조주기능사 (2002-04-07 기출문제)
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1과목: 주류학개론

1. 다음 중 식후주(after drink)로 많이 마시는 것은?

  1. 올드 테일러(Old Taylor)
  2. 비휘터(Beefeater)
  3. 헤네씨(Hennessy)
  4. 렐스카(Relska)
(정답률: 50%)
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    2. 다음 술 중에서 증류주가 아닌 것은?

    1. 보드카(Vodka)
    2. 샴페인(Champagne)
    3. 진(Gin)
    4. 럼(Rum)
    (정답률: 86%)
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      3. 다음 중 스카치 위스키는?

      1. Vermouth
      2. Canadian club
      3. Black and white
      4. Hennessy V.S.O.P
      (정답률: 35%)
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        4. 다음 중 멕시코산 증류주는?

        1. Irish whisky
        2. Tequila
        3. Bourbon
        4. White horse
        (정답률: 90%)
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          5. 다음 사항 중 혼성주에 속하는 것은?

          1. London dry gin
          2. Creme de Cacao
          3. Schnaps
          4. Moet et Chandon
          (정답률: 68%)
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            6. 다음 중 쉐리(Sherry)에 대하여 맞게 쓴 것은?

            1. 스페인산 백포도주
            2. 불란서산 백포도주
            3. 이태리산 백포도주
            4. 독일산 백포도주
            (정답률: 60%)
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              7. 순수한 자연 그대로의 포도만으로 양조한 비포말성 와인으로 알코올 함유량이 14° 이하인 것은?

              1. Sparkling wine
              2. Fortified wine
              3. Aromatized wine
              4. Natural still wine
              (정답률: 76%)
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                8. 칼바도스(calvados)는?

                1. 불란서 보르도산 백포도주
                2. 사과로부터 만든 증류주
                3. 불란서산 드라이 진의 상표
                4. 아이리쉬 위스키의 일종
                (정답률: 67%)
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                  9. Dom perignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가?

                  1. Champagne
                  2. Bordeaux
                  3. Martini Rossi
                  4. Menu
                  (정답률: 80%)
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                    10. 바카디 칵테일(Bacardi cocktail)을 스트레이트 엎(straight up)상태로 제공시 알맞는 서어브 온도는?

                    1. 3℃ 정도
                    2. 6℃ 정도
                    3. 9℃ 정도
                    4. 12℃ 정도
                    (정답률: 28%)
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                      11. 다음의 내용물로 조주하는 칵테일은?

                      1. 비엔비(B & B)
                      2. 블루디메리(Bloody mary)
                      3. 블랙러시안(Black Russian)
                      4. 다이커리(Daiquiri)
                      (정답률: 85%)
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                        12. Dry Martini를 만드는 방법은?

                        1. Mix
                        2. Stir
                        3. Shake
                        4. Float
                        (정답률: 68%)
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                          13. 레드 와인 제조 과정이 가장 알맞게 연결된 것은?

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                          2. 수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입
                          3. 수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입
                          4. 수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입
                          (정답률: 40%)
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                            14. 다음 Cocktail의 종류 중 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?

                            1. Eggnog
                            2. Fizz
                            3. Sour
                            4. Sling
                            (정답률: 91%)
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                              15. Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?

                              1. Grenadine 과 Lime juice
                              2. Vodka 와 Lime juice
                              3. Rum 과 Lime juice
                              4. Brandy 와 Grenadine
                              (정답률: 48%)
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                                16. 드라이 마티니(Martini) 칵테일의 장식은?

                                1. 체리(Cherry)
                                2. 올리브(Olive)
                                3. 오렌지(Sliced Orange)
                                4. 너트맥(Nutmeg)
                                (정답률: 78%)
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                                  17. 레몬이나 오렌지의 과즙(果汁)을 짜내는 기구 명칭인 "스퀴저"의 올바른 영문 표기는?

                                  1. Squeezer
                                  2. Sqweezer
                                  3. Squizer
                                  4. Sqwizer
                                  (정답률: 62%)
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                                    18. 칵테일(cocktail) 조주용 기구와 직접 관계 없는 것은?

                                    1. 트레이(tray)
                                    2. 콜크 스크류(cork screw)
                                    3. 아이스 픽(ice pick)
                                    4. 메저컵(measure cup)
                                    (정답률: 49%)
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                                      19. American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇도인가?

                                      1. 23도
                                      2. 33도
                                      3. 43도
                                      4. 53도
                                      (정답률: 94%)
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                                        20. 다음 계량단위 중 옳은 것은?

                                        1. Pony = Ounce
                                        2. Dash = Drop
                                        3. Jigger = Quart
                                        4. Pint = Split
                                        (정답률: 58%)
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                                          21. 다음 중 Bourbon Whiskey는 어느 것인가?

                                          1. Jim Beam
                                          2. Ballantine's
                                          3. Black Bushmill
                                          4. Bombay
                                          (정답률: 65%)
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                                            22. 칵테일 용어 설명 중 틀린 것은?

                                            1. 스티어(Stir) - 잘 섞이도록 저어 주는 것
                                            2. 플롯(Float) - 한가지의 술에 다른 술이 혼합되지 않게 띄우는 것
                                            3. 더블(Double) - 칵테일에서 2온스를 말한다.
                                            4. 스트레이너(Strainer) - 과육을 제거하고 껍데기만을 짜 넣는다는 의미
                                            (정답률: 83%)
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                                              23. 우리 조상들이 곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리의 제조 방법은?

                                              1. 혼성주
                                              2. 증류주
                                              3. 양조주
                                              4. 화주
                                              (정답률: 79%)
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                                                24. 조주를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

                                                1. 술과 술을 섞어서 두 가지 향의 배합으로 색다른 맛을 얻을 수가 있다.
                                                2. 술과 소프트 드링크 혼합으로 좀더 부드럽게 마실 수 있다.
                                                3. 술과 기타 부재료를 가미하여 좀더 독특한 맛과 향을 창출해 낼 수 있다.
                                                4. 원가를 줄여서 이익을 극대화하기 위하여
                                                (정답률: 84%)
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                                                  25. Muddler의 용도를 가장 잘 설명한 것은?

                                                  1. Glass를 보호하기 위한 기구
                                                  2. Cocktail 또는 Soft Drink를 섞는 기구
                                                  3. Lemon즙을 짜는 기구
                                                  4. Ice를 가루로 만드는 기구
                                                  (정답률: 48%)
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                                                    26. 우리 나라 대표적인 고급위스키로 간주되는 것으로 고려시대에 왕실에 진상되었으며, 이것은 일체의 첨가물 없이 조와 찰수수만으로 전래의 비법에 따라 빚어내는 순곡의 증류식 소주는?

                                                    1. 문배주
                                                    2. 백세주
                                                    3. 두견주
                                                    4. 과하주
                                                    (정답률: 56%)
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                                                      27. 의사의 처방전이나 요리의 양목표처럼 칵테일에도 재료 배합의 기준량이나 조주하는 기준을 표시하는 것을 무엇이라고 하는가?

                                                      1. 하프 앤 하프(half & half)
                                                      2. 레시피(recipe)
                                                      3. 드랍(drop)
                                                      4. 대시(dash)
                                                      (정답률: 94%)
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                                                        28. 다음 중 독일의 진(German Gin)이라고 일컬어지는 Spirits는?

                                                        1. 스타인 헤거(Steinhager)
                                                        2. 힘버가이스트(Himbeergeist)
                                                        3. 키르슈(Kirsch)
                                                        4. 후람보아즈(Framboise)
                                                        (정답률: 49%)
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                                                          29. 프랑스 와인의 원산지 통제 증명법의 약어는?

                                                          1. D.O.C
                                                          2. A.O.C
                                                          3. V.D.Q.S
                                                          4. Q.M.P
                                                          (정답률: 70%)
                                                            profile_image
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                                                            30. 카나페(canape)란 무엇인가?

                                                            1. 식후에 먹는 디저트
                                                            2. 식전에 먹는 에피타이저
                                                            3. 통조림 과자
                                                            4. 생선으로 만든 술안주
                                                            (정답률: 55%)
                                                              profile_image
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                                                              2과목: 주장관리개론

                                                              31. 다음 중 cocktail 부재료로서 가장 많이 사용되지 않는 것은?

                                                              1. lemon
                                                              2. orange
                                                              3. pineapple
                                                              4. grape
                                                              (정답률: 80%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 음료저장관리 방법 중 FIFO 의 원칙에 적용될 수 있는 술은?

                                                                1. 위스키
                                                                2. 맥주
                                                                3. 브랜디
                                                                4. 포도주
                                                                (정답률: 85%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 드라이(Dry)와 같은 뜻의 것은?

                                                                  1. Amabile
                                                                  2. Bianco
                                                                  3. Dolce
                                                                  4. Sec
                                                                  (정답률: 66%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 휘저어(Stir) 만드는 칵테일에 사용하는 혼합 기구는?

                                                                    1. Hand Shaker
                                                                    2. Mixing Glass
                                                                    3. Squeezer
                                                                    4. Jigger
                                                                    (정답률: 74%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 조주원(Bartender)의 직무에 해당하는 것은?

                                                                      1. 영업종료 재고조사를 확인한다.
                                                                      2. 조주원 보조(Bar Helper)와 잡역들의 일을 분담하여 지시, 감독한다.
                                                                      3. 각종 주류 및 보급품의 청구 및 보충저장을 지시 한다.
                                                                      4. 각 업장의 위생검열을 매일 실시한다.
                                                                      (정답률: 38%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 다음 중 조주 보조원(Bar-Helper)의 주임무는?

                                                                        1. 고객에게 주문을 받고 음료를 제공한다.
                                                                        2. 고객이 사용한 식탁을 청소하고 빈잔을 치운다.
                                                                        3. 바(Bar)에서 필요한 보급품, 린넨, 소모품 등의 보급책으로 조주원의 작업을 돕는다.
                                                                        4. 얼음기계, 냉장고 등 모든 기물들의 상태를 점검 한다.
                                                                        (정답률: 73%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 포도주 저장 창고 위치로서 가장 적당한 곳은?

                                                                          1. 될 수 있는 한 지하실
                                                                          2. 구매접수가 용이한 장소
                                                                          3. 바(Bar)와 가까운 곳
                                                                          4. 주방창고와 가까운 곳
                                                                          (정답률: 74%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 위스키의 최장저장이 30년 설도 있다. 25년 저장품이 병에 담겨 5년이 경과됐다. 이 때의 숙성정도는?

                                                                            1. 이미 퇴화가 시작된 것이므로 가치가 없다.
                                                                            2. 병에서는 숙성하지 않으므로 25년 때의 상태인 것이다.
                                                                            3. 병에서 새로이 숙성하므로 30년 숙성과 같다.
                                                                            4. 병에 담은 년수중 처음 1년만 더 숙성한다.
                                                                            (정답률: 76%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 에이지 와인(Aged Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가?

                                                                              1. 3년 이하
                                                                              2. 5년 이하
                                                                              3. 5년∼15년
                                                                              4. 15년 이상
                                                                              (정답률: 56%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 살균된 병맥주가 양조장으로부터 출고하여 실내 온도에서 보관할 수 있는 적당한 기간은?

                                                                                1. 3개월
                                                                                2. 4개월
                                                                                3. 5개월
                                                                                4. 6개월
                                                                                (정답률: 53%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  41. 샴페인이나 와인을 보관할 때의 유의사항 중 틀린 것은?

                                                                                  1. 12-15℃의 서늘한 장소가 좋다.
                                                                                  2. 진동이 없는 조용한 장소(quiet place)가 좋다.
                                                                                  3. 공기유통이 잘되는 건조한 장소를 택한다.
                                                                                  4. 곰팡이가 나지 않도록 병을 닦아 세워 놓는다.
                                                                                  (정답률: 67%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 통(keg)에 든 생맥주 취급에 관한 주의사항 중 틀린 것은?

                                                                                    1. 미살균 맥주로서 장기저장이 불가능하다.
                                                                                    2. 저장온도는 10-13℃로 유지· 보관하여야 한다.
                                                                                    3. 먹(mug)은 기름끼가 없도록 세척하여야 한다.
                                                                                    4. 재고 순환을 철저히 하여야 한다.
                                                                                    (정답률: 61%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 바에서 사용하는 청량음료의 냉각은 어느 정도가 표준인가?

                                                                                      1. 2 - 5℃
                                                                                      2. 6 - 8℃
                                                                                      3. 15 - 18℃
                                                                                      4. 19 - 22℃
                                                                                      (정답률: 37%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 쉐이커(Shaker)는 몇 등분으로 분리되어 있는가?

                                                                                        1. 캡과 보디로 되어 있다.
                                                                                        2. 캡과 스트레이너 및 보디로 되어 있다.
                                                                                        3. 스트레이너와 보디로 되어 있다.
                                                                                        4. 캡이 2등분으로 되어 있다.
                                                                                        (정답률: 93%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 칵테일 재료(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?

                                                                                          1. 칵테일의 색깔
                                                                                          2. 칵테일의 분량
                                                                                          3. 칵테일의 성분
                                                                                          4. 칵테일의 판매량
                                                                                          (정답률: 90%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 주장(Bar) 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?

                                                                                            1. Strainer(스트레이너)
                                                                                            2. Ice Pick(아이스 픽)
                                                                                            3. Pouring Lip(포링 립)
                                                                                            4. Cocktail Napkin(칵테일 네프킨)
                                                                                            (정답률: 27%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 조주의 기본기법 중 얼음(Ice)의 선택사항에 해당되지 않는 것은?

                                                                                              1. 칵테일과 얼음은 밀접한 관계가 성립된다.
                                                                                              2. 칵테일에 많이 사용되는 것은 각얼음(Cubed ice) 이다.
                                                                                              3. 얼음은 재사용할 수 있고 얼음속에 공기가 들어 있는 것이 좋다.
                                                                                              4. 투명하고 단단한 얼음이어야 한다.
                                                                                              (정답률: 89%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. Cork screw 의 용도는?

                                                                                                1. 잔 받침대 용
                                                                                                2. 와인 보관용 그릇용
                                                                                                3. 병 마개용
                                                                                                4. 와인 병따개 용
                                                                                                (정답률: 79%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 맥주 제조 과정에서 미살균 상태로 저장되는 맥주를 무엇이라 하는가?

                                                                                                  1. Black Beer
                                                                                                  2. Draft Beer
                                                                                                  3. Porter Beer
                                                                                                  4. Lager Beer
                                                                                                  (정답률: 72%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 주장(Bar)에서 일일 적정 재고량을 나타내는 말은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                    1. Bar Stock
                                                                                                    2. Par Stock
                                                                                                    3. Inventory
                                                                                                    4. Order Slip
                                                                                                    (정답률: 15%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      3과목: 고객서비스영어

                                                                                                      51. 다음 괄호에 알맞는 말은?

                                                                                                      1. Fruit juice
                                                                                                      2. Angostura bitters
                                                                                                      3. Blended whiskey
                                                                                                      4. Vermouth
                                                                                                      (정답률: 53%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. A bottle of Burgundy would go very well ( ) your steak, Sir.

                                                                                                        1. for
                                                                                                        2. to
                                                                                                        3. from
                                                                                                        4. with
                                                                                                        (정답률: 37%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 다음 ( ) 안에 적당한 말은?

                                                                                                          1. against
                                                                                                          2. to
                                                                                                          3. from
                                                                                                          4. for
                                                                                                          (정답률: 76%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. What is the meaning of sherry?

                                                                                                            1. Portugal wine
                                                                                                            2. Italian white wine
                                                                                                            3. French wine
                                                                                                            4. Spanish white wine
                                                                                                            (정답률: 57%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. A large tub, tank or cask for holding liquids to be used in a manufacturing process or to be stored for fermenting or ripening.

                                                                                                              1. Duster
                                                                                                              2. Decanter
                                                                                                              3. Coaster
                                                                                                              4. Vat
                                                                                                              (정답률: 20%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 다음 중 ( ) 안에 들어갈 적당한 말은?

                                                                                                                1. though
                                                                                                                2. even if
                                                                                                                3. while
                                                                                                                4. the moment
                                                                                                                (정답률: 68%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 다음 괄호에 알맞는 단어는?

                                                                                                                  1. intoxication
                                                                                                                  2. evaporation
                                                                                                                  3. liquidization
                                                                                                                  4. distillation
                                                                                                                  (정답률: 70%)
                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                    1

                                                                                                                    58. Put a _______ of ice in the glass.

                                                                                                                    1. scoop
                                                                                                                    2. piece
                                                                                                                    3. hands
                                                                                                                    4. spoon
                                                                                                                    (정답률: 41%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. "Are the same kinds of glasses used for all wines?" 에 적당한 대답은?

                                                                                                                      1. Yes, they are.
                                                                                                                      2. No, they don't.
                                                                                                                      3. Yes, they do.
                                                                                                                      4. No, they are not.
                                                                                                                      (정답률: 38%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항을 고르시오.

                                                                                                                        1. go
                                                                                                                        2. went
                                                                                                                        3. had gone
                                                                                                                        4. have gone
                                                                                                                        (정답률: 27%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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