1과목: 식품위생학
1. 세균성 식중독 중 일반적으로 잠복기가 가장 짧은 것은?
2. 염장 중 소금의 방부작용이 아닌 것은?
3. 보툴리누스 식중독이 식품위생상 중요한 이유는?
4. 식품의 사후관리 강화방안으로 식품의 유통과정에서 문제점이 발생하였을 때 그 제품을 회수하여 폐기하는 제도는?
5. 식품첨가물과 주요용도의 연결이 틀린 것은?
6. 신선한 패류의 보존 시 시간의 경과에 따른 pH 변화는?
7. 부패한 사과가 혼입된 원료를 사용하여 착즙한 사과주스에서 검출될 수 있는 독소 성분은?
8. 김밥 등의 편의식품 등에 존재할 수 있으며 아포를 생성하는 독소형 식중독균은?
9. 수질을 나타내는 지표 BOD의 표시 사항은?
10. 시료의 대장균 검사에서 최확수(MPN)가 300이라면 검체 1L중에 얼마의 대장균이 들어있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
11. 식품의 유통기한 설정 실험 시 조정조건에 대한 설명으로 틀린 것은? (단, 예외규정은 제외한다.)
12. 식품첨가물의 주용도 분류에 해당하지 않는 것은?
13. 만손주협흡충은 다음 중 어떤 식품을 날것으로 먹었을 때 감염되기 쉬운가?
14. 회충알을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한처리 또는 조건은?
15. 인, 질소 등의 농도가 높은 공장이나 도시의 폐수가 해수에 유입되어 폭발적으로 플랑크톤이 대량 증식하여 색조를 띠는 현상은?
16. 보존료로서의 구비조건이 아닌 것은?
17. 식품첨가물의 기준 및 규격 중 사용기준에 규정된 제한 범위가 아닌 것은?
18. 선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 방법은?
19. 황변미 식중독의 원인독소가 아닌 것은?
20. 주류 등의 발효 과정에서 생성되는 부산물로 국제암연구기관(IARC)에 의해 발암성 물질로 분류된 에틸카바메이트의 주요 전구물질이 아닌 것은?
2과목: 식품화학
21. 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?
22. 2N HCI 40mL와 4N HCI 60mL를 혼합했을 때의 농도는?
23. 과산화물가를 측정하여 알 수 있는 것은?
24. 제인(zein)은 어디에서 추출하는가?
25. 무기질의 기능이 아닌 것은?
26. 전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?
27. 반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명되어지는 식품의 texture 성질은?
28. 단백질의 가열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?
29. 점탄성을 나타내는 식품의 경도와 관련이 있는 현상은?
30. 온도에 따른 맛이 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
31. 다음 중 환원당 정량 방법은?
32. 액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?
33. 단백질 SDS(sodium dodecyl sulfate)젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?
34. 유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?
35. 다음 중 양파의 최루성 성분은?
36. 발색단에 포함되지 않는 원자단은?
37. 선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?
38. 천연지방산의 특징이 아닌 것은?
39. 15%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량가하면 용액의 맛은?
40. 다음 중 비타민 A와 관계가 없는 것은?
3과목: 식품가공학
41. 된장 숙성 중 일반적으로 일어나는 화학변화가 아닌 것은?
42. 찹쌀과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?
43. 햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품 제조 시 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 첨가물은?
44. 식품 내 함유된 천연 항산화제는?
45. 주로 전단력과 충격력에 의하여 분쇄작용이 일어나는 본쇄기는?
46. 8.2kg의 지방을 함유하는 크림으로 10kg의 버터를 만들었다면 이 버터의 오버런(over-run)은 약 얼마인가?
47. 육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?
48. 식품의 혼합조직과 관련된 설명으로 틀린 것은?
49. 수분함량 10.5%인 밀 100kg에 물을 첨가하여 밀의 수분함량을 15.0%로 조절하고자 한다. 첨가하여야 할 물의 양은 약 얼마인가?
50. 유지의 정제 공정의 일반적인 순서로 옳은 것은?
51. 유황훈증법에 의한 건조과일 제조에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
52. 무지유고형분의 주 공급원료로 부적합한 것은?
53. 생·달걀을 다량 섭취 시 난백 단백질 중 비오틴과 결합하여 비오틴의 흡수를 방해하는 물질은?
54. 염장 원리에서 가장 주요한 요인은?
55. 어떤 과일의 pectin 함량을 알기 위하여 과즙을 시험관에 취하고 이것과 같은 양의 ethyl alcohol을 가하여 잘 혼합한 다음 응고물의 생성 상태를 관찰하였더니 응고물이 액 전체에 떠 있었다. 이 과일의 pectin함량을 옳게 판정한 것은?
56. 옥수수 전분을 습식법으로 제조할 때 생성되는 부산물이 아닌 것은?
57. 지방 함량이 30%이상으로 양과자 제조용으로 많이 사용하는 크림은?
58. 어패류의 사후변화 과정에 대한 설명 중 틀린 것은?
59. 결합수의 특성으로 옳은 것은?
60. 패들 교반기의 종류에 해당되지 않는 것은?
4과목: 식품미생물학
61. 활털곰팡이(Absidia 속)에 대한 설명으로 옳은 것은?
62. 다음 중 균사에 격벽이 없는 것은?
63. 효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은?
64. 미생물 생육곡선에서 균이 새로운 환경에 적응하는 기간으로 RNA 함량이 증가하고 세포의 크기가 커지는 생육단계는?
65. 항생물질인 스트렙토마이신(streptomycin)을 생산하는 균은?
66. 곰팡이의 형태에 대한 설명으로 틀린 것은?
67. 전분(starch)에 존재하는 미생물을 감소시키는 수단이 아닌 것은?
68. 개량 메주를 만드는데 사용되는 곰팡이는?
69. 정상발효젖산균(homofermentative lactic acid bacteria)에 의해서 포도당으로부터 생성되는 대사물은?
70. 1mole의 glucose를 Saccharomyces cereviciae로 발효하였을 때 최대 몇 mole의 ethanol이 생기는가?
71. 병행복발효주에 해당하지 않는 것은?
72. 다음 중 이상발효 젖산균은?
73. 다음 중 유포자효모(ascosporogenousyeast)는?
74. 박테리오파아지(bacteriophage)오염에 의한 피해를 입는 발효공업만으로 짝지어진 것은?
75. 우유나 포도주의 저온 살균 방법을 고안한 사람은?
76. 플라스미드(plasmid)에 대한 설명으로 틀린 것은?
77. 위균사 효모로서 식사료 효모인 것은?
78. 청주 제조용 종국제조에 있어 재를 섞는 목적이 아닌 것은?
79. 세포기관 중 산화적 인산화 효소가 다량 함유 되어 있어 에너지를 생산하는 기관은?
80. 식품공정에서의 일반적인 파아지(Phage)예방법으로 가장 적합한 것은?
5과목: 식품제조공정
81. 육류 통조림 가공 및 저장 중 발생하는 흑변과 관련된 함황아미노산이 아닌 것은?
82. 아이스크림의 제조공정 중 동결 시에 믹스의 응집방지와 숙성시간을 단축하며, 점도를 증가시켜 아이스크림의 바디와 조직을 개선하는 공정은?
83. 사과, 복숭아, 오렌지와 같이 둥근 모양의 과일을 선별하는데 주로 이용되는 선별기는?
84. 식품종실의 기름을 추출하는 데 사용할 수 없는 용매는?
85. 여과 장치인 필터 프레스(fiter press)에 대한 설명으로 틀린 것은?
86. 과실주스 제조에서 부유물을 침전시키기 위해 사용되는 침전보조제(fiter aid)가 아닌 것은?
87. 교반기의 일종인 휘퍼(whipper)에 대한 설명으로 틀린 것은?
88. 높은 압력으로 식품용액을 작은 구멍으로 밀어 내거나 원심력을 이용하여 생성한 미세한 입자를 열풍과 접촉시켜 건조하는 방법은?
89. 통조림의 살균법으로 가장 많이 사용되는 방법은?
90. 가열된 열판의 표면에 건조할 액체상의 식품을 얇은 막으로 도포하여 건조시키는 건조법에 사용되는 건조 장치는?
91. 터널건조기(tunnel dryer)에서 열풍이 흐르는 방향과 식품이 이동하는 방향이 반대인 경우를 나타내는 용어는?
92. 비가열 살균에 해당하지 않는 것은?
93. 착즙된 오렌지주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농축공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지주스와 농축 오렌지주스를 어떤 비율로 혼합해야 하는가?
94. 10%고형분을 함유한 사과주스를 가공할 때 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 1000kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 생산량은 몇 kg/h인가?
95. 시유제조공정에서 우유지방의 부상으로 생기는 크림층(cream layer)의 생성을 방지하기 위하여 행하는 균질화의 효과적인 압력과 온도는?
96. 분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러 종류의 식품을 거칠게 또는 곱게 분쇄하는데 사용되며, 회전자(rotor)가 포함된 설비는?
97. 우유로부터 크림을 분리할 때 많이 사용되는 분리기술은?
98. 식품가공 방법 중 배럴(barrel)의 한쪽에는 원료 투입구가 있고 다른 쪽에는 작은 구멍(die)이 뚫려 있으며 배럴 안쪽에 회전스크류(screw)에 의해 가압된 원료가 나오는 형태의 성형방법은?
99. 식품 성분을 분리할 때 사용하는 막 분리법 중 연결이 옳은 것은?
100. 밀에 섞여있는 보리를 제거할 때 적합한 선별기준과 거리가 먼 것은?