1과목: 식품위생학
1. 인수공통 감염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은?
2. 다음 식중독균 중 내열성이 강한 포자를 형성하는 것은?
3. 다음 중 유해성 보존료는?
4. 민물고기를 섭취한 일이 없는데도 간흡충에 간염되었다면 이와 가장 관계가 깊은 경우는?
5. 급성독성은 비교적 강하지 않으나 화학적으로 안정하여 잘 분해되지 않는 농약류는?
6. 노로바이러스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
7. 단백질 식품이 불에 탈 때 생성되어 발암물질로 작용할 수 있는 것은?
8. 유기수은에 의해 발병되는 것은?
9. "방사선 조사식품"과 "방사능 오염식품"의 차이점에 대한설명으로 옳은 것은?
10. HACCP 시스템의 적용 단계의 7원칙 중 첫 번째 원칙은?
11. 최확수(MPN)법의 검사와 가장 관계 깊은 것은?
12. 광우병(BSE)에 대한 설명으로 틀린 것은?
13. 다음의 식품용기 재료 중 포름알데히드(formaldehyde)가용출될 염려가 없는 합성수지는?
14. 식품을 가공 조리 중 고온에서 처리되는 전분식품에서 생성된다. 가열시간이 길수록 함량이 증가하며 120℃이하에서조리된 식품이나 끓인 식품에서는 발견되지 않고 있다. 이 유해성분은?
15. 식품 포장 재료로 사용되는 알루미늄의 특성이 아닌 것은?
16. 식품 등의 규격 및 기준에서 식용색소 황색 제4호를 사용하여도 되는 식품은?
17. polyvinyl chloride(PVC)를 사용한 식품용 기구, 용기 및 포장과 관련하여 위생상 문제되는 단량체는?
18. 대장균군에 대한 설명으로 맞는 것은?
19. 리켓치아에 의하여 감염되는 질병은?
20. 다음 중 PCBs(Polychlorinated biphenyls)의 특성이 아닌 것은?
2과목: 식품화학
21. 점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?
22. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
23. 유지의 산패에 영향을 미치는 인자로 가장 거리가 먼 것은?
24. 유지의 자동산화과정의 유리 라디칼 연쇄반응(free radical chain reaction)이 아닌 것은?
25. 전화당에 대한 설명 중 틀린 것은?
26. 포도당의 중합체가 아닌 것은?
27. 다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은?
28. 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?
29. 산가가 높은 유지와 가장 관계가 없는 것은?
30. 다음의 쓴맛을 나타내는 물질 중 배당체의 구조를 가지는 것은 어느 것인가?
31. 특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?
32. 식품 중의 회분을 회화법에 의해서 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S : 건조 전 시료의 무게, W : 회화후의 회분과 도가니의 무게, W0 : 회화전의 도가니의 무게)
33. 지방의 가수분해에 의한 생성물은?
34. 단백질이 가수분해되어 아미노산이 되었다가 탈 카르복시반응에 의하여 생긴 물질은?
35. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
36. Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량에 사용하지 않는 시약은?
37. 식품의 효소적 갈변 방지법으로 틀린 것은?
38. 딸기, 가지, 포도, 사과 등에 주로 포함된 수용성색소는?
39. 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명 중 맞는 것은?
40. 튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?
3과목: 식품가공학
41. 식용유지 추출용매로 주로 사용되는 것은?
42. 다음 물질 중 용출(rendering)에 의한 유지 제조에 적합한 것은?
43. 물탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?
44. 육류 가공에 있어 육류의 발색에 바람직하지 못한 성분은?
45. 액란을 냉동 저장하였다가 해동하면 덩어리로 뭉치는 현상을 젤화라고 하는데 이를 방지하기 위하여 소금 또는설탕을 첨가한다. 액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?
46. 당화율(Dextrose equivalent)이란?
47. 육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?
48. 두류의 가공에서 코오지(Koji)를 만드는 가장 중요한목적은?
49. 간장 제조용 코지를 만들 때 사용하는 미생물은?
50. 체다 치즈(Cheddar cheese)의 설명으로 틀린 것은?
51. 버터의 제조공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
52. 카스테라, 양과자, 빵 등에 곰팡이 발육을 억제하기 위해가스치환 포장 시 봉입하는 기체는?
53. 계란을 분무 건조한 난분의 변색에 관여된 갈변 반응은?
54. 감귤 통조림 제조에서 박피하기 위해 처리하는 물질로 가장 적당한 것은?
55. 다음은 청국장에 대한 설명이다. 틀린 것은?
56. 젤리화에 가장 적당한 조건은?
57. 과실쥬스 제조시 청징 방법으로 사용되지 않은 것은?
58. 식품 유통기한 설정실험 지표로서 가장 거리가 먼 것은?
59. 수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?
60. Saccharomyces cerevisiae를 이용한 알코올 발효에서 당 0.5g을 소비하여 1.5g의 균체를 생산한다면 이 때 효모의 생산수율은?
4과목: 식품미생물학
61. 고온성 포자 형성 균에 의한 통조림 변패 요인이 아닌 것은?
62. 미생물이 탄소원으로 가장 많이 이용하는 당질은?
63. β-carotene을 분비하므로 붉은 빵 곰팡이로도 불리는 곰팡이는?
64. 스위스치즈의 치즈눈 생성에 관여하는 미생물은?
65. 포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?
66. 청국장 제조에 사용하는 미생물은?
67. 고정화 효소 제법 중 담체 결합법이 아닌 것은?
68. 상면발효효모의 특성은?
69. 버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?
70. 진핵세포와 원핵세포에 관한 설명 중 틀린 것은?
71. 포도에 번식해서 산을 소비하여 신맛을 감소시키고 감미를 높이는 곰팡이는?
72. 주정 발효 대사와 가장 관계 깊은 경로는?
73. 녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은?
74. 다음 중 식초 발효에서 속초법(quick-vinegar)에 가장 적합한 균주는?
75. 흑국균으로서 펙틴(pectin) 분해력이 가장 강한 균주는?
76. 콩과식물의 뿌리에 기생하며, 공중질소를 고정시켜서 농사에 도움을 주는 뿌리혹 박테리아는?
77. 홍국을 만들어서 홍주를 양조하는 곰팡이는?
78. 요구르트 발효에 사용되는 스타터는?
79. 1mole의 glucose를 Saccharomyces cereviciae로 발효하였을 때 최대 몇 mole의 ethanol이 생기는가?
80. 포도주 제조공정에서 오염을 방지하기 위해 첨가하는 물질은?