식품기사 (2018-04-28 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. Dioxin이 인체 내에 잘 축적되는 이유는?

  1. 물에 잘 녹기 때문
  2. 지방에 잘 녹기 때문
  3. 주로 호흡기를 통해 흡수되기 때문
  4. 상온에서 극성을 가지고 있기 때문
(정답률: 85%)
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    2. 식품 중 단백질과 질소화합물을 함유한 식품성분이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품가치를 잃어버리는 현상은?

    1. 발효
    2. 부패
    3. 변패
    4. 열화
    (정답률: 87%)
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      3. 식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은?

      1. methyl cellulose
      2. carboxymethyl starch
      3. sodium alginate.
      4. glycerin fatty acid ester.
      (정답률: 67%)
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        4. 식품의 원재료에는 존재하지 않으나 가공처리공정 중 유입 또는 생성되는 위해인자와 거리가 먼 것은?

        1. 트리코테신(trichothecene)
        2. 다핵방향족 탄화수소(polynuclear aromatic hydrocarbons, PAHs)
        3. 아크릴 아마이드(acrylamide)
        4. 모노클로로프로판디올(monochloropropandiol, MCPD)
        (정답률: 69%)
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          5. 장염 비브리오균의 특징에 해당하는 것은?

          1. 아포를 형성한다.
          2. 열에 강하다.
          3. 감염형 식중독균으로 전형적인 급성장염을 유발한다.
          4. 편모가 없다.
          (정답률: 77%)
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            6. 황색포도상구균 식중독의 특징이 아닌 것은?

            1. 장내독소인 enterotoxin에 의한 독소형이다.
            2. 잠복기가 짧은 편으로 급격히 발병한다.
            3. 사망률이 다른 식중독에 비해 비교적 낮다.
            4. 열이 39℃ 이상으로 지속된다.
            (정답률: 70%)
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              7. 다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품첨가물은?

              1. 산미료
              2. 조미료
              3. 호료
              4. 유화제
              (정답률: 84%)
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                8. 몸길이 0.3~0.5mm의 유백색 또는 황백색이고 여름 장마 때에 흔히 발생하며, 곡류, 과자, 빵, 치즈 등에 잘 발생하는 진드기는?

                1. 설탕진드기
                2. 집고기진드기
                3. 보리먼지진드기
                4. 긴털가루진드기
                (정답률: 66%)
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                  9. HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?

                  1. 위해요소분석
                  2. 문서화, 기록유지방법 설정
                  3. CCP 모니터링 체계 확립
                  4. 공정흐름도 작성.
                  (정답률: 79%)
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                    10. 합성수지제 식기를 60℃의 온수로 처리하여 용출시험을 시행하여 아세틸 아세톤 시약에 의해 진한 황색을 나타내었을 경우, 이 시험 용액에는 다음 중 어느 화합물의 존재가 추정 되는가?

                    1. 포름알데히드
                    2. 메탄올
                    3. 페놀
                    4. 착색료
                    (정답률: 84%)
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                      11. 다음 중 채소류를 매개로 하여 감염될 수 있는 가능성이 가장 낮은 기생충은?

                      1. 동양모양선충
                      2. 구충
                      3. 선모충
                      4. 편충
                      (정답률: 74%)
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                        12. 식품위생법규에 따른 자가품질검사 기준에 관하여, A와 B에 들어갈 내용이 모두 옳은 것은?

                        1. A: 1년간, B: 제품판매일
                        2. A: 2년간, B: 제품판매일
                        3. A: 1년간, B: 제품제조일
                        4. A: 2년간, B: 제품제조일
                        (정답률: 80%)
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                          13. 기존의 유리병에 비해 무게가 가볍고, 인쇄가 잘 되며 녹는점이 높아, 탄산음료 용기, 레토르트 파우치에 사용되는 것은?

                          1. PET
                          2. PVC
                          3. PVDC
                          4. EPS
                          (정답률: 70%)
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                            14. 피부, 장, 폐가 감염부위가 될 수 있으며, 사람이 감염되는 것은 대부분 피부다. 또한, 포자를 흡입하여 감염되면 급성기관지 폐렴증세를 나타내고, 패혈증으로 사망할 수도 있는 인수공통감염병은?

                            1. 탄저
                            2. 결핵
                            3. 브루셀라증
                            4. 리스테리아증
                            (정답률: 62%)
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                              15. 감염병으로 죽은 돼지를 삶아 먹었음에도 불구하고 사망자가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성이 가장 높은가?

                              1. 결핵균
                              2. 탄저균
                              3. Pasteurella tularensis
                              4. Brucella 속
                              (정답률: 62%)
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                                16. 식품첨가물의 사용에 있어 옳지 않은 것은?

                                1. 식품의 성질, 식품첨가물의 효과, 성질을 잘 연구하여 가장 적합한 첨가물을 선정한다.
                                2. 식품첨가물은 식품제조·가공과정 중 결함 있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기 위하여 사용되어서는 아니 된다.
                                3. 식품첨가물은 별도로 잘 정돈하여 보관하되, 각각 알맞은 조건에 유의하여 보관하여야 한다.
                                4. 식품첨가물은 식품학적 안정성이 보장되므로 충분한 양을 사용해야 한다.
                                (정답률: 92%)
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                                  17. 식품의 생산 및 가공 처리 시 사용하는 기계 및 기구의 세척 시 세제 선택에 고려해야할 주요 사항이 아닌 것은?

                                  1. 제거해야 할 찌꺼기의 성질.
                                  2. 세척면과 세제와의 접촉시간.
                                  3. 세척수의 성질
                                  4. 세척수의 수압
                                  (정답률: 80%)
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                                    18. 다음과 같은 식품 기계장치의 세정 방법은?

                                    1. 분해 세정법
                                    2. CIP법
                                    3. HACCP법
                                    4. Clean room법
                                    (정답률: 80%)
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                                      19. 기생충 질환과 중간 숙주의 연결이 잘못된 것은?

                                      1. 유구조충 - 돼지
                                      2. 무구조충 - 양서류
                                      3. 회충 - 채소
                                      4. 간흡충 - 민물고기
                                      (정답률: 88%)
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                                        20. 식품위생 분야 종사자의 건강진단 규칙에 의거한 건강진단 항목이 아닌 것은?

                                        1. 장티푸스(식품위생 관련 영업 및 집단급식소 종사자만 해당한다.)
                                        2. 폐결핵
                                        3. 전염성 피부질환(한센병 등 세균성 피부 질환을 말한다.)
                                        4. 갑상선 검사
                                        (정답률: 92%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. Ascorbic aicd (Vitamin C)는 대표적인 레덕톤류 (reductones)로 취급된다. 그 이유는 그 구조 중 어떤 기능기가 있기 때문인가?

                                          1. 엔다이올(enediol)
                                          2. 티올-엔올(thiol-enol)
                                          3. 엔아미놀(enaminol)
                                          4. 엔다이아민(endiamine)
                                          (정답률: 66%)
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                                            22. alkaloid, humulone, naringin의 공통적인 맛은?

                                            1. 단맛
                                            2. 떫은 맛
                                            3. 알칼리 맛
                                            4. 쓴맛
                                            (정답률: 77%)
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                                              23. 대두 단백질 중 단백질 분해효소인 trypsin의 작용을 억제하여 단백질의 소화 흡수를 어렵게 하는 것은?

                                              1. albumin
                                              2. amylose
                                              3. lactose
                                              4. prolamin
                                              (정답률: 69%)
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                                                24. 꽃이나 과일의 청색, 정색, 자색 등의 수용성 색소를 총칭하는 것은?

                                                1. chlorophyll
                                                2. carotenoid.
                                                3. anthoxanthin
                                                4. anthocyanin
                                                (정답률: 71%)
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                                                  25. 식품의 회분 분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?

                                                  1. 액상식품
                                                  2. 당류
                                                  3. 곡류
                                                  4. 유지류
                                                  (정답률: 75%)
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                                                    26. 글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?(문제 오류로 실제 시험에서는 3. 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 3번을 누르면 정답 처리 됩니다.)

                                                    1. oryzenin.
                                                    2. glutenin.
                                                    3. hordein.
                                                    4. zein.
                                                    (정답률: 67%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 강한 빛을 비추었을 때 colloid 입자가 가시광선을 산란시켜 빛의 통로가 보이는 교질 용액의 성질은?

                                                      1. 반투성
                                                      2. 브라운 운동
                                                      3. Tyndall 현상.
                                                      4. 흡착
                                                      (정답률: 64%)
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                                                        28. 관능검사의 차이식별검사 방법을 크게 종합적차이검사와 특성차이검사로 나눌 때 종합적 차이검사에 해당하는 것은?

                                                        1. 삼점검사
                                                        2. 다중비교검사
                                                        3. 순위법
                                                        4. 평점법
                                                        (정답률: 77%)
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                                                          29. 청색값(blue value)이 8인 아밀로펙틴에 β-amylose를 반응시키면 청색값의 변화는?

                                                          1. 낮아진다.
                                                          2. 높아진다.
                                                          3. 순간적으로 낮아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간다.
                                                          4. 순간적으로 높아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간다.
                                                          (정답률: 66%)
                                                            profile_image
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                                                            30. 유지의 물리적 성질로 틀린 것은?

                                                            1. 유지의 비중은 물보다 가볍다.
                                                            2. 유지는 구성 지방산의 종류에 따라 녹는점이 달라진다.
                                                            3. 유지를 가열할 때 유지 표면에서 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 발연점이라 한다.
                                                            4. 불꽃에 의하여 불이 붙는 가장 낮은 온도를 연소점이라 한다.
                                                            (정답률: 71%)
                                                              profile_image
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                                                              31. 조직감(texture)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                              1. 견고성(경도)은 일정 변형을 일으키는데 필요한 힘의 크기다.
                                                              2. 응집성을 물질이 부서지는데 드는 힘이다.
                                                              3. 점성은 흐름에 대한 저항의 크기다.
                                                              4. 점착성은 식품 표면이 다른 물질의 표면에 부착되어 있는 것을 떼어내는 데 필요한 힘이다.
                                                              (정답률: 79%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 알칼리에서 비타민 B2의 광분해 시 생기는 물질은?

                                                                1. 루미플라빈(lumiflavin)
                                                                2. 루미크롬(lumichrome)
                                                                3. 리비톨(ribitol)
                                                                4. 이소알록사진(isoalloxazine)
                                                                (정답률: 79%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 30%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?

                                                                  1. 0.98
                                                                  2. 0.95
                                                                  3. 0.82
                                                                  4. 0.90
                                                                  (정답률: 54%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 식품 중 결합수(bound water)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                    1. 미생물의 번식에 이용할 수 없다.
                                                                    2. 100℃ 이상에서 가열하여도 제거되지 않는다.
                                                                    3. 0℃에서 얼지 않는다.
                                                                    4. 식품의 유용 성분을 녹이는 용매의 구실을 한다.
                                                                    (정답률: 80%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 어류가 변질되면서 생성되는 불쾌취를 유발하는 물질이 아닌 것은?

                                                                      1. 트리메틸아민(trimethylamine)
                                                                      2. 카다베린(cadaverine)
                                                                      3. 피페리딘(piperidine)
                                                                      4. 옥사졸린(oxazoline)
                                                                      (정답률: 63%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 점탄성(viscoelasticity)에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                        1. Weissenberg효과란 식품이 막대기 혹은 긴 끈 모양으로 늘어나는 성질을 말한다.
                                                                        2. 예사성이란 청국장처럼 젓가락을 넣어 강하게 교반한 후 당겨올리면 실처럼 따라 올라가는 성질을 말한다.
                                                                        3. 신장성을 측정하는 기기는 farinograph이다.
                                                                        4. 경점성을 측정하는 기기는 extensograph이다.
                                                                        (정답률: 66%)
                                                                          profile_image
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                                                                          1. 미오글로빈
                                                                          2. 헤모글로빈
                                                                          3. 클로로필
                                                                          4. 헤모시아닌
                                                                          (정답률: 64%)
                                                                            profile_image
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                                                                            1. 오리제닌(oryzenin)
                                                                            2. 전분
                                                                            3. 티아민(thiamin)
                                                                            4. 칼슘
                                                                            (정답률: 82%)
                                                                              profile_image
                                                                              1

                                                                              39. 다음 중 비뉴톤(Non-Newton) 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?

                                                                              1. 물
                                                                              2. 포도당용액
                                                                              3. 전분용액
                                                                              4. 소금용액
                                                                              (정답률: 75%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?

                                                                                1. 과산화물값
                                                                                2. TBA 값
                                                                                3. 비누화값
                                                                                4. 총 carbonyl 화합물 측정.
                                                                                (정답률: 71%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는?

                                                                                  1. pectinase
                                                                                  2. cellulase
                                                                                  3. α-amylase
                                                                                  4. protease
                                                                                  (정답률: 71%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?

                                                                                    1. 온점
                                                                                    2. 냉점
                                                                                    3. 열점
                                                                                    4. 중앙점
                                                                                    (정답률: 76%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 주로 대두유 추출에 사용되며, 원료 중의 유지함량이 비교적 적거나, 1차 착유 후 남은 소량의 유지까지 착유하기 위한 2차적인 방법으로 유지회수율이 매우 높은 착유방법은?

                                                                                      1. 용매추출법(solvent extraction)
                                                                                      2. 습식용출법(wet rendering)
                                                                                      3. 건식용출법(dry rendering)
                                                                                      4. 압착법(pressing)
                                                                                      (정답률: 74%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 수분활성도에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                        1. 수분활성도는 식품의 수증기압과 공기의 수증기압과의 비율로 표현된다.
                                                                                        2. 식품의 수분활성도는 식품의 수분함량, 식품 온도의 영향을 받는다.
                                                                                        3. 식품의 비효소적 갈변반응, 지방질 산화반응의 속도는 식품의 수분활성도와 직접적인 관계가 있다.
                                                                                        4. 미생물의 생장에 필요한 최저 수분활성도는 곰팡이가 세균보다 낮다.
                                                                                        (정답률: 54%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 염장에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                          1. 식염의 삼투속도는 식염의 온도가 높을수록 크다.
                                                                                          2. 식염의 농도가 높을수록 삼투압은 커진다.
                                                                                          3. 순수한 식염의 삼투속도가 크다.
                                                                                          4. 지방 함량이 많은 어체에서는 식염의 침투속도가 빠르다.
                                                                                          (정답률: 69%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 탄력성과 보수성이 좋은 두부를 높은 수율로 얻을 수 있으며, 불용성(난용성)으로 가장 많이 사용하는 두부 응고제는?

                                                                                            1. 염화마그네슘
                                                                                            2. 염화칼슘
                                                                                            3. 황산칼슘
                                                                                            4. 염화암모늄
                                                                                            (정답률: 56%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않은 것은?

                                                                                              1. 수분함량 변화에 의한 방법
                                                                                              2. 색(염색법)에 의한 방법
                                                                                              3. 생성된 쌀겨량에 의한 방법
                                                                                              4. 도정시간과 횟수에 의한 방법.
                                                                                              (정답률: 58%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 수지 때문에 육가공품의 훈연재로 적합하지 않은 것은?

                                                                                                1. 떡갈나무
                                                                                                2. 참나무
                                                                                                3. 소나무
                                                                                                4. 오리나무
                                                                                                (정답률: 75%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?

                                                                                                  1. 닭고기
                                                                                                  2. 쇠고기
                                                                                                  3. 양고기
                                                                                                  4. 돼지고기
                                                                                                  (정답률: 83%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 포도주 제조 공정 중 주발효가 끝난 후에 이어서 하는 다음 공정은? (문제 오류로 실제 시험에서는 1, 2, 3번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 임의로 1번을 누르면 정답 처리 됩니다.)

                                                                                                    1. 후발효
                                                                                                    2. 압착 및 여과
                                                                                                    3. 침전
                                                                                                    4. 저장
                                                                                                    (정답률: 69%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 우유의 당에 해당하는 것은?

                                                                                                      1. sucrose
                                                                                                      2. maltose
                                                                                                      3. lactose
                                                                                                      4. gentiobiose
                                                                                                      (정답률: 85%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 유제품과 가공에 적용되는 원리가 옳은 것은?

                                                                                                        1. 치즈 – 응유효소에 의한 응고
                                                                                                        2. 요구르트 – 알코올에 의한 응고
                                                                                                        3. 아이스크림 – 염류에 의한 응고
                                                                                                        4. 버터 – 가열에 의한 응고
                                                                                                        (정답률: 82%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 무균포장에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

                                                                                                          1. 무균포장제품은 멸균되었기 때문에 열에 불안정한 식품에서 일어나기 쉬운 품질변화를 최소화할 수 있다.
                                                                                                          2. 연속공정생산이 어렵고 대형포장제품을 만들 수 없다.
                                                                                                          3. 냉장할 필요 없이 상온에서 장기간 보존이 가능하다.
                                                                                                          4. 멸균용기에 포장하므로 내열성 포장이 필요 없고 플라스틱이나 종이를 소재로 한 복합재질을 포장 용기로 사용할 수 있다.
                                                                                                          (정답률: 58%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 액란(liquid egg)을 건조하기 전, 당을 제거하는 이유가 아닌 것은?

                                                                                                            1. 난분의 용해도 감소 방지
                                                                                                            2. 변색 방지
                                                                                                            3. 난분의 유동성 저하 방지
                                                                                                            4. 이취의 생성 방지
                                                                                                            (정답률: 57%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 6×104개의 포자가 존재하는 통조림을 100℃에서 45분 살균하여 3개의 포자가 살아남았다면 100℃에서 D값은?

                                                                                                              1. 5.46분
                                                                                                              2. 10.46분
                                                                                                              3. 15.46분
                                                                                                              4. 20.46분
                                                                                                              (정답률: 52%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 유지를 가공하여 경화유를 만들 때 촉매제로 사용되는 것은?

                                                                                                                1. 질소
                                                                                                                2. 수소
                                                                                                                3. 니켈
                                                                                                                4. 헬륨
                                                                                                                (정답률: 74%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 콩으로부터 분리대두단백(soy protein isolate)을 가공하기 위한 일반적인 제조 공정이 아닌 것은?

                                                                                                                  1. 탈지
                                                                                                                  2. 가수분해
                                                                                                                  3. 불용성 물질 분리
                                                                                                                  4. 단백질 침전 및 원심 분리.
                                                                                                                  (정답률: 60%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 습량기준으로 수분함량이 80%인 경우 건량기준의 수분함량은?

                                                                                                                    1. 567%
                                                                                                                    2. 400%
                                                                                                                    3. 233%
                                                                                                                    4. 100%
                                                                                                                    (정답률: 64%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매가 아닌 것은?

                                                                                                                      1. 드라이아이스
                                                                                                                      2. 액화질소
                                                                                                                      3. 프레온-12
                                                                                                                      4. 이산화황가스
                                                                                                                      (정답률: 71%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 다음 중 압출 성형법으로 제조되는 것은?

                                                                                                                        1. 국수
                                                                                                                        2. 껌
                                                                                                                        3. 젤리
                                                                                                                        4. 마카로니
                                                                                                                        (정답률: 69%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 미생물의 일반적인 생육곡선에서 정상기(정지기,stationary phase)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                          1. 균수의 증가와 감소가 거의 같게 되어 균수가 더 이상 증가하지 않게 된다.
                                                                                                                          2. 전 배양기간을 통하여 최대의 균수를 나타낸다.
                                                                                                                          3. 세포가 왕성하게 증식하며 생리적 활성이 가장 높다.
                                                                                                                          4. 내생포자를 형성하는 세균은 보통 이 시기에 포자를 형성한다.
                                                                                                                          (정답률: 73%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 캠필로박터 제주니를 현미경으로 검경 시 확인되는 모습은?

                                                                                                                            1. 나선형모양
                                                                                                                            2. 포도송이모양
                                                                                                                            3. 대나무 마디모양
                                                                                                                            4. V자 형태로 쌍을 이룬 모양
                                                                                                                            (정답률: 67%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 맥주산업에 이용되는 상면발효 효모는?

                                                                                                                              1. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                              2. Zygosaccharomyces rouxii
                                                                                                                              3. Saccharomyces carlsbergensis
                                                                                                                              4. Saccharomyces fragilis
                                                                                                                              (정답률: 78%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. Gram 염색에 사용되지 않는 것은?

                                                                                                                                1. Lugol 용액
                                                                                                                                2. Safranin
                                                                                                                                3. Methyl red
                                                                                                                                4. crystal violet.
                                                                                                                                (정답률: 64%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 유기물을 분해하여 호흡 또는 발효에 의해 생기는 에너지를 이용하여 생육하는 균은?

                                                                                                                                  1. 광합성균
                                                                                                                                  2. 화학합성균
                                                                                                                                  3. 독립영양균
                                                                                                                                  4. 종속영양균
                                                                                                                                  (정답률: 68%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 60분마다 분열하는 세균의 최초 세균수가 5개일 때, 3시간 후의 세균수는?

                                                                                                                                    1. 40개
                                                                                                                                    2. 90개
                                                                                                                                    3. 120개
                                                                                                                                    4. 240개
                                                                                                                                    (정답률: 73%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 배양효모와 야생효모의 비교에 대한 설명 중 옳은 것은?

                                                                                                                                      1. 배양효모는 장형이 많으며 세대가 지나면 형태가 축소된다.
                                                                                                                                      2. 야생효모는 번식기에 아족을 형성하며 액포가 작고 원형질이 흐려진다.
                                                                                                                                      3. 배양효모는 발육온도가 높고 저온, 건조, 산에 대한 저항성이 약하다.
                                                                                                                                      4. 야생효모의 세포막은 점조성이 풍부하여 세포가 쉽게 액내로 흩어지지 않는다.
                                                                                                                                      (정답률: 58%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 홍조류에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                        1. 클로로필 이외에 피코빌린이라는 색소를 갖고 있다.
                                                                                                                                        2. 한천을 추출하는 원료가 된다.
                                                                                                                                        3. 세포벽은 주로 셀룰로오스와 펙틴으로 구성되어 있으며, 길이가 다른 2개의 편모를 갖고있다.
                                                                                                                                        4. 엽록체를 갖고 있어 광합성을 하는 독립영양생물이다.
                                                                                                                                        (정답률: 55%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. Rhizopus 속의 특징으로 틀린 것은?

                                                                                                                                          1. 포자낭은 구형이다.
                                                                                                                                          2. 포자낭병이 가근의 기부로부터 발생하지 않고 가근과 가근의 중간에서 발생한다.
                                                                                                                                          3. 포복지가 계속하여 생기므로 Mucor 속보다 번식력이 왕성하다.
                                                                                                                                          4. 무성생식에 의해 포자낭포자를 형성한다.
                                                                                                                                          (정답률: 50%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 곰팡이의 유성포자가 아닌 것은?

                                                                                                                                            1. 포자낭포자
                                                                                                                                            2. 담자포자
                                                                                                                                            3. 자낭포자
                                                                                                                                            4. 접합포자
                                                                                                                                            (정답률: 65%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 미생물의 명명법에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                              1. 종명은 라틴어의 실명사로 쓰고 대문자로 시작한다.
                                                                                                                                              2. 학명은 속명과 종명을 조합한 2명법을 사용한다.
                                                                                                                                              3. 세균과 방선균은 국제세균명명규약에 따른다.
                                                                                                                                              4. 속명 및 종명은 이탤릭체로 표기한다.
                                                                                                                                              (정답률: 62%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. Escherichia coli와 Enterobacter aerogene의 공통적인 특징은?

                                                                                                                                                1. Indole 생성여부
                                                                                                                                                2. Acetoin 생성여부
                                                                                                                                                3. 단일 탄소원으로 구연산염의 이용성
                                                                                                                                                4. 그람염색 결과
                                                                                                                                                (정답률: 69%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 통조림의 flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                  1. 관의 형태는 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신맛이 생성된다.
                                                                                                                                                  2. 채소나 수산물 통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발생한다.
                                                                                                                                                  3. 유포자 내열성 세균에 의한 경우가 많다.
                                                                                                                                                  4. 과도한 탄산가스 생성이 수반된다.
                                                                                                                                                  (정답률: 63%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                    1. DNA 분자 내의 염기서열을 변화시킨다.
                                                                                                                                                    2. DNA에 변화가 있더라도 표현형이 바뀌지 않는 잠재성 돌연변이(silent mutation)가 있다.
                                                                                                                                                    3. 모든 변이는 세포에 있어서 해로운 것이다.
                                                                                                                                                    4. 유전자 자체의 변화에 의해 발생하기도 한다.
                                                                                                                                                    (정답률: 83%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 박테리오파지(Bacteriophage)의 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                      1. 숙주(宿主)로 되는 균이 한정되어 있지 않다.
                                                                                                                                                      2. 기생증식하면서 용균(溶菌)하는 Virus체다.
                                                                                                                                                      3. 머리는 주로 DNA, 꼬리는 단백질로 구성되어 있다.
                                                                                                                                                      4. 독성(virulent)파지와 용원(temperate)파지로 대별한다.
                                                                                                                                                      (정답률: 65%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        1. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                        2. Mucor rouxii
                                                                                                                                                        3. Saccharomyces cerevisiae.
                                                                                                                                                        4. Lactobacillus casei.
                                                                                                                                                        (정답률: 63%)
                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                          77. 천자배양(stab culture)에 가장 적합한 것은?

                                                                                                                                                          1. 호염성균의 배양
                                                                                                                                                          2. 호열성균의 배양
                                                                                                                                                          3. 호기성균의 배양
                                                                                                                                                          4. 혐기성균의 배양
                                                                                                                                                          (정답률: 64%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 클로렐라에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                            1. 건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍부하다.
                                                                                                                                                            2. 단세포 갈조류이다.
                                                                                                                                                            3. 빛이 존재할 때 간단한 무기염과 CO2의 공급으로 쉽게 증식한다.
                                                                                                                                                            4. 세포의 지름은 대략 2~12μm이다.
                                                                                                                                                            (정답률: 74%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 세균의 유전자 재조합 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                              1. 접합(conjugation)
                                                                                                                                                              2. 조직배양(tissue culture)
                                                                                                                                                              3. 형질도입(transduction)
                                                                                                                                                              4. 형질전환(transformation)
                                                                                                                                                              (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 산화력이 강하며 배양액의 표면에서 피막을 형성하는 산막 효모(피막효모, flim yeast)에 속하는 것은?

                                                                                                                                                                1. Candida 속
                                                                                                                                                                2. Pichia 속
                                                                                                                                                                3. Saccharomyce 속
                                                                                                                                                                4. Schizosaccharomyces 속
                                                                                                                                                                (정답률: 64%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. RNA의 뉴클레오티드 사이의 결합을 가수분해하는 효소는?

                                                                                                                                                                  1. Ribonuclease
                                                                                                                                                                  2. Polymerase
                                                                                                                                                                  3. Deoxyribonuclease
                                                                                                                                                                  4. Ribonucleotidyl transferase
                                                                                                                                                                  (정답률: 64%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 사람의 체내에서 진행되는 핵산의 분해대사과정에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                    1. 퓨린 계열 뉴클레오다이트 분해는 오탄당(pentose)을 떼어내는 반응으로부터 시작된다.
                                                                                                                                                                    2. 퓨린과 피리미딘은 분해되어 각각 요산과 요소를 생산한다.
                                                                                                                                                                    3. 생성된 요산의 배설이 원활하지 못하면, 체내에 축적되어 통풍의 원인이 된다.
                                                                                                                                                                    4. 퓨린 및 피리미딘 염기는 회수경로를 통해 핵산 합성에 재이용된다.
                                                                                                                                                                    (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 제빵효모 생산을 위해 사용되는 균주의 특성이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                      1. 물에 잘 분산될 것
                                                                                                                                                                      2. 단백질 함량이 높을 것
                                                                                                                                                                      3. 발효력이 강력할 것
                                                                                                                                                                      4. 증식속도가 빠를 것
                                                                                                                                                                      (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 맥주의 주발효가 끝나면 후발효와 숙성을 시킨 다음 여과하여 일정 기간 후숙을 시킨다. 이 때, 낮은 온도에 보관하여 후숙을 하면 현탁물이 생기는 이유는?

                                                                                                                                                                        1. 효모의 invertase가 남아 있어서.
                                                                                                                                                                        2. CO2의 발생으로 기포가 생성되어서.
                                                                                                                                                                        3. 발효되지 못한 지방산(fatty acid)이 남아 있어서.
                                                                                                                                                                        4. 분해물 중 펩티드(peptide)와 호프의 수지 및 탄닌 성분들이 집합체(flocculation or colloid)를 형성하기 때문에.
                                                                                                                                                                        (정답률: 74%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 식품 중의 병원성 인자 및 병원 미생물을 검출할 때 RNA를 이용해서 검출하는 방법은?

                                                                                                                                                                          1. ELISA method
                                                                                                                                                                          2. RT-PCR method
                                                                                                                                                                          3. Southern blot
                                                                                                                                                                          4. Western blot
                                                                                                                                                                          (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 요소회로(Urea cycle)를 형성하는 물질이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                            1. ornithine
                                                                                                                                                                            2. citulline
                                                                                                                                                                            3. arginie
                                                                                                                                                                            4. glutamic acid
                                                                                                                                                                            (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 생체 내의 지질 대사 과정에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                              1. 인슐린은 지질 합성을 저해한다.
                                                                                                                                                                              2. 인체에서는 탄소수 10개 이하의 지방산만을 생성한다.
                                                                                                                                                                              3. 지방산이 산화되기 위해서는 phyridoxal phosphate의 도움이 필요하다.
                                                                                                                                                                              4. 팔미트산(palmitic acid,C16:0)의 생합성을 위해서는 8분자의 아세틸 CoA가 필요하다.
                                                                                                                                                                              (정답률: 59%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 당밀 원료로 주정을 제조할 때의 발효법인 Hildebrandt-Erb법(two-stage method)의 특징이 아닌것은?

                                                                                                                                                                                1. 효모증식에 소모되는 당의 양을 줄인다.
                                                                                                                                                                                2. 폐액의 BOD를 저하시킨다.
                                                                                                                                                                                3. 효모의 회수비용이 절약된다.
                                                                                                                                                                                4. 주정농도가 가장 높은 술덧을 얻을 수 있다.
                                                                                                                                                                                (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 다른자리입체성 조절효소(allosteric enzyme)에 관한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                  1. 활성자리와 조절자리가 구별된다.
                                                                                                                                                                                  2. 반응속도가 Michaelis-Menten식을 따른다.
                                                                                                                                                                                  3. 촉진적 효과인자(positive effector)에 의해 활성화 된다.
                                                                                                                                                                                  4. 반응속도의 S자형 곡선은 소단위(subunit)의 협동에 의한 것이다.
                                                                                                                                                                                  (정답률: 46%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 포도당을 영양원으로 젖산(lactic acid)을 생산할 수 없는 균주는?

                                                                                                                                                                                    1. Pediococcus lindneri
                                                                                                                                                                                    2. Leuconostoc mesenteroides
                                                                                                                                                                                    3. Rhizopus oryzae
                                                                                                                                                                                    4. Aspergillus niger
                                                                                                                                                                                    (정답률: 48%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 효모가 생산하는 invertase의 작용 기전에 따른 분류 시 또 다른 명칭으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                      1. Glucoamylase
                                                                                                                                                                                      2. β-Fructosidase
                                                                                                                                                                                      3. Sucrose
                                                                                                                                                                                      4. β-Glucosidase
                                                                                                                                                                                      (정답률: 42%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 주정공업에서 이용되는 아밀로(Amylo)법의 장점으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                        1. 코지(koji)를 만드는 설비와 노력이 필요없다.
                                                                                                                                                                                        2. 밀폐발효이므로 발효율이 높다.
                                                                                                                                                                                        3. 대량사업이 편리하여 공업화에 용이하다.
                                                                                                                                                                                        4. 당화에 소요되는 시간이 짧다.
                                                                                                                                                                                        (정답률: 44%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 산소에 전자가 전달되어 생성된 O2-이온의 detoxification에 관여하는 효소가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                          1. superoxide dismutase
                                                                                                                                                                                          2. Reductase
                                                                                                                                                                                          3. Catalase
                                                                                                                                                                                          4. Peroxidase
                                                                                                                                                                                          (정답률: 41%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 수용성 비타민으로 분류되는 것은?

                                                                                                                                                                                            1. 비타민 B
                                                                                                                                                                                            2. 비타민 E
                                                                                                                                                                                            3. 비타민 A
                                                                                                                                                                                            4. 비타민 K
                                                                                                                                                                                            (정답률: 80%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 괴혈병 치료 등의 생리적인 특성을 갖고 있고 생물체 내에서 환원제(reducing agent)로 작용하는 비타민은?

                                                                                                                                                                                              1. Vitamin D
                                                                                                                                                                                              2. Vitamin K
                                                                                                                                                                                              3. Cobalami
                                                                                                                                                                                              4. Ascorbic acid
                                                                                                                                                                                              (정답률: 67%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 사람의 간(liver)에서 일어나지 않는 반응은?

                                                                                                                                                                                                1. 지방산에서 케톤체(ketone body)의 생성
                                                                                                                                                                                                2. 지방산에서 글루코오스의 생성
                                                                                                                                                                                                3. 아미노산에서 글루코오스의 합성
                                                                                                                                                                                                4. 암모니아로부터 요소(urea)의 생성
                                                                                                                                                                                                (정답률: 44%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 반응과정과 관계있는 물질은?

                                                                                                                                                                                                  1. 필수지방산
                                                                                                                                                                                                  2. 환원당
                                                                                                                                                                                                  3. 필수아미노산
                                                                                                                                                                                                  4. 비환원당
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 단백질을 구성하는데 쓰이는 표준아미노산 분자들의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. 모든 표준아미노산은 산, 염기 성질을 동시에 지니고 있다.
                                                                                                                                                                                                    2. 모든 표준아미노산은 부제탄소(chiral carbon)를 갖고 있다.
                                                                                                                                                                                                    3. 표준아미노산이 갖고 있는 곁사슬의 화학적 구조에 따라 용해도가 다르다.
                                                                                                                                                                                                    4. 모든 표준아미노산은 펩타이드 결합 능력을 가지고 있다.
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 67%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RAN의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                                      1. m-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 한다.
                                                                                                                                                                                                      2. 핵 안에 존재하는 DNA정보를 읽어 세포질로 나오는 역할을 한다.
                                                                                                                                                                                                      3. 아미노산을 연결하여 protein을 직접 합성하는 장소를 제공한다.
                                                                                                                                                                                                      4. 합성된 protein을 수식하는 기능을 담당한다.
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. Glucose를 기질로 해서 빵효모를 생산할 때, 균체 생산수율은 0.5이다. Glucose 100g/L를 완전히 소모하였을 때 생산된 균체의 량은?

                                                                                                                                                                                                        1. 35g/L
                                                                                                                                                                                                        2. 45g/L
                                                                                                                                                                                                        3. 50g/L
                                                                                                                                                                                                        4. 60g/L
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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