식품산업기사(구) (2010-05-09 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 식품에서 특히 가장 문제되는 방사능 오염물질은?

  1. Sr90
  2. Co60
  3. Ur235
  4. Ue238
(정답률: 96%)
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    2. 아래의 BOD에 관한 설명 중 (A), (B)에 알맞은 것은?

    1. A : 20, B : 5
    2. A : 10, B : 5
    3. A : 5, B : 3
    4. A : 2, B : 1
    (정답률: 77%)
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      3. 플라스틱의 가소제로 사용되는 환경호르몬 물질은?

      1. 다이옥신
      2. 포르말린
      3. 폴리염화비페닐
      4. 프탈산에스테르
      (정답률: 48%)
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        4. 식품위생법상 '기구'에 속하지 않는 것은?

        1. 식품 또는 식품첨가물을 소분할 때 직접 닿는 기계ㆍ기구
        2. 식품 또는 식품첨가물을 채취할 때 사용하는 것(농업과 수산업에서 사용하는 것 제외)
        3. 식품 또는 식품첨가물을 넣거나 싸는 것으로 식품 또는 식품첨가물을 주고받을 때 건네는 물품
        4. 식품 또는 식품첨가물을 진열할 때 직접 닿는 기계ㆍ기구
        (정답률: 65%)
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          5. 식물성 식중독 원인물질이 아닌 것은?

          1. 솔라닌
          2. 아미그달린
          3. 무스카린
          4. 베네루핀
          (정답률: 88%)
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            6. 살균을 목적으로 사용되는 자외선 등에 대한 설명으로 틀린 것은?

            1. 자외선은 투과력이 약하다.
            2. 불투명체 조사시 반대방향은 살균되지 않는다.
            3. 자외선은 사람이 직시해도 좋다.
            4. 조리실내의 살균, 도마나 조리기구의 표면 살균에 이용된다.
            (정답률: 84%)
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              7. 식품 용기 및 포장재료에서 식품으로 이행되어 위생적문제를 야기시킬 수 있는 물질이 바르게 연결된 것은?

              1. 금속용기 - PCB
              2. 인쇄된 포장지 - 톨루엔
              3. 사일로 내부의 페인트 - 염화비닐
              4. PVC병 - 중금속
              (정답률: 77%)
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                8. 금속제 기구와 용기에서 유래되는 식품 오염물질과 거리가 먼 것은?

                1. 납
                2. 카드뮴
                3. 주석
                4. 포르말린
                (정답률: 84%)
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                  9. 히스타민을 생성하는 대표적인 균주는?

                  1. Bacillus subtilis
                  2. Bacilius cereus
                  3. Proteus morganii
                  4. 환원당 측정
                  (정답률: 72%)
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                    10. 초기 부패의 식별법이 아닌 것은?

                    1. 생균수 측정
                    2. 회발성 염기 질소의 정량
                    3. 히스타민의 정량
                    4. 환원당 측정
                    (정답률: 94%)
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                      11. 세균에 의한 경구전염병은?

                      1. 유행성간염
                      2. 콜레라
                      3. 폴리오
                      4. 전염성 설사증
                      (정답률: 77%)
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                        12. 식품과 주요 신선도 검사방법의 연결이 틀린 것은?

                        1. 식육 - 휘발성염기질소 측정
                        2. 통조림식품 - 형판배양법
                        3. 우유 - 산도 측정
                        4. 달걀 - 난황계수 측정
                        (정답률: 72%)
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                          13. 광우병에 대한 설명으로 틀린 것은?

                          1. 병원체인 인지질의 화학구조가 변질되어 발생한다.
                          2. 감염시 뇌조직에 구멍이 생겨 스펀지 모양이 된다.
                          3. 4~5세의 소에서 주로 발생하는 전염성 뇌질환이다.
                          4. 일반적인 소독법으로는 병원체가 파괴되지 않는 다.
                          (정답률: 80%)
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                            14. 살모넬라를 TSI slant agar에 접종하여 배양한 결과 하층부가 검은색으로 변한 이유는?

                            1. 우기산 생성
                            2. 인돌 생성
                            3. 젖당생성
                            4. 유화수소 생성
                            (정답률: 60%)
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                              15. 돼지고기로부터 감염될 수 있는 기생충은?

                              1. 폐흡충
                              2. 회충
                              3. 십이지장충
                              4. 선모충
                              (정답률: 89%)
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                                16. 포도상구균에 의한 식중독 예방 대책으로 가장 중요한 것은?

                                1. 가축사이의 질병을 예방한다.
                                2. 식품 취급장소의 공기 경화에 힘쓴다.
                                3. 보균자의 식품 취급을 막는다.
                                4. 식품을 냉동 냉장한다.
                                (정답률: 93%)
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                                  17. 인체에 감염되어도 충란이 분변으로 배출되지 않는 기생충은?

                                  1. 아니사키스
                                  2. 유규조충
                                  3. 폐흡충
                                  4. 회충
                                  (정답률: 79%)
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                                    18. 과자류와 빵류 등에 팽창을 목적으로 사용하는 식품 첨가물은?

                                    1. 탄산수소나트륨
                                    2. 수산화나트륨
                                    3. 알긴산나트륨
                                    4. 아질산나트륨
                                    (정답률: 85%)
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                                      19. 식품위생검사와 관련이 가장 적은 것은?

                                      1. 관능검사
                                      2. 독성검사
                                      3. 화학적 검사
                                      4. 면역 검사
                                      (정답률: 85%)
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                                        20. 식품 등의 취급방법으로 틀린 것은?

                                        1. 부패 변질되기 쉬운 원료는 냉동 냉장시설에 보관하여야 한다,
                                        2. 제조 가공 조리 또는 포장에 직접 종사하는 자는 위생모를 착용하여야 한다.
                                        3. 최소판매 단위로 포장된 식품이라도 소비자가 원하면 포장을 뜯어 분할하여 판매할 수 있다
                                        4. 제조 가공 조리에 직접 사용되는 기계 기구는 사용 후에 세척 살균 하여야 한다.
                                        (정답률: 93%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 단백질 용액은 등전점에서 어떻게 되는가?

                                          1. 분자중의 -NH2기 및 -COOH 기가 해리되지 않는다.
                                          2. -NH2기의 해리가 억제되어 분자로서는 (-)로 하전한다.
                                          3. -COOH기의 해리가 억제되어 분자로서는 (+)로 하전한다.
                                          4. (+)와 (-)의 하전이 똑같아져 분자내에서 상쇄되어 0으로 된다.
                                          (정답률: 81%)
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                                            22. Ca의 흡수를 촉진시키는 비타민은?

                                            1. 비타민 A
                                            2. 비타민 B1
                                            3. 비타민 B2
                                            4. 비타민 D
                                            (정답률: 87%)
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                                              23. 식품의 저장 중 유지성분의 산패에 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?

                                              1. 빛
                                              2. 온도
                                              3. lipoxiganase
                                              4. 탄수화물
                                              (정답률: 88%)
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                                                24. 매운맛 성분으로 진저롤이 들어 있는 것은?

                                                1. 마늘
                                                2. 생각
                                                3. 고추
                                                4. 후루
                                                (정답률: 76%)
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                                                  25. 가공식품에 사용되는 솔비톨의 기능이 아닌 것은?

                                                  1. 저칼로리 감미료
                                                  2. 계면활성제
                                                  3. 비타민 C 합성시 전구물질
                                                  4. 착색제
                                                  (정답률: 71%)
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                                                    26. 유지를 튀김에 사용하였을 때 나타나는 화학적인 현상은?

                                                    1. 산가가 감소한다.
                                                    2. 산가가 변화하지 않는다.
                                                    3. 요오드가가 감소한다.
                                                    4. 요오드가가 변화하지 않는다.
                                                    (정답률: 85%)
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                                                      27. 식품중의 수분홤량을 가열조리법에 의해 측정할 때 계산식은?

                                                      1. 수분 % = (W0 - W1) / (W2- W1) ☓ 100
                                                      2. 수분 % = (W1- W0) / (W1- W2) ☓ 100
                                                      3. 수분 % = (W1- W2) / (W1- W0) ☓ 100
                                                      4. 수분 % = (W2- W1) / (W0 - W1) ☓ 100
                                                      (정답률: 69%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 변성 단백질의 성질이 아닌 것은?

                                                        1. polypeptide 사슬이 열에 의하여 풀어져서 효소작용을 받기가 어려워진다.
                                                        2. 생물학적 특성을 상실하여 항원과 항체의 결합능력이 상실된다.
                                                        3. 구상 단백질이 변성하여 풀린 구조를 취하기 때문에 점도 ㅡ 확산계수 등이 크게 된다.
                                                        4. -OH기, -COOH기, -NH2기 등과 같은 활성기가 표면에 나타난다.
                                                        (정답률: 71%)
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                                                          29. 소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?

                                                          1. 브라운 운동
                                                          2. 응결
                                                          3. 흡착
                                                          4. 유화
                                                          (정답률: 81%)
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                                                            30. 인지질 중 알코올에는 녹으나 아세톤에는 녹지 않으며 choline염기를 함유한 것은?

                                                            1. cephalin
                                                            2. lecithin
                                                            3. plasmalogen
                                                            4. phosphatidic acid
                                                            (정답률: 64%)
                                                              profile_image
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                                                              31. 유화에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                              1. 수중유적형 유화에는 우유와 아이스크림이 대표적이다.
                                                              2. 유화제는 친수성과 소수성을 동시에 갖고 있다
                                                              3. HLB값이 8~18인 유화제의 경우 수중유적형 유화에 알맞다.
                                                              4. 유화제는 기름과 물의 계면장력을 증가시킨다.
                                                              (정답률: 62%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 맥주의 쓴맛이 나는 독특한 향미성분은?

                                                                1. 휴물론 (humulone)
                                                                2. 티아플라민 (theaflavin)
                                                                3. 아밀아세테이트 (aml acetate)
                                                                4. 티아졸 (thiazole)
                                                                (정답률: 87%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 녹말이 소화될 때 발생하는 분해산물이 아닌 것은?

                                                                  1. α-dextrin
                                                                  2. glucose
                                                                  3. lactose
                                                                  4. maltose
                                                                  (정답률: 84%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 다음 중 비효소적 갈변은?

                                                                    1. 고구마의 갈변
                                                                    2. 복숭아의 갈변
                                                                    3. 사과의 갈변
                                                                    4. 식빵의 갈변
                                                                    (정답률: 79%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 복합다당류에 속하는 것은?

                                                                      1. 전분
                                                                      2. 섬유소
                                                                      3. 한천
                                                                      4. 헤미셀룰로오스
                                                                      (정답률: 68%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 교질의 성질이 아닌 것은?

                                                                        1. 반투성
                                                                        2. 브라운 운동
                                                                        3. 흡착성
                                                                        4. 경점성
                                                                        (정답률: 70%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 유지의 요오드가가 높을 때 그 의미는?

                                                                          1. 고급지방산의 함량이 많다.
                                                                          2. 저급지방산의 함량이 많다.
                                                                          3. 포화지방산의 함량이 많다.
                                                                          4. 불포화지방산의 함량이 많다.
                                                                          (정답률: 72%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 효소적 갈변을 억제하는 방법이 아닌 것은?

                                                                            1. 원료를 70~ 80℃에서 2~5분간 열처리 한다.
                                                                            2. 온도를 -10℃ 이하로 낮춘다.
                                                                            3. 효소와 접촉을 피한다.
                                                                            4. ph를 5.8 ~ 6.8로 유지한다.
                                                                            (정답률: 57%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 비타민 중 장내세균에 의해 합성되어 사용되는 것은?

                                                                              1. 비타민 A
                                                                              2. 비타민 D
                                                                              3. 비타민 E
                                                                              4. 비타민 K
                                                                              (정답률: 80%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 다음 중 열에 가장 불안정한 비타민은?

                                                                                1. 비타민 A
                                                                                2. 비타민 B6
                                                                                3. 비타민 C
                                                                                4. 비타민 E
                                                                                (정답률: 74%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 달걀의 저장법으로 부적당한 것은?

                                                                                  1. 가스 냉장법
                                                                                  2. 냉장법
                                                                                  3. 도포법
                                                                                  4. 온탕법
                                                                                  (정답률: 88%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 해조류에 존재하는 알긴산의 특성은?

                                                                                    1. 조체 중에 대두분이 불용성인 Ca염으로 존재한다.
                                                                                    2. 조체 중에 대부분이 수용성인 Ca염으로 존재한다.
                                                                                    3. 조체 중에 대부분이 불용성인 질산염으로 존재한다.
                                                                                    4. 조체 중에 대부분이 수용성인 Na염으로 존재한다.
                                                                                    (정답률: 67%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 유통기한의 설정을 위한 고려사항과 거리가 먼 것은?

                                                                                      1. 포장재질
                                                                                      2. 보존조건
                                                                                      3. 원료의 생산지
                                                                                      4. 유통실정
                                                                                      (정답률: 84%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 아미노산간장의 특징이 아닌 것은?

                                                                                        1. 단백질 원료를 염산으로 분해시키고 NaOH로 중화시켜 얻는다.
                                                                                        2. 짧은 시간 내에 만들 수 있다.
                                                                                        3. 단백질의 이용률을 높일 수 있다.
                                                                                        4. 발효간장에 비하여 풍미가 우수하다.
                                                                                        (정답률: 67%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 버터제조시 가장 적합한 교동이 온도와 시간은?

                                                                                          1. 7~14℃, 60분
                                                                                          2. 15~20℃, 50분
                                                                                          3. 21~25℃, 40분
                                                                                          4. 26~30℃, 20분
                                                                                          (정답률: 50%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 대두 가공품과 그 단백질 함량의 연결이 틀린것은?

                                                                                            1. 전지 대두분 : 60%
                                                                                            2. 농축 대두 단백 : 70%
                                                                                            3. 분리 대두 단백 : 90%
                                                                                            4. 탈지 대두분 : 50%
                                                                                            (정답률: 52%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 우유의 신선도 검사가 아닌 것은?

                                                                                              1. 스푼 테스트
                                                                                              2. 침사 테스트
                                                                                              3. 알코올 테스트
                                                                                              4. 발생산도 테스트
                                                                                              (정답률: 71%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?

                                                                                                1. 수증기 증류법
                                                                                                2. 활성백토법
                                                                                                3. 산성백토법
                                                                                                4. 활성탄법
                                                                                                (정답률: 75%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 과일 및 채소류에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                  1. 비타민류와 무기질류가 풍부히 함유되어 있다.
                                                                                                  2. 섬유질, 펙틴질, 리그닌 등이 다량 함유되어 있다.
                                                                                                  3. 수분 함량이 높고, 단백질과 지질 함량이 높아 에너지원 식품이 된다.
                                                                                                  4. 생리활성물질이 함유되어 있다.
                                                                                                  (정답률: 69%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 소금의 방부력과 관계가 없는 것은?

                                                                                                    1. 원형질의 분리
                                                                                                    2. 펩타이드 결합의 분해
                                                                                                    3. 염소이온의 살균작용
                                                                                                    4. 산소의 용해도 감소
                                                                                                    (정답률: 47%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 두유가 무기염류에 의하여 응고되는 것은 콩의 어떤 성분 때문인가?

                                                                                                      1. 아스코르빈산
                                                                                                      2. 글루텐
                                                                                                      3. 미오신
                                                                                                      4. 글리시닌
                                                                                                      (정답률: 78%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 김치가 갖는 식품가치 중 가장 중요한 영양소는?

                                                                                                        1. 탄수화물, 지방
                                                                                                        2. 단백질, 비타민
                                                                                                        3. 단백질, 지방
                                                                                                        4. 무기질, 비타민
                                                                                                        (정답률: 79%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 식품의 저장방법 중 식염절임에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                          1. 염수과정에서 식염의 침투로 식염용액이 형성되고 여기에 육단백질이 용해되어 콜로이드 용액을 만들어 수분을 흡수하는 경우도 있다.
                                                                                                          2. 일반적으로 식염농도가 증가하거나 온도가 높아지면 삼투압이 커지게 된다.
                                                                                                          3. 건염법은 염수법에 비하여 유지 산화가 많이 일어날 가능성이 있다.
                                                                                                          4. 식염 중에 칼슘염이나 마그네슘염이 들어있으면 식염의 침투속도가 높아진다.
                                                                                                          (정답률: 49%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 100℃를 화씨온도로 나타내면?

                                                                                                            1. 212℉
                                                                                                            2. 87.6℉
                                                                                                            3. 32℉
                                                                                                            4. 373.15℉
                                                                                                            (정답률: 88%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 식육가공에서 훈연의 주요 목적은?

                                                                                                              1. 발색의 증진
                                                                                                              2. 결착력 향상
                                                                                                              3. pH
                                                                                                              4. 증량 효과
                                                                                                              (정답률: 84%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 복숭아 통조림 제조에서 껍질을 벗기는데 쓰이는 것은?

                                                                                                                1. 1~3% NaOH
                                                                                                                2. 1~3% NaCL
                                                                                                                3. 1~3% NaHCO3
                                                                                                                4. 1~3% citric acid
                                                                                                                (정답률: 78%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. Q10값이 2.5인 오렌지 넥타의 유통기한이 30℃에서 8개월이면 10℃에서의 유통기한은?

                                                                                                                  1. 20개월
                                                                                                                  2. 30개월
                                                                                                                  3. 40개월
                                                                                                                  4. 50개월
                                                                                                                  (정답률: 50%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 햄이나 베이컨을 만들 때 질산염과 아질산염이 첨가된 염지액을 처리한다. 이때 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능과 가장 관계가 깊은 것은?

                                                                                                                    1. 수율 증진
                                                                                                                    2. 멸균작용
                                                                                                                    3. 독특한 향기의 생성
                                                                                                                    4. 고개색의 고정
                                                                                                                    (정답률: 86%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 통조림 제조 공정 중 탈기의 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                      1. 관내면 부식 억제
                                                                                                                      2. 혐기성세균의 발육 억제
                                                                                                                      3. 내용물의 향미와 색깔 저하 방지
                                                                                                                      4. 내용물의 영양가 저하 방지
                                                                                                                      (정답률: 67%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 에루신산과 관련된 기름은?

                                                                                                                        1. 면실유
                                                                                                                        2. 대두유
                                                                                                                        3. 옥배유
                                                                                                                        4. 채종유
                                                                                                                        (정답률: 78%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 아밀라아제를 생산하지 못하는 미생물은?

                                                                                                                          1. Aspergillus oryzea
                                                                                                                          2. Rhizopus delemar
                                                                                                                          3. Aspergillus niger
                                                                                                                          4. Acetobacter aceti
                                                                                                                          (정답률: 57%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 각 효모의 특성을 잘못 설명한 것은?

                                                                                                                            1. Soorobomyces속 - 사출포자효모이다.
                                                                                                                            2. Rhodotorusniger속 - 유지생산효모이다.
                                                                                                                            3. Schizosaccharomyces속 - 분열에 의해 증식하는 효모이다.
                                                                                                                            4. Candida속 - 적색효모이다.
                                                                                                                            (정답률: 74%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 토양이나 식품에서 자쥬 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?

                                                                                                                              1. Aspergillus flavus
                                                                                                                              2. Aspergillus niger
                                                                                                                              3. Aspergillus oryzae
                                                                                                                              4. Aspergillus sojae
                                                                                                                              (정답률: 84%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 헤마토미터의 용도는?

                                                                                                                                1. 총균수 측정
                                                                                                                                2. pH 측정
                                                                                                                                3. turbidity 측정
                                                                                                                                4. 용존산소 측정
                                                                                                                                (정답률: 84%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 미생물을 염색하여 현미경으로 관찰할 떄 조작 순서는?

                                                                                                                                  1. 건조→염색→수세→건조→고정→도말→검경
                                                                                                                                  2. 도말→고정→건조→수세→염색→건조→검경
                                                                                                                                  3. 도말→건조→염색→고정→수세→건조→검경
                                                                                                                                  4. 도말→건조→고정→염색→수세→건조→검경
                                                                                                                                  (정답률: 61%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 간헐멸균법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                    1. 100℃,30분간 가열처리를 1일 1회씩 3~4일간 반복한다.
                                                                                                                                    2. 열처리와 열처리사이에는 피살균물을 5℃로 냉각 보존한다.
                                                                                                                                    3. 포자를 발아시켜 내열성이 약한 영양세포로 변환시켜 사멸시키는 방법이다. 다. 포자를 발아시켜 내열성이 약한 영양세포로 변환시켜 사멸시키는 방법이다.
                                                                                                                                    4. 100℃의 가열처리로 멸균효과를 얻을 수 있다.
                                                                                                                                    (정답률: 60%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                      1. 진균류는 조상균류와 순정균류로 분류된다.
                                                                                                                                      2. 순정균류는 자낭균류, 담자균류, 불완전균류로 분류된다.
                                                                                                                                      3. 균사에 격막 (격벽,septa)이 없는 것을 순정 균류, 격막을 가진 것을 조상균류라 한다.
                                                                                                                                      4. 조상균류는 호상균류, 접합균류, 난균류로 분류한다.
                                                                                                                                      (정답률: 77%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        1. 녹조류
                                                                                                                                        2. 홍조류
                                                                                                                                        3. 규조류
                                                                                                                                        4. 남조류
                                                                                                                                        (정답률: 65%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 일반적으로 위균사를 형성하는 효모는?

                                                                                                                                          1. Saccharomyces 속
                                                                                                                                          2. Candida 속
                                                                                                                                          3. Hanseniaspora 속
                                                                                                                                          4. Trigonopsis 속
                                                                                                                                          (정답률: 83%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 대용혈장 물질인 덱스트란을 생성하는 세균은?

                                                                                                                                            1. Leuconostoc mesenteroides
                                                                                                                                            2. Lactobacillus casei
                                                                                                                                            3. Clostridium botulinum
                                                                                                                                            4. Bacillus natto
                                                                                                                                            (정답률: 66%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 효모의 세포에서 glucan, mannan 등의 고분자 물질로 되어 있는 것은?

                                                                                                                                              1. 핵막
                                                                                                                                              2. 세포벽
                                                                                                                                              3. 원형질막
                                                                                                                                              4. 리보솜
                                                                                                                                              (정답률: 48%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 우리나라의 대표적인 수산 발효 식품이 아닌 것은?

                                                                                                                                                1. 초산
                                                                                                                                                2. 액젓
                                                                                                                                                3. 식해류
                                                                                                                                                4. 젓갈류
                                                                                                                                                (정답률: 82%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 에탄올 1kg이 전부 초산발효가 될 경우 생성되는 초산의 양을 약 얼마인가?

                                                                                                                                                  1. 667g
                                                                                                                                                  2. 767g
                                                                                                                                                  3. 1204g
                                                                                                                                                  4. 1304g
                                                                                                                                                  (정답률: 61%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 리파아제 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하는 효서은?

                                                                                                                                                    1. Candida tropicalis
                                                                                                                                                    2. Candida albicans
                                                                                                                                                    3. Candida utilis
                                                                                                                                                    4. Candida lipolytica
                                                                                                                                                    (정답률: 71%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 포도주 효모 세포의 형태는?

                                                                                                                                                      1. 막대형
                                                                                                                                                      2. 타원형
                                                                                                                                                      3. 구형
                                                                                                                                                      4. 균사형
                                                                                                                                                      (정답률: 87%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 주정 제조공정에서 옥수수와 같은 곡류의 증자시에 행하는 조치로 옳은 것은?

                                                                                                                                                        1. 증자 술덧의 pH를 8.6으로 올려야 한다.
                                                                                                                                                        2. 증자 술덧의 PH를 4.6으로 내려야 한다.
                                                                                                                                                        3. 수산화나트륨(NaOH)를 첨가해야 한다.
                                                                                                                                                        4. 탄산칼슘(CaCO3)을 첨가해야 한다.
                                                                                                                                                        (정답률: 60%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                          1. 단세포 녹조류이다.
                                                                                                                                                          2. 균주에는 Chlorella ellipsoidea 등이 있다.
                                                                                                                                                          3. 광합성의 염반응시 산소를 이용하고 CO2를 방출 한다.
                                                                                                                                                          4. 단백질 등 영양소가 많다.
                                                                                                                                                          (정답률: 60%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 간장의 발효에 관여하는 주요 미생물과 짝지어진 것은?

                                                                                                                                                            1. Aspergillus AWAMORY, sACCHAROMYCES CEREVISIAE
                                                                                                                                                            2. Pediococcus halophillus, Ztgosaccharomyces rouxii
                                                                                                                                                            3. Lactobacillus bulgaricus, Hansenula anomala
                                                                                                                                                            4. Clostridium butyricum, Candida utilis
                                                                                                                                                            (정답률: 67%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 미생물에서 세포벽의 기능이 아닌 것은?

                                                                                                                                                              1. 삼투압에 저항한다.
                                                                                                                                                              2. 외부 충격으로부터 완충작용을 한다.
                                                                                                                                                              3. 세포의 고유한 모양을 유지한다.
                                                                                                                                                              4. 에너지를 합성한다.
                                                                                                                                                              (정답률: 84%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 발효공업에서의 파아지에 대한 방지대책이 아닌것은?

                                                                                                                                                                1. 공장주변 및 실내의 청결
                                                                                                                                                                2. 혐기조건하에서 발효
                                                                                                                                                                3. 연속교체법을 이용
                                                                                                                                                                4. 내성균 이용
                                                                                                                                                                (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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