식품산업기사 (2015-03-08 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 바퀴벌레에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 완전변태를 한다.
  2. 알에서 성충이 될 때까지 1주일 정도가 소요된다.
  3. 성충의 수명은 보통 5년 이상이다.
  4. 야행성으로 군거생활을 한다.
(정답률: 85%)
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    2. 아플라톡신의 특성이 아닌 것은?

    1. 열에 매우 안정한 단순단백질이다.
    2. B1은 간독소로서 가장 강력하다.
    3. 발암성을 나타낸다.
    4. Aspergillus flavus에 의해 생성된다.
    (정답률: 78%)
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      3. 식품위생법에서 규정하는 식품의 정의에 맞는 것은?

      1. 모든 음식물
      2. 의약품을 제외한 모든 음식물
      3. 의약품을 포함한 모든 음식물
      4. 식품과 첨가물
      (정답률: 90%)
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        4. 식품첨가물로서 사용이 금지된 감미료는?

        1. D-sorbitol
        2. disodium glycyrrhizinate
        3. cyclamate
        4. aspartame
        (정답률: 71%)
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          5. 경미한 경우에는 발열, 두통, 구토 등을 나타내지만 종종 패혈증이나 뇌수막염, 정신착란 및 혼수상태에 빠질 수 있다. 연질치즈 등이 자주 관련되며, 저온에서는 성장이 가능한 균으로서 특히 태어나 신생아의 미숙 사망이나 합병증을 유발하기도 하여 치명적인 식중독 원인균은?

          1. Vibrio vulnificus
          2. Listeria monocytogenes
          3. CI. botulinum
          4. E. coli 0157:H7
          (정답률: 82%)
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            6. 인수(축)공통감염병의 원인 세균과 거리가 먼 것은?

            1. 결핵균
            2. 브루셀라균
            3. 탄저균
            4. 디프테리아
            (정답률: 69%)
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              7. 산화방지제에 대한 설명으로 옳은 것은?

              1. 플라스틱 가공을 원할히 진행시키며 프탈산 에스테르계가 있다.
              2. 치아염소산나트륨이 주로 사용한다.
              3. 페놀류인 부틸히드록시아니졸(BHA)등의 화합물이 산화에 의한 변화를 방지한다.
              4. 비타민E는 사용할 수 없다.
              (정답률: 70%)
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                8. 경구감염병에 대한 설명으로 옳은 것은?

                1. 발병은 섭취한 사람으로 끝난다.
                2. 잠복기가 짧아 일반적으로 시간 단위로 표시한다.
                3. 면역성이 없다.
                4. 병원균이 독력이 강하여 소량의 균에 의하여 발병이 가능하다.
                (정답률: 77%)
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                  9. 다음 중 가장 흔히 쓰이는 지시미생물인 대장균군에 속하지 않는 미생물은?

                  1. Streptococcus spp.
                  2. Enterobacter spp.
                  3. Klebsiella spp.
                  4. Citrobacter spp.
                  (정답률: 55%)
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                    10. Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?

                    1. 식중독 감염시 현기증, 두통, 신경장애 등이 나타난다.
                    2. 호기성의 그램 음성균이다.
                    3. A형 균은 채소, 과일 및 육류와 관계가 깊다.
                    4. 불충분하게 살균된 통조림 속에 번식하는 간균이다.
                    (정답률: 87%)
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                      11. 만약 감자를 자른 다음 시간이 경과하고 끓인 후, 6시간 정도 보관 후에 섭취하여 식중독이 발생하였다면 이때 발견될 가능성이 높은 식중독균을 보기에서 모두 고른 것은?

                      1. (1), (2)
                      2. (1), (3)
                      3. (2), (3)
                      4. (2), (4)
                      (정답률: 73%)
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                        12. 식품 제조 공정 중 거품이 많이 날 때 소포의 목적으로 사용하는 첨가물은?

                        1. 규소수지
                        2. n-헥산
                        3. 규조토
                        4. 유동파라핀
                        (정답률: 80%)
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                          13. 황색포도상구균 식중독에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?

                          1. 잠복기가 1~6시간으로 짧다.
                          2. 사망률이 매우 높다.
                          3. 내열성이 강한 장내독소(enterotoxin)에 의한 식중독이다.
                          4. 주 증상은 급성위장염으로 인한 구토, 설사이다.
                          (정답률: 79%)
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                            14. D-Sorbitol에 대한 설명으로 틀린 것은?

                            1. 당도가 설탕의 약 절반 정도인 감미료이다.
                            2. 상업적으로 이용하기 위해서 포도당으로부터 화학적으로 합성한다.
                            3. 다른 당알콜류와 달리 생체 내에서 중단대사산물로 존재하지 않는다.
                            4. 묽은 산·알칼리 및 식품의 조리온도에서도 안정하다.
                            (정답률: 63%)
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                              15. 다음 중 황변미 식중독의 원인독소가 아닌 것은?

                              1. aflatoxin
                              2. citrinin
                              3. islanditoxin
                              4. luteoskyrin
                              (정답률: 60%)
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                                16. 제1군 법정감영병이 아닌 것은?

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                                2. 장티푸스
                                3. 콜레라
                                4. 폴리오
                                (정답률: 78%)
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                                  17. bisphenol A가 주로 용출되는 재질은?

                                  1. PS(polystyrene)수지
                                  2. PVC필름
                                  3. phenol 수지
                                  4. PC(polycarbonate) 수지
                                  (정답률: 55%)
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                                    18. 포름알데히드 용출과 관련이 없는 합성수지는?

                                    1. 페놀수지
                                    2. 요소수지
                                    3. 멜라민수지
                                    4. 염화비닐수지
                                    (정답률: 67%)
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                                      19. 인수공통감염병으로 동물에게는 유산, 사람에게 열병을 일으키는 것은?

                                      1. 탄저
                                      2. 파상열
                                      3. 돈단독
                                      4. 큐열
                                      (정답률: 83%)
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                                        20. 미생물 검사용 검체의 운반 시 부패 및 변질의 우려가 있는 검체는 몇 시간 이내에 검사기관에 운반하여야 하는가?

                                        1. 4시간 이내
                                        2. 8시간 이내
                                        3. 12시간 이내
                                        4. 24시간 이내
                                        (정답률: 74%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 다음 유화제가 가진 기능기 중 소수성기는?

                                          1. -OH
                                          2. -COOH
                                          3. -NH2
                                          4. CH3-CH2-CH2-
                                          (정답률: 66%)
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                                            22. 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘이 제거되었을 때 원상태로 되돌아가려는 성질은?

                                            1. 탄성(elasticity)
                                            2. 소성(plasticity)
                                            3. 점탄성(viscoelasticity)
                                            4. 점성(viscosity)
                                            (정답률: 81%)
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                                              23. 다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?

                                              1. cholesterol
                                              2. ergosterol
                                              3. sitosterol
                                              4. stigmasterol
                                              (정답률: 83%)
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                                                24. 다음 중 인체에 유해한 dipeptide인 lysinoalanine이 형성되는 경우가 아닌 것은?

                                                1. 유지의 장시간 가열
                                                2. 식물성 단백질의 알칼리 추출과정
                                                3. 육류의 가열 조리
                                                4. 달갈의 가열
                                                (정답률: 45%)
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                                                  25. 찹쌀과 멥쌀의 끈기의 차이를 설명한 것 중 가장 옳은 것은?

                                                  1. 찹쌀에는 아밀로펙틴이 많고 아밀로오스가 적게 있다.
                                                  2. 찹쌀에는 아밀로오스가 많고 멥쌀에는 아밀로펙틴이 적게 있다.
                                                  3. 찹쌀과 멥쌀에는 아밀로오스와 아밀로펙틴이 동량 들어 있다.
                                                  4. 찹쌀과 멥쌀의 끈기는 아밀로오스나 아미로펙틴의 함량과 관계없다.
                                                  (정답률: 79%)
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                                                    26. 유지 1g중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg수로 표시되는 값은?

                                                    1. 산가(scid value)
                                                    2. 과산화물가(peroxide value)
                                                    3. 요오드가(iodine value)
                                                    4. 아세틸가(acetyl value)
                                                    (정답률: 61%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 토코페롤의 설명에 맞지 않는 것은?

                                                      1. 산화방지제로 사용된다.
                                                      2. 식물성 식품보다 동물성 식품에 많다.
                                                      3. 지용성 비타민이다.
                                                      4. 여러 가지 이성체가 있다.
                                                      (정답률: 76%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 떫은 맛과 관련된 주 페놀(phenol)성 물질을 연결한 것 중 옳은 것은?

                                                        1. 다엽 – chlorogenic acid
                                                        2. 감 - shibuol
                                                        3. 밤속껍질 - theanine
                                                        4. 커피 – catechin
                                                        (정답률: 68%)
                                                          profile_image
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                                                          29. 약한 산이나 알칼리에 의해 파괴되지 않으며, 그 색깔도 변색하지 않는 식품은?

                                                          1. 검정콩
                                                          2. 당근
                                                          3. 가지
                                                          4. 옥수수
                                                          (정답률: 78%)
                                                            profile_image
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                                                            30. 지방 100g 중에 oleic acid 20mg 이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다.)

                                                            1. 3.97
                                                            2. 0.0397
                                                            3. 100.7
                                                            4. 1.007
                                                            (정답률: 50%)
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                                                              31. 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?

                                                              1. 수분함량의 조절
                                                              2. 냉장 방법
                                                              3. 설탕의 첨가
                                                              4. 유화제 사용
                                                              (정답률: 75%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 다음 중 식품의 점성에 영향을 미치는 인자로 가장 거리가 먼 것은?

                                                                1. 온도
                                                                2. 농도
                                                                3. 분자량
                                                                4. 탁도
                                                                (정답률: 67%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 다음 중 육류가 저장 중에 갈색으로 변색되었을 때, 그 형태는 어떤 것인가?

                                                                  1. myglobin
                                                                  2. oxymyglobin
                                                                  3. metmyoglobin
                                                                  4. nitrosomyoglobin
                                                                  (정답률: 71%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 다음에서 설명하는 단백질은?

                                                                    1. globulin
                                                                    2. histone
                                                                    3. albumin
                                                                    4. glutelin
                                                                    (정답률: 62%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 호화전분(α전분)에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                      1. 생전분의 미셀(micelle)구조가 파괴된 것이다.
                                                                      2. 물을 급히 흡수하고 팽윤한다.
                                                                      3. 전분분해 효소의 작용이 쉽다.
                                                                      4. 냉수에 녹이면 곧 호정화된다.
                                                                      (정답률: 77%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 지용성 비타민의 운반체로 적절한 것은?

                                                                        1. 당질
                                                                        2. 지질
                                                                        3. 단백질
                                                                        4. 무기질
                                                                        (정답률: 69%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 쇠고기의 붉은 색깔은 무슨 색소에 의하여 나타나는가?

                                                                          1. 안토시안(anthocyan)
                                                                          2. 카로틴(carotene)
                                                                          3. 미오글로빈(myoglobin)
                                                                          4. 플라본(falvone)
                                                                          (정답률: 91%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 다음은 4가지 식용유지의 검화가 중 유지를 구성하는 지방산의 평균 분자량이 가장 큰 것은?

                                                                            1. A유지
                                                                            2. B유지
                                                                            3. C유지
                                                                            4. D유지
                                                                            (정답률: 64%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?

                                                                              1. 아미노산의 정성
                                                                              2. 지방질의 정성
                                                                              3. 탄수화물의 정성
                                                                              4. 비타민의 정성
                                                                              (정답률: 88%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 다음 조효소(coenzyme) 중 아데닌(adenine)을 포함하지 않는 것은?

                                                                                1. coenzyme A
                                                                                2. thiamine pyrophosphate
                                                                                3. FAD
                                                                                4. S-adenosylmthionine
                                                                                (정답률: 50%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?

                                                                                  1. 천연항산화제가 들어있기 때문에
                                                                                  2. 발연점이 낮기 때문에
                                                                                  3. 시너지스트(synergist)가 없기 때문에
                                                                                  4. 열에 안정하기 때문에
                                                                                  (정답률: 89%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 난황계수가 0.42이고 난황의 폭이 3.5cm일 때 난황의 높이와 신선도의 판별결과는?

                                                                                    1. 높이 0.147cm 이고, 부패란이다.
                                                                                    2. 높이 0.83cm 이고, 신선란이다.
                                                                                    3. 높이 1.47cm 이고, 신선란이다.
                                                                                    4. 높이 0.83cm 이고, 부패란이다.
                                                                                    (정답률: 77%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항이 아닌 것은?

                                                                                      1. 도살전의 급수
                                                                                      2. 도살전의 안정
                                                                                      3. 도살전의 급식
                                                                                      4. 도살전의 위생적인 검사
                                                                                      (정답률: 81%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 과일 통조림 제조시 탈기를 하는 이유가 아닌 것은?

                                                                                        1. 호기성 세균 및 곰팡이의 발육을 억제하기 위하여
                                                                                        2. 산소를 제거하여 통 내면의 부식과 내용물의 변화를 적게 하기 위하여
                                                                                        3. 용기 속에 미생물과 공기가 들어가는 것을 막고 진공도를 유지하기 위하여
                                                                                        4. 가열 살균할 때 내용물이 너무 지나치게 팽창하여 통이 터지는 것을 방지하기 위하여
                                                                                        (정답률: 48%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 다음 중 7분도미의 도정률을 약 몇 % 인가?

                                                                                          1. 100
                                                                                          2. 97
                                                                                          3. 94
                                                                                          4. 91
                                                                                          (정답률: 77%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 떫은 감을 떫지 않게 하는 과정인 탈삽방법에 해당하지 않는 것은?

                                                                                            1. 탄산가스법
                                                                                            2. 알코올법
                                                                                            3. 온탕법
                                                                                            4. 알데히드법
                                                                                            (정답률: 45%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 아이스크림에서 유지방의 주된 기능은?

                                                                                              1. 냉동효과를 증진시킨다.
                                                                                              2. 얼음이 성장하는 성질을 개선한다.
                                                                                              3. 풍미를 진하게 한다.
                                                                                              4. 아이스크림의 저장성을 좋게 한다.
                                                                                              (정답률: 75%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 일반적인 달걀의 구성이 아닌 것은?

                                                                                                1. 난각
                                                                                                2. 난황
                                                                                                3. 난백
                                                                                                4. 기공
                                                                                                (정답률: 90%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 과실의 젤리화 특성요소에서 펙틴과 산의 함량이 모두 높은 것은?

                                                                                                  1. 복숭아, 앵두
                                                                                                  2. 복숭아, 딸기
                                                                                                  3. 살구, 딸기
                                                                                                  4. 사과, 포도
                                                                                                  (정답률: 74%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 동물성 유지의 채유에 가장 알맞은 방법은?

                                                                                                    1. 용출법
                                                                                                    2. 압착법
                                                                                                    3. 타정법
                                                                                                    4. 여과법
                                                                                                    (정답률: 75%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 육류의 연화제와 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                                      1. 파파인(papain)
                                                                                                      2. 피신(ficin)
                                                                                                      3. 브로멜라인(bromelain)
                                                                                                      4. 리파아제(lipase)
                                                                                                      (정답률: 74%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?

                                                                                                        1. 12.5cmHg
                                                                                                        2. 31.8cmHg
                                                                                                        3. 118.2cmHg
                                                                                                        4. 44.3cmHg
                                                                                                        (정답률: 68%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 치즈(cheese) 제조 시 렌넷(rennet)을 이용하는 목적으로 가장 옳은 것은?

                                                                                                          1. 지방의 산화 방지
                                                                                                          2. 유단백질의 균질
                                                                                                          3. 유단백질 응고
                                                                                                          4. 유지방 환원
                                                                                                          (정답률: 78%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 청국장은 찐콩에 어떤 발효 미생물을 번식시켜 만드는가?

                                                                                                            1. Aspergillis oryzae
                                                                                                            2. Lactobacillus lactis
                                                                                                            3. Basillus natto
                                                                                                            4. Saccharomyces aureus
                                                                                                            (정답률: 85%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 버터의 일반적인 제조 공정으로 가장 옳은 것은?

                                                                                                              1. 원료유→크림 분리→크림 중화→크림 살균→교동→연압
                                                                                                              2. 원료유→크림 분리→크림 살균→크림 중화→연압→교동
                                                                                                              3. 원료유→크림 분리→크림 살균→연압→크림 중화→교동
                                                                                                              4. 원료유→크림 분리→크림 중화→크림 살균→연압→교동
                                                                                                              (정답률: 54%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?

                                                                                                                1. 응고제 작용
                                                                                                                2. 유화제 작용
                                                                                                                3. 기포제 작용
                                                                                                                4. 팽창제 작용
                                                                                                                (정답률: 86%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 두유를 제조할 때 콩 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?

                                                                                                                  1. 100℃의 열수에 침지한 후 마쇄하는 열수침지법
                                                                                                                  2. 5℃ 이하의 냉수에 30분간 침지한 후 마쇄하는 냉수침지법
                                                                                                                  3. 60℃ 의 가성소다에 2시간 침지시킨 후 열수와 함께 마쇄하는 알칼리침지법
                                                                                                                  4. 충분히 수침한 콩을 고온의 스팀으로 찌는 증자법
                                                                                                                  (정답률: 63%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 전분을 엿당단위로 가수분해하는 효소는?

                                                                                                                    1. α-amylase
                                                                                                                    2. β-amylase
                                                                                                                    3. glucoamylase
                                                                                                                    4. glucose isomerase
                                                                                                                    (정답률: 71%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 토마토 가공제품 중 토마토 케첩에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                      1. 토마토 과육과 액즙을 농축한 것
                                                                                                                      2. 토마토 퓌레를 더 농축해서 전체 고형물 함량을 25% 이상으로 한 것
                                                                                                                      3. 토마토 또는 토마토 농축물을 주원료로 하여 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것
                                                                                                                      4. 토마토 과육을 곱게 갈아 여과한 후 소금으로 조미한 것
                                                                                                                      (정답률: 82%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 육제품의 훈연의 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                        1. 방부작용에 의한 저장성 증가
                                                                                                                        2. 항산화작용에 의한 산화방지
                                                                                                                        3. 훈연취 부여에 의한 풍미의 개선
                                                                                                                        4. 훈연에 의한 수분증발로 육질이 질겨짐
                                                                                                                        (정답률: 87%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 미생물 대사 중 pyruvic acid가 TCA cycle로 들어갈 때 어떤 형태로 전환되는가?

                                                                                                                          1. acetyl CoA
                                                                                                                          2. NADP
                                                                                                                          3. FAD
                                                                                                                          4. ATP
                                                                                                                          (정답률: 80%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 세균 포자의 특징은?

                                                                                                                            1. 영양세포를 말한다.
                                                                                                                            2. 열저항성이 아주 낮다.
                                                                                                                            3. 방사선 저항성이 아주 낮다.
                                                                                                                            4. dipicolonic acid를 함유하고 있다.
                                                                                                                            (정답률: 55%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 부패한 통조림에서 발견되며, 포자를 형성하는 그람 양성의 혐기성균으로, catalase시험시 음성으로 판정되는 균은?

                                                                                                                              1. Bacillus 속
                                                                                                                              2. Lactobacillus 속
                                                                                                                              3. Clostridium 속
                                                                                                                              4. Pseudomonas 속
                                                                                                                              (정답률: 88%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 세포막에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                                                1. 견고한 벽으로 세포 형태를 유지한다.
                                                                                                                                2. 원형질막이라고도 하며, 물질의 이동을 통제한다.
                                                                                                                                3. 선택적 투과성 막으로 삼투압을 조절한다.
                                                                                                                                4. 주로 단백질과 지질로 구성되어 있다.
                                                                                                                                (정답률: 36%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 감귤의 쓴맛을 분해하는 효소는?

                                                                                                                                  1. invertase
                                                                                                                                  2. naringinase
                                                                                                                                  3. hemicelluslase
                                                                                                                                  4. pectinase
                                                                                                                                  (정답률: 68%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 김치 숙성에 주로 관계되는 균은?

                                                                                                                                    1. 고초균
                                                                                                                                    2. 대장균
                                                                                                                                    3. 젖산균
                                                                                                                                    4. 황국균
                                                                                                                                    (정답률: 92%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 효소의 정제법에 해당하지 않는 것은?

                                                                                                                                      1. 염석 및 투석
                                                                                                                                      2. 젤(gel) 여과법
                                                                                                                                      3. 라이소자임(lysozyme) 처리법
                                                                                                                                      4. 이온교환 크로마토그래피(cyronatography)
                                                                                                                                      (정답률: 51%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 간장 및 된장 제조시 콩에 곰팡이와 세균을 번식시켜 만든 메주의 사용목적은?

                                                                                                                                        1. 메주의 부패 방지
                                                                                                                                        2. 제품의 독특한 향기와 맛을 생성
                                                                                                                                        3. 단백질 분해효소 등의 효소 생성
                                                                                                                                        4. 간장의 착색
                                                                                                                                        (정답률: 74%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 효소 지마아제(Zymase)의 작용은?

                                                                                                                                          1. 주정을 산화시킨다.
                                                                                                                                          2. 단당류로부터 주정발효를 일으킨다.
                                                                                                                                          3. 포도당을 산화해서 수산을 만든다.
                                                                                                                                          4. 맥아당을 분해한다.
                                                                                                                                          (정답률: 66%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. “C6H12O6 + O2 → CH3COOH + H2O” 에 의해 에탄올(ethanol) 100g에서 생성될 수 있는 초산(acetic acid)의 이론 생성량은?

                                                                                                                                            1. 130.4g
                                                                                                                                            2. 13.4g
                                                                                                                                            3. 111.4g
                                                                                                                                            4. 11.4g
                                                                                                                                            (정답률: 60%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 액체 배지에서 초산균의 특징은?

                                                                                                                                              1. 균막을 형성하고 혐기성이다.
                                                                                                                                              2. 균막을 형성하고 호기성이다.
                                                                                                                                              3. 균막을 형성하지 않으며 혐기성이다.
                                                                                                                                              4. 균막을 형성하지 않으며 호기성이다.
                                                                                                                                              (정답률: 65%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 식용버섯의 성분 중 감미성분은?

                                                                                                                                                1. trehalose
                                                                                                                                                2. aspartic acid
                                                                                                                                                3. glutamine
                                                                                                                                                4. citric acid
                                                                                                                                                (정답률: 54%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 건조 중 외부환경이 열악할 때 세포를 보호하기 위하여 세포막외측을 둘러싸는 점질층이 단단하게 형성된 것을 무엇이라 하는가?

                                                                                                                                                  1. 리보솜
                                                                                                                                                  2. 세포벽
                                                                                                                                                  3. 협막
                                                                                                                                                  4. 선모
                                                                                                                                                  (정답률: 57%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 다음 중 구연산 발효에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                    1. 발효중의 pH는 2~3이 좋다.
                                                                                                                                                    2. 구연산 합성효소의 활성이 증가한다.
                                                                                                                                                    3. 당질을 원료로 하였을 때 우수한 생산균은 거의 곰팡이 이다.
                                                                                                                                                    4. 혐기상태에서 발효해서 생성한다.
                                                                                                                                                    (정답률: 52%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 맥주 제조시 첨가되는 호프(hop)의 효과로 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                      1. 맥주 특유의 향미를 부여한다.
                                                                                                                                                      2. 저장성을 높인다.
                                                                                                                                                      3. 맥주의 거품 발생에 관계한다.
                                                                                                                                                      4. 효모의 증식을 촉진시켜 알코올 농도를 높인다.
                                                                                                                                                      (정답률: 61%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 육류의 표면을 착색시키는 세균과 색깔이 가장 옳게 연결된 것은?

                                                                                                                                                        1. Serratia marcescens - 적색
                                                                                                                                                        2. Pseudomonas fluorescens - 청색
                                                                                                                                                        3. Staphylococcus aureus - 녹색
                                                                                                                                                        4. Micrococcus varians – 흑색
                                                                                                                                                        (정답률: 60%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 통조림 변패와 관련된 고온성 포자형성균이 바르게 연결된 것은?

                                                                                                                                                          1. TA(thermophilic anaerobe)변패 – Clostridium butyricum
                                                                                                                                                          2. ropiness변패 – Bacillus anthracis
                                                                                                                                                          3. 황화물변패 – Clostridium pasteurianum
                                                                                                                                                          4. flat sour 변패 – Bacillus coagulans
                                                                                                                                                          (정답률: 60%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 종초(種醋)를 선택하는 일반적인 조건이 아닌 것은?

                                                                                                                                                            1. 초산이외의 유기산류나 향기성분인 ester류를 생성한다.
                                                                                                                                                            2. 초산을 다시 산화(과산화)분해 하여야 한다.
                                                                                                                                                            3. 알코올에 대한 내성이 강해야 한다.
                                                                                                                                                            4. 초산 생성속도가 빨라야 한다.
                                                                                                                                                            (정답률: 60%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 당류로부터 젖산만을 형성하는 정상발효젖산균과 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                              1. Streptococcus lactis
                                                                                                                                                              2. Leuconostoc mesenteroides
                                                                                                                                                              3. Lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                                              4. Lactobacillus plantarum
                                                                                                                                                              (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 병행복발효주에 해당하지 않는 것은?

                                                                                                                                                                1. 청주
                                                                                                                                                                2. 맥주
                                                                                                                                                                3. 탁주
                                                                                                                                                                4. 약주
                                                                                                                                                                (정답률: 77%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 식품제조공정

                                                                                                                                                                  81. 혼합 방법 중 마요네즈와 같이, 섞이지 않는 액체와 액체의 혼합을 뜻하는 것은?

                                                                                                                                                                  1. 청징
                                                                                                                                                                  2. 반죽
                                                                                                                                                                  3. 유화
                                                                                                                                                                  4. 혼합
                                                                                                                                                                  (정답률: 85%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 밀제분 시 원료 밀을 롤로(roller)를 사용하여 부수면서 배유부외 외피를 분리하는 공정은?

                                                                                                                                                                    1. 가수공정
                                                                                                                                                                    2. 순화공정
                                                                                                                                                                    3. 훈증공정
                                                                                                                                                                    4. 조쇄공정
                                                                                                                                                                    (정답률: 88%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 다음 중 분무건조(spray drying)장치의 구성 부분이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                      1. 액체가열장치
                                                                                                                                                                      2. 원액분무장치
                                                                                                                                                                      3. 건조장치
                                                                                                                                                                      4. 제품회수장치
                                                                                                                                                                      (정답률: 52%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 식품원료를 충격력 원리로 분쇄하여 곡물의 분쇄, 제분작업, 사료의 조제에 이용되는 분쇄기는?

                                                                                                                                                                        1. 롤밀(roll mill)
                                                                                                                                                                        2. 버밀(burr mill)
                                                                                                                                                                        3. 디스키밀(disc mill)
                                                                                                                                                                        4. 해머밀(hanmmer mill)
                                                                                                                                                                        (정답률: 84%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 액체원료나 고체원료에 포함되어 있는 유효성분을 용매에 녹여 분리하는 조작은?

                                                                                                                                                                          1. 건조
                                                                                                                                                                          2. 유화
                                                                                                                                                                          3. 추출
                                                                                                                                                                          4. 여과
                                                                                                                                                                          (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 식품의 압출장치에서 바렐(Barrel) 내부에 걸리는 압력 생성 원인과 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                                            1. 스크류의 길이
                                                                                                                                                                            2. 스크류 지름의 증가와 스크류 Pitch의 감소
                                                                                                                                                                            3. 배럴(barrel) 직경의 감소
                                                                                                                                                                            4. 스크류에 제한 날개(Restriction Flight)의 부착
                                                                                                                                                                            (정답률: 55%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 다음 중 식품건조 중의 화학적 변화가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                              1. 갈변 현상 및 색소 파괴
                                                                                                                                                                              2. 단백질 변성 및 아미노산 파괴
                                                                                                                                                                              3. 가용성 물질의 이동
                                                                                                                                                                              4. 지방의 산화
                                                                                                                                                                              (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                                88. 다음 중 Q10. 값에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                1. 통조림의 냉점이 살균온도에 도달하는 시간
                                                                                                                                                                                2. 일정한 온도로 가열할 때 생균수가 사멸되어 1/10로 감소하는데 걸리는 시간
                                                                                                                                                                                3. 열처리 온도가 10℃ 상승함에 따라서 반응 속도의 변화값을 나타낸 것
                                                                                                                                                                                4. 일정한 온도에서 세균 또는 세균포자를 사멸시키는데 필요한 가열치사시간
                                                                                                                                                                                (정답률: 69%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 다음 중 체의 눈이 가장 큰 것은?

                                                                                                                                                                                  1. 30 메쉬
                                                                                                                                                                                  2. 60 메쉬
                                                                                                                                                                                  3. 120 메쉬
                                                                                                                                                                                  4. 200 메쉬
                                                                                                                                                                                  (정답률: 83%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 초음파 세척에 가장 적합하지 않은 것은?

                                                                                                                                                                                    1. 오염된 정밀 기계 부품
                                                                                                                                                                                    2. 과일에 묻은 그리스(grease)
                                                                                                                                                                                    3. 계란 표면에 묻은 오염물
                                                                                                                                                                                    4. 곡류 낟알에 포함된 지푸라기
                                                                                                                                                                                    (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 다음 중 막분리의 장점이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                      1. 연속 조작이 가능
                                                                                                                                                                                      2. 설치비가 저렴
                                                                                                                                                                                      3. 영양성분의 손실 최소화
                                                                                                                                                                                      4. 에너지 절약
                                                                                                                                                                                      (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 우유, 맥주, 과일주스의 살균방법인 저온살균법에 대한 설명 중 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                        1. 120℃에서 20분간 실시한다.
                                                                                                                                                                                        2. 100℃에서 20분간 실시한다.
                                                                                                                                                                                        3. 65℃에서 30분간 실시한다.
                                                                                                                                                                                        4. 50℃에서 30분간 실시한다.
                                                                                                                                                                                        (정답률: 82%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 판형 열교환기(plate type heat exchanger)는 스테인리스 강판을 프레스하여 물결형태로 홈을 만들어 여러장 조립한 것으로 이 열교환기의 특징과 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                                                          1. 총괄열전달 계수가 크다.
                                                                                                                                                                                          2. 짧은 시간에 고온가열이 가능하다.
                                                                                                                                                                                          3. 장치의 크기에 비해 좁은 면적에 설치가능하다.
                                                                                                                                                                                          4. 고점도물의 열전달이 우수하다.
                                                                                                                                                                                          (정답률: 44%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 다음 중 통조림 가공공장에서 통조림의 직접적인 살균에 관여하는 기계로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                            1. 레토르트(retort)
                                                                                                                                                                                            2. 밀봉기(seamer)
                                                                                                                                                                                            3. 탈기함(exhaust box)
                                                                                                                                                                                            4. 진공펌프(vacuum pump)
                                                                                                                                                                                            (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 회전속도를 동일하게 유지할 때, 원심분리기 로터(rotor)의 반지름을 2배로 늘리면 원심효과는 몇 배가 되는가?

                                                                                                                                                                                              1. 0.25배
                                                                                                                                                                                              2. 0.5배
                                                                                                                                                                                              3. 2배
                                                                                                                                                                                              4. 4배
                                                                                                                                                                                              (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 교반 속도가 빠른 액체 혼합기에서 방해판(baffle)이 하는 주된 역할은?

                                                                                                                                                                                                1. 소용돌이를 완화하여 내용물이 넘치지 않도록 한다.
                                                                                                                                                                                                2. 교반에 필요한 에너지의 소비를 줄여준다.
                                                                                                                                                                                                3. 회전속도를 높여준다.
                                                                                                                                                                                                4. 열방샐으로 내용물의 점도를 낮춰준다.
                                                                                                                                                                                                (정답률: 84%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 살균공정 중 어느 일정온도에서 일정농도의 미생물을 완전히 사멸시키는데 필요한 시간을 나타내는 값은?

                                                                                                                                                                                                  1. Z 값
                                                                                                                                                                                                  2. D 값
                                                                                                                                                                                                  3. F 값
                                                                                                                                                                                                  4. SV 값
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 식품 중의 일부 수분을 제거하여 용액의 농도를 높여주는 농축공정에 속하지 않는 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. 막농축
                                                                                                                                                                                                    2. 분무농축
                                                                                                                                                                                                    3. 동결농축
                                                                                                                                                                                                    4. 증발농축
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 통조림 살균법으로 가장 많이 쓰이는 방법은?

                                                                                                                                                                                                      1. 건열살균법
                                                                                                                                                                                                      2. 가압증기 가열살균법
                                                                                                                                                                                                      3. 방사선살균법
                                                                                                                                                                                                      4. 전기살균법
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 82%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재를 채운 구조로, 여과층에 원액을 통과시켜 여맥을 회수하는 장치는?

                                                                                                                                                                                                        1. 가압 여과기
                                                                                                                                                                                                        2. 원심 여과기
                                                                                                                                                                                                        3. 중력 여과기
                                                                                                                                                                                                        4. 진공 여과기
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 77%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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