식품기사 (2016-03-06 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 식품 중 미생물 오염여부를 신속하게 검출하는 등에 활용되며, 검출을 원하는 특정 표적 유전물질을 증폭하는 방법은?

  1. ICP(Inductively Coupled Plasma)
  2. HPLC(High Performance Liquid Chromatography)
  3. GC(Gas Chromatography)
  4. PCR(Polymerase Chain Reaction)
(정답률: 87%)
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    2. 미생물에 의한 부패에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. 미생물에 의하여 식품의 변색, 가스발생, 점액생성, 조직연화 등 부패 현상이 나타난다.
    2. 식품의 부패를 예방하기 위하여 보존료를 사용할 수 있다.
    3. 냉동처리를 하면 식품의 표면건조를 통해 미생물의 생육을 정지시키며, 사멸을 유도할 수 있다.
    4. 부패균은 식품의 종류에 따라서 다르다.
    (정답률: 92%)
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      3. 식품공전에서 멸균식품의 세균 발육유무를 확인하기 위하여 세균시험하기 전에 실시하는 가온보존시험을 할 때 보존 온도와 기간은?

      1. 25 ~ 27℃, 5일
      2. 25 ~ 27℃, 10일
      3. 35 ~ 37℃, 5일
      4. 35 ~ 37℃, 10일
      (정답률: 62%)
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        4. 식품공전상 세균수 측정법이 아닌 것은?

        1. 직접현미경법
        2. 건조필름법
        3. 저온세균수 측정법
        4. 호기성세균수 측정법
        (정답률: 52%)
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          5. 식품의 신선도 측정 시 실시하는 검사가 아닌 것은?

          1. 휘발성 염기질소(VBN) 측정
          2. 당도 측정
          3. 트리메틸아민(TMA) 측정
          4. 생균수 측정
          (정답률: 89%)
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            6. 구운 육류의 가열ㆍ분해에 의해 생성되기도 하고, 마이야르(Maillard) 반응에 의해서도 생성되는 유독성분은?

            1. 휘발성아민류(volatile amines)
            2. 이환방향족아민류(heterocyclic amines)
            3. 아질산염(N-nitrosoamine)
            4. 메틸알코올(methyl alcohol)
            (정답률: 83%)
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              7. 경구감염병의 특징에 대한 설명 중 틀린 것은?

              1. 감염은 미량의 균으로도 가능하다.
              2. 대부분 예방접종이 가능하다.
              3. 잠복기가 비교적 식중독보다 길다.
              4. 2차 감염이 어렵다.
              (정답률: 85%)
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                8. 공장폐수에 의한 식품오염에 대한 설명으로 옳은 것은?

                1. 도금공장의 폐수는 주로 유기성 폐수로서 유해물질이 농ㆍ수산물 등에 직접적인 피해를 줄 수 있다.
                2. 식품공장의 폐수는 주로 무기성 폐수로서 BOD가 높고 부유물질을 다량 함유하며, 용수를 오염시켜 2차적인 피해를 주는 경우가 있다.
                3. BOD란 물 속에 있는 오염물질이 생물학적으로 산화되어 유기성 산화물과 가스가 되기 위해 소비되는 산소량을 ppm으로 표시한 것이다.
                4. 미나마타병은 공장폐수 중 메틸수은 화합물에 오염된 어패류를 장기간 섭취하여 발생한 것이다.
                (정답률: 73%)
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                  9. 식품의 기준 및 규격 고시 총칙으로 틀린 것은?

                  1. 따로 규정이 없는 한 찬물은 15℃ 이하, 온탕 60 ~ 70℃, 열탕은 약 100℃의 물이다.
                  2. 상온은 20℃, 표준온도는 15 ~ 25℃, 실온은 1 ~ 30℃, 미온은 35 ~ 40℃로 한다.
                  3. 차고 어두운 곳(냉암소)이라 함은 따로 규정이 없는 한 0 ~ 15℃의 빛이 차단된 장소를 말한다.
                  4. 감압은 따로 규정이 없는 한 15mmHg 이하로 한다.
                  (정답률: 83%)
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                    10. 산화방지제의 중요 메카니즘은?

                    1. 지방산 생성 억제
                    2. 히드로퍼옥시드(hydroperoxide) 생성 억제
                    3. 아미노산(amino acid) 생성 억제
                    4. 유기산 생성 억제
                    (정답률: 73%)
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                      11. 방사선 조사(food irradiation)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                      1. 어떤 원재료가 방사선 조사처리 되었는지 확인하기 어려운 경우에는 “방사선 조사 처리된 원재료 일부 함유” 또는 “일부 원재료 방사선 조사처리” 등의 내용으로 표시할 수 있다.
                      2. 60Co 감마선으로 식품의 특성과 목적에 따라 정해진 방사선량을 식품에 쪼이는 것이다.
                      3. 식품이 흡수한 에너지는 Free radical을 형성하여 미생물을 죽이거나 다른 식품분자와 반응을 한다.
                      4. 식품에는 100kGy의 에너지를 주로 사용한다.
                      (정답률: 82%)
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                        12. 식품등의 표시기준으로 틀린 것은?

                        1. 유통기한 : 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한
                        2. 트랜스지방 : 트랜스구조를 1개 이상 가지고 있는 비공액형의 모든 불포화지방산
                        3. 품질유지기한 : 식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관할 경우 해당식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한
                        4. 당류 : 식품내에 존재하는 모든 단당류와 이당류, 다당류의 합
                        (정답률: 73%)
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                          13. 황색포도상구균 검사방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                          1. 종균배양 : 35 ~ 37℃에서 18 ~ 24시간 종균배양
                          2. 분리배양 : 35 ~ 37℃에서 18 ~ 24시간 배양(황색불투명 집락 확인)
                          3. 확인시험 : 35 ~ 37℃에서 18 ~ 24시간 배양
                          4. 혈청형시험 : 35 ~ 37℃에서 18 ~ 24시간 배양
                          (정답률: 78%)
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                            14. 유전자 재조합 식품의 안전성에 대한 평가 시험평가항목이 아닌 것은?

                            1. 항생제 내성
                            2. 해충저항성과 독성
                            3. 알레르기성
                            4. 미생물 오염수준
                            (정답률: 83%)
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                              15. 인수공통감염병을 일으키는 병명과 병원균의 연결이 틀린 것은?

                              1. 결핵 : Mycobacrerium tuberculosis
                              2. 파상열 : Brucella
                              3. 야토병 : Francisella tularensis
                              4. 광우병 : Listeria monocytogenes
                              (정답률: 81%)
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                                16. 식품공장에서의 미생물 오염 원인과 그에 대한 대책의 연결이 잘못된 것은?

                                1. 작업복 - 에어 샤워(air shower)
                                2. 작업자의 손 - 자외선등
                                3. 공중낙하균 - 클린 룸(clean room) 도입
                                4. 포장지 - 무균포장장치
                                (정답률: 89%)
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                                  17. 식품첨가물 공전에 의거하여 “미산성”의 pH범위는?

                                  1. 약 3 이하
                                  2. 약 3 ~ 약 5
                                  3. 약 7.5 ~ 약 9
                                  4. 약 5 ~ 약 6.5
                                  (정답률: 68%)
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                                    18. PCB(Poly Chloride Biphenyls)가 동물 체내에서 가장 많이 축적되는 부위는?

                                    1. 근육
                                    2. 뼈
                                    3. 혈액
                                    4. 지방층
                                    (정답률: 71%)
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                                      19. 감염병 중 바이러스에 의해 감염되지 않는 것은?

                                      1. 장티푸스
                                      2. 폴리오
                                      3. 인플루엔자
                                      4. 유행성 간염
                                      (정답률: 78%)
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                                        20. 버섯류의 독성분이 아닌 것은?

                                        1. 무스카린(muscarine)
                                        2. 팔린(phaline)
                                        3. 아미그달린(amygdalin)
                                        4. 아마니타독서(amanitatoxin)
                                        (정답률: 84%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 밀가루의 레올로지 특성을 분석하는 장치가 아닌 것은?

                                          1. 페리노그래프(farinograph)
                                          2. 엑스텐소그래프(extensograph)
                                          3. 텍스처 측정기(texture analyzer)
                                          4. 시차주사열량분석기(differential scanning calorimetry)
                                          (정답률: 85%)
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                                            22. 효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은?

                                            1. 데치기(blanching)
                                            2. 2% 소금물에 담금
                                            3. NaHCO3 용액에 처리
                                            4. 설탕으로 처리
                                            (정답률: 70%)
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                                              23. 곡류의 지방에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                              1. 배아부보다 배유부에 더 많이 분포되어 있다.
                                              2. 주요지방산은 올레산(oleic acid)과 리놀레산(linoleic acid)이다.
                                              3. 포화지방산이 많아 산패가 쉽게 일어나지 않는다.
                                              4. 소량의 콜레스테롤이 들어있다.
                                              (정답률: 65%)
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                                                24. 양파를 가열 조리할 경우 자극적인 방향과 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?

                                                1. propyl allyl disulfide가 가열로 분해되어 propyl mercaptan으로 변했기 때문이다.
                                                2. quercetin이 가열에 의해 mercaptan으로 변했기 때문이다.
                                                3. 섬유질이 amylase 효소에 분해를 받아 포도당을 생성했기 때문이다.
                                                4. carotene이 가열에 의해 단맛을 내는 lycopene으로 변화되었기 때문이다.
                                                (정답률: 82%)
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                                                  25. 유화제 분자 내의 친수기와 소수기의 균형을 나타내는 것은?

                                                  1. HLB
                                                  2. HPCL
                                                  3. acetyl value
                                                  4. Hener value
                                                  (정답률: 73%)
                                                    profile_image
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                                                    26. 나트륨(Na)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                    1. 칼슘과 함께 뼈의 주요 구성성분이다.
                                                    2. 혈액의 완충작용을 하여 pH를 유지한다.
                                                    3. 근육 수축 및 신경 흥분과 관련이 있다.
                                                    4. 담즙, 췌액, 장액 등의 알칼리성 소화액의 성분이며, 대부분 재흡수된다.
                                                    (정답률: 77%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 과일주스 제조 공정 중 “살균온도, 살균시간, 살균 pH” 변화에 의한 제품의 맛을 관능 검사하였다. 그 결과 위의 3가지 요인들을 이용하여 제품 맛에 대한 함수식을 만들었다. 이와 같이 여러 개의 독립변수들로 하나의 종속변수를 설명하는 함수식을 만들 때 사용되는 통계 분석법은?

                                                      1. 주성분분석
                                                      2. 분산분석
                                                      3. 요인분석
                                                      4. 회귀분석
                                                      (정답률: 76%)
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                                                        28. 과일에 함유된 펙틴 성분을 가공처리 할 때 펙틴 성분의 특성과 변화를 잘못 설명하고 있는 것은?

                                                        1. 불용성 프로토펙틴은 끓는 물에서 가열처리에 의하여 수용성 펙틴으로 변한다.
                                                        2. 펙틴 분자속의 카르복실기 일부가 카르복실메칠기로 변한 상태에서 설탕과 유기산이 있다면 겔을 형성할 수 있다.
                                                        3. 저메톡실펙틴(low methoxyl pectin)의 경우 나트륨 이온이 존재한다면 펙틴겔이 잘 만들어진다.
                                                        4. 고메톡실펙틴(high methoxyl pectin)의 겔에 영향을 주는 인자는 pH, 설탕 등이다.
                                                        (정답률: 67%)
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                                                          29. 효소반응을 위한 buffer를 제조하고자 한다. 최종 buffer는 A, B, C 용액성분이 각각 0.1, 0.⑤, 0.5mM이 함유되어 있다. A, B, C 용액이 각각 1.0M 있다면 buffer 1L 제조 시 각각 어떻게 준비해야 하는가?

                                                          1. A 용액: 0.1L, B 용액: 0.2L, C 용액: 0.45L, 물: 0.35L
                                                          2. A 용액: 0.1L, B 용액: 0.⑤L, C 용액: 0.5L, 물: 0.35L
                                                          3. A 용액: 0.2L, B 용액: 0.1L, C 용액: 0.5L, 물: 0.2L
                                                          4. A 용액: 0.2L, B 용액: 0.4L, C 용액: 0.1L, 물: 0.3L
                                                          (정답률: 78%)
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                                                            30. 밀가루의 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                            1. 필수아미노산 중 트립토판 함량이 가장 적다.
                                                            2. 글리아딘(gliadin)은 글루텔린(glutelin)에 속하며 글루텐(gluten)에 견고성을 부여한다.
                                                            3. 글루테닌(glutenin)은 프롤라민에 속하며 글루텐(gluten)에 점착성을 부여한다.
                                                            4. 반죽을 하면 프롤라민 단백질인 글루텐(gluten)이 형성된다.
                                                            (정답률: 47%)
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                                                              31. 식품첨가물 지정 절차의 기본원칙에서 사용의 기술적 필요성 및 정당성에 해당하지 않는 것은?

                                                              1. 기타 의료효과를 목적으로 하는 경우 포함
                                                              2. 식품의 품질 유지, 안정성 향상 또는 관능적 특성 개선
                                                              3. 식품의 영양가 유지
                                                              4. 식품 제조, 가공, 저장, 처리의 보조적 역할
                                                              (정답률: 87%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 섬유상 단백질이 아닌 것은?

                                                                1. 콜라겐
                                                                2. 엘라스틴
                                                                3. 케라틴
                                                                4. 헤모글로빈
                                                                (정답률: 84%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 적색을 가진 카로티노이드에 속하지 않는 색소는?

                                                                  1. lycopene
                                                                  2. trans-β-carotene
                                                                  3. capsanthin
                                                                  4. astaxanthin
                                                                  (정답률: 54%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 콩에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                    1. 콩에 가장 많은 지방산은 리놀레산(linolein acid)이다.
                                                                    2. 콩에 가장 많은 단백질은 글로불린(globulin)이다.
                                                                    3. 콩에는 쌀에 비해 트립토판과 메티오닌이 많이 들어 있다.
                                                                    4. 콩에는 무기질 중에서 K와 P가 많이 들어있다.
                                                                    (정답률: 66%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?

                                                                      1. 이점비교검사
                                                                      2. 일-이점검사
                                                                      3. 순위법
                                                                      4. 평점법
                                                                      (정답률: 78%)
                                                                        profile_image
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                                                                        1. Maillard reaction에 의한 갈변
                                                                        2. tyrosinase에 의한 갈변
                                                                        3. NADH oxidase에 의한 갈변
                                                                        4. ascorbic acid oxidation에 의한 갈변
                                                                        (정답률: 74%)
                                                                          profile_image
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                                                                          1. 과망간산칼륨 - KMnO4
                                                                          2. 붕산 - H3BO 99.5%
                                                                          3. 염화암모늄 - NH3Cl
                                                                          4. 질산 - HNO3
                                                                          (정답률: 53%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 전분의 가수분해 과정으로 옳은 것은?

                                                                            1. starch - oligosaccharide - maltose - dextrin - glucose
                                                                            2. starch - dextrin - oligosaccharide - maltose - glucose
                                                                            3. starch - dextrin - glucose - maltose - oligosaccharide
                                                                            4. starch - maltose - oligosaccharide - glucose - dextrin
                                                                            (정답률: 78%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 표면장력과 관련된 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                              1. 공기-액체 계면에 자리 잡은 분자들은 불균형한 인력을 받아 액체 내부 쪽으로 끌리게 된다.
                                                                              2. 여러 분자들이 액체의 표면을 떠나 내부 쪽으로 향하려는 경향이 있어 표면을 수축하려고 한다.
                                                                              3. 표면에 작용하는 인력을 표면 장력이라고 하며 단위는 N/m2으로 표시한다.
                                                                              4. 표면 활성제는 극성부분과 비극성부분을 함께 가진 양쪽 친매성 분자이다.
                                                                              (정답률: 70%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 관능검사에서 사용되는 정량적 평가 방법 중 3개 이상 시료의 독특한 특성 강도를 순서대로 배열하는 방법은?

                                                                                1. 분류
                                                                                2. 등급
                                                                                3. 순위
                                                                                4. 척도
                                                                                (정답률: 79%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 지름 5cm인 원통관을 통해 밀도 1015kg/m3, 점도 5.25Paㆍs인 시럽이 0.15m3/s의 속도로 흐르고 있다. 이 조건에서 Reynolds 수는 약 얼마인가?

                                                                                  1. 740
                                                                                  2. 1070
                                                                                  3. 2140
                                                                                  4. 4280
                                                                                  (정답률: 31%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. C.A 저장에 가장 유리한 식품은?

                                                                                    1. 곡류
                                                                                    2. 과채류
                                                                                    3. 어육류
                                                                                    4. 우유류
                                                                                    (정답률: 81%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 밀가루의 물리적 시험법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                      1. 아밀로그래프로 아밀라아제의 역가를 알 수 있다.
                                                                                      2. 아밀로그래프로 최고점도와 호화개시 온도를 알 수 있다.
                                                                                      3. 익스텐소그래프로 반죽의 신장도와 항력을 알 수 있다.
                                                                                      4. 익스텐소그래프로 강력분과 중력분을 구별할 수 있다.
                                                                                      (정답률: 73%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 아이스크림의 제조 시 균질효과가 아닌 것은?

                                                                                        1. 믹스의 기포성을 좋게 하여 overrun을 증가한다.
                                                                                        2. 아이스크림의 조직을 부드럽게 한다.
                                                                                        3. 믹스의 동결공정으로 교동(churning)에 의해 일어나는 응고된 덩어리의 생성을 촉진시킨다.
                                                                                        4. 숙성(aging)시간을 단축한다.
                                                                                        (정답률: 77%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 젤리화에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                          1. 펙틴, 산, 당분의 양이 일정 비율이 될 때 젤리화가 일어난다.
                                                                                          2. 펙틴 양이 일정할 때 산의 양이 적어질수록 당분의 양이 적어도 젤리화가 일어난다.
                                                                                          3. 산의 양이 일정할 때 펙틴 양이 증가할수록 당분의 양이 적어도 젤리화가 일어난다.
                                                                                          4. 펙트산은 젤리 형성에 직접 작용하지 않는다.
                                                                                          (정답률: 62%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 두부 제조 시 두유를 응고시키는 가장 적합한 온도는?

                                                                                            1. 30 ~ 40℃
                                                                                            2. 50 ~ 60℃
                                                                                            3. 70 ~ 80℃
                                                                                            4. 90 ~ 100℃
                                                                                            (정답률: 59%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 소시지 가공제품 제조 시 염지의 효과가 아닌 것은?

                                                                                              1. 근육단백질의 용해성을 증가시킨다.
                                                                                              2. 보수성과 결착성을 증진시킨다.
                                                                                              3. 방부성과 독특한 맛을 갖게 한다.
                                                                                              4. 단백질을 변성시키고 살균한다.
                                                                                              (정답률: 74%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 과일, 채소류를 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?

                                                                                                1. 향미성분을 보호한다.
                                                                                                2. 박피를 용이하게 한다.
                                                                                                3. 변색을 방지한다.
                                                                                                4. 산화효소를 불활성화 시킨다.
                                                                                                (정답률: 81%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은?

                                                                                                  1. 설탕에 비하여 약 200배의 감미를 가지고 있다.
                                                                                                  2. pH 변화와 열에 안정하다.
                                                                                                  3. 장시간 가열시 산성에서는 안정하나 알칼리성에서는 침전이 형성된다.
                                                                                                  4. 비발효성이다.
                                                                                                  (정답률: 64%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 유통기한 설정 시 품질변화의 지표물질이 갖추어야 할 사항이 아닌 것은?

                                                                                                    1. 이화학적인 지표로 객관적이어야 하며 관능적인 지표는 제외한다.
                                                                                                    2. 측정이 용이하고 재현성이 있어야 한다.
                                                                                                    3. 위생적인 특성이 고려되어야 한다.
                                                                                                    4. 영양적인 특성이 고려되어야 한다.
                                                                                                    (정답률: 75%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 장맥아에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                      1. 10 ~ 15℃에서 14 ~ 17일간 발아한다.
                                                                                                      2. 유아의 길이가 보리알의 길이와 동일하다.
                                                                                                      3. 단맥아보다 amylase의 역가가 크다.
                                                                                                      4. 맥주용으로 적합하지 않다.
                                                                                                      (정답률: 65%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                        1. 불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것이다.
                                                                                                        2. 쇼트닝, 마가린 등이 대표적인 제품이다.
                                                                                                        3. 산화와 풍미변패에 대한 저항력을 높여 준다.
                                                                                                        4. 질소첨가반응으로 융점을 낮추어준다.
                                                                                                        (정답률: 76%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 발효유 제품 제조 시 젖산균스타터 사용에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                          1. 우리가 원하는 절대적 다수의 미생물을 발효시키고자 하는 기질 또는 식품에 접종시켜 성장하도록 하므로 원하는 발효가 일어나도록 해 준다.
                                                                                                          2. 원하지 않는 미생물의 오염과 성장의 기회를 극소화한다.
                                                                                                          3. 균일한 성능의 발효미생물을 사용함으로서 자연발효법에 의하여 제조되는 제품보다 품질이 균일하고, 우수한 제품을 많이 생산할 수 있다.
                                                                                                          4. 발효미생물의 성장속도를 조정할 수 없어서 공장에서 제조계획에 맞출 수 없다.
                                                                                                          (정답률: 85%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            1. 전분의 α화는 100 ~ 1⑤℃ 정도의 증기를 불어 넣어 2 ~ 5분간 찐다.
                                                                                                            2. 전분의 α화 고정은 열풍건조한 면을 튀김용의 용기에 일정량 넣어 130 ~ 150℃의 온도에서 2 ~ 3분간 튀긴다.
                                                                                                            3. 튀긴 후의 면을 충분히 냉각하지 않고 포장하면 포장지 내면에 응축수가 생겨 유지의 산패가 촉진된다.
                                                                                                            4. 반죽은 밀가루의 50%에 해당하는 물에 원료를 넣고 혼합, 반죽하여 수분함량을 20%로 조절한다.
                                                                                                            (정답률: 76%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 건조방법 중에서 건조시간이 대단히 짧고, 제품의 온도를 비교적 낮게 유지할 수 있으며 액상식품을 분말로 건조하는데 가장 적합한 건조법은?

                                                                                                              1. rotary drying
                                                                                                              2. drum drying
                                                                                                              3. freeze drying
                                                                                                              4. spray drying
                                                                                                              (정답률: 84%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 도관을 통하여 흐르는 뉴턴액체(Newtonian fluid)의 Reynolds 수를 측정한 결과 2500이었다. 이 액체의 흐름의 형태는?

                                                                                                                1. 유선형(streamline)
                                                                                                                2. 전이형(transition region)
                                                                                                                3. 교류형(turbulent)
                                                                                                                4. 정치형(static state)
                                                                                                                (정답률: 55%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 수산화나트륨을 가하여 유리되는 지방산을 비누화하여 제거하는 유지정제법은?

                                                                                                                  1. 알칼리법
                                                                                                                  2. 흡착법
                                                                                                                  3. 황산법
                                                                                                                  4. 여과법
                                                                                                                  (정답률: 79%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 훈연의 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                    1. 향기의 부여
                                                                                                                    2. 제품의 색 향상
                                                                                                                    3. 보존성 향상
                                                                                                                    4. 조직의 연화
                                                                                                                    (정답률: 75%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 42% 전분유 1L를 산분해시켜 DE값이 42가 되는 물엿을 만들었을 때 생성된 환원당의 양은?

                                                                                                                      1. 420.0g
                                                                                                                      2. 176.4g
                                                                                                                      3. 100.8g
                                                                                                                      4. 84.0g
                                                                                                                      (정답률: 47%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 밀감을 통조림으로 가공할 때 속껍질 제거 방법으로 적합한 것은?

                                                                                                                        1. 산처리
                                                                                                                        2. 알칼리처리
                                                                                                                        3. 열탕처리
                                                                                                                        4. 산, 알칼리 병용처리
                                                                                                                        (정답률: 80%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. bacteriophage에 대한 오염방지 대책으로 틀린 것은?

                                                                                                                          1. 발효공정을 rotation system으로 이용한다.
                                                                                                                          2. 훈증 또는 장치가열살균을 철저히 행한다.
                                                                                                                          3. 혐기적으로 발효를 행한다.
                                                                                                                          4. 공정에 대해 약제살균을 하거나 내성균을 이용한다.
                                                                                                                          (정답률: 73%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 리스테리아의 세균 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                            1. 건조한 환경에서도 비교적 잘 견딘다.
                                                                                                                            2. 일반미생물보다 냉동조건에 강하다.
                                                                                                                            3. 식중독 발생 시 감염형 특성을 나타낸다.
                                                                                                                            4. 최적온도가 25℃ 정도이다.
                                                                                                                            (정답률: 59%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 단백질의 생합성에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                              1. DNA의 염기 배열순에 따라 단백질의 아미노산 배열순위가 결정된다.
                                                                                                                              2. 단백질 생합성에서 RNA는 m-RNA → r-RNA → t-RNA 순으로 관여한다.
                                                                                                                              3. RNA에는 H3PO4, D-ribose가 있다.
                                                                                                                              4. RNA에는 adenine, guanine, cytosine, tymine이 있다.
                                                                                                                              (정답률: 76%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 대장균(E.coli)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                1. 장내에 서식하며 그람음성, 통성혐기성균이다.
                                                                                                                                2. 유당을 분해한다.
                                                                                                                                3. 대장균군에 속해 있으며 대부분이 매우 유해한 식중독균이다.
                                                                                                                                4. 식품위생 지표로 사용된다.
                                                                                                                                (정답률: 77%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. killer yeast가 자신이 분비하는 독소에 영향을 받지 않는 이유는?

                                                                                                                                  1. 항독소를 생산한다.
                                                                                                                                  2. 독소 수용체를 변형시킨다.
                                                                                                                                  3. 독소를 분해한다.
                                                                                                                                  4. 독소를 급속히 방출시킨다.
                                                                                                                                  (정답률: 68%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 치즈 숙성에 관련된 균이 아닌 것은?

                                                                                                                                    1. Penicillum camemberti
                                                                                                                                    2. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                    3. Penicillum roqueforti
                                                                                                                                    4. Propionibacterium freudenreichii
                                                                                                                                    (정답률: 82%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 일반적으로 그람염색에서 사용되지 않는 화학물질은?

                                                                                                                                      1. 말라카이트 그린(malachite green)
                                                                                                                                      2. 크리스탈 바이올렛(crystal violet)
                                                                                                                                      3. 에틸알코올(ethyl alcohol)
                                                                                                                                      4. 사프라닌(safranin)
                                                                                                                                      (정답률: 77%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 전분의 비환원성 말단으로부터 포도당 단위로 가수분해하는 효소는?

                                                                                                                                        1. cellulase
                                                                                                                                        2. glucoamylase
                                                                                                                                        3. β-galactosidase
                                                                                                                                        4. glucose isomerase
                                                                                                                                        (정답률: 76%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. haematometer는 미생물 실험 시 어떤 용도인가?

                                                                                                                                          1. 총균수 측정
                                                                                                                                          2. 효소활성 측정
                                                                                                                                          3. 흡광도 측정
                                                                                                                                          4. 균체의 크기 측정
                                                                                                                                          (정답률: 69%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                            1. 포자가 착생하는 자실체가 육안으로 볼 수 있을 정도로 크게 발달한 대형 자실체를 형성하는 것을 버섯이라고 한다.
                                                                                                                                            2. 분류학적으로 담자균류와 자낭균류에 속하지만 대부분 담자균류에 속한다.
                                                                                                                                            3. 담자균류에는 동담자균류와 이담자균류가 있다.
                                                                                                                                            4. 담자균류에서 무성생식포자는 드물게 나타나며, 유성생식포자로는 핵융합과 감수분열을 거쳐 담자기에 보통 4개의 자낭포자가 형성된다.
                                                                                                                                            (정답률: 67%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 세균의 생육곡선 중 생균수가 일정하게 유지되고 최대의 세포수를 나타내는 시기는?

                                                                                                                                              1. 유도기(lag phase)
                                                                                                                                              2. 정지기(stationary phase)
                                                                                                                                              3. 산화기(oxidation phase)
                                                                                                                                              4. 대수기(logarithmic phase)
                                                                                                                                              (정답률: 80%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 식염(NaCl)이 미생물 생육을 저해하는 원인이 아닌 것은?

                                                                                                                                                1. 삼투압에 의해 원형질 분리가 일어난다.
                                                                                                                                                2. 탈수작용으로 세포내 수분을 뺏는다.
                                                                                                                                                3. 산소용해도가 증가한다.
                                                                                                                                                4. 세포의 탄산가스 감수성을 높인다.
                                                                                                                                                (정답률: 64%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 다음 미생물 중 원핵생물에 속하는 것은?

                                                                                                                                                  1. yeast
                                                                                                                                                  2. bacteria
                                                                                                                                                  3. protozoa
                                                                                                                                                  4. algae
                                                                                                                                                  (정답률: 71%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 효모 미토콘드리아(mitochondria)의 주요작용은?

                                                                                                                                                    1. 호흡작용
                                                                                                                                                    2. 단백질 생합성 작용
                                                                                                                                                    3. 효소 생합성 작용
                                                                                                                                                    4. 지방질 생합성 작용
                                                                                                                                                    (정답률: 80%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. Brevibacterium ammoniagenes를 변이시켜 adenine 요구 균주를 분리하였다. adenine 요구 균주의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                      1. 완전 배지에 잘 자란다.
                                                                                                                                                      2. 최소배지에 adenine을 첨가한 배지에서 자란다.
                                                                                                                                                      3. 최소배지에 adenine을 첨가하거나 하지 않았거나 관계없이 자란다.
                                                                                                                                                      4. 최소배지에 adenine과 guanine을 첨가한 배지에서 자란다.
                                                                                                                                                      (정답률: 71%)
                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                        76. 세포융합의 단계에 해당하지 않는 것은?

                                                                                                                                                        1. 세포의 protoplast화
                                                                                                                                                        2. 융합체의 재생
                                                                                                                                                        3. 세포분열
                                                                                                                                                        4. protoplast의 융합
                                                                                                                                                        (정답률: 78%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. DNA를 bacteriophage를 매개체로 하여 옮기는 유전적 재조합 현상은?

                                                                                                                                                          1. 형질전환(transformation)
                                                                                                                                                          2. 세포융합(cell fusion)
                                                                                                                                                          3. 형질도입(transduction)
                                                                                                                                                          4. 접합(conjugation)
                                                                                                                                                          (정답률: 75%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. Bacillus subtilis(1개)가 30분마다 분열한다면 5시간 후에는 몇 개가 되는가?

                                                                                                                                                            1. 10
                                                                                                                                                            2. 512
                                                                                                                                                            3. 1024
                                                                                                                                                            4. 2048
                                                                                                                                                            (정답률: 85%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 다음 포자 중 무성포자가 아닌 것은?

                                                                                                                                                              1. 난포자
                                                                                                                                                              2. 분생포자
                                                                                                                                                              3. 포자낭포자
                                                                                                                                                              4. 후막포자
                                                                                                                                                              (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 그람양성균에 존재하지 않는 세포성분은?

                                                                                                                                                                1. peptidoglycan
                                                                                                                                                                2. lipopolysaccharide
                                                                                                                                                                3. teichoic acid
                                                                                                                                                                4. phospholipid
                                                                                                                                                                (정답률: 59%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. 제빵 발효 시 어떤 아밀라아제를 사용하는 것이 적합한가?

                                                                                                                                                                  1. 효모의 아밀라아제
                                                                                                                                                                  2. 곰팡이의 아밀라아제
                                                                                                                                                                  3. 세균의 아밀라아제
                                                                                                                                                                  4. 식물 아밀라아제
                                                                                                                                                                  (정답률: 89%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. gluconeogenesis(당신생경로)에서 젖산으로부터 glucose를 재합성할 때 조직세포의 미토콘드리아로부터 세포질로 운반되는 중간물질은?

                                                                                                                                                                    1. pyruvate
                                                                                                                                                                    2. oxaloacetate
                                                                                                                                                                    3. malate
                                                                                                                                                                    4. phosphoenolpyruvate
                                                                                                                                                                    (정답률: 43%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 활성오니법에 의한 폐수처리공정의 순서는?

                                                                                                                                                                      1. 스크린 - 침전지 - 폭기조 - 제1침전조 - 제2침전조
                                                                                                                                                                      2. 스크린 - 침전지 - 제1침전조 - 폭기조 - 제2침전조
                                                                                                                                                                      3. 스크린 - 폭기조 - 침전지 - 제1침전조 - 제2침전조
                                                                                                                                                                      4. 스크린 - 폭기조 - 제1침전조 - 제2침전조 - 침전지
                                                                                                                                                                      (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. DNA 염기쌍의 연결이 옳은 것은?

                                                                                                                                                                        1. adenine - thymine
                                                                                                                                                                        2. adenine - guanine
                                                                                                                                                                        3. thymine - guanine
                                                                                                                                                                        4. thymine - cytosine
                                                                                                                                                                        (정답률: 81%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 알코올 증류에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                          1. 공비(共沸)혼합물의 알코올 농도는 97.2%(v/v)또는 96%(w/w)이다.
                                                                                                                                                                          2. 공비점 78.15℃에서는 용액의 조성과 증기의 조성이 일치한다.
                                                                                                                                                                          3. 99%의 알코올을 끓이면 이 때 발생하는 증기의 농도는 낮아진다.
                                                                                                                                                                          4. 공비 혼합물을 만드는 용액에서는 분류에 의해서 성분을 완전히 분리할 수 있다.
                                                                                                                                                                          (정답률: 51%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 세포벽 합성(cell wall synthesis)에 영향을 주는 항생물질은?

                                                                                                                                                                            1. streptomycin
                                                                                                                                                                            2. oxytetracycline
                                                                                                                                                                            3. mitomycin
                                                                                                                                                                            4. penicillin G
                                                                                                                                                                            (정답률: 78%)
                                                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                                              87. 알코올 발효 시 당화 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                              1. 국법
                                                                                                                                                                              2. 맥아법
                                                                                                                                                                              3. amylo법
                                                                                                                                                                              4. yeast법
                                                                                                                                                                              (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 비오틴의 결핍증이 잘 나타나지 않는 이유는?

                                                                                                                                                                                1. 지용성 비타민으로 인체 내에 저장되므로
                                                                                                                                                                                2. 일상생활 중 자외선에 의해 합성되므로
                                                                                                                                                                                3. 아비딘 등의 당단백질의 분해산물이므로
                                                                                                                                                                                4. 장내세균에 의해서 합성되므로
                                                                                                                                                                                (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 고체배양의 일반적인 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                  1. 곰팡이의 오염을 방지할 수 있다.
                                                                                                                                                                                  2. 공정에서 나오는 폐수가 적다.
                                                                                                                                                                                  3. 시설비가 적게 들어 소규모생산에 유리하다.
                                                                                                                                                                                  4. 배지조성이 단순하다.
                                                                                                                                                                                  (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 세균 세포벽의 성분은?

                                                                                                                                                                                    1. 펩티도글리칸(peptidoglycan)
                                                                                                                                                                                    2. 히알루론산(hyaluronic acid)
                                                                                                                                                                                    3. 키틴(chitin)
                                                                                                                                                                                    4. 콘드로이틴(chondroitin)
                                                                                                                                                                                    (정답률: 86%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 다음 중 지용성 비타민이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                      1. 비타민 A
                                                                                                                                                                                      2. 비타민 B1
                                                                                                                                                                                      3. 비타민 D
                                                                                                                                                                                      4. 비타민 E
                                                                                                                                                                                      (정답률: 85%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. α-amylase의 성질이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                        1. 전분의 α-1, 4 및 α-1, 6 결합을 임의의 위치에서 분해한다.
                                                                                                                                                                                        2. 전분의 점도를 급격히 저하시킨다.
                                                                                                                                                                                        3. 최종 분해생성물은 dextrin, 맥아당, 소량의 포도당이다.
                                                                                                                                                                                        4. 액화형 amylase 이다.
                                                                                                                                                                                        (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 다음 중 전자수송사슬(ETC)에서 전자를 획득하는 경향이 가장 큰 것은?

                                                                                                                                                                                          1. 산소
                                                                                                                                                                                          2. 보조효소 Q
                                                                                                                                                                                          3. 사이토크롬 c
                                                                                                                                                                                          4. 니코틴아마이드 아데닌 다이뉴클레오타이드
                                                                                                                                                                                          (정답률: 55%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 대장균에서 단백질 합성에 직접적으로 관여하는 인자가 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                                                                                                            1. rRNA
                                                                                                                                                                                            2. tRNA
                                                                                                                                                                                            3. mRNA
                                                                                                                                                                                            4. DNA
                                                                                                                                                                                            (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 효소의 반응속도 및 활성에 영향을 미치는 요소와 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                                                              1. 온도
                                                                                                                                                                                              2. 수소이온농도
                                                                                                                                                                                              3. 기질의 농도
                                                                                                                                                                                              4. 반응액의 용량
                                                                                                                                                                                              (정답률: 78%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 균체 단백질 생성 미생물의 구비조건이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                1. 미생물과 미생물 균체가 유해하지 않아야 한다.
                                                                                                                                                                                                2. 회수가 쉬워야 한다.
                                                                                                                                                                                                3. 생육최적온도가 낮아야 한다.
                                                                                                                                                                                                4. 영양가가 높고 소화성이 좋아야 한다.
                                                                                                                                                                                                (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  1. Aspergillus niger 를 사용한다.
                                                                                                                                                                                                  2. 배지의 pH 2.0 ~ 4.0에서 구연산의 생산이 좋다.
                                                                                                                                                                                                  3. 배지의 pH가 비교적 높은 곳에서는 gluconic acid와 수산의 생산량이 증가한다.
                                                                                                                                                                                                  4. 발효할 때 산소의 존재여부와 관계가 없다.
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 72%)
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                                                                                                                                                                                                    1. 600000
                                                                                                                                                                                                    2. 75000
                                                                                                                                                                                                    3. 25000
                                                                                                                                                                                                    4. 225000
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 43%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?

                                                                                                                                                                                                      1. 미토콘드리아(mitochondria)
                                                                                                                                                                                                      2. 리보솜(ribosome)
                                                                                                                                                                                                      3. 핵(nucleus)
                                                                                                                                                                                                      4. 액포(vacuole)
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 84%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        1. 아데닌(adenine)
                                                                                                                                                                                                        2. 티아민(thymine)
                                                                                                                                                                                                        3. 구아닌(guanine)
                                                                                                                                                                                                        4. 시토신(cytosine)
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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