식품산업기사(구) (2002-08-11 기출문제)
목록

1과목: 식품위생학

1. 보존료 효과가 영향을 주는 요인에 대한 설명 중 틀리는 것은?

  1. 보존효과 발휘는 pH에 반비례한다.
  2. 항균작용은 비해리 분자의 농도에 반비례한다.
  3. 보존료는 가열살균의 보조효과를 준다.
  4. 용해능력과 작용은 대체로 비례한다.
(정답률: 64%)
    profile_image
    1

    2. 플라스틱의 주요 첨가제 중 산화방지제에 대하여 바르게 언급한 것은?

    1. 산화방지제는 플라스틱 가공을 윤활히 진행시키며 프탈산에스테르계가 있다.
    2. 사용되는 화학물질로는 디부틸 주석 화합물이 있다.
    3. 페놀류인 부틸히드록시아니졸(BHA)등의 화합물이 산화에 의한 변화를 방지한다.
    4. 주로 에폭시화 식물성 유지가 사용되고 있다.
    (정답률: 92%)
      profile_image
      1

      3. 식품과 독소의 관계가 서로 관련이 없는 것끼리 연결된 것은?

      1. muscarine-버섯
      2. solanine-감자
      3. amygdalin-피마자
      4. gossypol-목화씨
      (정답률: 알수없음)
        profile_image
        1

        4. HACCP(hazard analysis critical control point) 제도에 대한 설명 중 올바른 것은?

        1. 식품 등의 규격 및 기준의 최저기준 이상의 위생적 품질기준 제도
        2. 식품공장의 미생물 관리를 위한 위해분석과 중요관리점검 제도
        3. 식품의 유통과정 중 문제점이 발생시 제품을 자발적으로 회수하여 폐기하는 제도
        4. 포자를 만드는 세균의 살균을 목표로 한 살균처리제도
        (정답률: 알수없음)
          profile_image
          1

          5. 손에 화농성 상처가 있는 사람이 만든 식품을 먹고 식중독이 발생했다면 다음 중 어느 균에 의해서 일어났을 가능성이 가장 많은가?

          1. 살모넬라균
          2. 보툴리누스균
          3. 포도상구균
          4. 장염비브리오균
          (정답률: 80%)
            profile_image
            1

            6. 식육제품에 많이 사용되는 보존료는?

            1. Sorbic acid
            2. Salicylic acid
            3. Benzoic acid
            4. Dehydroacetic acid
            (정답률: 90%)
              profile_image
              1

              7. 다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?

              1. 산미료(acidulant)
              2. 조미료(seasoning)
              3. 호료(thickening agent)
              4. 유화제(emulsifier)
              (정답률: 92%)
                profile_image
                1

                8. 일본에서 발생한 이타이 이타이(Itai-Itai)병의 원인 금속은?

                1. 유기수은
                2. 카드뮴
                3. 주석
                4. 비소
                (정답률: 100%)
                  profile_image
                  1

                  9. 식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?

                  1. 유기성 폐수이다.
                  2. 무기성 폐수이다.
                  3. 부유물질이 많다.
                  4. BOD가 높다.
                  (정답률: 알수없음)
                    profile_image
                    1

                    10. 쇠고기를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?

                    1. 유구조충
                    2. 무구조충
                    3. 십이지장충
                    4. 광절열두조충
                    (정답률: 알수없음)
                      profile_image
                      1

                      11. 식품의 방사능 오염에서 가장 문제가 되는 핵종만을 묶어 놓은 것은?

                      1. 89Sr, 95Zr
                      2. 140Ba, 141Ce
                      3. 90Sr, 137Cs
                      4. 59Fe, 131I
                      (정답률: 100%)
                        profile_image
                        1

                        12. 수질오염의 지표가 되며 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 균은?

                        1. 대장균
                        2. 젖산균
                        3. 초산균
                        4. 발효균
                        (정답률: 100%)
                          profile_image
                          1

                          13. 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?

                          1. 건조
                          2. 일광
                          3. 빙결
                          4. 습도
                          (정답률: 알수없음)
                            profile_image
                            1

                            14. 식품용 용기와 위생문제를 유발할 수 있는 물질과의 연결이 잘못된 것은?

                            1. 아연을 도금한 식기 - 아연
                            2. 안료를 사용한 용기 - 납, 아연, 크롬 등의 유해금속
                            3. 주석을 도금한 통조림 공관 - 주석
                            4. 유약을 사용한 도자기 - 페놀
                            (정답률: 알수없음)
                              profile_image
                              1

                              15. 굴, 모시조개 등이 원인이 되는 동물성 중독 성분은?

                              1. 테트로도톡신
                              2. 삭시톡신
                              3. 리코핀
                              4. 베네루핀
                              (정답률: 알수없음)
                                profile_image
                                1

                                16. Babcock 법은 무엇에 대한 검사법인가?

                                1. 우유의 신선도
                                2. 우유의 산도
                                3. 우유의 지방함량
                                4. 우유의 대장균수
                                (정답률: 알수없음)
                                  profile_image
                                  1

                                  17. 대장균 확정시험에 사용되지 않는 배지는?

                                  1. BGLB
                                  2. EMB
                                  3. Endo
                                  4. Czapek-Dox
                                  (정답률: 알수없음)
                                    profile_image
                                    1

                                    18. 복어의 독성이 가장 강한 부위는?

                                    1. 난소
                                    2. 위장
                                    3. 피부
                                    4. 껍질
                                    (정답률: 알수없음)
                                      profile_image
                                      1

                                      19. 식품을 자외선으로 살균할 때의 특징이 아닌 것은?

                                      1. 유기물 특히 단백질 식품에 효과적이다.
                                      2. 조사후 조사 대상물에 거의 변화를 주지 않는다.
                                      3. 비열(非熱) 살균한다.
                                      4. 살균효과는 대상물의 자외선 투과율과 관계 있다.
                                      (정답률: 알수없음)
                                        profile_image
                                        1

                                        20. 아플라톡신(aflatoxin)을 생성하는 미생물은?

                                        1. Aspergillus ochraceus
                                        2. Aspergillus glaucus
                                        3. Aspergillus flavus
                                        4. Aspergillus niger
                                        (정답률: 82%)
                                          profile_image
                                          1

                                          2과목: 식품화학

                                          21. 트리글리세라이드(triglyceride)의 가수분해 생성물은?

                                          1. glycerol과 ether
                                          2. ester와 ether
                                          3. glycerol과 fatty acid
                                          4. ester와 fatty acid
                                          (정답률: 60%)
                                            profile_image
                                            1

                                            22. 독성이 있어 식품에 직접 사용할 수 없고 담배향료 또는 의약품에 사용되는 감초의 단맛성분은?

                                            1. Stevioside
                                            2. Dulcin
                                            3. Perillartine
                                            4. Glycyrrhizin
                                            (정답률: 알수없음)
                                              profile_image
                                              1

                                              23. 다음 5탄당 중 여러 가지 보조효소의 구성성분이며 생체 내에서 에너지 대사에 관여하는 것은?

                                              1. 리보오스(ribose)
                                              2. 크실로오스(xylose)
                                              3. 아라비노스(arabinose)
                                              4. 람노오스(rhamnose)
                                              (정답률: 알수없음)
                                                profile_image
                                                1

                                                24. 효소에 의한 갈색화 반응을 억제하기 위한 방법으로 적당하지 않은 것은?

                                                1. 가열하여 효소를 불활성화시킴
                                                2. 저온저장
                                                3. 산소의 제거
                                                4. 산화제의 첨가
                                                (정답률: 알수없음)
                                                  profile_image
                                                  1

                                                  25. 물고기의 비린 냄새를 내는 주성분은?

                                                  1. 휘발성 고급알콜
                                                  2. 암모니아
                                                  3. 트리메틸아민
                                                  4. 고급지방산의 가수분해물
                                                  (정답률: 알수없음)
                                                    profile_image
                                                    1

                                                    26. 비효소적 갈변반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?

                                                    1. 산소제거
                                                    2. 환원제 첨가
                                                    3. 금속이온의 첨가
                                                    4. 항산화제 첨가
                                                    (정답률: 알수없음)
                                                      profile_image
                                                      1

                                                      27. 인체의 대장 내에서 발생하는 현상에 대하여 설명한 것중 틀린 것은?

                                                      1. 소화흡수된 잔여물의 부패가 발생한다.
                                                      2. 소장에서 일어난 소화과정이 어느 정도 계속된다.
                                                      3. 섬유소가 소화된다.
                                                      4. 수분을 흡수한다.
                                                      (정답률: 알수없음)
                                                        profile_image
                                                        1

                                                        28. 홍차의 제조에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                        1. 홍차 제조과정에서의 갈변반응은 효소적 갈변반응이다.
                                                        2. 홍차 제조시 발효과정을 거쳐 말린다.
                                                        3. 홍차 제조시 건조하기 전에 수증기로 찐다.
                                                        4. 홍차 제조과정에서 polyphenol화합물이 산화 중합 되어 갈색의 theaflavin류를 형성한다.
                                                        (정답률: 알수없음)
                                                          profile_image
                                                          1

                                                          29. 다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은 어느것인가?

                                                          1. 가당연유
                                                          2. 생크림
                                                          3. 물엿
                                                          4. 난백
                                                          (정답률: 73%)
                                                            profile_image
                                                            1

                                                            30. CuSO4의 알칼리 용액에 다음 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?

                                                            1. 포도당(glucose)
                                                            2. 맥아당(maltose)
                                                            3. 유당(lactose)
                                                            4. 설탕(sucrose)
                                                            (정답률: 60%)
                                                              profile_image
                                                              1

                                                              31. 사과 절단면의 갈변시 생성되는 색소는?

                                                              1. 캐러멜(caramel)
                                                              2. 페놀(phenol)
                                                              3. 퀴논(quinone)
                                                              4. 멜라닌(melanin)
                                                              (정답률: 82%)
                                                                profile_image
                                                                1

                                                                32. 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                1. 2∼5℃에서는 물분자 간의 수소결합이 안정되어 노화가 잘 일어난다.
                                                                2. 노화는 수분함량이 많으면 많을수록 잘 일어난다.
                                                                3. pH에 영향을 받아 강산성 상태에서는 노화가 촉진된다.
                                                                4. amylopectin의 함량이 많을수록 노화가 억제된다.
                                                                (정답률: 80%)
                                                                  profile_image
                                                                  1

                                                                  33. 등온흡습곡선에 있어서 식품의 안정성이 가장 좋은 영역은 어느 것인가?

                                                                  1. 단분자층 영역
                                                                  2. 다분자층 영역
                                                                  3. 모세관응고 영역
                                                                  4. 대기수분 영역
                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                    profile_image
                                                                    1

                                                                    34. 유지의 산패에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

                                                                    1. 지방산내에 methylene기가 증가하면 산패속도는 감소한다.
                                                                    2. 유지의 산패는 가시광선에 의하여 촉진된다.
                                                                    3. 철, 구리 등은 식용유지의 산패를 촉진한다.
                                                                    4. Hematin과 같은 이물질이 섞이면 산패의 유도기간을 단축시킨다.
                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                      profile_image
                                                                      1

                                                                      35. 아밀로오스에 작용하여 비환원성 말단에서 맥아당 단위로 절단하는 가수분해효소는?

                                                                      1. α -amylase
                                                                      2. β -amylase
                                                                      3. pectinase
                                                                      4. invertase
                                                                      (정답률: 75%)
                                                                        profile_image
                                                                        1

                                                                        36. 다음의 변성 단백질의 성질 중 틀린 것은?

                                                                        1. 생물학적 특성을 상실한다.
                                                                        2. 단백질 분해효소에 의해 분해되기 쉽다.
                                                                        3. 반응성이 감소한다.
                                                                        4. 용해도가 변화한다.
                                                                        (정답률: 60%)
                                                                          profile_image
                                                                          1

                                                                          37. 매운맛 성분으로 진제론(Zingerone)이 들어 있는 것은?

                                                                          1. 마늘
                                                                          2. 생강
                                                                          3. 고추
                                                                          4. 후추
                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                            profile_image
                                                                            1

                                                                            38. 생리적 산성 식품에 속하는 것은?

                                                                            1. 해조류
                                                                            2. 채소류
                                                                            3. 과실류
                                                                            4. 곡류
                                                                            (정답률: 37%)
                                                                              profile_image
                                                                              1

                                                                              39. 다음 소화액 중 소화효소를 함유하고 있지 않은 것은?

                                                                              1. 위액
                                                                              2. 췌액
                                                                              3. 담즙
                                                                              4. 장액
                                                                              (정답률: 59%)
                                                                                profile_image
                                                                                1

                                                                                40. 물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액들은 다음 중 어떤 유체의 특성을 나타내는가?

                                                                                1. 뉴톤(Newton) 유체
                                                                                2. 딜레탄트(Dilatant) 유체
                                                                                3. 의사가소성(pseudoplastic) 유체
                                                                                4. 빙함소성(Bingham plastic) 유체
                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                  profile_image
                                                                                  1

                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 호흡상승현상(climacteric rise)을 나타내는 청과물에 해당하는 것은?

                                                                                  1. 오이
                                                                                  2. 사과
                                                                                  3. 양파
                                                                                  4. 감자
                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                    profile_image
                                                                                    1

                                                                                    42. 난백 중에 함유되어 있는 단백질 분해효소는?

                                                                                    1. 라이소자임(Lysozyme)
                                                                                    2. 아비딘(Avidin)
                                                                                    3. 크산틴 옥시다아제(Xanthin oxidase)
                                                                                    4. 카탈라아제(Catalase)
                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                      profile_image
                                                                                      1

                                                                                      43. 직접 반죽법으로 빵을 제조할 경우 그 공정이 맞는 것은?

                                                                                      1. 반죽 - 스펀지 - 스펀지 발효 - 반죽 - 플로어 타임- 정형 - 2차발효 - 오븐
                                                                                      2. 반죽 - 1차발효 - 분할 - 둥글리기 - 중간발효 -정형 - 팬닝 - 2차발효 - 오븐
                                                                                      3. 반죽 - 1차발효 - 성형 - 분할 - 둥글리기 - 중간 발효 - 정형 - 2차발효 - 팬닝 - 오븐
                                                                                      4. 반죽 - 1차발효 - 분할 - 둥글리기 - 정형 - 반죽- 팬닝 - 2차발효 - 오븐
                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                        profile_image
                                                                                        1

                                                                                        44. 유제품(乳製品)이 아닌 것은?

                                                                                        1. 버터(butter)
                                                                                        2. 요구르트(yoghurt)
                                                                                        3. 치즈(cheese)
                                                                                        4. 두유(soybean milk)
                                                                                        (정답률: 70%)
                                                                                          profile_image
                                                                                          1

                                                                                          45. 유지의 채취방법이 아닌 것은?

                                                                                          1. 증류법
                                                                                          2. 용출법
                                                                                          3. 압착법
                                                                                          4. 추출법
                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                            profile_image
                                                                                            1

                                                                                            46. 건조식품 저장 중 변패의 원인이 되는 것은?

                                                                                            1. 세균
                                                                                            2. 효소
                                                                                            3. 곰팡이
                                                                                            4. 효모
                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                              profile_image
                                                                                              1

                                                                                              47. 햄의 훈연에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                              1. 훈연의 목적은 방부성을 주는 것이다.
                                                                                              2. 냉훈법은 저장성이 크다.
                                                                                              3. 고온법은 노력절약 및 수량을 위하여 많이 사용한다.
                                                                                              4. 냉훈법은 속훈법에 속한다.
                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                profile_image
                                                                                                1

                                                                                                48. 자연치즈 제조시 커드(curd)의 가온 효과가 아닌 것은?

                                                                                                1. 유청의 배출이 빨라진다.
                                                                                                2. 젖산 발효가 촉진된다.
                                                                                                3. 커드가 수축되어 탄력성 있는 입자로 된다.
                                                                                                4. 고온성균의 증식을 방지한다.
                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                  profile_image
                                                                                                  1

                                                                                                  49. 박피, 수세한 복숭아의 당분이 8.0 % 일 때, 이것을 공관에 고형량 270 g씩 살재임을 할 경우 주입당액의 농도는 약 얼마로 하여야 하는가? (단, 내용물의 총량 : 430 g, 제품의 규격당도 : 19.5%)

                                                                                                  1. 8.0%
                                                                                                  2. 19.5%
                                                                                                  3. 27.0%
                                                                                                  4. 39.0%
                                                                                                  (정답률: 40%)
                                                                                                    profile_image
                                                                                                    1

                                                                                                    50. 유지의 정제공정으로 올바른 것은?

                                                                                                    1. 중화 → 탈취 → 탈색 → 탈검 → 윈터화
                                                                                                    2. 탈색 → 탈검 → 중화 → 탈취 → 윈터화
                                                                                                    3. 중화 → 탈검 → 탈색 → 탈취 → 윈터화
                                                                                                    4. 탈검 → 탈취 → 중화 → 탈색 → 윈터화
                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                      profile_image
                                                                                                      1

                                                                                                      51. 복숭아 통조림 제조에서 껍질 벗기는데 쓰이는 것은?

                                                                                                      1. 1∼3% NaOH
                                                                                                      2. 1∼3% NaCl
                                                                                                      3. 1∼3% NaHCO3
                                                                                                      4. 1∼3% citric acid
                                                                                                      (정답률: 60%)
                                                                                                        profile_image
                                                                                                        1

                                                                                                        52. 당면의 제조공정에 속하지 않는 단위공정은?

                                                                                                        1. 삶기
                                                                                                        2. 동결
                                                                                                        3. 숙성
                                                                                                        4. 건조
                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                          profile_image
                                                                                                          1

                                                                                                          53. 개량식 간장 제조시 장달임의 목적과 거리가 먼 것은?

                                                                                                          1. 갈색향상
                                                                                                          2. 향미부여
                                                                                                          3. 청징
                                                                                                          4. 숙성시간 단축
                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                            profile_image
                                                                                                            1

                                                                                                            54. 두부를 제조할 때 사용하는 응고제가 아닌 것은?

                                                                                                            1. CaCl2
                                                                                                            2. CaSO4
                                                                                                            3. CaCO3
                                                                                                            4. MgCl2
                                                                                                            (정답률: 54%)
                                                                                                              profile_image
                                                                                                              1

                                                                                                              55. 밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조 하였다. 이 때의 건조글루텐 함량은 얼마이며, 이 밀가루는 박력분, 중력분, 강력분 중 어디에 분류되며, 주로 사용하는 용도는 무엇인가?

                                                                                                              1. 건조글루텐 함량 13.6% - 중력분 - 면류
                                                                                                              2. 건조글루텐 함량 12.5% - 중력분 - 국수
                                                                                                              3. 건조글루텐 함량 13.6% - 강력분 - 식빵
                                                                                                              4. 건조글루텐 함량 13.6% - 강력분 - 과자, 비스킷
                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                profile_image
                                                                                                                1

                                                                                                                56. 무지유고형분(無脂乳固形分)의 주 공급원료로 부적합한 것은?

                                                                                                                1. 탈지유
                                                                                                                2. 버터밀크
                                                                                                                3. 연유
                                                                                                                4. 크림
                                                                                                                (정답률: 59%)
                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                  1

                                                                                                                  57. 다음 중 부패육 측정법이 아닌 것은?

                                                                                                                  1. 암모니아태 질소정량
                                                                                                                  2. 아미노산 질소정량
                                                                                                                  3. pH측정
                                                                                                                  4. 당도측정
                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                    1

                                                                                                                    58. 두유를 제조할 때 콩비린내를 없애기 위하여 사용하는 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                    1. 100℃의 열수에 침지한 후 마쇄하는 열수침지법
                                                                                                                    2. 5℃ 이하의 냉수에 30분간 침지한 후 마쇄하는 냉수 침지법
                                                                                                                    3. 60℃의 가성소다에 2시간 침지시킨 후 열수와 함께 마쇄하는 알칼리침지법
                                                                                                                    4. 충분히 수침한 콩을 고온의 스팀으로 찌는 증자법
                                                                                                                    (정답률: 70%)
                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                      1

                                                                                                                      59. 정상적인 계란의 구성이 아닌 것은?

                                                                                                                      1. 난각
                                                                                                                      2. 난황
                                                                                                                      3. 난백
                                                                                                                      4. 기공
                                                                                                                      (정답률: 91%)
                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                        1

                                                                                                                        60. 열전달 속도(heat transfer)는 다음 무엇에 비례하는가?

                                                                                                                        1. 열저항
                                                                                                                        2. 온도의 차
                                                                                                                        3. 분압의 차
                                                                                                                        4. 물체의 두께
                                                                                                                        (정답률: 50%)
                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                          1

                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 포도당의 정상젖산 발효와 이상젖산 발효에 있어 생성되는 최종산물에 대하여 바르게 설명한 것은?

                                                                                                                          1. 정상젖산 발효시는 젖산만 생성되고, 이상젖산 발효 시는 알콜만 생성된다.
                                                                                                                          2. 정상젖산 발효시는 젖산만 생성되고, 이상젖산 발효 시는 에탄올만 생성된다.
                                                                                                                          3. 정상젖산 발효시는 젖산만 생성되고, 이상젖산 발효 시는 젖산, 에탄올, 탄산가스가 생성된다.
                                                                                                                          4. 정상젖산 발효시는 젖산만 생성되고, 이상젖산 발효 시는 젖산, 낙산, 이산화탄소가 생성된 다.
                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                            1

                                                                                                                            62. 곰팡이의 유성생식의 기본적 과정의 순서가 올바른 것은?

                                                                                                                            1. 핵융합 → 원형질융합 → 감수분열 → 포자형성
                                                                                                                            2. 원형질융합 → 핵융합 → 감수분열 → 포자형성
                                                                                                                            3. 핵융합 → 감수분열 → 원형질융합 → 포자형성
                                                                                                                            4. 원형질융합 → 감수분열 → 핵융합 → 포자형성
                                                                                                                            (정답률: 73%)
                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                              1

                                                                                                                              63. 버섯 중에 포자가 있는 곳은?

                                                                                                                              1. 갓(cap)
                                                                                                                              2. 주름(gills)
                                                                                                                              3. 각포(volva)
                                                                                                                              4. 균륜(ring)
                                                                                                                              (정답률: 82%)
                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                1

                                                                                                                                64. 효모에 대한 설명 중 잘못된 것은?

                                                                                                                                1. Clostridium 속은 대표적인 혐기성 효모이다.
                                                                                                                                2. 진핵세포이며 단일세포로 되어 있다.
                                                                                                                                3. 유기 탄소원을 필요로 한다.
                                                                                                                                4. 대부분 출아법으로 증식한다.
                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                  1

                                                                                                                                  65. 김치의 주요 젖산균은?

                                                                                                                                  1. Lactobacillus sake
                                                                                                                                  2. Leuconostoc mesenteroides
                                                                                                                                  3. Lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                  4. Lactobacillus acidophilus
                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                    1

                                                                                                                                    66. 유지를 생산하는 효모는?

                                                                                                                                    1. Candida utilis
                                                                                                                                    2. Rhodotorula glutinis
                                                                                                                                    3. Hansenula anomala
                                                                                                                                    4. Saccharomyces rouxii
                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                      1

                                                                                                                                      67. 맥주 또는 포도주 양조에 있어서 유해균이 아닌 것은?

                                                                                                                                      1. Saccharomyces carlsbergensis
                                                                                                                                      2. Saccharomyces pastorianus
                                                                                                                                      3. Saccharomyces diastaticus
                                                                                                                                      4. Pichia membranaefaciens
                                                                                                                                      (정답률: 73%)
                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                        1

                                                                                                                                        68. 엿기름을 이용하여 발효시키는 주류는?

                                                                                                                                        1. 포도주
                                                                                                                                        2. 맥주
                                                                                                                                        3. 일본청주
                                                                                                                                        4. 소주
                                                                                                                                        (정답률: 60%)
                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                          1

                                                                                                                                          69. 전분으로부터 Amylo 법에 의한 주정제조에 이용되는 곰팡이는?

                                                                                                                                          1. Mucor mucedo
                                                                                                                                          2. Mucor rouxii
                                                                                                                                          3. Rhizopus nigricans
                                                                                                                                          4. Aspergillus usami
                                                                                                                                          (정답률: 40%)
                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                            1

                                                                                                                                            70. 미생물에서 무기염류의 역할과 관계가 적은 것은?

                                                                                                                                            1. 세포의 구성분
                                                                                                                                            2. 세포벽의 주성분
                                                                                                                                            3. 물질대사의 보효소
                                                                                                                                            4. 세포내의 삼투압 조절
                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                              1

                                                                                                                                              71. 원핵세포생물에 대한 설명 중에서 틀린 것은?

                                                                                                                                              1. 핵막과 미토콘드리아가 없다.
                                                                                                                                              2. 호흡효소는 대부분 mesosome에 존재한다.
                                                                                                                                              3. 진화 발달된 세포이다.
                                                                                                                                              4. 일반적으로 sterol이 없다.
                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                72. 분열에 의하여 증식하는 효모는?

                                                                                                                                                1. Saccharomyces속
                                                                                                                                                2. Candida속
                                                                                                                                                3. Sporobolomyces속
                                                                                                                                                4. Schizosaccharomyces속
                                                                                                                                                (정답률: 64%)
                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                  73. 젖당을 분해하여 CO2 와 H2 가스를 생성하는 세균은?

                                                                                                                                                  1. 대장균
                                                                                                                                                  2. 초산균
                                                                                                                                                  3. 젖산균
                                                                                                                                                  4. 프로피온산균
                                                                                                                                                  (정답률: 84%)
                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                    74. 동식물의 세포보다 미생물의 세포내에 비교적 많이 함유되어 있는 것은?

                                                                                                                                                    1. 요산(uric acid)
                                                                                                                                                    2. 지방산(fatty acid)
                                                                                                                                                    3. 아미노산(amino acid)
                                                                                                                                                    4. 핵산(nucleic acid)
                                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                      75. 요구르트(yoghurt)제조에 사용하는 젖산균은?

                                                                                                                                                      1. Lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                                      2. Lactobacillus plantarum
                                                                                                                                                      3. Lactobacillus casei
                                                                                                                                                      4. Lactobacillus brevis
                                                                                                                                                      (정답률: 86%)
                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                        76. 고정화 효소 제조에서 담체 결합법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                        1. 격자형 결합법
                                                                                                                                                        2. 이온결합법
                                                                                                                                                        3. 공유결합법
                                                                                                                                                        4. 물리적 흡착법
                                                                                                                                                        (정답률: 34%)
                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                          77. 전분 당화력이 강해서 구연산 생성 및 소주제조에 사용되는 곰팡이는?

                                                                                                                                                          1. Aspergillus tamari
                                                                                                                                                          2. Penicillium citrinum
                                                                                                                                                          3. Monascus purpureus
                                                                                                                                                          4. Aspergillus niger
                                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                                            1

                                                                                                                                                            78. 피자기속에 자낭포자가 4-8개가 순서대로 나열되어 있고 분생자가 반달모양으로 빵조각 등에 생육하여 연분홍색을 띄므로 붉은빵 곰팡이라고도 하며, 미생물 유전학의 연구로도 많이 사용되는 곰팡이 속은?

                                                                                                                                                            1. Aspergillus 속
                                                                                                                                                            2. Eremothecium 속
                                                                                                                                                            3. Neurospora 속
                                                                                                                                                            4. Penicillium 속
                                                                                                                                                            (정답률: 77%)
                                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                              79. 배지 중의 영양원이 소비되고 배지 자체의 pH가 변화되며 대사산물이 축적되어 생육이 억제되는 시기는?

                                                                                                                                                              1. 유도기(lag phase)
                                                                                                                                                              2. 대수기(logarithmic phase)
                                                                                                                                                              3. 정상기(stationary phase)
                                                                                                                                                              4. 사멸기(death phase)
                                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                80. 탄소원으로 포도당 1kg에 Saccharomyces cerevisiae 를 배양하여 발효시켰을 때 얻어지는 에틸알콜의 이론적인 생성량은 얼마인가? (단, 원자량 : H = 1 , C = 12 , O = 16)

                                                                                                                                                                1. 423g
                                                                                                                                                                2. 511g
                                                                                                                                                                3. 645g
                                                                                                                                                                4. 786g
                                                                                                                                                                (정답률: 46%)
                                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                                  CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

                                                                                                                                                                  문의: kj5359@gmail.com

                                                                                                                                                                  © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.