식품산업기사(구) (2011-08-21 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 바이러스에 의한 경구 감염병이 아닌 것은?

  1. 폴리오
  2. 감염성 설사증
  3. 콜레라
  4. 유행성 간염
(정답률: 77%)
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    2. 염장 중 소금의 방부작용이 아닌 것은?

    1. 삼투압에 의한 탈수작용
    2. 원형질 분리에 의한 세균세포 사멸
    3. 단백질 분해효소의 저해작용
    4. 산소의 용해도 증가에 의한 작용
    (정답률: 55%)
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      3. LC50에 관한 설명으로 틀린 것은?

      1. 기체 및 휘발성 물질은 ppm으로 표시한다.
      2. 분말물질은 mg/L로 표시한다.
      3. 50%의 치사농도로 반수치사농도라고 한다.
      4. LD50(반수치사량)과 반비례 관계가 있다.
      (정답률: 77%)
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        4. 햄, 소시지 등 훈제품에서 주로 발견될 수 있는 발암성 물질은?

        1. trans 불포화지방산
        2. benzopyrene
        3. Trp-P-1
        4. trichloroethylene
        (정답률: 87%)
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          5. CI. perfringens에 의한 식중독에 관한 설명 중 옳은 것은?

          1. 우리나라에서는 발생이 보고된 바가 없다.
          2. 육류와 같은 고단백질 식품보다는 채소류가 자주 관련된다.
          3. 일반적으로 병독성이 강하여 적은 균수로도 식중독을 야기한다.
          4. 포자 형성(sporulation)이 일어나는 경우에만 식중독이 발생한다.
          (정답률: 88%)
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            6. Aflatoxin에 대한 설명 중 틀린 것은?

            1. Aspergillus flavus가 생성하는 독소
            2. 간암 유발 발암물질
            3. 100℃, 40분에 독소 파괴
            4. 주로 탄수화물이 풍부한 쌀 등 곡류에 발생
            (정답률: 84%)
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              7. 식품오염에 문제가 되는 방사성 물질이 아닌 것은?

              1. 90Sr
              2. 137Cs
              3. 131I
              4. 12C
              (정답률: 89%)
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                8. 와르파린(Warfarin)은 어느 동물의 구제에 사용되는 약제인가?

                1. 파리
                2. 쥐
                3. 모기
                4. 바퀴벌레
                (정답률: 81%)
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                  9. 식품위생검사 중 여과법, 침강법, 체분별법의 목적은?

                  1. 잔류농약 검사
                  2. 착색료 검사
                  3. 이물 검사
                  4. 변질 검사
                  (정답률: 88%)
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                    10. 2006년 급식대란을 야기했던 병원균으로 작은 구형이며 인간을 숙주로 하는 겨울철 우리나라 식중독의 주요 원인이 되기도 하는 것은?

                    1. Staphylococcus aureus
                    2. Escherichia coli O157:H7
                    3. Salmonella enteritidis
                    4. Norovirus
                    (정답률: 83%)
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                      11. 자신은 황산화 작용이 없으나 산화방지제와 같이 사용하면 산화방지제의 작용을 증강시키는 것은?

                      1. BHT
                      2. citric acid
                      3. propyl gallate
                      4. ascorbic acid
                      (정답률: 46%)
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                        12. 통·병조림식품, 레토르트식품과 관련된 다음 설명과 같은 세균발육시험은?

                        1. 응집시험
                        2. 가온보존시험
                        3. 분리시험
                        4. 독성시험
                        (정답률: 75%)
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                          13. 부패한 사과가 혼입된 원료를 사용하여 착즙한 사과주스에서 검출될 수 있는 독소 성분은?

                          1. aflatoxin
                          2. patulin
                          3. citrinin
                          4. ergotoxine
                          (정답률: 74%)
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                            14. 식품위생검사에서 생균수측정에 대한 설명으로 틀린 것은?

                            1. 검체 중의 모든 생균수를 의미한다.
                            2. 식품의 신선도나 오염도를 파악할 수 있다.
                            3. 시료 채취에 따른 측정오차가 생긴다는 단점이 있다.
                            4. 세균수가 식품 1g 또는 1mL당 105인 때를 안전한계로 본다.
                            (정답률: 52%)
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                              15. 헤모글로빈 합성저해에 의한 빈혈, 안면창백, 연연 등의 중독증세를 일으키는 중금속은?

                              1. 납
                              2. 비소
                              3. 수은
                              4. 카드뮴
                              (정답률: 69%)
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                                16. 식품보존료로서 안식향산(benzoic acid)을 사용할 수 없는 식품은?

                                1. 과일·채소류 음료
                                2. 탄산음료류
                                3. 인산음료
                                4. 발효음료류
                                (정답률: 83%)
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                                  17. 미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 혼입된 미강유를 먹고 일어나 중독증상은?

                                  1. 이타이 이타이 병
                                  2. 미나마타 병
                                  3. PCB(Poly Chloride biphenyl) 중독
                                  4. 황변미 중독
                                  (정답률: 92%)
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                                    18. 한국을 비롯한 전세계에 가장 널리 분포된 바퀴로 다른 종에 비하여 매우 작으며 황갈색을 띠는 것은?

                                    1. 이질바퀴
                                    2. 독일바퀴
                                    3. 미국바퀴
                                    4. 집바퀴
                                    (정답률: 89%)
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                                      19. 다음 중 식품첨가물의 분류에 해당하지 않는 것은?

                                      1. 탈수제
                                      2. 착색제
                                      3. 소포제
                                      4. 보존료
                                      (정답률: 73%)
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                                        20. 위해요소중점관리기준(HACCP)에 대한 설명이 틀린것은?

                                        1. 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하여 위해성을 제거하고 관리점을 설정하여 사전에 예방하는 수단과 절차이다.
                                        2. 위해요소로는 물리적, 화학적, 생물학적 요소가 있다.
                                        3. 숙련된 필수요원으로만 관리가 가능하도록 설계되어 있다.
                                        4. 정확한 기록을 유지·보존한다는 것은 반드시 해야 하는 필수사항이다.
                                        (정답률: 72%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. HLB(hydrophile-lipophile balance) 값과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?

                                          1. HLB 값은 유화제 분자내의 친수기와 소수기의 균형을 나타낸다.
                                          2. HLB 값이 8~18인 유화제는 W/O 형의 유화에 적합하다.
                                          3. HLB 값이 4~6인 유화제는 O/W 형의 유화에 적합하다.
                                          4. H:LB 값이 28~40인 유화제는 중간형의 유화에 적합하다.
                                          (정답률: 66%)
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                                            22. amylose의 구조 결합형태는?

                                            1. α -1, 4결합
                                            2. β -1, 4결합
                                            3. α -1, 6결합
                                            4. β -1, 6결합
                                            (정답률: 76%)
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                                              23. 단백질의 구조 중 peptide결합 사슬이 α-나선구조(helix)를 이룬 것은?

                                              1. 1차구조
                                              2. 2차구조
                                              3. 3차구조
                                              4. 4차구조
                                              (정답률: 81%)
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                                                24. 유지의 산패를 측정하기 위한 시험방법은?

                                                1. 산가측정
                                                2. 요오드가 측정
                                                3. 과산화물가 측정
                                                4. 검화가 측정
                                                (정답률: 50%)
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                                                  25. 전분(starch)의 글루코사이드(glucoside)결합을 가수분해하는 효소로서 β-amylase의 효소작용은?

                                                  1. 전분 분자의 α -1, 4 결합을 임의의 위치에서 크게 가수분해 하여 maltose나 dextrin을 생성한다.
                                                  2. 전분에서 glucose만을 1개씩 분리한다.
                                                  3. 전분의 α -1, 4 결합을 말단에서부터 분해하여 β-maltose단위로 분리시킨다.
                                                  4. 전분의 α -1, 6 결합을 분리시킨다.
                                                  (정답률: 62%)
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                                                    26. 중성지방을 가장 바르게 설명한 것은?

                                                    1. 고급지방산과 glycol의 ester이다.
                                                    2. 고급지방산과 glycerol의 ester이다.
                                                    3. 고급지방산과 고급 alcohol의 ester이다.
                                                    4. 저급지방산과 1급 alcohol의 ester이다.
                                                    (정답률: 87%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H﹢)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?

                                                      1. 단맛
                                                      2. 짠맛
                                                      3. 신맛
                                                      4. 쓴맛
                                                      (정답률: 78%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 아래에 짝지어진 것들 중 잘못 연결된 것은?

                                                        1. 비타민 E - tocopherol
                                                        2. 비타민 D - calciferol
                                                        3. 비타민 B6 - flavin
                                                        4. 비타민 B12- cobalamine
                                                        (정답률: 62%)
                                                          profile_image
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                                                          29. 단백질중의 질소함유량은 평균 몇 %정도 인가?

                                                          1. 5%
                                                          2. 12%
                                                          3. 16%
                                                          4. 22%
                                                          (정답률: 90%)
                                                            profile_image
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                                                            30. 다음 설명 중 옳지 않은 것은?

                                                            1. 과일향의 주성분은 에스테르(ester)류이다.
                                                            2. 생선의 비린내 성분은 세균의 산화작용에 의해 생성된 황화수소 성분이다.
                                                            3. 식빵의 향기성분은 발효와 굽기 과정에서 생성된 성분이다.
                                                            4. 땅콩과 참깨의 고소한 향기는 아미노카르보닐 반응에 의한 것이다.
                                                            (정답률: 71%)
                                                              profile_image
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                                                              31. 다음 중 물에 잘 녹지 않고 염류용액, 묽은 산, 묽은 알칼리에 잘 녹으며, 가열에 의하여 응고되는 단백질은?

                                                              1. 오브알부민(ovalbumin)
                                                              2. 콜라겐(collagen)
                                                              3. 글루테닌(glutenin)
                                                              4. 미오신(myosin)
                                                              (정답률: 52%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 비뉴턴유체 중 전단응력이 증가함에 따라 전단속도가 급증하는 현상을 보이는 유체는?

                                                                1. 가소성(plastic) 유체
                                                                2. 의사가소성(pseudo plastic) 유체
                                                                3. 딜라탄트(dilatant) 유체
                                                                4. 의액성(thixotropic) 유체
                                                                (정답률: 77%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 포도당(glucose)을 과당(fructose)으로 이성화시킬 때 쓰이는 효소는?

                                                                  1. amylase
                                                                  2. pectinase
                                                                  3. glucose oxidase
                                                                  4. glucose isomerase
                                                                  (정답률: 72%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 지방 100g 중에 oleic acid 20mg이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다.)

                                                                    1. 3.97
                                                                    2. 0.0397
                                                                    3. 100.7
                                                                    4. 1.007
                                                                    (정답률: 70%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 아미노산은 등전점보다 산성인 용액에서는 어떠한 전하를 띤 이온기를 가지고 있는가?

                                                                      1. 양하전을 띤 이온
                                                                      2. 음하전을 띤 이온
                                                                      3. 같은수의 양하전과 음하전을 띤 이온
                                                                      4. 이온화 되어있지 않다.
                                                                      (정답률: 58%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 식품 중에 존재하는 결합수(bound water)의 성질을 바르게 설명한 것은?

                                                                        1. 미생물이 생육에 이용되지 못한다.
                                                                        2. 용질에 대하여 용매로 작용한다.
                                                                        3. 수증기압은 보통물과 같다.
                                                                        4. 보통 0℃에서 결빙한다.
                                                                        (정답률: 63%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. CuSo4의 알칼리 용액에 다음의 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?

                                                                          1. 포도당(glucose)
                                                                          2. 맥아당(maltose)
                                                                          3. 유당(lactose)
                                                                          4. 설탕(sucrose)
                                                                          (정답률: 50%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 다음 중 황을 함유하는 아미노산은?

                                                                            1. 히스티딘, 알기닌
                                                                            2. 메티오닌, 시스테인
                                                                            3. 트립토판, 프로린
                                                                            4. 류신, 타이로신
                                                                            (정답률: 74%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화(softening) 과정에서 가장 많은 변화가 일어나는 세포벽 구성물은?

                                                                              1. cellulose
                                                                              2. hemicellulose
                                                                              3. pectin
                                                                              4. lignin
                                                                              (정답률: 81%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 식품과 주요 물성의 연걸이 잘못된 것은?

                                                                                1. 물엿 - 점성(viscosity)
                                                                                2. 스폰지케이크 - 소성(plasticity)
                                                                                3. 젤리 - 탄성(elasticity)
                                                                                4. 밀가루 반죽 - 점탄성(viscoelasticity)
                                                                                (정답률: 83%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 아이스크림 제조시 사용하는 안정제가 아닌 것은?

                                                                                  1. 젤라틴(gelatin)
                                                                                  2. 알긴산염(Na-algonate)
                                                                                  3. CMC
                                                                                  4. 과즙
                                                                                  (정답률: 70%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 신선한 액란을 제당과정 없이 건조했을 때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?

                                                                                    1. 용해도의 감소
                                                                                    2. 품질 저하
                                                                                    3. 변색
                                                                                    4. 점도의 감소
                                                                                    (정답률: 68%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 다음 중 두유에서 콩비린내를 없애는 공정이 아닌것은?

                                                                                      1. 증자법
                                                                                      2. 열수침지법
                                                                                      3. 알칼리침지법
                                                                                      4. 냉수침지법
                                                                                      (정답률: 84%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 버터 제조공정 중 교동(churning)과 연압(working)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                        1. 교동을 하는 동안 지방입자는 파괴되어 물속으로 분산된다.
                                                                                        2. 교동은 지방이 물에 분산된 유화액을 부분적으로 파괴하는 교반작용이다.
                                                                                        3. 연압을 하는 동안 작은 물방울이 지방에 균일하게 분산된다.
                                                                                        4. 교동고 연압을 거치면 O/W 유화액이 W/O의 유화액으로 반전된다.
                                                                                        (정답률: 45%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 고구마전분 제조시 고구마에 있는 펙틴을 제거하기 위해 사용하는 것은?

                                                                                          1. 염화칼슘
                                                                                          2. 안식향산나트륨
                                                                                          3. 브롬산칼륨
                                                                                          4. 석회
                                                                                          (정답률: 62%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 물의 밀도는 cgs 단위계로 1g/cm3이다. 이를 SI단위계로 환산하면?

                                                                                            1. 1 Kg/m3
                                                                                            2. 10 Kg/m3
                                                                                            3. 100 Kg/m3
                                                                                            4. 1000 Kg/m3
                                                                                            (정답률: 73%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 통조림 용기 중 금속 원형관의 호칭에서 401이란?

                                                                                              1. 직경이 401mm 이다.
                                                                                              2. 직경이 40.1mm 이다.
                                                                                              3. 직경이 4 와 1/16 인치이다.
                                                                                              4. 직경이 4 와 1/12 인칭다.
                                                                                              (정답률: 89%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?

                                                                                                1. 왁스(wax)
                                                                                                2. 케톤(ketone)
                                                                                                3. 알데히드(aldehyde)
                                                                                                4. 인지질(phospholipid)
                                                                                                (정답률: 66%)
                                                                                                  profile_image
                                                                                                  1

                                                                                                  49. 연유 제조 시 예열처리의 목적은?

                                                                                                  1. 유해 미생물의 발육저지를 위하여
                                                                                                  2. 단백질 응고를 높이기 위하여
                                                                                                  3. 제품의 단맛을 높이기 위하여
                                                                                                  4. 효소의 증식을 위하여
                                                                                                  (정답률: 64%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 유지 또는 유지를 함유하는 식품에 사용되는 산화방지제가 아닌 것은?

                                                                                                    1. MSG(monosodium glutamate)
                                                                                                    2. BHA(butylated hydroxy anisole)
                                                                                                    3. PG(propyl gallate)
                                                                                                    4. BHT(dibutylated hydroxy toluene)
                                                                                                    (정답률: 89%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 과일 통조림 제조시 탈기를 하는 이유가 아닌것은?

                                                                                                      1. 호기성 세균 및 곰팡이의 발육을 억제하기 위해서
                                                                                                      2. 산소를 제거하여 통 내면의 부식과 내용물의 변화를 적게 하기 위하여
                                                                                                      3. 용기 속에 미생물과 공기가 들어가는 것을 막고 진공도를 유지하기 위하여
                                                                                                      4. 가열 살균할 때 내용물이 너무 지나치게 팽창하여 통이 터지는 것을 방지하기 위하여
                                                                                                      (정답률: 49%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 덱스트린(dextrin)의 요오드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은?

                                                                                                        1. amylo dextrin - 청색
                                                                                                        2. erythro dextrin - 적갈색
                                                                                                        3. achro dextrin - 청색
                                                                                                        4. malto dextrin - 무색
                                                                                                        (정답률: 73%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 식육의 근원섬유 단백질 중 근육의 수축에 관여하는 단백질은?

                                                                                                          1. 트로포미오신(tropomhyosin), 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)
                                                                                                          2. 트로포닌(troponin), 메트미오글로빈(metmyoglobin)
                                                                                                          3. 액틴(actin), 미오신(myosin)
                                                                                                          4. 알파 액틴(α-actin), 베타 액틴(β-actin)
                                                                                                          (정답률: 79%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 다음 두부 응고제 중 응고기작이 다른 하나는?

                                                                                                            1. 황산칼슘
                                                                                                            2. 염화칼슘
                                                                                                            3. 염화마그네슘
                                                                                                            4. 글루코노델타락톤
                                                                                                            (정답률: 57%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 당도 8%의 밀감을 5호관에 250gTlr 넣어 통조림하려고 한다. 내용총량을 317g으로 하고 규격 당도를 16.5%로 할 때 주입당액의 당도는?

                                                                                                              1. 40.0%
                                                                                                              2. 42.3%
                                                                                                              3. 45.0%
                                                                                                              4. 48.2%
                                                                                                              (정답률: 42%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 밀봉 두께(Seam thickness)에 대한 설명 중 맞는 것은?

                                                                                                                1. 제 1시이밍롤 압력이 강하면 밀봉두께는 작아진다
                                                                                                                2. 제 2시이밍롤 압력이 강하면 밀봉두께는 작아진다
                                                                                                                3. 제 2시이밍롤 압력이 약하면 밀봉두께는 작아진다
                                                                                                                4. 밀봉두께는 시이밍롤의 압력과 관계가 없다.
                                                                                                                (정답률: 86%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?

                                                                                                                  1. 수율 증진
                                                                                                                  2. 명균작용
                                                                                                                  3. 독특한 향기의 생성
                                                                                                                  4. 고기색의 고정
                                                                                                                  (정답률: 91%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 유지를 채취하는데 적합하지 않은 방법은?

                                                                                                                    1. 가열하여 흘러나오는 기름을 채취한다.
                                                                                                                    2. 산을 첨가하여 가수분해시킨다.
                                                                                                                    3. 기계적인 압력으로 압착하여 기름을 짜낸다.
                                                                                                                    4. 휘발성 용제를 사용하여 추출한다.
                                                                                                                    (정답률: 65%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 재래식 간장과 개량식 간장에 가장 많이 함유된 휘발성 유기산은 각각 무엇인가?

                                                                                                                      1. acetic acid, lactic acid
                                                                                                                      2. lactic acid, acetic acid
                                                                                                                      3. formic acid, acetic acid
                                                                                                                      4. acetic acid, formic acid
                                                                                                                      (정답률: 73%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 어육을 소금과 함께 갈아서 조미료와 보강재료를 넣고 응고시킨 식품을 나타내는 용어는?

                                                                                                                        1. 수산 훈제품
                                                                                                                        2. 수산 염장품
                                                                                                                        3. 수산 건제품
                                                                                                                        4. 수산 연제품
                                                                                                                        (정답률: 76%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 해당(glycolysis)과정과 가장 관계 깊은 대사경로는?

                                                                                                                          1. EMP 경로
                                                                                                                          2. TCA 회로
                                                                                                                          3. HMS 경로
                                                                                                                          4. Glyoxylate 회로
                                                                                                                          (정답률: 85%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 미생물의 대수기를 가장 잘 설명한 것은?

                                                                                                                            1. 세포크기의 증가 시기
                                                                                                                            2. 배지조건에 적응하는 시기
                                                                                                                            3. 세포수의 증가 시기
                                                                                                                            4. 세포의 투과성 증가 시기
                                                                                                                            (정답률: 68%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 알코올 음료의 변패에 주로 관여하는 균은?

                                                                                                                              1. Photobacterium
                                                                                                                              2. Acetobacter
                                                                                                                              3. Achromobacter
                                                                                                                              4. Halobacterium
                                                                                                                              (정답률: 52%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 치즈 제조에 필요한 rennet 대신 사용되는 응유효소를 생성하는 곰팡이는?

                                                                                                                                1. Rhizopus delemar
                                                                                                                                2. Aspergillus niger
                                                                                                                                3. Penicillium notatum
                                                                                                                                4. Mucor pusillus
                                                                                                                                (정답률: 53%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 지방을 분해하는 효소는?

                                                                                                                                  1. maltase
                                                                                                                                  2. lipase
                                                                                                                                  3. α-amylase
                                                                                                                                  4. phosphatase
                                                                                                                                  (정답률: 83%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 정상젖산발효란?

                                                                                                                                    1. 젖산만을 생성한다.
                                                                                                                                    2. 젖산, 알코올, 탄산가스를 생성한다.
                                                                                                                                    3. 젖산, 초산, 알코올, 탄산가스, 수소를 생성한다.
                                                                                                                                    4. 젖산, 초산, 수소를 생성한다.
                                                                                                                                    (정답률: 83%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 중온균의 발육 최적 온도는?

                                                                                                                                      1. 0 - 10℃
                                                                                                                                      2. 10 - 25℃
                                                                                                                                      3. 25 - 37℃
                                                                                                                                      4. 50 - 55℃
                                                                                                                                      (정답률: 81%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 항생물질인 스트렙토마이신(streptomycin)을 생산하는 균은?

                                                                                                                                        1. 대장균
                                                                                                                                        2. 방선균
                                                                                                                                        3. 고초균
                                                                                                                                        4. 푸른 곰팡이
                                                                                                                                        (정답률: 71%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 원핵세포의 구조물 중 에너지 생산에 관여함으로써 진핵세포의 미토콘드리아와 같은 기능을 담당하는 것은?

                                                                                                                                          1. 편모
                                                                                                                                          2. 세포막
                                                                                                                                          3. 리보솜(ribosome)
                                                                                                                                          4. 협막
                                                                                                                                          (정답률: 37%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 다음 중 Saccharomyces cerevisiae와 가장 관계가 깊은 것은?

                                                                                                                                            1. 알코올 제조
                                                                                                                                            2. 피막 형성
                                                                                                                                            3. 색소 생산
                                                                                                                                            4. 젖산 생산
                                                                                                                                            (정답률: 85%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 어떤 세균4마리를 2시간 배양하여 세균이 64마리가 되었다면 이 세균의 세대시간은 얼마인가?

                                                                                                                                              1. 20분
                                                                                                                                              2. 30분
                                                                                                                                              3. 40분
                                                                                                                                              4. 60분
                                                                                                                                              (정답률: 49%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 탄화수소를 탄소원으로 하는 균체 생산균주는?

                                                                                                                                                1. Candida tropicalis
                                                                                                                                                2. Candida utilis
                                                                                                                                                3. Rhodotorula gracilis
                                                                                                                                                4. Chlorella pyrenoidosa
                                                                                                                                                (정답률: 53%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 세균 포자의 특징은?

                                                                                                                                                  1. 영양세포를 말한다.
                                                                                                                                                  2. 열저항성이 아주 낮다.
                                                                                                                                                  3. 방사선 저항성이 아주 낮다.
                                                                                                                                                  4. dipiclolinic acid를 함유하고 있다.
                                                                                                                                                  (정답률: 72%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 분열에 의하여 증식하는 효모는?

                                                                                                                                                    1. Saccharomyces속
                                                                                                                                                    2. Candida속
                                                                                                                                                    3. Sporobolomhyces속
                                                                                                                                                    4. Schizosaccharomyces속
                                                                                                                                                    (정답률: 65%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 효소 지마아제(Zymase)의 작용은?

                                                                                                                                                      1. 주정을 산화시킨다.
                                                                                                                                                      2. 단당류로부터 주정발효를 일으킨다.
                                                                                                                                                      3. 포도당을 산화해서 수산을 만든다.
                                                                                                                                                      4. 맥아당을 분해한다.
                                                                                                                                                      (정답률: 80%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. Pseudomonas 속의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                                        1. 저온에서 혐기적으로 저장되는 식품의 부패에 주로 관여한다.
                                                                                                                                                        2. 열저항성이 없어 가열에 취약하다.
                                                                                                                                                        3. 탄화수소, 방향족 화합물을 분해시키는 종이 많다
                                                                                                                                                        4. 수용성의 형광색소를 생성하는 종도 있다.
                                                                                                                                                        (정답률: 62%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 감귤의 쓴맛을 분해하는 효소는?

                                                                                                                                                          1. invertase
                                                                                                                                                          2. naringinase
                                                                                                                                                          3. hemicellulase
                                                                                                                                                          4. pectinase
                                                                                                                                                          (정답률: 69%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 진핵세포의 세포벽에 대한 설명이 잘못된 것은?

                                                                                                                                                            1. 원핵세포의 세포벽보다 훨씬 두텁다.
                                                                                                                                                            2. 원핵세포의 세포벽 화학조성보다 훨씬 복잡하다.
                                                                                                                                                            3. 고등식물세포의 세포벽 성분과 유사하다.
                                                                                                                                                            4. chitin, glucan, cellulose, chitosan 등으로 구성된다.
                                                                                                                                                            (정답률: 48%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              1. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                              2. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                              3. Saccharomyces sake
                                                                                                                                                              4. Aspergillus niger
                                                                                                                                                              (정답률: 82%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. Koji 제조의 주목적은?

                                                                                                                                                                1. 효소생성
                                                                                                                                                                2. 용해 촉진
                                                                                                                                                                3. 향과 발색 촉진
                                                                                                                                                                4. 당화
                                                                                                                                                                (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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