식품가공기능사 (2014-04-06 기출문제)
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1과목: 식품화학

1. 캐러멜화와 관계가 가장 깊은 것은?

  1. 당류
  2. 단백질
  3. 지방
  4. 비타민
(정답률: 98%)
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    2. 다음 식품 중 졸(sol) 형태인 것은?

    1. 우유
    2. 두부
    3. 삶은 달걀
    4. 묵
    (정답률: 84%)
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      3. 탄수화물의 성질을 설명한 것으로 옳은 것은?

      1. 지방과 함께 가열하면 갈변화를 일으킨다.
      2. 폴리페놀라아제와 티로시나아제에 의하여 가수분해 된다.
      3. 탄소, 수소, 산소, 질소 등으로 구성되어져 있다.
      4. 수화되어 가열된 다음 팽윤과정을 거쳐 겔(gel)화가 된다.
      (정답률: 73%)
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        4. 찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은?

        1. 청색
        2. 황색
        3. 적자색
        4. 무색
        (정답률: 86%)
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          5. 건성유의 요오드가는?

          1. 70 이하
          2. 70 ~ 100
          3. 100 ~ 130
          4. 130 이상
          (정답률: 77%)
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            6. 탄수화물, 단백질, 지방의 3가지 영양소에 관한 소화효소가 모두 들어 있는 것은?

            1. 담즙
            2. 타액
            3. 췌액
            4. 위액
            (정답률: 83%)
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              7. 조지방 정량에 사용되는 유기용매와 실험 기구는?

              1. 수산화나트륨, 가스크로마토그래피
              2. 황산칼륨, 질소분해장치
              3. 에테르, 속슬렛추출기
              4. 메틸알코올, 질소증류장치
              (정답률: 86%)
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                8. 아래의 자료에 의한 시료의 습식수분함량 계산 공식은?

                1. 수분(%) = (W1-W2) / (W1-W0) X100
                2. 수분(%) = (W2-W1) / (W1-W0) X100
                3. 수분(%) = (W1-W0) / (W1-W2) X100
                4. 수분(%) = (W1-W2) / (W2-W0) X100
                (정답률: 82%)
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                  9. 분석용 시료의 조제에 관한 설명 중 가장 적절한 것은?

                  1. 쌀, 보리처럼 수분이 비교적 적은 것은 불순물을 제거 분쇄하여 30메시 체에 쳐서 통과된 것을 사용한다.
                  2. 채소, 과일류는 믹서로 갈아서 펄프상태로 만들어 실온에 보관한다.
                  3. 버터, 마가린 등의 유지류는 잘게 썰어서 1⑤℃로 건조시켜 분쇄한다.
                  4. 우유는 크림을 분리시켜 아래층의 것만을 시료로 사용한다.
                  (정답률: 69%)
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                    10. 유지의 자동산화 원인과 관계가 없는 것은?

                    1. 지방산의 종류
                    2. 온도
                    3. 금속
                    4. 지방산의 길이
                    (정답률: 77%)
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                      11. 식품의 텍스처 특성은 크게 3가지로 분류하는데 이에 해당되지 않는 것은?

                      1. 식품의 강도와 유동성에 관한 기계적 특성
                      2. 식품의 색에 관한 색도적 특성
                      3. 수분과 지방함량에 따른 촉감적 특성
                      4. 식품을 구성하는 입자형태에 따른 기하학적 특성
                      (정답률: 66%)
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                        12. 다음 중 Ca의 흡수를 돕는 Vitamin은 어느 것인가?

                        1. Vitamin A
                        2. Vitamin B
                        3. Vitamin C
                        4. Vitamin D
                        (정답률: 76%)
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                          13. 다음과 같이 구성된 식품에서 가장 많이 식품의 변질을 유발하여 제품의 품질수명기간을 단축시키는 효소는 무엇인가? (밀가루 25%, 설탕 4%, 당면 45%, 대두유 12%, 생크림 10%, 비타민 C 1%, 계면활성제 1%, 수분 2%)

                          1. Protease
                          2. Lipoxygenase
                          3. Polyp henol oxidase
                          4. Ascorbate oxidase
                          (정답률: 64%)
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                            14. 단백질을 구성하고 있는 원소 중 질소의 평균함량은?

                            1. 55%
                            2. 25%
                            3. 16%
                            4. 7%
                            (정답률: 73%)
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                              15. 된장국물 등과 같이 분산상이 고체이고 분산매가 액체 콜로이드 상태를 무엇이라 하는가?

                              1. 진용액
                              2. 유화액
                              3. 졸(sol)
                              4. 젤(gel)
                              (정답률: 86%)
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                                16. 다음 비타민 중 가열조리 시에 가장 불안정한 비타민은?

                                1. 비타민 C
                                2. 비타민 A
                                3. 비타민 D
                                4. 비타민 E
                                (정답률: 82%)
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                                  17. 무기질의 기능으로 가장 거리가 먼 것은?

                                  1. 체액의 pH 및 삼투압 조절
                                  2. 근육이나 신경의 흥분
                                  3. 단백질의 용해성 증대
                                  4. 비타민의 절약
                                  (정답률: 76%)
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                                    18. 설탕의 구성성분이며 꿀벌에 많이 존재하는 당은?

                                    1. 과당(fructose)
                                    2. 맥아당(maltose)
                                    3. 유당(lactose)
                                    4. 만노오스(mannose)
                                    (정답률: 85%)
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                                      19. 다음 중 단백질의 변성을 설명한 것으로 옳지 않은 것은?

                                      1. 물리적 원인인 가열, 동결, 고압 등과 효소, 산, 알칼리 등의 화학적 원인에 의해 일어난다.
                                      2. 펩티드 결합의 가수분해로 성질이 현저하게 변화한다.
                                      3. 대부분 용해도가 감소하여 응고현상이 나타난다.
                                      4. 단백질의 생물학적 특성인 면역성, 독성, 효소작용 등의 활성이 감소된다.
                                      (정답률: 46%)
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                                        20. 다음 중 세균성 식중독과 거리가 먼 것은?

                                        1. 솔라닌에 의한 중독
                                        2. 살모넬라에 의한 중독
                                        3. 프로테우스에 의한 중독
                                        4. 보툴리누스에 의한 중독
                                        (정답률: 78%)
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                                          2과목: 식품위생학

                                          21. 식품 중의 수분정량법인 상압가열건조법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                          1. 무게분석 방법이다.
                                          2. 시료를 함량이 될 때까지 충분히 건조시켜야 한다.
                                          3. 시료 중 수분의 무게는 건조 후의 무게에서 건조 전의 무게를 뺀 값이다.
                                          4. 시료 중 수분정량 결과는 퍼센트(%)값으로 산출한다.
                                          (정답률: 73%)
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                                            22. 황색포도상구균 식중독의 원인 물질은?

                                            1. 테트로도톡신
                                            2. 엔테로톡신
                                            3. 프토마인
                                            4. 에르고톡신
                                            (정답률: 76%)
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                                              23. 구충이라고도 하며 피낭자충으로 오염된 식품을 섭취하거나, 피낭자충이 피부를 뚫고 들어감으로써 감염되는 기생충은?

                                              1. 십이지장충
                                              2. 회충
                                              3. 요충
                                              4. 편충
                                              (정답률: 73%)
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                                                24. 다음 중 육류 발색제가 아닌 것은?

                                                1. 아질산나트륨
                                                2. 젖산나트륨
                                                3. 질산칼륨
                                                4. 질산나트륨
                                                (정답률: 73%)
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                                                  25. 식품위생검사와 가장 관계가 깊은 균은?

                                                  1. 젖산균
                                                  2. 대장균
                                                  3. 초산균
                                                  4. 프로피온산균
                                                  (정답률: 87%)
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                                                    26. 병원성 장염비브리오균의 최적 증식온도는?

                                                    1. -5 ~ 5℃
                                                    2. 5 ~ 15℃
                                                    3. 30 ~ 37℃
                                                    4. 60 ~ 70℃
                                                    (정답률: 76%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 대장균군 검사 시 MPN이 250이라면 검체 1리터 중에는 얼마의 대장균군이 있는가?

                                                      1. 25
                                                      2. 250
                                                      3. 2,500
                                                      4. 25,000
                                                      (정답률: 80%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 병원체가 바이러스인 질병으로만 묶인 것은?

                                                        1. 콜레라, 장티푸스
                                                        2. 세균성 이질, 파라티푸스
                                                        3. 폴리오, 유행성 간염
                                                        4. 성홍열, 디프테리아
                                                        (정답률: 70%)
                                                          profile_image
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                                                          29. 소독약의 세균력을 평가할 때 기준이 되는 것은?

                                                          1. 에탄올
                                                          2. 과산화수소
                                                          3. 차아염소산나트륨
                                                          4. 석탄산
                                                          (정답률: 64%)
                                                            profile_image
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                                                            30. 방사능 물질 오염에 따른 위험에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                            1. 반감기가 길수록 위험하다.
                                                            2. 감수성이 클수록 위험하다.
                                                            3. 조직에 침착하는 정도가 작을수록 위험하다.
                                                            4. 방사선의 종류에 따라 위험도의 차이가 있다.
                                                            (정답률: 66%)
                                                              profile_image
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                                                              31. 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?

                                                              1. 광절열두촌층 - 양
                                                              2. 간디스토마 - 잉어
                                                              3. 유구조충 - 돼지
                                                              4. 무구조충 - 소
                                                              (정답률: 75%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 화학적 합성첨가물에 있어서 사용량이 되는 기준으로 가장 적합한 것은?

                                                                1. 안전성에서 본 허용최대량
                                                                2. 효과면에서 본 허용최대량
                                                                3. 경제성에서 본 허용최대량
                                                                4. 사용면에서 본 허용최대량
                                                                (정답률: 81%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 청매 중에 함유된 독소 성분은?

                                                                  1. 아미그달린(amygdalin)
                                                                  2. 고시풀(gossypol)
                                                                  3. 무스카린(muscarine)
                                                                  4. 솔라닌(solanine)
                                                                  (정답률: 77%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 식품의 생균수 측정 시 평판의 배양 온도와 시간은?

                                                                    1. 약 45℃, 12시간
                                                                    2. 약 40℃, 24시간
                                                                    3. 약 35℃, 48시간
                                                                    4. 약 25℃, 36시간
                                                                    (정답률: 75%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 식품의 Brix를 측정할 때 사용되는 기기는?

                                                                      1. 분광광도계
                                                                      2. 굴절당도계
                                                                      3. PH 측정기
                                                                      4. 회전점도계
                                                                      (정답률: 74%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 다음 중 경구감염병에 관한 설명으로 틀린 것은?

                                                                        1. 경구감염병은 병원체와 고유숙주 사이에 감염환이 성립되어 있다.
                                                                        2. 경구감염병은 미량의 균량으로도 발병한다.
                                                                        3. 경구감염병은 잠복기가 길다.
                                                                        4. 경구감염병은 2차 감염이 발생하지 않는다.
                                                                        (정답률: 75%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 동물성 식품의 부패는 주로 무엇이 변질된 것인가?

                                                                          1. 지방
                                                                          2. 당질
                                                                          3. 비타민
                                                                          4. 단백질
                                                                          (정답률: 78%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 유기수은을 함유한 어패류에 의하여 발생되는 질병은?

                                                                            1. 이타이이타이병
                                                                            2. 미나마타병
                                                                            3. PCB중독
                                                                            4. 주석중독
                                                                            (정답률: 72%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 고체시료를 균질화시키기 위해서 사용하는 기구가 아닌 것은?

                                                                              1. 백금이
                                                                              2. 블랜더
                                                                              3. 막자사발
                                                                              4. 스토마커
                                                                              (정답률: 68%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 세균에의한 경구감염병은?

                                                                                1. 유해성 간염
                                                                                2. 폴리오
                                                                                3. 전염성 설사
                                                                                4. 콜레라
                                                                                (정답률: 58%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공 및 기계

                                                                                  41. 임펠러(impeller)의 중심부로 유체를 흡인함으로서 운동에너지를 압력에너지로 변화시켜 수송하는 펌프는?

                                                                                  1. 원심 펌프
                                                                                  2. 플런저 펌프
                                                                                  3. 회전 펌프
                                                                                  4. 제트 펌프
                                                                                  (정답률: 63%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 청국장 제조와 가장 관계가 깊은 균은?

                                                                                    1. 황국균
                                                                                    2. 납두균
                                                                                    3. 누룩곰팡이
                                                                                    4. 유산균
                                                                                    (정답률: 64%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. D121 2.0min인 미생물의 Z값이 10℃일 경우 D111의 값은 얼마인가?

                                                                                      1. 15 min
                                                                                      2. 20 min
                                                                                      3. 25 min
                                                                                      4. 30 min
                                                                                      (정답률: 65%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 식품제조 기계를 제작할 때 많이 쓰이는 합금강은?

                                                                                        1. 18-8 스테인리스강
                                                                                        2. 20- 8 스테인리스강
                                                                                        3. 22 - 8 스테인리스강
                                                                                        4. 24 - 8 스테인리스강
                                                                                        (정답률: 69%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 통조림 제조 시 탈기가 불충분할 때 관이 약간 팽창하는 것을 무엇이라 하는가?

                                                                                          1. 플리퍼
                                                                                          2. 수소팽창
                                                                                          3. 스프링거
                                                                                          4. 리이킹
                                                                                          (정답률: 58%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 신선한 우유의 pH는?

                                                                                            1. 6.0 ~ 6.3
                                                                                            2. 6.5 ~ 6.7
                                                                                            3. 7.0 ~ 7.2
                                                                                            4. 7.3 ~ 7.5
                                                                                            (정답률: 73%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 질소가스 충전 포장기계의 설명으로 틀린 것은?

                                                                                              1. 포장 내부에 있는 공기를 질소로 치환시켜 포장하는 기계이다.
                                                                                              2. 진공 포장이므로 완전히 산소가 배제되어 산화 방지가 완전하다.
                                                                                              3. 포장할 때 수축으로 인해 내용품 변형, 재료 파손 등이 유발될 수 있다.
                                                                                              4. 분유 등도 이 기계로 포장하며 노즐식과 체임버식을 쓰고 있다.
                                                                                              (정답률: 41%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 콩의 트립신 저해제에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                1. 콩은 트립신 저해제를 함유하고 있다.
                                                                                                2. 트립신 저해제는 단백질의 소화흡수를 방해한다.
                                                                                                3. 트립신 저해제는 가열하면 불활성화 된다.
                                                                                                4. 콩을 발아시켜도 트립신 저해제는 감소되지 않는다.
                                                                                                (정답률: 64%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 레닌에 의해 가수분해되어 불용화되는 카제인 미셀(micelle)의 구성성분은?

                                                                                                  1. β-카제인
                                                                                                  2. α31-카제인
                                                                                                  3. κ-카제인
                                                                                                  4. α32-카제인
                                                                                                  (정답률: 64%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 회전하는 축의 선단에 원반이 설치되어 있고, 원료액이 이 원반에 공급되어 원반의 가속도에 의해 분무되는 건조방법은?

                                                                                                    1. 원심식
                                                                                                    2. 압력식
                                                                                                    3. 드럼식
                                                                                                    4. Cooling System
                                                                                                    (정답률: 69%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 제면 과정 중에 소금을 넣는 이유로 거리가 먼 것은?

                                                                                                      1. 반죽이 탄력성을 향상시키기 위해
                                                                                                      2. 면의 균열을 막기 위해
                                                                                                      3. 제품의 색깔을 희게 하기 위해
                                                                                                      4. 보존성을 향상시키기 위해
                                                                                                      (정답률: 72%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 이중 밀봉기의 3요소와 거리가 먼 것은?

                                                                                                        1. 척(chuck)
                                                                                                        2. 스핀들(spindle)
                                                                                                        3. 리프터(lifter)
                                                                                                        4. 시밍 롤(seaming roll)
                                                                                                        (정답률: 56%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 베이컨은 주로 돼지의 어느 부위로 만든 것인가?

                                                                                                          1. 뒷다리 부위
                                                                                                          2. 앞다리 부위
                                                                                                          3. 등심 부위
                                                                                                          4. 배 부위
                                                                                                          (정답률: 75%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 보리 코지 제조 시 곰팡이가 번식하는 동안 분비되는 효소는?

                                                                                                            1. 락타이제
                                                                                                            2. 펙티나아제
                                                                                                            3. 아밀라아제
                                                                                                            4. 미로시나아제
                                                                                                            (정답률: 60%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 채취한식용유지에 함유된 지용성 색소를 제거하는 등의 여과, 탈색, 탈취, 정제를 위한 여과보조제가 아닌 것은?

                                                                                                              1. 규조토
                                                                                                              2. 키토산
                                                                                                              3. 산성 백토
                                                                                                              4. 벤토나이트
                                                                                                              (정답률: 68%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 크림을 용기에 넣고 교반하면서 크림 중의 지방구가 알갱이 상태로 되게 하는 기계명은?

                                                                                                                1. 교동기
                                                                                                                2. 충전기
                                                                                                                3. 크림 분리기
                                                                                                                4. 지방 측정기
                                                                                                                (정답률: 67%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 다음 수송기계 중 수직 이동형인 것은?

                                                                                                                  1. 스크루우 컨베이어
                                                                                                                  2. 체인 컨베이어
                                                                                                                  3. 공기 컨베이어
                                                                                                                  4. 벨트 컨베이어
                                                                                                                  (정답률: 54%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 식품냉동 시 글레이즈(glaze)의 사용 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                    1. 동결 식품의 보호 작용
                                                                                                                    2. 수분의 증발방지
                                                                                                                    3. 식품의 영양 강화 작용
                                                                                                                    4. 시방, 색소 등의 산화방지
                                                                                                                    (정답률: 63%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 혼탁사과주스 제조와 관계가 없는 공정은?

                                                                                                                      1. 살균
                                                                                                                      2. 증류
                                                                                                                      3. 여과
                                                                                                                      4. 파쇄
                                                                                                                      (정답률: 68%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 소시지 제조와 관계가 없는 것은?

                                                                                                                        1. 초퍼(chopper)
                                                                                                                        2. 케이싱(casing)
                                                                                                                        3. 충진기(stuffer)
                                                                                                                        4. 균질기(homogenizer)
                                                                                                                        (정답률: 56%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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