식품기사 (2018-03-04 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. Clostridium botulinum의 아포형 중에서 내열성이 가장 약한 것은?

  1. A 형균
  2. B 형균
  3. F 형균
  4. E 형균
(정답률: 71%)
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    2. 살균∙소독에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

    1. 열탕 또는 증기소독 후 살균된 용기를 충분히 건조해야 그 효과가 유지된다.
    2. 우유의 저온살균은 결핵균 살균을 목적으로 한다.
    3. 자외선 살균은 대부분의 물질을 투과하지 않는다.
    4. 방사선은 발아억제효과만 있고 살균효과는 없다.
    (정답률: 79%)
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      3. 식품의 제조∙가공 중에 생성되는 유해물질에 대한 설명으로 틀린 것은?

      1. 벤조피렌(benzopyrene)은 다환방향족 탄화수소로서 가열처리나 훈제공정에 의해 생성되는 발암물질이다.
      2. MCPD(3-monochloro-1,2-propandiol)는 대두를 산처리하여 단백질을 아미노산으로 분해하는 과정에서 글리세롤이 염산과 반응하여 생성되는 화합물로서 발효간장인 재래간장에서 흔히 검출된다.
      3. 아크릴아마이드(acrylamide)는 아미노산과 당이 열에 의해 결합되는 마이야르 반응을 통하여 생성되는 물질로 아미노산 중 아스파라긴산이 주 원인물질이다.
      4. 니트로사민(nitrosamine)은 햄이나 소시지에 발색제로 사용하는 아질산염의 첨가에 의해 발생된다.
      (정답률: 70%)
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        4. 분변 오염의 지표로 이용되는 대장균군의 MPN(Most Probable Number) 검사에 관한 설명으로 옳은 것은?

        1. 검체 10mL 중 있을 수 있는 대장균군수
        2. 검체 100mL 중 있을 수 있는 대장균군수
        3. 검체 1000g 중 있을 수 있는 대장균군수
        4. 검체 10g 중 있을 수 있는 대장균군수
        (정답률: 88%)
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          5. 돼지를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충은?

          1. 간디스토마
          2. 긴촌충
          3. 민촌충
          4. 갈고리촌층
          (정답률: 85%)
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            6. 방사성물질 누출사고 발생 시 식품안전측면에서 관리해야 할 핵종 중 대표적 오염지표물질로써 우선 선정하는 방사성 핵종은?

            1. 우라늄, 코발트
            2. 플루토늄, 스트론튬
            3. 요오드, 세슘
            4. 황, 탄소
            (정답률: 82%)
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              7. 저렴하고 착색성이 좋아 단무지와 카레가루 등에 사용되었던 염기성 황색색소로 발암성등 화학적 식중독 유발가능성이 높아 사용이 금지되고 있는 것은?

              1. Auramine
              2. Rhodamine B
              3. Butter yellow
              4. Silk scarlet
              (정답률: 82%)
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                8. 콜레라에 대한 설명으로 틀린 것은?

                1. 주증상은 심한 설사이다.
                2. 내열성은 약하지만 일반 소독제에 대해서는 저항력이 강한 편이다.
                3. 외래 감염병으로 검역 대상이다.
                4. 비브리오속에 속하는 세균이다.
                (정답률: 74%)
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                  9. 장티푸스에 대한 설명으로 옳은 것은?

                  1. 병원균은 Salmonella paratyphi이다.
                  2. 잠복기는 2 ~ 3일 전후이다.
                  3. 쌀뜨물과 같은 심한 설사를 한다.
                  4. 완치된 후에도 보균하여 균을 배출하는 경우도 있다.
                  (정답률: 71%)
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                    10. 미생물에 의한 손상을 방지하여 식품의 저장수명을 연장시키는 식품첨가물은?

                    1. 산화방지제
                    2. 보존료
                    3. 살균제
                    4. 표백제
                    (정답률: 88%)
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                      11. 식품의 기준 및 규격에서 식품종의 분류에 해당하는 것은?

                      1. 음료류
                      2. 햄류
                      3. 조미식품
                      4. 과채주스
                      (정답률: 67%)
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                        12. D-sorbitol 을 상업적으로 이용할 때 합성하는 방법은?

                        1. 과황산암모늄을 전해액에서 분리하여 정제한다.
                        2. 계피를 원료로 하여 산화시켜 제조한다.
                        3. 포도당으로부터 화학적으로 합성한다.
                        4. L-주석산을 탄산나트륨으로 중화하여 농축한다.
                        (정답률: 73%)
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                          13. 사과주스에 기준규격이 설정된 곰팡이 독소로 오염된 맥아뿌리를 사료로 먹은 젖소가 집단식중독을 일으킨 곰팡이 독소는?

                          1. Patulin
                          2. Afaltoxin
                          3. Ochratoxin
                          4. Zearalenone
                          (정답률: 65%)
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                            14. 식품제조가공 작업장의 위생관리에 대한 설명이 옳은 것은?

                            1. 물품검수구역, 일반작업구역, 냉장보관구역 중 일반작업구역의 조명이 가장 밝아야 한다.
                            2. 화장실에는 손을 씻고 물기를 닦기 위하여 깨끗한 수건을 비치하는 것이 바람직하다.
                            3. 식품의 원재료 입구와 최종제품 출구는 반대방향에 위치하는 것이 바람직하다.
                            4. 작업장에서 사용하는 위생 비밀장갑은 파손되지 않는 한 계속 사용이 가능하다.
                            (정답률: 77%)
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                              15. 방사성 물질로 오염된 식품이 인체 내에 들어갈 경우, 그 위험성을 판단하는 데 직접적인 영향이 없는 인자는?

                              1. 방사선의 종류와 에너지의 크기
                              2. 식품 중의 수분활성도
                              3. 방사능의 물리학적 및 생물학적 반감기
                              4. 혈액 내에 흡수되는 속도
                              (정답률: 88%)
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                                16. 식품공장에서 미생물 수의 감소 및 오염물질 제거 목적으로 사용하는 위생처리제가 아닌 것은?

                                1. Hypochlorite
                                2. Chlorine dioxide
                                3. Ethanol
                                4. EDTA
                                (정답률: 75%)
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                                  17. 식품의 기준 및 규격에서 곰팡이 독소의 총 아플라톡신에 해당하지 않는 것은?

                                  1. B1
                                  2. G1
                                  3. F1
                                  4. G2
                                  (정답률: 72%)
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                                    18. 식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                    1. 코발트60의 감마선이 이용된다.
                                    2. 식품의 발아 억제, 숙도 조절을 목적으로 사용한다.
                                    3. 일단 조사한 식품에 문제가 있으면 다시 조사하여 사용할 수 있다.
                                    4. 완제품의 경우 조사처리된 식품임을 나타내는 문구 및 조사도안을 표시하여야 한다.
                                    (정답률: 88%)
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                                      19. 안전성 관련 용어의 설명으로 옳은 것은?

                                      1. GRAS : 해로운 영향이 나타나지 않고 다년간 사용되어 온 식품첨가물에 적용되는 용어
                                      2. LC50 : 시험 동물의 50%가 표준수명 기간 중에 종양을 생성케 하는 유독물질의 양
                                      3. LD50 : 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 식품 또는 음료수 중 유독물질의 농도
                                      4. TD50 : 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 유독물질의 양
                                      (정답률: 66%)
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                                        20. 식품제조시설의 공기살균에 가장 적합한 방법은?

                                        1. 승홍수에 의한 살균
                                        2. 열탕에 의한 살균
                                        3. 염소수에 의한 살균
                                        4. 자외선 살균등에 의한 살균
                                        (정답률: 89%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 단백질의 구조와 관계 없는 것은?

                                          1. Peptide 결합
                                          2. S-S 결합
                                          3. 수소 결합
                                          4. 삼중 결합
                                          (정답률: 72%)
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                                            22. 맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분에 의한 혼탁을 제거할 목적으로 이용되는 효소는?

                                            1. β-amylase
                                            2. tannase
                                            3. invertase
                                            4. lipase
                                            (정답률: 72%)
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                                              23. GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                              1. GC는 주로 휘발성 물질의 분석에, HPLC는 비휘발성 물질의 분석에 활용된다.
                                              2. GC는 이동상이 기체이고, HPLC는 이동상이 액체이다.
                                              3. HPLC는 GC보다 시료 회수가 어렵다.
                                              4. 일반적으로 GC의 민감도가 HPLC보다 높다.
                                              (정답률: 83%)
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                                                24. 게, 새우 등의 갑각류 및 곤충의 껍데기에 존재하며 산∙알칼리에 용해되는 탄수화물은?

                                                1. 헤미셀룰로오스(hemicellulose)
                                                2. 키틴(chitin)
                                                3. 글라이코겐(glycogen)
                                                4. 프럭탄(fructan)
                                                (정답률: 91%)
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                                                  25. 식품 내 수분의 증기압( )과 같은 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압( )으로부터수분활성도를 구하는 식은?

                                                  1. P+P0
                                                  2. P×P0
                                                  3. P÷P0
                                                  4. P0-P
                                                  (정답률: 87%)
                                                    profile_image
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                                                    26. oil in water(O/W)형의 유화액은?

                                                    1. 우유
                                                    2. 버터
                                                    3. 마가린
                                                    4. 옥수수 기름
                                                    (정답률: 86%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 인공 감미료인 아스파탐의 설명 중 틀린 것은?

                                                      1. 설탕의 200배 정도의 단맛을 나타낸다.
                                                      2. 설탕, 포도당, 과당 및 사카린 등과 함께 사용하면 상승작용을 나타낸다.
                                                      3. 높은 온도에서 안정하여 가열 가공공정을 거치는 식품에 적합하다.
                                                      4. 수용액 상태로 있으면 메틸에스테르 결합이 끊어져 맛이 없는 형태로 바뀐다.
                                                      (정답률: 59%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 아린맛 성분인 호모젠틴스산(homogentisic acid)은 어떤 아미노산의 대사과정에서 생성 되는가?

                                                        1. betaine
                                                        2. phenylalanine
                                                        3. glutamine
                                                        4. glycine
                                                        (정답률: 60%)
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                                                          29. 배, 양파는 흰색이나 배즙, 양파즙은 갈색이다. 이러한 변화를 유발하는 화학반응에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                          1. 아미노카보닐 반응에 의한 환원당과 자유 아미노기 사이의 반응 결과이다.
                                                          2. 당과 아민의 축합반응 및 Amadori 전위 등의 초기 단계를 거친다.
                                                          3. Strecker 반응에 의해 아미노산이 분해되면서 저급알데히드와 일산화탄소가 발생한다.
                                                          4. 최종 색소는 멜라노이딘(melanoidin)이라는 갈색의 질소 중합체 및 혼성중합체이다.
                                                          (정답률: 68%)
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                                                            30. 외부에서 힘을 가했을 때 식품의 형태가 변형되었다가 가해진 압력을 제거하면 다시 원래의 모습으로 돌아가려는 성질은?

                                                            1. 점성
                                                            2. 탄성
                                                            3. 소성
                                                            4. 항복치
                                                            (정답률: 83%)
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                                                              31. 유지를 가열할 떄 유지의 표면에서 엷은 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 무엇이라 하는가?

                                                              1. 발연점
                                                              2. 연화점
                                                              3. 연소점
                                                              4. 인화점
                                                              (정답률: 78%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?

                                                                1. 단순차이검사
                                                                2. 일-이점검사
                                                                3. 이점비교검사
                                                                4. 삼점검사
                                                                (정답률: 74%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 다음 중 비타민A의 함량이 가장 높은 식품은?

                                                                  1. 간유
                                                                  2. 당근
                                                                  3. 김
                                                                  4. 오렌지
                                                                  (정답률: 67%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 단당류 분자의 주요 화학 반응에서 하이드록시기와 가장 거리가 먼 것은?

                                                                    1. 사이아노하이드린 생성 및 기타 친핵체의 첨가
                                                                    2. 에스터 형성
                                                                    3. 고리 아세탈 생성
                                                                    4. 카르보닐기로의 산화
                                                                    (정답률: 53%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 두류 식품의 제한아미노산으로 문제 시 되는 것은?

                                                                      1. 메티오닌(methionine)
                                                                      2. 라이신(lysine)
                                                                      3. 아르기닌(arginine)
                                                                      4. 트레오닌(threonine)
                                                                      (정답률: 70%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 지용성 비타민의 특성이 아닌 것은?

                                                                        1. 기름과 유기용매에 녹는다.
                                                                        2. 결핍증세가 서서히 나타난다.
                                                                        3. 비타민의 전구체가 없다.
                                                                        4. 1일 섭취량이 필요 이상일 때는 체내에 저장된다.
                                                                        (정답률: 78%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 당알콜 중 솔비톨이 식품에서 이용되는 특성이 아닌 것은?

                                                                          1. 인체내 흡수가 빠르다.
                                                                          2. 열량이 낮다.
                                                                          3. 식품의 건조를 막아준다.
                                                                          4. 상쾌한 청량감을 부여한다.
                                                                          (정답률: 53%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 전분의 노화현상에 대한 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 3번 보기의 20 뒤의 단위가 없습니다. 정확한 내용을 아시는분께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다. 정답은 3번 입니다.)

                                                                            1. 옥수수가 찰옥수수보다 노화가 잘 된다.
                                                                            2. amylase 함량이 많을수록 노화가 빨리 일어난다.
                                                                            3. 20 ℃에서 노화가 가장 잘 일어난다.
                                                                            4. 30~60%의 수분 함량에서 노화가 가장 잘 일어난다.
                                                                            (정답률: 82%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 플라보노이드(Flavonoid)계 색소가 아닌 것은?

                                                                              1. 아피제닌(apigenin)
                                                                              2. 라이코펜(lycopene)
                                                                              3. 나린진(naringin)
                                                                              4. 루틴(rutin)
                                                                              (정답률: 62%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 무미, 무취이며 항균력은 강하진 않지만 곰팡이, 효모, 호기성균 등의 미생물에 유효성을 나타내며, 치즈나 과실주에 사용되는 아래와 같은 구조를 가진 보존료는?

                                                                                1. 소르빈산
                                                                                2. 안식향산
                                                                                3. 자몽 종자 추출물
                                                                                4. EDTA
                                                                                (정답률: 67%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 육류 가공 시 보수성에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                  1. 근육의 pH
                                                                                  2. 유리아미노산의 양
                                                                                  3. 이온의 영향
                                                                                  4. 근섬유간 결합상태
                                                                                  (정답률: 60%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 정미의 도정률(정백률)은?

                                                                                    1. (현미량/정미량)×100
                                                                                    2. (정미량/현미량)×100
                                                                                    3. (탄수화물양/현미량)×100
                                                                                    4. (현미량/탄수화물양)×100
                                                                                    (정답률: 80%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 종국(seed koji) 제조 시 목회(나무 탄 재)를 첨가하는 목적은?

                                                                                      1. 증자미의 수분 조절
                                                                                      2. 유해 미생물의 발육 저지
                                                                                      3. 코지 균의 접종 용이
                                                                                      4. 표면에 표자 착생 용이
                                                                                      (정답률: 75%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 물을 탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?

                                                                                        1. 비점 측정
                                                                                        2. 빙결점 측정
                                                                                        3. 지방 측정
                                                                                        4. 점도 측정
                                                                                        (정답률: 63%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 우유의 살균여부를 판정하는데 이용되는 방법은?

                                                                                          1. 알코올 테스트
                                                                                          2. 산도 테스트
                                                                                          3. 비중 테스트
                                                                                          4. 포스파타아제 테스트
                                                                                          (정답률: 77%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 동결란 제조 시 노른자의 젤화가 일어나 품질이 저하되는 것을 방지하기 위하여 첨가하는 물질이 아닌 것은?

                                                                                            1. 소금
                                                                                            2. 설탕
                                                                                            3. 덱스트린
                                                                                            4. 글리세린
                                                                                            (정답률: 50%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 전분유에서 전분입자를 분리하는 방법이 아닌 것은?

                                                                                              1. 탱크 침전식
                                                                                              2. 테이블 침전식
                                                                                              3. 원심 분리식
                                                                                              4. 진공 농축식
                                                                                              (정답률: 69%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 유지 추출 용매의 구비조건이 아닌 것은?

                                                                                                1. 기화열과 비열이 작아 회수하기 용이할 것
                                                                                                2. 인화, 폭발성, 독성이 적을 것
                                                                                                3. 모든 성분을 잘 추출, 용해시킬 수 있을 것
                                                                                                4. 유지와 추출박에 이취, 이미가 남지 않을 것
                                                                                                (정답률: 82%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 마이크로파 가열의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                  1. 빠르고 균일하게 가열할 수 있다.
                                                                                                  2. 침투 깊이에 제한없이 모든 부피의 식품에 적용 가능하다.
                                                                                                  3. 식품을 용기에 넣은 채 가열이 가능하다.
                                                                                                  4. 조작이 간단하고 적응성이 좋다.
                                                                                                  (정답률: 80%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 과일잼의 가공 시 농축공정 중 농축률이 높아짐에 따라 온도가 고온으로 상승한다. 고온으로 장시간 존재할 때 나타나는 변화가 아닌 것은?

                                                                                                    1. 방향성분이 휘발하여 이취를 낸다.
                                                                                                    2. 색소의 분해와 갈변반응을 일으켜 색의 저하를 가져온다.
                                                                                                    3. 설탕의 전화가 진행되어 엿 냄새가 감소한다.
                                                                                                    4. 펙틴의 분해에 의해 젤리화하는 힘이 감소된다.
                                                                                                    (정답률: 75%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 지방함량 20%인 쇠고기 20kg과 지방함량 30%인 돼지고기를 혼합하여 지방함량 22%의 혼합육을 만들고자 할 때 필요한 돼지고기의 양은?

                                                                                                      1. 5.0kg
                                                                                                      2. 6.7kg
                                                                                                      3. 7.5kg
                                                                                                      4. 10.0kg
                                                                                                      (정답률: 50%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 육제품의 훈연에 대한 설명을 틀린 것은?

                                                                                                        1. 훈연은 산화작용에 의하여 지방의 산화를 촉진하여 훈제품의 신선도가 향상된다.
                                                                                                        2. 염지에 의하여 형성된 염지육색이 가열에 의하여 안정된다.
                                                                                                        3. 대부분의 제품에서 나타나는 적갈색은 훈연에 의하여 강하게 나타난다.
                                                                                                        4. 연기성분 중 페놀(phenol)이나 유기산이 갖는 살균작용에 의하여 표면의 미생물을 감소시킨다.
                                                                                                        (정답률: 72%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 환경기체조절포장(MAP: modified atmosphere packaging)과 관련하여 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                                          1. 초기 기계 장치비와 유지비가 적게 든다.
                                                                                                          2. CA 저장법의 일종이다.
                                                                                                          3. 포장재의 종류와 두께, 온도에 의하여 식품의 변질 정도가 결정된다.
                                                                                                          4. 일반적인 대상 식품인 과일의 발생 기체의 양과 종류에 의하여 변질 정도가 결정된다.
                                                                                                          (정답률: 79%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 콩 단백질의 특성과 관계가 없는 것은?

                                                                                                            1. 콩 단백질은 묽은 염류용액에 용해된다.
                                                                                                            2. 콩을 수침하여 물과 함께 마쇄하면, 인산칼륨 용액에 콩 단백질이 용출된다.
                                                                                                            3. 콩 단백질은 90%가 염류용액에 추출되며, 이중 80% 이상이 glycinin이다.
                                                                                                            4. 콩단백질의 주성분인 glycinin은 양(+)전하를 띠고 있다.
                                                                                                            (정답률: 78%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 연제품(surimi)의 가공 원리와 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                                              1. 어육은 단순 가열 시 단백질 섬유가 응고하여 보수력이 향상된다.
                                                                                                              2. 어육 분쇄 시 식염을 2~3% 첨가하면 근원섬유의 붕괴로 actomyosin의 용출성이 좋아진다.
                                                                                                              3. Actomyosin 졸(sol)은 가열 시 탄성도가 큰 겔(gel)로 된다.
                                                                                                              4. 되풀림 현상(returning)은 가열에 의하여 겔이 붕괴되는 것을 의미한다.
                                                                                                              (정답률: 49%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. z값이 8.5 인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지 한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리 할 때, 이 살균공정의 F121값은?

                                                                                                                1. 125초
                                                                                                                2. 250초
                                                                                                                3. 375초
                                                                                                                4. 500초
                                                                                                                (정답률: 46%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 식품의 냉장 저장 시 저온장해를 받는 과채류와 그 특성이 잘못 연결된 것은?

                                                                                                                  1. 바나나 : 과피의 갈변, 추숙 불량
                                                                                                                  2. 오이 : 내부 연화, 부패
                                                                                                                  3. 고구마 : 중심부의 경화, 탈색
                                                                                                                  4. 토마토 : 수침 연화, 부패
                                                                                                                  (정답률: 75%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 콩을 이용한 발효식품이 아닌 것은?

                                                                                                                    1. 된장
                                                                                                                    2. 청국장
                                                                                                                    3. 템페
                                                                                                                    4. 유부
                                                                                                                    (정답률: 82%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은?

                                                                                                                      1. 불포화 결합에 수소를 첨가한다.
                                                                                                                      2. 색이 엷고 냄새가 없다.
                                                                                                                      3. 저장 중 산패에 의한 풍미의 변화가 적다.
                                                                                                                      4. 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다.
                                                                                                                      (정답률: 66%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 과일젤리(jelly) 제조 시 젤리의 강도에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?

                                                                                                                        1. 당도
                                                                                                                        2. 유기산 함량
                                                                                                                        3. 펙틴 분자량
                                                                                                                        4. 전분 함량
                                                                                                                        (정답률: 70%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 곰팡이의 구조와 관련이 없는 것은?

                                                                                                                          1. 균사
                                                                                                                          2. 격벽
                                                                                                                          3. 자실체
                                                                                                                          4. 편모
                                                                                                                          (정답률: 76%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. Shigella 속에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                            1. 운동성이 있다.
                                                                                                                            2. 그람음성균이다.
                                                                                                                            3. Shigellosis의 원인균으로써 소아에게 흔한 장질환을 유발한다.
                                                                                                                            4. 영장류의 장내가 서식처가 될 수 있다.
                                                                                                                            (정답률: 57%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 식품공전에 의거, 일반세균수를 측정할 때 10000배 희석한 시료 1mL를 평판에 분주하여 균수를 측정한 결과 237개의 집락이 형성되었다면 시료 1g에 존재하는 세균수는?

                                                                                                                              1. 2.37×105CFU/g
                                                                                                                              2. 2.37×106CFU/g
                                                                                                                              3. 2.4×105CFU/g
                                                                                                                              4. 2.4×106CFU/g
                                                                                                                              (정답률: 50%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. EMP 경로에서 생성될 수 없는 물질은?

                                                                                                                                1. Lecithin
                                                                                                                                2. Acetaldehyde
                                                                                                                                3. Lactate
                                                                                                                                4. Pyruvate
                                                                                                                                (정답률: 63%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 식품공전에 의한 살모넬라(Salmonella spp.)의 미생물시험법의 방법 및 순서가 옳은 것은?

                                                                                                                                  1. 종균배양-분리배양-확인시험(생화학적 확인시험, 응집시험)
                                                                                                                                  2. 균수측정-확인시험-균수계산-독소확인시험
                                                                                                                                  3. 종균배양-분리배양-확인시험-독소 유전자 확인시험
                                                                                                                                  4. 배양 및 균분리-동물시험-PCR 반응 병원성 시험
                                                                                                                                  (정답률: 77%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 다음 중 일반적으로 그람(Gram) 염색 후 검경 시 결과 판정이 다른 균은?

                                                                                                                                    1. Escherichia coli
                                                                                                                                    2. Bacillus subtilis
                                                                                                                                    3. Pseudomonas fluorescens
                                                                                                                                    4. Vibrio cholerae
                                                                                                                                    (정답률: 61%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 남조류(Blue green algae)의 특성으로 틀린 것은?

                                                                                                                                      1. 일반적으로 스테롤(sterol)이 없다.
                                                                                                                                      2. 진핵세포이다.
                                                                                                                                      3. 핵막이 없다.
                                                                                                                                      4. 활주운동(gliding movement)을 한다.
                                                                                                                                      (정답률: 72%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 생육온도에 따른 미생물 분류 시 대부분의 곰팡이, 효모 및 병원균이 속하는 것은?

                                                                                                                                        1. 저온균
                                                                                                                                        2. 중온균
                                                                                                                                        3. 고온균
                                                                                                                                        4. 호열균
                                                                                                                                        (정답률: 81%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 정상발효젖산균(homofermentative lactic acid bacteria)에 관한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                          1. 포도당을 분해하여 젖산만을 주로 생성한다.
                                                                                                                                          2. 포도당을 분해하여 젖산과 탄산가스를 주로 생성한다.
                                                                                                                                          3. 포도당을 분해하여 젖산과 O, 에탄올과 함께 초산 등을 부산물로 생성한다.
                                                                                                                                          4. 포도당을 분해하여 젖산과 탄산가스, 수소를 부산물로 생성한다.
                                                                                                                                          (정답률: 68%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 가근이 있는 곰팡이는?

                                                                                                                                            1. Mucor 속
                                                                                                                                            2. Rhizopus 속
                                                                                                                                            3. Aspergillus 속
                                                                                                                                            4. Penicillium 속
                                                                                                                                            (정답률: 66%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 균체단백질을 생산하여 식사료로 사용되는 미생물은?

                                                                                                                                              1. Candida utilis
                                                                                                                                              2. Bacillus cereus
                                                                                                                                              3. Penicillium chrysogenum
                                                                                                                                              4. Aspergillus flavus
                                                                                                                                              (정답률: 65%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 세포융합(cell fusion)의 실험순서로 옳은 것은?

                                                                                                                                                1. 제조합체 선택 및 분리 protoplast의 융합→융합체의 재생→세포의 protoplast화
                                                                                                                                                2. protoplast의 융합→세포의 protoplast화→융합체의 재생→제조합체 선택 및 분리
                                                                                                                                                3. 세포의 protoplast화→protoplast의 융합→융합체의 재생→제조합체 선택 및 분리
                                                                                                                                                4. 융합체의 재생→제조합체 선택 및 분리→protoplast의 융합→세포의 protoplast화
                                                                                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 돌연변이원에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                  1. 아질산은 아미노기가 있는 염기에 작용하여 아미노기를 이탈시킨다.
                                                                                                                                                  2. NTG(N-Methyl-N'-nitro-nitrosoguanidine)는 DNA 중의 구아닌(guanine) 잔기를 메틸(methyl)화 한다.
                                                                                                                                                  3. 알킬화제는 특히 구아닌(guanine)의 7위치를 알킬(alkyl)화 한다.
                                                                                                                                                  4. 5-Bromouracil(5-BU)은 보통 엔올(enol)형으로 아데닌(adenine)과 짝이 되나 드물게 케토(keto)형으로 되어 구아닌(guanine)과 짝을 이루게 된다.
                                                                                                                                                  (정답률: 62%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 곰팡이가 생성하는 독소는?

                                                                                                                                                    1. Enterotoxin
                                                                                                                                                    2. Ochratoxin
                                                                                                                                                    3. Neurotoxin
                                                                                                                                                    4. Verotoxin
                                                                                                                                                    (정답률: 58%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 효소 및 유기산 생성에 이용되며 강력한 발암물질인 aflatoxin을 생성하는 것은?

                                                                                                                                                      1. Aspergillus 속
                                                                                                                                                      2. Fusarium 속
                                                                                                                                                      3. Saccharomyces 속
                                                                                                                                                      4. Penicillium 속
                                                                                                                                                      (정답률: 80%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 그람(Gram) 염색의 목적은?

                                                                                                                                                        1. 효모 분류 및 동정
                                                                                                                                                        2. 곰팡이 분류 및 동정
                                                                                                                                                        3. 세균 분류 및 동정
                                                                                                                                                        4. 조류 분류 및 동정
                                                                                                                                                        (정답률: 83%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 다음 중 포자를 형성하지 않는 효모는?

                                                                                                                                                          1. Saccharomyces 속
                                                                                                                                                          2. Debaryomyces 속
                                                                                                                                                          3. Cryptococcus 속
                                                                                                                                                          4. Schizosaccharomyces 속
                                                                                                                                                          (정답률: 38%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 다음 중 대표적인 하면발효 맥주효모는?

                                                                                                                                                            1. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                            2. Saccharomyces mellis
                                                                                                                                                            3. Saccharomyces carlsbergensis
                                                                                                                                                            4. Saccharomyces mali
                                                                                                                                                            (정답률: 80%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 유기화합물 합성을 위해 햇빛을 에너지원으로 이용하는 광독립영양생물(phtoautotroph)은 탄소원으로 무엇을 이용하는가?

                                                                                                                                                              1. 메탄
                                                                                                                                                              2. 이산화탄소
                                                                                                                                                              3. 포도당
                                                                                                                                                              4. 산소
                                                                                                                                                              (정답률: 84%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. UAG, UAA, UGA codon에 의하여 mRNA가 단백질로 번역될 때 peptide 합성을 정지시키고 야생형보다 짧은 polypeptide 사슬을 만드는 변이는?

                                                                                                                                                                1. Missense mutation
                                                                                                                                                                2. Induced mutation
                                                                                                                                                                3. Nonsense mutation
                                                                                                                                                                4. Frame shift mutation
                                                                                                                                                                (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. 빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                  1. 온도
                                                                                                                                                                  2. pH
                                                                                                                                                                  3. 당농도
                                                                                                                                                                  4. 혐기조건
                                                                                                                                                                  (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 요소회로(Urea cycle)에 관여하지 않는 아미노산은?

                                                                                                                                                                    1. 오르니틴(ornithine)
                                                                                                                                                                    2. 아르기닌(arginine)
                                                                                                                                                                    3. 글루타민산(glutamic acid)
                                                                                                                                                                    4. 시트룰린(citrulline)
                                                                                                                                                                    (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 단식으로 인해 저탄수화물 섭취를 할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                      1. 저장 글리코겐 양이 감소한다.
                                                                                                                                                                      2. 뇌와 말초조직은 대체 에너지원으로 포도당을 이용한다.
                                                                                                                                                                      3. 혈액의 pH가 낮아진다.
                                                                                                                                                                      4. 간은 과량의 acetyl-CoA를 ketone체로 만든다.
                                                                                                                                                                      (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 효소를 고정화시키는 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                        1. 반응 생성물의 순도 및 수율이 증가한다.
                                                                                                                                                                        2. 안정성이 증가하는 경우도 있다.
                                                                                                                                                                        3. 효소의 재사용 및 연속적 효소반응이 가능하다.
                                                                                                                                                                        4. 새로운 효소작용을 나타낸다.
                                                                                                                                                                        (정답률: 77%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 글루탐산(glutamic acid)의 발효생산을 위해 사용되는 균주는?

                                                                                                                                                                          1. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                                          2. Bacillus subtilis
                                                                                                                                                                          3. Brevibacterium flavum
                                                                                                                                                                          4. Escherichia coli
                                                                                                                                                                          (정답률: 45%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 구연산 발효 시 당질 원료 대신 이용할 수 있는 유용한 기질은?

                                                                                                                                                                            1. n-Paraffin
                                                                                                                                                                            2. Ethanol
                                                                                                                                                                            3. Acetic acid
                                                                                                                                                                            4. Acetaldehyde
                                                                                                                                                                            (정답률: 51%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 알코올 발효와 당화를 동시에 갖는 균을 사용하는 당화법은?

                                                                                                                                                                              1. 맥아법
                                                                                                                                                                              2. 국(麴)법
                                                                                                                                                                              3. 아밀로법
                                                                                                                                                                              4. 산당화법
                                                                                                                                                                              (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. Vitamin B12의 생산균주가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                1. Ashbya gossypii
                                                                                                                                                                                2. Propionibacterium freudenreichii
                                                                                                                                                                                3. Streptomyces olivaceus
                                                                                                                                                                                4. Nocardia rugosa
                                                                                                                                                                                (정답률: 52%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. DNA 분자의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                  1. DNA 분자는 두 개의 polynucleotide 사슬이 서로 마주보면서 나선구조로 꼬여있다.
                                                                                                                                                                                  2. DNA 분자의 이중나선 구조에 존재하는 염기쌍의 종류는 A:T와 G:C로 나타난다.
                                                                                                                                                                                  3. DNA 분자의 생합성은 3′-말단 5′-말단 방향으로 진행된다.
                                                                                                                                                                                  4. DNA 분자 내 이중나선 구조가 1회전하는 거리를 1 피치(pitch)라고 한다.
                                                                                                                                                                                  (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. Nucleotide의 화학구조와 정미성에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                    1. Ribose의 3′위치에 인산기를 가진다.
                                                                                                                                                                                    2. Ribose의 5′위치에 인산기를 가진다.
                                                                                                                                                                                    3. 염기가 pyrimidine계의 것이어야 한다.
                                                                                                                                                                                    4. Trinucleotide에만 정미성이 있다.
                                                                                                                                                                                    (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. Glutamic acid 발효에서 penicillin을 첨가하는 주된 이유는?

                                                                                                                                                                                      1. 잡균의 오염 방지
                                                                                                                                                                                      2. 원료당의 흡수 증가
                                                                                                                                                                                      3. 당으로부터 glutamic acid 생합성 경로에 있는 효소반응 촉진
                                                                                                                                                                                      4. 균체 내에 생합성된 glutamic acid의 균체 밖으로의 이동을 위한 막투과성 증가
                                                                                                                                                                                      (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 항체호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11a- 위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxyprogesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은?

                                                                                                                                                                                        1. Rhizopus nigricans
                                                                                                                                                                                        2. Arthrobacter simplex
                                                                                                                                                                                        3. Pseudomonas fluorescens
                                                                                                                                                                                        4. Streptomyces roseochromogenes
                                                                                                                                                                                        (정답률: 37%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. Michaelis-Menten 반응식을 따르는 효소반응에서, 기질농도(S)=km이고 효소반응속도값이 20 μmol/min 일 때 Vmax는? (단, Km은 Michaelis-Menten 상수)

                                                                                                                                                                                          1. 10μmol/min
                                                                                                                                                                                          2. 20μmol/min
                                                                                                                                                                                          3. 30μmol/min
                                                                                                                                                                                          4. 40μmol/min
                                                                                                                                                                                          (정답률: 56%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. Fusel oil의 주요 성분이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                            1. isoamyl alcohol
                                                                                                                                                                                            2. isobutyl alcohol
                                                                                                                                                                                            3. methyl alcohol
                                                                                                                                                                                            4. n-propyl alcohol
                                                                                                                                                                                            (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 조류에서 퓨린을 어떻게 대사하여 배설하는가?

                                                                                                                                                                                              1. 퓨린을 배설하지 않고 다른 화합물로 모두 전환하여 재이용한다.
                                                                                                                                                                                              2. 소변으로 배설하지 않고 퓨린을 요산으로 분해하여 대변화 함께 배설한다.
                                                                                                                                                                                              3. 요소로 전환하여 아주 소량씩 소변으로 배설한다.
                                                                                                                                                                                              4. 퓨린 대사 능력이 없어 그대로 대변으로 배설한다.
                                                                                                                                                                                              (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. pyrimidine 유도체로 핵산 중에 존재하지 않는 것은?

                                                                                                                                                                                                1. cytosine
                                                                                                                                                                                                2. uracil
                                                                                                                                                                                                3. thymine
                                                                                                                                                                                                4. adenine
                                                                                                                                                                                                (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 구연산(citrate)이 TCA 회로를 거쳐 옥살로아세트산(oxaloacetate)으로 되는 과정에서 일어나는 중요한 화학반응으로 묶인 것은?

                                                                                                                                                                                                  1. 흡열반응과 축합반응
                                                                                                                                                                                                  2. 가수분해와 산화환원반응
                                                                                                                                                                                                  3. 치환반응과 탈아미노반응
                                                                                                                                                                                                  4. 탈탄산반응와 탈수소반응
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 시토크롬(cytochrome)의 구조에서 가장 필수적인 원소는?

                                                                                                                                                                                                    1. 코발트(Co)
                                                                                                                                                                                                    2. 마그네슘(Mg)
                                                                                                                                                                                                    3. 철(Fe)
                                                                                                                                                                                                    4. 구리(Cu)
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                      1. β-carotene - 비타민 A
                                                                                                                                                                                                      2. tryptophan - niacin
                                                                                                                                                                                                      3. glucose - biotin
                                                                                                                                                                                                      4. ergosterol - 비타민
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 영양분이 세포 내로 전달될 때 특별한 막단백질이 필요하지 않은 수송 방법은?

                                                                                                                                                                                                        1. Group translocation
                                                                                                                                                                                                        2. Active transport
                                                                                                                                                                                                        3. Facilitated diffusion
                                                                                                                                                                                                        4. Passive diffusion
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 60%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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                                                                                                                                                                                                          © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.