조주기능사 (2007-01-28 기출문제)
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1과목: 주류학개론

1. 맥주(beer) 양조용 보리로 부적합한 것은?

  1. 껍질이 얇고, 담황색을 하고 윤택이 있는 것
  2. 알맹이가 고르고 95%이상의 발아율이 있는 것
  3. 수분 함유량은 10% 내외로 잘 건조된 것
  4. 단백질이 많은 것
(정답률: 74%)
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    2. 다음 중 양조주에 속하는 것은?

    1. Augier
    2. Canadian club
    3. Martell
    4. Chablis
    (정답률: 18%)
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      3. 다음 중 사탕수수 또는 당밀을 원료로 한 증류주는?

      1. Rum
      2. Whisky
      3. Vodka
      4. Wine
      (정답률: 82%)
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        4. 브랜디의 숙성기간에 따른 표기와 그 약자의 연결이 틀린 것은?

        1. V - Very
        2. P - Pale
        3. S - Special
        4. X - Extra
        (정답률: 56%)
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          5. Cognac의 숙성표시 중 3Star는 몇 년 이상을 의미하는가?

          1. 3년
          2. 5년
          3. 10년
          4. 15년
          (정답률: 23%)
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            6. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

            1. Armagnac
            2. Corn whisky
            3. Cointreau
            4. Jamaican Rum
            (정답률: 80%)
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              7. Cognac은 무엇을 원료로 만든 술인가?

              1. 감자
              2. 옥수수
              3. 보리
              4. 포도
              (정답률: 86%)
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                8. 탄산가스를 함유하지 않은 일반적인 와인을 의미하는 것은?

                1. Sparkling wine
                2. Fortified wine
                3. Aromatic wine
                4. Still wine
                (정답률: 95%)
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                  9. 브르고뉴(Bregogne) 지방과 함께 세계 2대 포도주 산지로써 Medoc, Graves 등이 유명한 지방은?

                  1. Pilsner
                  2. Bordeaux
                  3. Staut
                  4. Mousseux
                  (정답률: 80%)
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                    10. 다음 중 럼(Rum)의 원산지는?

                    1. 러시아
                    2. 카리브해 서인도 제도
                    3. 북미지역
                    4. 아프리카 지역
                    (정답률: 76%)
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                      11. 다음 중 Wine base 칵테일이 아닌 것은?

                      1. Kir
                      2. Blue hawaiian
                      3. Spritzer
                      4. Mimosa
                      (정답률: 75%)
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                        12. 다음 중 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?

                        1. Egg Nogg
                        2. Tom Collins
                        3. Sloe Gin Fizz
                        4. Paradise
                        (정답률: 87%)
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                          13. 다음 중 Cocktail Onion으로 장식하는 칵테일은?

                          1. Martini
                          2. Gibson
                          3. Bacardi
                          4. Cuba Libre
                          (정답률: 80%)
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                            14. 다음 중 Old fashioned의 일반적인 장식용 재료는?

                            1. 올리브
                            2. 크림, 설탕
                            3. 레몬 껍질
                            4. 오렌지, 체리
                            (정답률: 44%)
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                              15. 1Gallon을 Ounce로 환산하면 얼마인가?

                              1. 128 oz
                              2. 64 oz
                              3. 32 oz
                              4. 16 oz
                              (정답률: 28%)
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                                16. B & B를 조주할 때 어떤 glass에 benedictine을 붓는가?

                                1. shaker
                                2. mixing glass
                                3. liqueur glass
                                4. decanter
                                (정답률: 44%)
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                                  17. 다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?

                                  1. Martini
                                  2. Gin Fizz
                                  3. Gibson
                                  4. Rob Roy
                                  (정답률: 70%)
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                                    18. 시럽이나 비터(bitters) 등 칵테일에 소량 사용하는 재료의 양을 나타내는 단위로 한 번 뿌려 주는 양을 말하는 것은?

                                    1. Toddy
                                    2. Double
                                    3. Dry
                                    4. Dash
                                    (정답률: 86%)
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                                      19. one finger의 분량은 약 얼마인가?

                                      1. 30 ㎖
                                      2. 40 ㎖
                                      3. 50 ㎖
                                      4. 60 ㎖
                                      (정답률: 83%)
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                                        20. 다음 중 럼(Rum)의 일반적은 분류에 속하지 않는 것은?

                                        1. Light Rum
                                        2. Soft Rum
                                        3. Heavy Rum
                                        4. Medium Rum
                                        (정답률: 72%)
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                                          21. 다음 중 테킬라(Tequila)가 아닌 것은?

                                          1. Cuervo
                                          2. El Toro
                                          3. Sambuca
                                          4. Sauza
                                          (정답률: 47%)
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                                            22. 소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Riming) 만드는 칵테일은?

                                            1. Singapore Sling
                                            2. Side Car
                                            3. Margarita
                                            4. Snowball
                                            (정답률: 68%)
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                                              23. 우리나라 주세법에 의한 술은 알코올분 몇 도 이상인가?

                                              1. 1도
                                              2. 3도
                                              3. 5도
                                              4. 10도
                                              (정답률: 42%)
                                                profile_image
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                                                24. 혼성주의 제법이 아닌 것은?

                                                1. 증류법
                                                2. 침출법
                                                3. 에센스법
                                                4. 압착법
                                                (정답률: 62%)
                                                  profile_image
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                                                  25. 다음 중 1 pony의 액체 분량과 다른 것은?

                                                  1. 1 oz
                                                  2. 30 ㎖
                                                  3. 1 pint
                                                  4. 1 shot
                                                  (정답률: 73%)
                                                    profile_image
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                                                    26. 다음 중 American Whiskey가 아닌 것은?

                                                    1. Jim Beam
                                                    2. Jack Daniel's
                                                    3. Old Grand Dad
                                                    4. Old Bushmills
                                                    (정답률: 50%)
                                                      profile_image
                                                      1

                                                      27. 칵테일 조주 방법 중에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 위에 띄우거나 쌓이도록 하는 것은?

                                                      1. floating
                                                      2. shaking
                                                      3. blending
                                                      4. stirring
                                                      (정답률: 91%)
                                                        profile_image
                                                        1

                                                        28. 다음 중 칵테일을 만드는 기법이 아닌 것은?

                                                        1. Blend
                                                        2. Shake
                                                        3. Float
                                                        4. Sour
                                                        (정답률: 83%)
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                                                          29. 다음 Whisky의 설명 중 틀린 것은?

                                                          1. 어원은 ‘aqua vitae'가 변한 말로 ’생명의 물‘이란 뜻이다.
                                                          2. 등급은 V.O, V.S.O.P, X.O 등으로 나누어 진다.
                                                          3. Canadian Whisky에는 Canadian Club, Seagram's V.O, Crown Royal 등이 있다.
                                                          4. 증류 방법은 Pot Still과 Patent Still 이다.
                                                          (정답률: 60%)
                                                            profile_image
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                                                            30. 다음은 어떤 리큐르에 대한 설명인가?

                                                            1. Cointreau
                                                            2. Galliano
                                                            3. Chartreuse
                                                            4. Drambuie
                                                            (정답률: 68%)
                                                              profile_image
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                                                              2과목: 주장관리개론

                                                              31. 다음 중 실내 온도에 맞추어 제공하는 술은?

                                                              1. 백포도주
                                                              2. 샴페인
                                                              3. 적포도주
                                                              4. 맥주
                                                              (정답률: 69%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 다음 중 Wine 병마개를 뽑을 때 쓰는 기구는?

                                                                1. Ice pick
                                                                2. Bar spoon
                                                                3. Opener
                                                                4. Cork screw
                                                                (정답률: 82%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 바(bar)에서 사용하는 Decanter의 용도는?

                                                                  1. 테이블용 얼음 용기
                                                                  2. 포도주를 제공하는 유리병
                                                                  3. 펀치를 만들 때 사용하는 화채 그릇
                                                                  4. 포도주병 하나를 눕혀 놓을 수 있는 바구니
                                                                  (정답률: 76%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 포도주를 저장 관리할 때 올바른 방법은?

                                                                    1. 병을 똑바로 세워둔다.
                                                                    2. 병을 옆으로 눕혀 놓는다.
                                                                    3. 병을 거꾸로 세워 놓는다.
                                                                    4. 병을 똑바로 매달아 놓는다.
                                                                    (정답률: 77%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 바(Bar)에서 Happy Hour란?

                                                                      1. 바텐더들의 휴식시간
                                                                      2. 손님이 많아 판매액이 늘어나는 시간
                                                                      3. 가격 할인 판매 서비스 시간
                                                                      4. 영업 마감 시간
                                                                      (정답률: 83%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. Inventory management는 무슨 관리를 뜻하는가?

                                                                        1. 매출관리
                                                                        2. 재고관리
                                                                        3. 원가관리
                                                                        4. 인사관리
                                                                        (정답률: 90%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 위생적인 주류 취급방법 중 틀린 것은?

                                                                          1. 먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting 한다.
                                                                          2. 백포도주의 적정냉각온도는 실온이다.
                                                                          3. 사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.
                                                                          4. 창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.
                                                                          (정답률: 88%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. Jigger는 어디에 사용하는 기구인가?

                                                                            1. 쥬스(juice)를 따를 때 사용한다.
                                                                            2. 주류의 분량을 측정하기 위하여 사용한다.
                                                                            3. 와인(wine)을 테이스팅(tasting)할 때 사용한다.
                                                                            4. 과일을 깍을 때 사용하는 칼이다.
                                                                            (정답률: 87%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 맥주를 취급, 관리, 보관 하는 방법으로 틀린 것은?

                                                                              1. 장기간 보관하여 숙성시킬 것
                                                                              2. 심한 온도 변화를 주지 말 것
                                                                              3. 그늘진 곳에 보관할 것
                                                                              4. 맥주가 얼지 않도록 할 것
                                                                              (정답률: 86%)
                                                                                profile_image
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                                                                                1. 18 %
                                                                                2. 34.28%
                                                                                3. 15.13%
                                                                                4. 25.71%
                                                                                (정답률: 50%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  41. 마신 알콜량(㎖)을 나타내는 공식은?

                                                                                  1. 알콜량(㎖) × 0.8
                                                                                  2. 술의 농도(%) × 마시는 양(㎖) ÷ 100
                                                                                  3. 술의 농도(%) – 마시는 양(㎖)
                                                                                  4. 술의 농도(%) ÷ 마시는 양(㎖)
                                                                                  (정답률: 94%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 영업이 끝난 후에 인벤토리(Inventory)는 주로 누가 작성하는가?

                                                                                    1. Waiter
                                                                                    2. Bartender
                                                                                    3. Bar Manager
                                                                                    4. Bar Helper
                                                                                    (정답률: 40%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 칵테일을 만드는 기법 중 “Stirring"에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?

                                                                                      1. Mixing Glass
                                                                                      2. Bar Spoon
                                                                                      3. Shaker
                                                                                      4. Strainer
                                                                                      (정답률: 61%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. Floating Method에 필요한 기물은?

                                                                                        1. Bar Spoon
                                                                                        2. Coaster
                                                                                        3. Ice Pail
                                                                                        4. Shaker
                                                                                        (정답률: 86%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. “맥주를 저장할 때 신선한 맛을 유지하기 위하여 ( )의 원칙에 따른다.” ( )에 들어갈 적당한 것은?

                                                                                          1. First In First Out
                                                                                          2. By Price
                                                                                          3. By Temperature
                                                                                          4. Imported or not
                                                                                          (정답률: 91%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. Strainer의 설명 중 틀린 것은?

                                                                                            1. 철사망으로 되어 있다.
                                                                                            2. 얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다.
                                                                                            3. 믹싱글라스와 함께 사용된다.
                                                                                            4. 재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.
                                                                                            (정답률: 82%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 다음 중 연결이 잘못된 것은?

                                                                                              1. Ice Pick : 얼음을 잘게 부술 때 사용
                                                                                              2. Squeezer : 과즙을 짤 때 사용
                                                                                              3. Pourer : 주류를 따를 때 흘리지 않도록 하는 기구
                                                                                              4. Ice tong : 얼음 제조기
                                                                                              (정답률: 74%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 바(Bar) 영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?

                                                                                                1. 음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.
                                                                                                2. 칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.
                                                                                                3. Bar counter 내의 청결을 수시로 관리한다.
                                                                                                4. 영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.
                                                                                                (정답률: 81%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 칵테일에 사용되는 청량음료로 quinine, lemon 등 여러 가지 향료 식물로 만든 것은?

                                                                                                  1. Soda water
                                                                                                  2. Ginger ale
                                                                                                  3. Collins mixer
                                                                                                  4. Tonic water
                                                                                                  (정답률: 80%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 다음 중 Vodka base cocktail은?

                                                                                                    1. Paradise Cocktail
                                                                                                    2. Million Dollars
                                                                                                    3. Bronx Cocktail
                                                                                                    4. Kiss of Fire
                                                                                                    (정답률: 75%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      3과목: 고객서비스영어

                                                                                                      51. Choose the best answer for the blank.

                                                                                                      1. hangover
                                                                                                      2. aperitif
                                                                                                      3. chaser
                                                                                                      4. tequila
                                                                                                      (정답률: 75%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. Choose the best answer for the blank.

                                                                                                        1. do
                                                                                                        2. take
                                                                                                        3. can
                                                                                                        4. work
                                                                                                        (정답률: 70%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. What is the best alcoholic beverage with fish dinner?

                                                                                                          1. Cocktail
                                                                                                          2. whisky
                                                                                                          3. White wine
                                                                                                          4. Beer
                                                                                                          (정답률: 81%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. Choose the best answer for the blank.

                                                                                                            1. long
                                                                                                            2. poker
                                                                                                            3. terrific
                                                                                                            4. short
                                                                                                            (정답률: 52%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 다음은 무엇에 관한 설명인가?

                                                                                                              1. base
                                                                                                              2. glass
                                                                                                              3. straw
                                                                                                              4. decoration
                                                                                                              (정답률: 79%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. choose the best answer for the blank.

                                                                                                                1. I want most I like to visit
                                                                                                                2. I'd most like to visit
                                                                                                                3. which I like to visit most
                                                                                                                4. what i'd like most to visit
                                                                                                                (정답률: 17%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. Choose the best answer for the blank.

                                                                                                                  1. some
                                                                                                                  2. any
                                                                                                                  3. to
                                                                                                                  4. only
                                                                                                                  (정답률: 88%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 다음 문장의 ( ) 안에 가장 적당한 것은?

                                                                                                                    1. am
                                                                                                                    2. were
                                                                                                                    3. was
                                                                                                                    4. did
                                                                                                                    (정답률: 84%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 다음 질문에 대한 대답으로 가장 적절한 것은?

                                                                                                                      1. For a long time.
                                                                                                                      2. when I am free.
                                                                                                                      3. Quite often.
                                                                                                                      4. From yesterday.
                                                                                                                      (정답률: 55%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. Where is the place not to produce wine in France?

                                                                                                                        1. Bordeaux
                                                                                                                        2. Bourgonne
                                                                                                                        3. Alsace
                                                                                                                        4. Mosel
                                                                                                                        (정답률: 41%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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