식품산업기사 (2014-08-17 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 채소를 통하여 감염되는 기생충이 아닌 것은?

  1. 십이지장충
  2. 선모충
  3. 요충
  4. 회충
(정답률: 86%)
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    2. 세균성 식중독이 경구전염병과 다른 점은?

    1. 세균성 식중독은 발병 후 면역이 생기나 경구전염병은 생기지 않는다.
    2. 세균성 식중독은 다량의 균으로 발병되나 경구전염병은 소량의 원인균으로 발병된다.
    3. 세균성 식중독은 경구전염병에 비하여 잠복기가 길다.
    4. 세균성 식중독은 2차감염이 잘 일어나는데 비하여 경구전염병은 잘 일어나지 않는다.
    (정답률: 62%)
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      3. 대장균군에 대한 설명으로 옳은 것은?

      1. 그람음성, 무아포의 간균으로 젖당을 분해하는 호기성, 통성혐기성균이다.
      2. 그람음성, 간균으로 젖당을 분해하는 호기성, 혐기성균이다.
      3. 그람음성, 구균으로 적당을 분해하지 않는 호기성, 통성혐기성균이다.
      4. 그람음성, 무아포의 간균으로 젖당을 분해하지 않는 호기성, 통성혐기성균이다.
      (정답률: 77%)
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        4. 식품위생법의 목적에 대한 설명 중 빈칸을 올바르게 채운 것은?

        1. 위생상의 위해 - 식품영양의 질적 향상 - 국민 보건의 증진
        2. 위해 사고 - 식품위생 안전 - 국민보건의 증진
        3. 위생상의 위해 - 국민보건의 증진 - 식품위생 안전
        4. 위해 사고 - 식품영양의 질적 향상 - 식품위생 안전
        (정답률: 64%)
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          5. 식품오염에 문제되는 방사능 핵종이 아닌 것은?

          1. Sr-90
          2. Cs-137
          3. I-131
          4. C-12
          (정답률: 87%)
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            6. 공장폐수에 의한 식품의 오염원인 물질로서 미나마타병과 이타이이타이병을 일으키는 중금속을 각각 순서대로 짝지은 것은?

            1. 유기수은, 납
            2. 납, 아연
            3. 아연, 카드뮴
            4. 유기수은, 카드뮴
            (정답률: 87%)
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              7. 인수공통전염병에 대한 설명으로 틀린 것은?

              1. 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병이다.
              2. 탄저병, Brucellosis, Salmonellosis 증 등이 속한다.
              3. 병에 걸린 동물을 식품으로 이용 시 이행될 수 있다.
              4. 병에 걸린 동물의 유제품에는 이행되지 않는다.
              (정답률: 85%)
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                8. 유독물질의 독성 결정과 관계가 없는 것은?

                1. 반수 치사량(LD50)
                2. 1일 섭취 허용량(ADI)
                3. 최대 무작용량
                4. 최소 무작용량
                (정답률: 61%)
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                  9. 독소와 식품의 연결이 잘못된 것은?

                  1. 무스카린(muscarine) - 버섯
                  2. 솔라닌(solanine) - 감자
                  3. 아미그달린(amygdalin) - 피마자
                  4. 고시폴(gossypol) - 목화씨
                  (정답률: 86%)
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                    10. 식품의 제조과정에서 액상제품에 거품이 일어 조작에 지장을 줄 때, 이를 억제하기 위해 사용되는 식품첨가물은?

                    1. 초산비닐수지(polyvinyl acetate)
                    2. 헥산(Hexane)
                    3. 유동파라핀(liquid paraffin)
                    4. 규소 수지(silicon resin)
                    (정답률: 79%)
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                      11. 식품공전에 따른 일반세균수 측정에서 사용되는 배지명은?

                      1. 보통배지
                      2. EMB 한천배지
                      3. 표준한천배지
                      4. 난황첨가 만니톨 식염 한천배지
                      (정답률: 92%)
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                        12. 살모넬라(Salmonella spp.)를 TSI Slant ager에 접종하여 배양한 결과 하층부가 검은색으로 변한 이유는?

                        1. 유기산 생성
                        2. 인돌 생성
                        3. 젖당 생성
                        4. 유화수소 생성
                        (정답률: 52%)
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                          13. 식품공전상 통조림 식품의 통조림통에서 용출되어 문제를 일으킬 수 있는 주석의 기준(규격허용량)은 얼마인가? (단, 알루미늄 캔을 제외한 캔제품에 한하며, 산성 통조림은 제외한다.)

                          1. 100mg/kg 이하
                          2. 150mg/kg 이하
                          3. 200mg/kg 이하
                          4. 250mg/kg 이하
                          (정답률: 63%)
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                            14. 급성독성은 비교적 강하지 않으나 화학적으로 안정하여 잘 분해되지 않는 농약류는?

                            1. parathion
                            2. disulfoton
                            3. DDT
                            4. EPN
                            (정답률: 77%)
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                              15. 음용수의 수질 기준에서 허용기준수치가 가장 낮은 것은?

                              1. 불소
                              2. 질산성질소
                              3. 크롬
                              4. 수은
                              (정답률: 81%)
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                                16. 유구조충의 중간숙주는?

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                                2. 돼지
                                3. 다슬기
                                4. 잉어
                                (정답률: 81%)
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                                  17. 어패류 생식이 주된 원인이며 세균성 이질과 비슷한 증상을 나타내는 식중독균은?

                                  1. 병원성 대장균
                                  2. 보툴리누스균
                                  3. 장구균
                                  4. 장염비브리오균
                                  (정답률: 88%)
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                                    18. HACCP제도에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

                                    1. 식품의 기준 및 규격에서 최저기준 이상의 위생적 품질기준 제도
                                    2. 식품공장의 위생관리를 위해 위해요소를 중점관리 하는 제도
                                    3. 식품의 유통과정 중 문제점 발생시 제품을 자발적으로 회수하여 폐기하는 제도
                                    4. 포자를 만드는 세균의 살균을 목표로 한 살균처리 제도
                                    (정답률: 85%)
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                                      19. FDA의 1993 Model Food Code에서 정한 잠재적 위해식품의 온도구간(danger zone)은?

                                      1. -5 ~ 0℃
                                      2. 65 ~ 75℃
                                      3. -18 ~ 0℃
                                      4. 5 ~ 60℃
                                      (정답률: 70%)
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                                        20. 아이스크림에 색소가 균일하게 섞이도록 하기 위해서 사용할 수 있는 용제는?

                                        1. 규소수지
                                        2. 유동파라핀
                                        3. 프로필렌글리콜
                                        4. 헥산
                                        (정답률: 47%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 다음 pectin 물질에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                          1. pectin 물질은 식물조직의 세포벽이나 세포간질에 주로 존재하는 단순 다당류이다.
                                          2. protopectin은 pectin의 전구체로서 과실이 익어감에 따라 가용성의 pectin 등으로 가수분해 된다.
                                          3. 과실류나 채소류에서 얻어지는 pectin의 methoxyl기함량이 7%이상의 것을high-methoxyl pectin이라 한다.
                                          4. pectin은 alcohol은 녹지 않기 때문에 pectin 추출액에서 pectin을 침전 분리시키는데 alcohol이 흔히 사용되고 있다.
                                          (정답률: 38%)
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                                            22. 펙틴(pectin)질 중 분자량이 가장 큰 것은?

                                            1. pectinic acid
                                            2. protopectin
                                            3. pectic acid
                                            4. pectin
                                            (정답률: 74%)
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                                              23. 비타민 H는 다음 중 어느 것인가?

                                              1. Inositol
                                              2. Biotin
                                              3. Pantothenic acid
                                              4. Folic acid
                                              (정답률: 68%)
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                                                24. 식품 중의 화분을 회화법에 의해서 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S : 건조 전 시료의 무게, W : 회화 후의 회분과 도가니의 무게, WO : 회화 전의 도가니의 무게)

                                                1. 회분 % = ((W-S)/WO) × 100
                                                2. 회분 % = ((WO-W)/S) × 100
                                                3. 회분 % = ((W-WO)/S) × 100
                                                4. 회분 % = ((S-WO)/W) × 100
                                                (정답률: 74%)
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                                                  25. 유지의 자동산화에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?

                                                  1. 유지의 유도기간이 지나면 유지의 산소 흡수속도가 급증한다.
                                                  2. 식용유지가 자동산화 되면 과산화물가가 높아진다.
                                                  3. 식용유지의 자동산화 중에는 과산화물의 형성과 분해가 동시에 발생한다.
                                                  4. 올레산은 리놀레산보다 약 10배 이상 빨리 산화된다.
                                                  (정답률: 71%)
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                                                    26. 밤이나 감을 무쇠칼로 절단하면 흑변 현상이 생기는 주된 이유는?

                                                    1. 탄닌산이 제2철염과 반응하기 때문에
                                                    2. 탄닌성분이 공기와 접촉하기 때문에
                                                    3. 탄닌성분이 구리이온과 반응하기 때문에
                                                    4. 탄닌성분이 니켈과 반응하기 때문에
                                                    (정답률: 65%)
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                                                      27. 탄성의 변형이 외부의 힘을 가할 때 곧 발생되고 힘을 제거하면 곧바로 변형이 소멸되어 원상으로 완전히 복귀되는 현상은?

                                                      1. 탄성한계(elastic limit)
                                                      2. 완전탄성(ideal elasticity)
                                                      3. 응력(stress)
                                                      4. 조밀도(consistency)
                                                      (정답률: 77%)
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                                                        28. 다음 중 인체내에서의 무기질의 주된 기능이 아닌 것은?

                                                        1. 뼈와 치아의 구성성분
                                                        2. 체내 효소의 작용 촉진
                                                        3. 생체내에서의 pH 및 삼투압 조절
                                                        4. 콜레스테롤 조절 작용
                                                        (정답률: 50%)
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                                                          29. 버터의 분산질(상)과 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은?

                                                          1. 액체 – 액체
                                                          2. 고체 - 액체
                                                          3. 액체 – 고체
                                                          4. 고체 - 고체
                                                          (정답률: 70%)
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                                                            30. 감귤류에 특히 많은 유기산은?

                                                            1. tartaric acid
                                                            2. citric acid
                                                            3. succinic acid
                                                            4. acetic acid
                                                            (정답률: 82%)
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                                                              31. 선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?

                                                              1. piperidine
                                                              2. trimethylamine
                                                              3. methyl mercaptan
                                                              4. actin
                                                              (정답률: 88%)
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                                                                32. 빵의 탄력성과 신축성에 관계되는 밀가루의 성분은?

                                                                1. gluten
                                                                2. hordein
                                                                3. myogen
                                                                4. zein
                                                                (정답률: 88%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 거품에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?

                                                                  1. 분산매가 액체이고 분산질이 기체인 교질용액의 일종이다.
                                                                  2. 탄산음료는 기포제를 함유하고 있지 않기 때문에 거품이 쉽게 없어진다.
                                                                  3. 식품가공 중 거품을 지우려면 표면장력을 감소시키면 된다.
                                                                  4. 액체와 기체만으로도 안정한 거품이 형성될 수 있다.
                                                                  (정답률: 58%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 콜로이드 입자가 가라앉지 않고 지속적으로 용액 중에 분산되어 있는 것은 콜로이드 입자의 어떤 성질 때문인가?

                                                                    1. 브라운운동
                                                                    2. 반투성
                                                                    3. 응석
                                                                    4. 염석
                                                                    (정답률: 82%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 다음 식품 중 전분의 호정화와 관계가 가장 적은 것은?

                                                                      1. 토스트
                                                                      2. 미숫가루
                                                                      3. 라면
                                                                      4. 팽화식품
                                                                      (정답률: 54%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 일반적으로 효소활성에 크게 영향을 미치지 않는 것은?

                                                                        1. 공기
                                                                        2. 온도
                                                                        3. pH
                                                                        4. 기질의 양
                                                                        (정답률: 58%)
                                                                          profile_image
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                                                                          1. astaxanthin
                                                                          2. astacin
                                                                          3. lutein
                                                                          4. cryptoxanthin
                                                                          (정답률: 66%)
                                                                            profile_image
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                                                                            1. Ca, Cu
                                                                            2. Ca, Mg
                                                                            3. P, S
                                                                            4. Mg, Fe
                                                                            (정답률: 50%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 육류의 냄새에 관한 설명으로 틀린 것은?

                                                                              1. 신선육 냄새의 주성분은 피페리딘(piperidine)이다.
                                                                              2. 가열육의 냄새는 주로 마이야르 반응(Maillard reaction)에 기인한다.
                                                                              3. 냄새는 동물이 섭취한 사료에 따라 달라질 수 있다.
                                                                              4. 가열할 때, 동물에 따라 특이한 냄새가 나는 것은 구성 지방이 서로 다르기 때문이다.
                                                                              (정답률: 64%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 가지껍질이 청자색깔을 띠게 하는 주된 색소는?

                                                                                1. lycopene
                                                                                2. lutein
                                                                                3. nasunin
                                                                                4. apigenin
                                                                                (정답률: 49%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 식품이 나타내는 수증기압이 0.98이고 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.0일 때 수분활성도(Aw)는?

                                                                                  1. 0.98
                                                                                  2. 0.96
                                                                                  3. 0.94
                                                                                  4. 0.92
                                                                                  (정답률: 79%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 채소나 과실을 알칼리 박피 방법으로 가공할 때 알칼리의 어떤 작용으로 껍질이 제거될 수 있는가?

                                                                                    1. 껍질 자체를 알칼리가 분해시키기 때문
                                                                                    2. 알칼리가 고온에서 전분을 분해시키기 때문
                                                                                    3. 껍질 밑층의 pectin질 등을 분해시켜 수용성으로 만들기 때문
                                                                                    4. 알칼리가 cellulose를 분해시키기 때문
                                                                                    (정답률: 82%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 어떤 식품의 수소이온농도가 5×10-6일 때 이 식품의 pH는 약 얼마인가? (단, log 5 = 0.699로 계산한다.)

                                                                                      1. 5.1
                                                                                      2. 5.3
                                                                                      3. 5.5
                                                                                      4. 5.7
                                                                                      (정답률: 57%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 수산물의 화학적 선도판정의 지표가 되지 않는 것은?

                                                                                        1. pH
                                                                                        2. 휘발성 염기질소
                                                                                        3. 트리메틸아민옥시드(trimethylamin oxide)
                                                                                        4. K value
                                                                                        (정답률: 55%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 캔 뚜껑의 expansion ring의 사용목적은?

                                                                                          1. 관의 외관을 좋게 하기 위하여
                                                                                          2. 진공도를 높여 주기 위하여
                                                                                          3. 가열팽창 시 파손을 막기 위하여
                                                                                          4. seaming을 쉽게 하기 위하여
                                                                                          (정답률: 59%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 일반적으로 제면용으로 가장 적당하고, 많이 사용되는 밀가루는?

                                                                                            1. 강력분
                                                                                            2. 준강력분
                                                                                            3. 중력분
                                                                                            4. 박력분
                                                                                            (정답률: 72%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 통조림 제조 시 주요 4대 공정을 순서대로 올바르게 나열한 것은?

                                                                                              1. 탈기 - 살균 - 밀봉 - 냉각
                                                                                              2. 탈기 - 밀봉 - 살균 - 냉각
                                                                                              3. 살균 - 탈기 - 밀봉 - 냉각
                                                                                              4. 살균 - 냉각 - 탈기 - 밀봉
                                                                                              (정답률: 58%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 아스코르빈산에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                1. 상용명은 비타민 C이며 화학명은 아스코르브산이다.
                                                                                                2. 과일 중의 아스코르빈산은 수확 후의 저장기간, 조리과정에서도 변화가 없다.
                                                                                                3. 식품가공에서 갈변이나 산화반응을 억제하는 효과가 있다.
                                                                                                4. 산소, 철, 구리 등이 있으면 쉽게 산화되어 데히드로 아스코르브산으로 된다.
                                                                                                (정답률: 77%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 식품가공에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                  1. 식품가공 과정에서 미생물 발효 방법은 젖산발효, 알코올 발효 등이 있다.
                                                                                                  2. 식품원료를 가공 적성에 따라 조작을 가하여 새로운 제품을 만드는 것을 식품가공이라 한다.
                                                                                                  3. 식품가공 과정에서 물리적 방법은 세정, 분쇄, 혼합, 분리 등의 공정이 있다.
                                                                                                  4. 식품가공 과정에서 화학적 방법으로는 여과, 압착, 건조 등이 있다.
                                                                                                  (정답률: 79%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 각 비중계에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                    1. 디지털 비중계 : 정밀하고 간편하게 비중을 측정할 수 있다.
                                                                                                    2. 경보오메계 : 비중이 물보다 가벼운 액체에 사용한다.
                                                                                                    3. 브릭스 비중계 : 비중을 측정한 후 온도 4℃로 보정한다.
                                                                                                    4. 중보오메계 : 비중이 물보다 무거운 액체에 사용한다.
                                                                                                    (정답률: 84%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 사과, 배 등과 같이 호흡급상승(climacteric rise)을 갖는 청과물의 선도유지에 사용되는 활성포장용 품질유지제는?

                                                                                                      1. 흡습제
                                                                                                      2. 탈산소제
                                                                                                      3. 알코올 증기 발생제
                                                                                                      4. 에틸렌(ethylene) 가스 흡수제
                                                                                                      (정답률: 61%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 우유 균질화(homogenization)의 주목적은?

                                                                                                        1. 지방 함량을 조절하기 위한 것
                                                                                                        2. 세균수를 감소시키기 위한 것
                                                                                                        3. 지방이 위로 떠오르지 않게 하기 위한 것
                                                                                                        4. 여러 영양성분들을 잘 섞이게 하기 위한 것
                                                                                                        (정답률: 60%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 연유 제조 시 예비가열 조작을 시행하는 목적이 아닌 것은?

                                                                                                          1. 단백질 응고의 증대
                                                                                                          2. 유해 미생물의 파괴
                                                                                                          3. 효소의 파괴
                                                                                                          4. 설탕의 용해
                                                                                                          (정답률: 45%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 시금치의 건조제품을 만들 때 반드시 거쳐야 할 전처리 과정은?

                                                                                                            1. 알칼리처리
                                                                                                            2. 열처리
                                                                                                            3. 아황산가스처리
                                                                                                            4. 산처리
                                                                                                            (정답률: 62%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 원유에 함유되어 있는 유리지방산(free fatty acids)을 최종제품의 품질을 고려하여 탈산(deacidification)하는 방법이 아닌 것은?

                                                                                                              1. 알칼리 정제 방법
                                                                                                              2. 이온교환수지에 의한 방법
                                                                                                              3. 가성소다와 석회를 이용하는 방법
                                                                                                              4. 원심분리에 의한 방법
                                                                                                              (정답률: 58%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 토마토케첩을 제조하는 기구로 철제를 사용하지 않는 이유는?

                                                                                                                1. tannin과 반응하기 때문에
                                                                                                                2. lycopene과 반응하기 때문에
                                                                                                                3. carotene이 감소하기 때문에
                                                                                                                4. amino acid가 감소하기 때문에
                                                                                                                (정답률: 49%)
                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                  1

                                                                                                                  57. 유지의 정제 방법 중 화학적인 방법은?

                                                                                                                  1. 정치법
                                                                                                                  2. 여과법
                                                                                                                  3. 탈색법
                                                                                                                  4. 원심분리법
                                                                                                                  (정답률: 66%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                    1. 건성유에는 올리브유, 땅콩기름 등이 있다.
                                                                                                                    2. 불건성유에는 들기름, 팜유 등이 있다.
                                                                                                                    3. 반건성유에는 대두유, 참기름, 미강유 등이 있다.
                                                                                                                    4. 불건성유는 요오드값이 150 이상이다.
                                                                                                                    (정답률: 69%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 마요네즈 제조 시 유화성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?

                                                                                                                      1. 식초산
                                                                                                                      2. 식용유
                                                                                                                      3. 소금
                                                                                                                      4. 난황
                                                                                                                      (정답률: 85%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 유지를 압착법으로 추출하는 경우 열처리의 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                        1. 유지의 점도 상승
                                                                                                                        2. 원료의 수분함량 조절
                                                                                                                        3. 유리지방산 생성억제
                                                                                                                        4. 세균, 곰팡이 등 미생물 사멸
                                                                                                                        (정답률: 41%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 청주용 쌀 코오지 제조에 이용되는 곰팡이는?

                                                                                                                          1. Aspergillus oryzae
                                                                                                                          2. Saccharomyces sake
                                                                                                                          3. Penicillium rogueforti
                                                                                                                          4. Rhizopus japonicus
                                                                                                                          (정답률: 73%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 술을 제조방법에 따라 분류 시 단행복발효주에 해당되는 것은?

                                                                                                                            1. 맥주
                                                                                                                            2. 포도주
                                                                                                                            3. 위스키
                                                                                                                            4. 고량주
                                                                                                                            (정답률: 74%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 푸마르산(fumaric acid)제조에 사용되는 미생물은?

                                                                                                                              1. Rhizopus
                                                                                                                              2. Pichia
                                                                                                                              3. Aspergillus
                                                                                                                              4. Brevibacterium
                                                                                                                              (정답률: 46%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 일반적으로 요구르트 제조 시 대량의 젖산을 생산하며, 정장제로도 이용되는 대표적인 젖산균은 무엇인가?

                                                                                                                                1. Streptococcus faecalis
                                                                                                                                2. Lactococcus lactis
                                                                                                                                3. Lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                4. Lactobacillus plantarum
                                                                                                                                (정답률: 84%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. Naringinase와 hesperidinase를 생산 시 이용되는 대표적인 미생물은?

                                                                                                                                  1. Bacillus cereus
                                                                                                                                  2. Rhizopus delemar
                                                                                                                                  3. Aspergillus niger
                                                                                                                                  4. Escherichia coil
                                                                                                                                  (정답률: 45%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 진균류에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                    1. 고등 미생물로서 곰팡이, 버섯, 효모의 대부분이 여기에 속한다.
                                                                                                                                    2. 격벽(septa)의 유무는 곰팡이를 분류하는 중요 지표의 하나이다.
                                                                                                                                    3. 진균류의 번식은 주로 균사에 의해 이루어진다.
                                                                                                                                    4. 유성포자에 따라 접합균류, 자낭균류, 담자균류 등으로 분류한다.
                                                                                                                                    (정답률: 43%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 파아지(phage) 오염에 의한 피해를 입는 발효공업만으로 짝지어진 것은?

                                                                                                                                      1. 식혜, 항생물질 제조
                                                                                                                                      2. 청주, 유기산 제조
                                                                                                                                      3. 식초, 요구르트 제조
                                                                                                                                      4. SCP(single cell protein), 핵산 제조
                                                                                                                                      (정답률: 61%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 누룩 곰팡이에 대한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                        1. 단모균은 단백질 분해력이 강하다.
                                                                                                                                        2. 장모균은 당화력이 강하다.
                                                                                                                                        3. 분생포자를 형성하지 않으면 끝이 빗자로 모양이다.
                                                                                                                                        4. 최적생육온도는 20 ~ 37℃이다.
                                                                                                                                        (정답률: 71%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 다음 중 무성포자에 속하지 않는 것은?

                                                                                                                                          1. 후막포자
                                                                                                                                          2. 포자낭포자
                                                                                                                                          3. 분생포자
                                                                                                                                          4. 접합포자
                                                                                                                                          (정답률: 55%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 다음 중 진핵세포가 아닌 것은?

                                                                                                                                            1. 동식물 세포
                                                                                                                                            2. 원생생물 세포
                                                                                                                                            3. 남조류 세포
                                                                                                                                            4. 담자균 세포
                                                                                                                                            (정답률: 51%)
                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                              1

                                                                                                                                              71. 포도주 발효에 관여하는 가장 대표적인 효모는?

                                                                                                                                              1. Saccharomyces cereviseae
                                                                                                                                              2. Saccharomyces carlsbergensis
                                                                                                                                              3. Saccharomyces formosensis
                                                                                                                                              4. Saccharomyces ellipsoideus
                                                                                                                                              (정답률: 64%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 내삼투압성이 높아 잼과 같은 당농도가 높은 곳에서 번식하여 이를 변패시키는 미생물은?

                                                                                                                                                1. Candida utilis
                                                                                                                                                2. Bacillus subtilis
                                                                                                                                                3. Acetobacter aceti
                                                                                                                                                4. Saccharomyces rouxii
                                                                                                                                                (정답률: 48%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 맥주 제조용 맥아를 만드는 공정이 바르게 된 것은?

                                                                                                                                                  1. 보리의 정선 → 침맥 → 발아 → 배조
                                                                                                                                                  2. 보리의 정선 → 발아 → 침맥 → 배조
                                                                                                                                                  3. 침맥 → 발아 → 배조 → 보리의 정선
                                                                                                                                                  4. 침맥 → 발아 → 보리의 정선 → 배조
                                                                                                                                                  (정답률: 43%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 초산균은 배지 중 어떤 성분을 산화하여 초산을 생성하는가?

                                                                                                                                                    1. 포도당
                                                                                                                                                    2. 젖당
                                                                                                                                                    3. 에탄올
                                                                                                                                                    4. 부탄올
                                                                                                                                                    (정답률: 47%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 달걀 전체가 회갈색으로 되고 특히 난황이 검게 되는 흑색 부패(black rots)의 원인균은?

                                                                                                                                                      1. Torulopsis 속
                                                                                                                                                      2. Serratia 속
                                                                                                                                                      3. Proteus 속
                                                                                                                                                      4. Achromobacter 속
                                                                                                                                                      (정답률: 62%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 세균의 생육에 있어 균체의 세대기간이 가장 짧고 일정하며 세포의 생리활성이 가장 강한 시기는?

                                                                                                                                                        1. 대수기
                                                                                                                                                        2. 잠복기
                                                                                                                                                        3. 감수기
                                                                                                                                                        4. 정상기
                                                                                                                                                        (정답률: 77%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 다음 중 젖산 발효식품이 아닌 것은?

                                                                                                                                                          1. 김치
                                                                                                                                                          2. 치즈
                                                                                                                                                          3. 요구르트
                                                                                                                                                          4. 식초
                                                                                                                                                          (정답률: 81%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 세균세포의 구조에서 DNA의 이동 통로 기능을 행하는 곳은?

                                                                                                                                                            1. 편모(flagella)
                                                                                                                                                            2. 세포막(memnrane)
                                                                                                                                                            3. 선모(pili)
                                                                                                                                                            4. 메소솜(mesosome)
                                                                                                                                                            (정답률: 44%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 포도당 100g을 정상형(homofermentative) 젖산균을 사용하여 젖산발효시킬 때 얻어지는 젖산의 이론치는?

                                                                                                                                                              1. 80g
                                                                                                                                                              2. 86g
                                                                                                                                                              3. 92g
                                                                                                                                                              4. 100g
                                                                                                                                                              (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 부패한 통조림에서 미생물을 분리하여 시험한 결과, 그람양성의 포자를 생성하는 균이었다. 추정이 가능한 미생물은?

                                                                                                                                                                1. Bacillus subtilis
                                                                                                                                                                2. Clostridium sporogenes
                                                                                                                                                                3. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                                4. Lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                                                (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 식품제조공정

                                                                                                                                                                  81. 다음 여과 방법 중 가장 에너지 소비가 적은 것은?

                                                                                                                                                                  1. 막분리 여과
                                                                                                                                                                  2. 압축 여과
                                                                                                                                                                  3. 진공 여과
                                                                                                                                                                  4. 중력 여과
                                                                                                                                                                  (정답률: 44%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 내부에 스크루 컨베이어를 설치하여 회전시켜 경사면을 자전하면서 혼합 효율을 높인 원추형 모양의 혼합기는?

                                                                                                                                                                    1. 리본형 혼합기
                                                                                                                                                                    2. 유동형 혼합기
                                                                                                                                                                    3. 나우타형 혼합기
                                                                                                                                                                    4. 텀블러 혼합기
                                                                                                                                                                    (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 단팥죽을 제조하기 위해 팥을 구입했는데 완두콩과 대두가 섞여 있는 경우가 발생하였다. 팥의 순도를 올리기 위해 어느 선별기를 선택하는 것이 좋은가?

                                                                                                                                                                      1. 풍력선별기
                                                                                                                                                                      2. 색채선별기
                                                                                                                                                                      3. 비중선별기
                                                                                                                                                                      4. 중력선별기
                                                                                                                                                                      (정답률: 84%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 충격력을 이용하여 원료를 분쇄하는 해머밀(hammermil)은 어느 종류의 분쇄기에 속하는가?

                                                                                                                                                                        1. 조 분쇄기
                                                                                                                                                                        2. 중간 분쇄기
                                                                                                                                                                        3. 미 분쇄기
                                                                                                                                                                        4. 초미 분쇄기
                                                                                                                                                                        (정답률: 51%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 실린더형 추출기로 부채꼴 칸막이로 나누어진 수많은 구역으로 구성되어 있으며, 각 구역은 수직축을 따라 회전하며 다공성 바닥으로 구성되어 있음을 특징으로 하는 연속식 추출기는?

                                                                                                                                                                          1. Bollman 추출기
                                                                                                                                                                          2. Hildebrandt 추출기
                                                                                                                                                                          3. Rotocel 추출기
                                                                                                                                                                          4. Miscella 추출기
                                                                                                                                                                          (정답률: 43%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 식품의 건조방법과 그에 적합한 식품으로 잘못 연결된 것은?

                                                                                                                                                                            1. 분무건조 - 우유
                                                                                                                                                                            2. 동결건조 - 설탕
                                                                                                                                                                            3. 드럼건조 - 이유식류
                                                                                                                                                                            4. 마이크로파 건조 - 칩(chip)
                                                                                                                                                                            (정답률: 69%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 농도 5%(wt)의 식염수 1톤을 50%(wt)로 농축시키려면 몇 kg의 수분증발이 필요한가?

                                                                                                                                                                              1. 120
                                                                                                                                                                              2. 250
                                                                                                                                                                              3. 630
                                                                                                                                                                              4. 900
                                                                                                                                                                              (정답률: 51%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 막 분리 여과법 중의 하나로 압력 차이에 의해 막 필터의 구멍으로 입자의 크기에 따라 미립자나 미생물을 분리 시키는 방법으로 음료수의 세균 여과, 맥주, 포도주 등의 청징 효과 등에 쓰이는 여과법은?

                                                                                                                                                                                1. 원심여과법(centrifugal filtration)
                                                                                                                                                                                2. 역삼투법(reverse osmosis)
                                                                                                                                                                                3. 투석법(dialysis)
                                                                                                                                                                                4. 정밀여과법(microfiltration)
                                                                                                                                                                                (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 참치 통조림 가공공장에서 자숙에 앞서 원료 참치를 선별하고자 할 때 가장 많이 사용하는 선별 방법은 무엇인가?

                                                                                                                                                                                  1. 무게 선별
                                                                                                                                                                                  2. 모양 선별
                                                                                                                                                                                  3. 광학 선별
                                                                                                                                                                                  4. 정전적 선별
                                                                                                                                                                                  (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 포자를 형성하는 Bacillus속의 내열성균을 완전히 살균하기 위하여 100℃에서 일정시간 간격으로 반복하여 멸균하는 살균법은?

                                                                                                                                                                                    1. 초고온 살균법(UHT)
                                                                                                                                                                                    2. 고온순간살균법(HTST)
                                                                                                                                                                                    3. 간헐살균법
                                                                                                                                                                                    4. 전자파 살균법
                                                                                                                                                                                    (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 과립을 제조하는데 사용하는 장치인 피츠밀(Fitz mill)의 원리에 대한 설명으로 가장 적합한 것은 무엇인가?

                                                                                                                                                                                      1. 분말 원료와 액체를 혼합시켜 과립을 만든다.
                                                                                                                                                                                      2. 단단한 원료를 일정한 크기나 모양으로 파쇄시켜 과립을 만든다.
                                                                                                                                                                                      3. 혼합이나 반죽된 원료를 스크루를 통해 압출시켜 과립을 만든다.
                                                                                                                                                                                      4. 분말 원료를 고속 회전시켜 콜로이드 입자로 분산시켜 과립을 만든다.
                                                                                                                                                                                      (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 과즙, 젤라틴과 같이 열에 예민한 물질을 증발 농축하려면 어떤 증발관을 이용해야 하는가?

                                                                                                                                                                                        1. 수직관식 증발관
                                                                                                                                                                                        2. 강제순환식 증발관
                                                                                                                                                                                        3. 수평관식 증발관
                                                                                                                                                                                        4. 진공 증발관
                                                                                                                                                                                        (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 수분함량 12%인 옥수수가루를 사용하여 압출성형 스낵을 제조하고자 한다. 옥수수가루를 압출성형기에 투입하기 전에 수분함량을 18%로 맞추어야 한다면 옥수수가루 10kg 당 가해야 하는 물의 양은 얼마인가?

                                                                                                                                                                                          1. 0.37kg
                                                                                                                                                                                          2. 0.73kg
                                                                                                                                                                                          3. 1.11kg
                                                                                                                                                                                          4. 1.48kg
                                                                                                                                                                                          (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 냉동건조(freeze drying)방법으로 제조된 식품의 특징으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                            1. 제품의 밀도가 증가한다.
                                                                                                                                                                                            2. 향미 성분이 보존된다.
                                                                                                                                                                                            3. 승화와 탈습의 과정을 거쳐 제조된다.
                                                                                                                                                                                            4. 제품의 물리적 변형이 적다.
                                                                                                                                                                                            (정답률: 59%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 20kg의 물을 수분함량 10%인 쌀가루 100kg에 첨가하면 이 혼합물의 수분함량은 얼마인가?

                                                                                                                                                                                              1. 25%
                                                                                                                                                                                              2. 30%
                                                                                                                                                                                              3. 21%
                                                                                                                                                                                              4. 22.5%
                                                                                                                                                                                              (정답률: 51%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 채소의 가공 시 블랜칭(blanching)처리를 통하여 가공적성 및 저장안정성을 증진시키는데, 이 때 블랜칭 열처리의 적합성 지표로 사용되는 효소는?

                                                                                                                                                                                                1. amylase
                                                                                                                                                                                                2. protease
                                                                                                                                                                                                3. lipase
                                                                                                                                                                                                4. catalase
                                                                                                                                                                                                (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 다음 중 살균온도 121℃에서의 습열살균이 필요한 식품의 pH는?

                                                                                                                                                                                                  1. pH 2
                                                                                                                                                                                                  2. pH 3
                                                                                                                                                                                                  3. pH 4
                                                                                                                                                                                                  4. pH 5
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 56%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 초임계유체추출방법이 효과적으로 쓰이는 식품군이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. 커피
                                                                                                                                                                                                    2. 유지
                                                                                                                                                                                                    3. 스낵
                                                                                                                                                                                                    4. 향신료
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 방사선 조사 살균의 유용성에 해당되지 않는 것은?

                                                                                                                                                                                                      1. 포장식품의 살균에 유용하다.
                                                                                                                                                                                                      2. 냉동상태의 식품살균이 가능하다.
                                                                                                                                                                                                      3. 단백질 식품의 겔화를 유도할 수 있다.
                                                                                                                                                                                                      4. 연속식 살균이 가능하다.
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 기송건조기의 특징으로 바르지 않은 것은?

                                                                                                                                                                                                        1. 가루나 입자상태의 원료에 적합하다.
                                                                                                                                                                                                        2. 건조표면이 작아 건조속도가 늦다.
                                                                                                                                                                                                        3. 균일한 건조제품을 얻을 수 있다.
                                                                                                                                                                                                        4. 건조와 동시에 수송하는 역할도 한다.
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 64%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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