식품산업기사 (2014-03-02 기출문제)
목록

1과목: 식품위생학

1. 다음 식품과 독성 물질의 연결이 올바른 것은?

  1. 청매 - ricin
  2. 버어마콩 - phaseolunatin
  3. 피마자유 – gossypol
  4. 면실유 - amygdalin
(정답률: 59%)
    profile_image
    1

    2. 경구감염병의 특징이라고 할 수 없는 것은?

    1. 소량을 섭취하여도 발병한다.
    2. 지역적인 특성이 인정된다.
    3. 환자 발생과 계절과의 관계가 인정된다.
    4. 잠복기가 짧다.
    (정답률: 81%)
      profile_image
      1

      3. 화학적 합성품을 식품첨가물로 사용하고자 직부심사를 할 때 가장 중점을 두는 것은?

      1. 효능
      2. 순도
      3. 영양가
      4. 안전성
      (정답률: 92%)
        profile_image
        1

        4. 다음 식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 균주는?

        1. Salmonella enteritidis
        2. Staphylococcus aureus
        3. Escherichia coli O-157
        4. Clostridium botulinum
        (정답률: 64%)
          profile_image
          1

          5. 일반적으로 식품의 초기부패 단계에서의 1g당 세균수는 어느 정도인가?

          1. 1 ~ 10
          2. 102 ~ 103
          3. 104 ~ 105
          4. 107 ~ 108
          (정답률: 84%)
            profile_image
            1

            6. Cl. botulinum에 의해 생성되는 독소의 특성과 가장 거리가 먼 것은?

            1. 단순단백질
            2. 강한 열저항성
            3. 수용성
            4. 신경독소
            (정답률: 70%)
              profile_image
              1

              7. 식품 취급 장소에서 주의해야 할 사항 중 적당한 것은?

              1. 소독제, 살충제 등은 편리하게 사용하기 위해 식품 취급 장소와 함께 보관한다.
              2. 식품 취급기구는 매달 1번식 온탕과 세재로 닦고 살균, 소독한다.
              3. 조리장, 식당, 식품 저장창고의 출입문은 매일 개방하여 둔다.
              4. 작업장의 실내, 바닥, 작업선반은 매일 1회씩 청소한다.
              (정답률: 82%)
                profile_image
                1

                8. 작물의 재배 수확 후 27℃, 습도 82%, 기질의 수분함량 15% 정도로 보관하였더니 곰팡이가 발생 되었다. 의심되는 곰팡이 속과 발생 가능한 독소를 바르게 나열한 것은?

                1. Fusarium, Patulin
                2. Penicillium, T-2 toxin
                3. Aspergillus, Zeralenone
                4. Aspergillus, aflatoxin
                (정답률: 88%)
                  profile_image
                  1

                  9. 오크라톡신(ochratoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?

                  1. 진균(곰팡이)
                  2. 세균
                  3. 바이러스
                  4. 복어의 일종
                  (정답률: 78%)
                    profile_image
                    1

                    10. 노로바이라스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?

                    1. 일 년 중 주로 기온이 낮은 겨울철에 발생건수가 증가하는 경향이 있다.
                    2. 항바이러스 백신이 개발되어 예방이 가능하다.
                    3. 환자와의 직접접촉이나 공기를 통해서 감염될 수 있다.
                    4. 어패류 등은 86℃에서 1분 이상 가열하여 섭취한다.
                    (정답률: 84%)
                      profile_image
                      1

                      11. 가장 낮은 수분활성도를 갖는 식품에서 생육할 수 있는 세균은?

                      1. Listeria monocytogenes
                      2. Camphylobacter jejuni
                      3. E. coli
                      4. Staphylococcus aureus
                      (정답률: 50%)
                        profile_image
                        1

                        12. 장염 비브리오균에 의한 식중독에 의해 가장 일어나기 쉬운 식품은?

                        1. 육류
                        2. 우유제품
                        3. 채소류
                        4. 어패류
                        (정답률: 93%)
                          profile_image
                          1

                          13. 단백질의 부패산물로 볼 수 있는 알레르기성 식중독의 원인 물질이 아닌 것은?

                          1. 히스타민(histamine)
                          2. 프토마인(ptomaine)
                          3. 부패아민류
                          4. 아우라민(auramine)
                          (정답률: 55%)
                            profile_image
                            1

                            14. 자연계의 환경오염 물질이 인체에 이행되는 과정을 올게 표현한 것은?

                            1. 광합성
                            2. 천이현상
                            3. 먹이연쇄
                            4. 약육강식
                            (정답률: 79%)
                              profile_image
                              1

                              15. 다음 기생충과 그 감염 원인이 되는 식품의 연결이 잘못된 것은?

                              1. 쇠고기 - 무구조충
                              2. 오징어, 가다랭이 - 광절열두조충
                              3. 가재, 게 - 폐흡충
                              4. 돼지고기 - 유구조충
                              (정답률: 87%)
                                profile_image
                                1

                                16. 방사능 오염에 대한 설명이 잘못된 것은?

                                1. 핵분열 생성물의 일부가 직접 또는 간접적으로 농작물에 이행될 수 있다.
                                2. 생성율이 비교적 크고, 반감기가 긴 90Sr과 137Cs 이 식품에서 문제가 된다.
                                3. 방사능 오염 물질이 농작물에 축적되는 비율은 지역별 생육 토양의 성질에 영향을 받지 않는다.
                                4. 131I는 반감기가 짧으나 비교적 양이 많아서 문제가 된다.
                                (정답률: 86%)
                                  profile_image
                                  1

                                  17. 인축공통감염병이 아닌 것은?

                                  1. 파상열(Brucellosis)
                                  2. 탄저(Anthrax)
                                  3. 야토병(Tularemia)
                                  4. 콜레라(Cholera)
                                  (정답률: 80%)
                                    profile_image
                                    1

                                    18. 반수치사량 이라고도 하며, 실험동물의 50%를 사망시키는 독성물질의 양을 나타내는 것은?

                                    1. ADI
                                    2. MPL
                                    3. LD50
                                    4. MPI
                                    (정답률: 88%)
                                      profile_image
                                      1

                                      19. 식품업소에 서식하는 바퀴와 관계가 없는 것은?

                                      1. 오물을 섭취, 식품, 식기에 병원체를 옮긴다.
                                      2. 부엌 주변, 습한 곳, 어두운 구석을 깨끗이 청소해야 한다.
                                      3. 붕산가루를 넣은 먹이, DDVP나 pyrethrine 훈증 등으로 살충 효과가 있다.
                                      4. 곰팡이류를 먹고, 촉각은 주걱형이다.
                                      (정답률: 85%)
                                        profile_image
                                        1

                                        20. 식품의 변패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?

                                        1. 휘발성 아민의 측정
                                        2. 어육의 단백질 침전반응 검사
                                        3. 과산화물가, 카르보닐가의 측정
                                        4. 경도 측정
                                        (정답률: 87%)
                                          profile_image
                                          1

                                          2과목: 식품화학

                                          21. 다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?

                                          1. 건조감량법
                                          2. 증류법
                                          3. Karl Fischer법
                                          4. 자외선 사용법
                                          (정답률: 81%)
                                            profile_image
                                            1

                                            22. 식품의 조지방 정량법은?

                                            1. Soxhlet 법
                                            2. Kjeldahl 법
                                            3. Van Slyke 법
                                            4. Bertrand 법
                                            (정답률: 73%)
                                              profile_image
                                              1

                                              23. 단백질 중 tyrosine, phenylalanine, tryptophan 등의 아미노산에 기인하여 일어나는 정색반응은?

                                              1. Biuret 반응
                                              2. Xanthoprotein 반응
                                              3. Millon 반응
                                              4. Ninhydrin 반응
                                              (정답률: 44%)
                                                profile_image
                                                1

                                                24. 화학구조적으로 경화공정을 통해서 트랜스지방이 만들어질 수 없는 것은?

                                                1. stearic acid
                                                2. linolenic acid
                                                3. linoleic acid
                                                4. arachidonic acid
                                                (정답률: 58%)
                                                  profile_image
                                                  1

                                                  25. 다음 중 프로비타민 A가 아닌 것은?

                                                  1. cryptoxanthin
                                                  2. β-carotene
                                                  3. α-carotene
                                                  4. lycopene
                                                  (정답률: 60%)
                                                    profile_image
                                                    1

                                                    26. 식품을 데치기(blanching)하는 목적은?

                                                    1. 식품 세척
                                                    2. 해충 예방
                                                    3. 식품 건조 방지
                                                    4. 식품 중 효소 불활성화
                                                    (정답률: 78%)
                                                      profile_image
                                                      1

                                                      27. 다음 중 산패를 가장 잘 일으키는 유지는?

                                                      1. 버터
                                                      2. 올리브유
                                                      3. 정어리유
                                                      4. 참기름
                                                      (정답률: 75%)
                                                        profile_image
                                                        1

                                                        28. 다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?

                                                        1. 차이 검사
                                                        2. 묘사 검사
                                                        3. 기호도 검사
                                                        4. 삼점 검사
                                                        (정답률: 89%)
                                                          profile_image
                                                          1

                                                          29. 관능적 특성의 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?

                                                          1. 단순해야 한다.
                                                          2. 편파적이지 않고, 공평해야 한다.
                                                          3. 관련성이 있어야 한다.
                                                          4. 차이를 감지할 수 없어야 한다.
                                                          (정답률: 91%)
                                                            profile_image
                                                            1

                                                            30. 전분입자의 호화현상을 설명한 것으로 틀린 것은?

                                                            1. 생전분에 물을 넣고 가열하였을 때 소화되기 쉬운 α전분으로 되는 현상이다.
                                                            2. 호화에 필요한 최저온도는 일반적으로 60℃ 전후이다.
                                                            3. 알칼리성 pH에서는 전분입자의 호화가 촉진된다.
                                                            4. 일반적으로 쌀과 같은 곡류 전분입자가 감자, 고구마등 서류 전분입자에 비해 호화가 쉽게 일어난다.
                                                            (정답률: 72%)
                                                              profile_image
                                                              1

                                                              31. 아래의 ①과 ②의 반응에서 나타나는 색은?

                                                              1. ① : 적색, ② : 적색
                                                              2. ① : 적색, ② : 청색
                                                              3. ① : 청색, ② : 청색
                                                              4. ① : 청색, ② : 적색
                                                              (정답률: 81%)
                                                                profile_image
                                                                1

                                                                32. 비타민 중 항산화제로 작용하는 것은?

                                                                1. 비타민 D
                                                                2. 비타민 B1
                                                                3. 비타민 E
                                                                4. 비타민 B2
                                                                (정답률: 76%)
                                                                  profile_image
                                                                  1

                                                                  33. 교질의 성질이 아닌 것은?

                                                                  1. 반투성
                                                                  2. 브라운 운동
                                                                  3. 흡착성
                                                                  4. 경점성
                                                                  (정답률: 57%)
                                                                    profile_image
                                                                    1

                                                                    34. 다음 당류 중 β형의 것이 단맛이 강한 것은?

                                                                    1. 과당
                                                                    2. 맥아당
                                                                    3. 설탕
                                                                    4. 포도당
                                                                    (정답률: 76%)
                                                                      profile_image
                                                                      1

                                                                      35. 액체 속 기체가 분산된 콜로이드 식품은?

                                                                      1. 마요네즈
                                                                      2. 맥주
                                                                      3. 우유
                                                                      4. 젤리
                                                                      (정답률: 86%)
                                                                        profile_image
                                                                        1

                                                                        36. 전분의 노화현상에 관한 설명으로 옳은 것은?

                                                                        1. β화된 전분을 실온에 두었을 때 α화 전분으로 변하는 현상
                                                                        2. α화된 전분을 실온에 두었을 때 β화 되는 현상
                                                                        3. 전분을 실온에 두었을 때 α전분은 β화 되고, β전분은 α전분이 되는 현상
                                                                        4. 전분이 미생물 혹은 효소에 의해 변질된 현상
                                                                        (정답률: 74%)
                                                                          profile_image
                                                                          1

                                                                          37. 효소와 그 작용기질의 짝이 잘못된 것은?

                                                                          1. α-amylase : 전분
                                                                          2. β-amylase : 섬유소
                                                                          3. trypsin : 단백질
                                                                          4. lipase : 지방
                                                                          (정답률: 80%)
                                                                            profile_image
                                                                            1

                                                                            38. 지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                            1. 분자 내에 이중결합을 갖고 있는 지방산을 불포화 지방산이라 한다.
                                                                            2. 저급지방산은 비휘발성이고, 고급지방산은 휘발성이다.
                                                                            3. 포화지방산은 탄소수가 증가함에 따라서 녹는점이 높아진다.
                                                                            4. 불포화지방산의 이중결합은 대부분 cis 형을 취하고 있다.
                                                                            (정답률: 67%)
                                                                              profile_image
                                                                              1

                                                                              39. 독성이 강하여 면실유 정제 시에 반드시 제거하여야 되는 천연항산화제는?

                                                                              1. sesamol
                                                                              2. guar gum
                                                                              3. gossypol
                                                                              4. gallic acid
                                                                              (정답률: 89%)
                                                                                profile_image
                                                                                1

                                                                                40. 효소적 갈변반응이 일어나기 위해 반드시 필요한 요소가 아닌 것은?

                                                                                1. 효소
                                                                                2. 기질
                                                                                3. 열
                                                                                4. 산소
                                                                                (정답률: 53%)
                                                                                  profile_image
                                                                                  1

                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 버터 제조공정 중 ( ) 안에 들어갈 공정이 순서대로 나열된 것은?

                                                                                  1. 분리, 발효, 연압
                                                                                  2. 분리, 연압, 발효
                                                                                  3. 발효, 연압, 살균
                                                                                  4. 발효, 분리, 연압
                                                                                  (정답률: 65%)
                                                                                    profile_image
                                                                                    1

                                                                                    42. 다음 중 통조림 관의 재료로 이용되지 않는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                    1. 함석관
                                                                                    2. 양철관
                                                                                    3. 알루미늄관
                                                                                    4. 무도석강판관
                                                                                    (정답률: 40%)
                                                                                      profile_image
                                                                                      1

                                                                                      43. 제빵공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 큰 이유는?

                                                                                      1. 불순물을 제거하기 위하여
                                                                                      2. 해충을 제거하기 위하여
                                                                                      3. 산소를 풍부하게 함유시키기 위하여
                                                                                      4. 산소를 제거하기 위하여
                                                                                      (정답률: 80%)
                                                                                        profile_image
                                                                                        1

                                                                                        44. 식품의 조리 및 가공에서 튀김용으로 쓰이는 기름의 발연점 특성으로 적합한 것은?

                                                                                        1. 높은 것이 좋다.
                                                                                        2. 낮은 것이 좋다.
                                                                                        3. 낮은 것이 좋으나 너무 낮은 것은 나쁘다.
                                                                                        4. 상관없다.
                                                                                        (정답률: 83%)
                                                                                          profile_image
                                                                                          1

                                                                                          45. 과실은 익어가면서 녹색이 적색 또는 황색 등으로 색깔이 변하며 조직도 연하게 된다. 익은 과실의 조직이 연해지는 이유는?

                                                                                          1. 전분질이 가수분해되기 때문
                                                                                          2. 펙틴(Pectin)질이 분해되기 때문
                                                                                          3. 색깔이 변하기 때문
                                                                                          4. 단백질이 가수분해되기 때문
                                                                                          (정답률: 89%)
                                                                                            profile_image
                                                                                            1

                                                                                            46. 청국장 제조시 발효에 이용되는 미생물은?

                                                                                            1. Apergillus oryzae
                                                                                            2. Bacillus natto
                                                                                            3. Lactobacillus lactic
                                                                                            4. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                            (정답률: 84%)
                                                                                              profile_image
                                                                                              1

                                                                                              47. 일반적인 밀가루 품질시험 방법과 거리가 먼 것은?

                                                                                              1. amylose 작용력 시험
                                                                                              2. 면의 신장도 시험
                                                                                              3. gluten 함량 측정
                                                                                              4. protease 작용력 시험
                                                                                              (정답률: 73%)
                                                                                                profile_image
                                                                                                1

                                                                                                48. 무당연유 제조에 대한 설명이 잘못된 것은?

                                                                                                1. 원료유에 대한 검사를 하여야 한다.
                                                                                                2. 당을 첨가하지 않는다.
                                                                                                3. 원료유를 균질화한다.
                                                                                                4. 가열, 멸균하지 않는다.
                                                                                                (정답률: 82%)
                                                                                                  profile_image
                                                                                                  1

                                                                                                  49. 아미노산 간장의 제조에서 탈지대두박 등의 단백질 원료를 가수분해하는데 주로 사용되는 산은?

                                                                                                  1. 황산
                                                                                                  2. 수산
                                                                                                  3. 염산
                                                                                                  4. 질산
                                                                                                  (정답률: 59%)
                                                                                                    profile_image
                                                                                                    1

                                                                                                    50. 간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?

                                                                                                    1. α-amylase
                                                                                                    2. β-amylase
                                                                                                    3. protease
                                                                                                    4. lipase
                                                                                                    (정답률: 66%)
                                                                                                      profile_image
                                                                                                      1

                                                                                                      51. 잼 제조 시 젤리점(jelly point)을 결정할 때 여러 가지 방법을 조합하여 결정한다. 다음 중 젤리점을 결정하는 방법이 아닌 것은?

                                                                                                      1. 스푼 테스트
                                                                                                      2. 컵 테스트
                                                                                                      3. 당도계에 의한 당도 측정
                                                                                                      4. 알칼리 처리법
                                                                                                      (정답률: 80%)
                                                                                                        profile_image
                                                                                                        1

                                                                                                        52. 두부의 제조 시 필수적인 공정에 해당되지 않는 것은?

                                                                                                        1. 압착
                                                                                                        2. 마쇄
                                                                                                        3. 여과
                                                                                                        4. 응고
                                                                                                        (정답률: 56%)
                                                                                                          profile_image
                                                                                                          1

                                                                                                          53. 경화유를 만드는 목적이 아닌 것은?

                                                                                                          1. 수소를 첨가하여 산화안전성을 높인다.
                                                                                                          2. 색깔을 개선한다.
                                                                                                          3. 물리적 성질을 개선한다.
                                                                                                          4. 포화지방산을 불포화지방산으로 만든다.
                                                                                                          (정답률: 56%)
                                                                                                            profile_image
                                                                                                            1

                                                                                                            54. 백미의 도감율은 얼마인가?

                                                                                                            1. 97%
                                                                                                            2. 92%
                                                                                                            3. 8%
                                                                                                            4. 3%
                                                                                                            (정답률: 52%)
                                                                                                              profile_image
                                                                                                              1

                                                                                                              55. 유체의 층류(laminar flow)에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                              1. 속도가 커지면서 소용돌이가 생긴다.
                                                                                                              2. 측면 혼합이 일어난다.
                                                                                                              3. 층들이 서로 미끄러지듯이 흐른다.
                                                                                                              4. 흐름이 수직방향으로만 일어난다.
                                                                                                              (정답률: 67%)
                                                                                                                profile_image
                                                                                                                1

                                                                                                                56. 100℃를 화씨온도로 나타내면?

                                                                                                                1. 212℉
                                                                                                                2. 87.6℉
                                                                                                                3. 32℉
                                                                                                                4. 373.15℉
                                                                                                                (정답률: 75%)
                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                  1

                                                                                                                  57. 과실주스 제조에 있어서의 청징방법과 거리가 먼 것은?

                                                                                                                  1. 난백을 사용하는 방법
                                                                                                                  2. 구연산을 사용하는 방법
                                                                                                                  3. pectinase를 사용하는 방법
                                                                                                                  4. casein을 사용하는 방법
                                                                                                                  (정답률: 47%)
                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                    1

                                                                                                                    58. 우유의 가공 공정에서 균질화의 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                    1. 미생물의 증식억제
                                                                                                                    2. 지방의 분리방지
                                                                                                                    3. 커드(curd)의 연화
                                                                                                                    4. 지방구의 미새화
                                                                                                                    (정답률: 64%)
                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                      1

                                                                                                                      59. 밀가루를 반죽할 때 발생하는 점탄성을 측정하는 검사방법은?

                                                                                                                      1. Swelling power
                                                                                                                      2. Farinograph
                                                                                                                      3. Extensograph
                                                                                                                      4. Amylograph
                                                                                                                      (정답률: 62%)
                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                        1

                                                                                                                        60. 햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리 시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?

                                                                                                                        1. 수율 증진
                                                                                                                        2. 멸균작용
                                                                                                                        3. 독특한 향기의 생성
                                                                                                                        4. 고기색의 고정
                                                                                                                        (정답률: 85%)
                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                          1

                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 효모에 의한 알코올 발효 시 포도당 100g으로부터 얻을 수 있는 최대 에틸알코올의 양은 약 얼마인가?

                                                                                                                          1. 25g
                                                                                                                          2. 50g
                                                                                                                          3. 77g
                                                                                                                          4. 100g
                                                                                                                          (정답률: 39%)
                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                            1

                                                                                                                            62. 우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 생균수가 많을수록 탈수소능력이 강해지는 성질을 이용하는 것은?

                                                                                                                            1. 산도시험
                                                                                                                            2. 알코올침전 시험
                                                                                                                            3. 포스포타아제 시험
                                                                                                                            4. 메틸렌블루(methylene blue) 환원 시험
                                                                                                                            (정답률: 65%)
                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                              1

                                                                                                                              63. 미생물과 이들이 생산하는 물질의 연결이 잘못된 것은?

                                                                                                                              1. Penicillium chrysogenum - lysine
                                                                                                                              2. Aspergillus niger - citric acid
                                                                                                                              3. Corynebacterium glutamicum - glutamic acid
                                                                                                                              4. Clostridium acetobutylicum -acetone
                                                                                                                              (정답률: 50%)
                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                1

                                                                                                                                64. 신선어나 보존어로부터 가장 많이 분리되는 균종은?

                                                                                                                                1. Achromobacter 속
                                                                                                                                2. Lactobacillus 속
                                                                                                                                3. Micrococcus 속
                                                                                                                                4. Brevibacterium 속
                                                                                                                                (정답률: 41%)
                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                  1

                                                                                                                                  65. 스위스치즈의 치즈눈 생성에 관여하는 미생물은?

                                                                                                                                  1. Propionibacterium shermanii
                                                                                                                                  2. Lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                  3. Penicillium requeforti
                                                                                                                                  4. Streptococcus thermophilus
                                                                                                                                  (정답률: 61%)
                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                    1

                                                                                                                                    66. 효모에 의한 발효성 당류가 아닌 것은?

                                                                                                                                    1. 과당
                                                                                                                                    2. 전분
                                                                                                                                    3. 설탕
                                                                                                                                    4. 포도당
                                                                                                                                    (정답률: 68%)
                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                      1

                                                                                                                                      67. 미생물세포에서 이부와의 물질이동이나 투과에 중요한 역할을 행하는 장소는?

                                                                                                                                      1. 원형질막(cytoplasmic membrane)
                                                                                                                                      2. 핵막(nucleus membrane)
                                                                                                                                      3. 세포벽(cell wall)
                                                                                                                                      4. 액포(vacuole)
                                                                                                                                      (정답률: 52%)
                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                        1

                                                                                                                                        68. 중온균의 발육 최적 온도는?

                                                                                                                                        1. 0 ~ 10℃
                                                                                                                                        2. 10 ~ 25℃
                                                                                                                                        3. 25 ~ 37℃
                                                                                                                                        4. 50 ~ 55℃
                                                                                                                                        (정답률: 73%)
                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                          1

                                                                                                                                          69. 젖산균에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                          1. 요구르트 제조에는 이형발효(heterofermentative)의 젖산균만 사용하여 초산 발생을 억제시킨다.
                                                                                                                                          2. 대부분이 catalase 음성이다.
                                                                                                                                          3. 김치, 침채류의 발효에 관여한다.
                                                                                                                                          4. 장 내에서 유해균의 증식을 억제한다.
                                                                                                                                          (정답률: 61%)
                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                            1

                                                                                                                                            70. Penicillium roqueforti 와 가장 관계 깊은 것은?

                                                                                                                                            1. 치즈
                                                                                                                                            2. 버터
                                                                                                                                            3. 유산균 음료
                                                                                                                                            4. 절임류
                                                                                                                                            (정답률: 80%)
                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                              1

                                                                                                                                              71. 푸른곰팡이(Penicillium)가 무성적으로 형성하는 포자를 무엇이라 하는가?

                                                                                                                                              1. 분생(포)자
                                                                                                                                              2. 포자낭포자
                                                                                                                                              3. 유주자
                                                                                                                                              4. 접합포자
                                                                                                                                              (정답률: 55%)
                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                72. 약주제조에서 술밑(酒母)을 사용하는 목적은?

                                                                                                                                                1. 효모균 번식
                                                                                                                                                2. 주정 생산
                                                                                                                                                3. 젖산 생성
                                                                                                                                                4. 잡균 생성
                                                                                                                                                (정답률: 54%)
                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                  73. 맥주를 발효하기 위한 맥아즙 제조의 주목적으로 가장 알맞은 것은?

                                                                                                                                                  1. 효모의 증식
                                                                                                                                                  2. 효소의 생산
                                                                                                                                                  3. 발효
                                                                                                                                                  4. 당화
                                                                                                                                                  (정답률: 69%)
                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                    74. 글루탐산(glutamic acid)을 생산하는 경우 생육인자로 요구되는 성분은?

                                                                                                                                                    1. 비오틴(biotin)
                                                                                                                                                    2. 티아민(thiamine)
                                                                                                                                                    3. 페니실린(penicillin)
                                                                                                                                                    4. 올레산(oleic acid)
                                                                                                                                                    (정답률: 65%)
                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                      75. 박테리오파지(Bacteriophage)가 문제시 되지 않는 발효는?

                                                                                                                                                      1. 젖산균 요구르트 발효
                                                                                                                                                      2. 항생물질 발효
                                                                                                                                                      3. 맥주 발효
                                                                                                                                                      4. glutamic acid 발효
                                                                                                                                                      (정답률: 59%)
                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                        76. 고정 염색의 일반적인 순서는?

                                                                                                                                                        1. 건조→염색→수세→건조→고정→도말→검경
                                                                                                                                                        2. 도말→고정→건조→수세→염색→건조→검경
                                                                                                                                                        3. 건조→도말→염색→고정→수세→건조→검경
                                                                                                                                                        4. 도말→건조→고정→염색→수세→건조→검경
                                                                                                                                                        (정답률: 56%)
                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                          77. 포도주 제조공정에서 오염을 방지하기 위해 첨가하는 물질은?

                                                                                                                                                          1. 아황산
                                                                                                                                                          2. 소금
                                                                                                                                                          3. 호프
                                                                                                                                                          4. 젖산
                                                                                                                                                          (정답률: 76%)
                                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                                            1

                                                                                                                                                            78. 통기성의 필름으로 포장된 냉장 포장육의 부패에 관여하지 않는 세균은?

                                                                                                                                                            1. Pseudomonas 속
                                                                                                                                                            2. Clostridium 속
                                                                                                                                                            3. Moraxella 속
                                                                                                                                                            4. Acinetobacter 속
                                                                                                                                                            (정답률: 62%)
                                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                              79. 고정화 효소를 공업에 이용하는 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                                                              1. 효소를 오랜 시간 재사용할 수 있다.
                                                                                                                                                              2. 연속반응이 가능하여 안정성이 크며 효소의 손실도 막을 수 있다.
                                                                                                                                                              3. 기질의 용해도가 높아 장기간 사용이 가능하다.
                                                                                                                                                              4. 반응 생성물의 정제가 쉽다.
                                                                                                                                                              (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                80. 정상발효(homofermentative) 젖산균의 당류 발효에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                1. 젖산과 초산 생성 통성혐기성이다.
                                                                                                                                                                2. 젖산 및 알코올 생성 통성혐기성균이다.
                                                                                                                                                                3. 젖산 이외에 수소생성 통성혐기성균이다.
                                                                                                                                                                4. 젖산만 생성하는 통성혐기성균이다.
                                                                                                                                                                (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                                  5과목: 식품제조공정

                                                                                                                                                                  81. 겨울철 해변가나 고산지대에서 주간의 온도 변화에 의하여 얼었다, 녹았다를 반복하면서 수분을 증발시켜 건조하는 방법은?

                                                                                                                                                                  1. 양건 건조법
                                                                                                                                                                  2. 음건 건조법
                                                                                                                                                                  3. 자연 동건법
                                                                                                                                                                  4. 진공 건조법
                                                                                                                                                                  (정답률: 85%)
                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                    82. 다음 중 국내 통조림 가공공장에서 많이 이용하고 있는 정치식 수평형 레토르트의 부속 기기가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                    1. 브리더(bleeder)
                                                                                                                                                                    2. 벤트(vent)
                                                                                                                                                                    3. 척(chuck)
                                                                                                                                                                    4. 안전밸브
                                                                                                                                                                    (정답률: 60%)
                                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                                      83. 식품의 분쇄기 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                      1. 원료의 경도와 마모성
                                                                                                                                                                      2. 원료의 미생물학적 안전성
                                                                                                                                                                      3. 원료의 열에 대한 안정성
                                                                                                                                                                      4. 원료의 구조
                                                                                                                                                                      (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                                        84. 증이 압축식 냉동기의 4대 요소가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                        1. 증발기
                                                                                                                                                                        2. 압축기
                                                                                                                                                                        3. 응축기
                                                                                                                                                                        4. 흡입기
                                                                                                                                                                        (정답률: 59%)
                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                          85. 식품의 살균온도를 결정하는 가장 중요한 인자는?

                                                                                                                                                                          1. 식품의 비타민 함량
                                                                                                                                                                          2. 식품의 pH
                                                                                                                                                                          3. 식품의 당도
                                                                                                                                                                          4. 식품의 수분함량
                                                                                                                                                                          (정답률: 60%)
                                                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                                                            1

                                                                                                                                                                            86. 초음파 세척에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                            1. 빠른 시간에 세척할 수 있다.
                                                                                                                                                                            2. 더러운 달걀의 세척이나 채소 속의 모래 세척 등에 이용된다.
                                                                                                                                                                            3. 교반에너지로 초음파를 사용한다.
                                                                                                                                                                            4. 분무기의 노즐을 통하여 높은 압력의 물을 분무한다.
                                                                                                                                                                            (정답률: 74%)
                                                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                                              87. 즉석면류의 제조공정 중 냉각은 기름에 튀긴 면을 차가운 바람으로 강제 냉각시키는데 이러한 냉각과정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                                                                                              1. 기름의 내부 침투를 적게 하기 위해서
                                                                                                                                                                              2. 튀긴 기름의 품질저하를 방지하기 위해서
                                                                                                                                                                              3. 포장 후에 포장 내부에 이슬이 맺히는 것을 방지하기 위해서
                                                                                                                                                                              4. 첨부된 조미료가 변질되는 것을 방지하기 위해서
                                                                                                                                                                              (정답률: 30%)
                                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                                88. 수직 스크루 혼합기의 용도로 가장 적합한 것은?

                                                                                                                                                                                1. 정도가 매우 높은 물체를 골고루 섞어준다.
                                                                                                                                                                                2. 서로 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 분산시킨다.
                                                                                                                                                                                3. 고체 분말과 소량의 액체를 혼합하여 반죽 상태로 만든다.
                                                                                                                                                                                4. 많은 양의 고체에 소량의 다른 고체를 효과적으로 혼합시킨다.
                                                                                                                                                                                (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                                                  89. 다음 미생물 중 121.1℃에서 D값이 가장 큰 것은?

                                                                                                                                                                                  1. Clostridium botulinum
                                                                                                                                                                                  2. Clostridium sporogenes
                                                                                                                                                                                  3. Bacillus subtilis
                                                                                                                                                                                  4. Bacillus stearothermophilus
                                                                                                                                                                                  (정답률: 47%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                                    90. 식품 원료를 광학 선별기로 분리할 때 사용되는 물리적 성질은?

                                                                                                                                                                                    1. 무게
                                                                                                                                                                                    2. 색깔
                                                                                                                                                                                    3. 크기
                                                                                                                                                                                    4. 모양
                                                                                                                                                                                    (정답률: 69%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                                                      91. 우유나 과즙의 맛과 비타민 등 영양성분을 보존하기 위하여 70 ~ 75℃에서 10 ~ 20초간 살균하는 방법은?

                                                                                                                                                                                      1. 저온 살균법
                                                                                                                                                                                      2. 고온순간 살균법
                                                                                                                                                                                      3. 초고온 살균법
                                                                                                                                                                                      4. 간헐 살균법
                                                                                                                                                                                      (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                                                        92. 다음 중 초미분쇄기는?

                                                                                                                                                                                        1. 해머 밀(hammer mill)
                                                                                                                                                                                        2. 롤 분쇄기(roll crusher)
                                                                                                                                                                                        3. 콜로이드 밀(colloid mill)
                                                                                                                                                                                        4. 볼 밀(ball mill)
                                                                                                                                                                                        (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                                          93. 유체가 한 방향으로만 흐르도록 한 역류방지용 밸브는?

                                                                                                                                                                                          1. 정지밸브
                                                                                                                                                                                          2. 슬루스 밸브
                                                                                                                                                                                          3. 체크밸브
                                                                                                                                                                                          4. 안전 밸브
                                                                                                                                                                                          (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                                                                            1

                                                                                                                                                                                            94. 원심분리기의 회전속도를 2배로 늘리면 원심력은 몇 배로 증가하는가?

                                                                                                                                                                                            1. 1배
                                                                                                                                                                                            2. 2배
                                                                                                                                                                                            3. 4배
                                                                                                                                                                                            4. 8배
                                                                                                                                                                                            (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                                                              95. 치즈를 만들고 난 유청에서 유청단백질을 농축하고자 할 때 적합한 막분리 공정은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                                                                                                              1. 한외 여과
                                                                                                                                                                                              2. 나노 여과
                                                                                                                                                                                              3. 마이크로 여과
                                                                                                                                                                                              4. 역삼투
                                                                                                                                                                                              (정답률: 44%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                                                96. 수산식품가공에서 표면경화 (skin effect) 현상을 방지하기 위한 적합한 방법은?

                                                                                                                                                                                                1. 야간 퇴적
                                                                                                                                                                                                2. 표면증발속도를 내부확산속도보다 빠르게 조절
                                                                                                                                                                                                3. 초기에 고온 열풍 건조
                                                                                                                                                                                                4. 내부 확산 억제
                                                                                                                                                                                                (정답률: 52%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                                                                  97. 커피에서 카페인을 제거하는데 사용되는 용매와 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                                                                  1. 물
                                                                                                                                                                                                  2. methyl chloride
                                                                                                                                                                                                  3. 초임계 이산화탄소
                                                                                                                                                                                                  4. ethyl alcohol
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                                                    98. 24%(습량기준)의 수분을 함유하는 곡물 20ton을 14%(습량기준)까지 건조하기 위해서 제거해야 하는 수분량은 얼마인가?

                                                                                                                                                                                                    1. 2325 kg
                                                                                                                                                                                                    2. 4650 kg
                                                                                                                                                                                                    3. 6975 kg
                                                                                                                                                                                                    4. 9300 kg
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                                                                      99. 액체와 액체를 분리할 때 사용하며, 가늘고 긴 원통 모양의 보울(bowl)이 축에 매달려 빠른 속도로 회전하는 구조를 가진 원심 분리기는?

                                                                                                                                                                                                      1. 관형 원심분리기
                                                                                                                                                                                                      2. 원판형 원심분리기
                                                                                                                                                                                                      3. 디캔터형 원심분리기
                                                                                                                                                                                                      4. 노즐 배출형 원심분리기
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                                                                        100. 식품재료를 물속에서 세척한 후 부력 차이를 이용하여 이물질을 분리해내는 세척 방법은?

                                                                                                                                                                                                        1. 담금세척
                                                                                                                                                                                                        2. 분무세척
                                                                                                                                                                                                        3. 부유세척
                                                                                                                                                                                                        4. 여과세척
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 80%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

                                                                                                                                                                                                          문의: kj5359@gmail.com

                                                                                                                                                                                                          © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.