식품산업기사(구) (2003-03-16 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물은?

  1. 표백제
  2. 밀가루 개량제
  3. 탈색제
  4. 품질 개량제
(정답률: 알수없음)
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    2. 식품 포장재로부터 이행 가능한 유해 물질이 잘못 연결된 것은?

    1. 금속포장재 - 납, 주석
    2. 요업 용기 - 첨가제, 잔존 단위체
    3. 고무마개 - 첨가제
    4. 종이포장재 - 착색제
    (정답률: 알수없음)
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      3. 다음은 식품의 위생검사와 관련된 조작법이다. 관계가 가장 깊은 것은?

      1. 잔류농약의 검사
      2. 착색료의 검사
      3. 이물의 검사
      4. 변질검사
      (정답률: 알수없음)
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        4. 다음 중 유해성 표백료는?

        1. 둘신(dulcin)
        2. 롱갈릿(rongalite)
        3. 아우라민(auramine)
        4. 붕산(H3BO3)
        (정답률: 알수없음)
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          5. 포도상구균 식중독과 관계가 있는 독소는?

          1. 엑소톡신(exotoxin)
          2. 엔테로톡신(enterotoxin)
          3. 에르고톡신(ergotoxin)
          4. 프토마인(ptomaine)
          (정답률: 알수없음)
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            6. 잉어가 제2중간 숙주인 기생충은?

            1. 폐흡충
            2. 간흡충
            3. 요충
            4. 요꼬가와흡충
            (정답률: 알수없음)
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              7. 병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염될 수 있는 인축공통 전염병은?

              1. 디프테리아
              2. 폴리오
              3. 유행성 간염
              4. 브루셀라병
              (정답률: 알수없음)
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                8. 식품에서 특히 가장 문제되는 방사능 오염물질은?

                1. 90Sr
                2. 60Co
                3. 235Ur
                4. 238Ue
                (정답률: 알수없음)
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                  9. 향료의 사용 목적이 아닌 것은?

                  1. 식품 자체의 냄새를 없앤다.
                  2. 어떤 향을 다른 향으로 바꾼다.
                  3. 식품자체의 향을 강화시킨다.
                  4. 식품자체의 유화성을 향상시킨다.
                  (정답률: 알수없음)
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                    10. 식물성 식품의 유독물질과 거리가 먼 것은?

                    1. 고시폴(gossypol)
                    2. 솔라닌(solanine)
                    3. 아미그달린(amygdalin)
                    4. 베네루핀(venerupin)
                    (정답률: 알수없음)
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                      11. 농약에 의한 식품오염의 설명 중 가장 거리가 먼 것은?

                      1. 급성중독을 일으키기도 한다.
                      2. 만성중독은 발생하지 않는다.
                      3. 각종 농약의 식품에서의 잔류 허용량이 정해져 있다.
                      4. 수확직전에 살포해서는 안된다.
                      (정답률: 알수없음)
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                        12. 독소형 식중독으로 신경마비를 일으키는 원인균은?

                        1. Proteus morganii
                        2. Arizona 균
                        3. Clostridium botulinum
                        4. Vibrio parahaemolytica
                        (정답률: 알수없음)
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                          13. 알루미늄박에 대한 다음 설명 중 잘못된 것은?

                          1. 고온 살균이 가능하다.
                          2. 지방질 식품의 포장에 적합하다.
                          3. 광선 차단 효과가 크다.
                          4. 방습성이 떨어진다.
                          (정답률: 알수없음)
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                            14. 미강유 중독사고와 관련이 적은 것은?

                            1. 화학적으로 불안정하여 분해된 Cl 이온물질 때문에 독성의 원인이 된다.
                            2. 탈취공정 중 PCB가 혼입되어 발생하였다.
                            3. 입술과 손톱이 착색된다.
                            4. 인체의 지방조직에 다량 축적된다.
                            (정답률: 알수없음)
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                              15. 다음 중 연결이 바르게 된 것은?

                              1. LC50 : 시험동물의 50%가 표준 수명기간 중 종양을 생성하게 하는 유독 물질의 양
                              2. LD50 : 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 유독물질의 농도
                              3. TD50 : 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 유독물질의 양
                              4. GRAS : 해가 나타나지 않거나 증명되지 않고 다년간 사용되어 온 식품첨가물에 적용되는 용어
                              (정답률: 알수없음)
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                                16. 다음 식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 균주는?

                                1. Salmonella enteritidis
                                2. Staphylococcus aureus
                                3. Escherichia coli 0-157
                                4. Clostridium botulinum
                                (정답률: 알수없음)
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                                  17. 자연독 식품과 독소의 연결이 바르게 된 것은?

                                  1. 독미나리 － 시큐톡신(cicutoxin)
                                  2. 복어 － 엔테로톡신(enterotoxin)
                                  3. 모시조개 － 삭시톡신(saxitoxin)
                                  4. 피마자유 － 고시폴(gossypol)
                                  (정답률: 알수없음)
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                                    18. BOD 측정시 다음 중 어느 항목이 가장 적합한가?

                                    1. 20℃에서 5일간 배양
                                    2. 20℃에서 3일간 배양
                                    3. 25℃에서 5일간 배양
                                    4. 25℃에서 3일간 배양
                                    (정답률: 알수없음)
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                                      19. 대장균군의 정성시험 순서가 바르게 된 것은?

                                      1. 추정시험-확정시험-완전시험
                                      2. 추정시험-완전시험-확정시험
                                      3. 완전시험-확정시험-추정시험
                                      4. 완전시험-추정시험-확정시험
                                      (정답률: 알수없음)
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                                        20. 음용수의 수질 기준에서 조금만 검출되어서도 안되는 것은?

                                        1. 염소이온
                                        2. 질산성질소
                                        3. 일반세균
                                        4. 수은
                                        (정답률: 알수없음)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 검정콩, 가지, 포도 등에 공통적으로 들어 있는 색소는?

                                          1. 카로티노이드(carotenoid)
                                          2. 안토크산틴(anthoxanthin)
                                          3. 안토시아닌(anthocyanin)
                                          4. 클로로필(chlorophyll)
                                          (정답률: 알수없음)
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                                            22. 단백질 분자 내에 티로신(tyrosine)과 같은 페놀(phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은 다음 중 어느 것인가?

                                            1. 밀론(Millon)반응
                                            2. 비우렛(Biuret)반응
                                            3. 닌히드린(Ninhydrin)반응
                                            4. 유황반응
                                            (정답률: 알수없음)
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                                              23. 단백질의 기능과 관계가 없는 것은?

                                              1. 조직의 성장과 유지
                                              2. 호르몬이나 효소의 형성
                                              3. 체액의 균형유지
                                              4. 지용성 비타민의 흡수촉진
                                              (정답률: 알수없음)
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                                                24. 프로비타민(provitamin) A가 되는 것은?

                                                1. β -carotene
                                                2. lycopene
                                                3. lutein
                                                4. zeaxanthin
                                                (정답률: 알수없음)
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                                                  25. 식품의 기호성과 관계가 가장 적은 것은?

                                                  1. 소성
                                                  2. 점성
                                                  3. 탄성
                                                  4. 경도
                                                  (정답률: 알수없음)
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                                                    26. 조리, 가공시 효소에 의해 갈변을 일으키는 식품은 어느것인가?

                                                    1. 홍차의 갈변
                                                    2. 식빵의 갈변
                                                    3. 간장의 갈변
                                                    4. 불고기의 갈변
                                                    (정답률: 알수없음)
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                                                      27. 오이김치의 갈변원인을 설명한 것 중 옳은 것은?

                                                      1. 오이 중에 함유된 무기질과 엽록소가 결합하기 때문이다.
                                                      2. 발효 때 엽록소와 구리의 결합 때문이다.
                                                      3. 발효 때 생성된 초산과 젖산이 엽록소에 작용하기 때문이다.
                                                      4. 발효 때 생성된 탄산가스 때문이다.
                                                      (정답률: 알수없음)
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                                                        28. 기초대사량에 영향을 주는 요소가 아닌 것은?

                                                        1. 체중
                                                        2. 체표면적
                                                        3. 성별
                                                        4. 직업
                                                        (정답률: 알수없음)
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                                                          29. 향기의 주성분이 황을 함유하는 식품은?

                                                          1. 무
                                                          2. 계피
                                                          3. 커피
                                                          4. 박하
                                                          (정답률: 알수없음)
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                                                            30. 유지를 진공 또는 CO2 , N2 등 산소가 없는 상태에서 200-300℃로 가열하면 일어나는 반응은?

                                                            1. 자동산화
                                                            2. 열중합
                                                            3. 생화학적 산패
                                                            4. 변향
                                                            (정답률: 알수없음)
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                                                              31. O/W형 유화액(emulsion)에 속하는 예가 아닌 것은?

                                                              1. 우유
                                                              2. 마가린
                                                              3. 마요네즈
                                                              4. 아이스크림
                                                              (정답률: 알수없음)
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                                                                32. 밀감 통조림에서 백탁(白濁)의 원인이 되는 성분은?

                                                                1. 나린진(naringin)
                                                                2. 루티노스(rutinose)
                                                                3. 헤스페리딘(hesperidin)
                                                                4. 카로티노이드(carotenoid)
                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 유지의 자동산화 속도가 가장 큰 지방산은?

                                                                  1. 스테아린산(stearic acid)
                                                                  2. 올레산(oleic acid)
                                                                  3. 리놀렌산(linolenic acid)
                                                                  4. 리놀레산(linoleic acid)
                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 포도당의 중합체가 아닌 것은?

                                                                    1. 아밀로오스(amylose)
                                                                    2. 글리코겐(glycogen)
                                                                    3. 섬유소(cellulose)
                                                                    4. 이눌린(inulin)
                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 육류나 어류의 선도가 저하되었을 때 발생하는 냄새성분 중 틀린 것은?

                                                                      1. 암모니아(ammonia)
                                                                      2. 메틸머캡탄(methylmercaptane)
                                                                      3. 아크롤레인(acrolein)
                                                                      4. 트리메틸아민(trimethylamine)
                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 액체 속에 기체가 분산된 콜로이드 식품은?

                                                                        1. 아이스크림
                                                                        2. 맥주
                                                                        3. 우유
                                                                        4. 젤리
                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 요오드의 결핍증은?

                                                                          1. 갑상선종
                                                                          2. 빈혈
                                                                          3. 구루병
                                                                          4. 골연화증
                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 전분의 호화에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

                                                                            1. 전분의 종류
                                                                            2. 산소
                                                                            3. 전분입자의 수분함량
                                                                            4. pH
                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(dextrin)은 어느 것인가?

                                                                              1. 아밀로덱스트린(amylodextrin)
                                                                              2. 에리스로덱스트린(erythrodextrin)
                                                                              3. 아크로모덱스트린(achromodextrin)
                                                                              4. 말토덱스트린(maltodextrin)
                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 다음의 소화효소 중 췌장에서 분비되는 것이 아닌 것은?

                                                                                1. 펩신(pepsin)
                                                                                2. 트립신(trypsin)
                                                                                3. 아밀롭신(amylopsin)
                                                                                4. 스테압신(steapsin)
                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 신선한 계란의 등급 결정과 관계가 먼 것은?

                                                                                  1. 난각의 상태
                                                                                  2. 계란의 비중
                                                                                  3. 기실의 크기
                                                                                  4. 난황의 색깔
                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 통조림 살균시 Z값에 관하여 가장 알맞게 표현된 것은?

                                                                                    1. 이 값이 클수록 온도 상승에 따른 살균효과가 적다.
                                                                                    2. 사멸율의 10배 변화에 상당하는 가열시간의 변화량이다.
                                                                                    3. 일정한 농도의 미생물의 250℉ 때의 치사점이다.
                                                                                    4. 치사 시간을 대수로 나타낸 값이다.
                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 보통두부 제조공정과 비교하여 전두부 제조공정에서 생략되는 공정은?

                                                                                      1. 증자
                                                                                      2. 여과
                                                                                      3. 탈수
                                                                                      4. 성형
                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 육제품의 훈연의 목적이 아닌 것은?

                                                                                        1. 방부작용에 의한 저장성 증가
                                                                                        2. 항산화작용에 의한 산화방지
                                                                                        3. 훈연취 부여에 의한 풍미의 개선
                                                                                        4. 훈연에 의한 수분증발로 육질이 질겨짐
                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 통조림 제조에 있어서 탈기의 목적과 거리가 먼 것은?

                                                                                          1. 관 내면 부식 억제
                                                                                          2. 혐기성세균의 발육 억제
                                                                                          3. 내용물의 향미와 색깔 저하 방지
                                                                                          4. 내용물의 영양가 저하 방지
                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 유지를 채취할 때 주의점과 거리가 먼 것은?

                                                                                            1. 불순물이 없는 좋은 유지를 얻을 것
                                                                                            2. 고유의 향기를 유지하면서 얻을 것
                                                                                            3. 공정의 경제성이 허용하는 한 채유율을 높일 것
                                                                                            4. 부가 가치가 높은 유박을 얻을 것
                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 두류의 가공에서 코오지(Koji)를 만드는 가장 중요한 목적은?

                                                                                              1. 알콜을 생성시킨다.
                                                                                              2. 전분을 당화시킨다.
                                                                                              3. 강력한 효소를 생성시킨다.
                                                                                              4. 소화와 흡수를 높여준다.
                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 무발효빵 제조시 사용되는 팽창제와 관계 없는 것은?

                                                                                                1. 과붕산나트륨
                                                                                                2. 탄산수소나트륨
                                                                                                3. 탄산암모늄
                                                                                                4. 주석산수소칼륨
                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 아이스크림 제조에 있어서 믹스 10ℓ의 무게가 9kg이고 만들어진 아이스크림 10ℓ의 무게가 5kg 일 때의 증량율(overrun)은?

                                                                                                  1. 70%
                                                                                                  2. 80%
                                                                                                  3. 90%
                                                                                                  4. 95%
                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 식품을 포장하는 목적이 아닌 것은?

                                                                                                    1. 취급을 편리하게 하기 위하여
                                                                                                    2. 상품가치를 향상시키기 위하여
                                                                                                    3. 내용물의 맛을 변화시키기 위하여
                                                                                                    4. 식품의 변패를 방지하기 위하여
                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 유황훈증법에 의한 건조과일 제조시의 설명으로 부적당한 사항은?

                                                                                                      1. 옥시다아제(oxidase) 등의 산화효소를 파괴시킨다.
                                                                                                      2. 불쾌취를 제거한다.
                                                                                                      3. 미생물 억제효과가 있다.
                                                                                                      4. 과육의 갈변을 방지하여 색깔을 유지시켜 준다.
                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 제빵시 반죽할 때 가스빼기를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                                        1. 당을 고르게 분포시켜 효모의 활동을 왕성하게 한다.
                                                                                                        2. 탄산가스를 배출하고 신선한 공기를 공급한다.
                                                                                                        3. 빵의 외형을 양호하게 한다.
                                                                                                        4. 반죽의 내외 온도 분포를 고르게 한다.
                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 다음 중 발효시켜 만든 알 가공품은?

                                                                                                          1. 마요네즈
                                                                                                          2. 피단
                                                                                                          3. 아이스크림
                                                                                                          4. 달걀가루
                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 샐러드유 제조시 저온처리(winterization)하는 가장 중요한 이유는?

                                                                                                            1. 융점이 높은 중성지방 제거
                                                                                                            2. 레시틴 제거
                                                                                                            3. 비누층 제거
                                                                                                            4. 착색물질 제거
                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 잼을 제조할 때 젤리점(jelly point)을 결정하는 방법이 잘못된 것은?

                                                                                                              1. 나무주걱으로 시럽을 떠서 흘러내리게 하여 주걱 끝에 젤리모양으로 굳은 채로 떨어지는 것을 시험하는 스푼법(spoon test)
                                                                                                              2. 끓는 시럽의 온도가 104∼1⑤℃가 되었는지 온도계로 측정
                                                                                                              3. 당도계로 당도가 55% 정도가 되는 점을 측정
                                                                                                              4. 농축액을 찬물이 든 유리컵에 소량 떨어지게 하여 밑바닥까지 굳은 채로 떨어지는지를 조사하는 컵법(cup test)
                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 우유가 단맛을 약간 가진 것은 어떤 성분 때문인가?

                                                                                                                1. 나이아신
                                                                                                                2. 리파아제
                                                                                                                3. 포도당
                                                                                                                4. 유당
                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?

                                                                                                                  1. 수용성 질소
                                                                                                                  2. 유리 지방산
                                                                                                                  3. 유당
                                                                                                                  4. 카르보닐 화합물
                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 제빵시 가장 높은 온도에서 일어나는 반응은?

                                                                                                                    1. 캐러멜화
                                                                                                                    2. 글루텐의 응고
                                                                                                                    3. 가스 팽창
                                                                                                                    4. 효모활성의 증대
                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 과즙 청징에 사용되는 효소는?

                                                                                                                      1. 에스테라아제(esterase)
                                                                                                                      2. 프로테아제(protease)
                                                                                                                      3. 펙티나아제(pectinase)
                                                                                                                      4. 아밀라아제(amylase)
                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 간장을 달이는 목적 중 가장 중요한 것은?

                                                                                                                        1. 살균을 하기 위해서
                                                                                                                        2. 색택을 내기 위해서
                                                                                                                        3. 맛을 좋게 하기 위해서
                                                                                                                        4. 향기를 내기 위해서
                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. Botrytis 속에 대한 설명 중 옳은 것은?

                                                                                                                          1. 배에 번식하여 단맛이 감소한다.
                                                                                                                          2. 사과에 번식하여 신맛이 감소한다.
                                                                                                                          3. 포도에 번식하면 신맛이 감소하고 단맛이 상승한다.
                                                                                                                          4. 채소류에 번식하여 고사시킨다.
                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 그램(gram) 염색에 사용되지 않는 시약은?

                                                                                                                            1. safranin 액
                                                                                                                            2. lugol 액
                                                                                                                            3. methylene blue
                                                                                                                            4. crystal violet
                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 방선균에 대한 설명으로 옳지 못한 것은?

                                                                                                                              1. 항생물질을 생산하는 종이 많다.
                                                                                                                              2. 진핵세포 생물이다.
                                                                                                                              3. 주로 토양에 서식하며 흙 냄새의 원인균이다.
                                                                                                                              4. 균사상으로 발육하는 세균이다.
                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 장류제조시 코오지(koji)균으로 요구되는 조건이 아닌것은?

                                                                                                                                1. 프로테아제(protease) 및 아밀라아제(amylase) 효소활성이 강해야 한다.
                                                                                                                                2. 아플라톡신(aflatoxin)을 생성해야 한다.
                                                                                                                                3. 포자형성이 왕성하며 제국이 용이해야 한다.
                                                                                                                                4. 장류의 향과 맛이 좋아야 한다.
                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 미생물 세포벽의 기능이 아닌 것은?

                                                                                                                                  1. 삼투압에 저항한다.
                                                                                                                                  2. 외부 충격으로부터 완충작용을 한다.
                                                                                                                                  3. 세포의 고유한 모양을 유지한다.
                                                                                                                                  4. 에너지를 합성한다.
                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 일반적으로 조류는 세포내 엽록체를 갖고 광합성을 한다. 다음 중 특정의 엽록체가 없고 세포 전체에 엽록소가 분산되어 있는 것은?

                                                                                                                                    1. 녹조류
                                                                                                                                    2. 홍조류
                                                                                                                                    3. 남조류
                                                                                                                                    4. 연두벌레 식물류
                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 상면효모와 하면효모를 설명한 것 중 틀린 것은?

                                                                                                                                      1. 상면효모의 발효액은 투명하다.
                                                                                                                                      2. 상면효모는 소량의 효모점질물 polysaccharide를 함유한다.
                                                                                                                                      3. 하면효모는 발효작용이 늦다.
                                                                                                                                      4. 하면효모는 균체가 산막을 형성하지 않는다.
                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 버섯이 형성하는 포자는?

                                                                                                                                        1. 자낭 포자
                                                                                                                                        2. 접합 포자
                                                                                                                                        3. 담자 포자
                                                                                                                                        4. 난포자
                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 포도주에 철분이 용해되어 미치는 영향은?

                                                                                                                                          1. 색이 좋아진다.
                                                                                                                                          2. 혼탁의 원인이 된다.
                                                                                                                                          3. 여과를 용이하게 한다.
                                                                                                                                          4. 맛이 좋아진다.
                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            1. Acetobacter aceti
                                                                                                                                            2. Saccharomyces oleaceus
                                                                                                                                            3. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                            4. Acetobacter xylinum
                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 육류의 표면을 착색시키는 세균과 색소가 바르게 짝지워진 것은?

                                                                                                                                              1. Serratia marcescens - 적색
                                                                                                                                              2. Pseudomonas fluorescens - 청색
                                                                                                                                              3. Staphylococcus aureus - 녹색
                                                                                                                                              4. Micrococcus varians - 흑색
                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 맥주 제조시 첨가되는 호프(Hop)의 효과로 잘못된 것은?

                                                                                                                                                1. 맥주 특유의 향미를 부여한다.
                                                                                                                                                2. 저장성을 높인다.
                                                                                                                                                3. 맥주의 거품에 관계한다.
                                                                                                                                                4. 효모의 증식을 촉진시켜 알콜 농도를 높인다.
                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 액체의 표면에 피막을 형성하는 산막 효모로만 짝지워진 것은?

                                                                                                                                                  1. Pichia속 - Debaryomyces속
                                                                                                                                                  2. Saccharomyces속 - Hansenula속
                                                                                                                                                  3. Hanseniaspora속 - Candida속
                                                                                                                                                  4. Debaryomyces속 - Candida속
                                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 위균사형으로 사료효모나 이노신산(inosinic acid)의 제조 원료로 사용되는 효모는?

                                                                                                                                                    1. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                    2. Aspergillus flavus
                                                                                                                                                    3. Candida utilis
                                                                                                                                                    4. Penicillium expansum
                                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 일반적인 균체내 효소추출 방법으로 적당치 않는 것은?

                                                                                                                                                      1. 초음파쇄법
                                                                                                                                                      2. 자기소화법
                                                                                                                                                      3. 동결융해법
                                                                                                                                                      4. 열추출법
                                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 종초(種酢)가 갖추어야 할 조건에 해당되지 않는 것은?

                                                                                                                                                        1. 내구성이 강해야 한다.
                                                                                                                                                        2. 산의 생성속도와 양이 좋아야 한다.
                                                                                                                                                        3. 초산을 산화분해해야 한다.
                                                                                                                                                        4. 방향성 에스테르와 불휘발산을 생성해야 한다.
                                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 젖산균의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                                          1. 포자를 형성한다.
                                                                                                                                                          2. 영양요구성이 복잡하다.
                                                                                                                                                          3. 카탈라아제(catalase) 활성은 음성을 나타낸다.
                                                                                                                                                          4. 당류를 발효시켜서 젖산을 형성한다.
                                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 조상균류(Phycomycetes)에 속하는 곰팡이는?

                                                                                                                                                            1. Fusarium 속
                                                                                                                                                            2. Eremothecium 속
                                                                                                                                                            3. Mucor 속
                                                                                                                                                            4. Aspergillus 속
                                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 전자 및 전리 방사선이 미생물을 살균시키는 이유는?

                                                                                                                                                              1. 단백질의 파괴
                                                                                                                                                              2. 탄수화물의 파괴
                                                                                                                                                              3. RNA 의 파괴
                                                                                                                                                              4. DNA 의 파괴
                                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 글루탐산(glutamic acid)을 생산하는 경우 생육인자로 요구되는 성분은?

                                                                                                                                                                1. 비오틴(biotin)
                                                                                                                                                                2. 티아민(thiamine)
                                                                                                                                                                3. 페니실린(penicillin)
                                                                                                                                                                4. 올레산(oleic acid)
                                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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