식품산업기사 (2012-05-20 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 식품의 변질에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

  1. 부패는 단백질 성분이 미생물의 작용으로 분해되어 Amine류, 암모니아, H2S, Mercptane을 형성하여 악취를 발생시키는 것을 말한다.
  2. 발효는 탄수화물이 산소가 존재하는 조건에서 미생물의 작용을 받아 유기사이나 알코올을 생성하는 것을 말한다.
  3. 산패는 지방이 산소에 의해 산화되어 산성을 띠며, 악취가나고 변색되는 현상을 말한다.
  4. 변패는 미생물 등에 의해 식품 중의 탄수화물이나 지방이 변질되는 현상을 말한다.
(정답률: 60%)
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    2. 식품에 항생물질이 잔류할 때 일어날 수 있는 문제점과 거리가먼 것은?

    1. 알레르기 증상의 발현
    2. 항생제 내성균의 출현
    3. 급성중독으로 인한 식중독 발생
    4. 감염증의 변모
    (정답률: 77%)
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      3. 다음에서 설명하는 미생물은?

      1. 살모넬라
      2. 대장균
      3. 곰팡이
      4. 포도상구균
      (정답률: 86%)
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        4. 다음 플라스틱 중 가장 가볍고 내열성이 매우 우수하며, 110℃ 이상에서 멸균이 가능한 것은?

        1. Polypropylene
        2. Vinylidene Chloride
        3. Styrol
        4. Polyetylene
        (정답률: 66%)
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          5. 해수 및 플랑크톤, 어패류에 분포하고 있으며, 중독시 콜레라와 비슷한 증상이 나타나는 식중독 원인세균은?

          1. 대장균
          2. 장염비브리오균
          3. 살모넬라균
          4. 시겔라균
          (정답률: 90%)
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            6. 비브리오패혈중에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

            1. 원인균은 V.Parahaemolyticus 이다.
            2. 간 질환자나 당뇨환자들이 걸리기 쉽다.
            3. 전형적인 증상은 무기력증, 오한, 발열 등 이다.
            4. 원인균은 감염성이 매우 높다.
            (정답률: 71%)
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              7. 황색포도상구균에 의한 식중독을 야기하는 식품으로 염지육제품과 관련되어 있다. 그 원인과 관련된 황색포도상구균의 특징으로 가장 합당한 것은?

              1. 다른 미생물들과 공존시 낮은 경쟁력(a Poor Competitor)
              2. 높은 미생물 오염도
              3. 육제품에서 높은 성장 능력
              4. 독특한 Peptidoglycan층
              (정답률: 56%)
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                8. 식물성 독성으로 독소와 식품의 연결이 잘못된 것은?

                1. 무스카린(Muscarine) - 버섯
                2. 솔라닌(Solanine) - 감자
                3. 아미그달린(Amygdalin) - 피마자
                4. 고시폴(Gossypol) - 목화씨
                (정답률: 86%)
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                  9. Cholinesterase의 작용을 억제하여 혈액과 조직 중에 생기는 유해한 Acetylcholine을 축적시켜 중독증상을 나타내는 농약은?

                  1. 유기인제
                  2. 유기염소제
                  3. 유기불소제
                  4. 유기수은제
                  (정답률: 67%)
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                    10. 식품 등의 표시에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

                    1. 유통기한은 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말한다.
                    2. 소분판매하는 제품은 소분가공을 한 날이 제조연월일이다.
                    3. 품질유지기한은 식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나기준에 따라 보관할 경우 해당식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한이다.
                    4. 제조연월일은 포장을 제외한 더 이상의 제조나 가공이 필요하지 아니한 시점이다.
                    (정답률: 85%)
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                      11. 카드뮴 중독의 특징으로 옳게 설명한 것은?

                      1. 미나마타병의 원인 물질이다.
                      2. 신경장애가 나타난다.
                      3. 중년의 남성에게서 주로 발생한다.
                      4. 광산폐수에 의한 발생이 많다.
                      (정답률: 68%)
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                        12. 일반세균수 검사에서 세균수의 기재보고 방법으로 틀린 것은?

                        1. 일반적으로 표준평판법에 의해 검체 1mL중의 세균수를 기재한다.
                        2. 유효숫자를3단계로 끊고 그 이하를0으로 한다.
                        3. 1평판에 있어서의 집락수는 상당 희석배수로 곱한다.
                        4. 숫자는 높은 단위로부터 3단계에서 반올림한다.
                        (정답률: 67%)
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                          13. 저장식품에 흔히 볼 수 있으며, 가장 광범위하게 볼 수 있는 진드기류는?

                          1. 긴털가루진드기
                          2. 보리가루진드기
                          3. 작은가루진드기
                          4. 설탕가루진드기
                          (정답률: 74%)
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                            14. 위해물질인 Bisphenol의 사용용도가 아닌 것은?

                            1. 폴리카보네이트수지
                            2. 농약첨가제
                            3. 플라스틱강화제
                            4. 질산염
                            (정답률: 74%)
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                              15. 동물에게는 유산, 사람에게는 열병을 일으키는 인수공통감염병은?

                              1. 파상열
                              2. 야토병
                              3. 탄저병
                              4. Q열
                              (정답률: 87%)
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                                16. 우유와 관련된 시험 중에서 저온살균이 완전히 이루어졌는가의 여부를 검사하는 방법은?

                                1. 메틸렌블루(Methylene Blue)환원시험
                                2. 포스파테이즈(Phosphatase)검사법
                                3. 브리드씨법(Breed's Method)
                                4. 알코올 침전시험
                                (정답률: 65%)
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                                  17. 바이러스성 인수공통감염병인 인플루엔자 (Influenza)에 대한설명이잘못된것은?

                                  1. RNA바이러스로 공기감염을 통해 감염도 가능하다.
                                  2. 바이러스의 최초 분리는 1933년이며, A,B,C형이 있다.
                                  3. 인플루엔자 바이러스는 저온, 저습도에서 주로 발생한다.
                                  4. 주요병변은 소화기계에 국한되어 발생한다.
                                  (정답률: 70%)
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                                    18. 다음 중 대장균군의 특성인 것은?

                                    1. 그람 양성 무포자 간균
                                    2. 분변세균의 오염지표
                                    3. 편성 혐기성 세균
                                    4. 내열성이 강함.
                                    (정답률: 74%)
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                                      19. 식품의 방사선 조사 처리에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

                                      1. 외관상 비조사식품과 조사식품의 구별이 어렵다.
                                      2. 극히 적은 열이 발생하므로 화학적 변화가 매우 적은 편이다.
                                      3. 저온, 가열, 진공 포장 등을 병용하여 방사선 조사량을 최소화하려고 시도하고 있다.
                                      4. 투과력이 약해 식품 내부의 살균은 불가능하다.
                                      (정답률: 92%)
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                                        20. 다음 중 식품에 직접 포장하여 식품과 함께 먹을 수 있는 포장재료는?

                                        1. Amylose Film
                                        2. Aluminium Foil
                                        3. Cellophane
                                        4. Polyethylene
                                        (정답률: 86%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 노화에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

                                          1. 2 ~ 5℃ 에서는 물분자 간의 수소결합이 안정되어 노화가 잘 일어난다.
                                          2. 노화는 수분함량이 많으면 많을수록 잘 일어난다.
                                          3. pH에 영향을 받아 강산성 상태에서는 노화가 촉진된다,
                                          4. Amylopectine의 함량이 많을수록 노화가 억제된다.
                                          (정답률: 68%)
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                                            22. 식품의 조리, 가공 또는 저장 중에 가장 손실이 큰 비타민은?

                                            1. 비타민A
                                            2. 비타민D
                                            3. 비타민C
                                            4. 비타민E
                                            (정답률: 70%)
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                                              23. 액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?

                                              1. 맥주
                                              2. 수프
                                              3. 사이다
                                              4. 콜라
                                              (정답률: 91%)
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                                                24. 다음 중 환원당 정량방법은 어느 것인가?

                                                1. kjeldahl법
                                                2. Bertrand법
                                                3. Karl Fischer법
                                                4. Soxhlet법
                                                (정답률: 64%)
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                                                  25. 1N NaOH 용액1L에 녹아있는 NaOH의 중량은?

                                                  1. 30g
                                                  2. 35g
                                                  3. 40g
                                                  4. 50g
                                                  (정답률: 69%)
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                                                    26. 유지의 산패를 촉진하지 않는 것은?

                                                    1. 산소
                                                    2. 광선
                                                    3. 금속, 이온
                                                    4. 토코페롤
                                                    (정답률: 83%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)

                                                      1. 약 8.4%
                                                      2. 약 9.4%
                                                      3. 약 10.4%
                                                      4. 약 11.4%
                                                      (정답률: 70%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 유화제(Emulsifying Agent)의 설명 중 틀린 것은?

                                                        1. 구조 내 친수기와 소수기가 있다.
                                                        2. 천연유화제는 복합지질들이 많다.
                                                        3. 유화액의 형태에 영향을 준다.
                                                        4. 가공식품의 산화를 방지하는 식품첨가물이다.
                                                        (정답률: 76%)
                                                          profile_image
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                                                          29. 젤(gel)화된 콜로이드 식품은 어느 것인가?

                                                          1. 전분액
                                                          2. 우유
                                                          3. 삶은 달걀(반고체)
                                                          4. 된장국
                                                          (정답률: 83%)
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                                                            30. 시험관에 전분 0.1g과 증류수 5m 를 가하고 가열하여 전분을 호화시킨 후 5N H2SO4 용액 2mL 를 가하고 가열하면서 1분 간격으로 이 용액 1방울을 채취하여 요오드액 1방울과 반응시켜 그 반응색을 확인하면서 이 조작을 약 20분 정도 계속하였다. 처음 1분간 채취한 용액과의 요오드액 반응색은?

                                                            1. 무색
                                                            2. 황색
                                                            3. 적색
                                                            4. 청색
                                                            (정답률: 59%)
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                                                              31. 식품가공 중에 아크릴아미드(Acrylamide)의 발생을 일으키는 물질들로 바르게 묶인 것은?

                                                              1. 탄수화물과 지방
                                                              2. 지방과 단백질
                                                              3. 단백질과 탄수화물
                                                              4. 물과 탄수화물
                                                              (정답률: 58%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 녹차음료수를 마시면 가장 많은 양을 섭취하게 되는 플라보노이드(Flavonoid)는?

                                                                1. Isoflavone
                                                                2. Retinoid
                                                                3. Anthocyanin
                                                                4. Flacan-3-Ol
                                                                (정답률: 52%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 식품의 색을 분류하는 체계에 해당되지 않는 것은?

                                                                  1. CIE체계
                                                                  2. Henning 체계
                                                                  3. Hunter 체계
                                                                  4. Munsell 체계
                                                                  (정답률: 58%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 감압가열건조법에 의하여 식품 중의 수분함량을 정량할 때 적당한 온도는?

                                                                    1. 80~90℃
                                                                    2. 100~110℃
                                                                    3. 150~160℃
                                                                    4. 200~210℃
                                                                    (정답률: 40%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(Dextrin)은 어떤 것인가?

                                                                      1. 아밀로덱스트린(Amylodextrin)
                                                                      2. 에리스로덱스린(Erythrodextrin)
                                                                      3. 아크로모덱스트린(Achromodextrin)
                                                                      4. 말토텍스트린(Maltodextrin)
                                                                      (정답률: 85%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 단백질 분자 내에 티로신(Tyrosine)과 같은 페놀잔기를 가진 아미노산에 의해서 일어나는 정색반응은?

                                                                        1. 밀론(Millon) 반응
                                                                        2. 뷰렛(Biuret) 반응
                                                                        3. 닌히드린(Ninhydrin) 반응
                                                                        4. 유황반응
                                                                        (정답률: 66%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 산패가 가장 빨리 일어나는 것은?

                                                                          1. 라우르산(Lauric acid)
                                                                          2. 스테아르산(Stearic acid)
                                                                          3. 리놀레산(Linoleic acid)
                                                                          4. 팔미트산(Palmitic acid)
                                                                          (정답률: 69%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 염장 초기의 식품에 있어서 자유수, 결합수의 양은 어떻게 변화하는가?

                                                                            1. 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율은 증가한다.
                                                                            2. 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율은 감소한다.
                                                                            3. 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율도 증가한다.
                                                                            4. 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율도 감소한다.
                                                                            (정답률: 75%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 천연계 색소 중 당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 것은?

                                                                              1. 카로티노이드
                                                                              2. 플라보노이드
                                                                              3. 엽록소
                                                                              4. 베타레인
                                                                              (정답률: 87%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 식품의 레올로지 특성 중 유체의 흐름에 대한 저항을 무엇이라 하는가?

                                                                                1. 점성
                                                                                2. 탄성
                                                                                3. 소성
                                                                                4. 점탄성
                                                                                (정답률: 70%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 녹색채소를 삶을 때 색을 고정하기 위해 사용하는 것은?

                                                                                  1. CuSO4
                                                                                  2. NaHSO3
                                                                                  3. CaCl2
                                                                                  4. MgCl2
                                                                                  (정답률: 69%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 정치법으로 유지의 협잡물을 제거할 때 사용되는 대표적인 흡착제는?

                                                                                    1. 삼베
                                                                                    2. 가열
                                                                                    3. 목탄
                                                                                    4. 산성백토
                                                                                    (정답률: 79%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 시유의 살균시 HTST법에 적당한 온도는?

                                                                                      1. 60~65℃
                                                                                      2. 70~80℃
                                                                                      3. 90~100℃
                                                                                      4. 100~130℃
                                                                                      (정답률: 57%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 원유가격을 결정하는 요인과 거리가 먼 것은?

                                                                                        1. 체세포수
                                                                                        2. 지방함량
                                                                                        3. 세균수
                                                                                        4. 유당함량
                                                                                        (정답률: 52%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 축산물 가공시 식염으로 재제염이나 정제염이 아닌 천일염으로 염수를 제조하고자 할 때 사용하는 방법은?

                                                                                          1. 합성항균제를 첨가하여 처리한다.
                                                                                          2. 이물이 제거될 수 있도록 충분히 정제한다.
                                                                                          3. 저온장 시간 살균 후 사용한다.
                                                                                          4. 입자를 미세화하기 위한 균질공정을 거쳐야한다.
                                                                                          (정답률: 43%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 신선한 달걀의 등급 결정과 관계가 먼 것은?

                                                                                            1. 난각의 상태
                                                                                            2. 달걀의 비중
                                                                                            3. 기실의 크기
                                                                                            4. 난황의 색깔
                                                                                            (정답률: 68%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 당도 10도의 과실을 원료로 하여 당도 20도의 통조림제품을 만들려면 처음 조제하는 당액의 당도는? (단, 통조림규격 총량 450g, 고형물200g)

                                                                                              1. 25
                                                                                              2. 26.5
                                                                                              3. 28
                                                                                              4. 30.5
                                                                                              (정답률: 41%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 고기의 숙성에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

                                                                                                1. 도살 후 고기의 pH 변화는 주로 젖산이나 인산의 생성 때문이다.
                                                                                                2. 고기의 글리코겐 함량은 숙성 중에 변하지 않는다.
                                                                                                3. 산소의 공급이 충분한 경우에는 젖산 생성량이 적어진다.
                                                                                                4. 고기의 숙성은 온도가 높아지면 빨리 진행된다 .
                                                                                                (정답률: 82%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?

                                                                                                  1. 수증기 증류법
                                                                                                  2. 활성백토법
                                                                                                  3. 산성백토법
                                                                                                  4. 활성탄법
                                                                                                  (정답률: 72%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 시유 제조공정 중 크림층의 형성을 방지하고, 지방구를 세분화시켜 소화율을 높이고, 우유 단백질을 연성화시키는 목적으로 하는 공정은?

                                                                                                    1. 표준화(Standardization)
                                                                                                    2. 연압(Working)
                                                                                                    3. 균질화(Homogenization)
                                                                                                    4. 살균(Pasteurization)
                                                                                                    (정답률: 88%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 난황계수가 0.42 이고 난황의 폭이 3.5cm일때 난황의 높이와 신선도의 판별 결과는?

                                                                                                      1. 높이 0.147cm 이고 부패란이다.
                                                                                                      2. 높이 0.83cm 이고 신선란이다.
                                                                                                      3. 높이 1.47cm 이고 신선란이다.
                                                                                                      4. 높이 0.83cm 이고 부패란이다.
                                                                                                      (정답률: 81%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 두부를 만들었더니 두부에 줄기가 생기고 맛도 좋지 않았다. 그 원인은 무엇때문인가?

                                                                                                        1. 응고제의 양이 너무 많았다.
                                                                                                        2. 응고온도가 너무 높았다.
                                                                                                        3. 수분함량이 너무 적었다.
                                                                                                        4. 가열시간이 너무 길었다.
                                                                                                        (정답률: 74%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 코지(Koji)식의 고추장의 제조 공정에 관한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                          1. 제국의 온도는 32~33℃이다.
                                                                                                          2. 원료는 Koji, 고춧가루, 소금, 물이다.
                                                                                                          3. 숙성온도는 30℃ 내외로 유지한다.
                                                                                                          4. 원료는 콩류를 주로 사용한다.
                                                                                                          (정답률: 59%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 환경기체조절 포장법(Modified Atmosphere Packaging)의 사용기체로 적합하지 않은 것은?

                                                                                                            1. 질소(N2)
                                                                                                            2. 헬륨(He)
                                                                                                            3. 산소(O2)
                                                                                                            4. 이산화탄소(CO2)
                                                                                                            (정답률: 72%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              1. 장시간 방치하는 침전법
                                                                                                              2. 가압 여과기를 이용하는 방법
                                                                                                              3. 원심분리에 의한 방법
                                                                                                              4. 고온 여과기를 이용하는 방법
                                                                                                              (정답률: 59%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 식품의 유통기한 설정 실험의 원칙으로 맞지 않은 것은?

                                                                                                                1. 해당제품의 특성을 충분히 반영하여 실험을 수행하여야 한다.
                                                                                                                2. 한 제품이 별도로 포장된 2가지 이상의 식품으로 구성된 경우 각 구성식품에 대해 적합한 지표를 선정하여야 한다.
                                                                                                                3. 실험담당자는 실험의 내용, 시약, 기구, 시설, 기초자료, 검체 등에 대하여 해당관청으로부터 인정받은 경우 내부점검이 면제된다.
                                                                                                                4. 모든 실험은 원칙적으로 가속시험 및 수학적 모델의 적용이 가능하나 제품의 실제 유통조건 하에서의 유통기한 예측이 충분히 가능하도록 실시하여야 한다.
                                                                                                                (정답률: 80%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 고추장을 신맛으로 만드는 대표적인 원인균은?

                                                                                                                  1. 초산균
                                                                                                                  2. 황국균
                                                                                                                  3. 젖산균
                                                                                                                  4. 잡균
                                                                                                                  (정답률: 73%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 죽순을 100℃에서 1시간 가열한 후 물에 침지하는 목적은?

                                                                                                                    1. Hesperidin을 제거하기 위하여
                                                                                                                    2. Tyrosine을 제거하기 위하여
                                                                                                                    3. 가용성 물질을 제거하기 위하여
                                                                                                                    4. 과당을 제거하기 위하여
                                                                                                                    (정답률: 54%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 일반적인 달걀의 구성이 아닌 것은?

                                                                                                                      1. 난각
                                                                                                                      2. 난황
                                                                                                                      3. 난백
                                                                                                                      4. 기공
                                                                                                                      (정답률: 87%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 젓갈 제조에 솔비톨을 사용하는 가장 적합한 이유는?

                                                                                                                        1. 자극적인 신맛을 겸한 상쾌한 맛을 부여하기 위해서
                                                                                                                        2. 내열성 효모의 생육을 억제하기 위해서
                                                                                                                        3. 고유의 색조를 유지, 발현시키고 퇴색, 변색을 방지하기 위해서
                                                                                                                        4. 적당하게 수분을 유지하고 소금 결정을 방지하기 위해서
                                                                                                                        (정답률: 52%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 현미경 취급법 중 잘못된 것은?

                                                                                                                          1. 고배율을 보기 위하여 저배율로 관찰한다.
                                                                                                                          2. 조동나사로 상을 찾고 미동나사로 밝은 상을 찾는다.
                                                                                                                          3. 렌즈나 거울면은 손을 직접 접촉하지 않는다.
                                                                                                                          4. 고배율로 보기 위해 유침 검경을 한다.
                                                                                                                          (정답률: 73%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 맥주 발효에 사용되는 효모는?

                                                                                                                            1. Saccharomyces fragilis
                                                                                                                            2. Saccharomyces peka
                                                                                                                            3. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                            4. Zygosaccharomyces rouxii
                                                                                                                            (정답률: 81%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 이담자균류에 속하는 버섯은?

                                                                                                                              1. 송이버섯
                                                                                                                              2. 느타리버섯
                                                                                                                              3. 목이버섯
                                                                                                                              4. 표고버섯
                                                                                                                              (정답률: 63%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 핵막을 가지고 있지 않은 미생물은?

                                                                                                                                1. 세 균
                                                                                                                                2. 곰팡이
                                                                                                                                3. 효 모
                                                                                                                                4. 버 섯
                                                                                                                                (정답률: 61%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. Aspergillus oryzae를 Koji로 이용하는 주된 이유는?

                                                                                                                                  1. 프로테아제와 리파아제의 생산력이강하다.
                                                                                                                                  2. 아밀라아제와 리파아제의 생산력이강하다.
                                                                                                                                  3. 프로테아제와 아밀라아제의 생산력이강하다.
                                                                                                                                  4. 프로테아제와 펙티나아제의 생산력이강하다.
                                                                                                                                  (정답률: 78%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 우유의 변색 변패를 일으키는 균과 그 색의 연결이 서로 맞지 않는 것은?

                                                                                                                                    1. Pseudomonas syncyanea - 청색
                                                                                                                                    2. Serratia marcescens - 황색
                                                                                                                                    3. Pseudomonas fluorescens - 녹색
                                                                                                                                    4. Brevibacterium erythrogenes - 적색
                                                                                                                                    (정답률: 64%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 식물성 플랑크톤으로 이용되는 대표적인 조류는?

                                                                                                                                      1. 갈조류
                                                                                                                                      2. 홍조류
                                                                                                                                      3. 규조류
                                                                                                                                      4. 남조류
                                                                                                                                      (정답률: 43%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 다음 중 클로렐라에 가장 많은 양이 존재하는 비타민은?

                                                                                                                                        1. 비타민A
                                                                                                                                        2. 비타민B1
                                                                                                                                        3. 비타민D
                                                                                                                                        4. 비타민E
                                                                                                                                        (정답률: 45%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 세균의 편모(Flagella)와 관련이 있는 것은?

                                                                                                                                          1. 생식기관
                                                                                                                                          2. 운동기관
                                                                                                                                          3. 영양축적기관
                                                                                                                                          4. 단백질합성기관
                                                                                                                                          (정답률: 88%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 그람 음성 세균의 세포벽에 대하여 바르게 설명한 것은?

                                                                                                                                            1. 주성분은 펩티도글리칸(Peptidoglycan)이다.
                                                                                                                                            2. 스테롤(Sterol)을 함유하고 있다.
                                                                                                                                            3. 세포벽의 외막은 인지질 외에 Lipopolys - accharide(LPS) 단백질로 구성된다.
                                                                                                                                            4. 항생물질인 페니실린(Penicillin)은 그람 음성균에서 뚜렷한 효과를 나타낸다.
                                                                                                                                            (정답률: 56%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 청주는 발효과정 상 어느 부류에 속하는가?

                                                                                                                                              1. 단발효주
                                                                                                                                              2. 재제주
                                                                                                                                              3. 증류주
                                                                                                                                              4. 복발효주
                                                                                                                                              (정답률: 70%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 통조림 살균시에 가장 주의하여야 하는 세균은?

                                                                                                                                                1. Pediococcus halophilus
                                                                                                                                                2. Bacillus subtilis
                                                                                                                                                3. Clostridium sporogenes
                                                                                                                                                4. Streptococcus lactis
                                                                                                                                                (정답률: 82%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 가근(Rhizoid)과 포복지(Stolon)를 가지고 번식하는 곰팡이는?

                                                                                                                                                  1. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                  2. Mucor rouxii
                                                                                                                                                  3. Penicillium chrysogenum
                                                                                                                                                  4. Rhizopus javanicus
                                                                                                                                                  (정답률: 78%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 혈구계수기를 이용하는 총균수 측정법에서 총균수(Total Count)가 의미하는 것은?

                                                                                                                                                    1. 살아있는 미생물의 수
                                                                                                                                                    2. 고체 배지상에 나타난 미생물 수
                                                                                                                                                    3. 사멸된 미생물을 제외한 수
                                                                                                                                                    4. 현미경 하에서 셀 수 있는 미생물 수
                                                                                                                                                    (정답률: 73%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 버터나 치즈 제조에 주로 이용되는 미생물은?

                                                                                                                                                      1. 효 모
                                                                                                                                                      2. 낙산균
                                                                                                                                                      3. 젖산균
                                                                                                                                                      4. 초산균
                                                                                                                                                      (정답률: 80%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 적색색소를 생성하여 식품 표면에 적변을 일으키고, 부패취를풍기면서 식품을 변패시키는 것은?

                                                                                                                                                        1. Proteus속
                                                                                                                                                        2. Shigella속
                                                                                                                                                        3. Serratia속
                                                                                                                                                        4. Erwinia속
                                                                                                                                                        (정답률: 55%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 미생물의 증식도를 측정하는 방법으로 부적당한 것은?

                                                                                                                                                          1. 건조균체량 측정
                                                                                                                                                          2. pH측정
                                                                                                                                                          3. 균체질소량 측정
                                                                                                                                                          4. 총균수 측정
                                                                                                                                                          (정답률: 62%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 곰팡이 유성생식의 기본적 과정순서로 올바른 것은?

                                                                                                                                                            1. 핵융합 → 원형질융합 → 감수분열 → 포자형성
                                                                                                                                                            2. 원형질융합 → 핵융합 → 감수분열 → 포자형성
                                                                                                                                                            3. 핵융합 → 감수분열 → 원형질융합 → 포자형성
                                                                                                                                                            4. 원형질융합 → 감수분열 → 핵융합 → 포자형성
                                                                                                                                                            (정답률: 65%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. C6H12O5 + O2 → CH3COOH + H3O에 의해 에탄올(Ethanol) 100g에서 생성될 수 있는 초산(Acetic acid)의 이론 생성량은?

                                                                                                                                                              1. 130.4g
                                                                                                                                                              2. 13.4g
                                                                                                                                                              3. 111.4g
                                                                                                                                                              4. 11.4g
                                                                                                                                                              (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 한식(재래식)된장 제조시 메주에 생육하는 세균으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                1. Bacillussubtilis
                                                                                                                                                                2. Acetobacter aceti
                                                                                                                                                                3. Lactobacillus brevis
                                                                                                                                                                4. Clostridium botulinum
                                                                                                                                                                (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 식품제조공정

                                                                                                                                                                  81. 섞이지 않는 두 가지 액체를 빠른속도로 교반하여 한 액체를 다른 액체에 균일하게 분산시키는 장치는?

                                                                                                                                                                  1. 니더(Kneader)
                                                                                                                                                                  2. 휘퍼(Whipper)
                                                                                                                                                                  3. 임펠러(Impeller)
                                                                                                                                                                  4. 유화기(Emulsificater)
                                                                                                                                                                  (정답률: 78%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 스크린 (Screen)을 통하여 선별을 하고자 할 때 크기 분류에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                    1. 재료공급속도
                                                                                                                                                                    2. 재료의 크기
                                                                                                                                                                    3. 재료의 무기질 함량
                                                                                                                                                                    4. 정전적 전하
                                                                                                                                                                    (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 식품의 정선법 중 습식 정선법은?

                                                                                                                                                                      1. 기류 정선법
                                                                                                                                                                      2. 부상식 세척기법
                                                                                                                                                                      3. 자석식 정선법
                                                                                                                                                                      4. 체정선법
                                                                                                                                                                      (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 회전속도를 동일하게 유지할 때 원심분리기로터(Rotor)의 반지름을 2배로 늘리면 원심효과는 몇 배가 되는가?

                                                                                                                                                                        1. 0.25배
                                                                                                                                                                        2. 0.5배
                                                                                                                                                                        3. 2배
                                                                                                                                                                        4. 4배
                                                                                                                                                                        (정답률: 67%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 진공 동결건조법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                          1. 원료의 색과 향미가 유지된다.
                                                                                                                                                                          2. 시설비와 운전경비가 비싸다.
                                                                                                                                                                          3. 건조시간이 적게 걸려 대량건조가 가능하다.
                                                                                                                                                                          4. 다공성 조직을 지닌 복원성이 우수한 제품을 얻을 수 있다.
                                                                                                                                                                          (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 수산가공 공장에서 어류를 공장 내로 이송할 때 주로 사용되는 이송기는?

                                                                                                                                                                            1. 스크루 컨베이어(Screw conveyor)
                                                                                                                                                                            2. 버킷 컨베이어(Bucket conveyor)
                                                                                                                                                                            3. 기송식 컨베이어(Pneumatic conveyor)
                                                                                                                                                                            4. 벨트 컨베이어(Belt conveyor)
                                                                                                                                                                            (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 다음 중 비가열 살균에 해당하지 않는 것은?

                                                                                                                                                                              1. 자외선 살균
                                                                                                                                                                              2. 저온 살균
                                                                                                                                                                              3. 방사선 살균
                                                                                                                                                                              4. 전자선 살균
                                                                                                                                                                              (정답률: 82%)
                                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                                88. 여과장치인 필터 프레스(Filter Press)에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

                                                                                                                                                                                1. 대표적인 가압 여과기이다.
                                                                                                                                                                                2. 분해와 조립에 시간이 많이 걸린다.
                                                                                                                                                                                3. 구조가 단단하고 튼튼하며, 높은 압력에 잘 견딘다.
                                                                                                                                                                                4. 여과포의 소모가 적고, 찌꺼기를 효율적으로 세척할 수 있다.
                                                                                                                                                                                (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 다음 중 직접 가열방식의 열교환기는?

                                                                                                                                                                                  1. 판형 열교환기
                                                                                                                                                                                  2. 관형 열교환기
                                                                                                                                                                                  3. 표면 긁기 열교환기
                                                                                                                                                                                  4. 스팀 주입식(Steam Infusion) 열교환기
                                                                                                                                                                                  (정답률: 55%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 식품과 오염물질의 부력 차이를 이용한 세척 방법은?

                                                                                                                                                                                    1. 침지세척(Soaking Cleaning)
                                                                                                                                                                                    2. 부유세척(Flotation Cleaning)
                                                                                                                                                                                    3. 분무세척(Spray Cleaning)
                                                                                                                                                                                    4. 초음파 세척 (Ultrasonic Cleaning)
                                                                                                                                                                                    (정답률: 77%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 초고온 순간 살균(UHT)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                      1. 주로 우유의 살균에 사용된다.
                                                                                                                                                                                      2. 직접 가열과 간접 가열방식이 있다.
                                                                                                                                                                                      3. 간접가열 방식은 판식이나 관식 열교환기를 주로 사용한다.
                                                                                                                                                                                      4. 고온 단시간 살균(HTST)보다 이화학적 성질 변화가 많이 발생한다.
                                                                                                                                                                                      (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        1. 어류껍질로부터 콜라겐의 추출
                                                                                                                                                                                        2. 어유로부터 EPA(Eicosapentaenoic acid)의 농축
                                                                                                                                                                                        3. 갑각류 껍질로부터 Astaxanthin의 농축
                                                                                                                                                                                        4. 커피로부터 카페인 제거
                                                                                                                                                                                        (정답률: 54%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                                          93. 유체식품의 수송장치 부품에 해당하지 않는 것은?

                                                                                                                                                                                          1. 관 및 관의 부속품
                                                                                                                                                                                          2. 벨트 컨베이어
                                                                                                                                                                                          3. 왕복펌프
                                                                                                                                                                                          4. 블로어(Blower)
                                                                                                                                                                                          (정답률: 51%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 다음 기계 중 가장 고속으로 회전시켜 운전하는 것은?

                                                                                                                                                                                            1. 패들 교반기
                                                                                                                                                                                            2. 터빈 교반기
                                                                                                                                                                                            3. 프로펠러 교반기
                                                                                                                                                                                            4. 교반형 유화기
                                                                                                                                                                                            (정답률: 38%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                              1. 크림층의 분리 방지
                                                                                                                                                                                              2. 소화흡수율 증가
                                                                                                                                                                                              3. 우유 속에 지방의 균질 분산
                                                                                                                                                                                              4. 카제인(Casein)의 분리 용이
                                                                                                                                                                                              (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 압출조립기(Extruder)에서 응용되지 않는 공정은?

                                                                                                                                                                                                1. 살 균
                                                                                                                                                                                                2. 성 형
                                                                                                                                                                                                3. 훈 연
                                                                                                                                                                                                4. 팽 화
                                                                                                                                                                                                (정답률: 69%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 해머밀(Hammer Mil)이 주로 이용하는 힘은?

                                                                                                                                                                                                  1. 충격력
                                                                                                                                                                                                  2. 전단력
                                                                                                                                                                                                  3. 압축력
                                                                                                                                                                                                  4. 절단력
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 85%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 체 분리에 사용되는 용어 중 메시체(MeshScreen)의 와이어와 와이어 사이의 거리를 나타내는 말은?

                                                                                                                                                                                                    1. Under Size
                                                                                                                                                                                                    2. Over Size
                                                                                                                                                                                                    3. 체눈(Screen Aperture)
                                                                                                                                                                                                    4. 표준체(Standard Sieve)
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 81%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자형태의 여과재를 채운 구조로 여과층에 원액을 통과시켜 여액을 회수하는 장치는?

                                                                                                                                                                                                      1. 가압 여과기
                                                                                                                                                                                                      2. 원심 여과기
                                                                                                                                                                                                      3. 중력 여과기
                                                                                                                                                                                                      4. 진공 여과기
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 79%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 식품공업에서 적용하고 있는 식품의 가열살균에 관한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                                        1. 효소의 활성을 촉진시킨다.
                                                                                                                                                                                                        2. 미생물의 완전 사멸이 주목적이다.
                                                                                                                                                                                                        3. 품질 손상 방지보다 보존성 향상이 최우선이다.
                                                                                                                                                                                                        4. 미생물을 최대로 사멸하면서 품질 저하를 최소화하는 조건에서 살균한다.
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 85%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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