식품기사 (2016-05-08 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. GMO 식품의 항생제 내성 유전자가 체내, 혹은 체내 미생물로 전이되는 것이 어려운 이유는?

  1. 기존 식품에 혼입되어 오랜 시간 동안 다량 노출로 인해 인체가 적응을 하였기 때문
  2. 유전자변형식품에 인체 및 미생물에 영향을 미치는 유전자가 함유되지 않기 때문
  3. 식품 중에 포함된 유전자가 체내의 분해효소와 강산 성의 위액에 의해 분해되기 때문
  4. 안전성평가에 의해 인체에 전이되지 않는 GMO만을 허가하여 유통되기 때문
(정답률: 74%)
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    2. 식용유지의 연결이 잘못된 것은?

    1. 콩기름 - 대두유
    2. 잇꽃유 - 낙화생유
    3. 채종유 - 유채유 또는 카놀라유
    4. 목화씨기름 - 면실유
    (정답률: 81%)
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      3. 식품의 총균수 검사를 통하여 알 수 있는 것은?

      1. 신선도
      2. 가공 전의 원료 오염상태
      3. 부패도
      4. 대장균의 존재
      (정답률: 58%)
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        4. 플라스틱의 감별을 위한 방법으로 이용할 수 있는 물리적인 특성이 아닌 것은?

        1. 비중
        2. 경도
        3. 용해성
        4. 연소성
        (정답률: 53%)
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          5. 수인성 전염병에 속하지 않는 것은?

          1. 장티푸스
          2. 이질
          3. 콜레라
          4. 파상풍
          (정답률: 81%)
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            6. 식중독의 역학조사에 대한 설명으로 옳은 것은?

            1. 검병조사 전에 원인분석을 실시한다.
            2. 원인식품은 통계적인 방법으로 추정한다.
            3. 원인물질을 검사하기 위해서는 보존식만 검사 한다.
            4. 검병조사를 통하여 원인물질 추정이 가능하다.
            (정답률: 54%)
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              7. 식중독 발생 시 취해야 할 조치로 적절하지 않은 것 은?

              1. 의심되는 모든 식품을 채취하여 역학조사를 실시한 다.
              2. 환자와 상세하게 인터뷰를 하여 섭취한 음식과 증상 에 대해서 조사한다.
              3. 식중독균은 항생제에 대한 내성이 없으므로 환자에 게 신속하게 항생제를 투여한다.
              4. 관련식품의 유통을 금지하여 확산을 방지한다.
              (정답률: 90%)
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                8. 식중독 역학조사 시 설문조사 분석을 통하여 질병의 유형을 분류하고 가설을 설정∙검증하는 단계는?

                1. 현장조사단계
                2. 정리단계
                3. 준비단계
                4. 조치단계
                (정답률: 66%)
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                  9. HACCP에 관한 설명으로 틀린 것은?

                  1. 위해분석(hazard analysis)은 위해가능성이 있는 요 소를 찾아 분석∙평가하는 작업이다.
                  2. 중요관리점(critical control point) 설정이란 관리가 안 될 경우 안전하지 못한 식품이 제조될 가능성이 있는 공정의 결정을 의미한다.
                  3. 관리기준(critical limit)이란 위해분석 시 정확한 위 해도 평가를 위한 지침을 말한다.
                  4. HACCP의 7개 원칙에 따르면 중요관리점이 관리기 준 내에서 관리되고 있는지를 확인하기 위한 모니터 링 방법이 설정되어야 한다.
                  (정답률: 68%)
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                    10. 불연속 멸균법(간형멸균법)의 설명으로 옳은 것은?

                    1. 100℃에서 3회에 걸쳐 시행하는 것이 보통이다.
                    2. 항온기는 필요하지 않다.
                    3. 고압멸균기가 있어야 실행할 수 있다.
                    4. 포자 형성균에는 적합하지 않다.
                    (정답률: 72%)
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                      11. BOD가 높아지는 것과 가장 관계가 깊은 것은?

                      1. 식품공장의 세척수
                      2. 매연에 의한 공기오염
                      3. 플라스틱 재생공장의 배기수
                      4. 철강공장의 냉각수
                      (정답률: 86%)
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                        12. 치즈에 대한 가공기준 및 성분규격으로 틀린 것은?

                        1. 자연치즈는 원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것이다.
                        2. 자연치즈에는 경성치즈, 반경성치즈, 연성치즈, 생치 즈 등이 있다.
                        3. 가공치즈는 모조치즈에 식품첨가물을 가해 유화시켜 가공한 것이나 모조치즈에서 유래한 유고형분이 50% 이상인 것이다.
                        4. 모조치즈는 식용유지와 식물성 단백 또는 이들의 가 공품을 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 유화시켜 제조한 것이다.
                        (정답률: 80%)
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                          13. 트리할로메탄에 대한 설명으로 틀린 것은?

                          1. 수도용 원수의 염소 처리 시에 생성되며 발암성 물 질로 알려져 있다.
                          2. 생성량은 물속에 있는 총유기성 탄소량에는 반비례 하나 화학적 산소요구량과는 무관하다.
                          3. 메탄의 4개 수소 중 3개가 할로겐 원자로 치환된 것 이다.
                          4. 전구물질을 제거하거나 생성된 것을 활성탄 등으로 처리하여 제거할 수 있다.
                          (정답률: 83%)
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                            14. LD50 으로 독성을 표현하는 것은?

                            1. 급성독성
                            2. 만성독성
                            3. 발암성
                            4. 변이원성
                            (정답률: 86%)
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                              15. 다음 중 반감기가 가장 짧으면서도 생성량이 많아서 식품위생상 문제가 되는 방사능은?

                              1. 스트론튬 90
                              2. 세슘 137
                              3. 요오드 131
                              4. 우라늄 238
                              (정답률: 80%)
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                                16. Sodium L-ascorbate는 주로 어떤 목적에 이용되 는가?

                                1. 살균작용은 약하나 정균작용이 있으므로 보존료로 이용된다.
                                2. 산화방지력이 있으므로 식용유의 산화방지 목적으로 사용된다.
                                3. 수용성이므로 색소의 산화방지에 이용된다.
                                4. 영양 강화의 목적에 적합하다.
                                (정답률: 56%)
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                                  17. 경구전염병의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                  1. 경구전염병은 병원성 미생물이 음식물, 손, 기구 등 에 의해 입을 통하여 체내 침입∙증식하여 주로 소 화기계통에 질병을 일으켜 소화기계 전염병이라고도 한다.
                                  2. 경구전염병은 전염원, 전염경로, 감수성숙주가 있어 야 하나, 일반 식중독은 종말감염이다.
                                  3. 세균성이질은 여름철에 어린이들이 많이 걸리는 경 구전염병으로 병원체는 Salmonella typhi, Salmonella pratyphi 이다.
                                  4. 대표적인 수인성 전염병으로는 콜레라가 있으며 병 원체는 Vibrio cholerae이다.
                                  (정답률: 74%)
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                                    18. 사람의 1일 섭취허용량(ADI)를 계산하는일반적인 식은?

                                    1. ADI= MNFL x 1/100 x 국민의 평균체중
                                    2. ADI= MNFL x 1/10 x 성인남자 평균체중
                                    3. ADI= MNFL x 1/10 x 국민의 평균체중
                                    4. ADI= MNFL x 1/100 x 성인남자 평균체중
                                    (정답률: 84%)
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                                      19. 알레르기(allergy) 식중독의 원인 물질은?

                                      1. arginine
                                      2. histamine
                                      3. alanine
                                      4. lysine
                                      (정답률: 89%)
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                                        20. 동물성 식품의 부패로 생성되는 것과 거리가 먼 것 은?

                                        1. 암모니아
                                        2. 아민
                                        3. 저급 지방산
                                        4. 스카톨
                                        (정답률: 54%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈 변현상이 나타났을 때 그 원인은?

                                          1. 마이야르반응에 의한 갈변
                                          2. 캐러맬화에 의한 갈변
                                          3. 효소에 의한 갈변
                                          4. 아스코르브산 산화반응에 의한 갈변
                                          (정답률: 78%)
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                                            22. 식품과 그 식품이 함유하고 있는 단백질이 서로 잘못 연걸된 것은?

                                            1. 소맥 - 프롤라민
                                            2. 난맥 - 알부민
                                            3. 우유 - 글루테린
                                            4. 옥수수 - 제인
                                            (정답률: 77%)
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                                              23. 안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경 우는?

                                              1. 산성에서
                                              2. 중성에서
                                              3. 알칼리성에서
                                              4. pH에 관계없이 항상
                                              (정답률: 77%)
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                                                24. 다음 중 열변성이 일어날 때 수용성이 증가되는 대 표적인 단백질은?

                                                1. 알부민
                                                2. 글로불린
                                                3. 글루텐
                                                4. 콜라겐
                                                (정답률: 62%)
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                                                  25. 수분 함량(분자량 18) 60%, 소금 함량(분자량 58.45) 15.5%, 설탕함량(분자량342) 4.5%, 비타민A(분자량 286.46) 200mg% 함유된 식품의 수분활성도는?

                                                  1. 약 0.94
                                                  2. 약 0.92
                                                  3. 약 0.90
                                                  4. 약 0.88
                                                  (정답률: 55%)
                                                    profile_image
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                                                    26. 효소에 의한 식품의 변색현상은?

                                                    1. 김이 저장 중 고유한 색깔을 잃는 것
                                                    2. 새우나 게를 가열하면 붉은 색으로 변하는 것
                                                    3. 사과를 잘라 공기 중에 두었을 대 갈변하는 것
                                                    4. 안토시아닌을 가진 채소나 과일을 통조림에 담으면 회색을 나타내는 것
                                                    (정답률: 79%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 지방산화 중 발생하는 휘발성분에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                      1. 오메가-6 지방산인 리놀레산으로부터 유래된 전형적 인 휘발성분은 hexanal이다.
                                                      2. 유지의 자동산화과정 중 휘발성분은 hydroperoxide 생성 전 단계에서 생성된다.
                                                      3. prophanal은 오메가-3 지방산인 리놀렌산으로부터 유래된 산화휘발성분이다.
                                                      4. hexanal 함량 비교를 통해 산화정도를 측정할 수 있다.
                                                      (정답률: 54%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 탄수화물 다당류에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                        1. 키틴은 갑각류의 껍질에서 발견되는 다당류로 키토 산 제조에 사용된다.
                                                        2. 이눌린은 갈락토오스의 주요공급처이다.
                                                        3. 셀룰로오스는 α-글루코오스의 결합체이다.
                                                        4. β-글루칸은 α-글루코오스의 결합체로 버섯 등에서 발견된다.
                                                        (정답률: 76%)
                                                          profile_image
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                                                          29. 소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제 품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법 은?

                                                          1. 묘사 분석
                                                          2. 특성차이 검사
                                                          3. 기호도 검사
                                                          4. 차이식별 검사
                                                          (정답률: 87%)
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                                                            30. 콜로이드(colloid)의 설명으로 옳은 것은?

                                                            1. sol 상태는 소량의 분산상 입자들 사이에 다량의 분 산매가 있어 유동성이 있는 것이다.
                                                            2. gel 상태는 소량의 분산상 입자들 사이에 다량의 분 산매가 있어 유동성이 있는 것이다.
                                                            3. gel 입자가 응집하여 침전된 것이 sol이다.
                                                            4. gel이 건조 상태가 된 것을 xerogel이다.
                                                            (정답률: 50%)
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                                                              31. TBA시험은 무엇을 측정하고자 하는 것인가?

                                                              1. 필수지방산의 함량
                                                              2. 지방의 함량
                                                              3. 유지의 불포화도
                                                              4. 유지의 산패도
                                                              (정답률: 73%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 가당연유 속에 젓가락을 세워서 회전시키면 연유가 젓가락을 타고 올라간다. 이와 같은 현상을 무엇이 라 하는가?

                                                                1. 예사성
                                                                2. Tyndall 현상
                                                                3. Weissenberg 효과
                                                                4. Brown 운동
                                                                (정답률: 68%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 검화될 수 없는 지방질에 속하는 것은?

                                                                  1. 트리스테아린
                                                                  2. 토코페롤
                                                                  3. 세레브로사이드
                                                                  4. 레시틴
                                                                  (정답률: 57%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 포도당이 아글리콘(aglycone)과 에테르 결합을 한 화합물의 명칭은?

                                                                    1. glucoside
                                                                    2. clycoside
                                                                    3. galactoside
                                                                    4. riboside
                                                                    (정답률: 72%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 감자전분용액을 가열하였더니 더 이상 저을 수 없 을 정도로 부풀어 올랐다. 이러한 유체의 상태는?

                                                                      1. 가소성
                                                                      2. 의사가소성
                                                                      3. 틸라탄트
                                                                      4. 의액성
                                                                      (정답률: 66%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. β-fructofuranose가 주성분인 다당류는?

                                                                        1. 한천
                                                                        2. 알긴산
                                                                        3. 이눌린
                                                                        4. 글리코겐
                                                                        (정답률: 69%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 상어의 간유속에 들어있는 탄화수소인 스쿠알렌은 그 구조 중에 아이소프렌 단위가 몇 개 들어있는가?

                                                                          1. 14개
                                                                          2. 10개
                                                                          3. 6개
                                                                          4. 2개
                                                                          (정답률: 62%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 식품에 사용되는 효소에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                            1. invertase는 이당인 lactose를 구성단당으로 분해하 는 효소이다.
                                                                            2. glucoamylase는 녹말의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 절단하는 효소이다.
                                                                            3. 유당불내증을 억제 가능한 효소는 β-galactosidase 이다.
                                                                            4. 팩틴 분해효소는 과일주스나 포도주를 맑게 하고 과일펄프의 마쇄를 촉진시키는 역할을 한다.
                                                                            (정답률: 60%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 카로티노이드계 색소는 어느것인가?

                                                                              1. 크산토필
                                                                              2. 클로로필
                                                                              3. 탄닌
                                                                              4. 안토시아닌
                                                                              (정답률: 55%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 식품의 텍스쳐를 측정하는 texturometer에 의한 texure profile로부터 알 수 없는 특성은?

                                                                                1. 탄성
                                                                                2. 저작성
                                                                                3. 부착성
                                                                                4. 안정성
                                                                                (정답률: 81%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 주용도가 두부응고제가 아닌 것은?

                                                                                  1. 글루코노-δ-락톤
                                                                                  2. 알루미늄인산나트륨
                                                                                  3. 황산마그네슘
                                                                                  4. 조제해수염화마그네슘
                                                                                  (정답률: 69%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은?

                                                                                    1. 색도 - 밀기울의 혼입도
                                                                                    2. 입도 - 체눈 크기와 사별정도
                                                                                    3. 패리노그래프 - 점탄성
                                                                                    4. 아미로그래프 - 인장항력
                                                                                    (정답률: 71%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 무당연유의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                      1. 당을 넣지 않는다.
                                                                                      2. 예열공정을 하지 않는다.
                                                                                      3. 균질화를 한다.
                                                                                      4. 가열멸균을 한다.
                                                                                      (정답률: 79%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 병조림의 파손형태에 대한 그림 중 내부 충격에 의 해 파손된 형태는?

                                                                                        (정답률: 77%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 유지를 정제한 다음 정제유에 수소를 첨가하면 유 지는 어떻게 변하는가?

                                                                                          1. 융점이 저하된다.
                                                                                          2. 융점이 상승한다.
                                                                                          3. 성상이나 융점은 변하지 않는다.
                                                                                          4. 이중 결합에 변화가 없다.
                                                                                          (정답률: 75%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 다음 중 고융점 glyceride 함량이 가장 높은 기름은?

                                                                                            1. 대두유
                                                                                            2. 면실유
                                                                                            3. 옥배유
                                                                                            4. 미강유
                                                                                            (정답률: 47%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 압출 가공공정이 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                              1. 마이야르 갈색화반응이 발생하면 단백질의 품질이 저하될 수 있다.
                                                                                              2. 식품의 색과 향기가 현저히 저하되므로 적용 가능한 식품의 종류가 한정적이다.
                                                                                              3. 향의 기화를 방지하기 위해 향료를 제품 표면에 에 멀젼 또는 점성현탄액의 형태로 코팅한다.
                                                                                              4. cold extrusion의 경우 비타민 손실이 적다.
                                                                                              (정답률: 54%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 건강기능식품의 기능성 등급분류에서 질병발생위험 감소 기능으로 인정되는 질병과 성분의 연결이 옳은 것은?

                                                                                                1. 항산화에 도움을 줄 수 있으나 관련 인체적용시험이 미흡함 - 비타민 E, 비타민 C
                                                                                                2. 골다공증 발생 위험 감소에 도움을 줌(질병발생위험 감소기능) - 칼슘, 비타민 D
                                                                                                3. 전립선 건강에 도움을 줌 - 셀레늄, 아연
                                                                                                4. 콜레스테롤 개선에 도움을 줄 수 있음 - 리놀레산, 리놀렌산
                                                                                                (정답률: 70%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 과일주스 (비열 3.92 kJ/Kg∙K)를 0.5kg/s의 속도로 이중관 열교환기에 투입하여 20℃에서 55℃로 가열한다. 이 때 가열매체로는 90℃의 열수(비열 4.18 kJ/kg∙K)를 유속 1kg/s로 투입하며 향류방식으로 조업한다. 정상상태조건으로 가정한다고 할 때 열수의 출구온도는 약 몇 도인가?

                                                                                                  1. 36.8℃
                                                                                                  2. 45.6℃
                                                                                                  3. 68.9℃
                                                                                                  4. 73.6℃
                                                                                                  (정답률: 35%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 튀김유의 품질 조건이 아닌 것은?

                                                                                                    1. 거품이 일지 않을 것
                                                                                                    2. 열에 대하여 안전할 것
                                                                                                    3. 튀길 때 발생하는 연기가 적을 것
                                                                                                    4. 가열에 대한 점도 변화가 클 것
                                                                                                    (정답률: 84%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 다음은 어떤 가공 제품에 대한 설명인가?

                                                                                                      1. 라드
                                                                                                      2. 건조육
                                                                                                      3. 젤라틴
                                                                                                      4. 골분
                                                                                                      (정답률: 65%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 국제단위계(SI system)에서 힘의 단위는?

                                                                                                        1. dyne
                                                                                                        2. Ib(pound force)
                                                                                                        3. kg(kg force)
                                                                                                        4. N(Newton)
                                                                                                        (정답률: 80%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                          1. 마요네즈는 유백색이며, 기포가 없고, 내용물이 균질 하여야 한다.
                                                                                                          2. 식용유의 입자가 큰 것일수록 점도가 높고 안정도도 크다.
                                                                                                          3. 유탁의 조직 점도와 함께 조미료와 향신료의 배합에 의한 풍미는 마요네즈의 품질을 좌우한다.
                                                                                                          4. 마요네즈는 oil in water(O/W)의 유탁액이다.
                                                                                                          (정답률: 71%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 냉동고의 크기가 가로 3m, 세로 5m, 높이가 2m이고 냉동고벽의 총괄 전열계수가 0.25 kcal/m2∙h∙℃일 때 벽면을 통과하는 열손실은? (단, 전체 전열면적 중 지면에 접하고 있는 부분도 공기중에 노출된 것으로 간주하고 계산하며 이 냉동고의 온도는 -20℃이고 공기의 온도는 25℃이다.)

                                                                                                            1. 34.72 kcal/h
                                                                                                            2. 372.5 kcal/h
                                                                                                            3. 566.3 kcal/h
                                                                                                            4. 697.5 kcal/h
                                                                                                            (정답률: 33%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 식품 저장 시 방사선 조사에 의한 효과가 아닌 것은?

                                                                                                              1. 곡류 식품의 살충
                                                                                                              2. 과실, 채소, 육류 식품의 살균
                                                                                                              3. 감자, 양파 등의 발아 촉진
                                                                                                              4. 과실, 채소 등의 숙도 조절
                                                                                                              (정답률: 78%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 간장을 달이는 주요 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                1. 탈색
                                                                                                                2. 저장성 부여
                                                                                                                3. 미생물의 살균
                                                                                                                4. 효소의 파괴
                                                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 과실 또는 채소류의 가공에서 열처리 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                  1. 산화효소를 파괴하여 가공 중에 일어나는 변색과 변 질 방지
                                                                                                                  2. 원료 중 특수성분이 용출되도록 하여 외관, 맛의 변 화 및 부피 증가 유도
                                                                                                                  3. 원료 조직을 부드럽게 변화
                                                                                                                  4. 미생물의 번식 억제 유도
                                                                                                                  (정답률: 73%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 달걀의 성분에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                    1. 달걀의 난황단백질은 지방, 인 등과 결합된 구조로 되어 있다.
                                                                                                                    2. 다른 동물성 식품과는 달리 탄수화물의 함량이 높 다.
                                                                                                                    3. 달걀의 무기질은 알 껍질 보다는 난황에 많이 함유 되어 있다.
                                                                                                                    4. 달걀은 비타민 A, B1, B2, C, D, E를 많이 함유하 고 있으며, 대부분 난백에 함유되어 있다.
                                                                                                                    (정답률: 68%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?

                                                                                                                      1. Cu
                                                                                                                      2. Ni
                                                                                                                      3. Mg
                                                                                                                      4. Fe
                                                                                                                      (정답률: 81%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 균질의 주목적이 아닌 것은?

                                                                                                                        1. 우유 중의 지방구의 분리를 방지한다.
                                                                                                                        2. 우유 중의 지방구의 크기를 작게 분쇄한다.
                                                                                                                        3. 소화가 잘 된다.
                                                                                                                        4. 살균을 용이하게 한다.
                                                                                                                        (정답률: 65%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 다음 중 가장 광범위하게 거의 모든 미생물에 대하여 비선택적으로 유사한 정도의 향균작용을 가지는 것은?

                                                                                                                          1. sorbic acid
                                                                                                                          2. propionic acid
                                                                                                                          3. dehydroacetic acid
                                                                                                                          4. benzonic acid
                                                                                                                          (정답률: 61%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 변이는 일으키지 않고 미생물을 보존하는 방법은?

                                                                                                                            1. 토양보존법
                                                                                                                            2. 동결건조법
                                                                                                                            3. 유중보존법
                                                                                                                            4. 모래보존법
                                                                                                                            (정답률: 80%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 단시간 내에 특정 DNA 부위를 기하급수적으로 증폭시키는 중합효소연쇄반응(PCR)의 반복되는 단계는?

                                                                                                                              1. DNA 이중나선의 변성 ⟶ RNA 합성 ⟶ DNA 합성
                                                                                                                              2. RNA 합성 ⟶ DNA 이중나선의 변성 ⟶ DNA합성
                                                                                                                              3. DNA 이중나선의 변성 ⟶ 프라이머 결합 ⟶ DNA 합성
                                                                                                                              4. 프라이머 결합 ⟶ DNA 이중나선의 변성 ⟶ DNA 합성
                                                                                                                              (정답률: 70%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 박테리오파지에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                1. 세균을 감염하는 바이러스의 한 종류이다.
                                                                                                                                2. DNA 혹은 RNA가 박테리오파지 유전물질을 구성한 다.
                                                                                                                                3. 숙주 세균에 대한 감염 특이성이 존재한다.
                                                                                                                                4. 용원성(lysogenic) 파지는 세균을 파괴하거나 용해하 는 것을 특징으로 한다.
                                                                                                                                (정답률: 64%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 미생물의 표면 구조물 중에서 이동에 관여하는 것은?

                                                                                                                                  1. 편모
                                                                                                                                  2. 섬모
                                                                                                                                  3. 필리
                                                                                                                                  4. 핌브리아
                                                                                                                                  (정답률: 70%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. Photoautotroph가 탄소원으로 이용하는 것은?

                                                                                                                                    1. C2H5OH5
                                                                                                                                    2. C6H12O6
                                                                                                                                    3. CO2
                                                                                                                                    4. CH4
                                                                                                                                    (정답률: 74%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 다음 물질 중 변이유기체가 아닌 것은?

                                                                                                                                      1. H2S
                                                                                                                                      2. HNO2
                                                                                                                                      3. X 선
                                                                                                                                      4. nitrosoguanidine
                                                                                                                                      (정답률: 48%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. Mucor속 중 cymomucor형에 해당하는 것은?

                                                                                                                                        1. Mucor rouxii
                                                                                                                                        2. Mucor mucedo
                                                                                                                                        3. Mucor huernalis
                                                                                                                                        4. Mucor racemosus
                                                                                                                                        (정답률: 65%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 느타리 버섯을 재배할 때 일반적으로 사용하지 않는 배지 원료는?

                                                                                                                                          1. 흙
                                                                                                                                          2. 미루나무
                                                                                                                                          3. 톱밥
                                                                                                                                          4. 볏짚
                                                                                                                                          (정답률: 59%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. Pichia 속의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                            1. 산소를 요구한다.
                                                                                                                                            2. 액의 내부에서 생육한다.
                                                                                                                                            3. 산화력이 강하다.
                                                                                                                                            4. 산막효모이다.
                                                                                                                                            (정답률: 77%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 그램양성균의 세포벽 성분은?

                                                                                                                                              1. peptidoglycan, teichoic acid
                                                                                                                                              2. lipopolysaccharide, protein
                                                                                                                                              3. polyphosphate, calcium dipicholinate
                                                                                                                                              4. lipoprotein, phospholipid
                                                                                                                                              (정답률: 80%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 조류(algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                1. 대부분 수중에서 생활한다.
                                                                                                                                                2. 남조류, 녹조류는 육안으로 볼 수 있는 다세포형이 다.
                                                                                                                                                3. 남조류, 규조류, 갈조류, 홍조류 등이 있다.
                                                                                                                                                4. 조류는 세포 내에 엽록체나 엽록소를 갖는다.
                                                                                                                                                (정답률: 77%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 불완전균류에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                  1. 유성생식시대가 불명한 균이다.
                                                                                                                                                  2. 형태가 완전하지 못한 균류이다.
                                                                                                                                                  3. 포자를 형성하지 않는 균들이다.
                                                                                                                                                  4. 변이를 일으킨 균들이다.
                                                                                                                                                  (정답률: 60%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 다음 중 공기 중의 질소를 고정할 수 있는 미생물 이 아닌 것은?

                                                                                                                                                    1. Achromobacter sp.
                                                                                                                                                    2. Aerobacter aerogenes
                                                                                                                                                    3. Acetobacter aceti
                                                                                                                                                    4. Azotobacter uinelandii
                                                                                                                                                    (정답률: 58%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 자외선이 살균효과를 갖는 주된 이유는?

                                                                                                                                                      1. 단백질 변성 초래
                                                                                                                                                      2. RNA변이를 일으킨다.
                                                                                                                                                      3. DNA변이를 일으킨다.
                                                                                                                                                      4. 세포내 ATP를 고갈시킨다.
                                                                                                                                                      (정답률: 65%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 청주, 장류 등의 양조에 쓰이며 황록색이나 황갈색의 균총을 형성하는 균은?

                                                                                                                                                        1. Mucor pusillus
                                                                                                                                                        2. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                        3. Monascus anka
                                                                                                                                                        4. Rhizopus delemar
                                                                                                                                                        (정답률: 82%)
                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                          77. Glucose Saccharomyces cerevisiae를 접종하여 호기적으로 배양하였을 경우의 결과물은?

                                                                                                                                                          1. 6CO2 + 6H2O
                                                                                                                                                          2. CH3CH2OH
                                                                                                                                                          3. CO2
                                                                                                                                                          4. 2CH3CH2OH + 2CO2
                                                                                                                                                          (정답률: 60%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 공여세포로부터 유리된 DNA가 바이러스를 매개로 수용세포 내로 들어가 일어나는 DNA 재조합 방법은?

                                                                                                                                                            1. 형질전환(transformation)
                                                                                                                                                            2. 형질도입(transduction)
                                                                                                                                                            3. 결합(conjugation)
                                                                                                                                                            4. 세포융합(cell fusion)
                                                                                                                                                            (정답률: 60%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 유전자 재조합 기술에서 벡터로 사용될 수 있는 것 은?

                                                                                                                                                              1. 용원성 파아지
                                                                                                                                                              2. 용균성 파아지
                                                                                                                                                              3. 탐침
                                                                                                                                                              4. 프라이머
                                                                                                                                                              (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. Catalase와 enterotoxin을 생성하며 coaulase양성 반응을 특징으로 하는 식중독균은?

                                                                                                                                                                1. Listeria monocytogenes
                                                                                                                                                                2. Salmonella spp.
                                                                                                                                                                3. Vibrio parahaemolyticus
                                                                                                                                                                4. Staphylococcus aureus
                                                                                                                                                                (정답률: 67%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. 핵산의 소화에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                  1. 췌액 중의 nuclease에 의해 분해되어 mononucleotide가 생성된다.
                                                                                                                                                                  2. 위액 중의 DNAase에 의해 인산과 nucleoside로 분해된다.
                                                                                                                                                                  3. nucleosidase는 글리코시드 결합을 가수분해한다.
                                                                                                                                                                  4. pentose는 다시 인산과 결합하여 pentose phosphate로 전환된다.
                                                                                                                                                                  (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 효소의 작용에 의한 분류 중 lyase의 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                    1. 이중결합을 형성하는 과정에서 작용기의 제거를 촉 매
                                                                                                                                                                    2. 결합사이에 물분자의 첨가를 촉매
                                                                                                                                                                    3. ATP 분해를 수반하는 화학결합의 생성반응을 촉매
                                                                                                                                                                    4. 관능기의 전이를 촉매
                                                                                                                                                                    (정답률: 55%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 대사산물 제어 조절계(feedback control)에 관한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                      1. 합동피드백제어(concerted feedback control)는 과 잉으로 생산된 1개 이상의 최종산물이 대사계의 첫 단계 반응의 효소를 제어하는 경우를 말한다.
                                                                                                                                                                      2. 협동피드백제어(cooperative feedback)는 과잉으로 생산된 다수의 최종산물이 합동제어에서와 마찬가지 로 협동적으로 첫 단계 반응의 효소를 제어함과 동 시에 각각의 최종상물 사이에도 약한 제어반응이 존 재하는 경우를 말한다.
                                                                                                                                                                      3. 순차적피드백제어(sequential feedback control)는 그 계에 존재하는 모든 대사기구의 갈림반응이 그 계의 뒤쪽의 생산물에 의해 제어되는 경우를 말한 다.
                                                                                                                                                                      4. 동위효소제어(isozyme control)는 각각의 최종산물 이 서로 관계없이 독립적으로 그 생합성계의 첫 번째 반응의 어떤 백분율로 제어하는 경우이다.
                                                                                                                                                                      (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 발효산업에서 고체배양의 일반적인 장점이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                        1. 값싼 원료를 이용할 수 있다.
                                                                                                                                                                        2. 생산물의 회수가 쉽다.
                                                                                                                                                                        3. 산소공급이 쉽다.
                                                                                                                                                                        4. 환경조건의 측정 및 제어가 쉽다.
                                                                                                                                                                        (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 알코올 증류에서 공비점(K점)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                          1. 알코올 농도는 97.2%이다.
                                                                                                                                                                          2. 99% 알코올을 비등 냉각하면 알코올 농도는 더욱 높아진다.
                                                                                                                                                                          3. 97.2%의 알코올 용액을 비등 냉각해도 알코올 농도 는 불변이다.
                                                                                                                                                                          4. 공비점의 혼합물을 공비혼합물이라 한다.
                                                                                                                                                                          (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 핵단백질의 가수분해 순서는?

                                                                                                                                                                            1. 핵산⟶nucleotide ⟶nucleoside ⟶base
                                                                                                                                                                            2. 핵산⟶ nucleoside⟶ nucleotide⟶base
                                                                                                                                                                            3. 핵산⟶ nucleotide⟶ base⟶nucleoside
                                                                                                                                                                            4. 핵산⟶ base⟶ nucleoside⟶nucleotide
                                                                                                                                                                            (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 지방산의 생합성 속도를 결정하는 효소는?

                                                                                                                                                                              1. 시트르산 분해효소
                                                                                                                                                                              2. 아세틸-coA 카르복실화효소
                                                                                                                                                                              3. ACP-아세틸기 전이효소
                                                                                                                                                                              4. ACP-말로닐기 전이효소
                                                                                                                                                                              (정답률: 77%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 맥주의 종류 중 라거(lager)류에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                1. 독일, 미국, 일본, 우리나라 등에서 주로 생산되고 있다.
                                                                                                                                                                                2. 발효온도가 낮다.
                                                                                                                                                                                3. 저온, 장기 저장공정을 특징으로 한다.
                                                                                                                                                                                4. Saccharomyses cerevisiae를 사용한다.
                                                                                                                                                                                (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 혐기적 분해의 2단계는?

                                                                                                                                                                                  1. 소화발효 (→) 가스발효
                                                                                                                                                                                  2. 가스발효 (→) 소화발효
                                                                                                                                                                                  3. 흡착 (→) 소화발효
                                                                                                                                                                                  4. 가스발효 (→) 활성오니법
                                                                                                                                                                                  (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 케톤체에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                    1. 간은 케톤체 분해 기능이 강하다.
                                                                                                                                                                                    2. 케톤체는 근육에서 생성되어 간에서 산화된다.
                                                                                                                                                                                    3. 과잉의 탄수화물은 케톤체로 전환되어 축적된다.
                                                                                                                                                                                    4. 케톤체는 간에서 생성되어 뇌와 심장, 뼈대근유그 콩팥 등의 말초조직에서 산화된다.
                                                                                                                                                                                    (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 에너지 획득에 관한 중요한 반응에 관여하는 효소 계가 함유되어 있으며 내외 두 장의 단위막으로 구 성된 세포 내 소기관은?

                                                                                                                                                                                      1. 리보솜
                                                                                                                                                                                      2. 소포체
                                                                                                                                                                                      3. 미토콘드리아
                                                                                                                                                                                      4. 핵
                                                                                                                                                                                      (정답률: 74%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 효소생산에서 효소와 생산미생물이 잘못 짝지어진 것은?

                                                                                                                                                                                        1. α-amylase : Asperlillus oryzae
                                                                                                                                                                                        2. α-amylase : Bacillus amyloliquefaciens
                                                                                                                                                                                        3. alkaline protease : Bacillus amyloliquefaciens
                                                                                                                                                                                        4. alkaline protease : Alcaligenes faecails
                                                                                                                                                                                        (정답률: 41%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 정미성 핵산 관련 물질이 정미성을 갖기 위한 구조에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                          1. 정미성 nucleotide는 ribose의 3ʹ위치에 인산기를 가져야 한다.
                                                                                                                                                                                          2. 정미성을 가지려면 염기 ring 구조의 2ʹ위치가 OH 로 치환되어야 한다.
                                                                                                                                                                                          3. 정미성 nucleotide는 염기가 pyrimidine계 이어야 한다.
                                                                                                                                                                                          4. 핵산 관련 물질 중 인산기를 1개 가진 nucleotide가 정미성이 우수하다.
                                                                                                                                                                                          (정답률: 44%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 이중나선 DNA의 이차 구조가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                            1. B-DNA
                                                                                                                                                                                            2. A-DNA
                                                                                                                                                                                            3. C-DNA
                                                                                                                                                                                            4. Z-DNA
                                                                                                                                                                                            (정답률: 52%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 설탕용액에서 생장할 때 dextran을 생산하는 균주 는?

                                                                                                                                                                                              1. Leuconostoc mesenteroides
                                                                                                                                                                                              2. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                                                              3. Lactobacillus delbrueckii
                                                                                                                                                                                              4. Rhizopus oryzae
                                                                                                                                                                                              (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 단백질 자원으로서 미생물균체의 단점으로 작용하 는 특징은?

                                                                                                                                                                                                1. 단백질의 함량이 높다.
                                                                                                                                                                                                2. 필수 아미노산을 골고루 함유하고 있다.
                                                                                                                                                                                                3. 지질의 함량이 높다.
                                                                                                                                                                                                4. 핵산의 함량이 높다.
                                                                                                                                                                                                (정답률: 51%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. fusel oil의 고급 알코올은 무엇으로부터 생성되는 가?

                                                                                                                                                                                                  1. 포도당
                                                                                                                                                                                                  2. 에틸 알코올
                                                                                                                                                                                                  3. 아미노산
                                                                                                                                                                                                  4. 지방
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 40%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. DNA 단편구조의 염기배열이 아래와 같다면 상보적 인(complementary) 염기배열은?

                                                                                                                                                                                                    1. 5ʹ-G-T-C-A-A-T-C-G-3ʹ
                                                                                                                                                                                                    2. 5ʹ-G-C-T-A-A-C-T-G-3ʹ
                                                                                                                                                                                                    3. 5ʹ-C-G-A-T-T-G-A-C-3ʹ
                                                                                                                                                                                                    4. 5ʹ-T-A-G-C-C-A-G-T-3ʹ
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 64%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 atp에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산 수용체는?

                                                                                                                                                                                                      1. m-RNA
                                                                                                                                                                                                      2. r-RNA
                                                                                                                                                                                                      3. t-RNA
                                                                                                                                                                                                      4. DNA
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. A에서 B로 전환하는 속도가 100이고 B에서 A로 전환하는 속도가 90이다. 어떠한 ligand가 A에서 B의 반응을 20% 증가시키고 상반적으로 B에서 A의 반응을 20%감소시켰을 경우 알짜흐름은 몇 % 증가하였는가?

                                                                                                                                                                                                        1. 180%
                                                                                                                                                                                                        2. 280%
                                                                                                                                                                                                        3. 380%
                                                                                                                                                                                                        4. 480%
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 38%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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