식품산업기사(구) (2003-08-10 기출문제)
목록

1과목: 식품위생학

1. 식품 제조 공정 중 거품이 많이 날때 소포의 목적으로 사용하는 첨가물은?

  1. 규소수지
  2. n - 핵산
  3. 규조토
  4. 유동파라핀
(정답률: 알수없음)
    profile_image
    1

    2. 열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?

    1. 폴리에틸렌(polyethylene)
    2. 폴리프로필렌(polypropylene)
    3. 폴리아미드(polyamide)
    4. 요소(urea) 수지
    (정답률: 알수없음)
      profile_image
      1

      3. 다음 식중독균 중 내열성이 강한 포자를 형성하는 것은?

      1. 장염비브리오균
      2. 포도상구균
      3. 보툴리누스균
      4. 병원성대장균
      (정답률: 알수없음)
        profile_image
        1

        4. 식물성 식품에서 유래하는 유독성분이 아닌 것은?

        1. 베네루핀(venerupin)
        2. 무스카린(muscarine)
        3. 아미그달린(amygdalin)
        4. 고시폴(gossypol)
        (정답률: 알수없음)
          profile_image
          1

          5. 신경독(neurotoxin)을 생산하는 균은?

          1. 황색포도상구균
          2. 웰치균
          3. 보툴리누스균
          4. 장염비브리오균
          (정답률: 알수없음)
            profile_image
            1

            6. 독미나리의 독성분은?

            1. 셉신(sepsin)
            2. 아미그달린(amygdalin)
            3. 시큐톡신(cicutoxin)
            4. 무스카린(muscarine)
            (정답률: 알수없음)
              profile_image
              1

              7. 대합 조개의 중독 성분은?

              1. 삭시톡신(saxitoxin)
              2. 베네루핀(venerupin)
              3. 테트로도톡신(tetrodotoxin)
              4. 에르고톡신(ergotoxin)
              (정답률: 알수없음)
                profile_image
                1

                8. 다음과 같은 목적으로 하는 독성 시험은?

                1. 아급성독성시험
                2. 급성독성시험
                3. 만성독성시험
                4. 유전독성시험
                (정답률: 알수없음)
                  profile_image
                  1

                  9. 식품 위생 검사시 채취한 검체의 취급상 주의사항을 설명한 것 중 잘못된 것은?

                  1. 저온 유지를 위해 얼음을 사용시 얼음이 검체에 직접 닿게 하여 저온유지 효과를 높인다.
                  2. 검체명, 채취장소 및 일시 등과 시험에 필요한 참고 사항 등을 기재한다.
                  3. 필요한 경우 운반용 포장을 하여 파손 및 오염 되지 않게 한다.
                  4. 미생물학적 검사를 위한 검체는 반드시 무균적으로 채취한다.
                  (정답률: 알수없음)
                    profile_image
                    1

                    10. 다음 물질 중 소독 효과가 거의 없는 것은?

                    1. 알콜
                    2. 석탄산
                    3. 크레졸
                    4. 중성세제
                    (정답률: 알수없음)
                      profile_image
                      1

                      11. 민물고기를 섭취한 일이 없는데도 간흡충에 감염되었다면 이와 가장 관계가 깊은 경우는?

                      1. 채소 생식으로 인한 감염
                      2. 생 가재즙 섭취로 인한 감염
                      3. 왜우렁이 생식으로 인한 감염
                      4. 민물고기를 요리한 도마를 통한 감염
                      (정답률: 알수없음)
                        profile_image
                        1

                        12. 화학적 합성품을 식품첨가물로 사용하고자 적부심사를 할때 가장 중점을 두는 것은?

                        1. 효능
                        2. 순도
                        3. 영양가
                        4. 안전성
                        (정답률: 알수없음)
                          profile_image
                          1

                          13. 통조림용 공관제조에 쓰이는 금속으로 상당기간 저장하면 식품 중에 용출되어 문제를 일으키는 것은?

                          1. Fe
                          2. Al
                          3. Sn
                          4. Pb
                          (정답률: 알수없음)
                            profile_image
                            1

                            14. 미나마타(minamata)병의 원인이 되는 금속류는?

                            1. 카드뮴(Cd)
                            2. 수은(Hg)
                            3. 납(Pb)
                            4. 아연(Zn)
                            (정답률: 알수없음)
                              profile_image
                              1

                              15. 회충알을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?

                              1. 중성세제
                              2. 저온
                              3. 건조
                              4. 가열
                              (정답률: 알수없음)
                                profile_image
                                1

                                16. DL-α -tocopherol은 다음 중 어디에 해당하는가

                                1. 보존료
                                2. 착색료
                                3. 발색제
                                4. 산화방지제
                                (정답률: 알수없음)
                                  profile_image
                                  1

                                  17. 식품 중의 디메틸아민(dimethylamine)과 반응하여 발암성이 강한 니트로사민(nitrosamine)을 만드는 물질은?

                                  1. 인산염
                                  2. 암모늄염
                                  3. 아질산염
                                  4. 칼슘염
                                  (정답률: 알수없음)
                                    profile_image
                                    1

                                    18. 우유의 가열살균이 잘 되었는지를 판단하는 검사방법은?

                                    1. lactose test
                                    2. galactose test
                                    3. peroxidase test
                                    4. phosphatase test
                                    (정답률: 알수없음)
                                      profile_image
                                      1

                                      19. COD 에 관한 설명 중 맞지 않는 것은?

                                      1. COD란 화학적 산소요구량을 말한다.
                                      2. BOD가 적으면 COD도 적다.
                                      3. COD는 BOD에 비해 단시간내에 측정 가능하다.
                                      4. 유기물을 화학적으로 산화시킬 때 소모되는 산소량을 말한다.
                                      (정답률: 알수없음)
                                        profile_image
                                        1

                                        20. 식품위생 검사시 생균수를 측정하는데 사용되는 배지는?

                                        1. 표준 한천 평판배지
                                        2. 젖당 부이온 발효관
                                        3. BGLB 발효관
                                        4. SS한천 배지
                                        (정답률: 알수없음)
                                          profile_image
                                          1

                                          2과목: 식품화학

                                          21. 유화제(emulsifying agent)의 설명 중 틀린 것은?

                                          1. 구조내 친수기와 소수기가 있다.
                                          2. 천연유화제 중에는 복합지질들이 대부분이다.
                                          3. 유화액의 형태에 영향을 준다.
                                          4. 식품공업상 이용되는 유화제들은 모두 합성품이다.
                                          (정답률: 알수없음)
                                            profile_image
                                            1

                                            22. 펠링(Fehling)시약을 환원시키지 않는 당은?

                                            1. 설탕(sucrose)
                                            2. 포도당(glucose)
                                            3. 갈락토오스(galactose)
                                            4. 과당(fructose)
                                            (정답률: 알수없음)
                                              profile_image
                                              1

                                              23. 나이 든 여성들의 경우, 골다공증에 걸리기 쉬운데 이를 예방하기 위해서는 어떤 무기질을 섭취하여야 하는가?

                                              1. 염소
                                              2. 칼슘
                                              3. 철
                                              4. 나트륨
                                              (정답률: 알수없음)
                                                profile_image
                                                1

                                                24. 유지의 검화가(saponification value)에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                1. 유지 1g중에 함유된 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.
                                                2. 유지 1g을 알칼리에 의해 분해하는데 필요한 KOH의 mg수이다.
                                                3. 저급지방산의 함량이 많을수록 검화가는 커진다.
                                                4. 보통 유지의 검화가는 180-200 정도이다.
                                                (정답률: 알수없음)
                                                  profile_image
                                                  1

                                                  25. 갈변(Browning)의 방지에 사용될 수 있는 것은?

                                                  1. 비타민 B1
                                                  2. 비타민 B2
                                                  3. 비타민 C
                                                  4. 비타민 D
                                                  (정답률: 알수없음)
                                                    profile_image
                                                    1

                                                    26. 다음 식품 중 노화가 가장 늦게 일어나는 것은?

                                                    1. 고구마
                                                    2. 밀가루
                                                    3. 감자
                                                    4. 찰옥수수
                                                    (정답률: 알수없음)
                                                      profile_image
                                                      1

                                                      27. 포도당에서 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?

                                                      1. pectinase
                                                      2. maltase
                                                      3. glucose oxidase
                                                      4. glucose isomerase
                                                      (정답률: 알수없음)
                                                        profile_image
                                                        1

                                                        28. 생고기를 숯불로 구울 때 생성될 수 있는 유해성분은?

                                                        1. 니트로사민
                                                        2. 다환방향족탄화수소
                                                        3. 아플라톡신
                                                        4. 테트로도톡신
                                                        (정답률: 알수없음)
                                                          profile_image
                                                          1

                                                          29. 유중수적형(W/O:water in oil) 교질상 식품은?

                                                          1. 우유
                                                          2. 마요네즈
                                                          3. 아이스크림
                                                          4. 버터
                                                          (정답률: 알수없음)
                                                            profile_image
                                                            1

                                                            30. 클로로필(Chlorophyll) 색소의 구성 성분이 되는 무기 물은?

                                                            1. 마그네슘(Mg)
                                                            2. 구리(Cu)
                                                            3. 철(Fe)
                                                            4. 아연(Zn)
                                                            (정답률: 알수없음)
                                                              profile_image
                                                              1

                                                              31. 짠맛 성분이 아닌 물질은?

                                                              1. KCl
                                                              2. MgSO4
                                                              3. NH4Cl
                                                              4. NaBr
                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                profile_image
                                                                1

                                                                32. 사람의 미각기관에서 가장 예민하게 느껴지는 맛은?

                                                                1. 단맛
                                                                2. 신맛
                                                                3. 짠맛
                                                                4. 쓴맛
                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                  profile_image
                                                                  1

                                                                  33. 단백질을 SDS(sodium dodecyl sulfate) 젤 전기영동을 할때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?

                                                                  1. 단백질의 용해도
                                                                  2. 단백질의 유화성
                                                                  3. 단백질의 분자량
                                                                  4. 단백질의 구조
                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                    profile_image
                                                                    1

                                                                    34. 동물성 식품의 간, 근육 등에 저장되는 다당류는?

                                                                    1. 글리코겐(glycogen)
                                                                    2. 포도당(glucose)
                                                                    3. 갈락토오스(galactose)
                                                                    4. 갈락탄(galactan)
                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                      profile_image
                                                                      1

                                                                      35. 된장국의 경우와 같이 분산질이 고체이고 분산매가 액체인 콜로이드 상태를 무엇이라 하는가?

                                                                      1. 거품
                                                                      2. 유화액
                                                                      3. 졸(sol)
                                                                      4. 젤(gel)
                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                        profile_image
                                                                        1

                                                                        36. β - 전분인 생전분에 물을 가해 가열함으로서 α - 전분으로 되는 현상을 무엇이라 하는가?

                                                                        1. 호화
                                                                        2. 가수분해
                                                                        3. 산화
                                                                        4. 산패
                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                          profile_image
                                                                          1

                                                                          37. 유지의 산패를 촉진하지 않는 것은?

                                                                          1. 산소
                                                                          2. 광선
                                                                          3. 금속 이온
                                                                          4. 토코페롤
                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                            profile_image
                                                                            1

                                                                            38. 전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?

                                                                            1. 호화현상
                                                                            2. 호정화현상
                                                                            3. 노화현상
                                                                            4. 유화현상
                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                              profile_image
                                                                              1

                                                                              39. 다음 지방산 중 식용유를 구성하는 주요 지방산이 아닌것은?

                                                                              1. 올레산(oleic acid)
                                                                              2. 부티르산(butyric acid)
                                                                              3. 팔미트산(palmitic acid)
                                                                              4. 리놀레산(linoleic acid)
                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                profile_image
                                                                                1

                                                                                40. 비타민 A 의 산화를 방지할 수 있는 것은?

                                                                                1. 비타민 B
                                                                                2. 비타민 D
                                                                                3. 비타민 E
                                                                                4. 비타민 K
                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                  profile_image
                                                                                  1

                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 경도가 높은 곡물을 도정하는데 가장 효과적인 도정 작용은?

                                                                                  1. 마찰작용
                                                                                  2. 충격작용
                                                                                  3. 연삭작용
                                                                                  4. 찰리작용
                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                    profile_image
                                                                                    1

                                                                                    42. 감압건조에서 공기 대신 불활성 기체를 사용할 때 가장 효과가 큰 것은?

                                                                                    1. 산화 방지
                                                                                    2. 비용의 감소
                                                                                    3. 건조시간의 단축
                                                                                    4. case hardening 방지
                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                      profile_image
                                                                                      1

                                                                                      43. 높은 CO2 농도로 환경기체를 조절하여 빵을 포장하면 곰팡이에 의한 변패없이 오래 저장할 수 있는 방법으로 PVDC(polyvinylidene chloride)로 코팅된 PP(polypropylene) 필름을 사용하는 가스치환 포장법은?

                                                                                      1. 블리스터(blister) 포장
                                                                                      2. 스킨(skin) 포장
                                                                                      3. 스트레치(stretch) 포장
                                                                                      4. 폼/필/실(form/fill/seal)
                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                        profile_image
                                                                                        1

                                                                                        44. CA저장(controlled atmospheric storage)법을 가장 많이 이용하는 식품은?

                                                                                        1. 생선
                                                                                        2. 육류
                                                                                        3. 우유
                                                                                        4. 과실
                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                          profile_image
                                                                                          1

                                                                                          45. 감귤 통조림 제조에서 섬유소와 펙틴을 박피하기 위해 처리하는 약제로 가장 적당한 것은?

                                                                                          1. HCl과 NaOH
                                                                                          2. H2SO4와 CaCO3
                                                                                          3. KCl과 H2SO4
                                                                                          4. NaOH와 K2CO3
                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                            profile_image
                                                                                            1

                                                                                            46. 버터(butter) 제조과정의 설명 중에서 옳지 않게 설명한 것은?

                                                                                            1. 교동(churning) 작업은 크림의 지방구들이 뭉쳐서 버터의 작은 입자를 형성하고 , 버터밀크(butter milk)와 분리되도록 하기 위하여 교동기에서 50분간 20∼45rpm 속도로 기계적인 충격을 주는 작업이다.
                                                                                            2. 수세(washing) 과정은 버터입자에 부착해 있는 버터 밀크의 제거와 경도 증가, 특이취 제거, 보존성 향상을 위하여 버터의 전체에 물을 뿌리고 교동기를 몇번 회전시킨 다음 배수한다.
                                                                                            3. 연압(working)이란 버터조직이 부드럽게 되도록 연압기를 이용하는데, 연압은 시간이 길수록 더욱 부드러운 조직을 얻을 수가 있다.
                                                                                            4. 버터 제품의 평균조성은 지방 80% 이상, 수분 16%내외, 무기질 2%, 식염 1.5% 정도이고 나머지는 단백질을 주체로 하는 성분으로 되어있다.
                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                              profile_image
                                                                                              1

                                                                                              47. 치즈(cheese) 제조시 렌넷(rennet)을 이용하는 목적으로 가장 알맞은 것은?

                                                                                              1. 지방의 산화 방지
                                                                                              2. 유단백질의 균질
                                                                                              3. 유단백질 응고
                                                                                              4. 유지방 환원
                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                profile_image
                                                                                                1

                                                                                                48. 식용유지의 정제과정에서 활성백토, 활성탄 등 흡착제를 가하는 공정은?

                                                                                                1. 탈산
                                                                                                2. 탈취
                                                                                                3. 탈색
                                                                                                4. 탈검
                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                  profile_image
                                                                                                  1

                                                                                                  49. 밀가루 품질 규정시 밀기울의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가?

                                                                                                  1. 지방
                                                                                                  2. 섬유질
                                                                                                  3. 회분
                                                                                                  4. 비타민
                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                    profile_image
                                                                                                    1

                                                                                                    50. 빵 제조법에서 직접 반죽법의 장점이 아닌 것은?

                                                                                                    1. 짧은 시간에 발효가 끝난다.
                                                                                                    2. 효모가 절약되고 조직이 좋은 빵을 얻는다.
                                                                                                    3. 발효 중의 감량이 적어진다.
                                                                                                    4. 제품의 향기가 좋아진다.
                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                      profile_image
                                                                                                      1

                                                                                                      51. 아미노산 간장에 대한 설명으로 가장 알맞은 것은?

                                                                                                      1. 화학간장에 발효간장을 혼합한 것
                                                                                                      2. 간장 제조시 대두를 많이 첨가한 것
                                                                                                      3. 재래식 간장에 아미노산을 첨가한 것
                                                                                                      4. 대두를 염산 등 산으로 분해한 후 소금, 착색제 등을 첨가한 것
                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                        profile_image
                                                                                                        1

                                                                                                        52. 병류식과 비교할 때 향류식 터널건조기의 특징이 바르게 된 것은?

                                                                                                        1. 수분함량이 낮은 제품을 얻기 어렵다.
                                                                                                        2. 식품의 건조초기에 고온 저습의 공기와 접하게 된다.
                                                                                                        3. 과열될 염려가 없어 제품의 열손상을 적게 받고 건조속도도 빠르다.
                                                                                                        4. 열의 이용도가 높고 경제적이다.
                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                          profile_image
                                                                                                          1

                                                                                                          53. 두부의 종류에 대하여 올바르게 설명한 것은?

                                                                                                          1. 전두부 - 10배 정도의 물을 사용하며 응고제를 넣고 단백질을 엉기게 한 다음 탈수 · 성형하여 만든다.
                                                                                                          2. 자루두부 - 보통두부와 동일한 제조공정을 거치며 자루에 넣어서 만든다.
                                                                                                          3. 인스턴트 두부 - 소비자가 보는 앞에서 직접 만들어서 바로 먹을 수 있다.
                                                                                                          4. 유바 - 진한 두유를 가열하면 얇은 막이 형성되는데, 계속 가열하여 두꺼워진 막을 걷어 내어 건조한 것이다.
                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                            profile_image
                                                                                                            1

                                                                                                            54. 다음 중 도정도가 가장 큰 것은?

                                                                                                            1. 현미(玄米)
                                                                                                            2. 배아미(胚芽米)
                                                                                                            3. 주조미(酒造米)
                                                                                                            4. 정백미(精白米)
                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                              profile_image
                                                                                                              1

                                                                                                              55. 마요네즈(mayonnaise)의 제조방법의 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                              1. 난황을 분리하여 원료로 사용한다.
                                                                                                              2. 난황과 난백을 분리하여 일정비율로 혼합하여 식초와 식용유를 넣어서 만든다.
                                                                                                              3. 난황을 분리하여 식초와 혼합하고 식용유와 나머지 식초를 넣으면서 유화, 균질화한다.
                                                                                                              4. 마요네즈의 배합비는 대체적으로 난황 10%, 조미료3.5%, 향신료 1.5%, 식초 10%, 식용유 75% 정도이다.
                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                profile_image
                                                                                                                1

                                                                                                                56. 유지 채유과정에서 열처리를 하는 근본적인 이유가 아닌것은?

                                                                                                                1. 유지의 점도증가
                                                                                                                2. 원료의 수분조절
                                                                                                                3. 산화효소의 불활성화
                                                                                                                4. 착유 후 미생물의 오염방지
                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                  1

                                                                                                                  57. 김치의 보존성을 연장하는 기술이 아닌 것은?

                                                                                                                  1. 냉장유통
                                                                                                                  2. 향신료 첨가
                                                                                                                  3. 살균밀봉
                                                                                                                  4. 보존료 첨가
                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                    1

                                                                                                                    58. 과실건조 중 유황처리의 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                    1. 갈변효소 파괴
                                                                                                                    2. 부패 및 충해방지
                                                                                                                    3. 과육색소의 탈색 및 흑변방지
                                                                                                                    4. 비타민 손실방지
                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                      1

                                                                                                                      59. 우유에 유방염치료에 쓰이는 항생물질이 섞여있으면 어떤 물질의 성장이 억제되는가?

                                                                                                                      1. 젖산균
                                                                                                                      2. 산막균
                                                                                                                      3. 호기성균
                                                                                                                      4. 병원균
                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                        1

                                                                                                                        60. 일반적으로 정상육의 사후 강직 중 최종 pH는?

                                                                                                                        1. 약 1.5
                                                                                                                        2. 약 3.5
                                                                                                                        3. 약 5.5
                                                                                                                        4. 약 8.5
                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                          1

                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 미생물을 염색하여 현미경으로 관찰할 때 조작 순서로 맞는 것은?

                                                                                                                          1. 건조 → 염색 → 수세 → 건조 → 고정 → 도말 → 검경
                                                                                                                          2. 도말 → 고정 → 건조 → 수세 → 염색 → 건조 → 검경
                                                                                                                          3. 도말 → 건조 → 염색 → 고정 → 수세 → 건조 → 검경
                                                                                                                          4. 도말 → 건조 → 고정 → 염색 → 수세 → 건조 → 검경
                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                            1

                                                                                                                            62. 구연산을 발효한 후 균체를 분리한 액에 무엇을 가해야 구연산을 분리할 수 있는가?

                                                                                                                            1. Na2CO3
                                                                                                                            2. CaCO3
                                                                                                                            3. K2CO3
                                                                                                                            4. MgSO4
                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                              1

                                                                                                                              63. 대용혈장 물질인 덱스트란(dextran)을 생성하는 세균은?

                                                                                                                              1. Leuconstoc mesenteroides
                                                                                                                              2. Lactobacillus casei
                                                                                                                              3. Clostridium botulinum
                                                                                                                              4. Bacillus natto
                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                1

                                                                                                                                64. 세균 세포벽의 역할이 아닌 것은?

                                                                                                                                1. 세포 내부의 높은 삼투압으로부터 세포를 보호한다.
                                                                                                                                2. 세포 고유의 형태를 유지하게 한다.
                                                                                                                                3. 전자전달계가 있어서 산화적 인산화반응을 일으킬 수 있다.
                                                                                                                                4. 세포벽 성분에 의해 세균독성이 나타나기도 한다.
                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                  1

                                                                                                                                  65. 주정 제조 원료 중 당화공정이 생략되는 것은?

                                                                                                                                  1. 고구마
                                                                                                                                  2. 옥수수
                                                                                                                                  3. 당밀
                                                                                                                                  4. 쌀겨와 밀기울
                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                    1

                                                                                                                                    66. 곰팡이에 대한 설명으로 잘못된 것은?

                                                                                                                                    1. 균사체와 자실체를 이룬다.
                                                                                                                                    2. 단세포로서 하등미생물에 속한다.
                                                                                                                                    3. 생육에 광선을 필요로 하지 않는다.
                                                                                                                                    4. 포자로서 증식한다.
                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                      1

                                                                                                                                      67. Aspergillus oryzae 의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                      1. 단백질 분해력이 강해 장유류 양조용으로도 사용된다.
                                                                                                                                      2. 전분 당화력이 강해 주류 양조용으로도 사용된다.
                                                                                                                                      3. 아플라톡신(aflatoxin)을 생성한다.
                                                                                                                                      4. 분생자의 색깔이 황록색이다.
                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                        1

                                                                                                                                        68. 빵효모 발효시 발효 1시간 후(t1=1)의 효모량이 102 g, 발효 11시간 후(t2=11)의 효모량이 103 g 이라면, 지수계수 M(exponential modulus)은?

                                                                                                                                        1. 0.1303
                                                                                                                                        2. 0.2303
                                                                                                                                        3. 0.3101
                                                                                                                                        4. 0.4101
                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                          1

                                                                                                                                          69. 맥주 제조공정 중 호프(hop)를 첨가하는 공정은?

                                                                                                                                          1. 분쇄
                                                                                                                                          2. 당화
                                                                                                                                          3. 자비
                                                                                                                                          4. 여과
                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                            1

                                                                                                                                            70. 쌀밥에서 쉰내를 내거나 식빵이 끈적끈적 해지며 상한 냄새를 내는 점질화현상(ropiness현상)을 일으키는 미생물은?

                                                                                                                                            1. Bacillus 속
                                                                                                                                            2. Clostridium 속
                                                                                                                                            3. Rhizopus 속
                                                                                                                                            4. Aspergillus 속
                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                              1

                                                                                                                                              71. 버섯의 유성생식에 의한 포자는?

                                                                                                                                              1. 담자포자
                                                                                                                                              2. 포자낭포자
                                                                                                                                              3. 접합포자
                                                                                                                                              4. 분생포자
                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                72. 미생물의 증식도를 측정하는 방법으로 적당하지 않은 것은?

                                                                                                                                                1. 건조 균체량 측정
                                                                                                                                                2. 비탁법
                                                                                                                                                3. 최확수법(MPN법)
                                                                                                                                                4. 균체 조지방 함량 측정
                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                  73. 박테리오파아지(Bacteriophage)에 대하여 잘못 설명된 것은?

                                                                                                                                                  1. 증식성이 있다.
                                                                                                                                                  2. 병원성이 있다.
                                                                                                                                                  3. 유전성이 있다.
                                                                                                                                                  4. 독자적 대사기능이 있다.
                                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                    74. 맥주 제조용 양조 용수의 경도(hardness)를 저하시키는 방법으로 부적당한 것은?

                                                                                                                                                    1. 염소첨가
                                                                                                                                                    2. 가열
                                                                                                                                                    3. 석회수 첨가
                                                                                                                                                    4. 이온교환수지 사용
                                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                      75. Pichia 속과 Hansenula 속의 차이점으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                      1. Hansenula 속은 질산염을 자화하지 않는다.
                                                                                                                                                      2. Pichia 속은 질산염을 자화한다.
                                                                                                                                                      3. Hansenula 속은 질산염을 자화한다.
                                                                                                                                                      4. Hansenula, Pichia 속 모두가 질산염을 자화하지 못한다.
                                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                        76. 세균의 포자에 대한 설명 중 잘못된 것은?

                                                                                                                                                        1. 비교적 열에 강하다.
                                                                                                                                                        2. 운동기관이다.
                                                                                                                                                        3. Clostridium 속은 아포를 갖는다.
                                                                                                                                                        4. 비교적 건열에 더 강하다.
                                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                          77. 고정화 효소 제법 중 담체 결합법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                          1. 가교법
                                                                                                                                                          2. 이온결합법
                                                                                                                                                          3. 물리적 흡착법
                                                                                                                                                          4. 공유결합법
                                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                                            1

                                                                                                                                                            78. Corynebacterium glutamicum 에 비오틴(biotin)을 과량 넣어 발효하였더니 균체 및 젖산이 많이 생산되었다. 이 배지를 사용하여 glutamic acid를 생산할 때 첨가하는 것은?

                                                                                                                                                            1. 포도당
                                                                                                                                                            2. 페니실린
                                                                                                                                                            3. 염산
                                                                                                                                                            4. 이스트 추출물
                                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                              79. 효모에 대한 설명이 아닌 것은?

                                                                                                                                                              1. 효모는 진핵세포이다.
                                                                                                                                                              2. 효모의 주된 증식법은 출아법이다.
                                                                                                                                                              3. 효모 중 유성포자만을 형성하는 효모를 무포자효모라고 한다.
                                                                                                                                                              4. 효모의 분류 중 가장 많은 수를 차지하는 것이 자낭포자효모이다.
                                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                80. 포도주의 주발효균은?

                                                                                                                                                                1. Saccharomyces ellipsoideus
                                                                                                                                                                2. Saccharomyces sake
                                                                                                                                                                3. Saccharomyces sojae
                                                                                                                                                                4. Saccharomyces coreanus
                                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                                  CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

                                                                                                                                                                  문의: kj5359@gmail.com

                                                                                                                                                                  © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.