1과목: 식품위생학
1. 다음 중 유해 감미료는?
2. 데히드로초산(Dehydroacetic acid)의 주된 용도는?
3. polyvinyl chloride(PVC)에서 위생상 문제되는 단량체는?
4. 산화방지제에 대한 설명이 잘못된 것은?
5. 포장재료에 요구되는 기능이 아닌 것은?
6. 어떤 첨가물의 LD50의 값이 적다는 것은 다음 중 어느 것을 의미하는가?
7. 목화씨 속에 함유된 독성물질은?
8. 식품위생검사시 채취한 검체의 취급상 주의 사항을 설명한 것 중 잘못된 것은?
9. 다음 중 서로 관계가 있는 것끼리 연결된 것은?
10. "이타이 이타이병" 과 관련이 깊은 중금속은?
11. 식품의 부패시 생성되지 않는 물질은?
12. 초기 부패의 식별법이 아닌 것은?
13. 바이러스에 의한 경구 전염병이 아닌 것은?
14. 통조림 식품을 먹고 식중독을 일으켰다면 다음의 어떤 세균에 의한 식중독으로 추정되는가?
15. 조리전 손의 소독에 가장 적당한 소독제는?
16. 쇠고기를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?
17. 식품 첨가물의 규격 및 기준 중 사용기준에 규정된 제한 범위와 거리가 먼 것은?
18. 어류 등의 식품이 원인이며 3%의 식염배지에서 생육을 잘하는 식중독균은?
19. 폐수오염지표의 검사항목이 아닌 것은?
20. 배지의 살균방법으로 적합한 것은?
2과목: 식품화학
21. 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘이 제거되었을 때 원상태로 되돌아 가려는 성질은?
22. 클로로필(chlorophyll)색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?
23. 지용성(脂溶性) 비타민이 아닌 것은?
24. 알리신(allicin)이 들어 있는 것은?
25. 토코페롤과 관련있는 것은?
26. 다음 중 감자의 갈변현상은 어느 것인가?
27. 기름에 물이 분산된 유화형태는?
28. 다음 당들 중 단맛이 큰 순서로 나열되어 있는 것은?
29. 비효소적 갈색화 반응이 아닌 것은?
30. 유화액의 형태에 영향을 주지 않는 것은?
31. 빵의 탄력성과 신축성에 관계되는 밀가루의 성분은?
32. 다음 Carotenoid계 색소 중 provitamin A가 아닌 것은?
33. 다음 당류 중 분해되어 전화당을 생성하는 것은?
34. 다음 식품 중 콜레스테롤의 함량(%)이 가장 높은 것은?
35. 식품의 조리, 가공 또는 저장중에 가장 손실이 큰 비타민은?
36. 수용액의 pH가 산성 → 중성 → 알칼리성으로 변함에 따라 색깔이 적색 → 자색 → 청색으로 변하는 색소는?
37. 다음은 단백질의 변성 현상을 이용한 가공식품들이다. 서로 관계가 없는 것은?
38. 밥을 상온에서 그대로 오래두면 굳어지는 것은 전분의 어떤 현상인가?
39. 다음 중 지용성(脂溶性)색소인 것은?
40. 지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?
3과목: 식품가공학
41. 튀김기름의 품질을 평가하는 데 중요한 성질과 가장 거리가 먼 것은?
42. 건조란 제조시 갈변방지를 위한 제당처리법이 아닌 것은?
43. 과실쥬스 제조에 있어서의 청징방법과 거리가 먼 것은?
44. 두부 응고제의 특성에 대한 설명으로 맞는 것은?
45. 두부의 특성에 대한 설명 중 잘못된 것은?
46. 밀가루 반죽의 신장도 및 인장항력을 측정하는 것은?
47. 식품 포장의 목적과 거리가 먼 것은?
48. 산을 첨가했을 때 응고 침전하는 우유 단백질은?
49. 쌀을 장기저장 하고자 할 때 가장 적당한 수분 함량은?
50. 콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화를 설명한 것 중 틀린 것은?
51. 다음 배아미에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?
52. 잼의 완성점으로 온도계법을 사용할 때 가장 알맞은 온도는?
53. 다음 제품의 제조 과정 중 균질화(homogenization) 작업을 하지 않는 것은?
54. 잼의 수분 분리현상(synersis)을 일으키는 주 요인은?
55. 달걀을 가장 오래 저장 할 수 있는 방법은?
56. 다음 중 동물성 유지인 것은?
57. 식품의 건조방법 중에서 대류에 의한 건조는?
58. 포도당 당량(D.E:Dextrose equivalent)이 높을 때의 현상은?
59. 마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?
60. 우유를 농축하고 설탕을 첨가하여 저장성을 높인 제품은?
4과목: 식품미생물학
61. 병행복발효주에 속하는 것은?
62. 포도주 제조시 잡균의 증식을 억제시키는 것은?
63. 건조에 대한 저항이 강한 순서부터 낮은 순으로 나열된 것은?
64. 세균의 대표적인 증식 방법은?
65. Gram 음성의 간균이며 주로 단백질 식품의 부패에 관여하는 세균은?
66. 녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은?
67. 이상발효젖산균(hetero lactic acid bacteria)은?
68. 분홍색 색소를 생성하는 누룩 곰팡이로 홍주의 발효에 이용되는 것은?
69. α -amylase에 대한 설명 중 옳은 것은?
70. 치즈의 발효, 숙성에 관여하는 미생물이 아닌 것은?
71. 균사에 격막(격벽)이 형성되는 곰팡이 속은?
72. Lipase 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하는 것은?
73. Bacteriophage에 관한 설명이 아닌 것은?
74. 아미노산 발효법이 아닌 것은?
75. Acetobacter속의 특징으로 틀린 것은?
76. 상면발효효모의 특성을 바르게 설명한 것은?
77. Ethyl alcohol 발효는 어느 대사 경로를 거치는가?
78. 김치의 숙성에 관여하는 미생물이 아닌 것은?
79. 원핵세포와 진핵 세포에 대한 설명 중 맞는 것은?
80. 조류(Algae)에서 미역, 다시마에 속하는 것은?