식품산업기사 (2017-03-05 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라 고동 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스(imposex) 현상이 나타나게 된 원인 물질은?

  1. 트리뷰틸주석(tributyltin)
  2. 폴리클로로비페닐(polychrolobipheny)
  3. 트리할로메탄(trihalomethane)
  4. 디메틸프탈레어트(dimethyl phthalate)
(정답률: 87%)
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    2. 경구감염병의 특징 이라고 할 수 없는 것은?

    1. 소량 섭취하여도 발병한다.
    2. 지역적인 특성이 인정된다.
    3. 환자 발생과 계절과의 관계가 인정된다.
    4. 잠복기가 짧다.
    (정답률: 79%)
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      3. 다음중 Aspergillus flavus의 생육에 가장 적당한 조건은?

      1. 25~30℃, 상대습도 80%
      2. 10~15℃, 상대습도 60%
      3. 0~5℃, 상대습도 60%
      4. -5~0℃, 상대습도 70%
      (정답률: 78%)
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        4. 도자기 또는 항아리 등에 사용되는 유약에서 특히 문제가 되는 유해금속은?

        1. 철
        2. 구리
        3. 납
        4. 주석
        (정답률: 87%)
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          5. 유해물질에 관련된 사항이 바르게 연결된 것은?

          1. Hg - 이타이이타병 유발
          2. DDT - 유기인제
          3. Parathion - Cholinesterase 작용 억제
          4. Dioxin - 유해성 무기화합물
          (정답률: 65%)
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            6. 자가품질검사 기준에서 자가품질검사 주기의 적용 시점은?

            1. 제품 제조일을 기준으로 산정한다.
            2. 유통기한 만료일을 기준으로 산정한다.
            3. 판매 개시일을 기준으로 산정한다.
            4. 품질유지 기한 만효일을 기준으로 산정한다.
            (정답률: 79%)
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              7. 식품을 자외선으로 살균할 때의 특징이 아닌 것은?

              1. 유기물 특히 단백질 식품에 효과적이다.
              2. 조사 후 조사 대상물에 거의 변화를 주지 않는다.
              3. 비열을 살균한다.
              4. 살균효과는 대상물의 자외선 투과율과 관계있다.
              (정답률: 54%)
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                8. 기타 영·유아식에 사용할 수 있는 첨가물이 아닌 것은?

                1. L-시스틴
                2. 젤라틴
                3. 스테비오사이드
                4. 뮤신
                (정답률: 74%)
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                  9. 착색료로서 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

                  1. 인체에 독성이 없을 것
                  2. 식품의 소화흡수율을 높일 것
                  3. 물리화학적 변화에 안정할 것
                  4. 사용하기 간편할 것
                  (정답률: 85%)
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                    10. 식품의 원재료부터 제조 가공 보존 유통 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고 중점적으로 관리하는 것은?

                    1. GMP 제도
                    2. 식품안전관리인증기준
                    3. 위해식품 자진 회수 제도
                    4. 방사살균(Radappertization) 기준
                    (정답률: 87%)
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                      11. 식중독의 역학조사 시 원인규명이 어려운 이유가 아닌 것은?

                      1. 조사 전에 치료가 되어 환자에게서 원인 물질이 검출되지 않는 경우가 발생하므로
                      2. 식품의 냉동 냉장보관으로 인해 원인물질(미생물, 화학물질)의 검출이 불가능하므로
                      3. 식중독을 일으키는 균이나 독소가 식품에 극미량 존재하므로
                      4. 식품이 여러 가지 성분으로 복잡하게 구성되어 있으므로
                      (정답률: 73%)
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                        12. 식품의 방사선 조사 처리에 대한 설명 중 틀린 것은?

                        1. 외관상 비조사식품과 조사식품의 구별이 어렵다.
                        2. 화학적 변화가 매우 적은 편이다.
                        3. 저온 가열 진공 포장 등을 병용하여 방사선 조사량을 최소화할 수 있다.
                        4. 투과력이 약해 식품 내부의 살균은 불가능하다.
                        (정답률: 87%)
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                          13. 굴 모시조개 등이 원인이 되는 동물성 중독 성분은?

                          1. 테트로도 톡식
                          2. 삭시톡신
                          3. 리코핀
                          4. 베네루핀
                          (정답률: 78%)
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                            14. 식중독균인 황색 포도상구균(Staphylococcus aureus)과 이균이 생산하는 독소인 enterotoxin에 대한 설명 중 옳은 것은?

                            1. 이 구균은 coagulase 양성이고 mannitol을 분해한다.
                            2. 포자를 형성하는 내열성균이다.
                            3. 독소 중 A형만 중독 증상을 일으킨다.
                            4. 일반적인 조리 방법으로 독소가 쉽게 파괴 된다.
                            (정답률: 49%)
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                              15. Aspergillus 속 곰팡이 독소가 아닌 것은?

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                              2. 스테리그마토시스틴류(sterigmatocystin)
                              3. 제랄레논(Zearalenone)
                              4. 오크라톡식(Ochratoxin)
                              (정답률: 58%)
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                                16. 수인성 감염병의 특징이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                1. 단시간에 다수의 환자가 발생한다.
                                2. 동일 수원의 급수지역에 환자가 편재된다.
                                3. 잠복기가 수 시간으로 비교적 짧다.
                                4. 원인 제거 시 발병이 종식될 수 있다.
                                (정답률: 60%)
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                                  17. 멜라민 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될수 있는 주요 성분은?

                                  1. 비소
                                  2. 게르마늄
                                  3. 포름알데히드
                                  4. 단량체
                                  (정답률: 86%)
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                                    18. 보존료의 사용 목적과 거리가 먼 것은?

                                    1. 수분감소의 방지
                                    2. 신선도 유지
                                    3. 식품의 영양가 본존
                                    4. 변질 및 부패방지
                                    (정답률: 62%)
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                                      19. 가공식품에 잔류한 농약에 대하여 식품의 기준 및 규격에 별도로 잔류허용기준을 정하지 않은 경우 무엇을 우선적으로 적용하는가?

                                      1. WOH
                                      2. FDA기준
                                      3. CODEX기준
                                      4. FCC/CER
                                      (정답률: 80%)
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                                        20. 식품의 제고 가공 공정에서 일반적인 HACCP의 한계기준으로 부적합한 것은?

                                        1. 미생물 수
                                        2. Aw와 같은 제품 특성
                                        3. 온도 및 시간
                                        4. 금속검출기 감도
                                        (정답률: 52%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 유지를 가열하면 점도가 커지는 것은 다음 중 어느 반응에 의한 것인가?

                                          1. 산화반응
                                          2. 가수분해
                                          3. 중합반응
                                          4. 열분해 반응
                                          (정답률: 73%)
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                                            22. 감귤류에 특히 많은 유기산은?

                                            1. tartaric acid
                                            2. citric acid
                                            3. succinic acid
                                            4. acetic acid
                                            (정답률: 82%)
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                                              23. 유화액의 수중유적형과 유중수적형을 결정하는 조건으로 가장 거리가 먼 것은?

                                              1. 유화제의 성질
                                              2. 물과 기름의 비율
                                              3. 유화액의 방치시간
                                              4. 물과 기름의 첨가 순서
                                              (정답률: 64%)
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                                                24. 비타민 A의 산화를 방지할 수 있는 것은?

                                                1. 비타민 B
                                                2. 비타민 D
                                                3. 비타민 E
                                                4. 비타민 K
                                                (정답률: 70%)
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                                                  25. 식품의 조직감(texture) 특성에서 견고성(hardness)이란?

                                                  1. 반고체식품을 삼킬 수 있는 정도까지 씹는데 필요한 힘
                                                  2. 식품을 파쇄하는데 필요한 힘
                                                  3. 식품의 형태를 구성하는 내부적 결합에 필요한 힘
                                                  4. 식품의 형태를 변형하는데 필요한 힘
                                                  (정답률: 50%)
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                                                    26. 15%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량 가하면 용액의 맛은?

                                                    1. 짠맛이 증가한다.
                                                    2. 단맛이 증가한다.
                                                    3. 단맛이 감소한다.
                                                    4. 맛의 변화가 없다.
                                                    (정답률: 86%)
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                                                      27. 적색의 양배추를 식초를 넣은 물에 담글 때 나타나는 현상은?

                                                      1. 녹색으로 변한다.
                                                      2. 흰색으로 변한다.
                                                      3. 적색이 보존된다.
                                                      4. 청색으로 변한다.
                                                      (정답률: 80%)
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                                                        28. 우유 단백질 중 치즈 제조에 사용되는 것은?

                                                        1. 락토글로불린(lactoglobulin)
                                                        2. 락토알부민(lactialbumin)
                                                        3. 카세인(casein)
                                                        4. 글루텐(gluten)
                                                        (정답률: 89%)
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                                                          29. 단백질의 변성인자가 아닌 것은?

                                                          1. 산
                                                          2. 염류
                                                          3. 아미노산
                                                          4. 표면장력
                                                          (정답률: 45%)
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                                                            30. 녹색채소(시금치 등)를 살짝 데칠 경우에 그 녹색이 더욱 선명해 지는 이유는?

                                                            1. 데치기에 의하여 글로로필 색소의 Mg이 Cu로 치환되었기 때문이다.
                                                            2. 데치기에 의하여 식물조직에 존재하는 chlotophyllase가 활성화 되었기 때문이다.
                                                            3. 데치기에 의하여 식물조직에 산이 생성되었기 때문이다.
                                                            4. 데치기에 의하여 식물조직에 알칼 리가 생성되었기 때문이다.
                                                            (정답률: 66%)
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                                                              31. 선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?

                                                              1. piperidine
                                                              2. trimethylamine
                                                              3. methyl mercaptan
                                                              4. actin
                                                              (정답률: 87%)
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                                                                32. 다음 중 소수기에 속하는 것은?

                                                                1. -OH
                                                                2. -CH2-CH3
                                                                3. -NH2
                                                                4. -CHO
                                                                (정답률: 60%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 1M NaOH 용액 1L에 녹아있는 NaOH의 중량은?

                                                                  1. 30g
                                                                  2. 35g
                                                                  3. 40g
                                                                  4. 50g
                                                                  (정답률: 65%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 유지를 튀김에 사용하였을 때 나타나는 화학적인 현상은?

                                                                    1. 산가가 감소한다.
                                                                    2. 산가가 변화하지 않는다.
                                                                    3. 요오드가가 감소한다.
                                                                    4. 요오드가가 변화하지 않는다.
                                                                    (정답률: 79%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 아미노산의 중성용액 혹은 약산성 욕액을 시약을 가하여 같이 가열했을 때 CO2를 발생하면서 청색을 나타내는 반응으로 아미노산이나 펩티드 검출 및 정량에 이용되는 것은?

                                                                      1. 밀론 반응
                                                                      2. 크산토프로테인 반응
                                                                      3. 닌히드린 반응
                                                                      4. 뷰렛 반응
                                                                      (정답률: 64%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?

                                                                        1. 단맛
                                                                        2. 짠맛
                                                                        3. 신맛
                                                                        4. 쓴맛
                                                                        (정답률: 70%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 다음 중 인지질로 구성된 것은?

                                                                          1. lecithin, cephalin
                                                                          2. sterol, squalene
                                                                          3. triglyceride, glycerol
                                                                          4. wax, tocopherol
                                                                          (정답률: 68%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 다음 중 Vitamin A를 가장 많이 함유하는 식품은?

                                                                            1. 우유
                                                                            2. 버터
                                                                            3. 간유
                                                                            4. 고등어
                                                                            (정답률: 68%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 다음 중 식물성 식품 성분 가운데 자외선을 쪼이면 비타민 D로 전환되는 것은?

                                                                              1. cholesterol
                                                                              2. sitosterol
                                                                              3. ergosterol
                                                                              4. stigmasterol
                                                                              (정답률: 75%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 수분활성도에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                1. 일반적으로 수분활성도가 0.3 정도로 낮으면 식품내의 효소반응은 거의 정지된다.
                                                                                2. 일반적으로 수분활성도가 0.85 이하이면 미생물 중 세균의 생장은 거의 정지된다.
                                                                                3. 일반적으로 수분활성도가 0.7 이상이 되면 비효소적 갈변반응의 속도는 감소하기 시작한다.
                                                                                4. 일반적으로 수분활성도가 0.2 이하에서는 지질산화의 반응속도가 최저가 된다.
                                                                                (정답률: 57%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 어패육이 식육류에 비하여 쉽게 부패하는 이유가 아닌 것은?

                                                                                  1. 수분과 지방이 적어 세균 번식이 쉽다.
                                                                                  2. 어체 중의 세균은 단백질분해효소의 생산력이 크다.
                                                                                  3. 자기소화작용이 커서 육질의 분해가 쉽게 일어난다.
                                                                                  4. 조직이 연약하여 외부로부터 세균의 침입이 쉽다.
                                                                                  (정답률: 67%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 수산물이 화학적 선도판정의 지표가 되지 않는 것은?

                                                                                    1. PH
                                                                                    2. 휘발성 염기질소
                                                                                    3. 트리메틸아민옥시드(trimethylamine oxide)
                                                                                    4. K value
                                                                                    (정답률: 54%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 과일 및 채소의 수확 후 생리현상으로 중량감소를 일으키는 가장 주된 작용은?

                                                                                      1. 휴먼작용
                                                                                      2. 증산작용
                                                                                      3. 발아발근작용
                                                                                      4. 후숙작용
                                                                                      (정답률: 53%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 육질의 연화를 위한 숙성과정에서 일어나는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                        1. pepsin, trypsin, cathepsin 등의 효소작용에 의한 단백질 가수분해작용이 일어난다.
                                                                                        2. actomyosin의 해리현상이 일어난다.
                                                                                        3. 혈색소인 hemoglobin이나 myoglobin은 Fe2+가 Fe3+로 된다.
                                                                                        4. 숙성과정에서 도살 전과 비교하여 pH의 변화는 없다.
                                                                                        (정답률: 79%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 냉동포장재로 가장 적합한 것은?

                                                                                          1. 염화비닐리덴
                                                                                          2. 염산고무
                                                                                          3. 염화비닐
                                                                                          4. 폴리에스테르
                                                                                          (정답률: 64%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들기 위한 조치 방법으로 옳은 것은?

                                                                                            1. 혼합을 과도하게 한다.
                                                                                            2. 밀가루를 숙성, 산화시킨다.
                                                                                            3. 회분함량이 많은 전분을 사용한다.
                                                                                            4. 글루텐 함량이 적은 박력분을 사용한다.
                                                                                            (정답률: 71%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 우유가 단맛을 약간 가진 것은 어떤 성분 때문인가?

                                                                                              1. 나이아신
                                                                                              2. 리파아제
                                                                                              3. 포도당
                                                                                              4. 유당
                                                                                              (정답률: 85%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?

                                                                                                1. 수증기 증류법
                                                                                                2. 활성백토법
                                                                                                3. 산성백토법
                                                                                                4. 활성탄법
                                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                                  profile_image
                                                                                                  1

                                                                                                  49. 다음 중 유화제가 아닌 것은?

                                                                                                  1. lecithin
                                                                                                  2. monoglyceride
                                                                                                  3. cephalin
                                                                                                  4. arginine
                                                                                                  (정답률: 65%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 아이스크림 품질 평가 중 큰 유당결정이 생겨 사상 조직이 나타나는 현상은?

                                                                                                    1. buttery body
                                                                                                    2. crumbly body
                                                                                                    3. fluffy body
                                                                                                    4. sandiness
                                                                                                    (정답률: 60%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 고기의 신선도를 유지하기 위하여 냉동법으로 저장한 경우 얼음결정에 의하여 발생할 수 있는 변화가 아닌 것은?

                                                                                                      1. 근육조직 손상
                                                                                                      2. 탈수
                                                                                                      3. 산패
                                                                                                      4. 부피감소
                                                                                                      (정답률: 53%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 사과통조림을 최종당도 20°BX로 하고자 한다. 이 때 고형량은 250g, 고형분 중 당은 6%, 내용총량 430g으로 하고자 할 때 주입액의 당도는 얼마인가?

                                                                                                        1. 20°BX
                                                                                                        2. 28.6°BX
                                                                                                        3. 39.4°BX
                                                                                                        4. 61.2°BX
                                                                                                        (정답률: 43%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 청국장에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                          1. 타르색소가 검출되어서는 아니 된다.
                                                                                                          2. 된장보다 고형물 덩어리가 많다.
                                                                                                          3. 콩은 황백색 종자가 좋다.
                                                                                                          4. 제조에 사용되는 natto균은 Aspergillus속 이다.
                                                                                                          (정답률: 66%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 식품의 기준 및 규격에서 사용하는 단위가 아닌 것은?

                                                                                                            1. 길이 : m, cm, mm
                                                                                                            2. 용량 : L, mL
                                                                                                            3. 압착강도 : N
                                                                                                            4. 열량 : W, kW
                                                                                                            (정답률: 80%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 효소 당화법에 의한 포도당 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                              1. 분말액은 식용이 가능하다.
                                                                                                              2. 산 당화법에 비해 당화 시간이 길다.
                                                                                                              3. 원료는 완전히 정제할 필요가 없다.
                                                                                                              4. 당화액은 고미가 강하고 작색물질이 많다.
                                                                                                              (정답률: 40%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 가열치사 시간을 1/10로 감소시키기 위하여 처리하는 가열온도의 변화를 나타내는 값은?

                                                                                                                1. D값
                                                                                                                2. Z값
                                                                                                                3. F값
                                                                                                                4. L값
                                                                                                                (정답률: 57%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?

                                                                                                                  1. a-amylase
                                                                                                                  2. β-amylase
                                                                                                                  3. protease
                                                                                                                  4. lipase
                                                                                                                  (정답률: 61%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 전단속도 25s-1에서 토마토 케첩(K=1.5Pa.s0'5, n=0.5)의 겉보기 점도를 계산하면 얼마인가? (단, 토마토 케첩의 항복응력은 없다.)

                                                                                                                    1. 0.3Pa·s
                                                                                                                    2. 0.5Pa·s
                                                                                                                    3. 1.0Pa·s
                                                                                                                    4. 1.5Pa·s
                                                                                                                    (정답률: 35%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 전분 200kg을 산당화법으로 분해시켜 포도당을 제조하면 그 생산량은 약 얼마인가?

                                                                                                                      1. 111kg
                                                                                                                      2. 222kg
                                                                                                                      3. 333kg
                                                                                                                      4. 55kg
                                                                                                                      (정답률: 43%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 소금의 방부력과 관계가 없는 것은?

                                                                                                                        1. 원형질의 분리
                                                                                                                        2. 펩타이드 결합의 분해
                                                                                                                        3. 염소이온의 살균작용
                                                                                                                        4. 산소의 용해도 감소
                                                                                                                        (정답률: 52%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 곰팡이에서 포복지(stolon)와 가근(rhizoid)을 가진속은?

                                                                                                                          1. penicillium 속
                                                                                                                          2. Mucor 속
                                                                                                                          3. Aspergillus 속
                                                                                                                          4. Rhizopus 속
                                                                                                                          (정답률: 73%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 아래 설명에 가장 적합한 균종은?

                                                                                                                            1. Aspergillus usami
                                                                                                                            2. Aspergillus flauus
                                                                                                                            3. Aspergillus niger
                                                                                                                            4. Aspergillus oryzae
                                                                                                                            (정답률: 80%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 세균을 분류하는 기준으로 볼 수 없는 것은?

                                                                                                                              1. 편모의 유무 및 착생부위
                                                                                                                              2. 격벽(septum)의 유무
                                                                                                                              3. 그람 염색성
                                                                                                                              4. 포자의 형성 유무
                                                                                                                              (정답률: 66%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 혈구계수기를 이용하는 총 균수 측정법에서 말하는 총균수(total count)란?

                                                                                                                                1. 살아있는 미생물의 수
                                                                                                                                2. 고체 배지상에 나타난 미생물 수
                                                                                                                                3. 사멸된 미생물을 제외한 수
                                                                                                                                4. 현미경 하에서 셀 수 있는 미생물 수
                                                                                                                                (정답률: 66%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 효모에 의한 발효성 당류가 아닌 것은?

                                                                                                                                  1. 과당
                                                                                                                                  2. 전분
                                                                                                                                  3. 설탕
                                                                                                                                  4. 포도당
                                                                                                                                  (정답률: 64%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 맥주제조용 양조 용수의 경도(hardness)를 저하시키는 방법으로 부적당 한 것은?

                                                                                                                                    1. 염소첨가
                                                                                                                                    2. 가열
                                                                                                                                    3. 석회수 첨가
                                                                                                                                    4. 이온교환수지 사용
                                                                                                                                    (정답률: 40%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. penicillium roqueforti와 가장 관계 깊은 것은?

                                                                                                                                      1. 치즈
                                                                                                                                      2. 버터
                                                                                                                                      3. 유산균음료
                                                                                                                                      4. 절임류
                                                                                                                                      (정답률: 82%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                        1. 단세포의 녹조류이다.
                                                                                                                                        2. 엽록소를 갖고 있다.
                                                                                                                                        3. 형태는 나선형이다.
                                                                                                                                        4. 양질의 단백질을 다량 함유한다.
                                                                                                                                        (정답률: 62%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 세균의 포자에만 존재하는 저분자화합물은?

                                                                                                                                          1. peptidoglycan
                                                                                                                                          2. dipicolinic acid
                                                                                                                                          3. lipopoly saccharide(LPS)
                                                                                                                                          4. muraminic acid
                                                                                                                                          (정답률: 41%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 원핵세포생물에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                            1. 핵막과 미토콘드리아가 없다.
                                                                                                                                            2. 호흡효소는 대부분 mesosome에 존재한다.
                                                                                                                                            3. 진화발달된 세포이다.
                                                                                                                                            4. 일반적으로 sterol이 없다
                                                                                                                                            (정답률: 62%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 미생물의 영양상 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                              1. 미생물의 영양은 탄소원 또는 에너지원의 이용이 다양하다.
                                                                                                                                              2. 증식은 첨가영양원의 농도에 대응해서 증가하고 어느 농도이상에서는 일정하게 된다.
                                                                                                                                              3. 증식에 필요한 모든 영양원이 충족되어야 하며 필수 영양원이 조금 부족해도 증식할 수 있다.
                                                                                                                                              4. 같은 화합물이라도 농도에 따라 미생물에 대한 영향은 다르다.
                                                                                                                                              (정답률: 75%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 박테리오파지에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                1. 광학현미경으로 관찰할 수 없다.
                                                                                                                                                2. 세균의 용균현상을 일으키기도 한다.
                                                                                                                                                3. 독자적으로 증식할 수 없다
                                                                                                                                                4. 기생성이기 때문에 자체의 유전물질이 없다.
                                                                                                                                                (정답률: 57%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 포도당 100g을 정상형(homofermentative)젖산균을 사용하여 젖산발효시킬때 얻어지는 젖산의 이론치는?

                                                                                                                                                  1. 80g
                                                                                                                                                  2. 86g
                                                                                                                                                  3. 92g
                                                                                                                                                  4. 100g
                                                                                                                                                  (정답률: 59%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                    1. 대부분은 담자균류에 속한다.
                                                                                                                                                    2. 담자균류는 균사에 격막이 있다.
                                                                                                                                                    3. 2차 균사는 단핵 균사이다.
                                                                                                                                                    4. 동담자균류와 이담자균류가 있다
                                                                                                                                                    (정답률: 59%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 한식(재래식)된장 제조 시 메주에 생육하는 세균은?

                                                                                                                                                      1. Bacillus subtilis
                                                                                                                                                      2. Acetobacter aceti
                                                                                                                                                      3. Lactobacillus breuis
                                                                                                                                                      4. Clostridium botulinum
                                                                                                                                                      (정답률: 75%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 세균이 식품에 오염되어 증식하면서 생성한 독소를 사람이 섭취하여 중독증을 유발하는 식중독균에 속하는 것은?

                                                                                                                                                        1. 황색포도상구균 Staphylococcus aureus
                                                                                                                                                        2. 장염비브리오균 Vibrio parahaemolyticus
                                                                                                                                                        3. 장출혈성대장균
                                                                                                                                                        4. 살모넬라균 salmonella
                                                                                                                                                        (정답률: 73%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 다음 반응과 관계깊은 것은?

                                                                                                                                                          1. 발효작용
                                                                                                                                                          2. 호흡작용
                                                                                                                                                          3. 증식작용
                                                                                                                                                          4. 증산작용
                                                                                                                                                          (정답률: 70%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. Invertase를 생성하는 미생물은?

                                                                                                                                                            1. Saccharomyces carsbergensis
                                                                                                                                                            2. Saccharomyces ellipsoideus
                                                                                                                                                            3. Saccharomyces coreanus
                                                                                                                                                            4. Saccharomyces cereuisiae
                                                                                                                                                            (정답률: 43%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 다음 중 세균이 아닌 것은?

                                                                                                                                                              1. Micrococcus속
                                                                                                                                                              2. Sarcina속
                                                                                                                                                              3. Bacillus 속
                                                                                                                                                              4. Pichia속
                                                                                                                                                              (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 항생물질 제조에 이용되며, 황변미 독소 생성과 관계있는 자낭균류의 누룩곰팡이과 미생물은?

                                                                                                                                                                1. Rhizopus 속
                                                                                                                                                                2. Penicillium 속
                                                                                                                                                                3. Aspergillus속
                                                                                                                                                                4. Mucor속
                                                                                                                                                                (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 식품제조공정

                                                                                                                                                                  81. 수직 스크루 혼합기의 용도로 가장 적합한 것은?

                                                                                                                                                                  1. 점도가 매우 높은 물체를 골고루 섞어준다.
                                                                                                                                                                  2. 서로가 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 분산시킨다.
                                                                                                                                                                  3. 고체분말과 소량의 액체를 혼합하여 반죽상태로 만든다.
                                                                                                                                                                  4. 많은 양의 고체에 소량의 다른 고체를 효과적으로 혼합 시킨다.
                                                                                                                                                                  (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 사각형의 여과틀에 여과포를 씌우고 여과판과 세척판을 교대로 배열해서 만든 대표적인 가압 여과기는?

                                                                                                                                                                    1. 중력 여과기
                                                                                                                                                                    2. 필터 프레스
                                                                                                                                                                    3. 진공 여과기
                                                                                                                                                                    4. 원심여과기
                                                                                                                                                                    (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 일반적으로 액체식품의 건조에 가장 효율적인 건조방법은?

                                                                                                                                                                      1. 진공건조
                                                                                                                                                                      2. 가압건조
                                                                                                                                                                      3. 냉동건조
                                                                                                                                                                      4. 분무건조
                                                                                                                                                                      (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 농도 5%(wt)의 식염수 1톤을 50%(wt)로 농축시키려면 몇 kg의 수분증발이 필요한가?

                                                                                                                                                                        1. 120 kg
                                                                                                                                                                        2. 250 kg
                                                                                                                                                                        3. 630 kg
                                                                                                                                                                        4. 900 kg
                                                                                                                                                                        (정답률: 48%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 초임계유체 추출방법이 효과적으로 쓰이는 식품균이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                          1. 커피
                                                                                                                                                                          2. 유지
                                                                                                                                                                          3. 스낵
                                                                                                                                                                          4. 향신료
                                                                                                                                                                          (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 식품공업에서 원료중의 고형물을 회수할 때나 물에 녹지 않는 액체를 분리할 때 고속 회전시켜 비중의 차이에 의해 분리하는 조작은?

                                                                                                                                                                            1. 추출
                                                                                                                                                                            2. 여과
                                                                                                                                                                            3. 조립
                                                                                                                                                                            4. 원심 분리
                                                                                                                                                                            (정답률: 83%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 관계가 먼 것은?

                                                                                                                                                                              1. 절단(cutting)
                                                                                                                                                                              2. 치댐(kneading)
                                                                                                                                                                              3. 접음(folding)
                                                                                                                                                                              4. 전단(shearing)
                                                                                                                                                                              (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 물리적 비가열 실균 기술이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                1. 초음파 살균 기술
                                                                                                                                                                                2. 고전압펄스 전기장 기술
                                                                                                                                                                                3. 생리활성물질 첨가 기술
                                                                                                                                                                                4. 초고압 기술
                                                                                                                                                                                (정답률: 52%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 김치제조에서 배추의 소금절임 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                  1. 압력법
                                                                                                                                                                                  2. 건염법
                                                                                                                                                                                  3. 혼합법
                                                                                                                                                                                  4. 염수법
                                                                                                                                                                                  (정답률: 77%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 진공 동결 건조에 대한 설명으로 틀린것은?

                                                                                                                                                                                    1. 향미 성분의 손실이 적다.
                                                                                                                                                                                    2. 감압 상태에서 건조가 이루어진다.
                                                                                                                                                                                    3. 다공성 조직을 가지므로 복원성이 좋다.
                                                                                                                                                                                    4. 열풍건조에 비해 건조시간이 적게 걸린다.
                                                                                                                                                                                    (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 냉동건조(freeze drying) 방법으로 제조된 식품의 특징으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                      1. 제품의 밀도가 증가한다.
                                                                                                                                                                                      2. 향미 성분이 보존된다
                                                                                                                                                                                      3. 승화와 탈습의 과정을 거쳐 제조된다.
                                                                                                                                                                                      4. 제품의 물리적 변형이 적다.
                                                                                                                                                                                      (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 유지의 채취법으로 적당하지 않은 것은?

                                                                                                                                                                                        1. 증류법
                                                                                                                                                                                        2. 추출법
                                                                                                                                                                                        3. 용출법
                                                                                                                                                                                        4. 압착법
                                                                                                                                                                                        (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 다음 중 입자 크기 -10+20 mesh의 의미로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                          1. 10 mesh 체는 통과하나 20 mesh체는 통과하지 못하는 입자.
                                                                                                                                                                                          2. 10 mesh체는 통과하지 못하나 20 mesh체는 통과하는 입자
                                                                                                                                                                                          3. 10 mesh체와 20 mesh채를 모두 통과하는 입자
                                                                                                                                                                                          4. 10 mesh체와 20 mesh채를 모두 통과하지 못하는 입자
                                                                                                                                                                                          (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 고춧가루나 떡 제조용 쌀가루를 제조할 때 사용하는 롤러밀은 2개의 롤러의 회전속도가 달라 분쇄력을 갖게 된다. 롤러의 표준 회전속도 비는?

                                                                                                                                                                                            1. 1:1
                                                                                                                                                                                            2. 1:2.5
                                                                                                                                                                                            3. 1:5
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                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 가열살균에 있어 D값이 120℃에서 20초인 세균을 초기농도 10의 5승,에서 10의 1승 까지 부분 살균하는 데 소요되는 총 살균시간은?

                                                                                                                                                                                              1. 120초
                                                                                                                                                                                              2. 100초
                                                                                                                                                                                              3. 80초
                                                                                                                                                                                              4. 50초
                                                                                                                                                                                              (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 식품가공 방법중 배럴(barrel)의 한쪽에는 원료투입구가 있고 다른쪽에는 작은 구멍(die)이 뚫려 있으며 배럴 안쪽에 회전 스크류(screw)에 의해 가압된 원료가 나오는 형태의 성형방법은?

                                                                                                                                                                                                1. 과립성형(agglomeration)
                                                                                                                                                                                                2. 주조성형(casting)
                                                                                                                                                                                                3. 압출성형(extrusion)
                                                                                                                                                                                                4. 압연성형(sheeting)
                                                                                                                                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 판상식 열교환기에 관한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                  1. 총괄열전달계수가 매우 작아서 열전달이 천천히 된다.
                                                                                                                                                                                                  2. 사용 후 청소가 쉽다.
                                                                                                                                                                                                  3. 판의수를 조정함으로써 가열 용량을 쉽게 조정할 수 있다.
                                                                                                                                                                                                  4. 점도가 높은 유체에는 사용하기 곤란하다.
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 제조공정 중 압출과정으로 제조되는 면이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. 소면
                                                                                                                                                                                                    2. 스파게티면
                                                                                                                                                                                                    3. 당면
                                                                                                                                                                                                    4. 마카로니
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 0.0029 인치 크기의 체 눈을 형성하는 200 메쉬 체를 기준으로 하여 다음 체 눈의 크기를 √2만큼 씩 증가시키는 체의 표준 시리즈는?

                                                                                                                                                                                                      1. Tyler series
                                                                                                                                                                                                      2. British standards
                                                                                                                                                                                                      3. ASTM-E 11
                                                                                                                                                                                                      4. Mesh standards
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 건량기준(dry basis) 수분함량 25%인 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은?

                                                                                                                                                                                                        1. 20%
                                                                                                                                                                                                        2. 25%
                                                                                                                                                                                                        3. 30%
                                                                                                                                                                                                        4. 18%
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

                                                                                                                                                                                                          문의: kj5359@gmail.com

                                                                                                                                                                                                          © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.