식품산업기사 (2018-03-04 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 먹는물의 수질기준 중 미생물에 관한 일반 기준으로 잘못된 것은?

  1. 일반세균은 1mL 중 100CFU를 넘지 아니할 것(샘물 및 염지하수 제외)
  2. 총 대장균군은 100mL에서 검출되지 아니할 것(샘물, 먹는샘물, 염지하수, 먹는염지하수 및 먹는 해양심층수 제외)
  3. 살모넬라, 쉬겔라는 완전 음성일 것(샘물, 먹는 샘물, 염지하수, 먹는염지하수 및 먹는해양심층수의 경우)
  4. 여시니아균은 2L에서 검출되지 아니할 것(먹는물 공동시설의 물의 경우)
(정답률: 74%)
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    2. 민물의 게 또는 가재가 제2중간 숙주인 기생충은?

    1. 폐흡충
    2. 무구조충
    3. 요충
    4. 요꼬가와 흡충
    (정답률: 91%)
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      3. 단백질 식품이 불에 탈 때 생성되어 발암물질로 작용할 수 있는 것은?

      1. trihalomethane
      2. polychlorobiphenyl
      3. benzopyrene
      4. choline
      (정답률: 92%)
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        4. 다음 중 산패와 관계가 있는 것은?

        1. 단백질의 분해
        2. 탄수화물의 변질
        3. 지방의 산화
        4. 지방의 환원
        (정답률: 92%)
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          5. Aspergillus flavus가 aflatoxin을 생산하는데 필요한 조건과 가장 거리가 먼 것은?

          1. 최적 온도 : 25 ~ 30℃
          2. 최적 상대습도 : 80% 이상
          3. 기질의 수분 : 16% 이상
          4. 주요 기질 : 육류 등의 단백질 식품
          (정답률: 77%)
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            6. 해수에 존재하는 호염성의 식중독 원인세균은?

            1. 포도상구균
            2. 웰치균
            3. 장염비브리오균
            4. 살모넬라균
            (정답률: 88%)
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              7. 공장 폐수에 의해 바닷물에 질소, 인 등의 함량이 증가하여 플랑크톤이 다량 번식하고 용존 산소가 감소되어 어패류의 폐사와 유독화가 일어나는 현상은?

              1. 부영양화 현상
              2. 신나천(紳奈川) 현상
              3. 스모그 현상
              4. 밀스링케(Mils-Reincke) 현상
              (정답률: 88%)
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                8. 미생물 중 특히 곰팡이의 증식을 억제하여 치즈, 식육가공품 등에 사용하는 합성보존료는?

                1. 소르빈산
                2. 살리실산
                3. 안식향산
                4. 데히드로초산
                (정답률: 67%)
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                  9. 식품의 보존방법 중 방사선조사에 대한 설명으로 틀린 것은?

                  1. 1 kGy 이하의 저선량 방사선 조사를 통해 발아억제, 기생충 삼멸, 숙도 지연 등의 효과를 얻을 수 있다
                  2. 바이러스의 사멸을 위해서는 발아 억제를 위한 조사보다 높은 선량이 필요하다
                  3. 10 kGy 이하의 방사선 조사로는 모든 병원균을 완전히 사멸시키지는 못한다
                  4. 안전성을 고려하여 식품에 사용이 허용된 방사선은 140Ba이다.
                  (정답률: 62%)
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                    10. 무구조충에 대한 설명으로 틀린 것은?

                    1. 세계적으로 쇠고기 생식 지역에 분포한다.
                    2. 소를 숙주로 해서 인체에 감염된다.
                    3. 감염되면 소화장애, 복통, 설사 등의 증세를 보인다.
                    4. 갈고리촌충이라고도 하며, 사람의 소장에 기생한다.
                    (정답률: 90%)
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                      11. 비브리오 패혈증에 대한 설명으로 틀린 것은?

                      1. 원인균은 V. parahaemolyticus 이다.
                      2. 간 질환자나 당뇨 환자들이 걸리기 쉽다.
                      3. 전형적인 증상은 무기력증, 오한, 발열 등이다.
                      4. 감염을 피하기 위해 수온이 높은 여름철에 조개류나 낙지류의 생식을 피하는 것이 좋다.
                      (정답률: 72%)
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                        12. 식품오염물은 음식물에 직접 또는 먹이사슬에 의한 생물농축을 통해 인체건강장해를 일으키는 환경오염물질을 발생시키는데, 그 발생 원인과 거리가 먼 것은?

                        1. 식품 또는 첨가물의 오용 및 남용 등에 의한 경우
                        2. 식품의 제조, 가공과정에서 유해물질이 혼입되는 경우
                        3. 기구나 용기포장에서 유해물질이 용출된 경우
                        4. 물리적 변화로 인한 식품조직의 변형에 의한 경우
                        (정답률: 81%)
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                          13. 초기 부패의 식별법이 아닌 것은?

                          1. 생균수 측정
                          2. 휘발성 염기 질소의 정량
                          3. 히스타민(histamine)의 정량
                          4. 환원당 측정
                          (정답률: 84%)
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                            14. Cl. perfringens에 의한 식중독에 관한 설명 중 옳은 것은?

                            1. 우리나라에서는 발생이 보고된 바가 없다.
                            2. 육류와 같은 고단백질 식품보다는 채소류가 자주 관련된다.
                            3. 일반적으로 병독성이 강하여 적은 균수로도 식중독을 야기한다.
                            4. 포자 형성(sporulation)이 일어나는 경우에만 식중독이 발생한다.
                            (정답률: 60%)
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                              15. 식품보존료로서 안식향산(benzoic acid)을 사용할 수 없는 식품은?

                              1. 과일·채소류 음료
                              2. 탄산음료
                              3. 인삼음료
                              4. 발효음료류
                              (정답률: 71%)
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                                16. 간디스토마의 일종인 피낭유충(metacercaria)을 사멸시키지 못하는 조건은?

                                1. 열탕안
                                2. 냉동결빙
                                3. 간장
                                4. 식초
                                (정답률: 69%)
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                                  17. 표백작용과 관계 없는 것은?

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                                  2. 과산화수소
                                  3. 무수아황산
                                  4. 아황산나트륨
                                  (정답률: 50%)
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                                    18. 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 틀린 것은?

                                    1. 부패·변질되기 쉬운 원료는 냉동·냉장시설에 보관하여야 한다.
                                    2. 제조·가공·조리 또는 포장에 직접 종사하는 사람은 위생모를 착용하여야 한다.
                                    3. 최소 판매 단위로 포장된 식품이라도 소비자 수요에 따라 탄력적으로 분할하여 판매할 수 있다.
                                    4. 식품 등의 제조·가공·조리에 직접 사용되는 기계·기구는 사용 후에 세척·살균하여야 한다.
                                    (정답률: 94%)
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                                      19. 식품첨가물의 사용에 대한 설명이 틀린 것은?

                                      1. 효과 및 안전성에 기초를 두고 최소한의 양을 사용해야 한다.
                                      2. 식품첨가물의 원료 자체가 완전 무해하면 성분 규격이 따로 정해져 있지 않다.
                                      3. 식품첨가물의 사용으로 심각한 영양 손실을 초래할 경우, 그 사용은 고려되어야 한다.
                                      4. 천연첨가물의 제조에 사용되는 추출 용매는 식품첨가물공전에 등재된 것으로서 개별 규격에 적합한 것이어야 한다.
                                      (정답률: 91%)
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                                        20. 수질오염과 관련하여 공장 폐수의 어류에 대한 치사량을 구하는데 사용되는 단위는?

                                        1. LD50
                                        2. LC
                                        3. ADI
                                        4. TLm
                                        (정답률: 66%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 다음 식품 중 소성유동을 일으키는 것은?

                                          1. 인절미
                                          2. 밀가루반죽
                                          3. 생크림
                                          4. 청국장
                                          (정답률: 85%)
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                                            22. 단맛을 내는 물질이 아닌 것은?

                                            1. 아스파탐(Aspartame)
                                            2. 사카린(Saccharin)
                                            3. 스테비오사이드(Stevioside)
                                            4. 알칼로이도(Alkaloid)
                                            (정답률: 76%)
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                                              23. 효소는 주로 어떤 물질로 구성되어 있는가?

                                              1. 탄수화물
                                              2. 단백질
                                              3. 인지질
                                              4. 중성지방
                                              (정답률: 82%)
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                                                24. 식품의 저장 중 유지성분의 산패에 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?

                                                1. 빛
                                                2. 온도
                                                3. lipoxigenase
                                                4. 탄수화물
                                                (정답률: 78%)
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                                                  25. 교질의 성질이 아닌 것은?

                                                  1. 반투성
                                                  2. 브라운 운동
                                                  3. 흡착성
                                                  4. 경점성
                                                  (정답률: 61%)
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                                                    26. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                    1. 단백질 함량은 질소 함량을 통해 추정할 수 있다.
                                                    2. 단백질의 약 16%는 질소분이다.
                                                    3. 식품 중 단백질의 질소함량은 식품의 형태에 따라 크게 달라진다.
                                                    4. 질소함량은 보통 Kjeldahl 법에 의해서 측정된다.
                                                    (정답률: 64%)
                                                      profile_image
                                                      1

                                                      27. 지방의 가수분해에 의한 생성물은?

                                                      1. 글리세롤과 에테르
                                                      2. 글리세롤과 지방산
                                                      3. 에스테르와 에테르
                                                      4. 에스테르와 지방산
                                                      (정답률: 80%)
                                                        profile_image
                                                        1

                                                        28. 다음 중 필수 아미노산에 해당하지 않는 것은?

                                                        1. 알라닌
                                                        2. 히스티딘
                                                        3. 라이신
                                                        4. 발린
                                                        (정답률: 61%)
                                                          profile_image
                                                          1

                                                          29. 6 mg의 all-trans-retinol은 몇 international unit(IU)의 비타민 A에 해당하는가?

                                                          1. 10000 IU
                                                          2. 20000 IU
                                                          3. 30000 IU
                                                          4. 40000 IU
                                                          (정답률: 65%)
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                                                            30. 새우, 게 등을 가열할 때 생기는 적색 물질은?

                                                            1. astaxanthin
                                                            2. astacin
                                                            3. lutein
                                                            4. cryptoxanthhin
                                                            (정답률: 65%)
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                                                              31. 식품 중의 회분(%)을 회화법에 의해 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S: 건조 전 시료의 무게, W: 회화 후의 회분과 도가니의 무게, W0: 회화 전의 도가니 무게)

                                                              1. [(W-S)/W0] × 100
                                                              2. [(W0-W)/S] × 100
                                                              3. [(W-W0)/S] × 100
                                                              4. [(S-W0)/W] × 100
                                                              (정답률: 75%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 포화지방산으로 조합된 것은?

                                                                1. 아라키도닌산, 올레인산, 리놀레닌산, 스테아린산
                                                                2. 팔미틴산, 스테아린산, 올레인산, 아라키딘산
                                                                3. 로오린산, 스테아린산, 리놀레인산, 올레인산
                                                                4. 미리스틴산, 스테아린산, 팔미틴산, 아라키딘산
                                                                (정답률: 62%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 독성이 매우 강하여 면실유 정제 시에 반드시 제거하여야 하는 천연 항산화제는?

                                                                  1. sesamol
                                                                  2. guar gum
                                                                  3. gossypol
                                                                  4. gallic acid
                                                                  (정답률: 87%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. Ca의 흡수를 촉진하는 비타민은?

                                                                    1. 비타민 A
                                                                    2. 비타민 B1
                                                                    3. 비타민 B2
                                                                    4. 비타민 D
                                                                    (정답률: 79%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 채소 중 카로틴 성분은 어느 비타민의 효력을 가지는가?

                                                                      1. 비타민 A
                                                                      2. 비타민 B1
                                                                      3. 비타민 C
                                                                      4. 비타민 D
                                                                      (정답률: 79%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?

                                                                        1. 건조감량법
                                                                        2. 증류법
                                                                        3. Karl-Fisher법
                                                                        4. 자외선 사용법
                                                                        (정답률: 77%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. O/W형 유화액(emulsion)에 해당하지 않는 식품은?

                                                                          1. 우유
                                                                          2. 마가린
                                                                          3. 마요네즈
                                                                          4. 아이스크림
                                                                          (정답률: 79%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 식품의 전형적인 등온흡(탈)습곡선에 관한 설명으로 틀린 것은?

                                                                            1. 식품이 놓여져 있는 환경의 상대 습도가 높아질수록 식품의 수분함량은 증가한다.
                                                                            2. A영역은 식품 중의 수분이 단분자층을 형성하고 있는 부분이다.
                                                                            3. A영역의 수분은 식품 중 아미노(amino)기나 카르복실(carboxyl)기와 이온결합하고 있다.
                                                                            4. C영역은 다분자층 영역으로 물 분자 간 수소 결합이 주요한 결합형태이다.
                                                                            (정답률: 58%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 특성 차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?

                                                                              1. 이점비교검사
                                                                              2. 다시료비교검사
                                                                              3. 순위법
                                                                              4. 평점법
                                                                              (정답률: 85%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 엽록소(chlorophyll)의 녹색을 오래 보존하기 위해 chlorophyll의 Mg을 무엇으로 치환하는 것이 좋은가?

                                                                                1. Cu
                                                                                2. H
                                                                                3. K
                                                                                4. N
                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 냉동화상(freezer burn)에 대한 설명이 틀린 것은?

                                                                                  1. 동결된 식품의 표면이 공기와 접촉하여 발생한다.
                                                                                  2. 다공질의 건조층이 생긴다.
                                                                                  3. 색깔, 조직, 향미, 영양가는 변화가 없다.
                                                                                  4. 냉동 육류의 저장에서 많이 발생하다.
                                                                                  (정답률: 79%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 수산식품자원으로서 동물성자원이 아닌 것은?

                                                                                    1. 어류
                                                                                    2. 갑각류
                                                                                    3. 연체동물류
                                                                                    4. 조류
                                                                                    (정답률: 85%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 7분도미의 도정률은 약 몇 %인가?

                                                                                      1. 100
                                                                                      2. 97
                                                                                      3. 94
                                                                                      4. 91
                                                                                      (정답률: 77%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 잼 제조 시 겔(gel)화의 조건으로 적합한 것은?

                                                                                        1. 당도 60~65%
                                                                                        2. 펙틴 2.0~2.5%
                                                                                        3. 산도 0.5%
                                                                                        4. pH 4.0
                                                                                        (정답률: 74%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 유지의 산패 측정 방법 중 화학적 방법이 아닌 것은?

                                                                                          1. 과산화물가 측정
                                                                                          2. TBA가 측정
                                                                                          3. Oven test
                                                                                          4. AOM법
                                                                                          (정답률: 77%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 산을 첨가했을 때 응고·침전하는 우유 단백질로, 유화제로도 사용되는 것은?

                                                                                            1. 레닌(rennin)
                                                                                            2. 글로불린(globulin)
                                                                                            3. 카세인(casein)
                                                                                            4. 알부민(albumin)
                                                                                            (정답률: 74%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 과실주스 제조 시 청징에 사용하지 않는 것은?

                                                                                              1. 난백
                                                                                              2. 펙틴 분해 효소
                                                                                              3. 젤라틴 및 탄닌
                                                                                              4. 아스코르빈산
                                                                                              (정답률: 58%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 우유 5000kg/h를 5℃에서 55℃까지 열교환기로 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/(kg·K) 일 때 필요한 열 에너지 양은?

                                                                                                1. 267.4 kW
                                                                                                2. 275.2 kW
                                                                                                3. 282.3 kW
                                                                                                4. 323.5 kW
                                                                                                (정답률: 36%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 식품의 수증기압이 10mmHg이고 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압이 20mmHg일 때 수분활성도는?

                                                                                                  1. 0.1
                                                                                                  2. 0.2
                                                                                                  3. 0.5
                                                                                                  4. 1.0
                                                                                                  (정답률: 61%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 채소나 과실을 알칼리로 박피할 때 껍질이 제거되는 원리는?

                                                                                                    1. 껍질 자체를 알칼 리가 분해시키기 때문
                                                                                                    2. 알칼 리가 고온에서 전분을 분해시키기 때문
                                                                                                    3. 껍질 밑층의 pectin질 등을 분해시켜 수용성으로 만들기 때문
                                                                                                    4. 알칼리가 cellulose를 분해시키기 때문
                                                                                                    (정답률: 79%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 장류 제조 시 코지(koji)를 사용하는 주된 목적은?

                                                                                                      1. 호기성균을 발육시켜 호흡작용을 정지시키기 위해
                                                                                                      2. 아미노산, 에스테르 등의 물질을 얻기 위해
                                                                                                      3. 아밀라아제, 프로테아제 등의 효소를 생성하기 위해
                                                                                                      4. 잡균의 번식을 방지하기 위해
                                                                                                      (정답률: 82%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 유통기한 설정을 위한 실험결과 보고서의 내용 중 '제품의 특성'에 들어가지 않아도 되는 것은?

                                                                                                        1. 제조·가공 공정
                                                                                                        2. 사용원료 생산자
                                                                                                        3. 포장재질, 포장방법, 포장단위
                                                                                                        4. 보존 및 유통온도
                                                                                                        (정답률: 84%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 달걀을 이루는 세 가지 구조에 해당하지 않는 것은?

                                                                                                          1. 난각
                                                                                                          2. 난황
                                                                                                          3. 난백
                                                                                                          4. 기공
                                                                                                          (정답률: 86%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 무발효빵 제조 시 사용되는 팽창제와 관계 없는 것은?

                                                                                                            1. 과붕산나트륨
                                                                                                            2. 탄산수소나트륨
                                                                                                            3. 탄산암모늄
                                                                                                            4. 주석산수소칼륨
                                                                                                            (정답률: 54%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 달걀 저장 중 일어나는 변화로 틀린 것은?

                                                                                                              1. 농후난백의 수양화
                                                                                                              2. 난황계수의 감소
                                                                                                              3. 난중량 감소
                                                                                                              4. 난백의 pH 하강
                                                                                                              (정답률: 64%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 육제품의 주요 훈연 목적과 거리가 먼 것은?

                                                                                                                1. 저장성 증진
                                                                                                                2. 산화 방지
                                                                                                                3. 풍미 증진
                                                                                                                4. 영양 증진
                                                                                                                (정답률: 86%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 각 전분의 특성에 대한 설명이 틀린 것은?

                                                                                                                  1. 감자전분 – 전분의 입자크기가 크다.
                                                                                                                  2. 찰옥수수전분 – 아밀로펙틴의 함량이 높다.
                                                                                                                  3. 밀전분 – 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율이 25 : 75 정도이다.
                                                                                                                  4. 타피오카전분 – 아밀로오스 100%로 구성되어 있다.
                                                                                                                  (정답률: 74%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 육류가 사후경직되면 글리코겐과 젖산은 각각 어떻게 변하는가?

                                                                                                                    1. 글리코겐 증가, 젖산 증가
                                                                                                                    2. 글리코겐 감소, 젖산 감소
                                                                                                                    3. 글리코겐 증가, 젖산 감소
                                                                                                                    4. 글리코겐 감소, 젖산 증가
                                                                                                                    (정답률: 76%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 염장을 통한 방부 효과의 원리가 아닌 것은?

                                                                                                                      1. 탈수에 의한 수분활성도 감소
                                                                                                                      2. 삼투압에 의한 미생물의 원형질 분리
                                                                                                                      3. 산소 용해도 감소
                                                                                                                      4. 단백질 분해효소의 작용 촉진
                                                                                                                      (정답률: 66%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 극성이 낮아 유지작물로부터 식용 유지를 추출할 때 가장 많이 사용하는 용매는?

                                                                                                                        1. 물(water)
                                                                                                                        2. 핵산(hexane)
                                                                                                                        3. 벤젠(benzene)
                                                                                                                        4. 에테르(ether)
                                                                                                                        (정답률: 66%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 포도주 발효에 가장 많이 사용되는 효모는?

                                                                                                                          1. Saccharomyces sake
                                                                                                                          2. Saccharomyces coreanus
                                                                                                                          3. Saccharomyces ellipsoideus
                                                                                                                          4. Saccharomyces carlsbergensis
                                                                                                                          (정답률: 75%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 곰팡이에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                            1. 균사 조각이나 포자에 의해 증식한다.
                                                                                                                            2. 자낭포자는 무성생식에 의해 형성된다.
                                                                                                                            3. 호기성 미생물이다.
                                                                                                                            4. 유성생식 세대가 없는 것을 불완전균류라 한다.
                                                                                                                            (정답률: 59%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 아밀라아제(amylase)를 생산하지 못하는 미생물은?

                                                                                                                              1. Aspergillus oryzae
                                                                                                                              2. Rhizopus delemar
                                                                                                                              3. Aspergillus niger
                                                                                                                              4. Acetobacter aceti
                                                                                                                              (정답률: 56%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 고정화 효소(immobilized enzyme)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                1. 미생물 오염의 위험성이 감소한다.
                                                                                                                                2. 안정성이 증가한다.
                                                                                                                                3. 재사용이 가능하다.
                                                                                                                                4. 반응의 연속화가 가능하다.
                                                                                                                                (정답률: 53%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 영양세포의 원형질 속에 가장 많이 포함되어 있는 성분은?

                                                                                                                                  1. 단백질
                                                                                                                                  2. 당분
                                                                                                                                  3. 지방
                                                                                                                                  4. 수분
                                                                                                                                  (정답률: 57%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 다음 중 포자형성 세균은?

                                                                                                                                    1. Acetobacter aceti
                                                                                                                                    2. Escherichia coli
                                                                                                                                    3. Bacillus subtilis
                                                                                                                                    4. Streptococcus cremoris
                                                                                                                                    (정답률: 62%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 미생물 증식량의 측정법과 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                      1. 건조 균체량 측정
                                                                                                                                      2. 균체 질소량 측정
                                                                                                                                      3. 비탁법에 의한 측정
                                                                                                                                      4. micrometer 이용법
                                                                                                                                      (정답률: 61%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 포도당 1kg이 젖산으로 모두 발효될 때 얻어지는 젖산은 몇 g인가? (단, 포도당 분자량 : 180, 젖산 분자량 : 90)

                                                                                                                                        1. 500g
                                                                                                                                        2. 800g
                                                                                                                                        3. 1000g
                                                                                                                                        4. 2000g
                                                                                                                                        (정답률: 52%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 원핵세포의 구조와 기능이 잘못 연결된 것은?

                                                                                                                                          1. 세포벽 – 세포의 기계적 보호
                                                                                                                                          2. 염색체 – 단백질의 합성 장소
                                                                                                                                          3. 편모 - 운동력
                                                                                                                                          4. 세포막 – 투과 및 수송능
                                                                                                                                          (정답률: 74%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 액체 배지에서 초산균의 특징은?

                                                                                                                                            1. 균막을 형성하고 혐기성이다.
                                                                                                                                            2. 균막을 형성하고 호기성이다.
                                                                                                                                            3. 균막을 형성하지 않으며 혐기성이다.
                                                                                                                                            4. 균막을 형성하지 않으며 호기성이다.
                                                                                                                                            (정답률: 64%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 김치 발효에서 발효초기 우세균으로 김치맛에 영향을 미치는 미생물은?

                                                                                                                                              1. Leuconostoc mesenteroides
                                                                                                                                              2. Streptococcus thermophilus
                                                                                                                                              3. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                              4. Asppergillus oryzae
                                                                                                                                              (정답률: 72%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 간장의 제조공정에 사용되는 균주는?

                                                                                                                                                1. Aspergillus tamari
                                                                                                                                                2. Aspergillus sojae
                                                                                                                                                3. Aspergillus flavus
                                                                                                                                                4. Aspergillus glaucus
                                                                                                                                                (정답률: 78%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 각 효모의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                  1. Schizosaccharomyces 속 – 분열법으로 증식한다.
                                                                                                                                                  2. Torulopsis 속 – 유지 생산균이다
                                                                                                                                                  3. Candida 속 – 탄화수소를 자화시키는 효모가 많다.
                                                                                                                                                  4. Debaryomyces 속 – 내염성 산막효모이다.
                                                                                                                                                  (정답률: 45%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 다음 중 대장균군에 대한 설명이 틀린 것은?

                                                                                                                                                    1. Gram 음성 무포자 간균이며, 호기성 또는 통성혐기성이다.
                                                                                                                                                    2. 유당을 분해하여 가스를 발생하는 특징이 있다.
                                                                                                                                                    3. 일반적으로 식품이나 용수의 오염지표균으로 사용된다.
                                                                                                                                                    4. 호염성 세균으로 해수에 주로 존재한다.
                                                                                                                                                    (정답률: 71%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 유산균이 아닌 것은?

                                                                                                                                                      1. Lactobacillus 속
                                                                                                                                                      2. Leuconostoc 속
                                                                                                                                                      3. Pediococcus 속
                                                                                                                                                      4. Streptomyces 속
                                                                                                                                                      (정답률: 54%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 청주, 가장, 된장의 제조에 사용되는 Koji 곰팡이의 대표적인 균종으로 황국균이라고 하는 곰팡이는?

                                                                                                                                                        1. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                        2. Aspeergillus niger
                                                                                                                                                        3. Aspergillus flavus
                                                                                                                                                        4. Aspergillus fumigatus
                                                                                                                                                        (정답률: 75%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 이상발효 젖산균의 대표적인 포도당 대사 반응식은?

                                                                                                                                                          1. C6H12O6 → 2C2H5OH· 2CO2
                                                                                                                                                          2. C6H12O6 → 2CH3·CHOH·COOH
                                                                                                                                                          3. C6H12O6 → CH3·CHOH·COOH + C2H5OH + CO2
                                                                                                                                                          4. C6H12O6 → CH3·CHOH·COOH + CH3CHO + CO2
                                                                                                                                                          (정답률: 66%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 맥주 제조에 사용되는 효모는?

                                                                                                                                                            1. Saccharomyces fragilis
                                                                                                                                                            2. Saccharomyces peka
                                                                                                                                                            3. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                            4. Zygosaccharomyces rouxii
                                                                                                                                                            (정답률: 79%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 통조림의 살균 부족으로 잔존하기 쉬운 독소형성 세균은?

                                                                                                                                                              1. Streptococcus faecalis
                                                                                                                                                              2. Clostridium botulinum
                                                                                                                                                              3. Bacillus subtilis
                                                                                                                                                              4. Lactobacillus casei
                                                                                                                                                              (정답률: 86%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 제조방법에 따른 술의 분류 시 단행 복발효주에 해당되는 것은?

                                                                                                                                                                1. 맥주
                                                                                                                                                                2. 포도주
                                                                                                                                                                3. 위스키
                                                                                                                                                                4. 고량주
                                                                                                                                                                (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 식품제조공정

                                                                                                                                                                  81. 액체 중에 들어있는 침전물이나 불순물을 걸러내는 여과기에 속하지 않는 것은?

                                                                                                                                                                  1. 중력 여과기
                                                                                                                                                                  2. 압축 여과기
                                                                                                                                                                  3. 진공 여과기
                                                                                                                                                                  4. 이송 여과기
                                                                                                                                                                  (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 반죽 상태의 식품을 노즐을 통해 밀어내어 일정한 모양을 가지게 하는 식품 성형기는?

                                                                                                                                                                    1. 압출성형기
                                                                                                                                                                    2. 압연성형기
                                                                                                                                                                    3. 응괴성형기
                                                                                                                                                                    4. 주조성형기
                                                                                                                                                                    (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 일반적으로 여과 보조제로 많이 사용되는 재료는?

                                                                                                                                                                      1. 규조토
                                                                                                                                                                      2. 한천
                                                                                                                                                                      3. 벤젠
                                                                                                                                                                      4. 다이옥신
                                                                                                                                                                      (정답률: 78%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 추출공정에서 용매로서의 조건과 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                                        1. 가격이 저렴하고 회수가 쉬워야 한다.
                                                                                                                                                                        2. 물리적으로 안정해야 한다.
                                                                                                                                                                        3. 화학적으로 안정해야 한다.
                                                                                                                                                                        4. 비열 및 증발열이 적으며 용질에 대하여는 용해도가 커야 한다.
                                                                                                                                                                        (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 각 분쇄기의 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                          1. 롤 분쇄기 : 두 개의 롤이 회전하면서 압축력을 식품에 작용하여 분쇄한다.
                                                                                                                                                                          2. 해머 밀 : 곡물, 건채소류 분쇄에 적합하다.
                                                                                                                                                                          3. 핀 밀 : 충격식 분쇄기이며 충격력은 핀이 붙은 디스크의 회전속도에 비례한다.
                                                                                                                                                                          4. 커팅 밀 : 열과 인장력을 작용하여 분쇄한다.
                                                                                                                                                                          (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 포자를 형성하는 Bacillus속의 내열성균을 완전히 살균하기 위하여 100℃에서 일정 시간 간격으로 반복하여 멸균하는 살균법은?

                                                                                                                                                                            1. 초고온살균법(UHT)
                                                                                                                                                                            2. 고온순간살균법(HTST)
                                                                                                                                                                            3. 간헐살균법
                                                                                                                                                                            4. 전자파살균법
                                                                                                                                                                            (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 흡출, 송출밸브가 설치된 실린더 속을 피스톤이 왕복하여 액체를 이송시키는 펌프가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                              1. 워싱 펌프(washing pump)
                                                                                                                                                                              2. 프런저 펌프(plunger pump)
                                                                                                                                                                              3. 메터링 펌프(metering pump)
                                                                                                                                                                              4. 스크류 펌프(screw pump)
                                                                                                                                                                              (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 단팥죽을 제조하기 위해 팥을 구입했는데 완두콩과 대두가 섞여 있는 경우가 발생하였다. 팥의 순도를 올리기 위해 어느 선별기를 선택하는 것이 좋은가?

                                                                                                                                                                                1. 풍력선별기
                                                                                                                                                                                2. 색체선별기
                                                                                                                                                                                3. 비중선별기
                                                                                                                                                                                4. 중력선별기
                                                                                                                                                                                (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 곡류와 같은 고체를 분쇄 하고자 할 때 사용하는 힘이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                  1. 충격력(impact force)
                                                                                                                                                                                  2. 유화력(emulsification)
                                                                                                                                                                                  3. 압축력(compression force)
                                                                                                                                                                                  4. 전단력(shear force)
                                                                                                                                                                                  (정답률: 83%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 원심분리기에 회전속도를 2배 늘리면 원심력은 몇 배 증가하는가?

                                                                                                                                                                                    1. 1배
                                                                                                                                                                                    2. 2배
                                                                                                                                                                                    3. 4배
                                                                                                                                                                                    4. 8배
                                                                                                                                                                                    (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 다음 중 열의 대류에 의해 건조하는 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                      1. 유동층 건조
                                                                                                                                                                                      2. 분무 건조
                                                                                                                                                                                      3. 드럼 건조
                                                                                                                                                                                      4. 터널형 열풍 건조
                                                                                                                                                                                      (정답률: 44%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 증발농축 시 관석현상에 대한 설명이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                        1. 관석현상이 일어나면 열전달이 방해되어 증발 효율이 떨어진다.
                                                                                                                                                                                        2. 원료에 섬유질이나 단백질이 많으면 더욱 잘 일어난다.
                                                                                                                                                                                        3. 관석현상을 줄이려면 원료의 흐름을 느리게 해야한다.
                                                                                                                                                                                        4. 관석현상을 줄이려면 주기적으로 가열부를 청소해야 한다.
                                                                                                                                                                                        (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 다음 중 건조한 상태에서 세척하는 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                          1. 초음파세척(ultrasonic cleaning)
                                                                                                                                                                                          2. 마찰세척(abrasion cleaning)
                                                                                                                                                                                          3. 흡인세척(aspiration cleaning)
                                                                                                                                                                                          4. 자석세척(magnetic cleaning)
                                                                                                                                                                                          (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 식품의 내열성에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                            1. 열처리온도
                                                                                                                                                                                            2. 식품의 구성성분
                                                                                                                                                                                            3. 수분활성도
                                                                                                                                                                                            4. 열공급원
                                                                                                                                                                                            (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 건조조에 의한 건조법에서 사용하는 건조제로 적합하지 않은 것은?

                                                                                                                                                                                              1. 무수 염화칼슘
                                                                                                                                                                                              2. 오산화인
                                                                                                                                                                                              3. 실리카겔
                                                                                                                                                                                              4. 염산
                                                                                                                                                                                              (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 가장 작은 크기의 용질을 분리할 수 있는 방법은?

                                                                                                                                                                                                1. 정밀여과(miicrofiltration)
                                                                                                                                                                                                2. 역삼투(reverse osmosis)
                                                                                                                                                                                                3. 한외여과(ultrafiltration)
                                                                                                                                                                                                4. 체분리
                                                                                                                                                                                                (정답률: 46%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 식품 원료를 광학 선별기로 분리할 때 사용되는 물리적 성질은?

                                                                                                                                                                                                  1. 무게
                                                                                                                                                                                                  2. 색깔
                                                                                                                                                                                                  3. 크기
                                                                                                                                                                                                  4. 모양
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 식품의 식중독균이나 부패에 관여하는 미생물만 선택적으로 살균하여 소비자의 건강에 해를 끼치지 않을 정도로 부분 살균하는 방법은?

                                                                                                                                                                                                    1. 냉살균
                                                                                                                                                                                                    2. 상업적 살균
                                                                                                                                                                                                    3. 멸균
                                                                                                                                                                                                    4. 무균화
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 86%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 식품 Extruder 에서 수행될 수 있는 단위공정이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                      1. 냉각(cooling)
                                                                                                                                                                                                      2. 혼합(mixing)
                                                                                                                                                                                                      3. 조리(cooking)
                                                                                                                                                                                                      4. 성형(forming)
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 48%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 사탕 등 당류 가공품을 제조할 때 kneading공정을 설명한 것 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                        1. Kneading은 점성이 높은 액상 물질의 혼합에 적합하다.
                                                                                                                                                                                                        2. Kneading 과정에 carbonation을 할 수 있다.
                                                                                                                                                                                                        3. Kneading 공정을 통해 조직이 치밀해진다.
                                                                                                                                                                                                        4. Z형 교반날개가 장착되어 있으며, 원료 혼합물의 신연, 포갬, 뒤집힘, 등 다양한 동작이 가능하다.
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 48%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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