식품산업기사(구) (2008-05-11 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 식품에 사용이 허용된 감미료는?

  1. sodium saccharin
  2. cyclamate
  3. nitrotoluidine
  4. ethylene glycol
(정답률: 알수없음)
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    2. 어떤 물질의 LD50값이 낮음이 의미하는 것은?

    1. 독성이 작다.
    2. 독성이 크다.
    3. 보존성이 작다.
    4. 보존성이 크다.
    (정답률: 알수없음)
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      3. 식품 포장재료로 사용디는 알루미늄의 특성이 아닌 것은?

      1. 무미·무취하다.
      2. 염소 이온에 강하다.
      3. 방습·방기성이 우수하다.
      4. 지방질 식품의 포장에 적합하다.
      (정답률: 알수없음)
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        4. 곡류, 곡분, 건조과실 등 저장식품에서 흔히 발견되며 몸길이가 0.3~0.5mm정도인 유백색 타원형 진드기는?

        1. 설탕진드기
        2. 먼지진드기
        3. 긴털가루진드기
        4. 흡혈진드기
        (정답률: 알수없음)
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          5. 각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?

          1. 진드기 : 설탕, 화학조미료 – 진드기뇨증
          2. 바퀴 : 냉동 건조된 곡류 – 디프테리아
          3. 쥐 : 저장식품 – 장티푸스
          4. 파리 : 조리식품 – 콜레라
          (정답률: 알수없음)
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            6. 호기성 세균을 폐수에 20℃로 5일간 배양한 뒤 산출할 수 있는 수치는?

            1. 용존산소(DO)
            2. 생물학적 산소요구량(BOD)
            3. 화학적 산소요구량(COD)
            4. 용해성 물질(Soluble matter)
            (정답률: 알수없음)
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              7. 피마자씨에 함유되어 있는 독성물질은?

              1. 리신(ricin)
              2. 아미그달린(amygdalin)
              3. 고시폴(gossypol)
              4. 솔라닌(solanine)
              (정답률: 알수없음)
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                8. 식품등의 표시기준을 수록한 식품등의 공전을 작성·보급 하여야 하는 자는?

                1. 농림수산식품부장관
                2. 식품의약품안전청장
                3. 보건복지가족부장관
                4. 농촌진흥청정
                (정답률: 알수없음)
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                  9. 미생물 중 특히 곰팡이의 증식을 억제하여 치즈, 식육가공품 등에 사용하는 합성보존료는?

                  1. sorbic acid
                  2. salicylic acid
                  3. benzoic acid
                  4. dehydroacetic acid
                  (정답률: 알수없음)
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                    10. 식품위생 검사시 채취한 검체의 취급상 주의사항을 설명한 것으로 틀린 것은?

                    1. 저온 유지를 위해 얼음을 사용할 때 얼음이 검체에 직접 닿게 하여 저온유지 효과를 높인다.
                    2. 검체명, 채취장소, 일시 등 시험에 필요한 참고사항을 기재한다.
                    3. 운반시 운반용 포장을 하여 파손 및 오염이 되지 않게 한다.
                    4. 미생물학적 검사를 위한 검체는 반드시 무균적으로 채취한다.
                    (정답률: 알수없음)
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                      11. 해수, 플라크톤, 어패류에 분포하고 있으며 중독시 콜레라와 비슷한 증상이 나타나는 식중독 원인세균은?

                      1. 대장균
                      2. 장염비브리오균
                      3. 살모넬라균
                      4. 시겔라균
                      (정답률: 알수없음)
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                        12. 다음 중 Aspergillus flavus의 생육에 가장 적당한 조건은?

                        1. 25~30℃, 상대습도 80%
                        2. 25~30℃, 상대습도 10%
                        3. 0~5℃, 상대습도 60%
                        4. -5~0℃, 상대습도 70%
                        (정답률: 알수없음)
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                          13. 아래의 설명과 가장 관계가 깊은 식중독 원인균은?

                          1. 포토상구균
                          2. 장염비브리오균
                          3. 살모넬라균
                          4. 부르셀라균
                          (정답률: 알수없음)
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                            14. 다음 중 바퀴벌레의 상태가 아닌 것은?

                            1. 야간활동성
                            2. 독립생활성
                            3. 잡식성
                            4. 가주성
                            (정답률: 알수없음)
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                              15. 광우병에 대한 설명으로 틀린 것은?

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                              2. 감염시 뇌조직에 구멍이 생겨 스펀지 모양이 된다.
                              3. 4~5세의 소에서 주로 발생하는 전염성 뇌질환이다.
                              4. 일반적으로 소독법으로는 병원체가 파괴되지 않는다.
                              (정답률: 알수없음)
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                                16. 엔테로톡신을 생성하는 식중독 원인균은?

                                1. Salmonella균
                                2. Staphy lococcus균
                                3. Listeria균
                                4. Arizona균
                                (정답률: 알수없음)
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                                  17. 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 물질은?

                                  1. 메탄올
                                  2. 에탄올
                                  3. 포름알데히드
                                  4. 광명단
                                  (정답률: 알수없음)
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                                    18. 식품첨가물공전의 총칙과 관련된 설명으로 틀린 것은?

                                    1. 중량백분율을 표시할 때는 %의 기호를 쓴다.
                                    2. 중량백만분율을 표시할 때는 ppb의 기호를 쓴다.
                                    3. 용액 100mL 중의 물질함량(g)을 표시할 떄에는 w/v%의 기호를 쓴다.
                                    4. 용액 100mL 중의 물질함량(mL)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다.
                                    (정답률: 알수없음)
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                                      19. 식품에 항생물질이 잔류할 때 일어날 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?

                                      1. 알레르기 증상의 발현
                                      2. 항생제 내성균의 출현
                                      3. 급성중독으로 인한 식중독 발생
                                      4. 감염증의 변모
                                      (정답률: 알수없음)
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                                        20. 식품위생검사 중 여과법, 침강법, 체분별법의 목적은?

                                        1. 잔류농약 검사
                                        2. 착색료 검사
                                        3. 이물 검사
                                        4. 변질 검사
                                        (정답률: 알수없음)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)

                                          1. 약 8.4%
                                          2. 약 9.4%
                                          3. 약 10.4%
                                          4. 약 11.4%
                                          (정답률: 알수없음)
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                                            22. 다음 중 프로비타민(provitamin) A는?

                                            1. β-carotene
                                            2. lycopene
                                            3. lutein
                                            4. zeaxanthin
                                            (정답률: 알수없음)
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                                              23. 다음 중 단백질 종류와 그 예의 연결이 옳은 것은?

                                              1. 지단백질 – 미오신(myosin)
                                              2. 당단백질 – 카제인(casein)
                                              3. 핵단백질 – 뮤신(mucin)
                                              4. 인단백질 – 비텔린(vitelline)
                                              (정답률: 알수없음)
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                                                24. 다음 중 체지방의 역할에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                1. 내장기관을 보호하고 그 위치를 안정시킨다.
                                                2. 열전도도가 낮으므로 체온의 방산을 방지한다.
                                                3. 다른 영양소에 비해 열량면에서 저장물질로 유리하다.
                                                4. 생물체의 유전정보 유지에 가장 중요한 요소이다.
                                                (정답률: 알수없음)
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                                                  25. 튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?

                                                  1. 비누화반응
                                                  2. 열분해반응
                                                  3. 산화반응
                                                  4. 중합반응
                                                  (정답률: 알수없음)
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                                                    26. 다음 중 점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?

                                                    1. 예사성
                                                    2. 유화성
                                                    3. 경점성
                                                    4. 신전성
                                                    (정답률: 알수없음)
                                                      profile_image
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                                                      27. 다음 지방산 중 필수지방산이 아닌 것은?

                                                      1. linoleic acid
                                                      2. linolenic acid
                                                      3. oleic acid
                                                      4. arachidonic acid
                                                      (정답률: 알수없음)
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                                                        28. 알칼리성 식품의 의미는?

                                                        1. K, Mg, Na이 많은 식품
                                                        2. 육류, 곡류 등의 식품
                                                        3. 떫은 맛을 내는 식품
                                                        4. 산성식품을 NaOH로 처리한 식품
                                                        (정답률: 알수없음)
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                                                          29. 식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?

                                                          1. 경도(hardness)
                                                          2. 굴절률(refractive index)
                                                          3. 탄성(elasticity)
                                                          4. 부착성(adhesiveness)
                                                          (정답률: 알수없음)
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                                                            30. 감자의 영양성분 함량은 수분 78.5%, 탄수화물 18.5%, 무기질 0.5%, 지방 0.2%, 단백질 2.1%이다. 감자 100g의 열량은? (단, 에트워터 계수(Atwater factor)를 이용하여 계산)

                                                            1. 84.2kcal
                                                            2. 86.8kcal
                                                            3. 93.7kcal
                                                            4. 175.7kcal
                                                            (정답률: 알수없음)
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                                                              31. 선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새 원인은?

                                                              1. 피페리딘(piperidine)
                                                              2. 트리메틸아민(trimethylamie)
                                                              3. 메틸머캡탄(methyl mercaptane)
                                                              4. 액틴(actin)
                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                profile_image
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                                                                32. 다음 식품 중 전분의 호점화와 관계가 없는 것은?

                                                                1. 토스트
                                                                2. 미숫가루
                                                                3. 라면
                                                                4. 팽화식품
                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 유지의 요오드가(iodine value)가 높을 때 그 의미는?

                                                                  1. 고급지방산의 함량이 많다.
                                                                  2. 저급지방산의 함량이 많다.
                                                                  3. 포화지방산의 함량이 많다.
                                                                  4. 불포화지방산의 함량이 많다.
                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?

                                                                    1. 단맛
                                                                    2. 짠맛
                                                                    3. 신맛
                                                                    4. 쓴맛
                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 아래의 그림에서이중결합이 cis형인 위치의 기호는?

                                                                      1. A
                                                                      2. B
                                                                      3. C
                                                                      4. D
                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 15%의 설탕용액에 0.15%의 소금용액을 동량 가하면 용액의 맛은?

                                                                        1. 짠맛이 증가한다.
                                                                        2. 단맛이 증가한다.
                                                                        3. 단맛이 감소한다.
                                                                        4. 맛의 변화가 없다.
                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 관능적 특성의 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?

                                                                          1. 단순해야 한다.
                                                                          2. 편파적이지 않고 공평해야 한다.
                                                                          3. 관련성이 있어야 한다.
                                                                          4. 차이를 감지할 수 없어야 한다.
                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 맥주의 거품에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                            1. 온도가 낮아지면 액체의 표면장력은 작아지기 때문에 찬 맥주는 거품이 잘 일어난다.
                                                                            2. 온도가 낮아지면 액체의 표면장력은 커지기 때문에 찬 맥주에서는 거품이 잘 일어난다.
                                                                            3. 온도가 높아지면 액체의 표면장력은 작아지기 때문에 따뜻한 맥주는 거품이 잘 일어난다.
                                                                            4. 온도가 높아지면 액체의 표면장력은 커지기 때문에 따뜻한 맥주는 거품이 잘 일어난다.
                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 식품의 갈변 반응에 관여하는 효소는?

                                                                              1. protease
                                                                              2. lactase
                                                                              3. pectinase
                                                                              4. polyphenol oxidase
                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 식품을 가열할 때 당이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 주된 이유는?

                                                                                1. 마이야르(Millard) 반응이 일어나기 때문이다.
                                                                                2. 아미노산의 파괴를 촉진하기 때문이다.
                                                                                3. 단백질이 변질되기 때문이다.
                                                                                4. 탈수가 일어나기 때문이다.
                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 식품의 유통기한 설정실험의 방법으로 틀린 것은?

                                                                                  1. 유통기한은 기본적으로 식품을 제조·가공하는 식품 제조·가공업자가 유통기한 설정실험을 통해 과학적으로 설정한다.
                                                                                  2. 직접 유통기한 설정실험을 수행하지 못하는 경우 의뢰서를 작성하여 외부 연구기관에 의뢰할 수 있다.
                                                                                  3. 실험에 사용되는 검체는 생산·판매하고자 하는 제품의 공정을 효율적으로 변형하여 실시한다.
                                                                                  4. 특별한 경우 국·내외 식품관련 학술지 및 논문, 정부기관의 보고서를 이용하여 유통기한을 설정할 수 있다.
                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 경화유 제조시에 첨가되는 물질과 촉매는?

                                                                                    1. H2 첨가, Ni 촉매
                                                                                    2. Cu 첨가, Pb 촉매
                                                                                    3. O2 첨가, Cu 촉매
                                                                                    4. Fe 첨가, Al 촉매
                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 산당화법에 사용되는 전분 분해제 중 사용 후 중화했을 때 생성되는 입자가 크고 용해도가 작은 특징을 가진 것은?

                                                                                      1. 수산
                                                                                      2. 염산
                                                                                      3. 황산
                                                                                      4. 초산
                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 초임계가스 추출법에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                        1. 초임계가스란 압력 및 온도가 임계점을 넘은 가스를 말한다.
                                                                                        2. 추출 및 분리를 보다 낮은 온도에서 행할 수 있다.
                                                                                        3. 식품공업에서는 탄산가스를 주로 사용하고 있다.
                                                                                        4. 압축, 회수, 분리 등의 공정이 필요없이 설비가 간단하다.
                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 우리나라에서 이용하는 식물성 유지 자원과 거리가 먼 것은?

                                                                                          1. 밑겨
                                                                                          2. 쌀겨
                                                                                          3. 유채
                                                                                          4. 참깨
                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 도살 후 육류의 사후강직이 최대치를 나타낼 때의 pH는?

                                                                                            1. pH 7.4 정도
                                                                                            2. pH 6.4 정도
                                                                                            3. pH 5.4 정도
                                                                                            4. pH 4.4 정도
                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 결합수의 특성으로 옳은 것은?

                                                                                              1. 용매로 작용하지 못한다.
                                                                                              2. 미생물 번식에 이용된다.
                                                                                              3. 0℃에서 얼기 시작한다.
                                                                                              4. 압착 시 제거가 가능하다.
                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 다음 중 제조시 균질화(homogenization) 작업을 하지 않는 것은?

                                                                                                1. 시유
                                                                                                2. 버터
                                                                                                3. 무당연유
                                                                                                4. 아이스크림
                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                  profile_image
                                                                                                  1

                                                                                                  49. 김치의 일반적인 특성이 아닌 것은?

                                                                                                  1. 섬유질이 풍부하여 정장작용에 유익하다.
                                                                                                  2. 유산균 등의 유익균이 많이 존재한다.
                                                                                                  3. 에너지원 및 단백질원으로서 가치가 높다.
                                                                                                  4. 발효과정 중 생성되는 유기산 등이 미각을 자극하여 식욕을 돋군다.
                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 미생물의 농도가 107cell/mL인 식품의 121℃에서 0.3분간 가열처리하여 103cell/mL로 감소하였을 때 D121값은?

                                                                                                    1. 0.01
                                                                                                    2. 0.⑤
                                                                                                    3. 0.075
                                                                                                    4. 0.1
                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 통조림의 주요 4대 공정이 순서대로 바르게 나열된 것은?

                                                                                                      1. 자숙→탈기→냉각→밀봉
                                                                                                      2. 탈기→밀봉→살균→냉각
                                                                                                      3. 탈기→살균→냉각→밀봉
                                                                                                      4. 밀봉→살균→냉각→탈기
                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 우유로 치즈를 만들 때 CaCl2를 첨가하고, rennet을 첨가하는 주목적은?

                                                                                                        1. 젖산의 생성을 돕기 위해서
                                                                                                        2. 우유의 잡균을 제거하기 위해서
                                                                                                        3. 단백질을 응고시키기 위하여
                                                                                                        4. 유청을 제거하기 위해서
                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 알코올 발효 중 당분해를 촉매하는 효모에서 얻는 효소의 혼합물은?

                                                                                                          1. maltase
                                                                                                          2. zymase
                                                                                                          3. invertase
                                                                                                          4. amylase
                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 토마토 가공제품 중 토마토 케첩에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                            1. 토마토 과육과 액즙을 농축한 것
                                                                                                            2. 토마토 퓌레를 더 농축해서 전체 고형물 함량을 25% 이상으로 한 것
                                                                                                            3. 토마토 또는 토마토 농축물을 주원료로 하여 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것
                                                                                                            4. 토마토 과육을 곱게 갈아 여과한 후 소금으로 조미한 것
                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 수확한 과일 및 채소의 호흡작용에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                              1. 저장온도가 상승할 때 호흡량도 증가한다.
                                                                                                              2. 표면적이 클수록 호흡량이 증가한다.
                                                                                                              3. 부피대비 중량이 가벼운 것은 호흡량이 적다.
                                                                                                              4. 저장고 내의 공기 조성은 호흡량에 영향을 준다.
                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 두유를 제조할 때 콩비린내를 없애는 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                1. 100℃의 열수에 침지한 후 마쇄하는 열수침지법
                                                                                                                2. 5℃이하의 냉수에 30분간 침지한 후 마쇄하는 냉수침지법
                                                                                                                3. 60℃의 가성소다에 2시간 침지시킨 후 열수와 함께 마쇄하는 알칼리침지법
                                                                                                                4. 충분히 수침한 콩을 고온의 스팀으로 찌는 종자법
                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 건조기 탱크의 아래쪽에 가압된 열풍을 불어넣어 열풍속에 식품이 약간 뜨게 함으로써 시료와 열풍과의 접촉을 좋게 만든 건조기는?

                                                                                                                  1. 캐비넷 건조기
                                                                                                                  2. 터널식 건조기
                                                                                                                  3. 드럼 건조기
                                                                                                                  4. 부상식 건조기
                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 어류에 많이 포함되어 있는 EPA(eicosapentaenoic acid)와 DHA(docosahexaenoic acid)는 어떤 성분인가?

                                                                                                                    1. 포화지방산
                                                                                                                    2. 불포화지방산
                                                                                                                    3. 가용성 질소
                                                                                                                    4. 아미노태 질소
                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 과일의 형태에 따른 분류와 그 예로 옳은 것은?

                                                                                                                      1. 인과류 : 복숭아, 매실
                                                                                                                      2. 핵과류 : 사과, 배
                                                                                                                      3. 장과류 : 딸기, 포도
                                                                                                                      4. 견과류 : 밤, 무화과
                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 젤리 점(jelly point)을 결정하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                        1. 컵 법(Cup test)시 농축액을 찬물이 들어있는 컵 속에 떨어뜨려 밑바닥까지 굳은 채로 떨어지면 가열이 덜 된 것이고, 도중에 흩어지면 가열이 제대로 된 것이다.
                                                                                                                        2. 스푼 법(Spoon test)시 액이 묽은 시럽상태가 되어 떨어지는 것은 가열이 불충분한 것이고, 스푼에 일부가 붙어서 얇게 펴진 상태는 가열이 제대로 된 것이다.
                                                                                                                        3. 굴절당도계를 이용하여 농축액의 당도를 측정하였을 때 65%정도가 되면 좋다.
                                                                                                                        4. 뜨거울 때 굴절당도계를 이용하여 측정하면 상온에서 보다 2~3% 정도 작은 값을 나타내므로 온도보정을 고려하여야 한다.
                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 효소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?

                                                                                                                          1. invertase – 인공벌꿀 생산
                                                                                                                          2. protease – 제빵시 반죽 개량
                                                                                                                          3. glucose oxidase – 주스에서 산소를 제거
                                                                                                                          4. glucose isomerase – 난백으로부터 난황의 제거
                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 세균의 대표적인 중식 방법은?

                                                                                                                            1. 출아법
                                                                                                                            2. 분열법
                                                                                                                            3. 유포자 형성
                                                                                                                            4. 무성포자 형성
                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 다음 중 유성생식 포자는?

                                                                                                                              1. 자낭 포자
                                                                                                                              2. 후막 포자
                                                                                                                              3. 내생 포자
                                                                                                                              4. 외생 포자
                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 부패한 통조림에서 발견되며, 포자를 형성하는 그람 양성의 혐기성균으로, catalase 시험시 음성으로 판정되는 균은?

                                                                                                                                1. Bacillus속
                                                                                                                                2. Lactobacillus속
                                                                                                                                3. Clostridium속
                                                                                                                                4. Pseudomonas속
                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 버섯에 관한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                  1. 버섯의 자실체가 형성되는 것은 3차 균사시기이다.
                                                                                                                                  2. 균사에 균반(취상돌기, clamp connection)이 형성되는 시기는 2차 균사시기이다.
                                                                                                                                  3. 버섯의 포자가 형성되는 부분은 갓의 빝부분인 주름(gills)이다.
                                                                                                                                  4. 송이버섯은 소나무 뿌리에서 사물 기생하는 버섯이다.
                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 파아지(phage) 오염에 의한 피해를 입는 발효공업만으로 짝지어진 것은?

                                                                                                                                    1. 식혜, 항생물질 제조
                                                                                                                                    2. 청주, 유기산 제조
                                                                                                                                    3. 식초, 요구르트 제조
                                                                                                                                    4. SCP(single cell protein), 핵산 제조
                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 포도당을 발효하여 젖산만 생성하는 젖산발효 균주는?

                                                                                                                                      1. 정상형(homofermentative) 젖산균
                                                                                                                                      2. α-hetero형 젖산균
                                                                                                                                      3. β-hetero형 젖산균
                                                                                                                                      4. 가성 젖산균
                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 다음 중 유산균 음료와 관계없는 것은?

                                                                                                                                        1. 종균(starter)을 첨가하여야 한다.
                                                                                                                                        2. 감미료로 과당, 정백당, 올리고당 등을 사용한다.
                                                                                                                                        3. 사용균주는 Lactobacillus heterohiochii이다.
                                                                                                                                        4. 정장작용을 한다.
                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 다음 중 분류학상 그 위치가 다른 하나는?

                                                                                                                                          1. 녹조류
                                                                                                                                          2. 홍조류
                                                                                                                                          3. 규조류
                                                                                                                                          4. 남조류
                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은?

                                                                                                                                            1. SCP(single cell protein)의 제조
                                                                                                                                            2. 공업용 아밀라아제(amylase)의 제조
                                                                                                                                            3. 알코올 제조
                                                                                                                                            4. 핵산물질의 제조
                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 호기성 내지는 통성혐기성 간균으로 된장류 제조에서 유용하게 사용되는 세균은?

                                                                                                                                              1. Proteus속
                                                                                                                                              2. Clostridium속
                                                                                                                                              3. Bacillus속
                                                                                                                                              4. Acetobacter속
                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 발효유를 제조할 때 젖산균은 어떤 조건하에서 발효시켜야 하는가?

                                                                                                                                                1. 호기성 조건
                                                                                                                                                2. 혐기성 조건
                                                                                                                                                3. 미호기성 조건
                                                                                                                                                4. 교반상태의 호기성 조건
                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 효모의 증식과 관계가 먼 것은?

                                                                                                                                                  1. 출아법
                                                                                                                                                  2. 자낭포자 형성
                                                                                                                                                  3. 분열법
                                                                                                                                                  4. 분생포자 형성
                                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 다음 중 젖산 발효식품이 아닌 것은?

                                                                                                                                                    1. 김치
                                                                                                                                                    2. 치즈
                                                                                                                                                    3. 요구르트
                                                                                                                                                    4. 식초
                                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 다음 중 치즈 제조와 관련된 미생물이 아닌 것은?

                                                                                                                                                      1. Streptococcus lactis
                                                                                                                                                      2. Lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                                      3. Penicillium chrysogenum
                                                                                                                                                      4. Propionibacteium shermanii
                                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 대장균군 분리동정에 이용되는 당은?

                                                                                                                                                        1. 포도당
                                                                                                                                                        2. 젖당
                                                                                                                                                        3. 맥아당
                                                                                                                                                        4. 과당
                                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 유기산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은?

                                                                                                                                                          1. 구연산 - Aspergillus niger
                                                                                                                                                          2. 초산 - Acetobacter aceti
                                                                                                                                                          3. 젖산 - Leuconostoc mesenteriodes
                                                                                                                                                          4. 프로피온산 - Propionibacterium shermanii
                                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 포도에 번식해서 산을 소비하여 신맛을 감소시키고, 감미를 높이는 곰팡이는?

                                                                                                                                                            1. Cladosporium herbarum
                                                                                                                                                            2. Botrytis cinerea
                                                                                                                                                            3. Alternaria tenuis
                                                                                                                                                            4. Trichoderma viride
                                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 달걀 전체가 회갈색으로 되고 특히 난황이 검게 되는 흑색부패(black rots)의 원인균은/

                                                                                                                                                              1. Pseudomonas속
                                                                                                                                                              2. Serratia속
                                                                                                                                                              3. Proteus속
                                                                                                                                                              4. Achromobacter속
                                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?

                                                                                                                                                                1. Mucor속
                                                                                                                                                                2. Rhizopus속
                                                                                                                                                                3. Aspergillus속
                                                                                                                                                                4. Penicillium속
                                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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                                                                                                                                                                  © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.