식품산업기사 (2020-08-22 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 1일 섭취허용량이 체중 1kg당 10mg이하인 첨가물을 어떤 식품에 사용하려고 하는데 체중 60kg인 사람이 이 식품을 1일 500g씩 섭취하려고 하면, 이 첨가물의 잔류 허용량은 식품의 몇 %가 되는가?

  1. 0.12% 이하
  2. 0.17% 이하
  3. 0.22% 이하
  4. 0.27% 이하
(정답률: 62%)
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    2. 다음 중 인수공통감염병이 아닌 것은?

    1. 중증열성혈소판감소증후군
    2. 탄저
    3. 급성회백수염
    4. 중증급성호흡기증후군
    (정답률: 66%)
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      3. COD에 대한 설명 중 틀린 것은?

      1. COD란 화학적 산소 요구량을 말한다.
      2. BOD가 적으면 COD도 적다.
      3. COD는 BOD에 비해 단시간내에 측정 가능하다.
      4. 식품공장 폐수의 오염정도를 측정할 수 있다.
      (정답률: 76%)
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        4. 병원체에 따른 인수공통감염병의 분류가 잘못된 것은?

        1. 세균 - 장출혈성대장균감염증
        2. 세균 - 결핵
        3. 리케차 - Q열
        4. 리케차 – 일본뇌염
        (정답률: 70%)
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          5. 육류가공 시 생성되는 발암성 물질로 발색제를 첨가하여 생성되는 유해물질은?

          1. 나이트로사민
          2. 아크릴아마이드
          3. 에틸카바메이트
          4. 다환방향족탄화수소
          (정답률: 65%)
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            6. 식품첨가물로 산화방지제를 사용하는 이유로 거리가 먼 것은?

            1. 산패에 의한 변색을 방지한다.
            2. 독성물질의 생성을 방지한다.
            3. 식욕을 향상시키는 효과가 있다.
            4. 이산화물의 불쾌한 냄새 생성을 방지한다.
            (정답률: 86%)
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              7. 식품위생검사를 위한 일반적인 채취 방법으로 옳은 것은?

              1. 깡통, 병, 상자 등 용기에 넣어서 유통되는 식품 등은 반드시 개봉한 후 채취한다.
              2. 합성착색료 등의 화학 물질과 같이 균질한 상태의 것은 여러 부위에서 가능한 한 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.
              3. 대장균이나 병원 미생물의 경우와 같이 목적물이 불균질할 때에는 1개 부위에서 최소량을 채취하는 것이 원칙이다.
              4. 식품에 의한 감염병이나 식중독의 발생시 세균학적 검사에는 가능한 한 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.
              (정답률: 71%)
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                8. 포르말린(formalin)을 축합시켜 만든 것으로 이것이 용출될 때 위생상 문제가 될 수 있는 합성수지는?

                1. 페놀수지
                2. 염화비닐수지
                3. 폴리에틸렌수지
                4. 폴리스틸렌수지
                (정답률: 71%)
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                  9. 멜라린 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될 수 있는 주요 성분은?

                  1. 비소
                  2. 게르마늄
                  3. 포름알데히드
                  4. 단량체
                  (정답률: 81%)
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                    10. 쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?

                    1. 신중후군출혈열
                    2. 살모넬라증
                    3. 페스트
                    4. 폴리오
                    (정답률: 72%)
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                      11. 독소형 식중독균에 속하며 신경증상을 일으킬 수 잇는 원인균은?

                      1. Salmonella enteritidis
                      2. Yersinia enterocolitica
                      3. Clostridium botulinum
                      4. Vibrio parahaemolyticus
                      (정답률: 77%)
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                        12. 식품의 기준 및 규격에 의거하여 부패·변질 우려가 있는 검체를 미생물 검사용으로 운반하기 위해서는 멸균용기에 무균적으로 채취하여 몇 도의 온도를 유지하면서 몇 시간 이내에 검사기관에 운반해야 하는가?

                        1. 0℃, 4시간
                        2. 12℃±3이내, 6시간
                        3. 36℃±2이상, 12시간
                        4. 5℃±3이하, 24시간
                        (정답률: 72%)
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                          13. 식품과 자연 독성분의 연결이 잘못된 것은?

                          1. 감자 - Solanine
                          2. 섭조개 - Saxitoxin
                          3. 복어 - Tetradotoxin
                          4. 알광대버섯 – Venerupin
                          (정답률: 82%)
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                            14. 곤충 및 동물의 털과 같이 물에 잘 젖지 아니하는 가벼운 이물검출에 적용하는 이물검사는?

                            1. 여과법
                            2. 체분별법
                            3. 와일드만 플라스크법
                            4. 침강법
                            (정답률: 69%)
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                              15. PVC(Poly Vinyl Chloride) 필름을 식품포장재로 사용했을 때 잔류할 수 잇는 단위체로 특히 문제가 되는 발암성 유해물질은?

                              1. Calcium chloride
                              2. AN(Acrylonitrile)
                              3. DEP(Diethyl Phthalate)
                              4. VCM(Vinyl Chloride Monomer)
                              (정답률: 72%)
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                                16. 다음 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?

                                1. 프로테우스 식중독
                                2. 보툴리누스 식중독
                                3. 포도상구균 식중독
                                4. 살모넬라균 식중독
                                (정답률: 75%)
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                                  17. Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?

                                  1. 식중독 감염 시 현기증, 두통, 신경장애 등이 나타난다.
                                  2. 호기성의 그람 음성균이다.
                                  3. A형 균은 채소, 과일 및 육류와 관계가 깊다.
                                  4. 불충분하게 살균된 통조림 속에 번식하는 간균이다.
                                  (정답률: 72%)
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                                    18. 식품에 사용되는 보존료의 조건으로 부적합한 것은?

                                    1. 인체에 유해한 영향을 미치지 않을 것
                                    2. 적은 양으로 효과적일 것
                                    3. 식품의 종류에 따라 작용이 가변적일 것
                                    4. 체내에 축적되지 않을 것
                                    (정답률: 88%)
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                                      19. 핵분열 생성물질로서 반감기는 짧으나 비교적 양이 많아서 식품 오염에 문제가 될 수 있는 핵종은?

                                      1. 90Sr
                                      2. 131I
                                      3. 137Cs
                                      4. 106Ru
                                      (정답률: 66%)
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                                        20. 우유 살균 처리에서 한계온도의 기준이 되는 것은?

                                        1. 결핵균
                                        2. 티푸스균
                                        3. 연쇄상구균
                                        4. 디프테리아균
                                        (정답률: 65%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 관능검사의 사용 목적과 거리가 먼 것은?

                                          1. 신제품 개발
                                          2. 제품 배합비 결정 및 최적화
                                          3. 품질 평가방법 개발
                                          4. 제품의 화학적 성질 평가
                                          (정답률: 72%)
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                                            22. 단백질 분자 내에 티로신(Tyrosine)과 같은 페놀(Phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은?

                                            1. 밀론(Milon)반응
                                            2. 비우렛(Biuret)반응
                                            3. 닌히드린(Ninhydrin)반응
                                            4. 유황반응
                                            (정답률: 52%)
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                                              23. 단맛이 큰 순서로 나열되어 있는 것은?

                                              1. 설탕 ＞ 과당 ＞ 맥아당 ＞ 젖당
                                              2. 맥아당 ＞ 젖당 ＞ 설탕 ＞ 과당
                                              3. 과당 ＞ 설탕 ＞ 맥아당 ＞ 젖당
                                              4. 젖당 ＞ 맥아당 ＞ 과당 ＞ 설탕
                                              (정답률: 81%)
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                                                24. 밀가루의 흡수력 및 점탄성을 조사하는데 이용되는 것은?

                                                1. Extensogram
                                                2. Amylogram
                                                3. Farinogram
                                                4. Texturometer
                                                (정답률: 54%)
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                                                  25. 비타민 M이라고도 불리며 결핍시 거대 혈구성빈혈(Megalooblastic anemia)을 초래하는 비타민은?

                                                  1. 비오틴(Biotin)
                                                  2. 엽산(Folic acid)
                                                  3. 비타민B12
                                                  4. 비타민C
                                                  (정답률: 71%)
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                                                    26. 아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성 비타민은?

                                                    1. 비오틴(Biotin)
                                                    2. 엽산(Folic acid)
                                                    3. 나이아신(Niacin)
                                                    4. 리보플라빈(Riboflavin)
                                                    (정답률: 64%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 가공식품에 사용되는 솔비톨(Sorbitonl)의 기능이 아닌 것은?

                                                      1. 저칼로리 감미료
                                                      2. 계면활성제
                                                      3. 비타민 C 합성 시 전구물질
                                                      4. 착색제
                                                      (정답률: 69%)
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                                                        28. 튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?

                                                        1. 비누화반응
                                                        2. 열분해반응
                                                        3. 산화반응
                                                        4. 중합반응
                                                        (정답률: 68%)
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                                                          29. 다음 색소 중 배당체로 존재하는 것은?

                                                          1. 안토시아닌(Anthocyanin)
                                                          2. 클로로필(Chlorophyll)
                                                          3. 헤모글로빈(Hemoglobin)
                                                          4. 미오글로빈(Myoglobin)
                                                          (정답률: 56%)
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                                                            30. 닌히드린 반응(Ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?

                                                            1. 아미노산의 정성
                                                            2. 지방질의 정성
                                                            3. 탄수화물의 정성
                                                            4. 비타민의 정성
                                                            (정답률: 75%)
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                                                              31. 면실 중에 존재하는 항산화 성분으로 강력한 항산화력이 인정되나 독성 때문에 사용되지 못하는 것은?

                                                              1. 커큐민(Curcumin)
                                                              2. 고시폴(Gossypol)
                                                              3. 구아이아콜(Guaiacol)
                                                              4. 레시틴(Lechitin)
                                                              (정답률: 83%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 단당류에 부제탄소(Asymmetric carbon)가 3개일 때 이론적으로 존재하는 입체 이성체(Stereoisomer)의 수는?

                                                                1. 2개
                                                                2. 4개
                                                                3. 8개
                                                                4. 16개
                                                                (정답률: 70%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 다음 식품 중 수분활성도(Aw)가 낮아 일반적으로 저장성이 가장 높은 것은?

                                                                  1. 비스킷
                                                                  2. 소시지
                                                                  3. 식빵
                                                                  4. 쌀
                                                                  (정답률: 70%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 겨자과 식물(겨자, 배추, 무, 양배추 등)의 대표적인 향기 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                    1. 식물체 중의 향기성분의 전구물질이 있다.
                                                                    2. 조리과정 또는 조직이 파쇄될 때 전구물질이 효소작용을 받아 향기성분으로 전환된다.
                                                                    3. 대표적인 전구물질은 황화이알릴(Diallylsulfide)이다.
                                                                    4. 이소티오시안산(Isothiocyanate)은 이들의 대표적인 향기성분들과 관계가 깊다.
                                                                    (정답률: 54%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 물은 알코올이나 에테를 등에 비해 분자량이 매우 적음에도 이들에 비해 비점이 높은 특징이 있다. 이와 같은 이유는 물의 무슨 결합 때문인가?

                                                                      1. 공유결합
                                                                      2. 이온결합
                                                                      3. 수소결합
                                                                      4. 배위결합
                                                                      (정답률: 72%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5% 일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)

                                                                        1. 약 8.4%
                                                                        2. 약 9.4%
                                                                        3. 약 10.4%
                                                                        4. 약 11.4%
                                                                        (정답률: 57%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                          1. 2~5℃에서는 물분자간의 수소결합이 안정되어 노화가 잘 일어난다.
                                                                          2. 노화는 수분함량이 많으면 많을수록 잘 일어난다.
                                                                          3. pH에 영향을 받아 강산성 상태에서는 노화가 촉진된다.
                                                                          4. Amylopectin의 함량이 많을수록 노화가 억제된다.
                                                                          (정답률: 58%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 식품 원료 50g중 순수한 단백질 함량이 10g, 질소 함량이 1.7g일 때 이 식품의 질소계수는?

                                                                            1. 0.17
                                                                            2. 0.34
                                                                            3. 5.88
                                                                            4. 8.50
                                                                            (정답률: 39%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?

                                                                              1. 차이 검사
                                                                              2. 묘사 검사
                                                                              3. 기호도 검사
                                                                              4. 삼점 검사
                                                                              (정답률: 81%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?

                                                                                1. 잼
                                                                                2. 맥주
                                                                                3. 버터
                                                                                4. 쇠기름
                                                                                (정답률: 64%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 유지의 정제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                  1. 탈산은 중화에 의한다.
                                                                                  2. 탈색은 가열 및 흡착에 의한다.
                                                                                  3. 탈납은 가열에 의한다.
                                                                                  4. 탈취는 감압하에서 가열한다.
                                                                                  (정답률: 57%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 감귤로 과실 음료를 제조할 때, 통조림 후 용액의 혼탁을 유발하는 것과 가장 관계가 깊은 물질은?

                                                                                    1. Hesperidin, Pectin
                                                                                    2. Vitamin A, Vitamin C
                                                                                    3. Tannin, Phenol
                                                                                    4. Yeast, Amino acid
                                                                                    (정답률: 67%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 과실 주스 중의 부유물 침전을 촉진시키기 위해 사용되는 것은?

                                                                                      1. 카제인(Casein)
                                                                                      2. 펙틴(Pectin)
                                                                                      3. 글루콘산(Gluconic acid)
                                                                                      4. 셀룰라아제(Cellulase)
                                                                                      (정답률: 45%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                        1. 비타민 C함량의 증가
                                                                                        2. 가용성 질소화합물의 감소
                                                                                        3. 지방 함량의 감소
                                                                                        4. 섬유소 함량의 감소
                                                                                        (정답률: 69%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 식육가공에서 훈연 침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?

                                                                                          1. 훈연 농도
                                                                                          2. 훈연재의 색상
                                                                                          3. 훈연실의 공기속도
                                                                                          4. 훈연실의 상대습도
                                                                                          (정답률: 81%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 식품에 함유된 어떤 세균의 내열성(D값)이 40초이다. 균의 농도를 104에서 10까지 감소시키는데 소요되는 총 살균시간(TDT)은 얼마인가?

                                                                                            1. 120초
                                                                                            2. 240초
                                                                                            3. 300초
                                                                                            4. 400초
                                                                                            (정답률: 50%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 치즈에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                              1. 치즈는 우유의 지방을 응고시켜 제조한다.
                                                                                              2. 치즈는 우유의 단백질을 렌닛(Rennet) 또는 젖산균으로 응고시켜 얻은 커드(Curd)를 이용한다.
                                                                                              3. 커드를 모은 후에 맛과 풍미를 좋게 하기 위하여 식염을 커드량의 5~7% 첨가한다.
                                                                                              4. 치즈 숙성시의 피막제는 호화전분을 사용한다.
                                                                                              (정답률: 68%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 10%의 고형분을 함유한 포도주스 1kg을 감압농축시켜 고형분 50%로 농축할 경우 제거해야 할 수분의 양은?

                                                                                                1. 0.2kg
                                                                                                2. 0.4kg
                                                                                                3. 0.6kg
                                                                                                4. 0.8kg
                                                                                                (정답률: 39%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 신선한 달걀의 판정과 관계가 먼 것은?

                                                                                                  1. 난각의 상태
                                                                                                  2. 달걀의 비중
                                                                                                  3. 기실의 크기
                                                                                                  4. 난황의 색깔
                                                                                                  (정답률: 58%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 제빵 공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 주된 이유는?

                                                                                                    1. 불순물을 제거하기 위하여
                                                                                                    2. 해충을 제거하기 위하여
                                                                                                    3. 산소를 풍부하게 함유시키기 위하여
                                                                                                    4. 가스를 제거하기 위하여
                                                                                                    (정답률: 73%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 맥주를 제조할 때 이용하는 보리의 조건으로 바람직하지 않은 것은?

                                                                                                      1. 전분이 많은 것
                                                                                                      2. 수분이 13% 이하인 것
                                                                                                      3. 껍질이 얇은 것
                                                                                                      4. 단백질이 많은 것
                                                                                                      (정답률: 55%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?

                                                                                                        1. 응고제 작용
                                                                                                        2. 유화제 작용
                                                                                                        3. 기포제 작용
                                                                                                        4. 팽창제 작용
                                                                                                        (정답률: 81%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 쌀의 저장 형태 중 저장성이 가장 큰 것은?

                                                                                                          1. 5분 도미
                                                                                                          2. 백미
                                                                                                          3. 벼
                                                                                                          4. 현미
                                                                                                          (정답률: 57%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?

                                                                                                            1. 수율 증진
                                                                                                            2. 멸균작용
                                                                                                            3. 독특한 향기의 생성
                                                                                                            4. 고기색의 고정
                                                                                                            (정답률: 77%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 원료크림의 지방량이 80kg이고 생산된 버터의 양이 100kg이라면, 버터의 증량률(Overrun)은?

                                                                                                              1. 5%
                                                                                                              2. 15%
                                                                                                              3. 25%
                                                                                                              4. 80%
                                                                                                              (정답률: 56%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 분유 제조 시 건조방법으로 적합한 것은?

                                                                                                                1. 자연 건조
                                                                                                                2. 열풍 건조
                                                                                                                3. 분무 건조
                                                                                                                4. 피막 건조
                                                                                                                (정답률: 70%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 콩 단백질의 주성분이며 두부 제조 시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?

                                                                                                                  1. 알부민(Albumin)
                                                                                                                  2. 글리시닌(Glycinin)
                                                                                                                  3. 제인(Zein)
                                                                                                                  4. 락토글로불린(Lactoglobulin)
                                                                                                                  (정답률: 61%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 냉동 식품용 포장지의 일반적인 특성이 아닌 것은?

                                                                                                                    1. 방습성이 있을 것
                                                                                                                    2. 가스 투과성이 낮을 것
                                                                                                                    3. 수축 포장 시 가열 수축성이 없을 것
                                                                                                                    4. 저온에서 경화되지 않을 것
                                                                                                                    (정답률: 66%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?

                                                                                                                      1. 천연황산화제가 들어있기 때문에
                                                                                                                      2. 발연점이 낮기 때문에
                                                                                                                      3. 시너지스트(Synergist)가 없기 때문에
                                                                                                                      4. 열에 안정하기 때문에
                                                                                                                      (정답률: 70%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 식품을 가열하는 데 50J의 에너지가 요구되었다면, 이를 칼로리로 환산하면 약 얼마인가?

                                                                                                                        1. 210cal
                                                                                                                        2. 12cal
                                                                                                                        3. 210kcal
                                                                                                                        4. 12kcal
                                                                                                                        (정답률: 40%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 아황산펄프폐액을 사용한 효모생산을 위하여 개발된 발효조는?

                                                                                                                          1. Waldhof형 배양장치
                                                                                                                          2. Vortex형 배양장치
                                                                                                                          3. Air lift형 배양장치
                                                                                                                          4. Plate tower형 배양장치
                                                                                                                          (정답률: 63%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 대표적인 곰팡이독소로서 Aspergillus flavus가 생성하는 곰팡이독은?

                                                                                                                            1. 맥각독
                                                                                                                            2. 아플라톡신
                                                                                                                            3. 오크라톡신
                                                                                                                            4. 파튤린
                                                                                                                            (정답률: 80%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                              1. 진균류는 조상균류와 순정균류로 분류된다.
                                                                                                                              2. 순정규류는 자낭균류, 담자균류, 불완전균류로 구분된다.
                                                                                                                              3. 균사에 격마(격벽, Septa)이 없는 것을 순정균류, 격막을 가진 것을 조상균류라 한다.
                                                                                                                              4. 조상균류는 호상균류, 접합균류, 난균류로 분류된다.
                                                                                                                              (정답률: 69%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 간장의 제조공정에 사용되는 균주는?

                                                                                                                                1. Aspergillus tamari
                                                                                                                                2. Aspergillus sojae
                                                                                                                                3. Aspergillus flavus
                                                                                                                                4. Aspergillus glaucus
                                                                                                                                (정답률: 68%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 종초를 선택하는 일반적인 조건이 아닌 것은?

                                                                                                                                  1. 초산 이외의 유기산류나 향기성분인 Ester류를 생성한다.
                                                                                                                                  2. 초산을 다시 산화(과산화) 분해하여야 한다.
                                                                                                                                  3. 알코올에 대한 내성이 강해야 한다.
                                                                                                                                  4. 초산 생성속도가 빨라야 한다.
                                                                                                                                  (정답률: 57%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 여러 가지 선택배지를 이용하여 미생물 검사를 하였더니 다음과 같은 결과가 나왔다. 다음 중 검출 양성이 예상되는 미생물은?

                                                                                                                                    1. 장염비브리오균
                                                                                                                                    2. 살모넬라균
                                                                                                                                    3. 대장균
                                                                                                                                    4. 황색포도상구균
                                                                                                                                    (정답률: 61%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 맥주 제조에 사용되는 효모는?

                                                                                                                                      1. Saccharomyces fragilis
                                                                                                                                      2. Saccharomyces peka
                                                                                                                                      3. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                      4. Zygosaccharomyces rouxii
                                                                                                                                      (정답률: 75%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 미생물이 탄소원으로 가장 많이 이용하는 당질은?

                                                                                                                                        1. 포도당(Glucose)
                                                                                                                                        2. 자일로오스(Xylose)
                                                                                                                                        3. 유당(Lactose)
                                                                                                                                        4. 라피노오스(Raffinose)
                                                                                                                                        (정답률: 80%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 글루코오스(Glucose)에 젖산균을 배양하여 발효할 때 Homo 젖산발효에 해당하는 것은?

                                                                                                                                          1. C6H12O6 → 2CH3CHOH·COOH
                                                                                                                                          2. C6H12O6 → CH3CHOH·COOH + CH2OH + CO2
                                                                                                                                          3. C6H12O6 → CH3CHOH·COOH + 2CO2
                                                                                                                                          4. C6H12O6 + O2 → CH3CHOH·COOH + 2CO2 + H2O
                                                                                                                                          (정답률: 46%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. Botrytis속에 대한 설명 중 옳은 것은?

                                                                                                                                            1. 배에 번식하여 단맛이 감소한다.
                                                                                                                                            2. 사과에 번식하여 신맛이 감소하여 품질이 감소한다.
                                                                                                                                            3. 포도에 번식하면 신맛이 감소하고 단맛이 상승한다.
                                                                                                                                            4. 채소류에 번식하여 과성숙을 일으킨다.
                                                                                                                                            (정답률: 61%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 세포내 지방 저장력이 가장 높은 유지 효모는?

                                                                                                                                              1. Candida albicans
                                                                                                                                              2. Candida utilis
                                                                                                                                              3. Rhodotorula glutinis
                                                                                                                                              4. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                              (정답률: 35%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 공업적으로 Lipase를 생산하는 미생물이 아닌 것은?

                                                                                                                                                1. Aspergillus niger
                                                                                                                                                2. Rhizopus delemar
                                                                                                                                                3. Candida cylindracae
                                                                                                                                                4. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                (정답률: 44%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 포도당의 Homo 젖산발효는 어떤 대사경로를 거치는가?

                                                                                                                                                  1. HMP 경로
                                                                                                                                                  2. TCA 회로
                                                                                                                                                  3. EMP 경로
                                                                                                                                                  4. Krebs 속
                                                                                                                                                  (정답률: 60%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 청주, 간장, 된장의 제조에 사용되는 Koji곰팡이의 대표적인 균종으로 항국균이라고 하는 곰팡이는?

                                                                                                                                                    1. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                    2. Aspergillus niger
                                                                                                                                                    3. Aspergillus flavus
                                                                                                                                                    4. Aspergillus fumigatus
                                                                                                                                                    (정답률: 68%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 살아있지만 배양이 안되는 세균을 의미하며, 우효적인 좋은 환경에서 증식되어 식중독을 야기할 수 있는 세균은?

                                                                                                                                                      1. TPC
                                                                                                                                                      2. Injured cell
                                                                                                                                                      3. Aerobic count
                                                                                                                                                      4. VBNC
                                                                                                                                                      (정답률: 53%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 청주에서 품질이 저하되게 하는 화락현상을 유발하는 균은?

                                                                                                                                                        1. Lactobacillus homohiochii
                                                                                                                                                        2. Leuconostoc mesentroides
                                                                                                                                                        3. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                        4. Aspergillus sake
                                                                                                                                                        (정답률: 47%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 주정 제조 시 당화과정이 생략 될 수 있는 원료는?

                                                                                                                                                          1. 당밀
                                                                                                                                                          2. 고구마
                                                                                                                                                          3. 옥수수
                                                                                                                                                          4. 보리
                                                                                                                                                          (정답률: 62%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 미생물의 생육곡선에서 세포내의 RNA는 증가하나 DNA가 일정한 시기는?

                                                                                                                                                            1. 유도기
                                                                                                                                                            2. 대수기
                                                                                                                                                            3. 정상기
                                                                                                                                                            4. 사멸기
                                                                                                                                                            (정답률: 56%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. Eumycetes(진균류)가 아닌 것은?

                                                                                                                                                              1. 세균
                                                                                                                                                              2. 버섯
                                                                                                                                                              3. 효모
                                                                                                                                                              4. 곰팡이
                                                                                                                                                              (정답률: 59%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 일반적으로 위균사(Pseudomycelium)를 형성하는 효모는?

                                                                                                                                                                1. Saccharomyces속
                                                                                                                                                                2. Candida속
                                                                                                                                                                3. Hanseniaspora속
                                                                                                                                                                4. Trigonopsis속
                                                                                                                                                                (정답률: 56%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 식품제조공정

                                                                                                                                                                  81. 원심분리를 이용하여 액체와 고체를 분리하려고 할 때 고체의 농도가 높을 경우 사용하는 원심분리기로 적합한 것은?

                                                                                                                                                                  1. 디슬러지 원심분리기(Desludge centrifuge)
                                                                                                                                                                  2. 관형 원심분리기(Tubular centrifuge)
                                                                                                                                                                  3. 원통형 원심분리기(Cylindrical centrifuge)
                                                                                                                                                                  4. 노즐 배출형 원심분리기(Nozzle discharge centrifuge)
                                                                                                                                                                  (정답률: 47%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 마쇄전분유에서 전분을 분리하기 위해 수십장의 분리판을 가진 회전체로서 원심력을 이용하여 고형물을 분리하는 원심분리기로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                    1. 노즐형 원심분리기
                                                                                                                                                                    2. 데칸트형 원심분리기
                                                                                                                                                                    3. 가스 원심분리기
                                                                                                                                                                    4. 원통형 원심분리기
                                                                                                                                                                    (정답률: 36%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 와이어 메시체 또는 다공판과 이를 지지하는 구조물로 되어 있으며, 진동운동은 기계적 또는 전자기적 장치로 이루어지는 설비로, 미분쇄된 곡류의 분말 등을 사별하는데 사용되는 설비는?

                                                                                                                                                                      1. 바 스크린(Bar screen)
                                                                                                                                                                      2. 진동체(Vibration screen)
                                                                                                                                                                      3. 릴(Reels)
                                                                                                                                                                      4. 사이클론(Cyclone)
                                                                                                                                                                      (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 타원형의 용기에 물을 반쯤 채우고 임펠라를 회전시켜 일정 위치에서 기체가 압축 이송되는 장치는?

                                                                                                                                                                        1. 로타리 블로워
                                                                                                                                                                        2. 압축기
                                                                                                                                                                        3. 매시 펌프
                                                                                                                                                                        4. 팬
                                                                                                                                                                        (정답률: 54%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 우유로부터 크림을 분리하는 공정에서 많이 적용되고 있는 원심분리기는?

                                                                                                                                                                          1. 노즐 배출형 원심분리기(Nozzle discharge centrifuge)
                                                                                                                                                                          2. 원판 원심분리기(Disc bowl centrifuge)
                                                                                                                                                                          3. 디켄더형 원심분리기(Decanter centrifuge)
                                                                                                                                                                          4. 가압 여과기(Filter centrifuge)
                                                                                                                                                                          (정답률: 52%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 착즙된 오렌지 주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농축공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지 주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지 주스와 농축 오렌지 주스를 어떤 비율로 혼합해야 하는가?

                                                                                                                                                                            1. 1 : 2
                                                                                                                                                                            2. 1 : 2.8
                                                                                                                                                                            3. 1 : 3
                                                                                                                                                                            4. 1 : 4
                                                                                                                                                                            (정답률: 56%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 식품의 살균온도를 결정하는 가장 중요한 인자는?

                                                                                                                                                                              1. 식품의 비타민 함량
                                                                                                                                                                              2. 식품의 pH
                                                                                                                                                                              3. 식품의 당도
                                                                                                                                                                              4. 식품의 수분함량
                                                                                                                                                                              (정답률: 60%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는 방법을 의미하는 용어는?

                                                                                                                                                                                1. 저온 살균법
                                                                                                                                                                                2. 포장 살균법
                                                                                                                                                                                3. 상업적 살균법
                                                                                                                                                                                4. 열탕 살균법
                                                                                                                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 식품별 조사처리기준에 의한 허용대상 식품별 흡수선량에서 ( )안에 알맞은 것은?

                                                                                                                                                                                  1. 0.15 이하
                                                                                                                                                                                  2. 0.25 이하
                                                                                                                                                                                  3. 1 이하
                                                                                                                                                                                  4. 7 이하
                                                                                                                                                                                  (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 쌀도정 공장에서 도정이 끝난 백미와 쌀겨를 분리 정선하고자 할 때 가장 효과적인 정선법은?

                                                                                                                                                                                    1. 자석식 정선법
                                                                                                                                                                                    2. 기류 정선법
                                                                                                                                                                                    3. 체정선법
                                                                                                                                                                                    4. 디스크 정선법
                                                                                                                                                                                    (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 우유 단백질 중 혈액에서부터 이행된 단백질은?

                                                                                                                                                                                      1. 카제인(Casein)
                                                                                                                                                                                      2. 이무노글로불린(Immunoglobulin)
                                                                                                                                                                                      3. 락토글로불린(Lactoglovulin)
                                                                                                                                                                                      4. 락토알부민(Lactoalbumin)
                                                                                                                                                                                      (정답률: 40%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 곡류와 같은 고체를 분쇄하고자 할 때 사용하는 힘이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                        1. 충격력(Impact force)
                                                                                                                                                                                        2. 유화력(Emulsion force)
                                                                                                                                                                                        3. 압축력(Compression force)
                                                                                                                                                                                        4. 전단력(Shear force)
                                                                                                                                                                                        (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 달걀 흰자의 단백질성분이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                          1. 오브알부민(Ovalbumin)
                                                                                                                                                                                          2. 콘알부민(Conalbumin)
                                                                                                                                                                                          3. 오보뮤코이드(Ovomucoid)
                                                                                                                                                                                          4. 리포비텔린(Lipovitellin)
                                                                                                                                                                                          (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 통조림의 제조공정 중 탈기의 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                            1. 관내면의 부식억제
                                                                                                                                                                                            2. 혐기성 미생물의 발육억제
                                                                                                                                                                                            3. 변패관의 식별용이
                                                                                                                                                                                            4. 내용물의 산화방지
                                                                                                                                                                                            (정답률: 47%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 분무식 살균 장치에서 유리 용기의 열충격으로 인한 파손을 줄이기 위해 실시하는 조작 순서로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                              1. 예열→살균→예냉→냉각→세척
                                                                                                                                                                                              2. 예냉→냉각→예열→살균→세척
                                                                                                                                                                                              3. 세척→예열→살균→예냉→냉각
                                                                                                                                                                                              4. 냉각→세척→예열→살균→예냉
                                                                                                                                                                                              (정답률: 55%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 다음 중 침강분리의 원리와 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                                                                1. 중력
                                                                                                                                                                                                2. 부력
                                                                                                                                                                                                3. 항력
                                                                                                                                                                                                4. 장력
                                                                                                                                                                                                (정답률: 54%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 균체 단백질 생산 미생물의 구비조건이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                                                                                                                  1. 팬(Fan)
                                                                                                                                                                                                  2. 브로어(Blower)
                                                                                                                                                                                                  3. 파이프(Pipe)
                                                                                                                                                                                                  4. 컴프레서(Compressor)
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 44%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 다음 중 나열된 건조기와 적용 가능한 해당 식품 또는 용도가 잘못 연결된 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. 빈 건조기(Bin dryer) - 마감건조
                                                                                                                                                                                                    2. 분무 건조기(Spray dryer) - 과일주스
                                                                                                                                                                                                    3. 기송식 건조기(Pneumatic dryer) - 두유
                                                                                                                                                                                                    4. 유동층 건조기(Fluidized bed dryer) - 설탕
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 바닷물에서 소금성분등은 남기고 물 성분만 통과시키는 막분리 여과법은?

                                                                                                                                                                                                      1. 한외여과법
                                                                                                                                                                                                      2. 역삼투압법
                                                                                                                                                                                                      3. 투석
                                                                                                                                                                                                      4. 정밀여과법
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 77%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 어떤 식품을 110℃에서 가열살균하여 미생물을 모두 사멸시키는 데 걸린 시간이 8분이었다. 이를 바르게 표기한 것은?

                                                                                                                                                                                                        1. D110℃=8분
                                                                                                                                                                                                        2. Z=8분
                                                                                                                                                                                                        3. F110℃=8분
                                                                                                                                                                                                        4. F8min=110℃
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 64%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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                                                                                                                                                                                                          © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.