식품산업기사(구) (2009-07-26 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 아래의 설명과 가장 관계가 깊은 식중독 원인균은?

  1. 포도상구균
  2. 장염비브리오균
  3. 살모넬라균
  4. 부르셀라균
(정답률: 94%)
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    2. 밀가루 개량제나 반죽개량제로 사용되지 않는 것은?

    1. 과산화벤조일
    2. 과황산암모늄
    3. 알긴산나트륨
    4. 시스템인염산염
    (정답률: 67%)
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      3. 위해물질인 bisphenol의 사용용도가 아닌 것은?

      1. 폴리카보네이트수지
      2. 농약첨가제
      3. 플라스틱강화제
      4. 질산연
      (정답률: 100%)
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        4. 미숙한 매실이나 살구씨에 함유되어 있는 유독성분은?

        1. sepsin
        2. amygdalin
        3. cicutoxin
        4. muscarine
        (정답률: 93%)
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          5. 식품을 통해 전염될 수 있는 바이러스성 전염병은?

          1. 콜레라
          2. 장티푸스
          3. 유행성 간염
          4. 이질
          (정답률: 74%)
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            6. 식품공전상 영아용조제식, 조제분유, 조제우유 등을 제외한 식품 및 식품첨가물의 멜라민 함량 기준은?

            1. 불검출
            2. 2.5mg/kg 이하
            3. 4mg/kg 이하
            4. 10mg/kg 이하
            (정답률: 77%)
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              7. Clostridium botulinum의 특성이 아닌 것은?

              1. 식중독 감염시 현기증 두통, 신경장애 등이 나타난다.
              2. 호기성의 그램 음성균이다.
              3. 단백질의 분해력이 크다.
              4. 불충분하게 살균된 통조림 속에 번식하는 간균이다.
              (정답률: 94%)
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                8. 우리나라의 농약별 식품별 농약잔류허용기준 중 해당 농산물에 대한 기준이 설정되어 있지 아니한 농약 검출시 적∙부 판정에 대한 잠정기준은 무엇을 적용 하는가?

                1. WHO 기준
                2. FDA 기준
                3. CODEX 기준
                4. FCC/CFR 기준
                (정답률: 100%)
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                  9. 쇠고기를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?

                  1. 유구조충
                  2. 무구조충
                  3. 십이지장충
                  4. 광절열두조충
                  (정답률: 100%)
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                    10. 다음 중 파리에 의한 전파와 가장 거리가 먼 것은?

                    1. 장티푸스
                    2. 발열
                    3. 이질
                    4. 콜레라
                    (정답률: 34%)
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                      11. 식품보관시 진드기류의 방제법으로 부적합한 것은?

                      1. 포장에 의한 방법
                      2. 습도를 줄이는 방법
                      3. 냉장하는 방법
                      4. 상온에서 보관하는 방법
                      (정답률: 100%)
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                        12. 통조림용 공관제조에 쓰이는 금속으로 상당기간 저장하면 식품 중에 용출되어 문제를 일으키는 것은?

                        1. Fe
                        2. AI
                        3. Sn
                        4. Pb
                        (정답률: 69%)
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                          13. 용기 및 포장을 100℃에서 30분 처리하여 formalin이 40ppm 용출되었다면 해당 용기 및 포장의 종류는?

                          1. 도자기
                          2. 안티몬 용기
                          3. 멜라민수지
                          4. 유리제품
                          (정답률: 92%)
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                            14. 제조일과 제조시간을 함께 표시하여야 하는 식품이 아닌 것은?

                            1. 도시락
                            2. 김밥
                            3. 유산균음료
                            4. 햄버거
                            (정답률: 94%)
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                              15. 건조식품의 포장 재료로 가장 적합한 것은?

                              1. 산소와 수분의 투과도가 모두 높은 것
                              2. 산소와 수분의 투과도가 모두 낮은 것
                              3. 산소의 투과도는 높고 수분의 투과도는 낮은 것
                              4. 산소의 투과도는 낮고 수분의 투과도는 높은 것
                              (정답률: 100%)
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                                16. 우유 또는 크림의 세균 농도를 측정하는데 사용되는 시험법으로써 methyline blue를 기질로 사용하는 것은?

                                1. Coagulase test
                                2. Reductase test
                                3. Phosphatase test
                                4. B뮤채차 test
                                (정답률: 92%)
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                                  17. 하천수의 DO가 적을 때 그 의미로 가장 적합한 것은?

                                  1. 오염도가 낮다.
                                  2. 오염도가 높다.
                                  3. 부유물질이 많다.
                                  4. 비가 온지 얼마 되지 않았다.
                                  (정답률: 86%)
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                                    18. 노로바이러스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                    1. 일년 중 주로 온도가 낮은 겨울철에 발생 건수가 증가하는 경향이 있다.
                                    2. 항바이러스백신이 개발되어 예방이 가능하다.
                                    3. 사람의 입으로 전파 섭취되어 감염된다.
                                    4. 소아·노인은 탈수가 심할 경우 치명적일 수 있다.
                                    (정답률: 100%)
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                                      19. 식품위생법상 “화학 합성품”의 정의는?

                                      1. 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화학물에 분해반응외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질을 말한다.
                                      2. 물리·화학적 수단에 의하여 첨가·혼합·침윤의 방법으로 화학반응을 일으켜 얻은 물질을 말한다.
                                      3. 기구 및 용기·포장의 살균∙소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 말한다.
                                      4. 식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가·혼합·침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.
                                      (정답률: 74%)
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                                        20. 열경화성 수지를 재질로 한 식품용기에서 용출될 수 있는 물질은?

                                        1. 포름알데히드
                                        2. 납
                                        3. 불소화합물
                                        4. 중금속
                                        (정답률: 95%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 식품의 조리나 가공 중에 발생하는 갈변반응 중 제품에 도움이 되지 않는 것은?

                                          1. 차의 발효시 발생하는 갈변반응
                                          2. 커피를 볶을 때 발생하는 갈변반응
                                          3. 사과주스의 제조시 발생하는 갈변반응
                                          4. 빵을 구울 때 발생하는 갈변반응
                                          (정답률: 100%)
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                                            22. 호화전분(α전분)에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                            1. 생전분의 미셀(micelle)구조가 파괴된 것이다.
                                            2. 물을 급히 흡수하고 팽윤한다.
                                            3. 전분분해 효소의 작용이 쉽다.
                                            4. 냉수에 녹이면 곧 호정화 된다.
                                            (정답률: 87%)
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                                              23. 다음 중 불포화 지방산은?

                                              1. oldic acid
                                              2. lauric acid
                                              3. stearic acid
                                              4. palmitic acid
                                              (정답률: 77%)
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                                                24. 수용액의 pH가 “산성 → 중성 → 알칼리성” 으로 변함에 따라 색깔이 “적색 → 자색 → 청색” 으로 변하는 색소는?

                                                1. carotenoid
                                                2. flavonoid
                                                3. chlorophyll
                                                4. anthocyanin
                                                (정답률: 86%)
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                                                  25. 효소는 주로 어떤 물질로 구성되어 있는가?

                                                  1. 탄수화물
                                                  2. 단백질
                                                  3. 인지질
                                                  4. 중성지방
                                                  (정답률: 89%)
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                                                    26. 아미노카아보닐(amino-carbonyl)반응에 관계되는 인자가 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                    1. 햇빛의 조사
                                                    2. 반응 온도
                                                    3. 아미노산의 종류
                                                    4. 반응액의 pH
                                                    (정답률: 18%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 과산화물가를 측정하여 알 수 있는 것은?

                                                      1. 유지의 산패도
                                                      2. 유지의 불포화도
                                                      3. 유지의 경화도
                                                      4. 유지 중의 불용성 지방 양
                                                      (정답률: 87%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 글리코겐(glycogen)이 가장 많이 함유된 것은?

                                                        1. 동물의 혈액
                                                        2. 동물의 간
                                                        3. 동물의 뼈
                                                        4. 동물의 근육
                                                        (정답률: 85%)
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                                                          29. 비타민 K의 생리작용은?

                                                          1. 골격 형성
                                                          2. 탄수화물 대사
                                                          3. 혈액 응고
                                                          4. 단백질 합성
                                                          (정답률: 88%)
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                                                            30. 비타민 K의 생리작용은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                            1. 비타민 B1, B12, C, K
                                                            2. 비타민 B1, B12, C, 비오틴
                                                            3. 비타민 A, D, K
                                                            4. 비타민 A, D, E, 비오틴
                                                            (정답률: 74%)
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                                                              31. 식품 등의 표시기준에 의한 열량의 산출기준이 틀린 것은?

                                                              1. 알콜은 1g당 7kcal로 계산한다.
                                                              2. 식이섬유는 1g당 2kcal로 계산한다.
                                                              3. 유기산은 1g당 1kcal로 계산한다.
                                                              4. 당알콜과 식이섬유를 제외한 탄수화물은 1g당 4kcal로 계산한다.
                                                              (정답률: 87%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 침(타액, saliva)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                1. ptyalin은 산성조건에서 최적의 활성을 가지므로 위 안에서 소화작용을 한다.
                                                                2. 하루에 1리터 정도 분비되며 pH는 6.8 정도이다.
                                                                3. 침샘에서 분비되는 염화나트륨은 침의 효소의 활성을 촉진한다.
                                                                4. musin을 함유하여 점성이 있다.
                                                                (정답률: 71%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 유화액의 수중유적형과 유중수적형을 결정하는 조건은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                  1. 유화제의 성질
                                                                  2. 물과 기름의 비율
                                                                  3. 유화액의 방치시간
                                                                  4. 물과 기름의 첨가순서
                                                                  (정답률: 79%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 검정콩, 가지, 포도 등에 공통적으로 들어 있는 주요 색소는?

                                                                    1. 카로티노이드(carotenoid)
                                                                    2. 안토크산틴(anthoxanthin)
                                                                    3. 안토시아닌(anthocyanin)
                                                                    4. 클로로필(chlorophyll)
                                                                    (정답률: 87%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 생선을 지나치게 구울 때 발생하는 자극성의 냄새는 지방의 glycerol이 어떤 물질로 분해되기 때문인가?

                                                                      1. sulfide
                                                                      2. benzoic acid
                                                                      3. butane
                                                                      4. acrolein
                                                                      (정답률: 59%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. pH 3 이하의 산성에서 검정콩의 색깔은?

                                                                        1. 검정색
                                                                        2. 청색
                                                                        3. 녹색
                                                                        4. 적색
                                                                        (정답률: 80%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은?

                                                                          1. 가당연유
                                                                          2. 생크림
                                                                          3. 물엿
                                                                          4. 난백
                                                                          (정답률: 88%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 분말한천 등과 같이 gel이 건조 상태가 된 것을 무엇이라 하는가?

                                                                            1. jelly
                                                                            2. xerogel
                                                                            3. sol
                                                                            4. crystal
                                                                            (정답률: 70%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)

                                                                              1. 약 8.4%
                                                                              2. 약 9.4%
                                                                              3. 약 10.4%
                                                                              4. 약 11.4%
                                                                              (정답률: 86%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 식품의 효소적 갈변 방지법으로 틀린 것은?

                                                                                1. 공기 주입
                                                                                2. 데치기
                                                                                3. 산 첨가
                                                                                4. 저온 처리
                                                                                (정답률: 77%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 채소 가공에서 비타민 C의 손실 요인이 아닌 것은?

                                                                                  1. 80℃ 이상의 온도
                                                                                  2. Fe, Cu 등의 금속이온
                                                                                  3. 중성 또는 약산성의 pH
                                                                                  4. 공기 중의 산소
                                                                                  (정답률: 50%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 두부 응고제로 사용할 경우 침전되므로 두부제조에 부적당한 것은?

                                                                                    1. CaSO4
                                                                                    2. MgCl2
                                                                                    3. CaCO3
                                                                                    4. CaCl2
                                                                                    (정답률: 87%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 된장 배합에서 쌀가루 함량이 높을 때 나타나는 현상은?

                                                                                      1. 단맛이 강하다.
                                                                                      2. 숙성이 느리다.
                                                                                      3. 색이 약간 검다.
                                                                                      4. 향기가 강하다.
                                                                                      (정답률: 94%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 것은?

                                                                                        1. 식초산
                                                                                        2. 식용유
                                                                                        3. 소금
                                                                                        4. 난황
                                                                                        (정답률: 94%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 식품등의 표시기준에 의하여 어떤 식품의 영양소함량 표시를 하려고 할 때 열량을 “저” 라고 강조 표시할 수 있는 표시 기준은?

                                                                                          1. 식품 100g당 200kcal 미만일 때
                                                                                          2. 식품 100g당 100kcal 미만일 때
                                                                                          3. 식품 100g당 40kcal 미만일 때
                                                                                          4. 식품 100g당 10kcal 미만일 때
                                                                                          (정답률: 85%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 버터에 대한 설명으로 맞는 것은?

                                                                                            1. 원유의 유지방분을 분리하여 교반, 연압한 것이다.
                                                                                            2. 식용유지에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상이다.
                                                                                            3. 원유의 유지방분을 0.5% 이하로 조정하여 농축한 것이다.
                                                                                            4. 원유에 당류를 가하여 농축한 것이다.
                                                                                            (정답률: 86%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 잼보다 수분이 적은 곡물이 변패되기 쉬운 이유는?

                                                                                              1. 미생물이 결합수는 이용할 수 없지만 유리수(자유수)는 이용할 수 있기 때문에
                                                                                              2. 미생물이 유리수(자유수)는 이용할 수 없지만 결합수는 이용할 수 있기 때문
                                                                                              3. 곰팡이의 영양으로 잼보다 곡물이 더 우수하기 때문
                                                                                              4. 곰팡이 번식에 있어 최적 수분이 13~18% 이기 때문
                                                                                              (정답률: 85%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 통조림 식품의 변패 및 그 원인의 연결이 틀린것은?

                                                                                                1. 밀감 통조림의 백탁 : 과육 중의 hesperidin의 불용출
                                                                                                2. 관 내면 부식 : 주석, 철 등 용기 성분의 이상 용출
                                                                                                3. 관 외면 부식 : 부식성 용수의 사용
                                                                                                4. 다랑어 통조림의 청변 : met-Mb, TMAO, cytein의 관여
                                                                                                (정답률: 64%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?

                                                                                                  1. 수용성 질소
                                                                                                  2. 유리 지방산
                                                                                                  3. 유당
                                                                                                  4. 카르보닐 화합물
                                                                                                  (정답률: 74%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 높은 CO2농도로 환경기체를 조절하여 빵을 포장하면 곰팡이에 의한 변패없이 오래 저장할 수 있는 방법으로 PVDC(polyvinylidene chloride)로 코팅된 PP(polypropylene) 필름을 사용하는 가스치환 포장법은?

                                                                                                    1. 블리스터(blister) 포장
                                                                                                    2. 스킨(skin) 포장
                                                                                                    3. 스트레치(stretch) 포장
                                                                                                    4. 폼/필/실(form/fill/seall) 포장
                                                                                                    (정답률: 85%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 유지 채취 방법 중 동물성 유지 채취에 가장 좋은 것은?

                                                                                                      1. 압착법
                                                                                                      2. 용출법
                                                                                                      3. 용매 추출법
                                                                                                      4. 연속 추출법
                                                                                                      (정답률: 84%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 잼 제조시 농축 공정에서 젤리점 판정법이 아닌것은?

                                                                                                        1. 알코올 침전법
                                                                                                        2. 컵 테스트
                                                                                                        3. 스푼 테스트
                                                                                                        4. 온도계법
                                                                                                        (정답률: 86%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 치즈의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                          1. 치즈 제조시 원료유의 살균은 LTLT(low temperature long time)살균법이나 HTST(high temperature short time)살균법 보다는 UHT(ultra high temperature)살균법을 많이 이용하고 있다.
                                                                                                          2. starter로 Streptococcus lactis 와 Strep tococcus cremoris를혼합배양한 것을 사용한다.
                                                                                                          3. rennt의 최적응고조건은 40~41℃, pH 4.8이며 칼슘 이온을 필요로 한다.
                                                                                                          4. 자연치즈(natural cheese)란 우유를 유산균에 의하여 젖산발효시켜 생성된 젖산이나 rennet 효소의 작용으로 응고시키고 유청을 제거시킨 것이다.
                                                                                                          (정답률: 80%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 젤리화에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                            1. 펙틴 함유율이 클수록 좋으나 보통 1% 정도면 된다.
                                                                                                            2. 펙틴 분자가 완전히 Methoxylation된 것이면 산이 필요치 않다.
                                                                                                            3. 젤리화의 구성요소는 당, 산, 펙틴이다.
                                                                                                            4. 설탕은 젤리의 감미와 보존성을 높이나 젤리화에 영향을 주지는 않는다.
                                                                                                            (정답률: 87%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌것은?

                                                                                                              1. 염석(salting out)
                                                                                                              2. 응집(coagulation)
                                                                                                              3. 빙결정(ice crystal)
                                                                                                              4. 유화(emulsion)
                                                                                                              (정답률: 73%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 고체식품 분쇄시 작용하지 않는 힘(force)은?

                                                                                                                1. 압축(compression)
                                                                                                                2. 충격(impact)
                                                                                                                3. 전단(shear)
                                                                                                                4. 유화(emulsification)
                                                                                                                (정답률: 93%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외 기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?

                                                                                                                  1. 12.5mHg
                                                                                                                  2. 31.8mHg
                                                                                                                  3. 118.2mHg
                                                                                                                  4. 44.3mhg
                                                                                                                  (정답률: 94%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 다음의 육제품 훈연 성분 중 항산화 작용과 관련이 깊은 성분은 무엇인가?

                                                                                                                    1. 포름알데히드
                                                                                                                    2. 식초산
                                                                                                                    3. 레진류
                                                                                                                    4. 페놀류
                                                                                                                    (정답률: 72%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 청국장에서 볼 수 있는 실과 같이 끈끈한 물질의 성분은?

                                                                                                                      1. fructan
                                                                                                                      2. glucan
                                                                                                                      3. galactan
                                                                                                                      4. xylan
                                                                                                                      (정답률: 80%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. Saccharomyces cerevisiae를 이용한 알코올 발효에서 당 0.5g을 소비하여 1.5g의 균체를 생산한 다면 이 때 효모의 생산수율은?

                                                                                                                        1. 1 g yeast/g sugar
                                                                                                                        2. 2 g yeast/g sugar
                                                                                                                        3. 3 g yeast/g sugar
                                                                                                                        4. 4 g yeast/g sugar
                                                                                                                        (정답률: 82%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 곰팡이에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                          1. 균사 조각이나 포자에 의해 증식한다.
                                                                                                                          2. 자낭포자는 무성생식에 의해 형성된다.
                                                                                                                          3. 편성호기성 미생물이다.
                                                                                                                          4. 유성생식 세대가 없는 것을 불완전균류라 한다.
                                                                                                                          (정답률: 88%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 미생물의 생육에 비교적 다량 요구되는 무기원소가 아닌 것은?

                                                                                                                            1. P
                                                                                                                            2. K
                                                                                                                            3. Mg
                                                                                                                            4. Co
                                                                                                                            (정답률: 100%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 미생물의 유전인자에 직접 또는 간적으로도 거의 영향을 주지 못하는 것은?

                                                                                                                              1. α - 선, β - 선
                                                                                                                              2. 가시광선, 적외선
                                                                                                                              3. γ - 선, X - 선
                                                                                                                              4. 자외선, 중성자
                                                                                                                              (정답률: 89%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. Penicillium속과 Aspergillus속의 다른 점은?

                                                                                                                                1. 분생자
                                                                                                                                2. 경자
                                                                                                                                3. 병족세포
                                                                                                                                4. 균사
                                                                                                                                (정답률: 78%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 효모에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                  1. 진핵세포로 구성되어 있다.
                                                                                                                                  2. 약산성에서 생육이 잘 된다.
                                                                                                                                  3. 출아법이나 분열법 등으로 증식한다.
                                                                                                                                  4. 포자를 형성하지 않는다.
                                                                                                                                  (정답률: 79%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 젖산균(lactic acid bacteria)의 특성으로 옳은 것은?

                                                                                                                                    1. 그램양성균, 통성혐기성균
                                                                                                                                    2. 그램음성균, 편성혐기성균
                                                                                                                                    3. 그램양성균, 통성호기성균
                                                                                                                                    4. 그램은성균, 편성호기성균
                                                                                                                                    (정답률: 65%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 고체형배지에 대한 설명과 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                      1. 평판 또는 사면배지에 사용된다.
                                                                                                                                      2. 미생물의 순수분리에 사용된다.
                                                                                                                                      3. 균주의 보관 및 이동시에 사용된다.
                                                                                                                                      4. 균의 운동성 유무에 대한 실험배지로 사용된다.
                                                                                                                                      (정답률: 69%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. Bacteriophage의 숙주는?

                                                                                                                                        1. 조류
                                                                                                                                        2. 곰팡이
                                                                                                                                        3. 효모
                                                                                                                                        4. 세균
                                                                                                                                        (정답률: 94%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 아래 설명에 가장 적합한 균종은?

                                                                                                                                          1. Aspergillus usami
                                                                                                                                          2. Aspergillus flavus
                                                                                                                                          3. Aspergillus niger
                                                                                                                                          4. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                          (정답률: 81%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 요구르트에서 분리되고 젖산제조, 정장제, 피혁의 탈석회제로 이용되는 젖산균?

                                                                                                                                            1. Lactobacillus delbruekii
                                                                                                                                            2. Lactobacillus acidopilus
                                                                                                                                            3. Lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                            4. Lactobacillus plantarum
                                                                                                                                            (정답률: 95%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 에틸 알코올 발효시 에틸 알코올과 함께 가장 많이 생성되는 것은?

                                                                                                                                              1. CO2
                                                                                                                                              2. CH3CHO
                                                                                                                                              3. C3H5(OH)3
                                                                                                                                              4. CH3OH
                                                                                                                                              (정답률: 80%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 정류계수에서 Kn / Kα＜1 일 경우에 대한 설명으로 옳은 것은? (Kn : 불순물의 증발계수, Kα : 주정의 증발계수)

                                                                                                                                                1. 유출액이 원액보다 불순물이 적다.
                                                                                                                                                2. 유출액이 원액보다 불순물이 많다.
                                                                                                                                                3. 증기 중의 불순물과 주정과의 비율은 일정하다
                                                                                                                                                4. 주정농도가 높아질수록 Kα는 커진다.
                                                                                                                                                (정답률: 62%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. Pseudomonas속의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                                  1. 저온에서 혐기적으로 저장되는 식품의 부패에 주로 관여한다.
                                                                                                                                                  2. 열저항성이 없어 가열에 취약하다.
                                                                                                                                                  3. 탄화수소, 방향족 화합물을 분해시키는 중이 많다.
                                                                                                                                                  4. 수용성의 형광색소를 생성하는 종도 있다.
                                                                                                                                                  (정답률: 67%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 포도주에 철분이 용해될 경우 미치는 영향은?

                                                                                                                                                    1. 색이 좋아진다.
                                                                                                                                                    2. 혼탁의 원인이 된다.
                                                                                                                                                    3. 여과를 용이하게 한다.
                                                                                                                                                    4. 맛이 좋아진다.
                                                                                                                                                    (정답률: 84%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 포도당을 발효하여 젖산만 생성하는 젖산발효균주는?

                                                                                                                                                      1. homofermentative형 젖산균
                                                                                                                                                      2. α-hetero형 젖산균
                                                                                                                                                      3. β-hetero형 젖산균
                                                                                                                                                      4. 가성 젖산균
                                                                                                                                                      (정답률: 88%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 전분의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 끊어내는 당화형 효소는?

                                                                                                                                                        1. α - amylase
                                                                                                                                                        2. protease
                                                                                                                                                        3. maltase
                                                                                                                                                        4. glucoamylase
                                                                                                                                                        (정답률: 80%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 가근 사이에 포복지(stolon)를 갖는 균은?

                                                                                                                                                          1. Penicillium 속
                                                                                                                                                          2. Aspergillus 속
                                                                                                                                                          3. Mucor 속
                                                                                                                                                          4. Rhizopus 속
                                                                                                                                                          (정답률: 84%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. Pichia속과 Hansenula속의 설명으로 올은 것은?

                                                                                                                                                            1. Hansenula속, pichia속은 둘다 질산염을 자화한다.
                                                                                                                                                            2. Pichia속만 질산염을 자화한다.
                                                                                                                                                            3. Hansenula속만 질산염을 자화한다.
                                                                                                                                                            4. Hansenula속, Pichia속 둘 다 질산염을 자화하지 못한다.
                                                                                                                                                            (정답률: 74%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 유긴산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은?

                                                                                                                                                              1. 구연산 - Aspergillus niger
                                                                                                                                                              2. 초산 - Acetobacter aceti
                                                                                                                                                              3. 젖산 - Leuconostoc mesenteriodes
                                                                                                                                                              4. 프로피온산 - Propionibacterium shermanil
                                                                                                                                                              (정답률: 83%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 식용버섯의 식용부분은?

                                                                                                                                                                1. 1차 균사
                                                                                                                                                                2. 2차 균사
                                                                                                                                                                3. 3차 균사
                                                                                                                                                                4. 1, 2, 3차 균사 모두
                                                                                                                                                                (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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