식품산업기사 (2017-08-26 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 쥐에 의해 생길 수 있는 병과 그 원인의 연결이 틀린 것은?

  1. Weil씨병 : 쥐의 오줌으로부터 감염
  2. 서교증 : 쥐에게 물려서 감염
  3. 유행성출혈열 : 쥐의 분변에 의한 감염
  4. kwashiorkor : 쥐벼룩에 의한 감염
(정답률: 77%)
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    2. 식품에 항생물질이 잔류할 때 일어날 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?

    1. 알레르기 증상의 발현
    2. 항생제 내성균의 출현
    3. 급성중독으로 인한 식중독 발생
    4. 감염증의 변모
    (정답률: 78%)
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      3. 식품 등의 표시에 대한 설명으로 틀린 것은?

      1. 유통기한은 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말한다.
      2. 소분판매하는 제품은 소분가공을 한 날이 제조연월일이다.
      3. 품질유지기한은 식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관할 경우 해당식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한이다.
      4. 제조연월일은 포장을 제외한 더 이상의 제조나 가공이 필요하지 아니한 시점이다.
      (정답률: 82%)
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        4. 안식향산에 대한 설명으로 틀린 것은?

        1. 분자식은 C8H6O2 이다.
        2. 벤조산이라고 불리는 식품 보존료이다.
        3. pH 4.5 이하에서 항균효과가 강하다.
        4. 간장의 사용 기준은 0.6g/Kg 이하이다.
        (정답률: 60%)
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          5. 미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 혼입된 미강유를 먹고 나타난 중독증상은?

          1. 이타이 이타이 병
          2. 미나마타 병
          3. PCB(Poly Chloride biphenyl) 중독
          4. 황변미 중독
          (정답률: 81%)
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            6. 합성착색료에 해당하지 않는 것은?

            1. 식용색소녹색 제3호
            2. 카르민
            3. 삼이산화철
            4. 소르빈산
            (정답률: 78%)
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              7. 건강기능식품 제조에 사용할 수 있는 원료는?

              1. 황백(黃栢)
              2. 농축인삼류
              3. 담즙·담낭
              4. 사람의 태반
              (정답률: 91%)
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                8. 식품첨가물로 고시하기 위한 검토사항이 아닌 것은?

                1. 생리활성 기능이 확실한 것
                2. 화학명과 제조방법이 확실한 것
                3. 식품에 사용할 때 충분히 효과가 있는 것
                4. 통례의 사용방법에 의해 인체에 대한 안전성이 확보되는 것
                (정답률: 81%)
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                  9. COD에 대한 설명 중 틀린 것은?

                  1. COD란 화학적 산소요구량을 말한다.
                  2. BOD가 적으면 COD도 적다.
                  3. COD는 BOD에 비해 단시간내에 측정 가능하다.
                  4. 식품공장 폐수의 오염정도를 측정할 수 있다.
                  (정답률: 80%)
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                    10. 일반적으로 식품의 초기부패 단계에서의 1g당 세균수는 어느 정도인가?

                    1. 1~10
                    2. 102~103
                    3. 104~1⑤
                    4. 107~108
                    (정답률: 71%)
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                      11. 연어나 송어를 생식함으로써 감염되는 기생충은?

                      1. 무구조충
                      2. 광절열두조충
                      3. 스파르가눔증
                      4. 선모충
                      (정답률: 84%)
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                        12. 산소가 소량 함유된 환경에서 발육할 수 있는 미호기성 세균으로 식육을 통해 감염될 수 있는 식중독균은?

                        1. 살모넬라
                        2. 캠필로박터
                        3. 병원성 대장균
                        4. 리스테리아
                        (정답률: 60%)
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                          13. 바이오제닉 아민에 대한 설명 중 틀린 것은?

                          1. 일반적으로 식품의 발효과정 중 아미노산인 아르기닌 등으로부터 형성되는 우레아(urea)가 에탄올과 작용하여 생성된다.
                          2. 미생물, 식물 및 동물의 대사과정에서 생성되며 치즈, 육제품, 포도주, 침채류 등 발효 식품에서 발견된다.
                          3. 다양한 젖산균류와 식품부패 미생물들에 의해 고단백질성 식품으로부터 생성되기 쉽다.
                          4. 일반적으로는 성인의 경우 amine oxidase에 의해 분해된다.
                          (정답률: 49%)
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                            14. 노로바이러스의 특징이 아닌 것은?

                            1. 물리·화학적으로 안정된 구조를 가진다.
                            2. 환자의 구토물이나 대변에 존재한다.
                            3. 100℃에서 10분간 가열해도 불활성화 되지 않는다.
                            4. 구토나 설사 증상 없이도 바이러스를 배출하는 무증상 감염도 발생한다.
                            (정답률: 76%)
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                              15. 염미를 가지고 있어 일반 식염(소금)의 대용으로 사용할 수 있는 식품첨가물로서 주용용도가 산도조절제, 팽창제인 것은?

                              1. L-글루타민산나트륨
                              2. L-라이신
                              3. D-주석산나트륨
                              4. DL-사과산나트륨
                              (정답률: 57%)
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                                16. 유전자변형식품과 관련하여 그 자체 생물이 생식, 번식 가능한 것으로 '살아있는 유전자변형생물체'를 의미하는 용어는?

                                1. LMO
                                2. GMO
                                3. Gene
                                4. Deoxyribonucleic acid
                                (정답률: 71%)
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                                  17. 여시니아 엔테로콜리티카균에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                  1. 그람음성의 단간균이다.
                                  2. 냉장보관을 통해 예방할 수 있다.
                                  3. 진공포장에서도 증식할 수 있다.
                                  4. 쥐가 균을 매개하기도 한다.
                                  (정답률: 75%)
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                                    18. 다음 중 바퀴벌레의 생태가 아닌 것은?

                                    1. 야간활동성
                                    2. 독립생활성
                                    3. 잡식성
                                    4. 가주성
                                    (정답률: 88%)
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                                      19. 식품의 초기부패 현상의 식별법이 아닌 것은?

                                      1. 히스타민(histamine)의 함량 측정
                                      2. 생균수 측정
                                      3. 휘발성 염기질소의 정량
                                      4. 환원당 정량
                                      (정답률: 82%)
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                                        20. 방사능 오염에 대한 설명이 잘못된 것은?

                                        1. 핵분열 생성물의 일부가 직접 도는 간접적으로 농작물에 이행될 수 있다.
                                        2. 생성율이 비교적 크고, 반감기가 긴 90Sr과 137Cs 이 식품에서 문제가 된다.
                                        3. 방사는 오염 물질이 농작물에 축적되는 비율은 지역별 생육 토양의 성질에 영향을 받지 않는다.
                                        4. 131I는 반감기가 짧으나 비교적 양이 많아서 문제가 된다.
                                        (정답률: 86%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 효소적 갈변반응의 억제방법이 아닌 것은?

                                          1. ascorbic acid 첨가
                                          2. 염화나트륨 첨가
                                          3. 이산화황 첨가
                                          4. 황산구리 첨가
                                          (정답률: 60%)
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                                            22. 단백질의 설명으로 틀린 것은?

                                            1. 고분자 함질소 유기화합물이다.
                                            2. 가수분해시켜 각종 아미노산을 얻는다.
                                            3. 생물의 영양 유지에 매우 중요하다.
                                            4. 평균 10% 정도의 탄소를 함유하고 있다.
                                            (정답률: 81%)
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                                              23. 식용유지의 품질을 평가하는 데 가장 중요한 사항은?

                                              1. glyceride의 양
                                              2. 유리지방산 함량
                                              3. lipase 함량
                                              4. 색소
                                              (정답률: 87%)
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                                                24. 변성 단백질의 성질이 아닌 것은?

                                                1. polypeptide 사슬이 열에 의하여 풀어져서 효소작용을 받기가 어려워진다.
                                                2. 생물학적 특성을 상실하여 항원과 항체의 결합능력이 상실된다.
                                                3. 구상 단백질이 변성하여 풀린 구조를 취하기 때문에 점도, 확산계수 등이 크게 된다.
                                                4. 많은 단백질의 경우 내부에 있던 소수성 아미노산 잔기들이 표면에 노출될 수 있다.
                                                (정답률: 56%)
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                                                  25. 어떤 식품 1.0g을 연소시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N-NaOH 10mL가 소요되었다면 이 식품의 특성은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                  1. 알칼리도 10
                                                  2. 산도 10
                                                  3. 알칼리도 100
                                                  4. 산도 100
                                                  (정답률: 49%)
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                                                    26. 식품의 갈색화 반응과 관계 깊은 polyphenol oxidase와 tyrosinase가 함유하고 있는 금속원소는?

                                                    1. Zn
                                                    2. Fe
                                                    3. Cu
                                                    4. Ni
                                                    (정답률: 74%)
                                                      profile_image
                                                      1

                                                      27. 식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옳은 것은?

                                                      1. 고추 - 피페린(piperine)
                                                      2. 마늘 - 알리신(allicine)
                                                      3. 겨자 - 캡사이신(capsaicin)
                                                      4. 후추 - 진저롤(gingerol)
                                                      (정답률: 89%)
                                                        profile_image
                                                        1

                                                        28. 물, 청량음료 등 묽은 용액들은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?

                                                        1. 뉴톤(Newton) 유체
                                                        2. 딜레탄트(Dilatant) 유체
                                                        3. 의사가소성(pseudoplastic) 유체
                                                        4. 빙함소성(Bingham plastic) 유체
                                                        (정답률: 67%)
                                                          profile_image
                                                          1

                                                          29. 호화전분의 노화를 억제하는 방법이 아닌 것은?

                                                          1. 수분을 15% 이하로 줄인다.
                                                          2. 유화제를 첨가한다.
                                                          3. 설탕을 첨가한다.
                                                          4. 냉장고에 보관한다.
                                                          (정답률: 78%)
                                                            profile_image
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                                                            30. 단백질 내 질소함유량은 평균 몇 % 정도 인가?

                                                            1. 5%
                                                            2. 12%
                                                            3. 16%
                                                            4. 22%
                                                            (정답률: 80%)
                                                              profile_image
                                                              1

                                                              31. 단백질이 가수분해되어 아미노산이 되었다가 탈 카르복시 반응에 의하여 생긴 물질은?

                                                              1. 지방산
                                                              2. 아민
                                                              3. 탄수화물
                                                              4. 지방
                                                              (정답률: 79%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 면실 중에 존재하는 항산화 성분으로 강력한 항산화력이 인정되나 독성 때문에 사용되지 못하는 것은?

                                                                1. 커쿠민(curcumin)
                                                                2. 고시폴(gossypol)
                                                                3. 구아이아콜(guaiacol)
                                                                4. 레시틴(lecithin)
                                                                (정답률: 90%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 전분의 호화(gelatinization)에 직접적으로 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

                                                                  1. 아밀라아제의 함량
                                                                  2. 아밀로오스의 함량
                                                                  3. 전분의 수분함량
                                                                  4. 전분 현탁액의 pH
                                                                  (정답률: 58%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 당류 중 케톤기를 갖는 6탄당(keto hexose)은?

                                                                    1. galactose
                                                                    2. glucose
                                                                    3. mannose
                                                                    4. fructose
                                                                    (정답률: 68%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 아래의 (ㄱ)과 (ㄴ)의 반응에서 나타나는 색을 순서대로 나열한 것은?

                                                                      1. 적색, 적색
                                                                      2. 적색, 청색
                                                                      3. 청색, 청색
                                                                      4. 청색, 적색
                                                                      (정답률: 84%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 다음 아미노산 중 L형이나 D형과 같은 광학이성체가 존재하지 않는 것은?

                                                                        1. 발린(Valine)
                                                                        2. 아이소루신(isoleucine)
                                                                        3. 글라이신(glycine)
                                                                        4. 트레오닌(threonine)
                                                                        (정답률: 51%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 중성지방을 가장 바르게 설명한 것은?

                                                                          1. 고급지방산과 glycol의 ester이다.
                                                                          2. 고급지방산과 glycerol의 ester이다.
                                                                          3. 고급지방산과 고급 alcohol의 ester이다.
                                                                          4. 저급지방산과 1급 alcohol의 ester이다.
                                                                          (정답률: 87%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 버터의 분산질(상) 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은?

                                                                            1. 액체-액체
                                                                            2. 고체-액체
                                                                            3. 액체-고체
                                                                            4. 고체-고체
                                                                            (정답률: 68%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 다음 중 황화알릴(allyl sulfide)의 냄새가 나는 식품은?

                                                                              1. 사과, 바나나
                                                                              2. 파
                                                                              3. 육계(肉桂)
                                                                              4. 부패 계란
                                                                              (정답률: 81%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 서양고추냉이, 겨자, 양배추, 무 등을 분쇄했을 때 자극적인 향기를 내는 성분은?

                                                                                1. methyl mercaptan
                                                                                2. limonene
                                                                                3. isothiocyanate
                                                                                4. diallyl sulfide
                                                                                (정답률: 56%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 유지채취 방법 중 부적합한 것은?

                                                                                  1. 융출(용출)법
                                                                                  2. 증발법
                                                                                  3. 압착법
                                                                                  4. 추출법
                                                                                  (정답률: 75%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 경도가 높은 곡물을 도정하는데 가장 효과적인 도정 작용은?

                                                                                    1. 마찰작용
                                                                                    2. 충격작용
                                                                                    3. 연삭작용
                                                                                    4. 찰리작용
                                                                                    (정답률: 50%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 다음 중 알코올 발효유는?

                                                                                      1. Yoghurt
                                                                                      2. Acidophilus milk
                                                                                      3. Calpis
                                                                                      4. Kumiss
                                                                                      (정답률: 64%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 명태에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                        1. 북어는 장시간 천천히 말린 명태
                                                                                        2. 코다리는 꾸들꾸들하게 반쯤 말린 명태
                                                                                        3. 황태는 겨울내 자연적으로 동결건조된 명태
                                                                                        4. 노가리는 명태 새끼
                                                                                        (정답률: 60%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 플라스틱 포장재료 중 열접착성이 우수하고 방습성이 큰 것은?

                                                                                          1. 폴리에틸렌
                                                                                          2. 폴리에스테르
                                                                                          3. 폴리프로필렌
                                                                                          4. PVC
                                                                                          (정답률: 46%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 다음 중 한천이나 명태의 건조방법으로 적합한 것은?

                                                                                            1. 천일건조(sun drying)
                                                                                            2. 자연동건(natural cold drying)
                                                                                            3. 진공동결건조(vaccum freeze drying)
                                                                                            4. 냉풍건조(cold air drying)
                                                                                            (정답률: 72%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 두류의 가공에서 코오지(koji)를 만드는 가장 중요한 목적은?

                                                                                              1. 알코올을 생성시킨다.
                                                                                              2. 전분을 당화시킨다.
                                                                                              3. 단백질 및 탄수화물 분해 효소를 생성시킨다.
                                                                                              4. 소화와 흡수를 높여준다.
                                                                                              (정답률: 79%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 검체 10mL로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는?

                                                                                                1. 0.1N NaOH 용액의 농도계수
                                                                                                2. 0.1N NaOH 용액 1mL에 해당하는 젖산의 g수
                                                                                                3. 우유 1mL 중에 들어 있는 젖산의 mg 수
                                                                                                4. 우유 1mL 중에 들어 있는 전 알칼리양의 mg 수
                                                                                                (정답률: 61%)
                                                                                                  profile_image
                                                                                                  1

                                                                                                  49. 식품의 가공 저장 시 호흡률에 대한 정의로 옳은 것은?

                                                                                                  1. 과일 1kg으로부터 1시간에 방출되는 CO2 gas의 mg수
                                                                                                  2. 과일 1g의 성분변화에서 나오는 gas 발생량
                                                                                                  3. 과일 1kg으로부터 1일간 방출되는 CO2 gas의 mg 수
                                                                                                  4. 식물체 10kg의 성분이 분해될 때 나오는 CO2 gas의 mg수
                                                                                                  (정답률: 66%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. Cl. botulinum 포자 현탁액을 121℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%(=0.00001배)를 사멸시키는데 1분 걸렸다. 이 포자의 121℃에서 D(decimal reduction time) 값은 약 얼마인가?

                                                                                                    1. 2분
                                                                                                    2. 1분
                                                                                                    3. 0.5분
                                                                                                    4. 0.2분
                                                                                                    (정답률: 42%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. M.G(May Grunwald)염색법을 이용하여 도정도를 판정할 경우 청색이 나타났다면 몇 분 도미인가?

                                                                                                      1. 10분도미
                                                                                                      2. 7분도미
                                                                                                      3. 5분도미
                                                                                                      4. 1분도미
                                                                                                      (정답률: 43%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?

                                                                                                        1. 천연항산화제가 들어있기 때문에
                                                                                                        2. 발연점이 낮기 때문에
                                                                                                        3. 시너지스트(synergist)가 없기 때문에
                                                                                                        4. 열에 안정하기 때문에
                                                                                                        (정답률: 83%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 육제품 제조 시 훈연의 목적 및 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                          1. 방부작용에 의한 저장성 증가
                                                                                                          2. 항산화작용에 의한 산화방지
                                                                                                          3. 훈연취 부여에 의한 풍미의 개선
                                                                                                          4. 훈연에 의한 수분증발로 육질이 질겨짐
                                                                                                          (정답률: 82%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 과실이 익어가면서 조직이 연해지는 이유는?

                                                                                                            1. 전분질이 가수분해 되기 때문
                                                                                                            2. 펙틴(pectin)질이 분해되기 때문
                                                                                                            3. 색깔이 변하기 때문
                                                                                                            4. 단백질이 가수분해되기 때문
                                                                                                            (정답률: 87%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 식품포장용 착색필름 중 소시지 등의 육제품 변색방지에 가장 효과적인 색상은?

                                                                                                              1. 황색
                                                                                                              2. 청색
                                                                                                              3. 녹색
                                                                                                              4. 적색
                                                                                                              (정답률: 80%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 박피, 수세한 복숭아의 당분이 8.0%일 때, 이것을 공관에 고형량 270g씩 살재임을 할 경우 주입당액의 농도는 약 얼마로 하여야 하는가? (단, 내용물의 총량은 430g, 제품의 규격당도는 19.5%이다.)

                                                                                                                1. 10%
                                                                                                                2. 20%
                                                                                                                3. 30%
                                                                                                                4. 40%
                                                                                                                (정답률: 35%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 제빵 시 스트레이트법과 비교할 때 스펀지법의 공정상의 장점은?

                                                                                                                  1. 큰 제품을 얻을 수 있다.
                                                                                                                  2. 단시간 발효로 노력이 감소된다.
                                                                                                                  3. 작업시간이 짧다.
                                                                                                                  4. 제품의 풍미가 우수하다.
                                                                                                                  (정답률: 58%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 플라스틱 필름 포장에서 기름기나 물기가 있을 때 접착이 곤란하여 주로 vinylidene chloride계의 필름 플라스틱 봉지 제조 시에 사용되는 방법은?

                                                                                                                    1. 열접착법
                                                                                                                    2. 임펄스식 열접착법
                                                                                                                    3. 고주파 접착법
                                                                                                                    4. 결뉴법
                                                                                                                    (정답률: 47%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                      1. 비타민 C 함량의 증가
                                                                                                                      2. 가용성 질소화합물의 감소
                                                                                                                      3. 지방 함량의 감소
                                                                                                                      4. 섬유소 함량의 감소
                                                                                                                      (정답률: 73%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 다음 중 신선란의 난황계수는 어느 범위인가?

                                                                                                                        1. 0.55~0.59
                                                                                                                        2. 0.50~0.54
                                                                                                                        3. 0.45~0.49
                                                                                                                        4. 0.40~0.44
                                                                                                                        (정답률: 65%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. Pseudomonas 속의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                          1. 저온에서 혐기적으로 저장되는 식품의 부패에 주로 관여한다.
                                                                                                                          2. 열저항성이 없어 가열에 취약하다.
                                                                                                                          3. 탄화수소, 방향족 화합물을 분해시키는 종이 많다.
                                                                                                                          4. 수용성의 형광색소를 생성하는 종도 있다.
                                                                                                                          (정답률: 40%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 미생물에서 무기염류의 역할과 관계가 적은 것은?

                                                                                                                            1. 세포의 구성분
                                                                                                                            2. 세포벽의 주성분
                                                                                                                            3. 물질대사의 보효소
                                                                                                                            4. 세포내의 삼투압 조절
                                                                                                                            (정답률: 59%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 포도당의 Homo 젖산발효는 어떤 대사경로를 거치는가?

                                                                                                                              1. HMS 경로
                                                                                                                              2. TCA 회로
                                                                                                                              3. EMP 경로
                                                                                                                              4. Krebs 회로
                                                                                                                              (정답률: 72%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 다음 중 Saccharomyces cerevisiae 와 가장 관계가 깊은 것은?

                                                                                                                                1. 알코올 제조
                                                                                                                                2. 피막 형성
                                                                                                                                3. 색소 생산
                                                                                                                                4. 젖산 생산
                                                                                                                                (정답률: 71%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 포도주 효모에 대한 설명으로 잘못된 것은?

                                                                                                                                  1. Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus가 흔히 사용된다.
                                                                                                                                  2. 타원형이다.
                                                                                                                                  3. 무포자 효모이다.
                                                                                                                                  4. 아황산에 내성인 것이 좋다.
                                                                                                                                  (정답률: 51%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                    1. 녹조식물 클로렐라과에 속하는 담수조류이다.
                                                                                                                                    2. 편모로 운동을 한다.
                                                                                                                                    3. 녹민물, 습지 등에 서식한다.
                                                                                                                                    4. 광합성 능력이 뛰어나고 배양하기 쉽다.
                                                                                                                                    (정답률: 73%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 콩제국 중 온도가 50℃ 이상으로 상승되면 활발히 증식되는 균속은?

                                                                                                                                      1. Micrococcus 속
                                                                                                                                      2. Clostridium 속
                                                                                                                                      3. Bacillus 속
                                                                                                                                      4. Lactobacillus 속
                                                                                                                                      (정답률: 63%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 곤충에서 기생하는 동충하초를 생성하는 버섯류는?

                                                                                                                                        1. Cordyceps 속
                                                                                                                                        2. Gibberella 속
                                                                                                                                        3. Neurospora 속
                                                                                                                                        4. Tricholoma 속
                                                                                                                                        (정답률: 40%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 전분분해효소와 단백질분해효소를 강하게 분비하는 미생물을 이용하여 제조되는 발효 식품과 그 미생물의 관계가 옳은 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                                                          1. 치즈, 항생물질 - Penicillium 속
                                                                                                                                          2. 청주, 된장 - Aspergillus 속
                                                                                                                                          3. 구연산, 글루콘산 - Aspergillus 속
                                                                                                                                          4. 청주, 과즙 청징 - Penicillium 속
                                                                                                                                          (정답률: 55%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 진핵세포에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                            1. 막으로 둘러싸인 핵이 있다.
                                                                                                                                            2. DNA는 원형으로 세포질에 존재한다.
                                                                                                                                            3. 막으로 둘러싸인 세포 소기관이 발달되어 있다.
                                                                                                                                            4. 원핵세포보다 크기가 크다.
                                                                                                                                            (정답률: 58%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. Clostridium 속 세균에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                              1. Gram 양성의 포자 형성 간균이다.
                                                                                                                                              2. Catalase 양성균이다.
                                                                                                                                              3. 탄수화물을 발효시켜 유기산과 가스를 생성하는 균종도 많다.
                                                                                                                                              4. 토양속에서 공기 중의 N2를 고정하는 균종도 많다.
                                                                                                                                              (정답률: 52%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. Aspergillus oryzae를 koji 로 이용하는 주된 이유는?

                                                                                                                                                1. 프로테아제와 리파아제의 생산력이 강하다.
                                                                                                                                                2. 아밀라아제와 리파아제의 생산력이 강하다.
                                                                                                                                                3. 프로테아제와 아밀라아제의 생산력이 강하다.
                                                                                                                                                4. 프로테아제와 펙티나아제의 생산력이 강하다.
                                                                                                                                                (정답률: 70%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 효모의 증식과 관계가 먼 것은?

                                                                                                                                                  1. 출아법
                                                                                                                                                  2. 자낭포자 형성
                                                                                                                                                  3. 분열법
                                                                                                                                                  4. 분생포자 형성
                                                                                                                                                  (정답률: 49%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 상면효모와 하면효모에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                    1. 상면효모의 발효액은 투명하다.
                                                                                                                                                    2. 상면효모는 소량의 효모점질물 polysaccharide를 함유한다.
                                                                                                                                                    3. 하면효모는 발효작용이 늦다.
                                                                                                                                                    4. 하면효모는 균체가 산막을 형성하지 않는다.
                                                                                                                                                    (정답률: 61%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 미생물과 생산하는 효소의 연결이 틀린 것은?

                                                                                                                                                      1. Aspergillus niger - pectinase
                                                                                                                                                      2. Penicillium vitale - amylase
                                                                                                                                                      3. Saccharomyces cerevisiae - invertase
                                                                                                                                                      4. Bacillus subtilis - protease
                                                                                                                                                      (정답률: 57%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 녹말을 분해하는 효소는?

                                                                                                                                                        1. amylase
                                                                                                                                                        2. lipase
                                                                                                                                                        3. maltase
                                                                                                                                                        4. protease
                                                                                                                                                        (정답률: 78%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 버터나 치즈 제조에 주로 이용되는 미생물은?

                                                                                                                                                          1. 효모
                                                                                                                                                          2. 낙산균
                                                                                                                                                          3. 젖산균
                                                                                                                                                          4. 초산균
                                                                                                                                                          (정답률: 75%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 다음 미생물의 생육 곡선에서 (B)의 시기를 무엇이라 하는가?

                                                                                                                                                            1. 대수 증식기로서 균수가 지수적으로 증가하는 시기
                                                                                                                                                            2. 유도기로서 균수가 시간에 비례하여 증식하는 시기
                                                                                                                                                            3. 대수 증식기로서 세포분열이 지연된 시기
                                                                                                                                                            4. 유도기로서 세포분열이 왕성한 시기
                                                                                                                                                            (정답률: 69%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 다음 중 무성포자에 속하지 않는 것은?

                                                                                                                                                              1. 후막포자
                                                                                                                                                              2. 포자낭포자
                                                                                                                                                              3. 분생포자
                                                                                                                                                              4. 접합포자
                                                                                                                                                              (정답률: 56%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. "C6H12O6 + O2 → CH3COOH + H2O "에 의해 에탄올(ethanol) 100g에서 생성될 수 있는 초산(acetic acid)의 이론 생성량은?

                                                                                                                                                                1. 130.4g
                                                                                                                                                                2. 13.4g
                                                                                                                                                                3. 111.4g
                                                                                                                                                                4. 11.4g
                                                                                                                                                                (정답률: 55%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 식품제조공정

                                                                                                                                                                  81. 다음 살균 장치 중 연속식 살균장치가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                  1. 하이드로록 살균기(hydrolock sterilizer)
                                                                                                                                                                  2. 회전식 살균기(rotary sterilizer)
                                                                                                                                                                  3. 수탑식 살균기(hydrostatic sterilizer)
                                                                                                                                                                  4. 레토르트 살균기(retort sterilizer)
                                                                                                                                                                  (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 식품의 건조 과정에서 일어날 수 있는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                    1. 지방이 산화할 수 있다.
                                                                                                                                                                    2. 단백질이 변성할 수 있다.
                                                                                                                                                                    3. 표면피막 현상이 일어날 수 있다.
                                                                                                                                                                    4. 자유수 함량이 늘어나 저장성이 향상될 수 있다.
                                                                                                                                                                    (정답률: 80%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 유체가 한 방향으로만 흐르도록 한 역류방지용 밸브는?

                                                                                                                                                                      1. 정지 밸브
                                                                                                                                                                      2. 슬루스 밸브
                                                                                                                                                                      3. 체크 밸브
                                                                                                                                                                      4. 안전 밸브
                                                                                                                                                                      (정답률: 67%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 감자, 양파, 마늘 등의 발아, 발근 억제와 살충을 목적으로 이용하는 저선량 방사선 조사의 조사선량은 얼마인가?

                                                                                                                                                                        1. 1kGy 이하
                                                                                                                                                                        2. 1~100kGy
                                                                                                                                                                        3. 10~50kGy
                                                                                                                                                                        4. 50~100kGy
                                                                                                                                                                        (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 다음 중 혼합에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                                          1. 액체와 액체를 섞는 조작을 교반이라 한다.
                                                                                                                                                                          2. 고체에 약간의 액체를 섞는 조작을 반죽이라 한다.
                                                                                                                                                                          3. 건조된 가루상태의 분말을 혼합하는 조작을 분무라 한다.
                                                                                                                                                                          4. 섞이지 않는 액체를 강력히 교반하여 분산시키는 것을 유화라 한다.
                                                                                                                                                                          (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 과실 및 채소의 저장 방법 중 포장으로 호흡작용과 증산작용이 억제되고 냉장을 겸용하면 상당한 효과를 거둘 수 있는 방법은?

                                                                                                                                                                            1. C.A저장
                                                                                                                                                                            2. M.A저장
                                                                                                                                                                            3. 방사선 조사 저장법
                                                                                                                                                                            4. 플라스틱 필름법
                                                                                                                                                                            (정답률: 41%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 과립을 제조하는데 사용하는 장치인 피츠밀(Fitz mill)의 원리에 대한 설명으로 적합한 것은?

                                                                                                                                                                              1. 분말 원료와 액체를 혼합시켜 과립을 만든다.
                                                                                                                                                                              2. 단단한 원료를 일정한 크기나 모양으로 파쇄시켜 과립을 만든다.
                                                                                                                                                                              3. 혼합이나 반죽된 원료를 스크루를 통해 압출시켜 과립을 만든다.
                                                                                                                                                                              4. 분말 원료를 고속 회전시켜 콜로이드 입자로 분산시켜 과립을 만든다.
                                                                                                                                                                              (정답률: 77%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 어떤 식품을 110℃에서 가열살균하여 미생물을 모두 사멸시키는 데 걸린 시간이 8분이었다. 이를 바르게 표기한 것은?

                                                                                                                                                                                1. D110℃ = 8분
                                                                                                                                                                                2. Z = 8분
                                                                                                                                                                                3. F110℃ = 8분
                                                                                                                                                                                4. F8min = 110℃
                                                                                                                                                                                (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재를 채운 구조로, 여과층에 원액을 통과시켜 여액을 회수하는 장치는?

                                                                                                                                                                                  1. 가압 여과기
                                                                                                                                                                                  2. 원심 여과기
                                                                                                                                                                                  3. 중력 여과기
                                                                                                                                                                                  4. 진공 여과기
                                                                                                                                                                                  (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 식품의 건조방법에서 상압건조 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                    1. 유동층건조
                                                                                                                                                                                    2. Explosive puff 건조
                                                                                                                                                                                    3. Bend 건조
                                                                                                                                                                                    4. 기류건조
                                                                                                                                                                                    (정답률: 47%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 아이스크림의 제조 동결공정에서 아이스크림의 용적을 늘리고 조직, 경도, 촉감을 개선하기 위해 작은 기포를 혼입하는 조작은?

                                                                                                                                                                                      1. 오버팩(over pack)
                                                                                                                                                                                      2. 오버웨이트(over weight)
                                                                                                                                                                                      3. 오버런(over run)
                                                                                                                                                                                      4. 오버타임(over time)
                                                                                                                                                                                      (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 수분 함량이 80%인 양파 40kg을 이용하여 건조기에서 수분 함량을 20%로 내리고자 한다. 건조된 양파는 몇 kg이 되겠는가?

                                                                                                                                                                                        1. 5kg
                                                                                                                                                                                        2. 10kg
                                                                                                                                                                                        3. 15kg
                                                                                                                                                                                        4. 20kg
                                                                                                                                                                                        (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                                          93. 과즙, 젤라틴과 같이 열에 예민한 물질을 증발 농축하려면 어떤 증발관을 이용해야 하는가?

                                                                                                                                                                                          1. 수직관식 증발관
                                                                                                                                                                                          2. 강제순환식 증발관
                                                                                                                                                                                          3. 수평관식 증발관
                                                                                                                                                                                          4. 진공 증발관
                                                                                                                                                                                          (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 건조제품에 위축변형이 거의 없으며, 열 민감성 물질이 보존되고, 흡수시켰을 때 복원성이 양호한 건조방법은?

                                                                                                                                                                                            1. 동결건조
                                                                                                                                                                                            2. 분무건조
                                                                                                                                                                                            3. 피막건조
                                                                                                                                                                                            4. 통기건조
                                                                                                                                                                                            (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 다음 중 초미분쇄기는?

                                                                                                                                                                                              1. 해머 밀(hammer mill)
                                                                                                                                                                                              2. 롤 분쇄기(roll crusher)
                                                                                                                                                                                              3. 콜로이드 밀(colloid mill)
                                                                                                                                                                                              4. 볼 밀(ball mill)
                                                                                                                                                                                              (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 마요네즈의 혼합 상태로 적합한 것은?

                                                                                                                                                                                                1. 청징
                                                                                                                                                                                                2. 반죽
                                                                                                                                                                                                3. 유화
                                                                                                                                                                                                4. 액화
                                                                                                                                                                                                (정답률: 85%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 제분 시 자력분리기가 사용되는 공정은?

                                                                                                                                                                                                  1. 탈수
                                                                                                                                                                                                  2. 운반
                                                                                                                                                                                                  3. 세척
                                                                                                                                                                                                  4. 정선
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 다음 중 체의 눈이 가장 큰 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. 30 메쉬
                                                                                                                                                                                                    2. 60 메쉬
                                                                                                                                                                                                    3. 120 메쉬
                                                                                                                                                                                                    4. 200 메쉬
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 80%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 회전속도를 동일하게 유지할 때, 원심분리기 로터(rotor)의 반지름을 2배로 늘리면 원심효과는 몇 배가 되는가?

                                                                                                                                                                                                      1. 0.25배
                                                                                                                                                                                                      2. 0.5배
                                                                                                                                                                                                      3. 2배
                                                                                                                                                                                                      4. 4배
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 우유나 과즙의 맛과 비타민 등 영양성분을 보존하기 위하여 70~75℃에서 10~20초간 살균하는 방법은?

                                                                                                                                                                                                        1. 저온 살균법
                                                                                                                                                                                                        2. 고온순간 살균법
                                                                                                                                                                                                        3. 초고온 살균법
                                                                                                                                                                                                        4. 간헐 살균법
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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