조주기능사 (2014-10-11 기출문제)
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1과목: 주류학개론

1. 녹차의 대표적인 성분 중 15% 내외로 함유되어 있는 가용성 성분은?

  1. 카페인
  2. 비타민
  3. 카테킨
  4. 사포닌
(정답률: 59%)
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    2. 다음 중 증류주가 아닌 것은?

    1. 소주
    2. 청주
    3. 위스키
    4. 진
    (정답률: 54%)
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      3. 다음 중 싱글 몰트 위스키가 아닌 것은?

      1. 글렌모렌지(Glenmorangie)
      2. 더 글렌리벳(The Glenlivet)
      3. 글렌피딕(Glenfiddich)
      4. 씨그램 브이오(Seagram's V.O)
      (정답률: 72%)
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        4. 다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은?

        1. A
        2. B
        3. C
        4. D
        (정답률: 86%)
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          5. 효모의 생육조건이 아닌 것은?

          1. 적정 영양소
          2. 적정 온도
          3. 적정 pH
          4. 적정 알코올
          (정답률: 77%)
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            6. 헤네시(Henney)사에서 브랜디 등급을 처음 사용한 때는?

            1. 1763
            2. 1765
            3. 1863
            4. 1865
            (정답률: 58%)
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              7. 다음 중 음료에 대한 설명이 틀린 것은?

              1. 에비앙생수는 프랑스의 천연광천수이다.
              2. 페리에생수는 프랑스의 탄산수이다.
              3. 비시생수는 프랑스 비시의 탄산수이다.
              4. 셀쳐생수는 프랑스의 천연광천수이다.
              (정답률: 73%)
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                8. 산지별로 분류한 세계 4대 위스키가 아닌 것은?

                1. American whiskey
                2. Japanese whisky
                3. Scotch whisky
                4. Canadian whisky
                (정답률: 92%)
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                  9. 다음에서 설명하는 전통주는?

                  1. 과하주
                  2. 백세주
                  3. 두견주
                  4. 문배주
                  (정답률: 78%)
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                    10. 각 나라별 와인등급 중 가장 높은 등급이 아닌 것은?

                    1. 프랑스 V.O.Q.S
                    2. 이탈리아 D.O.C.G
                    3. 독일 Q.m.p
                    4. 스페인 D.O.C
                    (정답률: 63%)
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                      11. Fermented Liquor에 속하는 술은?

                      1. Chartreuse
                      2. Gin
                      3. Campari
                      4. Wine
                      (정답률: 47%)
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                        12. 탄산수에 키니네, 레몬, 라임 등의 농축액과 당분을 넣어 만든 강장제 음료는?

                        1. 진저 비어(Ginger Beer)
                        2. 진저엘(Ginger ale)
                        3. 칼린스 믹스(Collins Mix)
                        4. 토닉 워터(Tonic water)
                        (정답률: 65%)
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                          13. 탄산음료의 종류가 아닌 것은?

                          1. Tonic water
                          2. Soda water
                          3. Collins mixer
                          4. Evian water
                          (정답률: 91%)
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                            14. 증류주 1quart의 용량과 가장 거리가 먼 것은?

                            1. 750mL
                            2. 1000mL
                            3. 32oz
                            4. 4 cup
                            (정답률: 62%)
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                              15. 증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?

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                              2. Tequila는 멕시코 원주민들이 즐겨 마시는 풀케(Pulque)를 증류 한 것이다.
                              3. Vodka는 슬라브 민족의 국민주로 캐비어를 곁들여 마시기도 한 다
                              4. Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(Grapefruit)이다.
                              (정답률: 86%)
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                                16. 양조주의 종류에 속하지 않은 것은?

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                                2. Lager beer
                                3. Beaujolais Nouveau
                                4. Ice wine
                                (정답률: 75%)
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                                  17. 이태리 와인의 주요 생상지가 아닌 것은?

                                  1. 토스카나(Toscana)
                                  2. 리오하(Rioja)
                                  3. 베네토(Veneto)
                                  4. 피에몬테(Piemonte)
                                  (정답률: 68%)
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                                    18. 양조주의 제조방법으로 틀린 것은?

                                    1. 원료는 곡류나 과실류이다.
                                    2. 전분은 당화과정이 필요하다.
                                    3. 효모가 작용하여 알코올을 만든다.
                                    4. 원료가 반드시 당분을 함유할 필요는 없다.
                                    (정답률: 78%)
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                                      19. 다스카치산 위스키에 히스꽃에서 딴 봉밀과 그 밖에 허브를 넣어 만든 감미 짙은 리큐르로 러스티 네일을 만들 때 사용되는 리큐르는?

                                      1. Cointreau
                                      2. Galliano
                                      3. Chartreuse
                                      4. Drambuie
                                      (정답률: 61%)
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                                        20. 칼바도스에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                        1. 스페인의 와인
                                        2. 프랑스의 사과브랜디
                                        3. 북유럽의 아쿠아비트
                                        4. 멕시코의 테킬라
                                        (정답률: 87%)
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                                          21. 증류주에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                          1. 단식 증류기와 연속식 증류기를 사용한다.
                                          2. 높은 알코올 농도를 얻기 위해 과실이나 곡물을 이용하여 만든 양조주를 증류해서 만든다.
                                          3. 양조주를 가열하면서 알코올을 기화시켜 이를 다시 냉각시킨 후 높은 알코올을 얻은 것이다.
                                          4. 연속 증류기를 사용하면 시설비가 저렴하고 맛과 향의 파괴가 적다.
                                          (정답률: 84%)
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                                            22. 비중이 서로 다른 술을 섞이지 않고 띄워서 여러 가지 색상을 음 미할 수 있는 칵테일은?

                                            1. 프라페(Frappe)
                                            2. 슬링(Sling)
                                            3. 피즈(Fizz)
                                            4. 푸스카페(Pousse Cafe)
                                            (정답률: 78%)
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                                              23. 다음 중 종자류 계열이 아닌 혼성주는?

                                              1. 티아 마리아
                                              2. 아마레토
                                              3. 쇼콜라 스위스
                                              4. 갈리아노
                                              (정답률: 45%)
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                                                24. 감자를 주원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명 한 것은?

                                                1. Aquavit
                                                2. Calvados
                                                3. Eau de vie
                                                4. Grappa
                                                (정답률: 80%)
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                                                  25. 다음 중 맥주의 종류가 아닌 것은?

                                                  1. Ale
                                                  2. Porter
                                                  3. Hock
                                                  4. Bock
                                                  (정답률: 67%)
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                                                    26. Draft beer 란 무엇인가?

                                                    1. 효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주
                                                    2. 효모가 살균되지 않아 장기 저장이 불가능한 맥주
                                                    3. 제조과정에서 특별히 만든 흑맥주
                                                    4. 저장이 가능한 병이나 캔맥주
                                                    (정답률: 80%)
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                                                      27. 아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                      1. 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기 이다.
                                                      2. 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.
                                                      3. 원료 자체에서 우러나오는 향기이다.
                                                      4. 같은 포도품종이라도 토양의 성분, 기후, 재배조건에 따라 차이가 있다.
                                                      (정답률: 57%)
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                                                        28. 아라비카종 커피의 특징으로 옳은 것은?

                                                        1. 병충해에 강하고 관리가 쉽다.
                                                        2. 생두의 모양이 납작한 타원형이다.
                                                        3. 아프리카 콩고가 원산지이다.
                                                        4. 표고 600m 이하에서도 잘 자란다.
                                                        (정답률: 57%)
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                                                          29. 안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                          1. 제조 시 소주를 내릴 때 소주고리를 사용한다.
                                                          2. 곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고 누룩을 섞어 발효시켜 빚는다.
                                                          3. 경상북도 무형문화재로 지정되어 있다.
                                                          4. 희석식 소주로써 알코올 농도는 20도이다.
                                                          (정답률: 65%)
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                                                            30. 까베르네 소비뇽에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                            1. 레드 와인 제조에 가장 대표적인 포도 품종이다.
                                                            2. 프랑스 남부 지방, 호주, 칠레, 미국, 남아프리카에서 재배한다.
                                                            3. 부르고뉴 지방의 대표적인 적포도 품종이다.
                                                            4. 포도송이가 작고 둥글고 포도 알은 많으며 껍질은 두껍다.
                                                            (정답률: 53%)
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                                                              2과목: 주장관리개론

                                                              31. 식음료 부분의 직무에 대한 내용으로 틀린 것은?

                                                              1. Assistant bar manager는 지배인의 부재 시 업무를 대행하여 행 정 및 고객관리의 업무를 수행한다.
                                                              2. Bar captain은 접객 서비스의 책임자로서 head waiter 또는 super visor라고 불리기도 한다.
                                                              3. Bus boy는 각종 기물과 얼음, 비 알코올성 음료를 준비 하는 책임이 있다.
                                                              4. Banquet manager는 접객원으로부터 그날의 영업실적을 보고 받고 고객의 식음료비 계산서를 받아 수납 정리한다.
                                                              (정답률: 44%)
                                                                profile_image
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                                                                32. Old fashioned의 일반적인 장식용 재료는?

                                                                1. Slice of lemon
                                                                2. Wedge of pineapple and cherry
                                                                3. Lemon peel twist
                                                                4. Slice of orange and cherry
                                                                (정답률: 59%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 다음 중 칵테일 조주 시 용량이 가장 적은 계량 단위는?

                                                                  1. table spoon
                                                                  2. pony
                                                                  3. jigger
                                                                  4. dash
                                                                  (정답률: 72%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. Grasshopper 칵테일의 조주기법은?

                                                                    1. Float &layer
                                                                    2. shaking
                                                                    3. stirring
                                                                    4. building
                                                                    (정답률: 62%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 맥주의 저장과 출고에 관한 사항 중 틀린 것은?

                                                                      1. 선입선출의 원칙을 지킨다.
                                                                      2. 맥주는 별도의 유통기한이 없으므로 장기간 보관이 가능하다.
                                                                      3. 생맥주는 미살균 상태이므로 온도를 2 ~3℃로 유지하여야 한다.
                                                                      4. 생맥주통 속의 압력은 항상 일정하게 유지되어야 한다.
                                                                      (정답률: 90%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 쉐이커(shaker)를 이용하여 만든 칵테일을 짝지은 것으로 옳은 것은?

                                                                        1. ㉠, ㉡, ㉤
                                                                        2. ㉠, ㉣, ㉤
                                                                        3. ㉡, ㉣, ㉥
                                                                        4. ㉠, ㉢, ㉥
                                                                        (정답률: 52%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 다음 중 After dinner cocktail로 가장 적합한 것은?

                                                                          1. Campari Soda
                                                                          2. Dry Martini
                                                                          3. Negroni
                                                                          4. Pousse Cafe
                                                                          (정답률: 59%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 조주 기구 중 3단으로 구성되어있는 스탠다드 쉐이커(Standard shaker)의 구성으로 틀린 것은?

                                                                            1. 스퀴저(Squeezer)
                                                                            2. 바디(Body)
                                                                            3. 캡(Cap)
                                                                            4. 스트레이너(Strainer)
                                                                            (정답률: 81%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. Wine serving 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

                                                                              1. 코르크의 냄새를 맡아 이상 유무를 확인 후 손님에게 확인하도록 접시 위에 얹어서 보여준다.
                                                                              2. 은은한 향을 음미하도록 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다.
                                                                              3. 서비스 적정온도를 유지하고, 상표를 고객에게 확인시킨다.
                                                                              4. 와인을 따른 후 병 입구에 맺힌 와인이 흘러내리지 않도록 병목 을 돌려서 자연스럽게 들어 올린다.
                                                                              (정답률: 92%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑은?

                                                                                1. 다이닝룸(dining room)
                                                                                2. 그릴(grill)
                                                                                3. 카페테리아(cafeteria)
                                                                                4. 델리카트슨(delicatessen)
                                                                                (정답률: 51%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  41. 서비스 종사원이 사용하는 타월로 arm towel 혹은 hand towel이 라고도 하는 것은?

                                                                                  1. table cloth
                                                                                  2. under cloth
                                                                                  3. napkin
                                                                                  4. service towel
                                                                                  (정답률: 73%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 술병 입구에 부착하여 술을 따르고 술의 커팅(Cutting)을 용이하게 하고 손실을 없애기 위해 사용하는 기구는?

                                                                                    1. Squeezer
                                                                                    2. Strainer
                                                                                    3. Pourer
                                                                                    4. Jigger
                                                                                    (정답률: 76%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 일반적으로 구매 청구서 양식에 포함되는 내용으로 틀린 것은?

                                                                                      1. 필요한 아이템 명과 필요한 수량
                                                                                      2. 주문한 아이템이 입고되어야 하는 날짜
                                                                                      3. 구매를 요구하는 부서
                                                                                      4. 구분 계산서의 기준
                                                                                      (정답률: 64%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 다음과 같은 재료로 만들어지는 드링크(Drink)의 종류는?

                                                                                        1. Martini
                                                                                        2. Manhattan
                                                                                        3. Sour Cocktail
                                                                                        4. Highball
                                                                                        (정답률: 66%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 정찬코스에서 Hors d' oeuvre 또는 soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?

                                                                                          1. After dinner cocktail
                                                                                          2. Before dinner cocktail
                                                                                          3. Club cocktail
                                                                                          4. Night cap cocktail
                                                                                          (정답률: 39%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 바에서 사용하는 House brand의 의미는?

                                                                                            1. 널리 알려진 술의 종류
                                                                                            2. 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류
                                                                                            3. 상품(上品)에 해당하는 술의 종류
                                                                                            4. 조리용으로 사용하는 술의 종류
                                                                                            (정답률: 72%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. Appetizer course에 가장 적합한 술은?

                                                                                              1. Sherry wine
                                                                                              2. Vodka
                                                                                              3. Canadian whisky
                                                                                              4. Brandy
                                                                                              (정답률: 76%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 올드 패션(Old fashioned)이나 온더락스(On the rocks)를 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량으로 가장 적합한 것은?

                                                                                                1. 1 ~ 2 온스
                                                                                                2. 3 ~ 4 온스
                                                                                                3. 4 ~ 6 온스
                                                                                                4. 6 ~ 8 온스
                                                                                                (정답률: 45%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 잔(Glass) 가장자리에 소금, 설탕을 묻힐 때 빠르고 간편하게 사용 할 수 있는 칵테일 기구는?

                                                                                                  1. 글라스 리머(Glass rimmer)
                                                                                                  2. 디켄터(Decanter)
                                                                                                  3. 푸어러(Pourer)
                                                                                                  4. 코스터(Coaster)
                                                                                                  (정답률: 82%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 파인애플 주스가 사용되지 않는 칵테일은?

                                                                                                    1. Mai-Tai
                                                                                                    2. Pina Colada
                                                                                                    3. Paradise
                                                                                                    4. Blue Hawaiian
                                                                                                    (정답률: 43%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      3과목: 고객서비스영어

                                                                                                      51. Which one is the classical French liqueur of aperitifs?

                                                                                                      1. Dubonnet
                                                                                                      2. Sherry
                                                                                                      3. Mosell
                                                                                                      4. Campari
                                                                                                      (정답률: 28%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. Which of the following is correct in the blank?

                                                                                                        1. The same again?
                                                                                                        2. Make that two.
                                                                                                        3. One for the road.
                                                                                                        4. Another round of the same.
                                                                                                        (정답률: 63%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 다음 ( ) 안에 들어갈 가장 적당한 표현은?

                                                                                                          1. asked
                                                                                                          2. will ask
                                                                                                          3. ask
                                                                                                          4. be ask
                                                                                                          (정답률: 67%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 다음 물음에 가장 적합한 것은?

                                                                                                            1. Ballentine's
                                                                                                            2. J&B
                                                                                                            3. Jim Beam
                                                                                                            4. Cutty Sark
                                                                                                            (정답률: 71%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 다음 밑줄 친 내용의 뜻으로 적합한 것은?

                                                                                                              1. 미리
                                                                                                              2. 나중에
                                                                                                              3. 원래
                                                                                                              4. 당장
                                                                                                              (정답률: 73%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. What is the liqueur made by Scotch whisky, honey, herb?

                                                                                                                1. Grand Manier
                                                                                                                2. Sambuca
                                                                                                                3. Drambuie
                                                                                                                4. Amaretto
                                                                                                                (정답률: 75%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 다음 질문의 대답으로 가장 적절한 것은?

                                                                                                                  1. I like jazz the best.
                                                                                                                  2. I guess I'd have to say Elton John.
                                                                                                                  3. I don't really like to sing.
                                                                                                                  4. I like opera music.
                                                                                                                  (정답률: 79%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 'Can you charge what I've just had to my room number 310?' 의 뜻은?

                                                                                                                    1. 내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?
                                                                                                                    2. 내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?
                                                                                                                    3. 내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?
                                                                                                                    4. 내방 310호로 방금 마신 것의 비용을 달아놓아 주시겠습니까?
                                                                                                                    (정답률: 77%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. When do you usually serve cognac?

                                                                                                                      1. Before the meal
                                                                                                                      2. After meal
                                                                                                                      3. During the meal
                                                                                                                      4. With the soup
                                                                                                                      (정답률: 64%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. Choose the best answer for the blank.

                                                                                                                        1. head waiter
                                                                                                                        2. head bartender
                                                                                                                        3. wine waiter
                                                                                                                        4. chef
                                                                                                                        (정답률: 65%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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