식품산업기사 (2016-08-21 기출문제)
목록

1과목: 식품위생학

1. 농약잔류허용기준 설정 시 안전수준 평가는 ADI 대비 TMDI값이 몇 %를 넘지 않아야 안전한 수치인가?

  1. 10%
  2. 20%
  3. 40%
  4. 80%
(정답률: 55%)
    profile_image
    1

    2. 식품가공 중 생성되는 유해물질이 아닌 것은?

    1. 벤조피렌
    2. 아크릴아마이드
    3. 에틸카바메이트
    4. 옥소홍데나필
    (정답률: 72%)
      profile_image
      1

      3. 작업위생관리로 적절하지 않은 것은?

      1. 조리된 식품에 대하여 배식하기 직전에 음식의 맛, 온도, 이물, 이취, 조리 상태 등을 확인하기 위한 검식을 실시하여야 한다.
      2. 냉장식품과 온장식품에 대한 배식온도관리기준을 설정, 관리하여야 한다.
      3. 위생장갑 및 청결한 도구(집게, 국자 등)를 사용하여야 하며, 배식중인 음식과 조리 완료된 음식을 혼합하여 배식하여서는 아니된다.
      4. 해동된 식품은 즉시 사용하고 즉시 사용하지 못 할 경우 조리 시까지 냉장 보관하여야하며, 사용 후 남은 부분을 재동결하여 보관한다.
      (정답률: 91%)
        profile_image
        1

        4. 쌀의 거조 저장에 대한 설명으로 틀린 것은?

        1. 미생물의 발육을 억제시키기 위하여 수분활성도를 0.7 이하로 하여야 한다.
        2. 쌀의 건조 시 미생물과 벌레의 피해를 막을 수 있다.
        3. 쌀을 과건조 시 쇄미가 되기 쉽고 묵은 쌀로 빨리 된다.
        4. 여름철에는 저온저장을 함께 하는 것이 좋다.
        (정답률: 60%)
          profile_image
          1

          5. 대장균의 시험법이 아닌 것은?

          1. 동시시험법
          2. 최확수법
          3. 건조필름법
          4. 한도시험법
          (정답률: 61%)
            profile_image
            1

            6. 식중독 역학조사에 대한 설명으로 틀린 것은?

            1. 오염된 식품의 섭취와 질병의 초기증상이 보여진 시점 사이의 간격(잠복기)을 계산하여 추정중인 질병이 감염성인지 독소형인지 판단한다.
            2. 발병율은 “환자수 / 섭취자수 × 100”으로 산출한다.
            3. 역학의 3대요인으로 병인적 인자, 화학적 인자, 환경적 인자가 있다.
            4. 식중독 원인으로 추정되는 식품의 출처를 파악하기 위하여 역추적 조사를 실시한다.
            (정답률: 73%)
              profile_image
              1

              7. HACCP 시스템 적용단계의 7원칙 중 첫 번째 원칙은?

              1. 위해요소분석
              2. 공정흐름도 작성
              3. HACCP팀 구성
              4. 중요관리청(CCP) 결정
              (정답률: 82%)
                profile_image
                1

                8. Vibrio parahaemolyticus 에 의한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?

                1. 용모 선단에서 Na과 Cl의 흡수 저해로 수분을 다량 유출하여 설사를 야기한다.
                2. 대부분 Kanakawa 반응 시험에서 양성을 나타낸다.
                3. 그람 음성균으로 민물에서는 살지 못한다.
                4. 혈청형으로는 O1 균주와 non-O1 균주로 분류 하는 것이 일반적이다.
                (정답률: 53%)
                  profile_image
                  1

                  9. 건강기능식품의 기준 및 규격상 홍삼의 기능성 내용이 아닌 것은?

                  1. 면역력 증진에 도움을 줄 수 있음
                  2. 피로개선에 도움을 줄 수 있음
                  3. 혈소판 응집억제를 통한 혈액흐름에 도움을 줄 수 있음
                  4. 자양강장에 도움을 줄 수 있음
                  (정답률: 66%)
                    profile_image
                    1

                    10. 다음 중 납의 시험법과 관계가 없는 것은?

                    1. 황산 - 질산법
                    2. 피크린산시험지법
                    3. 마이크로웨이브법
                    4. 유도결합플라즈마법
                    (정답률: 43%)
                      profile_image
                      1

                      11. 식품 중 방사능 오염 허용기준치의 설정 기준은?

                      1. 해당 식품을 1년간 지속적으로 먹어도 건강에 지장이 없는 수준으로 설정
                      2. 해당 식품을 1회 일시적으로 먹어도 건강에 지장이 없는 수준으로 설정
                      3. 해당 식품을 1년간 섭취하여 급성방사선 증후군이 나타나는 수준으로 설정
                      4. 해당 식품을 1년간 일시적으로 섭취하여 일상생활에서 접하는 자연방사선량을 초과하지 않는 수준으로 설정
                      (정답률: 74%)
                        profile_image
                        1

                        12. 식중독 안전관리를 위한 시설 설비의 위생관리로 잘못된 것은?

                        1. 수증기열 및 냄새 등을 배기시키고 조리장의 적정 온도를 유지시킬 수 있는 환기시설이 갖추어져 있어야 한다.
                        2. 내벽은 내수처리를 하여야 하며, 미생물이 번식하지 아니하도록 청결하게 관리하여야 한다.
                        3. 바닥은 내수처리가 되어 있고 가급적 미끄러지지 않는 재질이어야 한다.
                        4. 경사가 지면 미끄러짐 등의 안전 위험이 있으므로 경사가 없도록 한다.
                        (정답률: 84%)
                          profile_image
                          1

                          13. 방사능물질에 의한 식품 오염 중 식물체에서 문제가 되는 핵종은?

                          1. 65Zn, 131I
                          2. 60Co, 137Cr
                          3. 90Sr, 137Cs
                          4. 55Fe, 131Cd
                          (정답률: 85%)
                            profile_image
                            1

                            14. 각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?

                            1. 진드기 : 설탕, 화학조미료 - 진드기뇨증
                            2. 바퀴 : 냉동 건조된 곡류 - 디프테리아
                            3. 쥐 : 저장식품 - 장티푸스
                            4. 파리 : 조리식품 - 콜레라
                            (정답률: 79%)
                              profile_image
                              1

                              15. 식품등의 표시기준상 1회 제공량은 몇 세 이상 소비계층이 통상적으로 섭취하기에 적당한 양인가?

                              1. 4세
                              2. 7세
                              3. 10세
                              4. 13세
                              (정답률: 69%)
                                profile_image
                                1

                                16. 맥각에 의한 식중독을 일이키는 곰팡이는?

                                1. Penicillium inslandicum
                                2. Mucor mucedo
                                3. Rhizopous oryzae
                                4. Claviceps purpurea
                                (정답률: 42%)
                                  profile_image
                                  1

                                  17. 식품 및 축산물안전관리인증기준의 작업위생관리에서 아래의 ( )안에 알맞은 것은?

                                  1. 오염물질 유입 - 60 - 곰팡이 포자 날림
                                  2. 교차오염 - 60 - 오염
                                  3. 공정간 오염 - 30 - 접촉
                                  4. 미생물 오염 - 30 - 해충 설치류의 유입
                                  (정답률: 87%)
                                    profile_image
                                    1

                                    18. 병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염 될 수 있는 인수공통감염병은?

                                    1. 디프테리아
                                    2. 폴리오
                                    3. 유행성 간염
                                    4. 브루셀라병
                                    (정답률: 72%)
                                      profile_image
                                      1

                                      19. 통조림식품의 변패과정에서 관의 팽창을 유발시키는 가스로, 식품 중에 존재하는 산이 관의 철과 반응하여 방출되는 것은?

                                      1. 메탄가스
                                      2. 탄산가스
                                      3. 수소가스
                                      4. 일산화탄소가스
                                      (정답률: 46%)
                                        profile_image
                                        1

                                        20. 최확수(MPN)법의 검사와 관련된 용어 또는 설명이 아닌 것은?

                                        1. 비연속된 시험용액 2단계 이상을 각각 5개씩 또는 3개씩 발효관에 기하여 배양
                                        2. 확률론적인 대장균군의 수치를 산출하여 최확수로 표시
                                        3. 가스발생 양성관수
                                        4. 대장균군의 존재 여부 시험
                                        (정답률: 56%)
                                          profile_image
                                          1

                                          2과목: 식품화학

                                          21. 쌀1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다)

                                          1. 약 8.4%
                                          2. 약 9.4%
                                          3. 약 10.4%
                                          4. 약 11.4%
                                          (정답률: 67%)
                                            profile_image
                                            1

                                            22. 액체의 외부에 힘을 가하면 액체는 유동하며 액체 내부의 흐름에 대한 저항성이 생기는데, 이 저항성은?

                                            1. 점성
                                            2. 탄성
                                            3. 소성
                                            4. 가소성
                                            (정답률: 71%)
                                              profile_image
                                              1

                                              23. 안토시아닌 색소의 특징이 아닌 것은?

                                              1. 수용성이다.
                                              2. 한 개 또는 두 개의 단당류와 결합되어 있는 배당체이다
                                              3. 금속이온에 의해 색이 변한다.
                                              4. pH에 따라 색이 변하지 않는다.
                                              (정답률: 83%)
                                                profile_image
                                                1

                                                24. 전단응력이 오래 작용할수록 점조도가 감소하는 젤(gel)의 특성이 나타내는 유체는?

                                                1. 뉴톤(Neqton) 유체
                                                2. 딜레단트유체
                                                3. 의사가소성
                                                4. 직소트로픽유체
                                                (정답률: 37%)
                                                  profile_image
                                                  1

                                                  25. 마이랴르 반응에 관여하지 않는 물질은?

                                                  1. 라이신
                                                  2. 글리신
                                                  3. 포도당
                                                  4. 레시틴
                                                  (정답률: 62%)
                                                    profile_image
                                                    1

                                                    26. 다음 중 환원당 정량 방법은?

                                                    1. Kjeldahl 법
                                                    2. Bertrand 법
                                                    3. Karl Fischer 법
                                                    4. Soxhlet 법
                                                    (정답률: 65%)
                                                      profile_image
                                                      1

                                                      27. 액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?

                                                      1. 맥주
                                                      2. 스프
                                                      3. 사이다
                                                      4. 콜라
                                                      (정답률: 89%)
                                                        profile_image
                                                        1

                                                        28. 단백질 SDS(sodium dodecyl sulfate) 젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?

                                                        1. 단백질 용해도
                                                        2. 단백질 유화성
                                                        3. 단백질 분자량
                                                        4. 단백질 구조
                                                        (정답률: 73%)
                                                          profile_image
                                                          1

                                                          29. 핵산의 구성 성분이며 보조효소 성분으로 생리상 중요한 것은?

                                                          1. glucose
                                                          2. ribose
                                                          3. fructose
                                                          4. xylose
                                                          (정답률: 71%)
                                                            profile_image
                                                            1

                                                            30. 식품의 조리 가공시 맛 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                            1. 김치의 신맛은 숙성시 탄수화물이 분해하여 생긴 젓산과 초산 때문이다.
                                                            2. 간장과 된장의 감칠맛은 탄수화물이나 단백질이 분해하여 생긴 아미노산 당분 유기산 등이 혼합된 맛이다.
                                                            3. 무 양파를 삶으면 단맛이 나는 것은 매운맛 성분인 alltlsulfide류가 alkylmercaptan으로 변화하기 때문이다.
                                                            4. 감귤과즙을 저장하거나 가공처리를 하면 쓴맛이 나는 것은 비타민E성분 때문이다.
                                                            (정답률: 70%)
                                                              profile_image
                                                              1

                                                              31. 식품에 존재하는 자연 독성물질이 아닌 것은?

                                                              1. melamine
                                                              2. solanine
                                                              3. gossypol
                                                              4. trypsin inhibitor
                                                              (정답률: 62%)
                                                                profile_image
                                                                1

                                                                32. 식품과 주요 물성의 연결이 틀린 것은?

                                                                1. 물엿 - 점성
                                                                2. 스펀지케이크 - 소성
                                                                3. 젤리 - 탄성
                                                                4. 밀가루 - 점탄성
                                                                (정답률: 75%)
                                                                  profile_image
                                                                  1

                                                                  33. casein에 작용하여 paracasein과 peptide로 분해시켜 치즈 제조 시 커트(curd)를 형성시키는 역할을 하는 효소는?

                                                                  1. pepsin
                                                                  2. trypsin
                                                                  3. carboxypeptidase
                                                                  4. rennin
                                                                  (정답률: 86%)
                                                                    profile_image
                                                                    1

                                                                    34. 다음중 쌀에 함유된 주 단백질은?

                                                                    1. gluten
                                                                    2. hordein
                                                                    3. zein
                                                                    4. oryzenin
                                                                    (정답률: 61%)
                                                                      profile_image
                                                                      1

                                                                      35. 다음중 유지를 가열했을때 일어나는 변화가 아닌 것은?

                                                                      1. 요오드가의 증가
                                                                      2. 발연점의 저하
                                                                      3. 점도의 증가
                                                                      4. 산가의 증가
                                                                      (정답률: 59%)
                                                                        profile_image
                                                                        1

                                                                        36. 생선의 신선도 측정에 이용되는 성분은?

                                                                        1. 아세트알데히드
                                                                        2. 트리메틸아민
                                                                        3. 포름알데하이드
                                                                        4. 디아세틸
                                                                        (정답률: 88%)
                                                                          profile_image
                                                                          1

                                                                          37. 요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린은?

                                                                          1. 아밀로덱스트린
                                                                          2. 에리스로덱스트린
                                                                          3. 아크로모덱스트린
                                                                          4. 말토덱스트린
                                                                          (정답률: 81%)
                                                                            profile_image
                                                                            1

                                                                            38. 다당류인 이눌린(inulin)의 구성당은?

                                                                            1. maltose
                                                                            2. glucose
                                                                            3. frutose
                                                                            4. galactose
                                                                            (정답률: 54%)
                                                                              profile_image
                                                                              1

                                                                              39. 유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?

                                                                              1. TBA가
                                                                              2. 과산화물가
                                                                              3. 카르보닐가
                                                                              4. polenske
                                                                              (정답률: 68%)
                                                                                profile_image
                                                                                1

                                                                                40. aflaroxin 의 특징 중 틀린 것은?

                                                                                1. 산에 강하다.
                                                                                2. 알칼리에 강하다.
                                                                                3. 쌀 보리 등의 주요 곡류에서 번식한다.
                                                                                4. 조리 과정 중 쉽게 제거 된단.
                                                                                (정답률: 70%)
                                                                                  profile_image
                                                                                  1

                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 우유의 신선도 시헙법은?

                                                                                  1. 알코올법
                                                                                  2. 유고형분 정량법
                                                                                  3. Glycogen 검사법
                                                                                  4. 한천겔확산법
                                                                                  (정답률: 75%)
                                                                                    profile_image
                                                                                    1

                                                                                    42. 식품의 조리 및 가공에서 튀김용으로 쓰이는 기름의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                    1. 인화점이 높고 발연점이 높은 것이 좋다.
                                                                                    2. 인화점이 높고 발연점이 낮은 것이 좋다.
                                                                                    3. 인화점은 낮고 발연점이 높은 것이 좋다.
                                                                                    4. 연소점이 낮고 발연점도 낫은 것이 좋다.
                                                                                    (정답률: 61%)
                                                                                      profile_image
                                                                                      1

                                                                                      43. 수분함량이 10%인 초자질 밀 2000kg을 수분함량이 15.5%가 되도록 하기 위해 첨가하여야할 물의 양은?

                                                                                      1. 약 109kg
                                                                                      2. 약 117kg
                                                                                      3. 약 130kg
                                                                                      4. 약 146kg
                                                                                      (정답률: 46%)
                                                                                        profile_image
                                                                                        1

                                                                                        44. 신선한 액란을 제당과정 없이 건조 했을때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?

                                                                                        1. 용해도의 감소
                                                                                        2. 품질 저하
                                                                                        3. 변색
                                                                                        4. 점도의 감소
                                                                                        (정답률: 50%)
                                                                                          profile_image
                                                                                          1

                                                                                          45. 김치의 발효에 중요한 역할을 하는 미생물은?

                                                                                          1. 효모
                                                                                          2. 곰팡이
                                                                                          3. 대장균
                                                                                          4. 젓산균
                                                                                          (정답률: 88%)
                                                                                            profile_image
                                                                                            1

                                                                                            46. 식물의 유지의 채유법 중 추출법에 사용하는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?

                                                                                            1. 유지는 잘 추출되나 유지 이외의 물질은 잘 녹지 않을 것
                                                                                            2. 유지 및 착유박에 나쁜 냄새를 남기지 않을 것
                                                                                            3. 기화열 및 비열이 커서 회수하기 쉬울 것
                                                                                            4. 인화 및 폭팔의 위험성이 적을 것
                                                                                            (정답률: 72%)
                                                                                              profile_image
                                                                                              1

                                                                                              47. 김치의 일반적인 특성이 아닌 것은?

                                                                                              1. 섬유질이 풍부하여 정장작용에 유익하다.
                                                                                              2. 유산균 등의 유익균이 많이 존재한다.
                                                                                              3. 에너지원 및 단백질원으로써 가치가 높다.
                                                                                              4. 발효과정 중 생성되는 유기산 등이 미각을 자극시켜 식욕을 돋운다.
                                                                                              (정답률: 83%)
                                                                                                profile_image
                                                                                                1

                                                                                                48. 햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리 시 첨가 되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?

                                                                                                1. 수율 증진
                                                                                                2. 멸균작용
                                                                                                3. 독특한 향기 생성
                                                                                                4. 고기 색의 고정
                                                                                                (정답률: 87%)
                                                                                                  profile_image
                                                                                                  1

                                                                                                  49. 유통이한을 생략할 수 없는 것은?

                                                                                                  1. 설탕
                                                                                                  2. 빙과류
                                                                                                  3. 껌류
                                                                                                  4. 탁주
                                                                                                  (정답률: 68%)
                                                                                                    profile_image
                                                                                                    1

                                                                                                    50. 5분 도미의 도정률은?

                                                                                                    1. 92%
                                                                                                    2. 94%
                                                                                                    3. 96%
                                                                                                    4. 98%
                                                                                                    (정답률: 65%)
                                                                                                      profile_image
                                                                                                      1

                                                                                                      51. 빙과류 등에 사용되는 안정제가 아닌 것은?

                                                                                                      1. sodium alginate
                                                                                                      2. gelatin
                                                                                                      3. CMC
                                                                                                      4. glycerin
                                                                                                      (정답률: 52%)
                                                                                                        profile_image
                                                                                                        1

                                                                                                        52. 두유에서 콩비린내를 없애는 공정이 아닌 것은?

                                                                                                        1. 증자법
                                                                                                        2. 열수침지법
                                                                                                        3. 알칼리침지법
                                                                                                        4. 냉수 침지법
                                                                                                        (정답률: 71%)
                                                                                                          profile_image
                                                                                                          1

                                                                                                          53. 마요네즈(matonnaise)의 제조 방법의 설명중 틀린 것은?

                                                                                                          1. 난황을 분리하여 원료로 사용한다.
                                                                                                          2. 난황과 난백을 분리하여 일정비율로 혼합하여 식초와 식용유를 넣어서 만든다.
                                                                                                          3. 난황을 분리하여 식초와 혼합하고 식용유와 나머지 식초를 넣으면서 유화, 균질화한다.
                                                                                                          4. 마요네즈의 배합비는 대체적으로 난황 10%, 조미료 3.5% 항신료 1.5%, 식초 10% 식용유75% 정도이다.
                                                                                                          (정답률: 66%)
                                                                                                            profile_image
                                                                                                            1

                                                                                                            54. 재래식 간장(ㄱ)과 개량식 간장(ㄴ)에 가장 많이 함유된 휘발성 유기산은 각각 무엇인가?

                                                                                                            1. (ㄱ) acetic acid, (ㄴ) lactic acid
                                                                                                            2. (ㄱ) lactic acid, (ㄴ) acetic acid,
                                                                                                            3. (ㄱ) formic acid (ㄴ) acetic acid,
                                                                                                            4. (ㄱ) acetic acid, (ㄴ) formic acid
                                                                                                            (정답률: 51%)
                                                                                                              profile_image
                                                                                                              1

                                                                                                              55. DFD육의 설명으로 틀린것은?

                                                                                                              1. 육색이 검고 조직이 단단하며 외관이 건조하다.
                                                                                                              2. 소고기에서 주로 발생하며 약3% 정도이다
                                                                                                              3. 도살 전의 피로 운동 절식 흥분 등의 스트레스가 원인 이다.
                                                                                                              4. 수분손실이 많아 가공육 제조 시 결착력이 낮다.
                                                                                                              (정답률: 57%)
                                                                                                                profile_image
                                                                                                                1

                                                                                                                56. 달걀을 꺠지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?

                                                                                                                1. 빛을 비춘후 반대쪽에서 관찰하면 기실의 크기 난황의 위치 등을 확인할 수 있다.
                                                                                                                2. 신선한 것은 난황이 보이지 않의나 오랜 지난 것은 뚜렷이 보인다.
                                                                                                                3. 식염수(40g 소금 1L 물)에 넣었을 때 위로 뜨는 것은 오래된 것이다.
                                                                                                                4. 껍질 표면이 까실까실 할수록 오래된 것이다.
                                                                                                                (정답률: 78%)
                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                  1

                                                                                                                  57. 청국장의 제조 과정 중에 소금을 첨가할 때 나타나는 현상은?

                                                                                                                  1. 청국장의 단백질 당화효소의 활성이 강해져 소화율이 낮아 진다.
                                                                                                                  2. 제조기간이 짧아져 고형물의 양이 적어진다.
                                                                                                                  3. 순수 배양한 Bacillus natto 활성이 없어져 에틸렌 함량이 높아진다.
                                                                                                                  4. 유산균과 효모의 발육이 억제된다.
                                                                                                                  (정답률: 58%)
                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                    1

                                                                                                                    58. 냉장의 효과가 아닌 것은?

                                                                                                                    1. 밥의 노화억제
                                                                                                                    2. 미생물의 증식 억제
                                                                                                                    3. 수확 후 식물조직의 대사적용 억제
                                                                                                                    4. 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 퇴색 반응 억제
                                                                                                                    (정답률: 73%)
                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                      1

                                                                                                                      59. 탄산음료류의 탄산가스압(kg/cm2) 규격으로 옳은 것은?

                                                                                                                      1. 탄산수 : 0.5 이상
                                                                                                                      2. 탄산수 : 1.0이상
                                                                                                                      3. 탄산음료 : 0.1 이상
                                                                                                                      4. 탄산음료 : 1.0 이상
                                                                                                                      (정답률: 62%)
                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                        1

                                                                                                                        60. 우유의 저온 장시간살균에 적당한 온도와 시간은?

                                                                                                                        1. 60~65℃, 5분
                                                                                                                        2. 60~65℃, 30분
                                                                                                                        3. 121℃, 15분
                                                                                                                        4. 121℃, 30분
                                                                                                                        (정답률: 86%)
                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                          1

                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 탄산음료의 미생물에 의한 변패에 관한 설명중 틀린 것은?

                                                                                                                          1. 물의 살균에는 염소 또는 자외선이 이용된다
                                                                                                                          2. 원료, 용기 및 물의 살균과 여과를 철저히 하여야 한다.
                                                                                                                          3. 낮은 산도의 음료는 산도가 높은 것에 비해서 변패되기 어렵다.
                                                                                                                          4. 탄산음료의 변패의 대부분은 효모오염에 기인한다.
                                                                                                                          (정답률: 58%)
                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                            1

                                                                                                                            62. 일반적으로 치즈 숙성에 사용되는 균은?

                                                                                                                            1. penicillium roqueforti
                                                                                                                            2. penicillium cirtinum
                                                                                                                            3. penicillium chrysogenum
                                                                                                                            4. penicillium notatum
                                                                                                                            (정답률: 72%)
                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                              1

                                                                                                                              63. 미생물의 성장에 많이 필요한 무기원소이며 메티오닌, 시스테인 등의 구성성분인 것은?

                                                                                                                              1. S
                                                                                                                              2. MO
                                                                                                                              3. Zn
                                                                                                                              4. Fe
                                                                                                                              (정답률: 71%)
                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                1

                                                                                                                                64. 흑국균으로써 펙틴(pectin) 분해력이 가장 강한 균주는?

                                                                                                                                1. Aspergillus niger
                                                                                                                                2. Aspergillus usami
                                                                                                                                3. Aspergillus oruzae
                                                                                                                                4. Aspergillus awamori
                                                                                                                                (정답률: 77%)
                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                  1

                                                                                                                                  65. CO2가 고농도로 함유된 청량음료수가 미생물의 증식을 억제할 수 있는 이유가 아닌 것은?

                                                                                                                                  1. pH의 저하
                                                                                                                                  2. 혐기적 영향
                                                                                                                                  3. 미생물의 Co2 방출 대사계의 저해
                                                                                                                                  4. Co2가 당을 비발효성 당으로 변환
                                                                                                                                  (정답률: 46%)
                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                    1

                                                                                                                                    66. 포도당으로부터 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?

                                                                                                                                    1. amylase
                                                                                                                                    2. glucose isomerase
                                                                                                                                    3. glucose oxidase
                                                                                                                                    4. pecinase
                                                                                                                                    (정답률: 64%)
                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                      1

                                                                                                                                      67. 일반적인 미생물의 영양세포에서 건조에 대한 내성이 강한 것부터 낮은 순으로 나열된 것은?

                                                                                                                                      1. 곰팡이 - 효모 - 세균
                                                                                                                                      2. 세균 - 효모 - 곰팡이
                                                                                                                                      3. 효모 - 세균 - 곰팡이
                                                                                                                                      4. 세균 - 곰팡이 - 효모
                                                                                                                                      (정답률: 62%)
                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                        1

                                                                                                                                        68. 밥에서 쉰내를 내게 하고 산성화시키는 세균은?

                                                                                                                                        1. Clostridium perfringens
                                                                                                                                        2. Bacillus subtilis
                                                                                                                                        3. Staphylococcus aureus
                                                                                                                                        4. Lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                        (정답률: 61%)
                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                          1

                                                                                                                                          69. 빵효모 생산균주로 적합한 것은?

                                                                                                                                          1. Saccgaromyces rouxii
                                                                                                                                          2. Saccgaromyces cerevisiae
                                                                                                                                          3. Saccgaromyces pastorianus
                                                                                                                                          4. Saccgaromyces servazzii
                                                                                                                                          (정답률: 77%)
                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                            1

                                                                                                                                            70. 고정화 효소제법 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                            1. 미생물 오염의 위험성이 배제된다.
                                                                                                                                            2. 담체와 효소의 결합법이다.
                                                                                                                                            3. 안정성의 증가가 있다.
                                                                                                                                            4. 재사용이 가능하다.
                                                                                                                                            (정답률: 59%)
                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                              1

                                                                                                                                              71. 다음 중 병행복발효주에 해당하는 것은?

                                                                                                                                              1. 맥주
                                                                                                                                              2. 포도주
                                                                                                                                              3. 청주
                                                                                                                                              4. 보드카
                                                                                                                                              (정답률: 65%)
                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                72. 녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은?

                                                                                                                                                1. Pseudomonas aeruginosa
                                                                                                                                                2. Micrococcus varians
                                                                                                                                                3. Serratia marcescens
                                                                                                                                                4. Proteus vulgaris
                                                                                                                                                (정답률: 58%)
                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                  73. 저장 중인 곡류의 수분 함량이 13.5%일 경우 곰팡이가 발생하였다면 다음 중 어느 곰팡이에 의한 것인가?

                                                                                                                                                  1. Aspergillus restrictus
                                                                                                                                                  2. Aspergillus flavus
                                                                                                                                                  3. Penicilium funiculosum
                                                                                                                                                  4. Mucor rouxii
                                                                                                                                                  (정답률: 27%)
                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                    74. 초산발효 시 종균이 갖추어야 할 조건에 해당되지 않는 것은?

                                                                                                                                                    1. 내산성이 좋아야 한다.
                                                                                                                                                    2. 산의 생성속도와 양이 좋아야 한다.
                                                                                                                                                    3. 초산을 산화분해해야 한다.
                                                                                                                                                    4. 방향성 에스테르와 불휘발산을 생성해야 한다.
                                                                                                                                                    (정답률: 52%)
                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                      75. 요구르트 제조에 주로 사용하는 젖산 균은?

                                                                                                                                                      1. Lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                                      2. Lactobacillus plantarum
                                                                                                                                                      3. Lactobacillus casei
                                                                                                                                                      4. Lactobacillus brevis
                                                                                                                                                      (정답률: 81%)
                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                        76. 발효공업에서 파지의 오염 방지대책으로 적당하지 않은 것은?

                                                                                                                                                        1. 장치살균 등을 통한 철저한 살균을 행한다.
                                                                                                                                                        2. 혐기적인 발효를 이용한다.
                                                                                                                                                        3. 파지에 대한 내성이 강한 균주를 이용한다.
                                                                                                                                                        4. rotation system을 이용한다.
                                                                                                                                                        (정답률: 61%)
                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                          77. 곰팡이의 형태적 특징을 바르게 설명한 것은?

                                                                                                                                                          1. Aspergillus 속 - 정낭 위에 분생자를 착생한다.
                                                                                                                                                          2. Penicilium 속 - 병족세포를 갖고 있다.
                                                                                                                                                          3. Mucor 속 - 가근과 포복지를 갖는다.
                                                                                                                                                          4. Rhizopus 속 - 유성생식 결과 자낭 안에 8개 정도의 자낭포자를 형성한다.
                                                                                                                                                          (정답률: 42%)
                                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                                            1

                                                                                                                                                            78. 일본 청주 koji 제조에 이용되는 곰팡이의 속은?

                                                                                                                                                            1. Aspergillus
                                                                                                                                                            2. Mucor
                                                                                                                                                            3. Rhizopus
                                                                                                                                                            4. Penicilium
                                                                                                                                                            (정답률: 71%)
                                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                              79. 포도당 1kg으로부터 얻어지는 이론적인 초산생성량은 약 몇 g인가?

                                                                                                                                                              1. 537g
                                                                                                                                                              2. 557g
                                                                                                                                                              3. 600g
                                                                                                                                                              4. 667g
                                                                                                                                                              (정답률: 48%)
                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                80. 공업적으로 lipase를 생산하는 미생물이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                1. Aspergillus niger
                                                                                                                                                                2. Rhizopus deldmar
                                                                                                                                                                3. Candida cylindraca
                                                                                                                                                                4. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                                (정답률: 39%)
                                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                                  5과목: 식품제조공정

                                                                                                                                                                  81. 두부제조 공정 중 주의해야 할 사항으로 적합하지 않은 것은?

                                                                                                                                                                  1. 불린 콩을 최대한 곱게 갈아야 두부 수율이 높아진다.
                                                                                                                                                                  2. 콩의 침지 시간이 부족하면 팽윤상태가 불량하여 단백질 추출이 어려워진다.
                                                                                                                                                                  3. 마쇄가 충분하지 못하면 비지가 많이 나와 두부수율이 감소한다.
                                                                                                                                                                  4. 콩의 침지시간이 너무 길면 콩 단백질이 변성되어 응고상태가 불량해진다.
                                                                                                                                                                  (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                    82. 농산물 통조림을 제조할 때 데치기의 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                    1. 식품 원료에 들어 있는 효소를 불활성화 시킨다.
                                                                                                                                                                    2. 식품 조직 중의 가스를 방출시킨다.
                                                                                                                                                                    3. 예열함으로써 원료 중에 들어있는 산소농도를 감소시킨다.
                                                                                                                                                                    4. 식품의 갈변화를 일으킨다.
                                                                                                                                                                    (정답률: 79%)
                                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                                      83. 밀가루의 제분공정에서 1차 조쇄롤(break roll) 또는 분쇄롤(reduction roll)을 거치는 동안 얻어지는 산물이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                      1. 미들링 (moddling)
                                                                                                                                                                      2. 세몰리나 (semolina)
                                                                                                                                                                      3. 파텐트분 (patent flour)
                                                                                                                                                                      4. 클리어분 (clear flour)
                                                                                                                                                                      (정답률: 55%)
                                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                                        84. 다음 중 분쇄의 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                        1. 유용 성분의 추출 용이
                                                                                                                                                                        2. 흡수성의 안정화
                                                                                                                                                                        3. 건조, 추출, 용해능력 향상
                                                                                                                                                                        4. 혼합 능력 개선
                                                                                                                                                                        (정답률: 54%)
                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                          85. 식품의 세척에 대한 설명으로 옳은 내용은?

                                                                                                                                                                          1. 건식세척이 습식세척에 비해 세척비용이 많이든다.
                                                                                                                                                                          2. 초음파세척을 위해서는 가청주파숟를 사용하여야 효과가 크다.
                                                                                                                                                                          3. 부유 세척 시 저어줄 경우 와류로 인해 세척의 효과가 떨어진다.
                                                                                                                                                                          4. 분무 세척 시에는 세척물의 종류 및 상태에 따라 수압, 노즐 등을 조절하면 세척효과를 높일 수 있다.
                                                                                                                                                                          (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                                                            1

                                                                                                                                                                            86. 분쇄기의 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                            1. 원료의 경도
                                                                                                                                                                            2. 원료의 수분 함량
                                                                                                                                                                            3. 원료의 구조
                                                                                                                                                                            4. 원료의 색상
                                                                                                                                                                            (정답률: 81%)
                                                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                                              87. 3%의 소금물 10kg을 증발농축기로 농축하여 15%의 소금물로 농축시키려면 얼마의 수분을 증발 시켜야 하는가?

                                                                                                                                                                              1. 8.0kg
                                                                                                                                                                              2. 6.5kg
                                                                                                                                                                              3. 6.0kg
                                                                                                                                                                              4. 5.0kg
                                                                                                                                                                              (정답률: 40%)
                                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                                88. 크림 분리, 유지 정제 시 비누 물질 제거, 과일 주스의 청정 및 효소의 분리 등에 널리 이용되는 원심분리기는?

                                                                                                                                                                                1. Tubular-bowl 원심 분리기
                                                                                                                                                                                2. Disc-bowl 원심 분리기
                                                                                                                                                                                3. Cylinder-bowl 원심 분리기
                                                                                                                                                                                4. Filtering 원심 분리기
                                                                                                                                                                                (정답률: 56%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                                                  89. 농상가공에서 분체, 입체, 습기가 있는 재료나 화학적 활성을 지니고 있는 고온물질을 트로프(trough)또는 파이프 (pope)내에서 회전시켜 운반하는 반송기계는?

                                                                                                                                                                                  1. 벨트컨베이어 (belt conveyer)
                                                                                                                                                                                  2. 스크류컨베이어 (screw conveyer)
                                                                                                                                                                                  3. 버킷엘리베이터 (bucket elevator)
                                                                                                                                                                                  4. 드로우어(thrower)
                                                                                                                                                                                  (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                                    90. 식품의 고온살균에서 가열조건에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                    1. 식품의 pH
                                                                                                                                                                                    2. 공기중 Co2 함량
                                                                                                                                                                                    3. 용기 또는 내용물의 열전달 특성
                                                                                                                                                                                    4. 식품의 층진 조건
                                                                                                                                                                                    (정답률: 55%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                                                      91. 농축공정 시 용액의 농축효과를 저해시킬 수 있는 요인이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                      1. 압력의 감소
                                                                                                                                                                                      2. 끓는점 오름
                                                                                                                                                                                      3. 점도의 증가
                                                                                                                                                                                      4. 거품의 생성
                                                                                                                                                                                      (정답률: 42%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                                                        92. 통조림 가공 시 레토르트(retort)를 동작할 때 살균 성능의 극대화를 위한 레토르트 공기와 수증기의 조성에 관한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                        1. 공기를 최대한 제거하고 수증기만으로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화 된다.
                                                                                                                                                                                        2. 건조공기만으로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화된다.
                                                                                                                                                                                        3. 수증기와 공기를 동일한 비율로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화된다.
                                                                                                                                                                                        4. 공기와 수증기의 조성과 레토르트의 살균 성능과의 상관관계는 미미하다.
                                                                                                                                                                                        (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                                          93. 토마토의 대표적인 적색색소로 철과 구리의 접촉 및 가열에 의하여 갈색으로 변화하는 색소는?

                                                                                                                                                                                          1. 라이코펜(lycopene)
                                                                                                                                                                                          2. 안토시아닌 (anthocyan)
                                                                                                                                                                                          3. 코치닐 (cochineal)
                                                                                                                                                                                          4. 클로로필 (chloropgyll)
                                                                                                                                                                                          (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                                                                            1

                                                                                                                                                                                            94. 액체-액체-기체(물-기름-공기)의 혼합장치로 가용되는 것은?

                                                                                                                                                                                            1. 열교환기
                                                                                                                                                                                            2. 버터 교동기
                                                                                                                                                                                            3. 콜로이드 밀
                                                                                                                                                                                            4. 니이더kneader)
                                                                                                                                                                                            (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                                                              95. 동결건조기의 주요 부분이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                              1. 가열판
                                                                                                                                                                                              2. 진공장치
                                                                                                                                                                                              3. 진공건조실
                                                                                                                                                                                              4. 원심분리판
                                                                                                                                                                                              (정답률: 52%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                                                96. 다음 건조방법 중 일반적으로 공정비용이 가장 많이 드는 것은?

                                                                                                                                                                                                1. 연속식 진공건조법(continuous vacuum drying)
                                                                                                                                                                                                2. 유동층 건조법(fluidised-bed drying)
                                                                                                                                                                                                3. 동결건조법 (freeze drying)
                                                                                                                                                                                                4. 드림 건조법(drum drying)
                                                                                                                                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                                                                  97. 알코올 발효 후 효모를 제거하는데 가장 적합 한 여과 방법?

                                                                                                                                                                                                  1. 역삼투
                                                                                                                                                                                                  2. 한외여과
                                                                                                                                                                                                  3. 정밀여과
                                                                                                                                                                                                  4. 투석
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 52%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                                                    98. 다음 중 고체-액체 혼합과 관련이 있는 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. 텀블러 혼합기
                                                                                                                                                                                                    2. 리본, 스쿠루 혼합기
                                                                                                                                                                                                    3. 팬 믹서
                                                                                                                                                                                                    4. 교반
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 47%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                                                                      99. 압출성형기에 공급되는 원료의 수분함량을 18% (습량기준)로 맞추고자 한다. 물을 첨가하기 전에 분말의 수분함량이 10%라 하면 분말 5kg에 추가해야 하는 물의 양은 몇 약 kg 인가?

                                                                                                                                                                                                      1. 1.⑤
                                                                                                                                                                                                      2. 1.24
                                                                                                                                                                                                      3. 0.49
                                                                                                                                                                                                      4. 0.17
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 43%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                                                                        100. 바닷물에서 소금 성분 등은 남기고 물 성분만 통과시키는 막분리 여과법은?

                                                                                                                                                                                                        1. 한외여과법
                                                                                                                                                                                                        2. 역삼투압법
                                                                                                                                                                                                        3. 투석
                                                                                                                                                                                                        4. 정밀여과법
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 81%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

                                                                                                                                                                                                          문의: kj5359@gmail.com

                                                                                                                                                                                                          © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.