 중에 중성 아미노산의 함량이 많다.
                                                                    4. 구성 아미노산 중에 염기승, 산성, 중성 아미노산의 함량이 같다.
                                                                    (정답률: 75%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 파인애플, 죽순, 포도 등에 함유되어 있는 주요 유기산은?

                                                                      1. 초산(acetic acid)
                                                                      2. 구연산(citric acid)
                                                                      3. 주석산(tartaric acid)
                                                                      4. 호박산(succinic acid)
                                                                      (정답률: 62%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?

                                                                        1. 건조감량법
                                                                        2. 증류법
                                                                        3. Karl-Fisher법
                                                                        4. 자외선 사용법
                                                                        (정답률: 77%)
                                                                          profile_image
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                                                                          1. 산가가 감소한다.
                                                                          2. 산가가 변화하지 않는다.
                                                                          3. 요오드가가 감소한다.
                                                                          4. 요오드가가 변화하지 않는다.
                                                                          (정답률: 77%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 산성식품과 알칼리성식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                            1. 무기질 중 PO43-, SO42- 등 음이온을 생성하는 것은 산생성 원소이다.
                                                                            2. 해조류, 과실류, 채소류는 알칼리성 식품이다.
                                                                            3. 육류, 곡류는 산성 식품이다.
                                                                            4. 식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 알칼리화하는데 소비되는 0.1N NaOH의 ml수를 알칼리도라고 한다.
                                                                            (정답률: 58%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?

                                                                              1. 산소
                                                                              2. 당류
                                                                              3. 수분
                                                                              4. pH
                                                                              (정답률: 71%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. Vitamin B12의 구조에 함유되어 있는 무기질은?

                                                                                1. Zn
                                                                                2. Co
                                                                                3. Cu
                                                                                4. Mo
                                                                                (정답률: 65%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 개량식 간장 제조 시 장달임의 목적이 아닌 것은?

                                                                                  1. 갈색향상
                                                                                  2. 향미부여
                                                                                  3. 청징
                                                                                  4. 숙성시간 단축
                                                                                  (정답률: 61%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 현미는 어느 부위를 벗겨낸 것인가?

                                                                                    1. 과종피
                                                                                    2. 왕겨층
                                                                                    3. 배아
                                                                                    4. 겨층
                                                                                    (정답률: 71%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 버터 제조 시 크림층의 지방구막을 파괴시켜 버터입자를 생성시키는 조작은?

                                                                                      1. 교동(churning)
                                                                                      2. 숙성(aging)
                                                                                      3. 연압(working)
                                                                                      4. 중화(neutralizing)
                                                                                      (정답률: 70%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 두부 제조 시 두부의 응고 정도에 미치는 영향이 가장 적은 것은?

                                                                                        1. 응고제의 색
                                                                                        2. 응고온도
                                                                                        3. 응고제의 종류
                                                                                        4. 응고제의 양
                                                                                        (정답률: 85%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 달걀 선도의 간이 검사법이 아닌 것은?

                                                                                          1. 외관법
                                                                                          2. 진음법
                                                                                          3. 투시법
                                                                                          4. 건조법
                                                                                          (정답률: 74%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 육질의 결착력과 보수력을 부여하는 첨가물은?

                                                                                            1. MSG(Monosodiumglutamate)
                                                                                            2. ATP(Adenosine trihydroxyanisole)
                                                                                            3. 인산염
                                                                                            4. BHA(Butylated hydroxyanisole)
                                                                                            (정답률: 66%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 유지의 정제 공정으로 옳은 것은?

                                                                                              1. 중화 → 탈취 → 탈색 → 탈검 → 원터리제이션
                                                                                              2. 탈색 → 탈검 → 중화 → 탈취 → 원터리제이션
                                                                                              3. 중화 → 탈검 → 탈색 → 탈취 → 원터리제이션
                                                                                              4. 탈검 → 탈취 → 중화 → 탈색 → 원터리제이션
                                                                                              (정답률: 63%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 밀가루 가공식품 중 빵에 대한 설명이 틀린 것은?

                                                                                                1. 밀가루 반죽의 가스는 첨가하는 효모의 작용에 의해 생성
                                                                                                2. 밀가루는 빵의 골격을 형성하고 반죽의 가스 포집 역할
                                                                                                3. 소금은 부패 미생물 생육 억제 및 향미 촉진
                                                                                                4. 설탕은 발효공급원으로 전분 노화 촉진
                                                                                                (정답률: 69%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 121℃에서 D121값이 0.2분이고, z값이 10℃인 Cl. botulinum을 118℃에서 살균하고자 한다. D118 값은? (단, log2 = 0.3으로 가정하고 계산한다.)

                                                                                                  1. 0.5분
                                                                                                  2. 0.4분
                                                                                                  3. 0.2분
                                                                                                  4. 0.1분
                                                                                                  (정답률: 48%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 밀봉 두께(Seam thickness)에 대한 설명 중 옳은 것은?

                                                                                                    1. 제1시밍롤 압력이 강하면 밀봉두께는 작아진다.
                                                                                                    2. 제2시밍롤 압력이 강하면 밀봉두께는 작아진다.
                                                                                                    3. 제2시밍롤 압력이 약하면 밀봉두께는 작아진다.
                                                                                                    4. 밀봉두께는 시밍롤의 압력과 관계가 없다.
                                                                                                    (정답률: 69%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 유통기간 설정과 관련한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                      1. 실험에 사용되는 검체는 시험용 시제품, 생산 판매하고자 하는 제품, 실제로 유통되는 제품 모두 가능하다.
                                                                                                      2. 영업자 등이 유통기한 설정 시 참고할 수 있도록 제시하는 판매가능 기간은 권장유통기간이다.
                                                                                                      3. 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한은 유통기한이다.
                                                                                                      4. 소비자에게 판매 가능한 최대기간으로써 설정실험 등을 통해 산출된 기간은 유통기간이다.
                                                                                                      (정답률: 62%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 통조림 당액 제조 시 준비할 당액의 당도를 구하는 식으로 옳은 것은?

                                                                                                        (정답률: 56%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 감압건조에서 공기 대신 불활성 기체를 사용할 때 가장 효과가 큰 것은?

                                                                                                          1. 산화 방지
                                                                                                          2. 비용의 감소
                                                                                                          3. 건조시간의 단축
                                                                                                          4. 표면경화(case harding) 방지
                                                                                                          (정답률: 58%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 치즈 제조 시 원료유 1000kg에 대한 레닛(rennet) 분말의 첨가량은 몇 kg인가?

                                                                                                            1. 0.02 ~ 0.04kg
                                                                                                            2. 0.2 ~ 0.4kg
                                                                                                            3. 2 ~ 4kg
                                                                                                            4. 20 ~ 40kg
                                                                                                            (정답률: 43%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 육제품 훈연 성분 중 항산화 작용과 관련이 깊은 성분은?

                                                                                                              1. 포름알데히드
                                                                                                              2. 식초산
                                                                                                              3. 레진류
                                                                                                              4. 페놀류
                                                                                                              (정답률: 58%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 통조림 가열 살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은?

                                                                                                                1. 호열성 세균의 발육방지
                                                                                                                2. 관내면 부식방지
                                                                                                                3. 식품의 과열 방지
                                                                                                                4. 생산능률의 상승
                                                                                                                (정답률: 78%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?

                                                                                                                  1. 난황
                                                                                                                  2. 식초
                                                                                                                  3. 식용유
                                                                                                                  4. 소금
                                                                                                                  (정답률: 84%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 동물 사후경직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?

                                                                                                                    1. 미오신(myosin)
                                                                                                                    2. 트로포미오신(tropomyosin)
                                                                                                                    3. 액토미오신(actomyosin)
                                                                                                                    4. 트로포닌(troponin)
                                                                                                                    (정답률: 73%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 쌀의 도정도 판정에 이용되는 시약은?

                                                                                                                      1. May Grunwald
                                                                                                                      2. Guaiacol
                                                                                                                      3. H2O2
                                                                                                                      4. Lugol
                                                                                                                      (정답률: 53%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 식품의 기준 및 규격에서 사용하는 단위가 아닌 것은?

                                                                                                                        1. 길이 : m, cm, mm
                                                                                                                        2. 용량 : L, ml
                                                                                                                        3. 압착강도 : N(Newton)
                                                                                                                        4. 열량 : W, kW
                                                                                                                        (정답률: 79%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 아래 설명에 가장 적합한 곰팡이속은?

                                                                                                                          1. Rhizopus 속
                                                                                                                          2. Mucor 속
                                                                                                                          3. Aspergillus 속
                                                                                                                          4. Monascus 속
                                                                                                                          (정답률: 74%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 고체배지에 대한 설명과 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                                                            1. 평판 또는 사면배지에 사용된다.
                                                                                                                            2. 미생물의 순수분리에 사용된다.
                                                                                                                            3. 균주의 보관 및 이동시에 사용된다.
                                                                                                                            4. 균의 운동성 유무에 대한 실험 배지로 사용된다.
                                                                                                                            (정답률: 64%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 빵 효모를 생산하기 위한 배양조건의 적합한 것은?

                                                                                                                              1. 빵 효모를 생산하기 위해 혐기적 조건이 필요하므로 혐기 배양 탱크가 필요하다.
                                                                                                                              2. 효모액 중의 당 농도는 가급적 높게 유지시켜야 양질의 제품 얻을 수 있다.
                                                                                                                              3. 가장 적합한 배양온도는 25~30℃ 정도이다.
                                                                                                                              4. 잡균의 오염을 방지하기 위해 항상 pH3 이하로 일정하게 유지해야 한다.
                                                                                                                              (정답률: 65%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 빵 효모 발효 시 발효 1시간 후(t1=1)의 효모량이 102g, 발효 11시간 후(t2=11)의 효모량이 103g 이라면, 지수계수 M(exponential modulus)은?

                                                                                                                                1. 0.1303
                                                                                                                                2. 0.2303
                                                                                                                                3. 0.3101
                                                                                                                                4. 0.4101
                                                                                                                                (정답률: 50%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 까망르베르(Camembert) 치즈 숙성에 이용되며 푸른곰팡이라고도 불리는 것은?

                                                                                                                                  1. Penicillum 속
                                                                                                                                  2. Aspergillus 속
                                                                                                                                  3. Rhyzopus 속
                                                                                                                                  4. Saccharonmces 속
                                                                                                                                  (정답률: 76%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 젖산균에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                    1. 요구르트 제조 시 이형발효의 젖산균만 사용하여 초산 발생을 억제시킨다.
                                                                                                                                    2. 대부분이 catalase 음성이다.
                                                                                                                                    3. 김치, 침채류의 발효에 관여한다.
                                                                                                                                    4. 장내에서 유해균의 증식을 억제할 수 있다.
                                                                                                                                    (정답률: 56%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 대장균의 특징에 대한 설명이 아닌 것은?

                                                                                                                                      1. 그람 음성이다.
                                                                                                                                      2. 통성 혐기성이다.
                                                                                                                                      3. 포자를 형성한다.
                                                                                                                                      4. 당을 분해하여 가스를 생성한다.
                                                                                                                                      (정답률: 61%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 각 효모의 특징에 대한 설명이 틀린 것은?

                                                                                                                                        1. Sporbolbmyces 속 - 사출포자효모이다.
                                                                                                                                        2. Rhodotorula 속 - 유지생상효모이다.
                                                                                                                                        3. Schizosaccharornyces 속 - 분열법에 의해 증식하는 효모이다.
                                                                                                                                        4. Candida 속 - 적색효모이다.
                                                                                                                                        (정답률: 55%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 세포벽의 역할이 아닌 것은?

                                                                                                                                          1. 세포 내분의 높은 삼투압으로부터 세포를 보호한다.
                                                                                                                                          2. 세포 고유의 형태를 유지하게 한다.
                                                                                                                                          3. 전자전달계가 있어서 산화적 인산화반응을 일으킬 수 있다.
                                                                                                                                          4. 세포벽 성분에 의해 세균독성이 나타나기도 한다.
                                                                                                                                          (정답률: 58%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 김치의 후기발효에 관여하고, 김치의 과숙 시 최고의 생육을 나타내어 김치의 산패와 관계가 있는 미생물은?

                                                                                                                                            1. Lactobacillus plantarurn
                                                                                                                                            2. Leuconostoc mesenteroides
                                                                                                                                            3. Pichia membranefaciens
                                                                                                                                            4. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                            (정답률: 56%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 미생물을 액체 배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순서가 옳은 것은?

                                                                                                                                              1. 유도기 → 감퇴기 → 대수기 → 정상기
                                                                                                                                              2. 정상기 → 대수기 → 유도기 → 사멸기
                                                                                                                                              3. 정상기 → 대수기 → 사멸기 → 유도기
                                                                                                                                              4. 유도기 → 대수기 → 정상기 → 사멸기
                                                                                                                                              (정답률: 81%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 가근(rhiaoid)과 포복지(stolon)를 가지고 변식하는 곰팡이는?

                                                                                                                                                1. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                2. Mucor rouxii
                                                                                                                                                3. Penicillium chrysogenum
                                                                                                                                                4. Rhizopus javanicus
                                                                                                                                                (정답률: 62%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 내생포자와 영양세포의 특성을 비교할였을 때 영양세포에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                  1. 효소 활성이 낮다.
                                                                                                                                                  2. 열저항성이 높다.
                                                                                                                                                  3. Lysoyme에 감수성이 있다.
                                                                                                                                                  4. 건조 저항성이 높다.
                                                                                                                                                  (정답률: 57%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. Penicillium속과 Aspergillus 속의 주요 차이점은?

                                                                                                                                                    1. 분생자
                                                                                                                                                    2. 경자
                                                                                                                                                    3. 병족세포
                                                                                                                                                    4. 균사
                                                                                                                                                    (정답률: 53%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 바이러스의 항원성을 갖고 있어 백신 제조에 유용하게 이용되는 주된 성분은?

                                                                                                                                                      1. 핵산
                                                                                                                                                      2. 단백질
                                                                                                                                                      3. 지질
                                                                                                                                                      4. 당질
                                                                                                                                                      (정답률: 51%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 다음 당류 중 Saccharorntces cerevisiae로 발효시킬 수 없는 것은?

                                                                                                                                                        1. 유당(lactose)
                                                                                                                                                        2. 포도당(glucoes)
                                                                                                                                                        3. 맥아당(maltose)
                                                                                                                                                        4. 설탕(sucrose)
                                                                                                                                                        (정답률: 56%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 세균에만 기생하는 미생물은?

                                                                                                                                                          1. 자낭균류
                                                                                                                                                          2. 박테리오파지
                                                                                                                                                          3. 방선균
                                                                                                                                                          4. 불완전균류
                                                                                                                                                          (정답률: 77%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 병행복발효주에 해당하는 것은?

                                                                                                                                                            1. 청주
                                                                                                                                                            2. 포도주
                                                                                                                                                            3. 매실주
                                                                                                                                                            4. 맥주
                                                                                                                                                            (정답률: 66%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 식용효모로 사용되는 SCP 생산균주로, 병원성을 나타내기도 하는 효모는?

                                                                                                                                                              1. Candida 속
                                                                                                                                                              2. Hansenula 속
                                                                                                                                                              3. Debaryomyces 속
                                                                                                                                                              4. Rhodotorula 속
                                                                                                                                                              (정답률: 59%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 대장균군을 검출하기 위해 주로 이용하는 당은?

                                                                                                                                                                1. 포도당
                                                                                                                                                                2. 젖당
                                                                                                                                                                3. 맥아당
                                                                                                                                                                4. 과당
                                                                                                                                                                (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 식품제조공정

                                                                                                                                                                  81. 여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재를 채운 구조로, 여과층에 원액을 통과시켜 여액을 회수하는 장치는?

                                                                                                                                                                  1. 가압 여과기
                                                                                                                                                                  2. 원심 여과기
                                                                                                                                                                  3. 중력 여과기
                                                                                                                                                                  4. 진공 여과기
                                                                                                                                                                  (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 분무건조기(spray dryer)의 구성장치 중 열에 민감한 식품의 건조에 적합한 형태의 건조 방식은?

                                                                                                                                                                    1. 향류식(counter current flow type)
                                                                                                                                                                    2. 병류식(concurrent flow type)
                                                                                                                                                                    3. 혼합류식(mixed flow type)
                                                                                                                                                                    4. 평행류식(parallel flow type)
                                                                                                                                                                    (정답률: 52%)
                                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                                      83. 제시한 분쇄기와 적용 식품과의 관계가 틀린 것은?

                                                                                                                                                                      1. 디스크 밀(disc mill) - 곡물
                                                                                                                                                                      2. 롤러 밀(roller mill) - 건고추
                                                                                                                                                                      3. 해머 밀(hammer mill) - 채소
                                                                                                                                                                      4. 펄퍼(pulper) - 토마토
                                                                                                                                                                      (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 식품의 저장성향상을 위하여 기체조절 (Controlled atmosphere)저장을 할 때 이용되는 용어 또는 이론에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                        1. 호흡률(Respiratory quotient, RQ)은 1kg의 식품이 호흡작용으로 1시간동안 방출하는 탄산가스의 양(mg)으로 표시한다.
                                                                                                                                                                        2. 일반석으로 저장 중 식품의 호흡량이 2~3배 증가하면 변패요인의 작용속도 또한 2~3배 증가한다.
                                                                                                                                                                        3. 발열량이란 농산물 1톤이 1시간동안 발생되는 열량으로 표시한다.
                                                                                                                                                                        4. 추숙과정에서 에틸렌(ethylene)가스가 발생되면 추숙이 지연된다.
                                                                                                                                                                        (정답률: 44%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 관계가 먼 것은?

                                                                                                                                                                          1. 절단(cutting)
                                                                                                                                                                          2. 치댐(kneading)
                                                                                                                                                                          3. 접음(folding)
                                                                                                                                                                          4. 전단(shearing)
                                                                                                                                                                          (정답률: 69%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 원료의 전처리 조작에 해당되지 않은 것은?

                                                                                                                                                                            1. 세척
                                                                                                                                                                            2. 선별
                                                                                                                                                                            3. 절단
                                                                                                                                                                            4. 포장
                                                                                                                                                                            (정답률: 82%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 식품가공 시 물질 이동의 원리를 이용한 단위조작과 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                                              1. 추출
                                                                                                                                                                              2. 증류
                                                                                                                                                                              3. 살균
                                                                                                                                                                              4. 결정화
                                                                                                                                                                              (정답률: 64%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 무균포장법으로 우유나 주스를 충전·포장 할 때 포장요기인 테트라팩을 살균하는데 적절하지 않은 방법은?

                                                                                                                                                                                1. 화염살균
                                                                                                                                                                                2. 가열공기에 의한 살균
                                                                                                                                                                                3. 자외선살균
                                                                                                                                                                                4. 가열증기에 의한 살군
                                                                                                                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 막여과(membrane filtration)에 대한 설명으로 잘못된 것은?

                                                                                                                                                                                  1. 균체와 부유물질 사이의 밀도차게 크게 의존하지 않는다
                                                                                                                                                                                  2. 여과과정 중 여과조제(filter aid)와 응집제를 필요로 한다.
                                                                                                                                                                                  3. 균체의 크기에 크게 의존하지 않는다.
                                                                                                                                                                                  4. 공기의 노출이 적어 병원균의 오염을 줄일수 있다.
                                                                                                                                                                                  (정답률: 36%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 젤리의 강도에 영양을 끼치는 주요 인자가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                    1. 펙틴의 농도
                                                                                                                                                                                    2. 염류의 종류
                                                                                                                                                                                    3. 메톡실의 분자량
                                                                                                                                                                                    4. 당의 농도
                                                                                                                                                                                    (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 과립을 제조하는데 사용하는 장치인 퍼츠밀(Fitz maill)의원리에 대한 설명으로 적합한 것은?

                                                                                                                                                                                      1. 분말 원료와 액체를 혼합시켜 과립을 만든다.
                                                                                                                                                                                      2. 단단한 원료를 일정한 크기나 모양으로 파쇄시켜 과립을 만든다.
                                                                                                                                                                                      3. 혼합이나 반죽된 원료를 스크루를 통해 압출시켜 과립을 만든다.
                                                                                                                                                                                      4. 분말 원료를 고속 회전시켜 콜로이드 입자로 분산시켜 과립을 만든다.
                                                                                                                                                                                      (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 건량기준(dry basis) 수분함량 25%인 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은?

                                                                                                                                                                                        1. 20%
                                                                                                                                                                                        2. 25%
                                                                                                                                                                                        3. 30%
                                                                                                                                                                                        4. 18%
                                                                                                                                                                                        (정답률: 56%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 다음 식품가공 공정 중 혼합조작이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                          1. 반죽
                                                                                                                                                                                          2. 교반
                                                                                                                                                                                          3. 유화
                                                                                                                                                                                          4. 정선
                                                                                                                                                                                          (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 초고온 순간((UHT) 살균 방식에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                            1. 연속적인 작업이 어렵다.
                                                                                                                                                                                            2. 액상 제품의 살균에 적합하다.
                                                                                                                                                                                            3. 직접 가열과 간접 가열 방식이 있다.
                                                                                                                                                                                            4. 일반적인 가열 살균 방식에 비해 영양파괴나 품질 손상을 줄일 수 있다.
                                                                                                                                                                                            (정답률: 59%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 식품의 건조 과정에서 일어날 수 있는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                              1. 지방이 산화할 수 있다.
                                                                                                                                                                                              2. 단백질이 변성할 수 있다.
                                                                                                                                                                                              3. 표면피막 현상이 일어날 수 있다.
                                                                                                                                                                                              4. 자유수 함량이 늘어나 저장성이 향상될 수 있다.
                                                                                                                                                                                              (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. D120이 0.2분, z값이 10℃인 미생물포자를 110℃에서 가열살균 하고자 한다. 가열살균지수를 12로 한다면 가열치사시간은 얼마인가?

                                                                                                                                                                                                1. 2.4분
                                                                                                                                                                                                2. 1.2분
                                                                                                                                                                                                3. 12분
                                                                                                                                                                                                4. 24분
                                                                                                                                                                                                (정답률: 27%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 분체속에 직경이 5㎛ 정도인 미세한 입자가 혼합되어 있을 때 사용하는 분리기로 가장 적합한 것은?

                                                                                                                                                                                                  1. 경사형 침강기
                                                                                                                                                                                                  2. 관형 원심분리기
                                                                                                                                                                                                  3. 원판형 원심분리기
                                                                                                                                                                                                  4. 사이클론 분리기
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 60%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 이송, 혼합, 압축, 가열, 반죽, 전단, 성형 등 여러 단위공정이 복합된 가공 방법으로써 일정한 식품원료로부터 여러가지 형태, 조직감, 색과 향미를 가진 다양한 제품 또는 성분을 생산하는 공정은?

                                                                                                                                                                                                    1. 흡착
                                                                                                                                                                                                    2. 여과
                                                                                                                                                                                                    3. 코팅
                                                                                                                                                                                                    4. 압출
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 김치제조에서 배추의 소금절임 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                      1. 압력법
                                                                                                                                                                                                      2. 건염법
                                                                                                                                                                                                      3. 혼합법
                                                                                                                                                                                                      4. 염수법
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 점도가 높은 페이스트 상태이거나 고형분이 많은 액상원료를 건조할 때 적합한 건조기는?

                                                                                                                                                                                                        1. 드럼건조기
                                                                                                                                                                                                        2. 분무건조기
                                                                                                                                                                                                        3. 열풍건조기
                                                                                                                                                                                                        4. 유동층건조기
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

                                                                                                                                                                                                          문의: kj5359@gmail.com

                                                                                                                                                                                                          © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.