식품산업기사(구) (2010-07-25 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. aflatoxin에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 처음에는 칠면조 x병이라 했다.
  2. aspergillus flavus의 생산물이다.
  3. 인체에 유해하나 발암성 물질이 아니다.
  4. 생산 최적조건은 수분, 온도, 상대습도에 따른다.
(정답률: 86%)
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    2. 수질검사를 위한 불소의 측정시 검수의 전처리 방법에 해당하지 않은 것은?

    1. 비화수소법
    2. 증류법
    3. 이온 교환수지법
    4. 잔류염소의 제거
    (정답률: 44%)
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      3. 식품오염물은 음식물을 직접 또는 먹이사슬에 의한 생물농축을 통해 인체의 건강장해를 일으키는 환경 오염물질이 발생하는데, 그 발생 원인과 거리가 먼 것은?

      1. 식품 또는 첨가물의 오용 및 남용 등에 의한 경우
      2. 식품의 제조, 가공과정에서 유해물질이 혼입되는 경우
      3. 기구나 용기포장에서 유해물질이 용출한 경우
      4. 물리적 변화로 인한 식품조직의 변형에 의한 경우
      (정답률: 75%)
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        4. 식중독 증상에서 cyanosis 현상이 나타나는 것은?

        1. 굴독
        2. 섭조개독
        3. 복어독
        4. 독꼬치독
        (정답률: 64%)
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          5. 다음 중 살균력이 가장 강한 자외선의 파장은?

          1. 260nm
          2. 350nm
          3. 400nm
          4. 546nm
          (정답률: 70%)
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            6. 독소형 식중독엘 속하며 신경증상을 일으킬 수 있는 원인균은?

            1. salmonella enteritidis
            2. yersinia enterocolitica
            3. clostridium botulium
            4. vibrio parahaemolyticus
            (정답률: 91%)
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              7. 포르말린(formalin)을 축합시켜 만든 것으로 이것이 용출 될 때 위생상 문제가 될 수 있는 합성수지는?

              1. 페놀수지
              2. 염화비닐수지
              3. 폴리에틸렌수지
              4. 폴리스틸렌수지
              (정답률: 66%)
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                8. 식품위생상 경구전염병의 예방대책으로 가장 중요한 것은?

                1. 식품을 냉동, 냉장한다.
                2. 보균자의 식품취급을 막는다.
                3. 가축사이의 질병을 예방한다.
                4. 식품 취급 장소의 공기 정화를 철저히 한다.
                (정답률: 84%)
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                  9. gram음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며 식품위생 검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?

                  1. 대장균균
                  2. 젖산균
                  3. 초산균
                  4. 발효균
                  (정답률: 94%)
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                    10. 폐흡충과 관계 깊은 것은?

                    1. 곤충, 곰팡이
                    2. 채소, 과실류
                    3. 쇠고기, 돼지고기
                    4. 어패류, 가재
                    (정답률: 92%)
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                      11. 다음 중 식품위생검사와 거리가 먼 것은?

                      1. 관능검사
                      2. 이화학적 검사
                      3. 혈청학적 검사
                      4. 생물학적 검사
                      (정답률: 90%)
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                        12. LD50의 의미로 옳은 것은?

                        1. 실험동물의 50%를 사망 시키는데 필요한 최소 투여량
                        2. 실험동물의 최소 50마리를 사용하는 실험
                        3. 실험동물의 50% 이상을 죽이는데 요하는 투여량
                        4. 수명이 절반으로 줄어드는데 요하는 투여량
                        (정답률: 90%)
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                          13. 자외선의 투과력을 고려 할 때 다음 중 가장 효과적인 살균대상은?

                          1. 공기와 물
                          2. 불투명한 시험관
                          3. 조리대와 조리기구 내부
                          4. 금속용기와 도지기용기 내부
                          (정답률: 67%)
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                            14. pvc(polyvinyl chloride) film 을 식품포장재료로 사용했을 때 잔존할 수 있는 단위체로 특히 문제가 되는 발암성 유해물은?

                            1. ca-chloride
                            2. an(acrylonitril)
                            3. dep(diethyl phthalate)
                            4. vcm(vinyl chloride monomer)
                            (정답률: 76%)
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                              15. 민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?

                              1. 간흡충증
                              2. 선모충증
                              3. 무구조충
                              4. 유그조충
                              (정답률: 89%)
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                                16. 식품의 보존방법 중 방사선조사에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                1. 1kGy 이하의 저선량 방사선 조사를 통해 발아 억제, 기생충사멸, 숙도 지연 등의 효과를 얻을 수 있다.
                                2. 바이러스의 사멸을 위해서는 발아 억제를 위한 조사보다 높은 선량이 필요하다.
                                3. 10kGy 이하의 방사선 조사로는 모든 병원균을 완전히 사멸시키지는 못한다.
                                4. 안전성을 고려하여 식품에 사용이 허용된 방사선은 140ba 이다.
                                (정답률: 69%)
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                                  17. 가열을 통한 살균에 대한 설명을 옳은 것은?

                                  1. 살균효과는 건열보다는 습열이 더 크다.
                                  2. 내열성은 세균의 종류에 따라 차이가 없다.
                                  3. 영양세포가 포자보다 내열성이 강하다.
                                  4. 내열성은 젊은 세포쪽이 강하다.
                                  (정답률: 52%)
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                                    18. mycotoxin에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                    1. 비단백성의 저분자 화합물로서 항원성을 가진다.
                                    2. 열에 강하여 조리나 가공 중에 분해, 파괴되지 않는다.
                                    3. 독성이 강하고 발암성 등이 있어 인체에 치명적이다.
                                    4. 곰팡이 대사산물이다.
                                    (정답률: 50%)
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                                      19. haccp 제도와 관련된 용어의 정의 중 틀린 것은?

                                      1. haccp은 식품의 원료나 제조, 가공 및 유통의 전 과정에서 위해물질이 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.
                                      2. 위해요소분석은 식품안전에 영향을 줄 수 있는 미생물학적 인자에 대해서만 이를 유발할 수 있는 조건이 존재하는지의 여부를 판별하기 위한 필요한 정보를 수집하고 평가하는 일련의 과정이다.
                                      3. 한계기준은 중요 관리점에서의 위해요소관리가 허용범위내로 충분히 이루어지고 있는지의 여부를 판단할 수 있는 기준이나 기준치를 말한다.
                                      4. 축산물 위해요소 중점관리기준에서 선행요건 프로그램은 축산물작업장이 haccp을 적용하는 데에 토대가 되는 위생관리프로그램을 말한다.
                                      (정답률: 82%)
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                                        20. 식품오염에 문제되는 방사능 핵종이 아닌 것은?

                                        1. sr90
                                        2. cs137
                                        3. i131
                                        4. c12
                                        (정답률: 88%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 식품의 물성측정 기기와 관계없는 것은?

                                          1. instron
                                          2. curdmeter
                                          3. hydrometer
                                          4. extensograph
                                          (정답률: 57%)
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                                            22. 2n hcl 40ml 와 4n hcl 60ml 를 혼합했을 때의 농도는?

                                            1. 3.0n
                                            2. 3.2n
                                            3. 3.4n
                                            4. 3.6n
                                            (정답률: 86%)
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                                              23. 엽록소(chlorophyll)의 녹색을 오래 보존하는 방법은?

                                              1. chlorophyll 의 mg을 cu로 치환시킨다.
                                              2. chlorophyll 의 mg을 h로 치환시킨다.
                                              3. chlorophyll 의 mg을 k로 치환시킨다.
                                              4. chlorophyll 의 mg을 n로 치환시킨다.
                                              (정답률: 84%)
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                                                24. 결핍되면 혈관의 침투성이 커져 혈액이 침투되어 피부에 반점이 생기는 결핍증을 나타내는 비타민이 많이 들어 있는 식품은?

                                                1. 간
                                                2. 딸기
                                                3. 귤껍질
                                                4. 식용유
                                                (정답률: 75%)
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                                                  25. 밥을 상온에서 오래 두었을 때 생쌀과 같이 굳어지는 현상은?

                                                  1. 호화
                                                  2. 호정화
                                                  3. 노화
                                                  4. 캐러멜화
                                                  (정답률: 93%)
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                                                    26. 관능적 특성의 영향요인들 중 심리적 요인이 아닌것은?

                                                    1. 기대오차
                                                    2. 습관에 의한 오차
                                                    3. 후광효과
                                                    4. 억제
                                                    (정답률: 84%)
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                                                      27. 서양고추냉이, 겨자, 양배추, 무 등을 분쇄했을 때 자극적인향기를 내는 성분은?

                                                      1. methyl mercaptan
                                                      2. limonene
                                                      3. isothiocyanate
                                                      4. diallyl sulfide
                                                      (정답률: 78%)
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                                                        28. lactose가 들어있는 식품은?

                                                        1. 쇠고기
                                                        2. 채소
                                                        3. 우유
                                                        4. 달걀
                                                        (정답률: 97%)
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                                                          29. 식품을 데치기(blanching)하는 주요 목적은?

                                                          1. 식품 세척
                                                          2. 해충 예방
                                                          3. 식품 건조 방지
                                                          4. 식품 중 효소 불활성화
                                                          (정답률: 90%)
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                                                            30. 딸기, 포도, 가지 등의 붉은색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이색소는?

                                                            1. 엽록소
                                                            2. 카로티노이드계
                                                            3. 플라보노이드계
                                                            4. 안토시아닌계
                                                            (정답률: 97%)
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                                                              31. 토마토의 빨간색 성분은?

                                                              1. 리코펜
                                                              2. 캡산틴
                                                              3. 푸코크산틴
                                                              4. 피살리엔
                                                              (정답률: 100%)
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                                                                32. 발색단에 포함되지 않은 원자단은?

                                                                1. -oH
                                                                2. >c=0
                                                                3. -NO2
                                                                4. -N=N-
                                                                (정답률: 48%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 비타민D2 에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                  1. 화학명은 calciferol 이다.
                                                                  2. 산소와 광선에 안정하다.
                                                                  3. 항구루병 작용을 한다.
                                                                  4. 에르고스테롤의 자외선조사에 의해 생성 된다.
                                                                  (정답률: 68%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옳은 것은?

                                                                    1. 고추 - 피페린
                                                                    2. 마늘 - 알리신
                                                                    3. 겨자 - 캡사이신
                                                                    4. 후추 - 진저롤
                                                                    (정답률: 97%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 단백질 변성에 의한 일반적인 변화가 아닌 것은?

                                                                      1. 용해도의 증가
                                                                      2. 반응성의 증가
                                                                      3. 생물학적 활성의 소실
                                                                      4. 응고 및 겔화
                                                                      (정답률: 72%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 채소, 과일에 많이 함유되어 있는 천연항산화제는?

                                                                        1. sorbic acid
                                                                        2. salicylic acid
                                                                        3. ascorbic acid
                                                                        4. benzoic acid
                                                                        (정답률: 97%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명 되어지는 식품의 texture 성질은?

                                                                          1. 부착성
                                                                          2. 깨짐성, 취약성
                                                                          3. 저작성
                                                                          4. 검성
                                                                          (정답률: 74%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 아미노산에 대하여 양성을 나타내는 정색반응은?

                                                                            1. 요오드 반응
                                                                            2. 펠링 반응
                                                                            3. 닌히드린 반응
                                                                            4. 부렛 반응
                                                                            (정답률: 88%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 머리카락, 발톱 및 손톱의 성장기능에 필요한 영양소는?

                                                                              1. 단배질
                                                                              2. 무기질
                                                                              3. 지질
                                                                              4. 탄수화물
                                                                              (정답률: 97%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 생선의신선도 측정에 이용되는 성분은?

                                                                                1. 아세트알데히드
                                                                                2. 트리메틸아민
                                                                                3. 포름알데히드
                                                                                4. 디아세틸
                                                                                (정답률: 100%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 어떤 식품의 Q10 값이 3이고 50℃ 에서의 유통기한이 2일이라면 10℃ 에서의 유통기한은?

                                                                                  1. 162일
                                                                                  2. 150일
                                                                                  3. 240일
                                                                                  4. 80일
                                                                                  (정답률: 60%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 육류를 냉동했을 때 변성을 가장 잘 일으키는 단백질은?

                                                                                    1. myoglobin
                                                                                    2. myosin
                                                                                    3. globulin
                                                                                    4. collagen
                                                                                    (정답률: 58%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 초기수분함량이 8.0%(건물기준)인 어떤 건조식품 100g이 15×20cm 크기의 두께 0.06mm 폴리프로필렌으로 된 파우치에 포장되어 25℃, 습도 75% 에 저장시 비효소적인 갈변이 일어나지 않고 한계수분 함량까지 안정하게 저장될 수있는 유통기한을 구하였을 때, 20일이 얻어졌다. 동일한 건조식품 100g이 20×30cm 크기의 두께 0.03mm 폴리프로필렌 파우치에 포장되어 동일한 조건에서 저장 되었을때 유통기한은 얼마가 되겠는가?

                                                                                      1. 5일
                                                                                      2. 10일
                                                                                      3. 20일
                                                                                      4. 80일
                                                                                      (정답률: 38%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 건조 과실 및 채소의 제조와 관계가 없는 것은?

                                                                                        1. H2SO3
                                                                                        2. H3PO4
                                                                                        3. NaOH
                                                                                        4. blanching
                                                                                        (정답률: 43%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 수산가공품의 종류가 잘못 연결된 것은?

                                                                                          1. 염장품 - 굴비
                                                                                          2. 동건품 - 마른명태(황태)
                                                                                          3. 연제품 - 판붙이 어묵, 부들어묵, 게맛어묵
                                                                                          4. 해조가공품 - 알긴산, 카라기난
                                                                                          (정답률: 75%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 버터제조공정 중 연압공정의 주목적과 관련성이 가장적은 것은?

                                                                                            1. 점조성부여
                                                                                            2. 식염용해 촉진
                                                                                            3. 수분함량조절
                                                                                            4. 버터입자 냉각
                                                                                            (정답률: 60%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 아이스크림제조시 가장 적합한 오버런의 범위는?

                                                                                              1. 20~40%
                                                                                              2. 40~60%
                                                                                              3. 60~80%
                                                                                              4. 80~100%
                                                                                              (정답률: 63%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 우유의 균질화 목적이 아닌 것은?

                                                                                                1. 지방의 분리방지
                                                                                                2. 커드의 연화
                                                                                                3. 미생물의 발육억제
                                                                                                4. 지방구의 미세화
                                                                                                (정답률: 78%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 달걀의 할란검사와 관련이 없는 항목은?

                                                                                                  1. 난백계수
                                                                                                  2. haugh
                                                                                                  3. 난형계수
                                                                                                  4. 난황편심도
                                                                                                  (정답률: 52%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 콩의 전체 성분을 이용한 제품은?

                                                                                                    1. 된장
                                                                                                    2. 간장
                                                                                                    3. 토코페롤
                                                                                                    4. 두유
                                                                                                    (정답률: 85%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 건조란 제조시 갈변방지를 위한 제당처리법이 아닌 것은?

                                                                                                      1. 자연 발효에 의한 방법
                                                                                                      2. 효모에 의한 방법
                                                                                                      3. 효소에 의한 방법
                                                                                                      4. 동결에 의한 방법
                                                                                                      (정답률: 58%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 탈산소제 봉입포장의 효과가 아닌 것은?

                                                                                                        1. 곰팡이 성장 방지
                                                                                                        2. 벌레 증식 방지
                                                                                                        3. 지방과 색소의 산화방지
                                                                                                        4. 혐기성세균 증식 방지
                                                                                                        (정답률: 76%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                          1. 제품 100g중 20ml 이하의 공기 또는 질소 가스를 함유한다.
                                                                                                          2. 마가린과 같은 에멀젼 상태이다.
                                                                                                          3. 빵 반죽이나 버터크림 제조시 공기를 잘 부착시키는 크림성의기능을 한다.
                                                                                                          4. 비스킷, 쿠키 등을 제조할 때 쇼트닝성을 부여한다.
                                                                                                          (정답률: 80%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 가열치사 시간을 1/10 로 감소시키기 위하여 처리하는 가열온도의 변화를 나타내는 값은?

                                                                                                            1. d값
                                                                                                            2. z값
                                                                                                            3. f값
                                                                                                            4. l값
                                                                                                            (정답률: 70%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 고기의 숙성에 대한설명으로 틀린 것은?

                                                                                                              1. 도살 후 고기의 ph변화는 주로 젖산이나 인산의 생성 때문이다.
                                                                                                              2. 고기의 글리코겐 함량은 숙성 중 변하지 않는다.
                                                                                                              3. 산소의 공급이 충분한 경우에는 젖산 생성량이 적어진다.
                                                                                                              4. 고기의 숙성은 온도가 높아지면 빨리 진행된다.
                                                                                                              (정답률: 93%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 잼을 제조할 때 젤리점 을 결정하는 방법이 잘못된 것은?

                                                                                                                1. 나무주걱으로 시럽을 떠서 흘러내리게 하여 주걱 끝에 젤리모양으로 굳은 채로 떨어지는 것을 시험하는 스푼법
                                                                                                                2. 끓는 시럽의 온도가 104~1⑤℃가 되었는지 온도계로 측정
                                                                                                                3. 당도계로 당도가 55% 정도가 되는 점을 측정
                                                                                                                4. 농축액을 찬물이 든 유리컵에 소량 떨어지게 하여 밑바닥가지 굳은 채로 떨어지는지를 조사하는 컵법
                                                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 식품과 저정 온도의 연결이 부적합한 것은?

                                                                                                                  1. 바나나 : 13~16℃
                                                                                                                  2. 호박 : 10~15℃
                                                                                                                  3. 레몬 : 5~10℃
                                                                                                                  4. 고구마 : 0~1℃
                                                                                                                  (정답률: 84%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 콩단백질의 주성분이며 두부 제조시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?

                                                                                                                    1. 알부민
                                                                                                                    2. 글리시닌
                                                                                                                    3. 제인
                                                                                                                    4. 락토글로불린
                                                                                                                    (정답률: 89%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 과일 및 채소류 통조림 제조시 기계적 탈기법에 해당 되는 것은?

                                                                                                                      1. 끓는물 속에 내용물이 든 통조림통을 넣어 가열하는 경우와 증기로 가열하는 방법
                                                                                                                      2. 진공 밀봉기를 이용하여 감압된 장치 속에서 탈기와 밀봉을 동시에 하는 방법
                                                                                                                      3. 밀봉시에 관의 HEAD SPACE 내에 수증기를 분사하여 공기를 수증기로 바꾸어 밀봉하는 방법
                                                                                                                      4. 탈기함을 이용하여 수증기가 응축되어 생긴 물방울이 관내에 떨어지지 않게 탈기하는 방법
                                                                                                                      (정답률: 80%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 샐러드기름을 제조할 때 탈납 과정의 주요 목적은?

                                                                                                                        1. 불포화지방산을 제거한다.
                                                                                                                        2. 제온에서 고체 상태로 존재하는 지방을 제거한다.
                                                                                                                        3. 지방 추출 원료의 찌꺼기를 제거한다.
                                                                                                                        4. 수분을 제거한다.
                                                                                                                        (정답률: 67%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 호기성 내지는 통성혐기성 간균으로 된장류 제조에서 유용하게 사용되는 세균은?

                                                                                                                          1. proteus
                                                                                                                          2. clostridium
                                                                                                                          3. bacillus
                                                                                                                          4. acetobacter
                                                                                                                          (정답률: 93%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 아래의 맥주제조공정 중 호프를 첨가하는 공정은?

                                                                                                                            1. 분쇄
                                                                                                                            2. 당화
                                                                                                                            3. 자비
                                                                                                                            4. 여과
                                                                                                                            (정답률: 79%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 간장 코오지 제조에 많이 이용되는 곰팡이는?

                                                                                                                              1. asperillus oryzae
                                                                                                                              2. rhizopus delemar
                                                                                                                              3. penicillum chrysogenum
                                                                                                                              4. mucor mucedo
                                                                                                                              (정답률: 93%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 요구르트 제조시 스타터가 생산하는 발효산물이 아닌 것은?

                                                                                                                                1. 젖산
                                                                                                                                2. 아세트알데히드
                                                                                                                                3. 아세톤
                                                                                                                                4. 구연산
                                                                                                                                (정답률: 55%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 조상균류의 유성적 생활사(접합포자 형성 과정)로 옳은 것은?

                                                                                                                                  1. 접합지 - 배우자낭 - 접합자 - 접합포자 - 감수분열 - 포자낭
                                                                                                                                  2. 접합자 - 포자낭 - 접합지 - 접합포자 - 감수분열- 배우자낭
                                                                                                                                  3. 접합자 - 포자낭 - 접합포자 - 접합지 - 감수분열- 배우자낭
                                                                                                                                  4. 접합지 - 배우자낭 - 접합포자 - 접합자 - 감수분열 - 포자낭
                                                                                                                                  (정답률: 59%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 맥주 제조시 사용되는 상면발효효모는?

                                                                                                                                    1. saccharomyces carlsbergensis
                                                                                                                                    2. saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                    3. lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                    4. streptococcus thermophilus
                                                                                                                                    (정답률: 79%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 빵의 점질화(rope) 현상을 일으키는 원인균은?

                                                                                                                                      1. bacillus thuringiensis
                                                                                                                                      2. bacillus anthracis
                                                                                                                                      3. bacillus subtilis
                                                                                                                                      4. bacillus cereus
                                                                                                                                      (정답률: 74%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 육제품 변패의 형태 중 젖산균에 의해 일어나는 형태가 아닌 것은?

                                                                                                                                        1. sucrose 가 존재 할 때 표면 또는 내부에서의 점질물질이 생성된다.
                                                                                                                                        2. 적갈색 또는 녹갈색의 산화된 색소가 생성된다.
                                                                                                                                        3. 과량의 젖산 생성으로 인한 산패가 일어난다.
                                                                                                                                        4. 초록색의 얼룩이 발생 한다.
                                                                                                                                        (정답률: 56%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 바닷고기와 같은 신선어나 보존어로부터 가장 많이 분리되는 균종은?

                                                                                                                                          1. achromobacter 속
                                                                                                                                          2. lactobacillus 속
                                                                                                                                          3. micrococcus 속
                                                                                                                                          4. brivibacterium 속
                                                                                                                                          (정답률: 54%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 포도당 100g을 정상형(homofermentative) 젖산균을 사용하여 젖산 발효 시킬 때 얻어지는 젖산의 이론치는?

                                                                                                                                            1. 80g
                                                                                                                                            2. 86g
                                                                                                                                            3. 92g
                                                                                                                                            4. 100g
                                                                                                                                            (정답률: 66%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 용원성 파아지의 생활사로 옳은 것은?

                                                                                                                                              1. 세포분열-파아지 DNA주입-숙주세포에 파아지 흡착-파아지DNA의 숙주 DNA의 조합-용원균
                                                                                                                                              2. 숙주세포에 파아지 흡착-파아지 DNA주입-파아지DNA의 숙주 DNA로의 조합-용원균-세포분열
                                                                                                                                              3. 용원균-세포분열-파아지 DNA주입-숙주세포에 파아지 흡착-파아지 DNA주입-숙주세포에 파아지 흡착-용원균-세포분열
                                                                                                                                              4. 세포분열-용원균-파아지 DNA주입-숙주세포에 파아지 흡착-파아지 DNA주입-용원균-세포분열
                                                                                                                                              (정답률: 60%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 전분 분해효소와 단백질분해효소를 강하게 분비하는 미생물을 이용하여 제조되는 발효 식품과 그 미생물의 관계가 옳은 것은?

                                                                                                                                                1. 치즈, 항생물질 - penicillium속
                                                                                                                                                2. 청주. 된장 - aspergillus속
                                                                                                                                                3. 구연산. 글루콘산 - aspergillus속
                                                                                                                                                4. 청주, 과즙청징 - penicillium속
                                                                                                                                                (정답률: 75%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 효모의 무성 중식방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                  1. 다극출아법
                                                                                                                                                  2. 접합법
                                                                                                                                                  3. 분열법
                                                                                                                                                  4. 양극출아법
                                                                                                                                                  (정답률: 66%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 세균에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                    1. 분열에 의해 증식한다.
                                                                                                                                                    2. 내생포자를 형성할 수 있다.
                                                                                                                                                    3. 형태에 따라 구균, 간균, 나선균으로 구분한다
                                                                                                                                                    4. 핵과 세포질이 핵막에 의해 구분된다.
                                                                                                                                                    (정답률: 71%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 감귤류의 연부 부패 원인이 되는 미생물은?

                                                                                                                                                      1. acetobacter속
                                                                                                                                                      2. clostridium속
                                                                                                                                                      3. lactobacillus속
                                                                                                                                                      4. penicillum속
                                                                                                                                                      (정답률: 68%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. homo 형과 hetero 형 젖산발효에서 공통적으로 생성되는 것은?

                                                                                                                                                        1. 젖산
                                                                                                                                                        2. 초산
                                                                                                                                                        3. 탄산가스
                                                                                                                                                        4. 수소가스
                                                                                                                                                        (정답률: 52%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. amylo법의 알코올 발효에 이용되는 곰팡이 중 중국의 누룩에서 분리한 균으로 당화효소 제조에 이용되기도 하는 것은?

                                                                                                                                                          1. rhizopus tonkinensis
                                                                                                                                                          2. rhizopus japonicus
                                                                                                                                                          3. rhizopus javanicus
                                                                                                                                                          4. rhizopus delema
                                                                                                                                                          (정답률: 59%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 세균의 편모에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                            1. 편모는 세균의 운동기관으로서 98%가 단백질로 구성되어 있다
                                                                                                                                                            2. 편모는 구균보다 간균에서 많이 볼 수 있다.
                                                                                                                                                            3. 대부분 편모는 세포막에서 나오나 세포벽에서 나오는 것도 있다.
                                                                                                                                                            4. 편모가 없는 균도 있다.
                                                                                                                                                            (정답률: 58%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 밥에서 쉰내를 내게 하고 산성화 시키는 세균은?

                                                                                                                                                              1. clostridium welchii
                                                                                                                                                              2. bacillus subtillis
                                                                                                                                                              3. staphyiococcus aureus
                                                                                                                                                              4. lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                                              (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 다음 중 rna, dna의 주성분 중 하나인 것은?

                                                                                                                                                                1. methionine
                                                                                                                                                                2. biotin
                                                                                                                                                                3. pentose
                                                                                                                                                                4. peptide
                                                                                                                                                                (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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                                                                                                                                                                  © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.