식품산업기사(구) (2011-06-12 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 식품에 허용된 감미료는?

  1. sodium saccharin
  2. cyclamate
  3. nitrotoluidine
  4. ethylene glycol
(정답률: 94%)
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    2. 전류를 직접 식품에 통하는 장치를 가진 기구의 전극으로 사용이 불가능 한 것은?

    1. 철
    2. 알루미늄
    3. 구리
    4. 티타늄
    (정답률: 67%)
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      3. HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?

      1. 위해요소분석
      2. 공정도의 작성
      3. CCP 한계기준 설정
      4. CCP모니터링 체계 확립
      (정답률: 87%)
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        4. 방사능 물질에 의한 식품 오염 중 식물체에서 문제가 되는 핵종은?

        1. Zn65, I131
        2. Co60, Cr137
        3. Sr90, Cs137
        4. Fe55, Cd131
        (정답률: 100%)
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          5. 위생분야 종사자 등의 건강진단규칙에 의한 1회 정기건강진단항목이 아닌 것은?

          1. 성병
          2. 장티푸스
          3. 폐결핵
          4. 전염성 피부질환
          (정답률: 97%)
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            6. 선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 가장 좋은 방법은?

            1. 송어 생식금지
            2. 쇠고기 생식금지
            3. 어패류 생식금지
            4. 돼지고기 생식금지
            (정답률: 86%)
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              7. LD50에 대한 설명으로 틀린 것은?

              1. 한 무리의 실험동물 50%를 사망 시키는 돈성물질의 양이다.
              2. 실험방법은 검체의 투여량을 고농도로부터 순차적으로 저농도까지 투여한다.
              3. 독성물질의 경우 동물체중 1kg에 대한 독물량(mg)으로 나타내며 동물의 종류나 독물 경로도 같이 표기한다.
              4. LD50의 값이 클수록 안전성은 높아진다.
              (정답률: 66%)
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                8. 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?

                1. 대사 과정 중 생성되는 독소
                2. 오염으로 첨가되는 유해물질
                3. 방사능에 의한 오염
                4. 식품제조 중에 혼입 되는 유해물질
                (정답률: 38%)
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                  9. 아나사키스(Anasakis) 기생충에 대한 설명으로 틀린 것은?

                  1. 새우, 대구, 고래 등이 숙주이다.
                  2. 유충은 내열성이 약하여 열처리로 예방할 수 있다.
                  3. 냉동 처리 및 보관으로는 예방이 불가능하다.
                  4. 주로 소화관에 궤양, 종양, 봉와직염을 일으킨다.
                  (정답률: 83%)
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                    10. 세균이 쉽게 증식할 수 있는 수분함량이 높고 단백질 함유량이 많은 식품을 무엇이라 분류하는가?

                    1. 살균이 필요한 식품
                    2. 잠재적 위해 식품
                    3. 부패된 식품
                    4. 교차오염된 식품
                    (정답률: 90%)
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                      11. 식물성 식품에서 유래하는 유독성분이 아닌 것은?

                      1. 베네루핀(venerupin)
                      2. 무스카린(muscarine)
                      3. 아미그달린(amygdalin)
                      4. 고시폴(gossypol)
                      (정답률: 88%)
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                        12. 실험동물을 사육동물에게 2년 정도 투여하는 독성 실험방법은?

                        1. LD50
                        2. 급성독성실험
                        3. 아급성독성실험
                        4. 만성독성실험
                        (정답률: 100%)
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                          13. 식품첨가물공전의 총칙과 관련된 설명으로 틀린 것은?

                          1. 중량백분율을 표시할 때는 %의 기호를 쓴다.
                          2. 중량백만분율을 표시할 때는 ppb의 기호를 쓴다.
                          3. 용액100ml중의 물질함량(g)을 표시할 때에는 w/v%의 기호를 쓴다.
                          4. 용액100ml중의 물질함량(ml)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다.
                          (정답률: 79%)
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                            14. 다음 중 체내 축적의 위험성이 큰 농약은?

                            1. 유기인제
                            2. 유기염소제
                            3. 유기비소제
                            4. 카바메이트제
                            (정답률: 69%)
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                              15. 과일이나 야채의 표면에 처리하여 선도를 유지하기 위해 사용하는 식품첨가물은?

                              1. 용제
                              2. 이형제
                              3. 피막제
                              4. 호료
                              (정답률: 86%)
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                                16. 수질오염의 지표에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                1. 수중 미생물이 요구하는 산소의 양을 ppm단위로 나타낸 것이 BOD(생물학적 산소요구량)이다.
                                2. 물속에 녹아있는 용존 산소(DO)는 4ppm이상이고, 클수록 좋은 물이다.
                                3. 유기물질을 산화하기위해 사용하는 산화제의 양에 상당하는 산소의 양을 ppm으로 나타낸 것이 COD(화학적 산소요구량)이다.
                                4. BOD 가 높다는 것은 그 물 속에 분해된기 쉬운 유기물은 농도가 낮음을 의미한다.
                                (정답률: 86%)
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                                  17. PCB에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                  1. 미강유에 원래 들어있는 성분이다.
                                  2. Polychlorinated biphenyl의 약어이다.
                                  3. 1968년 일본에서 처음 중독 증상이 보고되었다.
                                  4. 인체의 지방조직에 축적되며, 배설속도가 늦다.
                                  (정답률: 72%)
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                                    18. 우리나라 식품위생상 직접적인 영양을 미치는 쥐의 종류가 아닌 것은?

                                    1. 집쥐
                                    2. 등줄쥐
                                    3. 생쥐
                                    4. 곰쥐
                                    (정답률: 65%)
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                                      19. 다음 중 식품공전상의 기준에서 멜라민 불검출 대상식품이 아닌 것은?

                                      1. 영･유아용 곡류조제식
                                      2. 조제우유
                                      3. 특수의료용도등식품
                                      4. 체중조절용 조제식품
                                      (정답률: 83%)
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                                        20. 다음 우유의 검사항목 중 가수로 인하여 그 측정값이 상승하는 것은?

                                        1. 비점
                                        2. 비중
                                        3. 빙점
                                        4. 밀도
                                        (정답률: 57%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 외부에서 작용하는 힘이 탄성의 한계를 초과하는 경우, 응력을 제거하여도 원상태로 복귀되지 않고 변형이 유지되는 성질은?

                                          1. 가소성(plasticity)
                                          2. 점탄성(viscoelasticity)
                                          3. 탄성(elasticity)
                                          4. 점성(viscosity)
                                          (정답률: 81%)
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                                            22. 다음 중 무기질의 기능이 아닌 것은?

                                            1. 체내 조직의 구성성분
                                            2. 체내 기능물질의 구성원소
                                            3. 체내 에너지 제공
                                            4. 체내의 생리조절기능 수행
                                            (정답률: 77%)
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                                              23. 조단백을 정량 할 때 질소함량에 얼마를 곱해야 하는가?

                                              1. 6.25
                                              2. 20
                                              3. 7.2
                                              4. 4.65
                                              (정답률: 97%)
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                                                24. 10% 비타민 A(분자량286), 5% 비타민 C(분자량 176), 15% 포도당(분자량 180), 25% 설탕(분자량 342)으로 구성된 식품의 수분활성도를 계산 할 때 계산식에 포함되지 않는 분수는?

                                                1. 45/18
                                                2. 10/286
                                                3. 5/176
                                                4. 15/180
                                                (정답률: 62%)
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                                                  25. 쓴맛 물질의 식품소재가 잘 못 연결된 것은?

                                                  1. 테오브로민(theobromine) - 코코아
                                                  2. 휴물론(humulone) - 맥주
                                                  3. 나린진(naringin) - 감귤류
                                                  4. 리모닌(limonin) - 도토리
                                                  (정답률: 69%)
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                                                    26. 비효소적 갈색화 화학반응이 아닌 것은?

                                                    1. 마이야르(Maillard)반응
                                                    2. 캐러멜화 반응
                                                    3. 글루코스이성화 반응
                                                    4. 아스코르브산 산화반응
                                                    (정답률: 65%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 단백질의 설명으로 틀린 것은?

                                                      1. 고분자 함질소 유기화합물이다.
                                                      2. 가수분해시켜 각종 아미노산을 얻는다.
                                                      3. 생물의 영양 유지에 매우 중요하다.
                                                      4. 평균 16% 정도의 탄소를 함유하고 있다.
                                                      (정답률: 79%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 다음 Carotenoid계 색소 중 provitamin A가 아닌 것은?

                                                        1. lycopene
                                                        2. α-Carotene
                                                        3. cryptoxanthin
                                                        4. β-Carotene
                                                        (정답률: 50%)
                                                          profile_image
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                                                          29. 다음중 단백질의 열변성이 가장 잘 일어나는 조건은?

                                                          1. 산성
                                                          2. 중성
                                                          3. 알카리성
                                                          4. 등전점
                                                          (정답률: 78%)
                                                            profile_image
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                                                            30. 우유 중에서 수용성인 카제인(casein)을 불용성염인 paracaseinnate로 만드는데 관여하는 금속이온은?

                                                            1. Mg2+
                                                            2. Ca2+
                                                            3. Fe2+
                                                            4. Cu2+
                                                            (정답률: 62%)
                                                              profile_image
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                                                              31. 아미노산의 성질 중 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                              1. 천연 단백질의 가수분해물은 대부분 α-아미노산이다.
                                                              2. 글리신(glycine) 이외에는 광학활성을 가지며 양성화합물이다.
                                                              3. 등전점에서 단백질의 용해도는 가장 크고 삼투압은 가장 적다.
                                                              4. 아미노산 정량법에는 Van slyke법도 있다.
                                                              (정답률: 57%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?

                                                                1. 경도(hardness)
                                                                2. 굴절률(refractive index)
                                                                3. 탄성(elasticity)
                                                                4. 부착성(adhesiveness)
                                                                (정답률: 61%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 다음 중 이당류가 아닌 것은?

                                                                  1. 맥아당(maltose)
                                                                  2. 자당(sucrose)
                                                                  3. 젖당(lactose)
                                                                  4. 과당(fructose)
                                                                  (정답률: 66%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 튀김시 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 가장 거리가 먼 것은?

                                                                    1. 유리 지방산의 함량
                                                                    2. 고온 가열
                                                                    3. 용해도
                                                                    4. 혼입된 이물질의 양
                                                                    (정답률: 61%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 유화제가 가진 기능기 중 소수성기는?

                                                                      1. -OH
                                                                      2. -COOH
                                                                      3. -NH2
                                                                      4. CH3-CH2-CH2-
                                                                      (정답률: 89%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 오이김치의 갈변 원인은?

                                                                        1. 오이 중에 함유된 무기질과 엽록소가 결합하기 때문이다.
                                                                        2. 발효 때 엽록소와 구리의 결합 eASN이다.
                                                                        3. 발효 때 생성된 초산과 젖산으로부터 유래한 수소이온이 엽록소에 작용하기 때문이다.
                                                                        4. 발효 때 생성된 탄산가스 때문이다.
                                                                        (정답률: 76%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                          1. 텍스쳐 프로필
                                                                          2. 향미 프로필
                                                                          3. 정량적 묘사분석
                                                                          4. 스페트럼 묘사분석
                                                                          (정답률: 71%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 90% 황산용액의 농도를 30%로 변경하고자 할 때 황산과 물의 혼합비율은?

                                                                            1. 1 : 1
                                                                            2. 1 : 2
                                                                            3. 1 : 3
                                                                            4. 2 : 1
                                                                            (정답률: 79%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 새우, 게 등 갑갈류의 가열이나 산 처리 시에 적색으로 변하는 것은?

                                                                              1. myoglobin이 nitrosomyoglobin 으로 변화
                                                                              2. astaxanthin이 astacin 으로 변화
                                                                              3. chlorophyll이 pheophytin 으로 변화
                                                                              4. anthocyan이 anthocyanidin 으로 변화
                                                                              (정답률: 91%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 헴(heme)계 색소에 들어있는 금속은?

                                                                                1. 칼슘(Ca)
                                                                                2. 마그네슘(Mg)
                                                                                3. 철(Fe)
                                                                                4. 구리(Cu)
                                                                                (정답률: 78%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 훈연에 관한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                  1. 냉훈법은 고급품의 제조에 이용된다.
                                                                                  2. 열훈법에 의한 제품은 수분함량이 높다.
                                                                                  3. 속훈법에는 액훈하는 방법이 있다.
                                                                                  4. 온훈법은 저장성이 아주 좋다.
                                                                                  (정답률: 78%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 다음의 소시지 제조공정 중 가장 먼저 실시하는 공정은?

                                                                                    1. Chopping
                                                                                    2. 염지
                                                                                    3. 훈연
                                                                                    4. 충진
                                                                                    (정답률: 66%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 식품의 조리 및 가공에 튀김용으로 쓰이는 기름의 발연점 특성으로 적합한 것은?

                                                                                      1. 높은 것이 좋다.
                                                                                      2. 낮은 것이 좋다.
                                                                                      3. 낮은 것이 좋으나 너무 낮은 것은 나쁘다.
                                                                                      4. 상관없다.
                                                                                      (정답률: 90%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 유지의 채취방법이 아닌 것은?

                                                                                        1. 증류법
                                                                                        2. 용출법
                                                                                        3. 압착법
                                                                                        4. 추출법
                                                                                        (정답률: 73%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?

                                                                                          1. α-amylase
                                                                                          2. β-amylase
                                                                                          3. protease
                                                                                          4. lipase
                                                                                          (정답률: 77%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. cl. botulinum 포자 현탁액을 121℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%(=0.00001배)를 사멸시키는데 1분 걸렸다. 이 포자의 121℃에서 D(decimal reduction time)값은 얼마인가?

                                                                                            1. 2분
                                                                                            2. 1분
                                                                                            3. 0.5분
                                                                                            4. 0.2분
                                                                                            (정답률: 57%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 과일통조림 제조 시 데치기(Blenching)의 주 목적이 아닌 것은?

                                                                                              1. 변색 및 변질을 방지한다.
                                                                                              2. 부피를 적게 한다.
                                                                                              3. 박피를 용이하게 한다.
                                                                                              4. 표면에 부착한 미생물을 살균한다.
                                                                                              (정답률: 40%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 통조림의 검사방법이 아닌 것은?

                                                                                                1. 타관검사
                                                                                                2. 진공도검사
                                                                                                3. 개관검사
                                                                                                4. 압력검사
                                                                                                (정답률: 54%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 두부가 응고되는 현상은 무엇에 의한 단백질변선을 이용한 것인가?

                                                                                                  1. 금속이온
                                                                                                  2. 중금속
                                                                                                  3. 촉매
                                                                                                  4. 열
                                                                                                  (정답률: 75%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 계란을 깨지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?

                                                                                                    1. 계란에 빛을 비춘 후 반대쪽에서 관찰하면 기실의 크기, 난황의 위치 등을 확인 할수 있다.
                                                                                                    2. 신선한 것은 난황이 보이지 않으나 오래 지난 것은 뚜렷이 보인다.
                                                                                                    3. 식염수(40g/1L물)에 계란을 넣었을 때 위로 뜨는 것은 오래된 계란이다.
                                                                                                    4. 계란의 껍질 표면이 까실까실한 감촉을 느낄수록 오래된 계란이다.
                                                                                                    (정답률: 83%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 연유 제조시 유당과 단백질이 가열에 의하여 어떤 색소를 형성하는가?

                                                                                                      1. melanoidine 색소
                                                                                                      2. carotenoid 색소
                                                                                                      3. nathocyanin 색소
                                                                                                      4. myoglobin 색소
                                                                                                      (정답률: 79%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 도살 후 육류의 사후경직이 최대치를 나타낼 때의 pH는?

                                                                                                        1. pH7.4 정도
                                                                                                        2. pH6.4 정도
                                                                                                        3. pH5.4 정도
                                                                                                        4. pH4.4 정도
                                                                                                        (정답률: 75%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 계란의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                          1. 양질의 단백질, 지방, 각종 비타민류가 많이 포함되어 있다.
                                                                                                          2. 구성은 난각, 난황, 난백의 크게 3부분으로 이루어져 있다.
                                                                                                          3. 기포성, 유화성, 보수성을 지니고 있어 식품가공에 많이 이용된다.
                                                                                                          4. 계란 중에 있는 avidin 은 biotin의 흡수를 촉진시킨다.
                                                                                                          (정답률: 82%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 전분을 엿당단위로 가수분해 하는 효소는?

                                                                                                            1. α-amylase
                                                                                                            2. β-amylase
                                                                                                            3. glucoamylase
                                                                                                            4. glucose isomerase
                                                                                                            (정답률: 56%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 감의 탈삽공정의 원리는?

                                                                                                              1. 탄닌이 없어지고 당이 생기기 때문
                                                                                                              2. 수용성 탄닌이 물에 녹아서
                                                                                                              3. 떫은 탄닌이 불용성으로 되기 때문
                                                                                                              4. 단맛이 생성되기 때문에
                                                                                                              (정답률: 87%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 유지의 정제공정으로 올바른 것은?

                                                                                                                1. 중화→탈취→탈색→탈검→윈터리제이션
                                                                                                                2. 탈색→탈검→중화→탈취→윈터리제이션
                                                                                                                3. 중화→탈검→탈색→탈취→윈터리제이션
                                                                                                                4. 탈검→탈취→중화→탈색→윈터리제이션
                                                                                                                (정답률: 71%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 버터 제조시 크림의 중화작업에서 산도 0.30%인 크림 100kg을 산도 0.20%로 만들고자 할 때 필요한 소석회의 양은? (단, 젖산의 분자량60, 소석회의 분자량74, 소석회 1분자량은 젖산 2분자량과 중화반응한다.)

                                                                                                                  1. 약 71g
                                                                                                                  2. 약 62g
                                                                                                                  3. 약 52g
                                                                                                                  4. 약 41g
                                                                                                                  (정답률: 39%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 숙성이 끝난 간장을 달이는 가장 큰 목적은?

                                                                                                                    1. 색깔을 내기 위해서
                                                                                                                    2. 살균하기 위해서
                                                                                                                    3. 청징하기 위해서
                                                                                                                    4. 향기를 내기 위해서
                                                                                                                    (정답률: 67%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 물엿의 점성에 기여하는 대표적인 물질은?

                                                                                                                      1. 과당
                                                                                                                      2. 덱스트린
                                                                                                                      3. 유당
                                                                                                                      4. 전분
                                                                                                                      (정답률: 73%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 다음 중 제조 시 균질화(homogenization) 과정을 거치지 않는 것은?

                                                                                                                        1. 시유
                                                                                                                        2. 버터
                                                                                                                        3. 무당연유
                                                                                                                        4. 아이스크림
                                                                                                                        (정답률: 69%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 발효유를 제조할 때 젖산균은 어떤 조건하에서 발효시켜야 하는가?

                                                                                                                          1. 호기성 조건
                                                                                                                          2. 혐기성 조건
                                                                                                                          3. 미호기성 조건
                                                                                                                          4. 교반상태의 호기성 조건
                                                                                                                          (정답률: 54%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 상면효모와 하면효모에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                            1. 상면효모의 발효액은 투명하다.
                                                                                                                            2. 상면효모는 소량의 효모점질물 polysaccharide를 함유한다.
                                                                                                                            3. 하면효모는 발효작용이 늦다.
                                                                                                                            4. 하면효모는 균체가 산막을 형성하지 않는다.
                                                                                                                            (정답률: 76%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 다른 세균에 부착하여 DNA가 이동하는 통로로 이용되는 것은?

                                                                                                                              1. 선모
                                                                                                                              2. 편모
                                                                                                                              3. 세포벽
                                                                                                                              4. 균사
                                                                                                                              (정답률: 61%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 포도주생산에 있어 포도즙을 자연발효시킬 때 가장 많은 알코올을 생산하는 효모는?

                                                                                                                                1. Schizosaccharomyces속
                                                                                                                                2. saccharomycodes속
                                                                                                                                3. saccharomyces속
                                                                                                                                4. Zygosaccharomyces속
                                                                                                                                (정답률: 67%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 미생물의 증식곡선에서 정지기와 사멸기가 형성되는 이유가 아닌 것은?

                                                                                                                                  1. 배지의ph 변화
                                                                                                                                  2. 영양분의 고갈
                                                                                                                                  3. 유해 대사산물의 축적
                                                                                                                                  4. Growth factor 의 과다한 합성
                                                                                                                                  (정답률: 69%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 균체 표면을 따라 다방면으로 형성된 편모(flagella)를 가진 것은?

                                                                                                                                    1. 단모균
                                                                                                                                    2. 양모균
                                                                                                                                    3. 속모균
                                                                                                                                    4. 주모균
                                                                                                                                    (정답률: 62%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 김치말효의 말기에 표면에 피막을 형성하는 효모가 아닌 것은?

                                                                                                                                      1. Hansenula속
                                                                                                                                      2. Candida속
                                                                                                                                      3. Picha속
                                                                                                                                      4. Aspergilluse속
                                                                                                                                      (정답률: 66%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 맥주를 발효하기 위한 맥아즙 제조의 주목적으로 가장 알맞은 것은?

                                                                                                                                        1. 효모의 증식
                                                                                                                                        2. 효소의 생산
                                                                                                                                        3. 발효
                                                                                                                                        4. 당화
                                                                                                                                        (정답률: 75%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 세균의 구조에서 세표벽을 둘러싸고 점질물로 된 것은?

                                                                                                                                          1. 메소솜(mesosome)
                                                                                                                                          2. 핵부위(nucleoid)
                                                                                                                                          3. 선모(pilus)
                                                                                                                                          4. 협막(capsule)
                                                                                                                                          (정답률: 81%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 포도당 1kg 이 젖산으로 발효된다면 이 때 얻어지는 젖산은 몇 g인가?

                                                                                                                                            1. 500g
                                                                                                                                            2. 800g
                                                                                                                                            3. 1000g
                                                                                                                                            4. 2000g
                                                                                                                                            (정답률: 77%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 황변미의 원인균이며 신장장해독소(citrinin)를 생산하는 곰팡이는?

                                                                                                                                              1. Penicllium citreoviride
                                                                                                                                              2. Penicllium chrysogenum
                                                                                                                                              3. Penicllium citrinum
                                                                                                                                              4. Penicllium islandicum
                                                                                                                                              (정답률: 78%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 빵효모 생산균주로 적합한 것은?

                                                                                                                                                1. saccharomyces rouxii
                                                                                                                                                2. saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                3. saccharomyces pastorianus
                                                                                                                                                4. saccharomyces servazzii
                                                                                                                                                (정답률: 90%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 균사에 격막(격벽)이 형성되는 곰팡이 속은?

                                                                                                                                                  1. Rhizopus속
                                                                                                                                                  2. Mucor속
                                                                                                                                                  3. Absidia속
                                                                                                                                                  4. Aspergillus속
                                                                                                                                                  (정답률: 35%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. Borytis속에 대한 설명 중 옳은 것은?

                                                                                                                                                    1. 배에 번식하여 신맛이 감소한다.
                                                                                                                                                    2. 사과에 번식하여 신맛이 감소한다.
                                                                                                                                                    3. 포도에 번식하면 신맛이 감소하고 단맛이 상승한다.
                                                                                                                                                    4. 채소류에 번식하여 고사시킨다.
                                                                                                                                                    (정답률: 90%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. Gram 염색에 사용되지 않는 물질은?

                                                                                                                                                      1. crystal violet
                                                                                                                                                      2. methylene blue
                                                                                                                                                      3. safranine
                                                                                                                                                      4. lugol용액
                                                                                                                                                      (정답률: 80%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 통조림 flat sour 변패 원인세균으로 극히 내열성이 강한 포자를 형성하는 세균인 것은?

                                                                                                                                                        1. Bacillus coagulans
                                                                                                                                                        2. Bacillus anthracis
                                                                                                                                                        3. Bacillus polymyxa
                                                                                                                                                        4. Bacillus cereus
                                                                                                                                                        (정답률: 70%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 냉동식품에서 잘 검출되지 않는 세균은?

                                                                                                                                                          1. Flavobacterium속
                                                                                                                                                          2. Pseudomonas속
                                                                                                                                                          3. Listeria속
                                                                                                                                                          4. Escherichia속
                                                                                                                                                          (정답률: 57%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 식품의 호료, 유화안정제 등으로 사용되는 알긴산(alginate)의 제조에 사용되는 조류는?

                                                                                                                                                            1. 녹조류(green algae)
                                                                                                                                                            2. 갈조류(brown algae)
                                                                                                                                                            3. 홍조류(red algae)
                                                                                                                                                            4. 남조류(blue-green algae)
                                                                                                                                                            (정답률: 52%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 적당한 수분이 있는 조건에서 식빵에 번식하여 적색을 형성하는 미생물은?

                                                                                                                                                              1. Lactobacillus plantarum
                                                                                                                                                              2. staphylococcus aureus
                                                                                                                                                              3. Pseudomonas fluorescens
                                                                                                                                                              4. serratia marcescens
                                                                                                                                                              (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 카탈라아제(Catalase)효소의 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                1. 탄닌물질을 분해하는 효소이다.
                                                                                                                                                                2. 과산화수소를 분해아는 효소이다.
                                                                                                                                                                3. 단백질을 분해하는 효소이다.
                                                                                                                                                                4. 펙틴을 분해하는 효소이다.
                                                                                                                                                                (정답률: 59%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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