식품기사 (2015-08-16 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 위해평가(risk assessment)시 위해 인자 섭취수준에 따른 반응정도를 알 수 있는 것은?

  1. 위해도결정(risk characterization)
  2. 용량-반응평가 단계 (dose-response assessment)
  3. 위험성 확인(hazard idenitification)
  4. 위해 분석 (risk analysis)
(정답률: 75%)
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    2. 단백질 식품의 부패생성물과 거리가 먼 것은?

    1. 암모니아
    2. 알코올
    3. 황화수소
    4. 아민류
    (정답률: 77%)
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      3. 식중독 원인조사에서 원인규명의 제한사항이 아닌 것은?

      1. 식품은 여러 가지 성분으로 복잡하게 구성되어 원인물질과 원인균 규명이 어렵다.
      2. 환자 2인 이상에서 동일한 혈청형 또는 유전자형의 미생물이 검출되더라도, 식품에서 원인물질을 검출하지 못하면 식중독으로 판정할 수 없다.
      3. 식중독을 일으키는 균이나 독소 등은 식품에 극미량 존재하여 식품에서 원인균이 검출되지 않는 경우가 있다.
      4. 환자의 가검물 체취보다 병원에서의 치료가 선행될 경우 원인물질 검출이 어렵다.
      (정답률: 80%)
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        4. 잔류농약 허용기준설정시 농약잔류허용기준에 해당 식품들의 1일섭취량을 곱한 것을 모두 합한 값으로 정의되는 용어는?

        1. UFS
        2. LD50
        3. ADI
        4. TMDI
        (정답률: 71%)
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          5. HACCP의 중요관리점에서 모니터링의 측정치가 허용한계치를 이탈한 것이 판명될 경우, 영향을 받은 제품을 제제하고 중요관리점에서 관리 상태를 신속 정확히 정상으로 원위치 시키기 위해 행해지는 과정은 ?

          1. 기록유지(record keeping)
          2. 예방조치(preventive action)
          3. 개선조치(corrective action)
          4. 검증(verification)
          (정답률: 91%)
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            6. 일반적인 건조식품에서 발생할 수 있는 위생문제와 거리가 먼 것은?

            1. 무기질 산화
            2. 지방 산화
            3. 세균 증식
            4. 단백질 변성
            (정답률: 72%)
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              7. 인수공통감염병과 관계가 먼 것은?

              1. 결핵
              2. 탄저병
              3. 이질
              4. Q열
              (정답률: 80%)
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                8. 대장균의 생리학적 특성으로 옳은 것은?

                1. lactose 발효, indole(+), methyl red(+), VP test(-)
                2. lactose 발효, indole(-), methyl red(-), VP test(+)
                3. lactose 비발효, indole(+), methyl red(-), VP test(-)
                4. lactose 비발효, indole(-), methyl red(+), VP test(+)
                (정답률: 70%)
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                  9. HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                  1. 식품위생법에서는 위해요소중점관리기준이라고 한다.
                  2. 국제식품규격위원회(CODEX)에 의하면 12단계와 7원칙으로 규정되어 있다.
                  3. HACCP의 주목적은 최종 제품을 검사하여 안정성을 확보하는 것이다.
                  4. 위해분석과 중요관리점으로 구성되어 있다.
                  (정답률: 74%)
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                    10. 식육의 초기 부패를 감별하는 방법과 관련이 적은 것은?

                    1. pH측정
                    2. 생균수 측정
                    3. 휘발성염기질소 측정
                    4. 과산화물가 측정
                    (정답률: 63%)
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                      11. 식품을 매개로 하여 전파될 수 있는 바이러스 질환이 아닌 것은?

                      1. A형간염
                      2. 파라티푸스
                      3. 노로바이러스 식중독
                      4. 소아마비
                      (정답률: 59%)
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                        12. 식품에 용제의 휘발과 흡착으로 인해 위해를 일으키는 성분이 아닌 것은?

                        1. toluene
                        2. ethylacetate
                        3. isopropanol
                        4. polyethylene
                        (정답률: 49%)
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                          13. 다음 중 환원성 표백제가 아닌 것은?

                          1. 아황산나트륨
                          2. 무수아황산
                          3. 차아염소산나트륨
                          4. 메타중아황산칼륨
                          (정답률: 74%)
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                            14. 기생충과 일반적인 숙주의 연결이 잘못된 것은?

                            1. 페디스토마 -게
                            2. 요꼬가와흡충 -은어
                            3. 간디스토마 -잉어
                            4. 아나사키스 -가물치
                            (정답률: 75%)
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                              15. 안식향산이 식품첨가물로 광범위하게 사용되는 이유는?

                              1. 물에 용해되기 쉽고 각종 금속과 반응하지 않기 때문이다.
                              2. 값이 싸고 방부력이 뛰어나며 독성이 낮기 때문이다.
                              3. pH에 따라 향균효과가 달라지지 않아 산성식품뿐만 아니라 알칼리식품까지도 사용할 수 있기 때문이다.
                              4. 바이온성물질이 많은 식품에서도 향균작용이 뛰어나고 바이온성 계면활성제와 함께 사용하면 상승효과가 나타나기 때문이다.
                              (정답률: 74%)
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                                16. 오존을 이용하여 살균 시 일반적인 특성이 아닌 것은?

                                1. 유해 반응 생성물을 잔류시키지 않는다.
                                2. 처리 후에 맛의 변화를 유발하지 않는다.
                                3. 염소계 약제로는 제거하기 어려운 미생물의 제거능력이 우수하다.
                                4. 다른 물질들과의 반응으로 인해 부영양화가 발생한다.
                                (정답률: 76%)
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                                  17. 부패한 감자에서 생성되어 중독을 일으키는 성분은?

                                  1. 솔라닌(solanine)
                                  2. 테물린(temuline)
                                  3. 차코닌(chaconine)
                                  4. 셉신(sepsine)
                                  (정답률: 67%)
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                                    18. 경구 감염병의 특징과 거리가 먼 것은?

                                    1. 병원균의 독력이 강하다.
                                    2. 잠복기가 비교적 길다.
                                    3. 2차 감염이 거의 발생하지 않는다.
                                    4. 집단적으로 발생한다.
                                    (정답률: 85%)
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                                      19. 식품조사(food irradiation) 처리에 대한 설명으로 옳은 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                      1. 20co을 선원으로 한 X선이 식품조사에 이용된다.
                                      2. 살균을 위해서는 발아 억제를 위한 조사에 비해 높은 선량이 필요하다.
                                      3. 조사 시 바이러스는 해충에 비해 민감하다.
                                      4. 한번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니된다.
                                      (정답률: 67%)
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                                        20. 식품 중 식품첨가물의 분석법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                        1. 중량백분율을 표시할 때에는 %의 기호를 쓴다.
                                        2. 도량형은 미터법을 따른다.
                                        3. 1L는 1000cc, 1mL는 1cc로 하여 시험할 수 있다.
                                        4. 용액 100mL중의 물질함량(g)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다.
                                        (정답률: 79%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위하여 사용되는 유지의 가공 방법은?

                                          1. 경화
                                          2. 탈검
                                          3. 탈색
                                          4. 여과
                                          (정답률: 89%)
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                                            22. 단백질의 기능성에 대한 설명으로 옳은 것?

                                            1. 단백질의 용해도는 단백질의 등전점에서 가장 높다.
                                            2. 단백질의 거품형성능을 활용하는 식품으로는 빵, 케이크, 맥주 등이 있다.
                                            3. 두부나 치즈는 단백질 침전성에 있어 분리정제를 이용한 음식이다.
                                            4. 단백질의 점성을 활용한 식품은 우유, 크림, 버터, 마요네즈를 들 수 있다.
                                            (정답률: 56%)
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                                              23. 올레산(oleic acid)이 자동산화 후 과산화물인 H-hydroperoxide를 생성하였다. 이 과산화물이 분해가 되면서 생성하는 2가지 주된 알데히드에 해당하는 것은?

                                              1. methanal
                                              2. heptanal
                                              3. hexanal
                                              4. octanal
                                              (정답률: 45%)
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                                                24. 가소성유동을 나타내는 식품은?

                                                1. 50% 설탕용액
                                                2. 밀가루반죽
                                                3. 60% 옥수수 생전분 현탁액
                                                4. 우유
                                                (정답률: 66%)
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                                                  25. 고구마에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                  1. 고구마에는 플라보노이드 계통의 색소성분이 많이 함유되어 있어 노란색을 띠게 된다.
                                                  2. 고구마의 갈변 혹은 흑변으로 변화되는 것은 잘라핀(jalapin) 성분 때문이다.
                                                  3. 고구마의 전분입자는 쉽게 분리되므로 전분 자체 분리도 쉬워서 포도당 제조나 주정 생산을 위해 많이 사용된다.
                                                  4. 고구마는 칼륨을 많이 함유하고 있는 알칼리성 식품으로 삶은 고구마와 김치를 함께 먹으면 Na/L의 비율관계가 길항작용을 조절한다.
                                                  (정답률: 58%)
                                                    profile_image
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                                                    26. 중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?

                                                    1. 산분해법
                                                    2. 로제 곳트리(Rose-Gottlied)법
                                                    3. 클로로포름 메탄올(chloroform-methanol) 혼합용액 추출법
                                                    4. 에테르(ether)추출법
                                                    (정답률: 86%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법으로 잘못된 것은?

                                                      1. 미생물검사를 요하는 검체는 멸균된 기구, 용기 등을 사용하여야 한다.
                                                      2. 점도가 높은 시료는 적절한 방법을 사용하여 점도를 낮추어 채취할 수 있다.
                                                      3. 냉동식품은 상온으로 해동시켜 검체를 채취해야 한다.
                                                      4. 수분측정시료는 검체를 밀폐용기에 넣고 온도변화를 최소화한다.
                                                      (정답률: 87%)
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                                                        1

                                                        28. 산화안정성이 가장 낮은 지방산은?

                                                        1. arachidonic acid
                                                        2. linoleic acid
                                                        3. stearic acid
                                                        4. palmitic acid
                                                        (정답률: 63%)
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                                                          29. 다음 견과류 중 같은 중량일 때 가장 열량을 적게 내는 것은?

                                                          1. 밤
                                                          2. 잣
                                                          3. 호두
                                                          4. 아몬드
                                                          (정답률: 78%)
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                                                            30. 도살된 동물에서 일어나는 현상은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                            1. pH가 올라간다.
                                                            2. ATP 생성이 감소된다.
                                                            3. creatine phosphate가 감소된다.
                                                            4. 젖산 생성이 증가한다.
                                                            (정답률: 60%)
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                                                              31. 다음 그림(texture profile)에서 응집성에 해당 하는 값은? (단, □안의 수치는 씹었을 때의 면적을 의미한다.)

                                                              1. 215/250
                                                              2. 130/150
                                                              3. 150/250
                                                              4. 130/215
                                                              (정답률: 61%)
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                                                                32. 아래의 관능검사 질문지는 어떤 검사인가?

                                                                1. 단순차이검사
                                                                2. 일-이점 검사
                                                                3. 삼점검사
                                                                4. 이점비교검사
                                                                (정답률: 82%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                  1. 유화제 중 소수성 부분이 친수성 부분보다 큰 경우에는 수중유적형(O/W)형의 유화액을 생성시킨다.
                                                                  2. 유화제의 친수성기와 소수성기의 균형은 HBL에 의해 표시되며 HLB값이 4~6인 경우 유중수적형(W/O)형 유화액을 생성한다.
                                                                  3. 우유, 아이스크림, 마요네즈는 유중수적형(W/O)형이고 버터, 마가린은 수중유적형(O/W)형이다.
                                                                  4. 유화제는 물과 기름의 계면에 계면장력을 강화시켜 유화현상을 일으킨다.
                                                                  (정답률: 76%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 캐러멜화(caramelization)의 반응에서 일어나지 않는 현상은?

                                                                    1. HMF(hydroxymethylfurfural)의 생성
                                                                    2. 축합반응
                                                                    3. 탈수반응
                                                                    4. amadori 전위
                                                                    (정답률: 64%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 유탕처리 제품인 라면의 유통기간이 1년이 지나 봉지를 개봉하여 이상한 냄새가 났다. 이 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                      1. 기름과 봉지 내 산소가 반응하여 지방산화가 발생하였다.
                                                                      2. 불포화지방산이 분해되면서 aldehydes, ketones 등의 산패취가 발생하였다.
                                                                      3. 휘발성분이 증가하면서 고급 불포화지방산의 함량이 증가하였다.
                                                                      4. 상대적인 불포화지방산 함량은 감소하고 포화지방산 함량은 증가하였다.
                                                                      (정답률: 68%)
                                                                        profile_image
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                                                                        1. 대두유
                                                                        2. 포도당용액
                                                                        3. 전분용액
                                                                        4. 소금용액
                                                                        (정답률: 78%)
                                                                          profile_image
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                                                                          1. 삼점검사
                                                                          2. 일-이점검사
                                                                          3. 단순차이검사
                                                                          4. 기호도검사
                                                                          (정답률: 76%)
                                                                            profile_image
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                                                                            1. 대부분이 글로불린(globilin)과 프롤라민(prolamin)이다.
                                                                            2. 쌀의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 오리제닌(oryzenin)이다.
                                                                            3. 보리의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 호르데닌(hordenin)이다.
                                                                            4. 옥수수의 주요 단백질은 플로라민에 속하는 제인(zein)이다.
                                                                            (정답률: 70%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 단백질의 변성에 영향을 주는 요소와 거리가 먼 것은?

                                                                              1. 가열
                                                                              2. 동결
                                                                              3. 기계적교반
                                                                              4. 한외여과
                                                                              (정답률: 74%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용할 때 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?

                                                                                1. 람베르트-베르 법칙(Lambert-Beer law)
                                                                                2. 페히너 공식(Fechner's law)
                                                                                3. 웨버의 법칙(Weber's law)
                                                                                4. 미 켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten's equation)
                                                                                (정답률: 82%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 제품과 제품 특유의 물성을 부여하는 주된 공정이 서로 잘못 연결된 것은?

                                                                                  1. 버터 - 교동(churning)
                                                                                  2. 체다치즈 - 체다링(cheddaring)
                                                                                  3. 소시지 - 케이싱(casing)
                                                                                  4. 햄 - 염지 및 훈연
                                                                                  (정답률: 67%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 감미자원 식물로서 주목되고 있으며, 남미 대륙이 원사지인 국화과에 속하는 다년생 초본은?

                                                                                    1. 감초
                                                                                    2. 스테비아
                                                                                    3. 세이지
                                                                                    4. 국화
                                                                                    (정답률: 80%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 식품의 포장방법에 대한 설명으로 틀린 것?

                                                                                      1. 용기충전 포장방법은 용기에 충전 후 밀봉하는 방식으로 고체식품 포장에 이용한다.
                                                                                      2. 진공 포장방법은 고체 식품의 공기를 진공펌프로 제거하여 밀봉하는 방식이다.
                                                                                      3. 성형충전 포장방법은 플라스틱시트(sheet)를 가열하면서 내용품에 맞춰 성형해서 액체나 고체식품을 채우고 성형하여 밀봉하는 방식이다.
                                                                                      4. 가스충전 포장방법은 고체 식품을 용기에 넣고 질소가스 등을 충전하여 밀봉하는 방식이다.
                                                                                      (정답률: 67%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 식품포장 재료의 용출시험 항목이 아닌것?

                                                                                        1. 페놀
                                                                                        2. 포르말린
                                                                                        3. 색소
                                                                                        4. 중금속
                                                                                        (정답률: 66%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 난백의 기포성에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                          1. 난백에 설탕이나 glycerol을 가하면 기포력의 증가를 꾀할 수 있다.
                                                                                          2. 일반적인 작업온도 내에서는 온도가 높아질수록 기포력은 크다.
                                                                                          3. ovalbumin의 등전점 부근인 pH 4.8에서 난백의 기포성이 최대로 된다.
                                                                                          4. ovomucin을 제거하면 난백의 기포안정성은 감소하게 된다.
                                                                                          (정답률: 48%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 코지를 제조할 때 사용되는 자동제국장치의 구성장치 아닌 것은?

                                                                                            1. 배양실
                                                                                            2. 압력기
                                                                                            3. 온습도조절장치
                                                                                            4. 교반장치
                                                                                            (정답률: 68%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 냉매 중 폭발성이 없고, 냉동범위가 비교적 넓은 것은?

                                                                                              1. 프레온
                                                                                              2. 암모니아
                                                                                              3. 메틸클로라이드
                                                                                              4. 이산화황
                                                                                              (정답률: 84%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 햄을 가공할 때 정형한 고기를 혼합염(식염, 질산염 등)으로 염지하지 않고 가열하면 어떻게 되는가?

                                                                                                1. 결착성과 보수성이 발현된다.
                                                                                                2. 탄성을 가지게 된다.
                                                                                                3. 형이 그대로 보존된다.
                                                                                                4. 조직이 뿔뿔이 흩어진다.
                                                                                                (정답률: 85%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 우유 4500kg을 5℃에서 55℃까지 열교환장치(4500kg·h)를 사용하여 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지의 양은?

                                                                                                  1. 746.6kW
                                                                                                  2. 530kW
                                                                                                  3. 240.6kW
                                                                                                  4. 120.2kW
                                                                                                  (정답률: 45%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 20℃의 물 1톤을 24시간 동안 -15℃의 얼음으로 만드는데 필요한 냉동능력은 약 얼마인가?(단, 물과 얼음의 비열은 각각 1.0과 ⑤ kcal/kg·℃이다.)

                                                                                                    1. 2.36 냉동톤
                                                                                                    2. 2.10 냉동톤
                                                                                                    3. 1.78 냉동톤
                                                                                                    4. 1.35 냉동톤
                                                                                                    (정답률: 42%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 우수한 품질의 고구마 전분 원료가 갖춰야 할 조건이 아닌 것은?

                                                                                                      1. 전분의 함량이 높을 것
                                                                                                      2. 수확 후 전분의 당화가 적을 것
                                                                                                      3. 당분, 단백질, 섬유가 많을 것
                                                                                                      4. 모양이 고르고 전분입자가 고른 것
                                                                                                      (정답률: 64%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 마요네즈 제조시 첨가하는 재료가 아닌 것?

                                                                                                        1. 달걀 흰자
                                                                                                        2. 샐러드오일
                                                                                                        3. 식초
                                                                                                        4. 달걀 노른자
                                                                                                        (정답률: 80%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 농후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?

                                                                                                          1. conalbulin
                                                                                                          2. ovalbulin
                                                                                                          3. ovomucin
                                                                                                          4. zein
                                                                                                          (정답률: 53%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 버터의 지방과 수분함량의 기준은 각각 얼마인가?

                                                                                                            1. 70%이상, 20%이하
                                                                                                            2. 80%이상, 16%이하
                                                                                                            3. 75%이하, 25%이상
                                                                                                            4. 80%이하, 16%이상
                                                                                                            (정답률: 77%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 정미기의 도정작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                              1. 마찰식은 마찰과 찰리 작용에 의한다.
                                                                                                              2. 마찰식은 주로 정맥과 주조미 도정에 쓰인다
                                                                                                              3. 통풍식은 마찰식 정미기의 변형으로 백미도정에 널리 쓰인다.
                                                                                                              4. 연삭식의 도정원리는 롤(roll)의 연삭, 충격 작용에 의한다.
                                                                                                              (정답률: 53%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 소시지 가공에 쓰이는 기계 장치는?

                                                                                                                1. 사일런트 커터(silent cutter)
                                                                                                                2. 해머밀(hammer mill)
                                                                                                                3. 프리저(freezer)
                                                                                                                4. 볼밀(ball mill)
                                                                                                                (정답률: 86%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 유지의 정제 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                  1. 탈산
                                                                                                                  2. 탈염
                                                                                                                  3. 탈색
                                                                                                                  4. 탈취
                                                                                                                  (정답률: 74%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 우유에 함유되어 있는 비타민중 일일요구량 대비 가장 풍부한 것은?

                                                                                                                    1. 비타민D
                                                                                                                    2. 비타민E
                                                                                                                    3. 비타민A
                                                                                                                    4. 비타민C
                                                                                                                    (정답률: 51%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 엿을 만들 때 이용하는 맥아는 싹의 길이가 보리알의 어느정도 자란 것이 가장 좋은가?

                                                                                                                      1. 보리알의 1/3 ~ 3/4
                                                                                                                      2. 보리알의 1 ~ 1.5배
                                                                                                                      3. 보리알의 1.5 ~ 2배
                                                                                                                      4. 보리알의 2 ~ 2.5배
                                                                                                                      (정답률: 71%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 식품첨가물로 사용되는 hexane에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                        1. 주로 n-헥산(C6H14)을 함유한다.
                                                                                                                        2. 식품첨가물 구분 중 천연첨가물에 해당한다.
                                                                                                                        3. 유지류를 비롯해 향료 및 그 외 성분의 추출 등에 사용된다.
                                                                                                                        4. 무색투명한 비휘발성 액체이다.
                                                                                                                        (정답률: 67%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 다량의 리보솜, 폴리인산 클루코겐 등의 해당 효소를 함유하고 있는 곳은?

                                                                                                                          1. 핵
                                                                                                                          2. 미토콘드리아
                                                                                                                          3. 액포
                                                                                                                          4. 세포질
                                                                                                                          (정답률: 71%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 진핵생물 소기관의 특성과 기능의 연결이 틀린 것은?

                                                                                                                            1. 미토콘드리아 - 에너지발생, 호흡
                                                                                                                            2. 소포체 - 단백질 합성
                                                                                                                            3. 골지체 - 효소 및 거대분자 분비
                                                                                                                            4. 액포 - 인지질 합성
                                                                                                                            (정답률: 57%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 미생물의 증식곡선에서 환경에 대한 적응시기로 세포수 증가는 거의 없으나 세포크기 증대되며 RNA함량이 증가하고 대사활동이 활발해지는 시기는?

                                                                                                                              1. 유도기(lag phase)
                                                                                                                              2. 대수기(logarithmic phase)
                                                                                                                              3. 정상기(stationary phase)
                                                                                                                              4. 사멸기(death phase)
                                                                                                                              (정답률: 74%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 세균의 내생포자에 특징적으로 많이 존재 하며 열저항성과 관련된 물질은?

                                                                                                                                1. 펩티도글리칸(peptidiglycan)
                                                                                                                                2. 디피콜린산(dipicolinic acid)
                                                                                                                                3. 라이소자임(lysozyme)
                                                                                                                                4. 물
                                                                                                                                (정답률: 55%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 액체 식품 중의 균수를 주입평판법으로 아래와같이 측정하였을 때 식품 1mL 중의 colony의 수는? (단, 그림 아래의 수치는 각각의 시험관에서 1mL시료를 액상의 고체영양배지와 섞은 후 평판배지를 만들어 집락(colony)수를 센 결과이다.)(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                                                  1. 1.89x105
                                                                                                                                  2. 1.5x105
                                                                                                                                  3. 3.0x105
                                                                                                                                  4. 1.6x105
                                                                                                                                  (정답률: 57%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 복제상의 실수와 돌연변이 유발물질에 의한 염기변화를 수선(repair)하는 DNA수선의 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                    1. excision repair
                                                                                                                                    2. recombination repair
                                                                                                                                    3. mismatch repair
                                                                                                                                    4. conjugation repair
                                                                                                                                    (정답률: 59%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 포도당이 에너지원으로 완전 산화가 일어날때 호흡의 화학식은?

                                                                                                                                      1. C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+686kcal
                                                                                                                                      2. C6H12O6 → 2CO2+2C2H5OH+58kcal
                                                                                                                                      3. C6H12O6+6CO2 → 6CO2+6H2O+686kcal
                                                                                                                                      4. C6H12O6 → 2CO2+2C2H5OH+686kcal
                                                                                                                                      (정답률: 77%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 젖산균의 특성으로 틀린 것은?

                                                                                                                                        1. 그람음성의 비운동성균이다.
                                                                                                                                        2. 색소를 생성하지 않는 간균 또는 구균이다.
                                                                                                                                        3. 포도당을 분해하여 젖산을 생성한다.
                                                                                                                                        4. 생합성 능력이 한정되어 영양요구성이 까다롭다.
                                                                                                                                        (정답률: 56%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 클로렐라 녹조류 균체생산에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                          1. 단세포미생물로 chlorophyll을 갖는 SCP(단세포단백질)로 이용이 가능한 미생물이다.
                                                                                                                                          2. Chlorella ellipsoidea와 Lipomyces lipofera도 사용된다.
                                                                                                                                          3. 세포막이 두꺼워 소화가 잘 안된다.
                                                                                                                                          4. 단백질 45~60%, 비타민 A, B1, B12, C 등과 같은 무기물을 갖는 미생물로 그 이용이 가능하다.
                                                                                                                                          (정답률: 49%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 고기류를 이용하여 발효시켜 제조한 식품(발효 건조 육제품)은?

                                                                                                                                            1. 살라미
                                                                                                                                            2. 카알
                                                                                                                                            3. 식해
                                                                                                                                            4. 사우어크라우트
                                                                                                                                            (정답률: 81%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 곰팡이의 구조와 관련이 없는 것은?

                                                                                                                                              1. 균사
                                                                                                                                              2. 격벽
                                                                                                                                              3. 자실체
                                                                                                                                              4. 편모
                                                                                                                                              (정답률: 78%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 일반적으로 전분을 기본 분해하는 미생물 유래효소가 아닌 것은?

                                                                                                                                                1. 아밀라아제
                                                                                                                                                2. 글루코아밀라아제
                                                                                                                                                3. 리파아제
                                                                                                                                                4. 플루라나제
                                                                                                                                                (정답률: 75%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)로서 중요한 고려사항이 아닌 것은?

                                                                                                                                                  1. 세포내에서의 자가 복제성 유무
                                                                                                                                                  2. 사용되는 제한효소에 의해 절단되는 방식
                                                                                                                                                  3. 재조합 DNA를 검출하기 위한 마커유전자
                                                                                                                                                  4. 수용세포 유전자 발현 방식
                                                                                                                                                  (정답률: 66%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 일반적인 원핵세포의 구조적 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                                    1. DNA가 존재하는 곳에 특정한 막이 없다
                                                                                                                                                    2. 세포벽이 있다
                                                                                                                                                    3. 유사분열을 볼 수 있다
                                                                                                                                                    4. 세포에 따라 운동성 기관이 편모가 존재한다
                                                                                                                                                    (정답률: 53%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 메주에서 흔히 발견되는 균이 아닌 것은?

                                                                                                                                                      1. Rhizopus oryzae
                                                                                                                                                      2. Aspergillus flavus
                                                                                                                                                      3. Bacillus subtilis
                                                                                                                                                      4. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                      (정답률: 64%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 독립영양균(autotroph)이 아닌 것은?

                                                                                                                                                        1. Thiobacillus 속
                                                                                                                                                        2. Nitrosomonas 속
                                                                                                                                                        3. Nitrobacter 속
                                                                                                                                                        4. Rhodopseudomonas 속
                                                                                                                                                        (정답률: 62%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. phage에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                          1. 자기복제에 필요한 정보를 가진 작고 단순한 생물이다.
                                                                                                                                                          2. DNA가 들어있는 머리부분이 숙주에 부착되면 효소를 분비하여 자기복제를 실시한다.
                                                                                                                                                          3. 숙주 특이성이 있으며 대체로 약품에 대한 저항성이 일반세균보다 높다.
                                                                                                                                                          4. 발효공정에 이용되는 세균이나 방선균을 감염시켜 커다란 피해를 입히기도 한다.
                                                                                                                                                          (정답률: 56%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. Bacillus 속 세균에 대한 설명 중 틀린 것?

                                                                                                                                                            1. Bacillus 속은 절대 혐기성 세균이다.
                                                                                                                                                            2. Bacillus coagulans, Bacillus circulans는 병조림, 통조림 식품의 부패균이다.
                                                                                                                                                            3. Bacillus natto는 청국장 제조에 사용된다.
                                                                                                                                                            4. Endospore를 형성하는 세균으로서 강력한 a-amylase와 protease를 생성한다.
                                                                                                                                                            (정답률: 70%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 영양요구변이주(auxotroph)의 검출 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                              1. Replica법
                                                                                                                                                              2. 농축법
                                                                                                                                                              3. 여과농축법
                                                                                                                                                              4. 융합법
                                                                                                                                                              (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                1. DNA를 변화시킨다.
                                                                                                                                                                2. DNA에 변화가 있더라도 표현형이 바뀌지 않는 잠재성 돌연변이가 있다.
                                                                                                                                                                3. 모든 변이는 세포에 있어서 해로운 것이다.
                                                                                                                                                                4. 자연적으로 발생하기도 한다.
                                                                                                                                                                (정답률: 88%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. glucose oxidase의 이용성과 관계없는 것?

                                                                                                                                                                  1. 포도당의 제거
                                                                                                                                                                  2. 산소의 제거
                                                                                                                                                                  3. 포도당의 정량
                                                                                                                                                                  4. 식품의 고미질 제거
                                                                                                                                                                  (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                    82. provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것?

                                                                                                                                                                    1. β-carotene - 비타민 A
                                                                                                                                                                    2. tryptophan - niacin
                                                                                                                                                                    3. glucose - biotin
                                                                                                                                                                    4. ergosterol - 비타민 D
                                                                                                                                                                    (정답률: 77%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. glucoamylase에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                      1. 전분의 α-1,4결합을 비환원성 말단으로부터 차례로 glucose 단위로 절단한다.
                                                                                                                                                                      2. 전분분자의 α-1,6결합도 절단할 수 있는 효소이다.
                                                                                                                                                                      3. 전분으로부터 β형의 glucose를 생성하는 효소이다.
                                                                                                                                                                      4. 생산균에는 Bacillus subtilis와 Rhizopus celemar가 있다.
                                                                                                                                                                      (정답률: 41%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 생체 내에서 산화·환원반응이 일어나는 곳?

                                                                                                                                                                        1. mitochondria
                                                                                                                                                                        2. golgi apparatus
                                                                                                                                                                        3. cell wall
                                                                                                                                                                        4. nucleus
                                                                                                                                                                        (정답률: 83%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 다음 중 DNA 염기에 변화를 일으키는 물질이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                          1. Nitrosoamine
                                                                                                                                                                          2. Nitrogen mustard
                                                                                                                                                                          3. Ammonium phosphate
                                                                                                                                                                          4. Dimethyinitrosamine
                                                                                                                                                                          (정답률: 55%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 효모생산의 배양관리에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                            1. 배양 중 포말(formal) 도수, 온도, pH 등을 측정한다.
                                                                                                                                                                            2. pH는 3.5~4.5 범위에서 안정하다.
                                                                                                                                                                            3. 배양 온도는 일반적으로 50℃이다.
                                                                                                                                                                            4. 매분 배양액의 약 1/10의 공기를 통기한다.
                                                                                                                                                                            (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 퓨린 분해대사의 최종 생성물은?

                                                                                                                                                                              1. uric acid
                                                                                                                                                                              2. orotic acid
                                                                                                                                                                              3. allantonic acid
                                                                                                                                                                              4. urea
                                                                                                                                                                              (정답률: 77%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 핵산분해법에 의한 5-nucleotices의 생산에 주원료로 쓰이지 않는 것은?

                                                                                                                                                                                1. Deoxyribonucleic acid
                                                                                                                                                                                2. Ribonucleic acid
                                                                                                                                                                                3. 효모균체 중 핵산
                                                                                                                                                                                4. Guanylic acid
                                                                                                                                                                                (정답률: 55%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. Saccharomyces cerevisiae를 사용하여 glucose를 발효시킬 때의 설명으로 틀린 것?

                                                                                                                                                                                  1. 통기발효시 반응산물은 6CO2, 6H2O 이다.
                                                                                                                                                                                  2. 혐기적발효시 반응산물은 2CH3CH2OH, 2CO2 이다.
                                                                                                                                                                                  3. 통기발효할 때는 혐기적발효 때보다 효모의 균체가 많이 생긴다.
                                                                                                                                                                                  4. 빵효모를 생산할 때는 혐기조건하에서 발효시킨다.
                                                                                                                                                                                  (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 초산발효의 화학식으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                    1. CH3CH2OH+O2 → CH3COOH+H2O
                                                                                                                                                                                    2. CH3CH2OH → CH3COOH
                                                                                                                                                                                    3. C2H5OH → CH3COOH+H2O
                                                                                                                                                                                    4. C2H5OH+O2 → CH3COOH
                                                                                                                                                                                    (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 정미성 nucleotide의 제조방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                      1. RNA를 미생물효소 또는 화학적으로 분해한다.
                                                                                                                                                                                      2. pyrimidine nucleotide 합성의 중간체를 배양액 중에 축적시킨 다음 nucleotide를 합성한다.
                                                                                                                                                                                      3. purine nucleotide 합성의 중간체를 배양액중에 축적시킨 다음 nucleotide를 합성한다.
                                                                                                                                                                                      4. 생화학적 변여주를 이용하여 당에서 직접 nucleotide를 생산한다.
                                                                                                                                                                                      (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 발효과정 중에서의 수율(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                        1. 단위 균체량에 의해 생성된 생산물량
                                                                                                                                                                                        2. 단위 발효시간당 생성된 생산물량
                                                                                                                                                                                        3. 발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량
                                                                                                                                                                                        4. 단위 균체량과 원료량에 대한 생산물량
                                                                                                                                                                                        (정답률: 74%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 비타민 C를 만들때 발효미생물(Acetobacter suboxydans)을 사용하여 발효시키는 공정 과정은?

                                                                                                                                                                                          1. D-glucose → D-sorbitol
                                                                                                                                                                                          2. C-sorbitol -> D-sorbitol
                                                                                                                                                                                          3. L-sorbitol → diacetone-L-sorbose
                                                                                                                                                                                          4. diacetone-L-gluconic acid → 비타민 C
                                                                                                                                                                                          (정답률: 47%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 효모 균체 성분 중 가장 많이 들어 있는 비타민은?

                                                                                                                                                                                            1. thiamine
                                                                                                                                                                                            2. riboflavin
                                                                                                                                                                                            3. nicotinic acid
                                                                                                                                                                                            4. folic acid
                                                                                                                                                                                            (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 생체 내 고에너지 화합물이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                              1. porphyrin
                                                                                                                                                                                              2. pyrophosphate
                                                                                                                                                                                              3. acyl phosphate
                                                                                                                                                                                              4. thiol ester
                                                                                                                                                                                              (정답률: 47%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. nicotinamide에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                1. NADH 또는 NADPH의 구성요소가 된다.
                                                                                                                                                                                                2. 탈탄산반응에서 중요한 역할을 한다.
                                                                                                                                                                                                3. alcohol dehydrogenase의 전자수용체의 구성요소가 된다.
                                                                                                                                                                                                4. 개의 흑설병(blacktongue)을 예방하는 물질이다.
                                                                                                                                                                                                (정답률: 43%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. DNA와 RNA는 5탄당의 어떤 위치에 뉴클레오타이드(nucledtide)가 연결되어 있는가?

                                                                                                                                                                                                  1. 2'와 3'
                                                                                                                                                                                                  2. 2'와 4'
                                                                                                                                                                                                  3. 3'과 4'
                                                                                                                                                                                                  4. 3'과5'
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 82%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. glucose 1분자의 혐기적 해당과정에서 ATP 생산량은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                                                                                                                    1. 8ATP
                                                                                                                                                                                                    2. 2ATP
                                                                                                                                                                                                    3. 10ATP
                                                                                                                                                                                                    4. 12ATP
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. cellulase의 생산균은?

                                                                                                                                                                                                      1. Rhizopus delema
                                                                                                                                                                                                      2. Trichoderma viride
                                                                                                                                                                                                      3. Mucor pusillus
                                                                                                                                                                                                      4. Candida cylindracea
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 34%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 아미노산으로부터 아미노기가 제거되는 반응과 조효소를 바르게 연결한 것은?

                                                                                                                                                                                                        1. 산화적 탈아미노반응(PALP)과 요소회로(NADP)
                                                                                                                                                                                                        2. 아미노기 전이반응(FMN/FAD)과 탈탄산반응(NADP)
                                                                                                                                                                                                        3. 아미노기 전이반응(PALP)과 산화적 탈아미노반응(FMN/FDA, NAD)
                                                                                                                                                                                                        4. 탈탄산반응(PALP)과 요소회로(NACPH)
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 59%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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