1과목: 식품위생학
1. 과자류와 빵류 등에 팽창을 목적으로 사용하는 식품첨가물은?
2. 다음의 첨가물 중 현재 살균제로 지정되고 있는 것은?
3. 다음 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
4. 바이러스(virus)에 의해 일어나는 질병은?
5. 복어의 독성이 가장 강한 부위는?
6. 살모넬라균(Salmonella) 감염에 의한 식중독의 특징이 아닌 것은?
7. 유해성 포름알데히드(formaldehyde)와 관계 없는 물질은?
8. 식품용 금속성 용기에 대한 위생문제를 설명한 것 중 거리가 먼 것은?
9. 화학적 합성품인 식품첨가물 심사에서 가장 중심적인 사항은?
10. 보툴리누스균 식중독에 관한 설명 중 잘못된 것은?
11. Q열(fever)이 발생한 지역에서 생산되는 우유를 살균처리 할 때는 다음의 어느 병원균이 파괴될 때까지 가열하여야 되는가?
12. 카드뮴에 대한 설명이 부적당한 것은?
13. 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
14. 하천수중에 DO가 적다는 것은 다음 중 어느 것에 해당하는가?
15. 포장 재료에서 요구되고 있는 기능 중 위생적인 측면은?
16. 주요 식품의 신선도 검사방법으로 연결이 맞지 않는 것은?
17. 다음 중 채소매개 기생충이 아닌 것은?
18. 식품의 부패시 생성되지 않는 물질은?
19. 식품의 방사능오염에서 가장 문제가 되는 핵종은?
20. 벤조피렌(benzopyrene)에 관한 설명으로 틀린 것은?
2과목: 식품화학
21. 지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
22. 식물성 식품의 떫은 맛은 주로 무슨 성분에 기인하는가?
23. 역가가 온도의 변화에 크게 영향을 받지 않는 맛은?
24. 다음 필수 아미노산(essential amino acid)을 설명한 사항 중 옳지 않은 것은?
25. 밤이나 감을 무쇠칼로 절단하면 흑변 현상이 생기는 이유는?
26. 식사를 통하여 섭취한 칼슘(ca)의 흡수를 방해하는 요인으로만 된 것은?
27. 다음 효소 중 탄수화물 분해효소는?
28. 대표적인 생선의 비린내 성분은?
29. 다음 지방산 중 자동산화 속도가 가장 큰 것은?
30. 다음 중 5탄당에 속하는 것은?
31. 다음 다당류의 최종 분해산물로 옳은 것은?
32. 식물체를 수증기 증류할 때 얻어지는 방향성의 기름상태인 물질을 무엇이라고 하는가?
33. 물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액들은 다음 중 어떤 유체의 특성을 나타내는가?
34. 젤(gel)화된 콜로이드 식품은 어느 것인가?
35. 무기물의 기능이 아닌 것은?
36. 소성 유동을 나타내는 식품은 어느 것인가?
37. 노화(老化)가 가장 늦게 일어나는 것은?
38. 케톤체(ketone bodies)가 아닌 것은?
39. 다음 중 Henning이 제안한 네가지 기본맛에 해당하지 않는 것은?
40. 젖속의 카제인(casein)에 작용하여 paracasein과 peptide로 분해시켜, 치즈 제조시 커드(curd)를 형성시키는 역할을 하는 효소는?
3과목: 식품가공학
41. 장류의 제조에 사용되는 코오지(Koji)균(Aspergillus sp.)이 분비하는 주요 효소로 알맞은 것은?
42. 도정도(搗精度)를 결정하는 방법이 아닌 것은?
43. 우유를 건조시켜 분유를 제조하려고 한다. 건조방법으로 적당한 것은?
44. 건조 가공품에 대한 건조기의 관계를 연결한 다음 사항 중 부적당한 것은?
45. 식품을 동결하는 경우 냉동곡선에서 최대빙결정생성대의 온도범위로 가장 적당한 것은?
46. 달걀의 저장법으로 부적당한 것은?
47. 이상 통조림으로서 초기에 발생되는 팽창관이며 팽창된 부분을 누르면 원상태로 쉽게 돌아가는 것을 무엇이라 하는가?
48. 우유의 저온살균에 적당한 온도와 시간은?
49. 아미노산 간장의 설명 중 맞는 것은?
50. 제분 공업에 필요한 주 단위 조작은?
51. 토마토 가공식품 중 전고형물이 25%이고 향신료, 조미료 등을 넣어 농축시킨 제품은?
52. 된장 숙성 중 일반적으로 일어나는 화학변화와 관계가 먼 것은?
53. 다음 중 배추의 절임방식이 아닌 것은?
54. 전분 200kg을 산당화법으로 분해시켜 포도당을 제조하면 그 생산량은 얼마인가?
55. 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 것은?
56. 잼 제조시 농축 공정에서 끝내기의 젤리점 판정법이 아닌 것은?
57. 탈납공정(dewaxing)에 관한 기술 중 잘못된 것은?
58. 열전달 속도(heat transfer)는 다음 무엇에 비례하는가?
59. 정제한 식용 동ㆍ식물성 유지, 식용 경화유 또는 이들의 혼합물을 급냉, 연화하여 가공한 크림상태 또는 고형상태의 것으로 정의되며, 제과ㆍ제빵 등에 널리 이용되는 제품의 명칭은?
60. 다음 아이스크림(ice cream) 제조공정이 맞는 것은?
4과목: 식품미생물학
61. 식초 제조에 이용하는 세균의 특성이 아닌 것은?
62. 곰팡이의 분생포자병(conidiophore)의 끝이 붓 또는 빗자루 모양으로 되어 있는 것은?
63. 포도주 생산에 있어 포도즙을 자연발효시킬 때 가장 많은 알콜을 생산하는 주된 효모는?
64. 세균에만 기생하는 미생물은?
65. Rhizopus delemar 가 생성하는 효소로 전분을 거의 100% 포도당으로 분해시키는 것은?
66. 혐기적 포자 형성 세균은?
67. 리파아제(lipase) 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하는 것은?
68. 곰팡이의 유성생식의 기본적 과정의 순서가 올바른 것은?
69. 다른 세균에 부착하여 DNA가 이동하는 통로로 이용되는 것은?
70. Rhizopus 속과 Absidia 속의 형태적 특징이 틀린 것은?
71. 요구르트에서 분리했고 젖산제조, 정장제, 피혁의 탈석회제로 쓰여지는 젖산균은?
72. 맥주의 후발효의 목적이 아닌 것은?
73. 세균의 그램(Gram) 염색 순서로 올바른 것은?
74. 클로렐라(Chlorella)에 대한 설명으로 틀린 것은?
75. 식품공장에서의 일반적인 파아지(Phage) 예방법이 아닌 것은?
76. 발효 효모의 가장 주된 영양원이 될 수 있는 식품은?
77. 미생물의 증식곡선에서 정지기와 사멸기가 형성되는 이유가 아닌 것은?
78. 간장 제조에 많이 이용되는 곰팡이는?
79. 포도당 1kg이 젖산으로 발효된다면 이 때 얻어지는 젖산은 몇 g인가? (단, 포도당의 분자량은 180, 젖산의 분자량은 90이다.)
80. 미생물 증식량의 측정법과 거리가 먼 것은?