식품산업기사(구) (2004-03-07 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 미강유 중에 혼입되어 큰 중독증상을 일으킨 사건은?

  1. 이타이 이타이 병
  2. 미나마타 병
  3. PCB 중독
  4. 황변미 중독
(정답률: 알수없음)
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    2. 어떤 물질의 LD50 값이 적다는 것이 의미하는 것은?

    1. 독성이 작다.
    2. 독성이 크다.
    3. 보존성이 작다.
    4. 보존성이 크다.
    (정답률: 알수없음)
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      3. 농약에 의한 식품오염을 설명한 것 중 잘못된 것은?

      1. 수확 직전에 사용하는 경우 다량이 농작물에 잔류 한다.
      2. 정상적인 사용법에 맞게 사용하는 경우에는 위생상 문제가 되지 않는다.
      3. 사용된 농약이 목초사료에 혼입하여 동물성 식품에 축적될 수 있다.
      4. 유기염소제는 체내 축적성이 크다.
      (정답률: 알수없음)
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        4. 어패류 생식이 주된 원인이며 세균성 이질과 비슷한 증상을 나타내는 식중독균은?

        1. 병원성 대장균
        2. 보툴리누스균
        3. 장구균
        4. 장염비브리오균
        (정답률: 알수없음)
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          5. 유기인제는 다음 중 어느 효소와 작용하여 중독을 일으키는가?

          1. cytochrome oxidase
          2. hemoglobin oxidase
          3. acetylcholine synthetase
          4. choline esterase
          (정답률: 알수없음)
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            6. 잠복기가 가장 짧은 식중독은?

            1. 살모넬라 식중독
            2. 장염비브리오 식중독
            3. 포도상구균 식중독
            4. 아리조나 식중독
            (정답률: 알수없음)
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              7. 훈연식품에서 생성되기 쉬운 발암성 물질은?

              1. 니트로스아민(nitrosamine)
              2. 다환 방향족 탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbon)
              3. 피.씨.비(P.C.B:polychlorinated biphenyl)
              4. 중합체(polymer)
              (정답률: 알수없음)
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                8. 종이류 등의 용기나 포장에서 위생 문제를 야기시킬 수 있는 대표적인 물질은?

                1. Formalin 의 용출
                2. 형광염료의 용출
                3. BHA의 용출
                4. PCB의 용출
                (정답률: 알수없음)
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                  9. 채소를 통하여 매개하는 기생충과 거리가 먼 것은?

                  1. 편충
                  2. 요충
                  3. 선모충
                  4. 회충
                  (정답률: 알수없음)
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                    10. 피부감염이 가능한 기생충은?

                    1. 회충
                    2. 십이지장충
                    3. 편충
                    4. 요충
                    (정답률: 알수없음)
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                      11. 간디스토마의 제 1 중간숙주는?

                      1. 붕어
                      2. 우렁이
                      3. 가재
                      4. 은어
                      (정답률: 알수없음)
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                        12. 실험 동물에 시험하고자 하는 화학물질을 1∼2주간 걸쳐 관찰하는 독성 시험은?

                        1. 급성 독성시험
                        2. 아급성 독성시험
                        3. 경구아만성 독성시험
                        4. 경구만성 독성시험
                        (정답률: 알수없음)
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                          13. 최확수(MPN)법의 검사와 가장 관계 깊은 것은?

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                          2. 부패 검사
                          3. 식중독 검사
                          4. 타액 검사
                          (정답률: 알수없음)
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                            14. 식품첨가물로서 사용이 금지된 감미료는?

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                            2. disodium glycyrrhizinate
                            3. cyclamate
                            4. aspartame
                            (정답률: 알수없음)
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                              15. 식품 첨가물로서 규소수지의 사용 용도는?

                              1. 소포제
                              2. 껌 기초제
                              3. 유화제
                              4. 호료
                              (정답률: 알수없음)
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                                16. 아미그달린(amygdalin)이라는 독소를 함유하고 있는 것은?

                                1. 감자
                                2. 청매(덜 익은 매실)
                                3. 독버섯
                                4. 독미나리
                                (정답률: 알수없음)
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                                  17. A - 5 - 2 - 2450 살모넬라균 식중독의 감염원이 아닌 것은?

                                  1. 달걀
                                  2. 어육, 연제품
                                  3. 과실
                                  4. 우유 및 유제품
                                  (정답률: 알수없음)
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                                    18. 방사능 핵종 중 Sr-90이 식품위생상 가장 크게 문제가 되는 이유는?

                                    1. 물리적 반감기가 짧기 때문이다.
                                    2. 생물학적 반감기가 짧기 때문이다.
                                    3. 실효(유효) 반감기가 길기 때문이다.
                                    4. 물리학적 반감기가 짧기 때문이다.
                                    (정답률: 알수없음)
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                                      19. 포름알데히드(formaldehyde)가 용출 될 염려가 없는 합성수지인 것은?

                                      1. 페놀수지
                                      2. 요소수지
                                      3. 멜라닌수지
                                      4. 염화비닐수지
                                      (정답률: 알수없음)
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                                        20. 식품위생 검사에서 생균수를 측정하는 목적은?

                                        1. 신선도의 판정
                                        2. 식중독균의 오염 여부 확인
                                        3. 전염병균의 이환 여부 확인
                                        4. 분변 오염의 여부 확인
                                        (정답률: 알수없음)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 효소적 갈변반응이 일어나기 위해 반드시 필요한 요소가 아닌 것은?

                                          1. 효소
                                          2. 기질
                                          3. 열
                                          4. 산소
                                          (정답률: 알수없음)
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                                            22. 아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 맥아당 단위로 가수분해하는 효소는?

                                            1. α -amylase
                                            2. β -amylase
                                            3. Glucoamylase
                                            4. Isoamylase
                                            (정답률: 알수없음)
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                                              23. 다음 중 양파의 최루성분은?

                                              1. allicin
                                              2. thiopropionaldehyde
                                              3. quercetin
                                              4. propylmercaptane
                                              (정답률: 알수없음)
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                                                24. 쓴맛 물질의 식품소재가 잘못 연결된 것은?

                                                1. 테오브로민(theobromine) - 코코아
                                                2. 휴물론(humulone) - 맥주
                                                3. 나린진(naringin) - 감귤류
                                                4. 리모닌(limonin) - 도토리
                                                (정답률: 알수없음)
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                                                  25. 유지를 가열하였을 때 점도가 증가하는 것과 가장 관계가 깊은 것은?

                                                  1. 효소에 의한 가수분해
                                                  2. 유지의 열분해
                                                  3. 유지의 산패
                                                  4. 유지의 중합
                                                  (정답률: 알수없음)
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                                                    26. 다음 중 결핍되면 혈관의 침투성이 커져서 혈액이 침투되어 피부에 반점이 생기는 결핍증을 나타내는 비타민이 많이 들어 있는 식품은 어느 것인가?

                                                    1. 간
                                                    2. 딸기
                                                    3. 귤껍질
                                                    4. 식용유
                                                    (정답률: 알수없음)
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                                                      27. 다음은 유화제가 지니는 기능기들이다. 소수성기는 어느것인가?

                                                      1. -OH
                                                      2. -COOH
                                                      3. -NH2
                                                      4. -CH2-CH2-CH3
                                                      (정답률: 알수없음)
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                                                        28. 다음 설명 중 관상동맥질환의 위험이 낮은 경우에 해당되는 것은?

                                                        1. 혈중 LDL이 HDL 보다 높은 수준일 때
                                                        2. 혈중 HDL이 LDL 보다 높은 수준일 때
                                                        3. 혈중 VLDL이 HDL 보다 높은 수준일 때
                                                        4. 혈중 LDL이 VLDL 보다 높은 수준일 때
                                                        (정답률: 알수없음)
                                                          profile_image
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                                                          29. 65세 여자 노인의 1일 단백질권장량과 동일한 단백질권장량을 갖는 연령은?

                                                          1. 7 - 9세
                                                          2. 10 - 12세
                                                          3. 13 - 15세
                                                          4. 16 - 19세
                                                          (정답률: 알수없음)
                                                            profile_image
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                                                            30. 아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에서 생성되는 물질은?

                                                            1. melanin
                                                            2. caramel
                                                            3. dextrin
                                                            4. melanoidin
                                                            (정답률: 알수없음)
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                                                              31. 34.2%(w/w) 설탕을 함유한 수용액의 수분 활성도(Aw)는? (단, 설탕 분자량:342, 물의 활성도 계수:1)

                                                              1. 1.0
                                                              2. 0.97
                                                              3. 0.95
                                                              4. 0.85
                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                profile_image
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                                                                32. 생선의 신선도 측정에 이용되는 성분은?

                                                                1. 아세트알데히드(acetaldehyde)
                                                                2. 트리메틸아민(trimethylamine)
                                                                3. 포름알데히드(formaldehyde)
                                                                4. 디아세틸(diacetyl)
                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 미생물의 발효에 의해 독특한 향기를 갖는 식품은?

                                                                  1. 후숙된 과실
                                                                  2. 불고기
                                                                  3. 청주
                                                                  4. 비스킷
                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 다음 그림은 지방이 매우 적은 식품의 전형적인 등온흡습곡선이다. 이와 관련된 다음 설명 중 틀린 것은?

                                                                    1. 식품이 놓여져 있는 환경의 상대습도가 높아질수록 식품의 수분함량은 증가한다.
                                                                    2. A 영역은 식품 중의 수분이 단분자층을 형성하고 있는 부분이다.
                                                                    3. A 영역의 수분은 식품 중의 아미노(amino)기나 카르복실(carboxyl)기 등과 강하게 이온결합하고 있다.
                                                                    4. A 영역은 식품의 수분함량이 낮기 때문에 식품의 저장성이 가장 높다.
                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 비타민 B1(thiamin)에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                      1. 마늘에 매운맛 성분인 알리신(allicin)과 결합한 알리티아민(allithiamin) 형태가 있다.
                                                                      2. 당질대사에 관여하므로 탄수화물 섭취량에 비례하여 요구된다.
                                                                      3. 생체 내의 산화 환원 효소에 관여하는 조효소로 작용한다.
                                                                      4. 결핍되면 각기병 또는 신경염 증상을 보인다.
                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 마이야르 반응(Maillard reaction)에서 가장 먼저 시작하는 반응은?

                                                                        1. 당류와 아미노 화합물의 축합반응
                                                                        2. 아마도리(Amadori) 전위
                                                                        3. 알돌(Aldol)형 축합반응
                                                                        4. 스트레커(Strecker)형 반응
                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 단맛을 내는 물질이 아닌 것은?

                                                                          1. 아스파탐(Aspartame)
                                                                          2. 페릴라르틴(Perillartine)
                                                                          3. 스테비오사이드(Stevioside)
                                                                          4. 글루타치온(Glutathione)
                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 인체의 골격과 치아를 튼튼하게 하고 충치를 예방해 주는 무기질은?

                                                                            1. 칼슘
                                                                            2. 철
                                                                            3. 칼륨
                                                                            4. 불소
                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 분자내에 이중결합을 3개 가지고 있는 지방산은 어느것인가?

                                                                              1. 스테아린산(stearic acid)
                                                                              2. 올레인산(oleic acid)
                                                                              3. 리놀레인산(linoleic acid)
                                                                              4. 리놀레닌산(linolenic acid)
                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 점탄성체의 측정 장치로 적당하지 않은 것은?

                                                                                1. 경점성 - farinograph
                                                                                2. 신전성 - extensograph
                                                                                3. 연도 - tendermeter
                                                                                4. 바이센베르그 효과 - texturometer
                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 고기의 신선도를 유지하기 위하여 냉동법으로 저장한 경우 얼음결정에 의하여 발생할 수 있는 변화가 아닌 것은?

                                                                                  1. 근육조직 손상
                                                                                  2. 탈수
                                                                                  3. 산패
                                                                                  4. 부피감소
                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들려면 어떻게 하면 좋은가?

                                                                                    1. 과도한 혼합을 한다.
                                                                                    2. 가루를 숙성, 산화시킨다.
                                                                                    3. 회분함량이 많은 전분을 사용한다.
                                                                                    4. 글루텐 함량이 적은 강력분을 사용한다.
                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 건면류를 제조할 때 소금을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?

                                                                                      1. 색도변화 유도
                                                                                      2. 밀가루의 점탄성 증진
                                                                                      3. 면선의 건조 속도 조절
                                                                                      4. 제품의 변질방지
                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 두부제조시 두부응고제로 부적당한 것은?

                                                                                        1. CaSO4
                                                                                        2. MgCl2
                                                                                        3. CaCO3
                                                                                        4. CaCl2
                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 간장덧 관리에서 교반을 해야 하는 직접적인 이유가 아닌 것은?

                                                                                          1. 숙성작용이 고르게 일어나게 한다.
                                                                                          2. 간장의 색을 좋게 한다.
                                                                                          3. 코오지 중 효소용출을 촉진시킨다.
                                                                                          4. 이산화탄소를 배제하여 발효를 조장시킨다.
                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 사이클로덱스트린(cyclodextrin)에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

                                                                                            1. 물에 잘 녹지 않는다.
                                                                                            2. 지방의 유화성 및 기포성을 향상시킨다.
                                                                                            3. 사이클로덱스트린의 내부는 친수성으로 계면활성적 성질을 갖는다.
                                                                                            4. 식품의 분말화에 이용된다.
                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 침채류(沈菜類) 제조시 정제염보다 호염이 갖는 장점은?

                                                                                              1. 잘 녹아 방부작용이 크다.
                                                                                              2. 조직을 단단하게 하여 질을 높일 수 있다.
                                                                                              3. 숙성 속도를 빠르게 하고 맛을 좋게 한다.
                                                                                              4. 연부를 방지하고 비타민의 파괴를 방지한다.
                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 아미노산 간장의 제조에서 탈지대두박 등의 단백질 원료를 가수분해하는데 사용되는 산은?

                                                                                                1. 황산
                                                                                                2. 수산
                                                                                                3. 염산
                                                                                                4. 질산
                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 치즈의 숙성률(熟成率)을 나타내는 기준이 되는 성분은?

                                                                                                  1. 수용성 질소화합물
                                                                                                  2. 유리 지방산
                                                                                                  3. 유리 아미노산
                                                                                                  4. 환원당
                                                                                                  (정답률: 90%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 농축 토마토에 식염, 식초, 당류, 마늘 및 향신료 등을 첨가하여 조미한 것으로 전체 고형분이 25% 이상인 제품의 명칭은?

                                                                                                    1. 토마토 페이스트(tomato paste)
                                                                                                    2. 토마토 쥬스(tomato juice)
                                                                                                    3. 토마토 퓨레(tomato puree)
                                                                                                    4. 토마토 케첩(tomato ketchup)
                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 간장 코오지 제조시 밀을 볶아 첨가하는 이유가 아닌 것은?

                                                                                                      1. 간장의 향기 및 빛깔을 좋게 한다.
                                                                                                      2. 밀의 녹말을 호화시켜 코오지균의 번식을 좋게 한다.
                                                                                                      3. 찐콩의 수분을 흡수한다.
                                                                                                      4. 잡균의 번식을 억제하고 코오지의 저장성을 높인다.
                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. HTST법(고온 단시간 살균법)은 72∼75℃에서 얼마 동안 열처리 하는 것이 가장 적당한가?

                                                                                                        1. 1초간
                                                                                                        2. 15초간
                                                                                                        3. 1분간
                                                                                                        4. 5분간
                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 식육제품을 포장했을 때 식용이 가능한 포장재(casing)는 어느 것인가?

                                                                                                          1. 셀룰로오스(cellulose) 케이싱
                                                                                                          2. 콜라겐(collagen) 케이싱
                                                                                                          3. 셀로판(cellophane) 케이싱
                                                                                                          4. 화이브러스(fibrous) 케이싱
                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 냉동식품의 포장재료의 필수 구비조건이 아닌 것은?

                                                                                                            1. 방습성이 있어야 함
                                                                                                            2. 가스 투과성이 높아야 함
                                                                                                            3. 유연성이 있어야 함
                                                                                                            4. 가열 수축성이 있어야 함
                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 원료크림의 지방량이 80kg인데 생산된 버터(butter)의 양이 100kg이라면 버터의 증량율(overrun)은?

                                                                                                              1. 5%
                                                                                                              2. 15%
                                                                                                              3. 25%
                                                                                                              4. 80%
                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 식육가공에서 훈연침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?

                                                                                                                1. 훈연 농도
                                                                                                                2. 훈연재의 색상
                                                                                                                3. 훈연실의 공기속도
                                                                                                                4. 훈연실의 상대습도
                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?

                                                                                                                  1. 염석(salting out)
                                                                                                                  2. 응집(coagulation)
                                                                                                                  3. 빙결정(ice crystal)
                                                                                                                  4. 유화(emulsion)
                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 분유에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                    1. 분유는 생유를 농축한 후 분무건조한 것이다.
                                                                                                                    2. 전지분유는 원유의 지방함량을 조절하지 않고 그대로 분말화 한 것이다.
                                                                                                                    3. 조제분유는 우유 또는 유제품에 유아에 필요한 영양소를 첨가하여 분말로 만든 것이다.
                                                                                                                    4. 장기저장에 적합한 분유의 수분함량은 9∼10%이다.
                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 유지작물로부터 식용 유지를 추출할 때 가장 많이 사용하는 용매는?

                                                                                                                      1. 헵탄(heptane)
                                                                                                                      2. 핵산(hexane)
                                                                                                                      3. 벤젠(benzene)
                                                                                                                      4. 에테르(ether)
                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?

                                                                                                                        1. 수증기 증류법
                                                                                                                        2. 활성백토법
                                                                                                                        3. 산성백토법
                                                                                                                        4. 활성탄법
                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 발효주에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                          1. 단발효주와 복발효주로 나눈다.
                                                                                                                          2. 복발효주는 단행 복발효주와 병행 복발효주가 있다.
                                                                                                                          3. 맥주는 단행 복발효주이다.
                                                                                                                          4. 과실주는 병행 복발효주이다.
                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 조류(藻類)에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                            1. 광합성 작용을 한다.
                                                                                                                            2. 진핵세포 생물이다.
                                                                                                                            3. 색소 및 저장물질의 종류 등으로 분류한다.
                                                                                                                            4. 동물성 플랑크톤이다.
                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 세균의 증식은 주로 어떤 방법에 의하는가?

                                                                                                                              1. 유성 생식
                                                                                                                              2. 출아 연결 번식
                                                                                                                              3. 포자 형성
                                                                                                                              4. 세포 분열법
                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 직접 산화에 의하여 유기산 발효를 하는 것은?

                                                                                                                                1. 구연산 발효
                                                                                                                                2. 초산 발효
                                                                                                                                3. 호박산 발효
                                                                                                                                4. 푸말산 발효
                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 세균의 포자에만 존재하는 물질로써 내열성을 부여하는 저분자화합물은?

                                                                                                                                  1. peptidoglycan
                                                                                                                                  2. dipicolinic acid
                                                                                                                                  3. lipopolysaccharide(LPS)
                                                                                                                                  4. muraminic acid
                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 김치 발효에 주로 관여하는 세균은?

                                                                                                                                    1. Lactobacillus casei
                                                                                                                                    2. Lactobacillus plantarum
                                                                                                                                    3. Lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                    4. Lactobacillus heterohiochii
                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 균체를 배양한 SCP(single cell protein)를 식사료로 이용하고자 한다. 배양 원료와 균주의 상관 관계가 잘못된 것은?

                                                                                                                                      1. 석유 - Candida tropicalis
                                                                                                                                      2. 아황산 펄프 폐액 - Candida utilis
                                                                                                                                      3. 메탄올 - Leuconostoc mesenteroides
                                                                                                                                      4. 폐당밀 - Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 발효식품과 주발효 미생물이 잘못 연결된 것은?

                                                                                                                                        1. 간장 - Aspergillus oryzae
                                                                                                                                        2. 청국장 - Bacillus natto
                                                                                                                                        3. 개량 메주 - Aspergillus oryzae
                                                                                                                                        4. 전통 메주 - Saccharomyces coreanus
                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 통조림 살균시에 가장 주의하여야 하는 세균은?

                                                                                                                                          1. Pediococcus halophilus
                                                                                                                                          2. Bacillus subtilis
                                                                                                                                          3. Clostridium sporogenes
                                                                                                                                          4. Streptococcus lactis
                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 곰팡이의 분류시 가장 먼저 고려해야 할 사항은?

                                                                                                                                            1. 당류의 자화성
                                                                                                                                            2. 산소 요구도
                                                                                                                                            3. 포자의 생성 유무
                                                                                                                                            4. 균사의 격벽(septa)의 유무
                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. Gram 양성이며 포자를 형성하는 편성혐기성균은?

                                                                                                                                              1. Bacillus 속
                                                                                                                                              2. Clostridium 속
                                                                                                                                              3. Escherichia 속
                                                                                                                                              4. Corynebacterium 속
                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 간장에 독특한 향미를 부여하는 간장의 주 발효 효모는?

                                                                                                                                                1. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                2. Saccharomyces rouxii
                                                                                                                                                3. Saccharomyces diastaticus
                                                                                                                                                4. Saccharomyces carlsbergensis
                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 탄수화물 대사의 EMP 경로(glycolysis)에 해당되는 사항이 아닌 것은?

                                                                                                                                                  1. 포도당에서 젖산이 생성될 때까지의 반응이다.
                                                                                                                                                  2. 혐기성 반응의 경로이다.
                                                                                                                                                  3. ATP 생성이 TCA cycle 에서 보다 적다.
                                                                                                                                                  4. 미토콘드리아(mitochondria) 내에서 일어난다.
                                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 일본청주 양조에 이용되는 곰팡이의 속은?

                                                                                                                                                    1. Aspergillus 속
                                                                                                                                                    2. Mucor 속
                                                                                                                                                    3. Rhizopus 속
                                                                                                                                                    4. Penicillium 속
                                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 빵 효모 세포의 형태는?

                                                                                                                                                      1. 계란형
                                                                                                                                                      2. 막대형
                                                                                                                                                      3. 나선형
                                                                                                                                                      4. 균사형
                                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 콩제국 중 온도가 50℃ 이상으로 상승되면 활발히 증식되는 균속은?

                                                                                                                                                        1. Micrococcus 속
                                                                                                                                                        2. Clostridium 속
                                                                                                                                                        3. Bacillus 속
                                                                                                                                                        4. Lactobacillus 속
                                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 담자균류 균사의 특징인 균반(또는 취상돌기, clamp connection)이 형성되는 시기는?

                                                                                                                                                          1. 1차균사
                                                                                                                                                          2. 2차균사
                                                                                                                                                          3. 3차균사
                                                                                                                                                          4. 4차균사
                                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?

                                                                                                                                                            1. Aspergillus flavus
                                                                                                                                                            2. Aspergillus niger
                                                                                                                                                            3. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                            4. Aspergillus sojae
                                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 미생물의 균주 개량법에 속하지 않는 것은?

                                                                                                                                                              1. 단포자 분리법
                                                                                                                                                              2. 인공 돌연변이법
                                                                                                                                                              3. Lindner 소적법
                                                                                                                                                              4. Heterocaryon 교잡법
                                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 다음 중 무포자 효모는?

                                                                                                                                                                1. Torulopsis 속
                                                                                                                                                                2. Endomycopsis 속
                                                                                                                                                                3. Saccharomyces 속
                                                                                                                                                                4. Hansenula 속
                                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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