식품산업기사(구) (2010-03-07 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 첨가물과 주요용도의 연결이 틀린 것은?

  1. 황산제일철 - 강화제
  2. 무수아황산 - 발색제
  3. 아질산나트륨 - 보존료
  4. 질산칼륨 - 발색제
(정답률: 67%)
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    2. 인수공통전염병에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병이다.
    2. 탄저병, Brucellosis, Salmonells 증 등이 속한다.
    3. 병에 걸린 동물을 식품으로 이용시 이행될 수 있다.
    4. 병에 걸린 동물의 유제품에는 이행되지 않는다.
    (정답률: 91%)
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      3. 식품의 방사능 오염에서 생성률이 크고 반감기도 길어 가장 문제가 되는 핵종만을 묶어 놓은 것은?

      1. 89Sr, 95Zr
      2. 140Ba, 141Ce
      3. 90Sr, 137Cs
      4. 59Fe, 131I
      (정답률: 89%)
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        4. 식품의 초기부패 현상의 식별법이 아닌 것은?

        1. 히스타민(Histamine)의 함량 측정
        2. 생균수 측정
        3. 휘발성 염기질소의 질량
        4. 환원당 정량
        (정답률: 95%)
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          5. 우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라, 고둥 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스(Imposex) 현상이 나타나게 된 원인 물질은?

          1. 트리뷰틸주석(Tributyltin)
          2. 폴리클로로비페닐(Polychrolobiphenyl)
          3. 트리할로메탄(Trihalomethane)
          4. 디메틸프탈레이트(Demethyl phthalate)
          (정답률: 89%)
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            6. 식품 등의 표시기준에 의해 반드시 표시해야 하는 성분이 아닌 것은?

            1. 비타민
            2. 열 량
            3. 나트륨
            4. 단백질
            (정답률: 96%)
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              7. 쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?

              1. 유행성 출혈열
              2. 살모넬라증
              3. 페스트
              4. 폴리오
              (정답률: 75%)
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                8. 수산물에 대한 규격상 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 수산물에서 장염비브리오, 살모넬라, 황색포도상구균과 함께 음성이어야 하는 것은?

                1. Campylobacter jejuni
                2. Penicillium citrinum
                3. Clostridium felsineum
                4. Listeria monocytogenes
                (정답률: 74%)
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                  9. 식품용 용기재료 중에서 장기간 사용하면 표면이 꺼칠하게 되며 포르말린의 용출이 심하여 위생상 가장 문제가 되는 열경화성 수지는?

                  1. 석탄산수지
                  2. 멜라민수지
                  3. 요소수지
                  4. 페놀수지
                  (정답률: 65%)
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                    10. Aspergillus속의 곰팡이가 생성하는 독소는?

                    1. Aflatoxin, Islanditoxin
                    2. Aflatoxin, Ochratoxin
                    3. Islanditoxin, T2 toxin
                    4. Ochratoxin, T2 toxin
                    (정답률: 80%)
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                      11. 다음 식중독 중 감염형이 아닌 것은?

                      1. 포도상구균 식중독
                      2. 살모넬라 식중독
                      3. 장염 비브리오 식중독
                      4. 병원성 대장균 식중독
                      (정답률: 85%)
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                        12. 유당부이용법과 BGLB법에 의한 대장균군 검사단계를 순서대로 나타낸 것은?

                        1. 확정시험 - 추정시험 - 완전시험
                        2. 확인시험 - 완전시험 - 추정시험
                        3. 추정시험 - 확정시험 - 완전시험
                        4. 추정시험 - 완전시험 - 확인시험
                        (정답률: 80%)
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                          13. PVC에 대한 설명으로 틀린 것은?

                          1. 내수성이 좋다.
                          2. 내산성이 좋다.
                          3. 가격이 저렴하다.
                          4. 열접착은 어렵다.
                          (정답률: 89%)
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                            14. 경구전염병에 대한 설명으로 옳은 것은?

                            1. 발병은 섭취한 사람으로 끝난다.
                            2. 잠복기가 짧아 일반적으로 시간 단위로 표시한다.
                            3. 면역성이 없다.
                            4. 병원균의 독력이 강하여 소량의 균에 의하여 발병이 가능하다.
                            (정답률: 85%)
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                              15. 식품의 미생물 오염 분석을 시행할 때 스토마커(Stomacher)의 용도는?

                              1. 시료를 멸균수와 함께 분쇄할 때 사용
                              2. 시료를 희석할 때 사용
                              3. 검체를 운반할 때 사용
                              4. 시료 용기로 사용
                              (정답률: 83%)
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                                16. 황색 포도상구균 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                1. 독소는 210℃에서 30분 이상 가열하면 파괴되므로 보통의 조리방법으로는 예방하기 어렵다.
                                2. 화농성 상처와 관계가 있다.
                                3. 독소는 엔테로톡신(Enterotoxin)이다.
                                4. 잠복기는 평균 3~4일 정도이므로 집단급식소에서는 식중독 발생시 역학조사를 위하여 조리식품을 144시간 이상 보관하여야 한다.
                                (정답률: 50%)
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                                  17. 일본에서 발생한 미나마타병의 유래는?

                                  1. 공장폐수 오염
                                  2. 대기 오염
                                  3. 방사능 오염
                                  4. 세균 오염
                                  (정답률: 100%)
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                                    18. 콜레라의 일반적인 임상증상이 아닌 것은?

                                    1. 탈수증상
                                    2. 고 열
                                    3. 수양성 설사
                                    4. 구 토
                                    (정답률: 82%)
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                                      19. 포장 재료에서 요구되는 기능 중 위생적인 측면은?

                                      1. 자외선 차단성
                                      2. 내산성
                                      3. 열 및 산화 안정성
                                      4. 내알칼리성
                                      (정답률: 95%)
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                                        20. 포르말린이 용출될 우려가 없는 플라스틱은?

                                        1. 멜라민수지
                                        2. 염화비닐수지
                                        3. 요소수지
                                        4. 페놀수지
                                        (정답률: 100%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 생선의 비린 냄새를 내는 성분은?

                                          1. 트리메틸아민 옥사이드(Trimethylamine oxide)
                                          2. 트리메틸아민(Trimethylamine)
                                          3. 아세톤(Acetone)
                                          4. 부티르산(Butyric acid)
                                          (정답률: 87%)
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                                            22. 산성 식품과 알칼리성 식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                            1. 과실류나 채소는 Ca, Fe, Mg 등을 많이 함유하고 있어 알칼리성 식품이다.
                                            2. 곡류는 탄수화물이 많아 생체내에서를 생성하여 산성 식품이다.
                                            3. 육류 단백질은 S를 적게 함유하고 있어 알칼리성 식품이다.
                                            4. 어류의 지방은 P를 많이 함유하고 있어 산성 식품이다.
                                            (정답률: 77%)
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                                              23. 아미노화합물이 없고 당 함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은?

                                              1. 멜라닌(Melanin)반응
                                              2. 캐러멜(Caramel)화 반응
                                              3. 멜라노이딘(Melanoidin)반응
                                              4. 마이야르(Maillard) 반응
                                              (정답률: 60%)
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                                                24. 칼슘이나 마그네슘에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만들어진 제품은?

                                                1. 두 부
                                                2. 묵
                                                3. 버 터
                                                4. 요구르트
                                                (정답률: 94%)
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                                                  25. 아비딘(Avidin)과 결합하여 장에서 흡수되지 않는 비타민은?

                                                  1. 비타민 C
                                                  2. 비타민 D
                                                  3. 비오틴(Biotin)
                                                  4. 엽산(Folic acid)
                                                  (정답률: 83%)
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                                                    26. 버터의 분산질(상)과 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은?

                                                    1. 액체 - 액체
                                                    2. 고체 - 액체
                                                    3. 액체 - 고체
                                                    4. 고체 - 고체
                                                    (정답률: 74%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?

                                                      1. 단맛
                                                      2. 짠맛
                                                      3. 신맛
                                                      4. 쓴맛
                                                      (정답률: 87%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 색소 단백질이 아닌 것은?

                                                        1. Hemoglobin
                                                        2. Myoglobin
                                                        3. Hematin
                                                        4. Casein
                                                        (정답률: 89%)
                                                          profile_image
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                                                          29. 유지를 가열하였을 때 점도가 증가하는 주요 원인은?

                                                          1. 효소에 의한 가수분해
                                                          2. 유지의 열분해
                                                          3. 유지의 산패
                                                          4. 유지의 중합
                                                          (정답률: 82%)
                                                            profile_image
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                                                            30. 다음 중 양파의 최루성분은?

                                                            1. Allicin
                                                            2. Thiopropionaldehyde
                                                            3. Quercetin
                                                            4. Propylmercaptane
                                                            (정답률: 69%)
                                                              profile_image
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                                                              31. 인공감미료에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                              1. Dulcin 과 Sodium cyclamate는 발암성 때문에 사용이 금지되었다.
                                                              2. 식품에 Sodium saccharin을 사용해서는 안 된다.
                                                              3. Xylitol은 발효성이 없기 때문에 식품 보존 중에 산패, 발효 등의 변질을 일으키지 않는다.
                                                              4. Aspartame은 설탕의 약 200배 감미를 가지는 아미노산계 감미료이다.
                                                              (정답률: 84%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 식품의 색을 측정하는 데 주로 사용되는 Hunter체제에 대한 설명 중 옳은 것은?

                                                                1. Hunter체제는 L, a, b, c로 나타난다.
                                                                2. L은 0과 100 사이의 값을 갖는다.
                                                                3. a는 빨강-파랑 차원을 나타낸다.
                                                                4. b는 노랑-초록 차원을 나타낸다.
                                                                (정답률: 77%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 어육의 부패 생성물이 아닌 것은?

                                                                  1. 휘발성 유기산
                                                                  2. TMA, 히스타민
                                                                  3. 인돌, 암모니아
                                                                  4. Urea, TMAO
                                                                  (정답률: 82%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 단당류 중 Nucleotide를 구성하는 것은?

                                                                    1. Glucose
                                                                    2. Fructose
                                                                    3. Ribose
                                                                    4. Mannose
                                                                    (정답률: 74%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 쌀의 영양성분 함량이 탄수화물 80%, 단백질 9%, 지방 1%, 비타민 B 12g%일 때 쌀 100g의 열량은 몇 칼로리인가? (단, 생리적 열량가로 계산하시오.)

                                                                      1. 360kcal
                                                                      2. 365kcal
                                                                      3. 4⑤kcal
                                                                      4. 410kcal
                                                                      (정답률: 85%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 녹말의 두 성분인 아밀로오스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)의 성질에 대한 비교 설명으로 옳은 것은?

                                                                        1. 아밀로오스의 분자량이 일반적으로 더 크다.
                                                                        2. 아밀로펙틴이 더 빨리 호화된다.
                                                                        3. 아밀로오스의 분자구조가 더 복잡하다.
                                                                        4. 아밀로펙틴의 요오드 정색반응은 적갈색이다.
                                                                        (정답률: 64%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?

                                                                          1. 산값(Acid value)
                                                                          2. 과산화물값(Peroxide value)
                                                                          3. 카르보닐값(Carbonyl value)
                                                                          4. 폴렌스케값(Polenske value)
                                                                          (정답률: 85%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 액체 속에 기체가 분산된 콜로이드 식품은?

                                                                            1. 아이스크림
                                                                            2. 맥주
                                                                            3. 우유
                                                                            4. 젤리
                                                                            (정답률: 83%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 과당과 포도당의 결합에 의하여 생성되는 것은?

                                                                              1. 엿당
                                                                              2. 젖당
                                                                              3. 전분
                                                                              4. 자당
                                                                              (정답률: 71%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 비효소적 갈색화 반응이 아닌 것은?

                                                                                1. Maillard 반응
                                                                                2. Caramel화 반응
                                                                                3. Ascorbic acid 산화반응
                                                                                4. Polyphenoloxidase에 의한 산화반응
                                                                                (정답률: 82%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 우유를 균질화하는 균질기(Homogenizer)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                  1. 균질기는 콜로이드 밀(Colloid mill)과 유사하다.
                                                                                  2. 극도로 좁은 통로를 고속으로 통과할 때 마찰에 의해서도 초미 분쇄된다.
                                                                                  3. 고주파의 진동에 의해서 초미 분쇄된다.
                                                                                  4. 폭발적 분산에 의해서 미립자가 형성된다.
                                                                                  (정답률: 57%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 관외기압이 752mmHg이고 통조림내의 기압이 342mmHg이라면 이 통조림의 진공도는?

                                                                                    1. 342mmHg
                                                                                    2. 410mmHg
                                                                                    3. 418mmHg
                                                                                    4. 547mmHg
                                                                                    (정답률: 81%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 다음 중 저장시 지방의 산화로 인해 품질이 저하되는 제품과 거리가 먼 것은?

                                                                                      1. 자건품
                                                                                      2. 통조림제품
                                                                                      3. 염장품
                                                                                      4. 소건품
                                                                                      (정답률: 89%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 신선한 액란을 제당과정 없이 건조했을 때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?

                                                                                        1. 용해도의 감소
                                                                                        2. 식품기능성의 감소
                                                                                        3. 변색
                                                                                        4. 점도의 감소
                                                                                        (정답률: 65%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 소시지의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                          1. 만육(Grinding 또는 Copping) 공정의 목적은 원료 육 종류, 부위에 관계없이 충분한 혼합과 배합을 용이하게 하기 위함이다.
                                                                                          2. 소시지의 원료육은 적육과 지방의 비율이 3:7 정도의 고기를 사용한다.
                                                                                          3. 혼화(Cutting)는 고기 중의 염용성 단백질을 충분히 추출하여 단백질, 지방, 물을 유화(Emulsion)시키는 목적이 있다.
                                                                                          4. 배합 완료시의 온도는 15℃ 이하로 관리해야 하며 얼음첨가량은 원료육의 10~25% 수준이다.
                                                                                          (정답률: 95%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 신선란의 특징이 아닌 것은?

                                                                                            1. 까슬까슬한 표면 감촉을 느낄수록 신선한 편이다.
                                                                                            2. 8%(4% W/V) 식염수에 넣었을 때 위로 떠오른다.
                                                                                            3. 난황계수가 0.36 ~ 0.44 정도이다.
                                                                                            4. 보통 HU(Haugh Unit) 값이 85 이상이다.
                                                                                            (정답률: 81%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 채소류의 특성이 아닌 것은?

                                                                                              1. 수분함량이 높다.
                                                                                              2. 저장성이 우수하다.
                                                                                              3. 비타민과 무기질 함량이 높다.
                                                                                              4. 수확 후에도 생화학적 변화가 일어난다.
                                                                                              (정답률: 78%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 일반적인 밀가루 품질시험 방법과 거리가 먼 것은?

                                                                                                1. amylase 작용력 시험
                                                                                                2. 면의 신장도 시험
                                                                                                3. gluten 함량 측정
                                                                                                4. protease 작용력 시험
                                                                                                (정답률: 84%)
                                                                                                  profile_image
                                                                                                  1

                                                                                                  49. 토마토 솔리드팩(Solid pack) 가공시 칼슘염을 처리하는 효과는?

                                                                                                  1. 가열에 의한 과육 붕괴를 방지
                                                                                                  2. 가열에 의한 과실 색깔의 퇴색 방지
                                                                                                  3. 가열에 의한 무기물의 손실 방지
                                                                                                  4. 가열에 의한 향기성분의 손실 방지
                                                                                                  (정답률: 90%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 청국장은 찐 콩에 어떤 발효 미생물을 번식시켜 만드는가?

                                                                                                    1. Aspergillus oryzae
                                                                                                    2. Lactobacillus lactis
                                                                                                    3. Bacillus natto
                                                                                                    4. Saccharomyces aureus
                                                                                                    (정답률: 90%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 정상육의 사후강직 중 최종 pH는?

                                                                                                      1. 약 1.5
                                                                                                      2. 약 3.5
                                                                                                      3. 약 5.5
                                                                                                      4. 약 8.5
                                                                                                      (정답률: 81%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 유지의 산패 측정 방법 중 화학적 방법이 아닌 것은?

                                                                                                        1. 과산화물가 측정
                                                                                                        2. TBA가 측정
                                                                                                        3. Oven test
                                                                                                        4. AOM법
                                                                                                        (정답률: 95%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 참기름의 산화적 열화에 대한 안정성을 나타내는 항산화성분이 아닌 것은?

                                                                                                          1. 세사몰(Sesamol)
                                                                                                          2. α-토코페롤(α-tocopherol)
                                                                                                          3. 세사미놀(Sesaminol)
                                                                                                          4. 탄닌(Tannin)
                                                                                                          (정답률: 89%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 식육가공에서 훈연 침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?

                                                                                                            1. 훈연 농도
                                                                                                            2. 훈연재의 색상
                                                                                                            3. 훈연실의 공기속도
                                                                                                            4. 훈연실이 상대습도
                                                                                                            (정답률: 79%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 식품이 나타내는 수증기압이 0.98이고 그 온도에서 최대 수증기압이 1.0일 때 수분활성도(Aw)는?

                                                                                                              1. 0.98
                                                                                                              2. 0.96
                                                                                                              3. 0.94
                                                                                                              4. 0.92
                                                                                                              (정답률: 70%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 어떤 식품의 수소이온농도가 5×10-6 일 때 이 식품의 pH는 약 얼마인가?(단, 1og5 = 0.699로 계산한다.)

                                                                                                                1. 5.1
                                                                                                                2. 5.3
                                                                                                                3. 5.5
                                                                                                                4. 5.7
                                                                                                                (정답률: 56%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 각 비중계에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                  1. 디지털 비중계 : 정밀하고 간편하게 비중을 측정할 수 있다.
                                                                                                                  2. 경보오메계 : 물보다 가벼운 액체에 사용한다.
                                                                                                                  3. 브릭스 비중계 : 측정한 후 온도를 4℃로 보정한다.
                                                                                                                  4. 중보오메계 : 물보다 무거운 액체에 사용한다.
                                                                                                                  (정답률: 90%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 연유 제조시 예비가열 조작을 시행하는 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                    1. 단백질 응고의 증대
                                                                                                                    2. 유해 미생물의 파괴
                                                                                                                    3. 효소의 파괴
                                                                                                                    4. 설탕의 용해
                                                                                                                    (정답률: 70%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 탈산공정(Deaciding)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                      1. 주로 유리지방산이나 철분, 구리와 같은 금속성 산화촉진제를 제거하기 위하여 거치는 공정이다.
                                                                                                                      2. 원유 중의 유리지방산을 알칼리 수용액으로 중화ㆍ제거하는 것이다.
                                                                                                                      3. 가성소다(NaOH)로 처리하여 유리지방산을 비누로 만들어 제거하는 방법이다.
                                                                                                                      4. 인지질의 강한 유화성 때문에 유지의 손실이 많으므로 인지질의 성분인 레시틴을 제거하는 방법이다.
                                                                                                                      (정답률: 84%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 생감의 탈삽 원리는?

                                                                                                                        1. 가용성 탄닌이 불용성 탄닌으로 변화됨
                                                                                                                        2. 탄닌이 없어지고 자당이 생성됨
                                                                                                                        3. 가용성 탄닌이 수용성으로 물에 녹음
                                                                                                                        4. 불용성 탄닌이 가용성 탄닌으로 변화됨
                                                                                                                        (정답률: 89%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 젖당을 분해하며 CO2와 H2가스를 생성하는 세균은?

                                                                                                                          1. 대장균
                                                                                                                          2. 초산균
                                                                                                                          3. 젖산균
                                                                                                                          4. 프로피온산균
                                                                                                                          (정답률: 78%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. Rhizopus속과 Absidia속 곰팡이의 형태를 비교한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                            1. Rhizopus속, Absidia속 모두 접합포자를 형성한다.
                                                                                                                            2. Rhizopus속은 가근이 있으나 Absidia속은 가근이 없다.
                                                                                                                            3. Rhizopus속, Absidia 속 모두 포복지가 발달하였다.
                                                                                                                            4. Rhizopus속 포자낭은 구형이나 Absidia속 포자낭은 서양배의 모양이다.
                                                                                                                            (정답률: 83%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 간장덧 중에서 검출되는 내염성 효모로 간장에 특유한 향미를 주어 가장 후속에 관여하는 무포자 효모는?

                                                                                                                              1. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                              2. Zygosaccharomyces rouxii
                                                                                                                              3. Torulopsis versatilis
                                                                                                                              4. Pediococcus sojae
                                                                                                                              (정답률: 59%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                1. 균사체와 자실체를 이룬다.
                                                                                                                                2. 단세포로서 하등미생물에 속한다.
                                                                                                                                3. 생육에 광선을 필요로 하지 않는다.
                                                                                                                                4. 포자로서 증식한다.
                                                                                                                                (정답률: 69%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 청주용 쌀 코오지 제조에 이용되는 곰팡이는?

                                                                                                                                  1. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                  2. Saccharomyces sake
                                                                                                                                  3. Penicillium rogueforti
                                                                                                                                  4. Rhizopus japonicus
                                                                                                                                  (정답률: 84%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은?

                                                                                                                                    1. SCP(Single Cell Protein)의 제조
                                                                                                                                    2. 공업용 아밀라아제(Amylase)의 제조
                                                                                                                                    3. 알코올 제조
                                                                                                                                    4. 핵산물질의 제조
                                                                                                                                    (정답률: 62%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 표준한천배지(균수측정용)의 멸균 조건은?

                                                                                                                                      1. 100℃, 15분간
                                                                                                                                      2. 121℃, 15분간
                                                                                                                                      3. 121℃, 20분간
                                                                                                                                      4. 130℃, 10초간
                                                                                                                                      (정답률: 74%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 포자를 생성하지 못하는 효모는?

                                                                                                                                        1. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                        2. Saccharomyces sake
                                                                                                                                        3. Debaryomyces hansenii
                                                                                                                                        4. Torulopsis utilis
                                                                                                                                        (정답률: 75%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 우뭇가사리, 김이 속해있는 조류는?

                                                                                                                                          1. 규조류
                                                                                                                                          2. 갈조류
                                                                                                                                          3. 홍조류
                                                                                                                                          4. 남조류
                                                                                                                                          (정답률: 74%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 포도주의 주발효균은?

                                                                                                                                            1. Saccharomyces ellipsoideus
                                                                                                                                            2. Saccharomyces sake
                                                                                                                                            3. Saccharomyces sojae
                                                                                                                                            4. Saccharomyces coreanus
                                                                                                                                            (정답률: 80%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 사면배양(Slant culture)은 주로 어떤 목적으로 쓰이는가?

                                                                                                                                              1. 생태 조사
                                                                                                                                              2. 생리 관찰
                                                                                                                                              3. 종균의 보존
                                                                                                                                              4. 생식법 관찰
                                                                                                                                              (정답률: 72%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 파아지의 머리 부분과 관계있는 것은?

                                                                                                                                                1. Collar
                                                                                                                                                2. DNA
                                                                                                                                                3. Spike
                                                                                                                                                4. Sheath
                                                                                                                                                (정답률: 95%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 일반적으로 호기성 미생물의 보존에 사용되는 방법은?

                                                                                                                                                  1. 천자배양
                                                                                                                                                  2. 진탕배양
                                                                                                                                                  3. 통기배양
                                                                                                                                                  4. 사면배양
                                                                                                                                                  (정답률: 78%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 초산 발효에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                    1. 호기적 조건하에서 발효가 이루어진다.
                                                                                                                                                    2. 혐기적 조건하에서 발효가 이루어진다.
                                                                                                                                                    3. 호기적이거나 혐기적이거나 무관하다.
                                                                                                                                                    4. 탄산가스가 많은 상태에서 발효가 이루어진다.
                                                                                                                                                    (정답률: 67%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 이상발효 젖산균의 반응식은?

                                                                                                                                                      1. C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
                                                                                                                                                      2. C6H12O6→2CH3ㆍCHOHㆍCOOH
                                                                                                                                                      3. C6H12O6→CH3ㆍCHOHㆍCOOH+C2H5OH+CO2
                                                                                                                                                      4. C6H12O6→C3H5(OH)3+CH3CHO+CO2
                                                                                                                                                      (정답률: 50%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 다음 중 젖산균이 아닌 것은?

                                                                                                                                                        1. Streptococcus faecalis
                                                                                                                                                        2. Bacillus subtilis
                                                                                                                                                        3. Lactobacillus acidophilus
                                                                                                                                                        4. Leuconostoc mesenteroides
                                                                                                                                                        (정답률: 64%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 맥주 제조 공정 중 당화의 주요 목적은?

                                                                                                                                                          1. 유해 효모 증식 억제, 유해세균 살균
                                                                                                                                                          2. 거품의 기포유지, 방부작용
                                                                                                                                                          3. 가용성 당분이 생성, 아미노산의 생선
                                                                                                                                                          4. 아밀라아제 생성, 프로테아제 생성
                                                                                                                                                          (정답률: 69%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 당밀의 특수발효법 중 Hildebrandt - Erb법(Two Stage법)에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                            1. 발효가 끝난 후 효모를 분리하여 다음 발효에 사용하는 방법
                                                                                                                                                            2. 고정 효모법으로 몇 개의 구획된 발효조 안에서 발효하는 방법
                                                                                                                                                            3. 내당성 효모를 배양하여 고농도로 발효하는 방법
                                                                                                                                                            4. 폐액의 BOD를 저하시키는 방법
                                                                                                                                                            (정답률: 80%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 미생물을 액체 배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순서는?

                                                                                                                                                              1. 유도기 → 감퇴기(사멸기) → 대수증식기 → 정상기
                                                                                                                                                              2. 정상기 → 대수증식기 → 유도기 → 감토기(사멸기)
                                                                                                                                                              3. 정상기 → 대수증식기 → 감퇴기(사멸기) → 유도기
                                                                                                                                                              4. 유도기 → 대수증식기 → 정상기 → 감퇴기(사멸기)
                                                                                                                                                              (정답률: 95%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 포도당 1kg으로부터 얻어지는 이론적인 초산 생성량은 약 몇 g인가?

                                                                                                                                                                1. 537g
                                                                                                                                                                2. 557g
                                                                                                                                                                3. 600g
                                                                                                                                                                4. 667g
                                                                                                                                                                (정답률: 80%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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                                                                                                                                                                  © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.