1과목: 식품위생학
1. 다음 중 채소매개 기생충이 아닌 것은?
2. 카드뮴 중독에 대한 설명 중 틀린 것은?
3. 산소가 소량 함유된 환경에서 발육할 수 있는 미호기성 세균으로 식육을 통해 감염될 수 있는 식중독균은?
4. 식품을 통해 전염될 수 있는 바이러스성 전염병은?
5. 다음 중 살균력이 가장 강한 자외선의 파장은?
6. 유행성 포름알데히드(formaldehyde)와 관계없는 물질은?
7. 초기 부패의 식별법이 아닌 것은?
8. LC50에 관한 설명으로 틀린 것은?
9. DL-ἀ-tocopherol은 어떤 용도로 사용되는 식품첨가물인가?
10. 일생에 걸쳐 매일 섭취해도 부작용을 일으키지 않는 1일 섭취 허용량을 나타내는 용어는?
11. 식품 등의 규격 및 기준에서 식용색소 황색 제 4호를 사용하여도 되는 식품은?
12. 토양 잔류성이 가장 큰 농약으로 인체의 지방 조직에 오래 잔류하는 것은?
13. 요소수지, 페놀수지 등을 축합한 열경화성 수지제 용기에서 축합의 불완전으로 용출될 수 있어 문제가 되는 것은?
14. 해수에 존재하는 호염성의 식중독 원인세균은?
15. 공장폐수에 의한 식품의 오염원인 물질로서 미나마타병과 이타이이타이병을 일으키는 중금속을 각각 순서대로 짝지은 것은?
16. 생물체에서 정상적으로 생성･분비되는 물질이 아니라 인간의 산업 활동을 통해서 생성･방출된 화학물질로, 생물체에 흡수되면 내분비계의 정상적인 기능을 방해하거나 혼란케 하는 내분비 교란물질은?
17. Mansoni 열두조충은 어느 식품을 날것으로 먹었을 때 감염되기 쉬운가?
18. 신선한 패류의 보존시 시간의 경과에 따른 pH 변화는?
19. 우유에 70% ethyl alcohol을 넣고 그에 따른 응고물 생성 여부를 통해 알 수 있는 것은?
20. 병원성대장균 O-157 : H-7균주가 생성하는 독소는?
2과목: 식품화학
21. 식품 10g을 회화시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 3.0ml가 소요되었다면 이 식품의 상태는?
22. 단당류에 부제탄소가 3개일 때 이론적으로 존재하는 입체이성체의 수는?
23. 다음 중 CuSO4의 알칼리 용액에 넣고 가열할 때 적색 침전이 생기지 않는 것은?
24. 인체내에서 토코페롤의 작용은?
25. casein에 작용하여 paracasein과 peptide로 분해시켜 치즈 제조시 커드를 형성시키는 역할을 하는 효소는?
26. Ca의 흡수를 촉진시키는 비타민은?
27. 염기성 아미노산에 속하지 않는 것은?
28. 채소, 과일에 많이 함유되어 있는 천연항산화제는?
29. 식품의 갈색화 반응과 관계 깊은 polyphenol oxidase 와 trysinase가 함유하고 있는 금속원소는?
30. 미맹을 바르게 설명한 것은?
31. 소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?
32. 다음 중 프로비타민A가 아닌 것은?
33. 다음 중 당류와 산의 존재하에서 가장 쉽게 겔(gel)을 형성할 수 있는 것은?
34. 탄성의 변형이 외부의 힘을 가할 때 곧 발생되고 힘을 제거하면 곧바로 변형이 소멸되어 원상으로 완전히 복귀되는 현상은?
35. 다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?
36. 다음 중 오메가(ω)-3 지방산이 아닌 것은?
37. 1M NaOH 용액 1L에 녹아있는 NaOH의 중량은?
38. 화학 구조적으로 경화공정을 통해서 트랜스 지방이 만들어질 수 없는 것은?
39. 과채류 가공시 불포화지방산의 산패를 촉진하지 않는 것은?
40. 적혈구에서 산소를 운반하는 헤모글로빈의 헴에 있는 이온은?
3과목: 식품가공학
41. 두부가 응고되는 현상은 무엇에 의한 단백질 변성을 이용한 것인가?
42. 유지의 정제방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
43. 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 것은?
44. 치즈제조시 이용되는 우유 응고제는?
45. 신선한 액란을 제당과정 없이 건조했을 때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?
46. 사과주스 제조시 혼탁원인 물질을 제거하기 위한 청징방법에 사용되는 물질이 아닌 것은?
47. 장류의 원료에 대한 설명 중 맞는 것은?
48. 자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?
49. 난황계수가 0.42이고 난황의 폭이 3.5cm 일 때 난황의 높이와 신선도의 판별결과는?
50. 샐러드 오일을 저온저장 할 때 침전물이 생기는 것을 방지하기 위해 탈취공정전에 시행하는 공정은?
51. 우유의 살균지표 온도에 따른 시간이 틀린 것은?
52. 여름철에 간장을 저장할 때 표면에 Zygosaccharomyces japonicus, Mycoderma 등의 산막효소가 발생하여 흰색의 피막이 생기는데, 이러한 현상의 원인이 아닌 것은?
53. 식품의 수중기압이 10mmHg이고 같은 온도에서 순수한 물의 수중기압이 20mmHg 일 때 수분활성도는?
54. 어류에 대한 설명으로 틀린 것은?
55. 어떤 제품의 25℃에서의 유통기한이 3개월이라면 Q10값이 4인 경우 15℃에서의 유통기한은?
56. 식품 포장에 이용되는 Al-foil재료의 단점 설명으로 옳은 것은?
57. 어떤 식품의 수소이온농도가 5×10-6일 때 이 식품의 pH는 약 얼마인가? (단, log5=0.699 로 계산한다.)
58. 전분의 분해 정도를 나타내는 당화율(DE)이 높아질수록 나타나는 현상은?
59. 아미노산간장의 특징이 아닌 것은?
60. 유지의 품질특성을 나타내는 화학적 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
4과목: 식품미생물학
61. 미생물의 생육에서 조효소의 전구물질로 사용되므로 결핍되면 생육하지 못하는 생육인자는?
62. 포자낭병의 밑부분에 가근을 형성하는 미생물속은?
63. 분별법으로 증식하는 효모는?
64. 세균의 생육에 있어 균제의 세대시간이 일정하고 생리적 활성이 최대인 시기는?
65. 초산균은 배지 중 어떤 성분을 산화하여 초산을 생성하는가?
66. 정상발효젖산균에의해서 포도당으로부터 생성되는 대상물은?
67. 녹조류이며 사료 및 기능성식품의 단백질원으로써 가치가 높은 것은?
68. 버터, 치즈 제조시 스타터로 사용되는 균주는?
69. 건조된 빵 효모 중 함유량이 가장 많은 성분은?
70. 일본 청주 koji제조에 이용되는 곰팡이의 속은?
71. 건조에 대한 내성이 강한 것부터 낮은 순으로 나열된 것은?
72. 포도당100g을 정상형(homofermentative) 젖산균을 사용하여 젖산발효시킬 때 얻어지는 젖산의 이론치는?
73. 곰팡이가 분비하는 효소가 아닌 것은?
74. 포도주 생산에 있어 포도즙을 자연발효시킬 때 가장 많은 알코올을 생산하는 효모는?
75. 포도당으로부터 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?
76. 다음 중 독버섯의 독성분이 아닌 것은?
77. 각 효모의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
78. 간장덧 중에서 검출되는 내염성 효모로 간장에 특유한 향미를 주어 간장 후숙에 관여하는 무포자 효모는?
79. 다음 중 무성포자에 속하지 않는 것은?
80. 다음 중 병행복발효주에 해당하는 것은?