식품산업기사 (2012-03-04 기출문제)
목록

1과목: 식품위생학

1. 진드기류의 번식 억제 방법이 아닌 것은?

  1. 밀봉 포장에 의한 방법
  2. 습도를 줄이는 방법
  3. 냉장하는 방법
  4. 30℃ 정도로 가열하는 방법
(정답률: 72%)
    profile_image
    1

    2. 편성 혐기성이며, 열에 가장 강한 식중독 원인균은?

    1. 보툴리누스균
    2. 살모넬라균
    3. 포도상구균
    4. 장염비브리오균
    (정답률: 74%)
      profile_image
      1

      3. 식품의 유통기한 설정사유서를 작성시 행해야하는보존실험 내용 중 틀린 것은?

      1. 실온유통제품 : 실온이라 함은 1~25℃를 말하며, 원칙적으로 25℃를 포함하여 선정한다.
      2. 상온유통제품 : 상온이라 함은 15~25℃를 말하며,25℃를 포함하여 선정하여야 한다.
      3. 냉장유통제품 : 냉장이라 함은 0~10℃를 말하며, 원칙적으로 10℃를 포함한 냉장온도를 선정하여야 한다.
      4. 냉동유통제품 : 냉동이라 함은 -18℃ 이하를 말하며,품질변화를 최소화 될 수 있도록 냉동온도를 선정하여야 한다.
      (정답률: 70%)
        profile_image
        1

        4. 인수공통감염병으로 동물에게는 유산, 사람에게 열병을일으키는 것은?

        1. 탄저
        2. 파상열
        3. 돈단독
        4. 큐열
        (정답률: 84%)
          profile_image
          1

          5. 배지의 멸균방법으로 가장 적합한 것은?

          1. 화염멸균법
          2. 간헐멸균법
          3. 고압증기멸균법
          4. 열탕소독법
          (정답률: 81%)
            profile_image
            1

            6. 식품공장에서 사용되는 용수에 대한 기본적인 처리방법에해당되지 않는 것은?

            1. 여과
            2. 경화
            3. 침전
            4. 연화
            (정답률: 61%)
              profile_image
              1

              7. 연어나 송어를 생식함으로서 감염되는 기생충은?

              1. 무구조층
              2. 광절열두조충
              3. 스파르가눔증
              4. 선모충
              (정답률: 83%)
                profile_image
                1

                8. 기구 및 용기·포장의 기준으로 틀린 것은?

                1. 물리적 또는 화학적으로 내용물이 오염되기 쉬운구조이어서는 아니된다.
                2. 식품과 접촉하는 기구 및 용기·포장의 제조 또는수리에 사용하는 땜납은 납을 0.1%이상 함유하여서는아니된다.
                3. 식품과 접촉하는 면에 인쇄를 하지 않아야 한다.
                4. 랩 제조 시에는 디에틸헥실아디페이트(DEHA)를 0.2ng/m2이하로 사용하여야 한다.
                (정답률: 71%)
                  profile_image
                  1

                  9. 포도주 양조나 전분 제조 시 살균 효과와, 건조과일 등의갈변방지 효과가 있지만 천식환자에게 그 독성이 문제될수 있는 것은?

                  1. 사이클로덱스트린
                  2. 벤조피렌
                  3. 아질산염
                  4. 아황산염
                  (정답률: 69%)
                    profile_image
                    1

                    10. 식중독균인 장염 비브리오의 특징이 아닌 것은?

                    1. 편모가 있다.
                    2. 내열성이 있다.
                    3. 아포를 형성하지 않는다.
                    4. 무염 하에서는 생장 못한다.
                    (정답률: 46%)
                      profile_image
                      1

                      11. 도자기 또는 항아리 등에 사용되는 유약에서 특히 문제가 되는 유해금속은?

                      1. 철
                      2. 구리
                      3. 납
                      4. 주석
                      (정답률: 83%)
                        profile_image
                        1

                        12. 식품 중의 디메틸아민(dimethylamine)과 반응하여 발암성이 강한 니트로사민(nitrosamine)을 만드는 물질은?

                        1. 인산염
                        2. 암모늄염
                        3. 아질산염
                        4. 칼슘염
                        (정답률: 76%)
                          profile_image
                          1

                          13. 식품의 저장 및 발효과정에서 자연 발생되는 독성물질로 알코올 음료와 발효식품에 함유된 발암물질은?

                          1. 에틸 카바메이트(ethyl carbamete)
                          2. 바이오제닉 아민(biogenic amines)
                          3. 니트로퓨란(nitrofurans)
                          4. 벤젠(benzene)
                          (정답률: 72%)
                            profile_image
                            1

                            14. 다음 중 허용된 감미료가 아닌 것은?

                            1. 삭카린나트륨(sodium saccharin)
                            2. 아스파탐(aspartame)
                            3. D-솔비톨(D-sorbitol)
                            4. 둘신(dulcin)
                            (정답률: 77%)
                              profile_image
                              1

                              15. 식품위생검사기관에 대한 설명 중 틀린 것은?

                              1. 식품의약품안전청장이 지정하는 식품위생검사기관은 식품위생전문검사기관과 자가품질위탁검사기관으로 구분된다.
                              2. 식품위생검사기관의 지정에 관한 유효기간은 지정받은날로부터 3년으로 하며, 1년을 초과하지 않는 범위에서1회에 한해 그 기간을 연장할 수 있다.
                              3. 식품위생검사기관은 고의 또는 중대한 과실로 거짓의식품위생검사 성적서를 발급한 경우 지정이 취소된다.
                              4. 식품위생검사기관 중 자가품질위탁검사기관은 수입식품, 건강기능식품을 포함한 식품에 대한 검사를실시할 수 있다.
                              (정답률: 66%)
                                profile_image
                                1

                                16. 다음 중 영양표기 대상 식품이 아닌 것은?

                                1. 즉석 면류
                                2. 쨈류
                                3. 특수용도식품
                                4. 식용 유지류
                                (정답률: 61%)
                                  profile_image
                                  1

                                  17. 식품 등의 표시기준에서 트랜스지방의 정의에 대한 설명이다. ( )안에 들어갈 용어를 순서대로 나열한 것은?

                                  1. 2-공액형-포화지방산
                                  2. 1-공액형-불포화지방산
                                  3. 2-공액형-불포화지방산
                                  4. 1-비공액형-불포화지방산
                                  (정답률: 77%)
                                    profile_image
                                    1

                                    18. 식품과 유해성분의 연결이 틀린 것은?

                                    1. 독미나리 - 시큐톡신(cicutoxin)
                                    2. 황변미 - 시트리닌(citrinin)
                                    3. 피마자유 - 고시폴(gossypol)
                                    4. 독버섯 - 콜린(choline)
                                    (정답률: 75%)
                                      profile_image
                                      1

                                      19. 산분해간장 제조 시 생성되는 유해물질은?

                                      1. MCPD
                                      2. Dioxin
                                      3. DHEA
                                      4. DEHP
                                      (정답률: 77%)
                                        profile_image
                                        1

                                        20. 수돗물의 염소 소독 중 염소와 미량의 유기물질과의 반응으로 생성될 수 있는 발암성 물질은?

                                        1. benzopyrene
                                        2. nitrosoamine
                                        3. halazone
                                        4. trihalomethane
                                        (정답률: 59%)
                                          profile_image
                                          1

                                          2과목: 식품화학

                                          21. 소와 연체동물의 혈색소에 내포된 금속의 연결이 옳은 것은?

                                          1. 소 : hemoglobin - Cu, 연체동물 : hemocyanin - Fe
                                          2. 소 : hemoglobin - Fe, 연체동물 : hemocyanin - Cu
                                          3. 소 : hemocyanin - Fe, 연체동물 : hemoglobin - Cu
                                          4. 소 : hemocyanin - Cu, 연체동물 : hemoglobin - Fe
                                          (정답률: 76%)
                                            profile_image
                                            1

                                            22. 어류의 대표적인 비린내 성분과 거리가 먼 것은?

                                            1. iodine
                                            2. trimethylamine
                                            3. dimethylamine
                                            4. piperidine
                                            (정답률: 60%)
                                              profile_image
                                              1

                                              23. 다음 중 오이의 주된 향기성분은?

                                              1. sedanolide
                                              2. 2, 6-nonadienol
                                              3. limonene
                                              4. methyl mercaptane
                                              (정답률: 63%)
                                                profile_image
                                                1

                                                24. 다음 중 탄수화물에 존재하지 않는 것은?

                                                1. 알데하이드(aldehyde)
                                                2. 하이드록실(hydroxyl)
                                                3. 아민(amine)
                                                4. 케톤(ketone)
                                                (정답률: 69%)
                                                  profile_image
                                                  1

                                                  25. 펙틴(pectin)질 중 분자량이 가장 큰 것은?

                                                  1. pectinic acid
                                                  2. protopectin
                                                  3. pectic acid
                                                  4. pectin
                                                  (정답률: 70%)
                                                    profile_image
                                                    1

                                                    26. 아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성비타민은?

                                                    1. 비오틴(biotin)
                                                    2. 엽산(folic acid)
                                                    3. 나이아신(niacin)
                                                    4. 리보플라빈(riboflavin)
                                                    (정답률: 65%)
                                                      profile_image
                                                      1

                                                      27. 생고기를 숯불로 구울 때 생성될 수 있는 유해성분은?

                                                      1. 니트로사민
                                                      2. 다환방향족탄화수소
                                                      3. 아플라톡신
                                                      4. 테트로도톡신
                                                      (정답률: 86%)
                                                        profile_image
                                                        1

                                                        28. 식품이나 기타 생물계에서 지질의 산화를 평가하는데 많이 사용되는 방법 중 하나로 시료 kg당 말론알데하이드(malonaldehyde)의 mole로 나타내는 방법은?

                                                        1. 과산화물가(peroxide value)
                                                        2. TBA가(thiobarbituric acid value)
                                                        3. 카르보닐가(carbonyl value)
                                                        4. 공액 이중산가(conjugated dienes value)
                                                        (정답률: 54%)
                                                          profile_image
                                                          1

                                                          29. 관능검사에서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 묘사하는데 참여하며 보통 고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요원으로 구성된 패널은?

                                                          1. 차이식별 패널
                                                          2. 특성묘사 패널
                                                          3. 기호조사 패널
                                                          4. 전문 패널
                                                          (정답률: 70%)
                                                            profile_image
                                                            1

                                                            30. 단백질 중의 질소의 평균 함량은?

                                                            1. 6%
                                                            2. 10%
                                                            3. 16%
                                                            4. 20%
                                                            (정답률: 80%)
                                                              profile_image
                                                              1

                                                              31. 닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?

                                                              1. 아미노산의 정성
                                                              2. 지방질의 정성
                                                              3. 탄수화물의 정성
                                                              4. 비타민의 정성
                                                              (정답률: 84%)
                                                                profile_image
                                                                1

                                                                32. 식용유지의 품질을 평가하는데 가장 중요한 사항은?

                                                                1. glyceride의 양
                                                                2. 유리지방산 함량
                                                                3. lipase 함량
                                                                4. 색소
                                                                (정답률: 80%)
                                                                  profile_image
                                                                  1

                                                                  33. 셀룰로오스(cellulose)에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                                  1. 식물세포벽의 주성분이다.
                                                                  2. 나선구조를 하며 α-1, 4 glucose결합이다.
                                                                  3. 식품중의 섬유소는 거의 소화되지 않으나 장(intestine)운동을 촉진한다.
                                                                  4. 물에 녹지 않는다.
                                                                  (정답률: 59%)
                                                                    profile_image
                                                                    1

                                                                    34. 배추김치에서 배추의 녹색이 갈색으로 변화되는 이유는 엽록소의 Mg이 어떤 성분으로 치환되었기 때문인가?

                                                                    1. Fe2+
                                                                    2. Cu2+
                                                                    3. H+
                                                                    4. 0H-
                                                                    (정답률: 62%)
                                                                      profile_image
                                                                      1

                                                                      35. 유지의 굴절률은 불포화도가 커질수록 일반적으로 어떻게 변하는가?

                                                                      1. 변화없다.
                                                                      2. 작아진다.
                                                                      3. 커진다.
                                                                      4. 굴절되지 않는다.
                                                                      (정답률: 73%)
                                                                        profile_image
                                                                        1

                                                                        36. 단순 단백질의 구조와 관계없는 결합은?

                                                                        1. 수소결합
                                                                        2. 글리코사이드(clycoside) 결합
                                                                        3. 펩티드(peptide)결합
                                                                        4. 소수성 결합
                                                                        (정답률: 58%)
                                                                          profile_image
                                                                          1

                                                                          37. 레올로지(rheology) 특성 중 탄성의 의미는?

                                                                          1. 유체의 흐름에 대한 저항성을 나타내는 성질
                                                                          2. 물질이 실처럼 따라올라 오는 성질
                                                                          3. 막대기 혹은 긴 끈 모양으로 늘어나는 성질
                                                                          4. 회부의 힘에 의해 변형된 물체가 원상태로 되돌아 가려는 성질
                                                                          (정답률: 75%)
                                                                            profile_image
                                                                            1

                                                                            38. 안토시아니(anthocyanin) 색소를 함유하는 과실 제품의 붉은색을 보존하려면 어떤 조건이 가장 효과적인가?

                                                                            1. 산을 가한다.
                                                                            2. 중조를 가한다.
                                                                            3. 철염을 가한다.
                                                                            4. 수산화나트륨을 가한다.
                                                                            (정답률: 66%)
                                                                              profile_image
                                                                              1

                                                                              39. α-전분에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                              1. α-전분은 불규칙적인 분자배열을 갖는 무정형상태의 것이다.
                                                                              2. α-화는 생전분이 호화되어 α-전분으로 변화되는 현상이다.
                                                                              3. α-전분은 효소작용을 받기 쉬우므로 소화되기 쉽다.
                                                                              4. α-전분의 X-선 회절도는 B도형 나타낸다.
                                                                              (정답률: 54%)
                                                                                profile_image
                                                                                1

                                                                                40. 포도당(glucose)이 환원되어 생성된 당알코올은?

                                                                                1. 솔비톨(sorbitol)
                                                                                2. 만니톨(mannitol)
                                                                                3. 이노시톨(inositol)
                                                                                4. 덜시톨(dulcitol)
                                                                                (정답률: 73%)
                                                                                  profile_image
                                                                                  1

                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 생우유를 원심분리하고 크림 층을 제거하여 만든 제품은?

                                                                                  1. 탈지유
                                                                                  2. 전지유
                                                                                  3. 발효유
                                                                                  4. 농축유
                                                                                  (정답률: 79%)
                                                                                    profile_image
                                                                                    1

                                                                                    42. 우유의 살균법에 대한 내용으로 적합하지 않은 것은?

                                                                                    1. 저온살균법 : 62~65℃, 30분간
                                                                                    2. 고온순간살균법 : 72~75℃, 15초간
                                                                                    3. 고온감압살균법 : 92~102℃, 10초간
                                                                                    4. 초고온순간살균법 : 135~140℃, 2~5초간
                                                                                    (정답률: 63%)
                                                                                      profile_image
                                                                                      1

                                                                                      43. 토마토 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                      1. 토마토의 색소는 적색을 나타내는 리코펜(lycopene)과 황색을 나타내는 카로틴(carotene)이 중요한 색소이다.
                                                                                      2. 토마토의 껍질과 씨를 제거한 과육과 즙액인 토마토펄프를 농축한 것을 토마토 퓨레(puree)라 한다.
                                                                                      3. 토마토 펄프의 농축은 가급적 고온에서 단시간 내에 해야 한다.
                                                                                      4. 토마토 케첩을 닫은 용기는 유리나 플라스틱으로 만든 것이 좋다.
                                                                                      (정답률: 69%)
                                                                                        profile_image
                                                                                        1

                                                                                        44. 식품 등의 표시기준에 의거 제조일과 제조시간을 함께 표시하여야 하는 품목은?

                                                                                        1. 어육연제품
                                                                                        2. 식용유지류
                                                                                        3. 도시락
                                                                                        4. 통·병조림
                                                                                        (정답률: 83%)
                                                                                          profile_image
                                                                                          1

                                                                                          45. 고형분 함량이 50%인 식품 5kg을 농축하여 고형분 함량 80%로 만들려고 한다. 제거해야 할 물의 양은?

                                                                                          1. 1.325kg
                                                                                          2. 1.5⑤kg
                                                                                          3. 1.625kg
                                                                                          4. 1.875kg
                                                                                          (정답률: 37%)
                                                                                            profile_image
                                                                                            1

                                                                                            46. 변조방지용 포장방법과 거리가 먼 것은?

                                                                                            1. 블리스터(blister) 포장
                                                                                            2. 수축포장(shrink wrapping)
                                                                                            3. 백 인 박스(bag in box) 포장
                                                                                            4. 파괴성 뚜껑(cap)
                                                                                            (정답률: 61%)
                                                                                              profile_image
                                                                                              1

                                                                                              47. 고추장 제조공정에서 코오지(koji)를 넣고 전분을 당화할 때 온도가 낮아지면 어떤 현상이 발생하는가?

                                                                                              1. 효모의 번식으로 알코올 맛이 난다.
                                                                                              2. 고초균의 번식으로 매운맛이 난다.
                                                                                              3. 젖산균의 번식으로 신맛이 난다.
                                                                                              4. 부패세균의 번식으로 부패취가 난다.
                                                                                              (정답률: 64%)
                                                                                                profile_image
                                                                                                1

                                                                                                48. 육제품의 주요 훈연목적과 거리가 먼 것은?

                                                                                                1. 저장성 증진
                                                                                                2. 산화 방지
                                                                                                3. 풍미 증진
                                                                                                4. 영양 증진
                                                                                                (정답률: 85%)
                                                                                                  profile_image
                                                                                                  1

                                                                                                  49. 식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유는?

                                                                                                  1. 천연항산화제가 들어있기 때문에
                                                                                                  2. 발연점이 낮기 때문에
                                                                                                  3. 시너지스트(synergist)가 없기 때문에
                                                                                                  4. 열에 안정하기 때문에
                                                                                                  (정답률: 80%)
                                                                                                    profile_image
                                                                                                    1

                                                                                                    50. 건조 가공품과 적합한 건조기의 연결이 틀린 것은?

                                                                                                    1. 건조 쇠고기 - 동결 건조기
                                                                                                    2. 분말 커피 - 분무 건조기
                                                                                                    3. 건조 달걀 - 드럼 건조기
                                                                                                    4. 건조 쥐치포 - 터널 건조기
                                                                                                    (정답률: 68%)
                                                                                                      profile_image
                                                                                                      1

                                                                                                      51. 된장의 고유 냄새는 주로 어떤 성분의 조화로 만들어지는가?

                                                                                                      1. 알코올과 유기산의 조화
                                                                                                      2. 알코올과 당분의 조화
                                                                                                      3. 당분과 아미노산의 조화
                                                                                                      4. 당분과 유기산이 조화
                                                                                                      (정답률: 44%)
                                                                                                        profile_image
                                                                                                        1

                                                                                                        52. 쌀을 장기저장 하고자 할 때 가장 적당한 수분 함량은?

                                                                                                        1. 15~20%
                                                                                                        2. 10~15%
                                                                                                        3. 5~10%
                                                                                                        4. 0~5%
                                                                                                        (정답률: 64%)
                                                                                                          profile_image
                                                                                                          1

                                                                                                          53. 과채류의 장기저장을 위한 일반적인 공기조성 조건은?

                                                                                                          1. O2 농도 높게 - CO2 농도 높게
                                                                                                          2. O2 농도 낮게 - CO2 농도 낮게
                                                                                                          3. O2 농도 낮게 - CO2 농도 높게
                                                                                                          4. O2 농도 높게 - CO2 농도 낮게
                                                                                                          (정답률: 73%)
                                                                                                            profile_image
                                                                                                            1

                                                                                                            54. 식물 유지의 채유법 중 추출법에 사용하는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?

                                                                                                            1. 유지는 잘 추출되나 유지 이외의 물질은 잘 녹지 않을 것
                                                                                                            2. 유지 및 착유박에 나쁜 냄새를 남기지 않을 것
                                                                                                            3. 기화열 및 비열이 커서 회수하기 쉬울 것
                                                                                                            4. 인화 및 폭발의 위험성이 적을 것
                                                                                                            (정답률: 73%)
                                                                                                              profile_image
                                                                                                              1

                                                                                                              55. 난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm 일 때, 난황의 높이와 달걀의 상태는?

                                                                                                              1. 높이 0.12cm이고, 부패란이다.
                                                                                                              2. 높이 0.12cm이고, 신선란이다.
                                                                                                              3. 높이 1.2cm이고, 부패란이다.
                                                                                                              4. 높이 1.2cm이고, 신선란이다.
                                                                                                              (정답률: 73%)
                                                                                                                profile_image
                                                                                                                1

                                                                                                                56. 포도 주스 가공과 관계없는 단위 조작은?

                                                                                                                1. 파쇄
                                                                                                                2. 가열
                                                                                                                3. 증류
                                                                                                                4. 여과
                                                                                                                (정답률: 58%)
                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                  1

                                                                                                                  57. 코오지(koji)를 사용하는 가장 주된 목적은?

                                                                                                                  1. 호기성균을 발육시켜 호흡작용을 정지시키기 위해
                                                                                                                  2. 아미노산, 에스테르 등의 물질을 얻기 위해
                                                                                                                  3. 아밀라아제, 프로테아제 등의 효소를 생성하기 위해
                                                                                                                  4. 잡균의 번식을 방지하기 위해
                                                                                                                  (정답률: 75%)
                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                    1

                                                                                                                    58. 산을 첨가했을 때 응고·침전하는 우유 단백질로써 유화제로 사용되는 것은?

                                                                                                                    1. 레닌
                                                                                                                    2. 글로불린
                                                                                                                    3. 카제인
                                                                                                                    4. 알부민
                                                                                                                    (정답률: 75%)
                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                      1

                                                                                                                      59. 동물 사후경직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?

                                                                                                                      1. 미오신(miosin)
                                                                                                                      2. 트로포미오신(tropomyosin)
                                                                                                                      3. 액토미오신(actomyosin)
                                                                                                                      4. 트로포닌(troponin)
                                                                                                                      (정답률: 72%)
                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                        1

                                                                                                                        60. 수확하여 추숙하는 과정 중 호흡작용이 높아지는 호흡상승(climacteric rise) 현상이 나타나지 않는 과채류는?

                                                                                                                        1. 사과
                                                                                                                        2. 포도
                                                                                                                        3. 바나나
                                                                                                                        4. 토마토
                                                                                                                        (정답률: 57%)
                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                          1

                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 유리 산소의 유무에 상관없이 생육할 수 있는 균은?

                                                                                                                          1. 편성호기성균
                                                                                                                          2. 편성혐기성균
                                                                                                                          3. 통성혐기성균
                                                                                                                          4. 미호기성균
                                                                                                                          (정답률: 70%)
                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                            1

                                                                                                                            62. 효모에 의한 ethyl alcohol 발효는 어느 대사 경로를 거치는가?

                                                                                                                            1. EMP
                                                                                                                            2. TCA
                                                                                                                            3. HMP
                                                                                                                            4. ED
                                                                                                                            (정답률: 70%)
                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                              1

                                                                                                                              63. 아미노산 발효법이 아닌 것은?

                                                                                                                              1. 야생균주에 의한 발효법
                                                                                                                              2. 영양요구성 변이주에 의한 발효법
                                                                                                                              3. Analog 내성 변이주에 의한 발효법
                                                                                                                              4. Orleans 정치 발효법
                                                                                                                              (정답률: 54%)
                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                1

                                                                                                                                64. 원핵세포의 구조와 기능이 잘못 연결된 것은?

                                                                                                                                1. 세포벽 - 세포의 기계적 보호
                                                                                                                                2. 염색체 - 단백질의 합성 장소
                                                                                                                                3. 편모 - 운동력
                                                                                                                                4. 세포막 - 투과 및 수송능
                                                                                                                                (정답률: 76%)
                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                  1

                                                                                                                                  65. Bacillus 속에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                  1. 그람 양성균이다.
                                                                                                                                  2. 호기성 또는 통성혐기성이다.
                                                                                                                                  3. 토양에서만 존재하고 수중에는 존재하지 않는다.
                                                                                                                                  4. 전형적으로 카탈라아제 양성이다.
                                                                                                                                  (정답률: 67%)
                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                    1

                                                                                                                                    66. 빵의 rope 발생 원인이 되는 미생물은?

                                                                                                                                    1. Serratia marcescens
                                                                                                                                    2. Penicillium expansum
                                                                                                                                    3. Bacillus licheniformis
                                                                                                                                    4. Lactobacillus lactis
                                                                                                                                    (정답률: 45%)
                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                      1

                                                                                                                                      67. 효소에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                      1. 효소는 특정물질에만 작용하는 기질특이성이 있다.
                                                                                                                                      2. 효소의 작용은 pH에 크게 영향을 받는다.
                                                                                                                                      3. 온도가 높아질수록 효소활성도는 계속 커진다.
                                                                                                                                      4. 유기화합물의 반응에서 촉매역할을 한다.
                                                                                                                                      (정답률: 66%)
                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                        1

                                                                                                                                        68. 분열법으로 증식하는 효모는?

                                                                                                                                        1. Schizosaccharomyces 속
                                                                                                                                        2. Saccharomyces 속
                                                                                                                                        3. Zygosaccharomyces 속
                                                                                                                                        4. Debaryomyces 속
                                                                                                                                        (정답률: 49%)
                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                          1

                                                                                                                                          69. 밥, 빵 등을 부패시키고 강력한 아밀라아제, 프로테아제를 분비하여 통성 혐기성으로 내열성 포자를 생성하는 균은?

                                                                                                                                          1. Escherichia coli
                                                                                                                                          2. Lactobacillus plantarum
                                                                                                                                          3. Bacillus subtilis
                                                                                                                                          4. Clostridium botulinum
                                                                                                                                          (정답률: 63%)
                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                            1

                                                                                                                                            70. 분홍색 색소를 생성하는 누룩곰팡이로 홍주의 발효에 이용되는 것은?

                                                                                                                                            1. Monascus purpureus
                                                                                                                                            2. Neurospora sitophila
                                                                                                                                            3. Rhizopus javanicus
                                                                                                                                            4. Botrytis cinerea
                                                                                                                                            (정답률: 62%)
                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                              1

                                                                                                                                              71. Penicillium속과 Aspergillus속의 다른 점은?

                                                                                                                                              1. 분생자
                                                                                                                                              2. 경자
                                                                                                                                              3. 병족세포
                                                                                                                                              4. 균사
                                                                                                                                              (정답률: 64%)
                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                72. 탄소원으로 1kg의 에틸알코올을 배지로 하여 초산발효 하였을 때 얻어지는 초산의 이론적인 최대 생성량은 약 얼마인가?

                                                                                                                                                1. 667g
                                                                                                                                                2. 874g
                                                                                                                                                3. 1304g
                                                                                                                                                4. 1517g
                                                                                                                                                (정답률: 53%)
                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                  73. 맥주에 불쾌한 냄새를 나타내는 효모는?

                                                                                                                                                  1. Saccharomyces pastorianus
                                                                                                                                                  2. Saccharomyces coreanus
                                                                                                                                                  3. Schizosaccharomyces pombe
                                                                                                                                                  4. schizosaccharomyces mallacei
                                                                                                                                                  (정답률: 42%)
                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                    74. 미생물 대사 중 pyruvic acid가 TCA cycle로 들어갈 때 어떤 형태로 전환되는가?

                                                                                                                                                    1. acetyl CoA
                                                                                                                                                    2. NADP
                                                                                                                                                    3. FAD
                                                                                                                                                    4. ATP
                                                                                                                                                    (정답률: 78%)
                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                      75. 곰팡이의 일반적인 증식방법은?

                                                                                                                                                      1. 출아법
                                                                                                                                                      2. 동태접합법
                                                                                                                                                      3. 분영법
                                                                                                                                                      4. 무성포자 형성법
                                                                                                                                                      (정답률: 55%)
                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                        76. 김치 숙성에 주로 관계되는 균은?

                                                                                                                                                        1. 고초균
                                                                                                                                                        2. 대장균
                                                                                                                                                        3. 젖산균
                                                                                                                                                        4. 황국균
                                                                                                                                                        (정답률: 83%)
                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                          77. 조류에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                          1. 광합성 작용을 한다.
                                                                                                                                                          2. 해조와 담수조가 있다.
                                                                                                                                                          3. 색소 및 저장물질의 종류 등으로 분류한다.
                                                                                                                                                          4. 동물성 플랑크톤이다.
                                                                                                                                                          (정답률: 68%)
                                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                                            1

                                                                                                                                                            78. 세균 세포벽의 역할이 아닌 것은?

                                                                                                                                                            1. 세포 내부의 높은 삼투압으로부터 세포를 보호한다.
                                                                                                                                                            2. 세포 고유의 형태를 유지하게 한다.
                                                                                                                                                            3. 전자전달계가 있어서 산화적 인산화반응을 일으킬수 있다.
                                                                                                                                                            4. 세포벽 성분에 의해 세균독성이 나타나기도 한다.
                                                                                                                                                            (정답률: 64%)
                                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                              79. 산막효모의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                                              1. 액 표면에 피막을 형성한다.
                                                                                                                                                              2. 위균사나 진균사를 형성한다.
                                                                                                                                                              3. 양조 과정 중에 알코올을 생성한다.
                                                                                                                                                              4. Hansenula속이 해당된다.
                                                                                                                                                              (정답률: 47%)
                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                80. 청국장의 발효균은?

                                                                                                                                                                1. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                                2. Bacillus natto
                                                                                                                                                                3. Rhizopus delemar
                                                                                                                                                                4. Zygosaccharomyces rouxii
                                                                                                                                                                (정답률: 81%)
                                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                                  5과목: 식품제조공정

                                                                                                                                                                  81. 다음 중 기체 이송기에 해당되는 장치는?

                                                                                                                                                                  1. 압축기
                                                                                                                                                                  2. 호이스트
                                                                                                                                                                  3. 원심 펌프
                                                                                                                                                                  4. 벨트 컨베이어
                                                                                                                                                                  (정답률: 42%)
                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                    82. 막분리의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                    1. 상의 변화가 있기 때문에 에너지가 절약된다.
                                                                                                                                                                    2. 가열을 하지 않기 때문에 향기 성분의 손실을 방지할수 있다.
                                                                                                                                                                    3. 대량의 냉각수가 필요없다.
                                                                                                                                                                    4. 분획과 정제를 동시에 행할 수 있다.
                                                                                                                                                                    (정답률: 48%)
                                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                                      83. 타원형의 용기에 물에 반쯤 채우고 임펠라를 회전시켜일정 위치에서 기체가 압축 이송되는 장치는?

                                                                                                                                                                      1. 로타리 블로워
                                                                                                                                                                      2. 압축기
                                                                                                                                                                      3. 매시 펌프
                                                                                                                                                                      4. 팬
                                                                                                                                                                      (정답률: 59%)
                                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                                        84. 식품원료를 무게, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적성질의 차이를 이용하여 분리하는 조작은?

                                                                                                                                                                        1. 선별
                                                                                                                                                                        2. 교반
                                                                                                                                                                        3. 교질
                                                                                                                                                                        4. 추출
                                                                                                                                                                        (정답률: 84%)
                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                          85. 설비비가 비싸고, 처리량이 적어 점도가 높은 최종단계의 농축에 많이 사용하는 증발기는?

                                                                                                                                                                          1. 긴 관형 증발기
                                                                                                                                                                          2. 코일 및 재켓식 증발기
                                                                                                                                                                          3. 기계 박막식 증발기
                                                                                                                                                                          4. 플레이트식 증발기
                                                                                                                                                                          (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                                                            1

                                                                                                                                                                            86. 흡출, 송출밸브가 설치된 실린더 속을 피스톤이 왕복하여 액체를 이송시키는 펌프가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                            1. 워싱 펌프(washing pump)
                                                                                                                                                                            2. 프런저 펌프(plunger pump)
                                                                                                                                                                            3. 메터링 펌프(metering pump)
                                                                                                                                                                            4. 스크류 펌프(screw pump)
                                                                                                                                                                            (정답률: 69%)
                                                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                                              87. 물은 통과하지만 소금은 통과하지 않는 정밀한 아세트산셀룰로오스, 폴리설폰 등으로 바닷물을 밀어내어 소금은남기고, 물만 통과시키는 막분리 여과는?

                                                                                                                                                                              1. 한외 여과법
                                                                                                                                                                              2. 역삼투법
                                                                                                                                                                              3. 투석법
                                                                                                                                                                              4. 정밀 여과법
                                                                                                                                                                              (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                                88. 식품의 동결법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                1. 액체산소에 의한 동결법
                                                                                                                                                                                2. 공기 동결법
                                                                                                                                                                                3. 송풍 동결법
                                                                                                                                                                                4. 침지 동결법
                                                                                                                                                                                (정답률: 44%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                                                  89. 다음 세척방법 중 배추의 잎과 잎 사이에 끼어있는 모래를 제거하는데 가장 효과적인 것은?

                                                                                                                                                                                  1. 부유세척
                                                                                                                                                                                  2. 초음파세척
                                                                                                                                                                                  3. 분무세척
                                                                                                                                                                                  4. 공기세척
                                                                                                                                                                                  (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                                    90. 수분함량 12%인 옥수수가루를 사용하여 압출성형 스낵을 제조하고자 한다. 옥수수가루를 압출성형기에 투입하기 전에 수분함량을 18%로 맞추어야 한다면 옥수수가루 10kg 당 가해야 하는 물의 양은 얼마인가?

                                                                                                                                                                                    1. 0.37kg
                                                                                                                                                                                    2. 0.73kg
                                                                                                                                                                                    3. 1.11kg
                                                                                                                                                                                    4. 1.48kg
                                                                                                                                                                                    (정답률: 56%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                                                      91. 원료 중의 유용한 성분을 추출하고자 할 때 용매가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                      1. 가격이 싸고 회수가 쉬어야 한다.
                                                                                                                                                                                      2. 화학적으로 안정하며, 인화성이 낮아야 한다.
                                                                                                                                                                                      3. 가급적 원하는 용질만을 선택적으로 용애해야 한다.
                                                                                                                                                                                      4. 비열 및 증발열이 커야 하고, 끓는점의 범위가 넓어야한다.
                                                                                                                                                                                      (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                                                        92. 다음 용매 중 식품종실의 기름을 추출하는 데 사용하지 않는 것은?

                                                                                                                                                                                        1. ethyl alcohol
                                                                                                                                                                                        2. hexane
                                                                                                                                                                                        3. cylcohexane
                                                                                                                                                                                        4. heptane
                                                                                                                                                                                        (정답률: 55%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                                          93. 식품의 살균을 목적으로 하는 비가열 처리법에 해당되지 않는 것은?

                                                                                                                                                                                          1. 간헐 살균
                                                                                                                                                                                          2. 방사선 살균
                                                                                                                                                                                          3. 자외선 살균
                                                                                                                                                                                          4. 초고압 살균
                                                                                                                                                                                          (정답률: 60%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                                                                            1

                                                                                                                                                                                            94. 식품성분의 초임계유체추출에 주로 사용되는 물질은?

                                                                                                                                                                                            1. 질소가스
                                                                                                                                                                                            2. 메탄가스
                                                                                                                                                                                            3. 암모니아가스
                                                                                                                                                                                            4. 탄산가스
                                                                                                                                                                                            (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                                                              95. 우유로부터 크림을 분리하는 공정에서 많이 적용되고 있는 원심분리기는?

                                                                                                                                                                                              1. 노즐 배출형 원심분리기(nozzle discharge centrifuge)
                                                                                                                                                                                              2. 원판형 원심분리기(disc bowl centrifuge)
                                                                                                                                                                                              3. 디켄터형 원심분리기(decanter centrifuge)
                                                                                                                                                                                              4. 가압 여과기(filter press)
                                                                                                                                                                                              (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                                                96. 밀에 섞여있는 보리를 제거 할 때 적합한 선별기준과거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                                                                1. 무게
                                                                                                                                                                                                2. 크기
                                                                                                                                                                                                3. 모양
                                                                                                                                                                                                4. 광학
                                                                                                                                                                                                (정답률: 51%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                                                                  97. 표준체의 단위인 메쉬(mesh)의 정의로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                                  1. 체망 길이 1 cm 안에 들어 있는 체눈의 수
                                                                                                                                                                                                  2. 체망 길이 10 cm 안에 들어 있는 체눈의 수
                                                                                                                                                                                                  3. 체망 길이 1 inch 안에 들어 있는 체눈의 수
                                                                                                                                                                                                  4. 체망 길이 10 inch 안에 들어 있는 체눈의 수
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 74%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                                                    98. 다음 중 효과적인 액체 혼합에 바람직하지 않은 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. 장애판
                                                                                                                                                                                                    2. 원심력
                                                                                                                                                                                                    3. 상승류
                                                                                                                                                                                                    4. 와류
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                                                                      99. 파쇄형 조립기 중 피츠밀(Fitz mill)의 용도로 가장 적합한 것은?

                                                                                                                                                                                                      1. 분말 원료와 액체를 혼합시켜 과립을 만든다.
                                                                                                                                                                                                      2. 단단한 원료를 일정한 크기나 모양으로 파쇄시켜 과립을 만든다.
                                                                                                                                                                                                      3. 혼합이나 반죽된 원료를 스크루를 통해 압출시켜 과립을 만든다.
                                                                                                                                                                                                      4. 분말 원료를 고속 회전시켜 콜로이드 입자로 분산시켜 과립을 만든다.
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                                                                        100. 식품재료들이 서로 부딪히거나 식품재료와 세척기의 움직임에 의해 생기는 부딪히는 힘으로 오염물질을 제거하는 세척방법은?

                                                                                                                                                                                                        1. 마찰 세척
                                                                                                                                                                                                        2. 흡인 세척
                                                                                                                                                                                                        3. 자석 세척
                                                                                                                                                                                                        4. 정전기 세척
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 87%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

                                                                                                                                                                                                          문의: kj5359@gmail.com

                                                                                                                                                                                                          © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.