조주기능사 (2014-07-20 기출문제)
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1과목: 주류학개론

1. 쇼트 드링크(short drink)란?

  1. 만드는 시간이 짧은 음료
  2. 증류주와 청량음료를 믹스한 음료
  3. 시간적인 개념으로 짧은 시간에 마시는 칵테일 음료
  4. 증류주와 맥주를 믹스한 음료
(정답률: 91%)
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    2. Stinger를 조주할 때 사용되는 술은?

    1. Brandy
    2. Creme de menthe Blue
    3. Cacao
    4. Sloe Gin
    (정답률: 73%)
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      3. 칵테일 명칭이 아닌 것은?

      1. Gimlet
      2. Kiss of Fire
      3. Tequila Sunrise
      4. Drambuie
      (정답률: 90%)
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        4. 맥주(Beer)에서 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는?

        1. 효모(yeast)
        2. 홉(hop)
        3. 알코올(alcohol)
        4. 과당(fructose)
        (정답률: 94%)
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          5. 다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?

          1. 소흥주
          2. 소곡주
          3. 문배주
          4. 경주법주
          (정답률: 79%)
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            6. 다음 중 미국을 대표하는 리큐르(liqueur)?

            1. 슬로우 진(Sloe Gin)
            2. 리카르드(Ricard)
            3. 사우던 컴포트(southern confort)
            4. 크림 데 카카오(Creme de cacao)
            (정답률: 71%)
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              7. 다음 중 오렌지향의 리큐르가 아닌 것은?

              1. 그랑 마니에르(Grand Marnier)
              2. 트리플 섹(Triple Sec)
              3. 꼬엥뜨로(Cointreau)
              4. 뮤슈(Mousseux)
              (정답률: 83%)
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                8. 다음 증류주 중에서 곡류의 전분을 원료로 하지 않는 것은?

                1. 진(Gin)
                2. 럼(Rum)
                3. 보드카(Vodka)
                4. 위스키(Whisky)
                (정답률: 73%)
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                  9. 스페인 와인의 대표적 토착품종으로 숙성이 충분히 이루어지지 않을 때는 짙은 향과 풍미가 다소 거칠게 느껴질 수 있지만 오랜 숙정을 통해 부드러움이 갖추어져 매혹적인 스타일이 만들어지는 것은?

                  1. Gamay
                  2. Pinot Noir
                  3. Tempranillo
                  4. Cabernet Sauvignon
                  (정답률: 55%)
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                    10. 화이트와인 품종이 아닌 것은?

                    1. 샤르도네(Chardonnay)
                    2. 말벡(Malbec)
                    3. 리슬링(Riesling)
                    4. 뮈스까(Muscat)
                    (정답률: 65%)
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                      11. 데킬라의 구분이 아닌 것은?

                      1. 블랑코
                      2. 그라파
                      3. 레포사도
                      4. 아네호
                      (정답률: 72%)
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                        12. Terroir의 의미를 가장 잘 설명한 것은?

                        1. 포도재배에 있어서 영향을 미치는 자연적인 환경요소
                        2. 영양분이 풍부한 땅
                        3. 와인을 저장할 때 영향을 미치는 온도, 습도, 시간의 변화
                        4. 물이 빠지는 토양
                        (정답률: 78%)
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                          13. 다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은?

                          1. 규조토
                          2. 계란의 흰자
                          3. 카제인
                          4. 아황산용액
                          (정답률: 55%)
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                            14. 와인의 숙성 시 사용되는 오크통에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

                            1. 오크 캐스크(cask)가 작은 것 일수록 와인에 뚜렷한 영향을 준다.
                            2. 보르도 타입 오크통의 표준 용량은 225리터이다.
                            3. 캐스크가 오래될수록 와인에 영향을 많이 주게 된다.
                            4. 캐스크에 숙성시킬 경우에 정기적으로 랙킹(racking)을 한다.
                            (정답률: 53%)
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                              15. 칵테일을 만드는 기본기술 중 글라스에서 직접 만들어 손님에게 제공하는 경우가 있다. 다음 칵테일 중 이에 해당되는 것은?

                              1. Bacardi
                              2. Calvados
                              3. Honeymoon
                              4. Gin Rickey
                              (정답률: 57%)
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                                16. 롱드링크 칵테일이나 비알콜성 펀치 칵테일을 만들 때 사용하는 것으로 레몬과 설탕이 주원료인 청량음료(soft drink)는?

                                1. Soda Water
                                2. Ginger Ale
                                3. Tonic Water
                                4. Collins Mix
                                (정답률: 65%)
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                                  17. 다음 민속주 중 증류식 소주가 아닌 것은?

                                  1. 문배주
                                  2. 삼해주
                                  3. 옥로주
                                  4. 안동소주
                                  (정답률: 45%)
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                                    18. 커피 리큐르가 아닌 것은?

                                    1. 카모라(Kamora)
                                    2. 티아 마리아(Tia Maria)
                                    3. 쿰멜(Kummel)
                                    4. 칼루아(Kahlua)
                                    (정답률: 61%)
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                                      19. 다음 칵테일 중 직접 넣기(Building)기법으로 만드는 칵테일로 적합한 것은?

                                      1. Bacardi
                                      2. Kiss of Fire
                                      3. Honeymoon
                                      4. Kir
                                      (정답률: 54%)
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                                        20. 칠레에서 주로 재배되는 포도품종이 아닌 것은?

                                        1. 말백(Malbec)
                                        2. 진판델(Zinfandel)
                                        3. 메를로(Merlot)
                                        4. 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
                                        (정답률: 46%)
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                                          21. 코냑은 무엇으로 만든 술인가?

                                          1. 보리
                                          2. 옥수수
                                          3. 포도
                                          4. 감자
                                          (정답률: 81%)
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                                            22. Draft Beer의 특징으로 가장 잘 설명한 것은?

                                            1. 맥주 효모가 살아 있어 맥주의 고유한 맛을 유지한다.
                                            2. 병맥주 보다 오래 저장할 수 있다.
                                            3. 살균처리를 하여 생맥주 맛이 더 좋다.
                                            4. 효모를 미세한 필터로 여과하여 생맥주 맛이 더 좋다.
                                            (정답률: 88%)
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                                              23. 다음 중 몰트위스키가 아닌 것은?

                                              1. A'bunadh
                                              2. Macallan
                                              3. Crown royal
                                              4. Glenlivet
                                              (정답률: 71%)
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                                                24. Gin Fizz의 특징이 아닌 것은?

                                                1. 하이볼 글라스를 사용한다.
                                                2. 기법으로 Shaking과 Building을 병행한다.
                                                3. 레몬의 신맛과 설탕의 단맛이 난다.
                                                4. 칵테일 어니언(onion)으로 장식한다.
                                                (정답률: 84%)
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                                                  25. 음료의 살균에 이용되지 않는 방법은?

                                                  1. 저온 장시간 살균법(LTLT)
                                                  2. 자외선 살균법
                                                  3. 고온 단시간 살균법(HTST)
                                                  4. 초고온 살균법(UHT)
                                                  (정답률: 77%)
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                                                    26. 다음 중 롱 드링크(Long drink)에 해당하는 것은?

                                                    1. 마티니(Martini)
                                                    2. 진피즈(Gin Fizz)
                                                    3. 맨하탄(Manhattan)
                                                    4. 스팅어(Stinger)
                                                    (정답률: 74%)
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                                                      27. 다음 중 원료가 다른 술은?

                                                      1. 트리플 섹
                                                      2. 마라스퀸
                                                      3. 꼬엥뜨로
                                                      4. 블루 퀴라소
                                                      (정답률: 63%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 다음 중 양조주가 아닌 것은?

                                                        1. Silvowitz
                                                        2. Cider
                                                        3. Porter
                                                        4. Cava
                                                        (정답률: 47%)
                                                          profile_image
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                                                          29. 커피의 3대 원종이 아닌 것은?

                                                          1. 아라비카종
                                                          2. 로부스타종
                                                          3. 리베리카종
                                                          4. 수마트라종
                                                          (정답률: 92%)
                                                            profile_image
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                                                            30. 1 대시(dash)는 몇 mL인가?

                                                            1. 0.9mL
                                                            2. 5mL
                                                            3. 7mL
                                                            4. 10mL
                                                            (정답률: 70%)
                                                              profile_image
                                                              1

                                                              2과목: 주장관리개론

                                                              31. 빈(bin)이 의미하는 것으로 가장 적합한 것은?

                                                              1. 프랑스산 적포도주
                                                              2. 주류 저장소에 술병을 넣어 놓는 장소
                                                              3. 칵테일 조주 시 가장 기본이 되는 주재료
                                                              4. 글라스를 세척하여 담아 놓는 기구
                                                              (정답률: 82%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 백포도주를 서비스 할 때 함께 제공하여야 할 기물로 가장 적합한 것은?

                                                                1. bar spoon
                                                                2. wine cooler
                                                                3. strainer
                                                                4. tongs
                                                                (정답률: 89%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 음료서비스 시 수분흡수를 위해 잔 밑에 놓는 것은?

                                                                  1. coaster
                                                                  2. pourer
                                                                  3. stopper
                                                                  4. jigger
                                                                  (정답률: 91%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. Floating의 방법으로 글라스에 직접 제공하여야 할 칵테일은?

                                                                    1. Highball
                                                                    2. Gin fizz
                                                                    3. Pousse cafe
                                                                    4. Flip
                                                                    (정답률: 79%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 다음 중 네그로니(Negroni) 칵테일의 재료가 아닌 것은?

                                                                      1. Dry Gin
                                                                      2. Campari
                                                                      3. Sweet Vermouth
                                                                      4. Flip
                                                                      (정답률: 73%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 칵테일의 기법 중 stirring을 필요로 하는 경우와 가장 관계가 먼 것은?

                                                                        1. 섞는 술의 비중의 차이가 큰 경우
                                                                        2. Shaking 하면 만들어진 칵테일이 탁해질 것 같은 경우
                                                                        3. Shaking 하는 것 보다 독특한 맛을 얻고자 할 경우
                                                                        4. Cocktail의 맛과 향이 없어질 우려가 있을 경우
                                                                        (정답률: 58%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 레드와인의 서비스로 틀린 것은?

                                                                          1. 적정한 온도로 보관하여 서비스한다.
                                                                          2. 진의 가득 차도록 조심해서 서서히 따른다.
                                                                          3. 와인 병이 와인 잔에 닿지 않도록 따른다.
                                                                          4. 와인 병 입구를 종이냅킨이나 크로스냅킨을 이용하여 닦는다.
                                                                          (정답률: 90%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. Cognac의 등급 표시가 아닌 것은?

                                                                            1. V.S.O.P
                                                                            2. Napoleon
                                                                            3. Blended
                                                                            4. Vieux
                                                                            (정답률: 59%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 주장 원가의 3요소는?

                                                                              1. 인건비, 재료비, 주장경비
                                                                              2. 재료비, 주장경비, 세금
                                                                              3. 인건비, 봉사료, 주장경비
                                                                              4. 주장경비, 세금, 봉사료
                                                                              (정답률: 96%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 다음 중 용량에 있어 다른 단위와 차이가 가장 큰 것은?

                                                                                1. 1 Pony
                                                                                2. 1 Jigger
                                                                                3. 1 Shot
                                                                                4. 1 Ounce
                                                                                (정답률: 49%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  41. Standerd recipe를 지켜야 하는 이유로 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                  1. 다양한 맛을 낼 수 있다.
                                                                                  2. 객관성을 유지할 수 있다.
                                                                                  3. 원가책정의 기초로 삼을 수 있다.
                                                                                  4. 동일한 제조 방법으로 숙련할 수 있다.
                                                                                  (정답률: 86%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람을 뜻하며 와인마스타(wine master)라고도 불리는 사람은?

                                                                                    1. 쉐프(chef)
                                                                                    2. 소믈리에(sommelier)
                                                                                    3. 바리스타(barista)
                                                                                    4. 믹솔로지스트(mixologist)
                                                                                    (정답률: 94%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. Long drink가 아닌 것은?

                                                                                      1. Pina colada
                                                                                      2. Manhattan
                                                                                      3. Singapore Sling
                                                                                      4. Rum Punch
                                                                                      (정답률: 73%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. Fizz류의 칵테일 조주 시 일반적으로 사용되는 것은?

                                                                                        1. shaker
                                                                                        2. mixing glass
                                                                                        3. pitcher
                                                                                        4. stirring rod
                                                                                        (정답률: 48%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 시 사용되는 기물은?

                                                                                          1. 스토퍼
                                                                                          2. 포우러
                                                                                          3. 코르크
                                                                                          4. 코스터
                                                                                          (정답률: 78%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 주장(bar)에서 유리잔(glass)을 취급·관리하는 방법으로 틀린 것은?

                                                                                            1. cocktail glass는 스템(stem)의 아래쪽을 잡는다.
                                                                                            2. Wine glass는 무늬를 조각한 크리스털 잔을 사용하는 것이 좋다.
                                                                                            3. Brandy snifter는 잔의 받침(foot)과 볼(bowl)사이에 손가락을 넣어 감싸 잡는다.
                                                                                            4. 냉장고에서 차게 해 둔 잔(glass)이라도 사용 전 반드시 파손과 청결상태를 확인한다.
                                                                                            (정답률: 82%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?

                                                                                              1. Gibson
                                                                                              2. B & B
                                                                                              3. Sidecar
                                                                                              4. Stinger
                                                                                              (정답률: 54%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. store room에서 쓰이는 bin card의 용도는?

                                                                                                1. 품목별 불출입 재고 기록
                                                                                                2. 품목별 상품특성 및 용도기록
                                                                                                3. 품목별 수입가와 판매가 기록
                                                                                                4. 품목별 생산지와 빈티지 기록
                                                                                                (정답률: 75%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. June bug 칵테일의 재료가 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                  1. vodka
                                                                                                  2. coconut flavored Rum
                                                                                                  3. blue curacao
                                                                                                  4. sweet & sour Mix
                                                                                                  (정답률: 50%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 칵테일의 분류 중 맛에 따른 분류에 속하지 않는 것은?

                                                                                                    1. 스위트 칵테일(Sweet Cocktail)
                                                                                                    2. 샤워 칵테일(Sour Cocktail)
                                                                                                    3. 드라이 칵테일(Dry Cocktail)
                                                                                                    4. 아페리티프 칵테일(Aperitif Cocktail)
                                                                                                    (정답률: 83%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      3과목: 고객서비스영어

                                                                                                      51. "How would you like your steak?"의 대답으로 가장 적합한 것은?

                                                                                                      1. Yes, I like it.
                                                                                                      2. I like my steak
                                                                                                      3. Medium rare, please.
                                                                                                      4. Filet mignon, please.
                                                                                                      (정답률: 88%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. Which is not the name of sherry?

                                                                                                        1. Fino
                                                                                                        2. Olorso
                                                                                                        3. Tio pepe
                                                                                                        4. Tawny port
                                                                                                        (정답률: 38%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. Where is the place not to produce wine in France?

                                                                                                          1. Bordeaux
                                                                                                          2. Bourgonne
                                                                                                          3. Alsace
                                                                                                          4. Mosel
                                                                                                          (정답률: 51%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. “Scotch on the rock, please.“의 의미로 가장 적합한 것은?

                                                                                                            1. 스카치위스키를 마시다.
                                                                                                            2. 바위 위에 위스키
                                                                                                            3. 스카치 온더락 주세요.
                                                                                                            4. 얼음에 위스키를 붓는다.
                                                                                                            (정답률: 86%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 다음의 ( )에 들어갈 알맞은 것은?

                                                                                                              1. as
                                                                                                              2. so
                                                                                                              3. like
                                                                                                              4. and
                                                                                                              (정답률: 54%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. Which is the best answer for the blank?

                                                                                                                1. red cherry
                                                                                                                2. pearl onion
                                                                                                                3. lemon slice
                                                                                                                4. olive
                                                                                                                (정답률: 80%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 다음 질문에 대한 대답으로 가장 적절한 것은?

                                                                                                                  1. For a long time.
                                                                                                                  2. When I am free.
                                                                                                                  3. Quite often. OK.
                                                                                                                  4. From yesterday.
                                                                                                                  (정답률: 52%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 아래는 어떤 용어에 대한 설명인가?

                                                                                                                    1. Pantry
                                                                                                                    2. Cloakroom
                                                                                                                    3. Reception Desk
                                                                                                                    4. Hospitality room
                                                                                                                    (정답률: 55%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. Which is the best answer for the blank?

                                                                                                                      1. shaved ice
                                                                                                                      2. crushed ice
                                                                                                                      3. cubed ice
                                                                                                                      4. lumped ice
                                                                                                                      (정답률: 73%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 다음 ( ) 안에 들어갈 단어로 알맞은 것은?

                                                                                                                        1. Anisette
                                                                                                                        2. Amaretto
                                                                                                                        3. Advocast
                                                                                                                        4. Amontillado
                                                                                                                        (정답률: 77%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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