1과목: 식품위생학
1. 다음 중 유해성이 높아 허가되어 있지 않은 보존료는?
2. 엔테로톡신(enterotoxin)을 생성하는 식중독 원인균은?
3. 식중독시 Cyanosis 현상이 나타나는 어종은?
4. LD50 이란?
5. 식물성 식중독 원인물질이 아닌 것은?
6. 해수, 플랑크톤, 어패류에 분포하고 있으며 콜레라 증상과 비슷한 식중독 원인세균은?
7. 세균성 식중독이 경구전염병과 다른 점은?
8. 돼지고기로부터 감염되기 쉬운 기생충은?
9. 주로 야채류에 의해서 감염되는 기생충은?
10. 식품에 충해를 일으키는 위생동물과 그에 관련된 위생 문제를 연결한 것 중 서로 관계가 가장 적은 것은?
11. 다음 중 소포제는?
12. 도자기 또는 항아리 등에 사용되는 유약에서 특히 문제가 되는 유해금속은?
13. 편성 혐기성이며, 열에 가장 강한 식중독 원인균은?
14. 연어나 송어를 생식함으로서 감염되는 기생충은?
15. 자연계에서 매우 안정하여 잔류성이 강하고 식품과 함께 섭취하면 인체의 지방조직에 축적되어 신경계통에 독성을 나타내는 농약으로 사용이 금지된 것은?
16. 식품 첨가물을 사용시 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
17. 미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 미강유 중에 혼입되어 큰 중독증상을 일으킨 사건은?
18. 다음 중 식품위생검사와 관계가 없는 것은?
19. 우유 또는 크림(cream)의 세균 농도를 측정하는데 주로 사용되는 시험법은?
20. 합성수지제 용기의 용출 시험에서 식품위생상 가장 문제가 되는 것은?
2과목: 식품화학
21. 다음 지방산 중 필수지방산이 아닌 것은?
22. 유지의 자동산화를 촉진하는 금속이 아닌 것은?
23. 클로로필(Chlorophyll)의 녹색을 유지시키는 방법은?
24. 토마토의 빨간색 성분은?
25. 다음 당류 중 케톤기를 갖는 6탄당(keto hexose)은?
26. 난백속의 아비딘(avidin) 단백질은 어떤 비타민에 대해 항비타민 작용(antivitamin activity)을 가지는가?
27. 다음 당 중 감미가 가장 강한 것은?
28. 다음 중 감자의 갈변현상은 어느 것인가?
29. 30% 설탕용액의 수분활성도는 약 얼마인가? (단, 물＜H2O＞의 분자량 : 18, 설탕＜C12H22O11＞의 분자량 : 342이다.)
30. 식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 관계가 적은 것은?
31. 당뇨병과 관계있는 호르몬은?
32. 포유 동물의 유즙 중에 존재하는 당은?
33. 일반적으로 효소활성에 크게 영향을 미치지 않는 것은?
34. 감자절편(切片)의 갈변시 생기는 화합물은?
35. 다음은 가열에 의한 단백질의 변성으로 식품의 가치가 향상되는 예를 나타낸 것이다. 관계 없는 것은?
36. 버터의 순도나 위조 여부를 식별하고자 할 때 이용하는 것은?
37. 제인(zein)은 어디에서 추출하는가?
38. 중성지방을 탈수제와 함께 가열하면 자극성 냄새가 생성되는데 어떠한 물질인가?
39. 전단응력이 오래 작용할수록 점조도가 감소하는 젤(gel)의 특성을 나타내는 유체는 다음 중 어느 것인가?
40. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
3과목: 식품가공학
41. 유지의 정제 방법 중 화학적인 방법은?
42. 시유처리 과정에서 균질효과에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
43. 다음 설명으로 맞는 것은?
44. 단백질에 대한 응고작용이 가장 강한 양이온은 어느 것인가?
45. 감이 탈삽되는 것은?
46. 두부 제조를 설명한 것 중 틀린 것은?
47. 일반 통조림 제품의 검사가 아닌 것은?
48. 로인(Loin) 베이컨 제조에 주로 사용되는 돼지의 부위는?
49. 밀가루 종류 중 강력분, 중력분 및 박력분을 구별하는 기준이 되는 단백질은 무엇인가?
50. 육고기를 소금에 절여 염지하는 주된 목적과 관련성이 가장 적은 것은?
51. 냉동포장재로 가장 적합한 것은?
52. 내산성이 강하여 과실 통조림 용기에 많이 사용되는 관용 도료는?
53. 버터에는 발효버터와 생버터가 있다. 다음 중 맞는 것은?
54. 통조림의 외관은 정상이나 내용물이 변패되어 있는 불량관은?
55. 포도쥬스의 제조시 주석 제거법 중 원료 또는 착즙액을 살균하지 않고 주석을 제거하는 방법은?
56. 전분제조용 원료 고구마의 구비 조건이 아닌 것은?
57. Fe, Cu, Zn 등의 금속이온들과 결합하는 능력이 있어서 철 요구성 미생물의 생육을 저지할 수 있는 난단백질은?
58. 원유 검사에 합격한 원료유로부터 크림을 분리하였다. 산도가 0.3%인 크림 500kg을 0.2%의 산도가 되도록 젖산으로 중화하고자 할 때, 사용하여야 할 젖산의 양은 얼마인가?
59. 식용유(食用油)로 이용되지 않는 것은?
60. 제분 가공시 검사방법과 항목이 잘못 연결된 것은?
4과목: 식품미생물학
61. 이상발효 젖산균으로 내염성을 갖고 있어서 김치의 발효에 중요하게 작용하는 세균은?
62. 고정화 효소생산 방식이 아닌 것은?
63. 생육에 요구되는 수분활성도가 높은 순서로 된 것은?
64. 카탈라아제(Catalase) 효소의 설명으로 옳은 것은?
65. 미생물의 유전인자에 직접 또는 간접으로도 거의 영향을 주지 못하는 것은?
66. 포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?
67. 다음 중 글루탐산(glutamic acid) 생산균주는?
68. 파아지(phage)가 오염되어도 생산에 있어서 크게 피해를 입지 않는 발효공업은?
69. 높은 식염농도에서도 생육되는 내염성 효모로 간장의 주발효에 작용하는 효모는?
70. 다음 중 위균사형 효모는?
71. 곰팡이의 무성포자에 속하지 않는 것은?
72. 대장균군의 특성이 아닌 것은?
73. 일반적으로 치즈 발효에 사용되는 균은?
74. 바이러스(virus)의 항원성을 갖고 있으므로, 백신의 제조에 유용하게 이용되는 성분은?
75. 포도주 발효과정에서 발효가 정지되거나 늦어지면 어떻게 하는 것이 옳은가?
76. 그램양성, 호기성 및 포자형성균인 세균은?
77. Acetobacter 속의 특성이 아닌 것은?
78. 산막효모의 특징을 잘못 설명한 것은?
79. 주정 증류시 공비점(共沸点)보다 높은 함량을 가진 주정을 계속 가열 응축시키면 알콜 농도는 어떻게 변화하는 가?
80. 버터, 치즈 제조의 스타터(starter)로 사용되는 균주는?