식품기사 (2013-03-10 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 다음 중 기생충질환과 중간숙주의 연결이 잘못된 것은?

  1. 유구조충 - 돼지
  2. 무구조충 - 양서류
  3. 회충 - 채소
  4. 간흡충 - 민물고기
(정답률: 90%)
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    2. 인수공통감염병과 관계가 먼 것은?

    1. 결핵
    2. 탄저병
    3. 이질
    4. Q열
    (정답률: 81%)
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      3. 식품의 생균수 실험에 관한 설명 중 틀린 것은?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 3번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)

      1. Colony수가 30 ~ 300개 범위의 평판을 선택하여 균수계산을 한다.
      2. 표준 한천 평판배지를 사용한다.
      3. 주로 Howard 법으로 검사한다.
      4. 식품의 현재 오염정도나 부패진행도를 알 수 있다.
      (정답률: 82%)
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        4. 다음 중 일반적인 식품의 신선도에 대한 지표로 사용되기에 가장 적합한 것은?

        1. 일반세균수
        2. 대장균군수
        3. 대장균수
        4. 병원성 대장균수
        (정답률: 75%)
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          5. 식품공전에 의한 페놀프탈레인시액 규정은?

          1. 페놀프탈레인 1g을 에탄올 10mL에 녹인다.
          2. 페놀프탈레인 1g을 에탄올 100mL에 녹인다.
          3. 페놀프탈레인 1g을 에탄올 1000mL에 녹인다.
          4. 페놀프탈레인 1g을 에탄올 10000mL에 녹인다.
          (정답률: 85%)
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            6. 식중독을 일으키는 세균과 바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?

            1. 세균은 온도, 습도, 영양성분 등이 적정하면 자체 증식이 가능하다.
            2. 바이러스에 의한 식중독은 미량(10 ~ 100)의 개체로도 발병이 가능하다.
            3. 독소형 식중독은 감염형 식중독에 비해 비교적 잠복기가 짧다.
            4. 바이러스에 의한 식중독은 일반적인 치료법이나 백신이 개발되어 있다.
            (정답률: 87%)
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              7. LD50 으로 독성을 표현하는 것은?

              1. 급성독성
              2. 만성독성
              3. 발암성
              4. 변이원성
              (정답률: 90%)
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                8. 부패 미생물의 성장에 영향을 미칠 수 있는 식품의 내적인자가 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                1. pH
                2. 산화환원전위
                3. 상대습도
                4. 수분활성도
                (정답률: 57%)
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                  9. 다음 중 신경장애 증상을 나타내는 식중독균은?

                  1. 보툴리늄균
                  2. 살모넬라균
                  3. 장염비브리오균
                  4. 포도상구균
                  (정답률: 85%)
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                    10. 식품의 신선도 측정시 실시하는 검사가 아닌 것은?

                    1. 휘발성염기질소(VBN)
                    2. 당도
                    3. 트리메탈아민(TMA)
                    4. 생균수
                    (정답률: 90%)
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                      11. 방사선조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

                      1. 식품을 일정시간 동안 이온화에너지에 노출시킨다.
                      2. 발아억제, 숙도지연, 보존성향상, 기생충 및 해충 사멸 등의 효과가 있다.
                      3. 일반적으로 식품을 포장하기 전에 처리한다.
                      4. 방사선량의 단위는 Gy, kGy이며, 1Gy는 1 J/kg과 같다
                      (정답률: 82%)
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                        12. 다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?

                        1. 산미료
                        2. 조미료
                        3. 호료
                        4. 유화제
                        (정답률: 84%)
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                          13. 미량으로 발암이나 만성중독을 유발시키는 화학물질 중 상수원 물의 오염이 문제가 되는 것은?

                          1. 아질산염(N-nitrosamine)
                          2. 메틸알코올(methyl alcohol)
                          3. 트리할로메탄(trihalomethane, THM)
                          4. 이환방향족아민류(heterocylic amines)
                          (정답률: 87%)
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                            14. 트리할로메탄(trihalomethane)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                            1. 수도용 원수의 염소 처리 시에 생성되며 발암성 물질로 알려져 있다.
                            2. 생성량은 물속에 있는 총유기성 탄소량에는 반비례하나 화학적 산소요구량과는 무관하다.
                            3. 메탄의 4개 수소 중 3개가 할로겐 원자로 치환된 것이다.
                            4. 전구물질을 제거하거나 생성된 것을 활성탄 등으로 처리하여 제거할 수 있다.
                            (정답률: 81%)
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                              15. 식품의 변질에 대한 설명으로 틀린 것은?

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                              2. 부패(putrefaction) : 단백질과 질소화합물을 함유한 식품이 자가소화, 부패세균의 효소작용으로 의해 분해되는 현상
                              3. 산패(rancidity) : 지방질이 생화학적 요인 또는 산소, 햇볕, 금속 등의 화학적 요인으로 인하여 산화·변질되는 현상
                              4. 갈변(browning) : 효소적 또는 비효소적 요인에 의하여 식품이 산화·갈색화되는 현상
                              (정답률: 87%)
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                                16. 세균성이질에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                1. 원인균은 Entamoeba histolytica 이다.
                                2. 잠복기는 1 ~ 3일이다.
                                3. 원인균은 60℃에서 10분 가열로 사멸된다.
                                4. 일반 증상은 식욕부진, 복통, 고열, 설사 등이다.
                                (정답률: 74%)
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                                  17. 식품의 기준 및 규격 고시 총칙으로 틀린 것은?

                                  1. 따로 규정이 없는 한 찬물은 15℃이하, 온탕 60 ~ 70℃, 열탕은 약 100℃의 물이다.
                                  2. 상온은 20℃, 표준온도는 15 ~ 25℃, 실온은 1 ~ 30℃ 미온은 35 ~ 40℃로 한다.
                                  3. 차고 어두운 곳(냉암소)이라 함은 따로 규정이 없는 한 0 ~ 15℃의 빛이 차단된 장소를 말한다.
                                  4. 감압은 따로 규정이 없는 한 15mmHg 이하로 한다.
                                  (정답률: 85%)
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                                    18. 다음 중 수용성인 산화방지제는?

                                    1. Ascorbic acid
                                    2. Butylated hydroxy anisole(BHA)
                                    3. Butylated hydroxy toluene(BHT)
                                    4. Propyl gallate
                                    (정답률: 87%)
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                                      19. 감미료와 거리가 먼 식품첨가물은?

                                      1. 스테비오사이드(stevioside)
                                      2. 아스파탐(aspartame)
                                      3. 아디픽산(adipic acid)
                                      4. D-솔비톨(sorbitol)
                                      (정답률: 73%)
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                                        20. 식중독의 발생동향이 아닌 것은?

                                        1. 독성물질에 의한 식중독이 건수와 환자수는 많으나 사망률은 세균성 식중독이 훨씬 높다.
                                        2. 집단급식과 외식의 증가로 건수와 환자수가 증가하고 있다.
                                        3. 지구 온난화로 인한 기온 상승으로 식중독 발생이 지속적으로 증가할 것으로 예상된다.
                                        4. 음식점은 병원성대장균, 장염비브리오, 황색포도상 구균, 노로바이러스 등에 의해 주로 발생한다.
                                        (정답률: 84%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 된장국물 등과 같이 분산상이 고체이고 분산매가 액체인 콜로이드 상태를 무엇이라 하는가?

                                          1. 진용액
                                          2. 유화액
                                          3. 졸(sol)
                                          4. 겔(gel)
                                          (정답률: 77%)
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                                            22. 아래의 관능검사 질문지는 어떤 관능검사인가?

                                            1. 단순차이검사
                                            2. 일-이점 검사
                                            3. 삼점검사
                                            4. 이점비교검사
                                            (정답률: 83%)
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                                              23. BHA, BHT와 같은 항산화제(antioxidant)의 작용과 거리가 먼 것은?

                                              1. 주로 산화의 연쇄반응을 중단시키는 역할을 한다.
                                              2. 자신은 산화된다.
                                              3. 산패가 진행된 유지에 첨가해도 그 효과는 저하되지 않는다.
                                              4. 일반적으로 단독 사용할 때보다 병용 사용할 때 그 작용이 증강된다.
                                              (정답률: 81%)
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                                                24. GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                1. GC는 주로 휘발성 물질의 분석에, HPLC는 비휘발성 물질의 분석에 활용된다.
                                                2. GC는 이동상이 기체이고, HPLC는 이동상이 액체이다.
                                                3. HPLC는 GC보다 시료 회수가 어렵다.
                                                4. 일반적으로 GC의 민감도가 HPLC보다 높다.
                                                (정답률: 84%)
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                                                  25. 유지의 굴절율에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                  1. 불포화도와 굴절율은 상관관계가 없다.
                                                  2. 불포화도가 클수록 굴절율은 감소한다.
                                                  3. 분자량과 굴절율은 상관관계가 없다.
                                                  4. 분자량이 클수록 굴절율은 증가한다.
                                                  (정답률: 78%)
                                                    profile_image
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                                                    26. 채소류의 열처리 공정이나 통조림 제조시 나타날 수 있는 변화가 아닌 것은?

                                                    1. 채소류를 60 ~ 100℃에서 수분간 데치는 공정을 거치면 녹색이 진해진다.
                                                    2. 채소류를 산으로 처리하면 색깔이 갈색으로 변한다.
                                                    3. 채소류를 알칼리와 반응시키면 청록색으로 된다.
                                                    4. 채소를 높은 온도에서 오랜 기간 가열하더라도 구리를 첨가하면 갈색으로 변한다.
                                                    (정답률: 75%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 어떤 단백질의 등전점보다 높은 pH에서 그 단백질은 어느 성질을 보이는가?

                                                      1. 주로 양이온과 결합한다.
                                                      2. 주로 음이온과 결합한다.
                                                      3. 양이온과 음이온 모두 결합할 수 있다.
                                                      4. 어떤 이온과도 결합하지 않는다.
                                                      (정답률: 65%)
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                                                        28. 관능검사 중 묘사분석법의 종류가 아닌 것은?

                                                        1. 향미 프로필
                                                        2. 텍스처 프로필
                                                        3. 질적 묘사분석
                                                        4. 양적 묘사분석
                                                        (정답률: 62%)
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                                                          29. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                          1. 전분의 노화는 0℃에서 잘 일어나지 않는다.
                                                          2. 노화된 전분은 소화가 잘된다.
                                                          3. 노화란 α-strach가 β-strach로 되는 것을 말한다.
                                                          4. 노화는 전분 분자끼리의 결합이 점차 늘어나기 때문에 일어난다.
                                                          (정답률: 78%)
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                                                            30. 포도당(glucose)을 질산과 같은 강산과 함께 가열하면 어떤 화합물이 만들어 지는가?

                                                            1. gluconic acid
                                                            2. glucaric acid
                                                            3. glucuronic acid
                                                            4. glucitol
                                                            (정답률: 43%)
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                                                              31. 호화전분의 물리적 성질이 아닌 것은?

                                                              1. 부피의 팽윤
                                                              2. 색소 흡수 능력의 감소
                                                              3. 용해성의 증가
                                                              4. thixotropic gel의 성질을 나타낸다.
                                                              (정답률: 66%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 다음 중 탄소의 수가 5개인 당알코올은?

                                                                1. 자일리톨
                                                                2. 만니톨
                                                                3. 에리스리톨
                                                                4. 솔비톨
                                                                (정답률: 77%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                  1. 데치기(blanching)
                                                                  2. 2% 소금물에 담금
                                                                  3. NaHCO3 용액에 처리
                                                                  4. 설탕으로 처리
                                                                  (정답률: 67%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 환원성 당류로 단맛을 내는 저칼로리 감미료로 이용되는 물질은?

                                                                    1. 배당체(glycoside)
                                                                    2. 전분
                                                                    3. 당알코올(sugar alcohol)
                                                                    4. 글리코겐(glycogen)
                                                                    (정답률: 82%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 식품산업에서 관능검사의 응용범위 중 가장 거리가 먼 것은?

                                                                      1. 신제품 개발
                                                                      2. 공정개선 및 원가절감
                                                                      3. 관능검사용 패널 선정
                                                                      4. 품질변화가 거의 없는 시료
                                                                      (정답률: 78%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 그림과 같이 y축 방향으로 2cm 떨어져서 평행하게 놓여진 두 평면 사이에 에탄올(μ1.77cP, 0℃)이 담겨져 있다. 밑면을 20cm/s의 속도로 x축 방향으로 움직일 때 y축 방향으로 작용하는 전단 응력은?

                                                                        1. 0.177 dyne/cm2
                                                                        2. 0.354 dyne/cm2
                                                                        3. 0.531 dyne/cm
                                                                        4. 0.708 dyne/cm2
                                                                        (정답률: 56%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 식품에 외부에서 힘을 가했을 때 식품의형태가 변형되었다가 다시 가해진 압력을 제거하면 원래의 모습으로 돌아가려는 성질은?

                                                                          1. 정탄성
                                                                          2. 탄성
                                                                          3. 소성
                                                                          4. 항복치
                                                                          (정답률: 77%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. CuSO4의 알칼리 용액에 다음 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 당은?

                                                                            1. maltose
                                                                            2. sucrose
                                                                            3. lactose
                                                                            4. glucose
                                                                            (정답률: 74%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 산패의 유형 분류 또는 설명의 연결이 잘못된 것은?

                                                                              1. 산화형 산패 : 유지가 산소를 흡수함으로써 일어남
                                                                              2. 산화형 산패 : 자동산화는 효소에 의함
                                                                              3. 비산화형 산패 : 가수분해형 산패
                                                                              4. 비산화형 산패 : 케톤 생성형 산패
                                                                              (정답률: 62%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 소수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은?

                                                                                1. 3.0% 포도당의 단맛
                                                                                2. 1.0% 소금의 짠맛
                                                                                3. 0.5% malic acid의 신맛
                                                                                4. 0.1% caffeine의 쓴맛
                                                                                (정답률: 79%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 육연화제에 사용되는 효소로 부적합한 것은?

                                                                                  1. 파파인(papain)
                                                                                  2. 피친(ficin)
                                                                                  3. 브로멜린(bromelin)
                                                                                  4. 라파아제(lapase)
                                                                                  (정답률: 73%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 달걀의 신선도 검사와 직접 관계가 없는 감정법은?

                                                                                    1. 투시 검란법
                                                                                    2. 비중 선별법
                                                                                    3. 난황계수 측정법
                                                                                    4. 중량 측정법
                                                                                    (정답률: 77%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. "탈검, 탈산, 탈색, 탈취" 공정과 관계가 있는 것은?

                                                                                      1. 유지의 정제
                                                                                      2. 유지의 추출
                                                                                      3. 소맥분의 정제
                                                                                      4. 경화유 제조
                                                                                      (정답률: 79%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 냉동회로 중 기체의 단열압축 과정에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                        1. enthalpy만 일정하다.
                                                                                        2. entropy만 일정하다.
                                                                                        3. enthalphy 와 entropy 모두 일정하다
                                                                                        4. enthalpy 와 entropy 모두 변화한다.
                                                                                        (정답률: 60%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 고온 고압 살균을 요하지 않는 것은?

                                                                                          1. 아스파라가스 통조림
                                                                                          2. 양송이 통조림
                                                                                          3. 감자 통조림
                                                                                          4. 복숭아 통조림
                                                                                          (정답률: 73%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 어류의 비린맛에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                            1. 생선이 죽으면 트리메틸아민옥시드(trimethylamineoxide)가 트리메틸아민(trimethylamine)으로 변하여 생선 비린내가 난다.
                                                                                            2. 생선이 죽으면 트리메틸아민이 트리메틸아민옥시드로 변하여 생선 비린내가 난다.
                                                                                            3. 생선 비린내 성분은 특히 담수어에 많이 함유된다.
                                                                                            4. 생선 비린내는 주로 관능검사법으로 품질 관리한다.
                                                                                            (정답률: 78%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 콩 단백질의 특성과 관계가 없는 것은?

                                                                                              1. 콩 단백질은 묽은 염류용액에 용해된다.
                                                                                              2. 콩을 수침하여 물과 함께 마쇄하면, 인산칼륨 용액에 콩 단백질이 용출된다.
                                                                                              3. 콩 단백질은 90%가 염류용액에 추출되며, 이중 80% 이상이 glycinin이다.
                                                                                              4. 콩단백질의 주성분인 glycinin은 양(+)전하를 띠고 있다.
                                                                                              (정답률: 77%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 유지 채취 시 전처리 방법이 아닌 것은?

                                                                                                1. 정선
                                                                                                2. 탈각
                                                                                                3. 파쇄
                                                                                                4. 추출
                                                                                                (정답률: 70%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 식품 저장 시 방사선 조사에 의한 효과가 아닌 것은?

                                                                                                  1. 곡류 식품의 살충
                                                                                                  2. 과실, 채소, 육류 식품의 살균
                                                                                                  3. 감자, 양파 등의 발아 촉진
                                                                                                  4. 과실, 채소 등의 숙도 조정
                                                                                                  (정답률: 82%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 수분활성도와 관련된 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                    1. 수분활성도는 수분함량보다 식품 미생물의 생육 가능성을 더 잘 나타낸다.
                                                                                                    2. 등온흡습곡선은 식품 중의 물의 존재 상태를 나타낸다.
                                                                                                    3. 수분활성도가 낮을수록 산패가 억제된다.
                                                                                                    4. 식품의 수분활성도는 1보다 작다.
                                                                                                    (정답률: 63%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 프락토올리고당(fructooligosaccharide)에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                      1. 설탕에 invertase를 사용하여 제조한다.
                                                                                                      2. 1개의 포도당에 과장이 2 - 4개 결합된 3 - 5당류를 말한다.
                                                                                                      3. 프락토올리고당 생산에 사용되는 효소는 Aspergillus Niger가 생산하는 효소를 사용한다.
                                                                                                      4. 현재는 고정화효소 또는 고정화 균체를 사용하여 생산한다.
                                                                                                      (정답률: 40%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?

                                                                                                        1. 난황
                                                                                                        2. 식초산
                                                                                                        3. 식용유
                                                                                                        4. 소금
                                                                                                        (정답률: 86%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 장류의 식품유형이 아닌 것은?

                                                                                                          1. 고추장
                                                                                                          2. 산분해간장
                                                                                                          3. 발효식초
                                                                                                          4. 개량메주
                                                                                                          (정답률: 83%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 치즈 제조에 쓰이는 응유 효소는?

                                                                                                            1. 레넷(rennet)
                                                                                                            2. 펩신(pepsin)
                                                                                                            3. 파파인(papain)
                                                                                                            4. 브로멜린(bromelin)
                                                                                                            (정답률: 85%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 미국에서 생산된 냉동감자 1container 분량의 무게(weight)가 355856 N일 때, 냉동감자의 질량(1 container 분량)을 kg 단위로 계산하면 약 몇 kg인가? (단, 이 지역에서의 중력가속도(Gravitational acceleration of gravity. g)는 9.8024 m/s2이고 중력환산계수(gc)는 1 kg·m/N·s2이다.)

                                                                                                              1. 3488243 kg
                                                                                                              2. 36303 kg
                                                                                                              3. 355856 kg
                                                                                                              4. 35586 kg
                                                                                                              (정답률: 54%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 메톡실(methoxyl)기 함량이 7% 이하인 펙틴(pectin)의 경우 젤리(jelly) 강도를 높이기 위해 첨가해야 할 물질은?

                                                                                                                1. 설탕
                                                                                                                2. 구연산
                                                                                                                3. 칼슘
                                                                                                                4. 글리세린
                                                                                                                (정답률: 71%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 염장 간고등어의 저장 원리는?

                                                                                                                  1. 삼투압
                                                                                                                  2. 건조
                                                                                                                  3. 진공
                                                                                                                  4. 훈연
                                                                                                                  (정답률: 88%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 표준상태(0℃, 1기압)에서 진공도가 36 cmHg인 통조림이 같은 온도의 (70 cmHg) 상태인 산위에서의 그 진공도가 얼마가 되는가?

                                                                                                                    1. 24 cmHg
                                                                                                                    2. 30 cmHg
                                                                                                                    3. 36 cmHg
                                                                                                                    4. 40 cmHg
                                                                                                                    (정답률: 48%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 우유 살균법으로 가장 실용적인 방법은?

                                                                                                                      1. 고온순간 살균법
                                                                                                                      2. 방사선 살균법
                                                                                                                      3. 냉온 살균법
                                                                                                                      4. 가압 살균법
                                                                                                                      (정답률: 87%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 피부건강에 도움을 주는 건강기능식품 기능성 원료(고지형 원료)가 아닌 것은?

                                                                                                                        1. 알로에 겔
                                                                                                                        2. 비타민 E
                                                                                                                        3. 엽록소 함유 식물
                                                                                                                        4. 클로렐라
                                                                                                                        (정답률: 60%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 미생물의 증식곡선에 있어서 가장 왕성하게 균수가 증식하는 경우는?

                                                                                                                          1. 유도기
                                                                                                                          2. 대수기
                                                                                                                          3. 정상기
                                                                                                                          4. 사멸기
                                                                                                                          (정답률: 84%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 비타민 B12를 생육인자로 요구하여 비타민 B12의 미생물적인 정량법에 이용되는 균주는?

                                                                                                                            1. Staphylococcus aureus
                                                                                                                            2. Bacillus cereus
                                                                                                                            3. Lactobacillus leichmanii
                                                                                                                            4. Escherichia coli
                                                                                                                            (정답률: 67%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 원핵세포에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                              1. 모든 세균은 진핵생물이고 원핵생물에 비해 복잡한 구조를 이룬다.
                                                                                                                              2. 세포막이나 다른 생체막은 지질이중층에 단백질이 삽입되어 있는 형태로 이루어졌다.
                                                                                                                              3. 그람 음성균의 세포벽은 펩티도글리칸(peptidoglycan)과 지질다당체 및 단백질로 이루어져 있다.
                                                                                                                              4. 세포질에는 봉입체와 리보솜이 들어 있다.
                                                                                                                              (정답률: 77%)
                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                1

                                                                                                                                64. 미생물 세포의 구성성분에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                1. 미생물 세포의 탄수화물은 세포벽이나 핵산과 결합한다.
                                                                                                                                2. 미생물 세포의 가장 많이 차지하고 있는 성분은 수분이고, 대부분이 자유수로 존재한다.
                                                                                                                                3. 미생물 세포의 무기질 중 가장 많이 함유되어 있는 것은 마그네슘(Mg)이다.
                                                                                                                                4. 미생물 세포의 성분 조성은 생육의 시기, 배양 조건에 따라 다르다.
                                                                                                                                (정답률: 65%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 실모양의 균사가 분지하여 방사상으로 성장하는 특징이 있는 미생물로 다양한 항생물질을 생산하는 균은?

                                                                                                                                  1. 초산균
                                                                                                                                  2. 방선균
                                                                                                                                  3. 프로피온산균
                                                                                                                                  4. 연쇄상구균
                                                                                                                                  (정답률: 84%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 다음 중 그람 양성 세균은?

                                                                                                                                    1. 슈도모나스(Pseudomonas spp.)
                                                                                                                                    2. 락토바실러스(Lactobacillus spp.)
                                                                                                                                    3. 대장균(Escherichia spp.)
                                                                                                                                    4. 살모넬라균(Salmonella spp.)
                                                                                                                                    (정답률: 67%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. Aspergillus 속에 속하는 곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                      1. A. oryzae는 단백질 분해력과 전분 당화력이 강하여 주류 또는 장류 양조에 이용된다.
                                                                                                                                      2. A. glaucus군에 속하는 곰팡이는 백색집락을 이루며 ochratoxin을 생산한다.
                                                                                                                                      3. A. niger는 대표적인 흑국균이다.
                                                                                                                                      4. A. flavus는 aflatoxin을 생산한다.
                                                                                                                                      (정답률: 75%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 제한효소(restriction enzyme)를 올바르게 설명한 것은?

                                                                                                                                        1. DNA 조각들을 연결시키는 효소
                                                                                                                                        2. 특정 염기서열을 가진 소량의 DNA 단편을 대량 합성하는데 사용되는 효소
                                                                                                                                        3. 최종산물의 존재에 의해 활성이 억제·제한되는 효소
                                                                                                                                        4. DNA의 두가닥 사슬의 특정 염기배열을 식별하여 절단 하는 효소
                                                                                                                                        (정답률: 71%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 다음 미생물 대사산물 중 혐기성 세균에 의해서만 생성되는 것은?

                                                                                                                                          1. acetic acid, ethanol
                                                                                                                                          2. citric acid, ethanol
                                                                                                                                          3. propionic acid, butanol
                                                                                                                                          4. glutamic acid, butanol
                                                                                                                                          (정답률: 64%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 산막효모의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                            1. 산소를 요구한다.
                                                                                                                                            2. 산화력이 강하다.
                                                                                                                                            3. 액의 내부에서 발육한다.
                                                                                                                                            4. 피막을 형성한다.
                                                                                                                                            (정답률: 80%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 일반적으로 할로겐 원소 등의 살균제에 대하여 가장 강한 내성을 가지고 있는 것은?

                                                                                                                                              1. 바이러스
                                                                                                                                              2. 그람음성세균
                                                                                                                                              3. 그람양성세균
                                                                                                                                              4. 포자
                                                                                                                                              (정답률: 81%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 제조공정에서 박테리아파아지에 의한 오염이 발생하지 않는 것은?

                                                                                                                                                1. 낙농식품 발효
                                                                                                                                                2. 젖산(lactic acid) 발효
                                                                                                                                                3. 아세톤-부탄올(acetone-butanol) 발효
                                                                                                                                                4. 맥주 발효
                                                                                                                                                (정답률: 76%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 효모의 대표적인 증식방법으로 세포에 생긴 작은 돌기가 커지면서 새로운 자세포가 생성되는 방법은?

                                                                                                                                                  1. 출아
                                                                                                                                                  2. 사출
                                                                                                                                                  3. 세포분열
                                                                                                                                                  4. 접합
                                                                                                                                                  (정답률: 83%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 절인생선, 건포도, 잼 등과 같은 식품에는 호염성 세균, 곰팡이 및 효모가 주로 생육하여 식품을 부패하게 한다. 이 때 이 미생물들이 생육하기 위해 요구되는 최소한의 수분활성도의 범위는

                                                                                                                                                    1. 0.95 ~ 0.99
                                                                                                                                                    2. 0.90 ~ 0.95
                                                                                                                                                    3. 0.61 ~ 0.90
                                                                                                                                                    4. 0.61이하
                                                                                                                                                    (정답률: 78%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 다음은 알코올 발효과정의 일부 반응이다. ①,②에 관여되는 보효소는?

                                                                                                                                                      1. ① Tpp, ② NAD
                                                                                                                                                      2. ① NADP, ② NAD
                                                                                                                                                      3. ① Tpp, ② FAD
                                                                                                                                                      4. ① NADP, ② FAD
                                                                                                                                                      (정답률: 67%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)로서의 중요한 고려사항이 아닌 것은?

                                                                                                                                                        1. 세포내에서의 자가복제성 유무
                                                                                                                                                        2. 사용되는 제한효소에 의해 절단되는 방식
                                                                                                                                                        3. 재조합 DNA를 검출하기 위한 마커유전자
                                                                                                                                                        4. 수용세포 유전자 발현 방식
                                                                                                                                                        (정답률: 67%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. Brevibacterium ammoniagenes를 변이시켜 adenine 요구 균주를 분리하였다. adenine 요구 균주의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                          1. 완전 배지에 잘 자란다.
                                                                                                                                                          2. 최소배지에 adenine을 첨가한 배지에서 자란다.
                                                                                                                                                          3. 최소배지에 adenine을 첨가하거나 하지 않았거나 관계없이 자란다.
                                                                                                                                                          4. 최소배지에 adenine과 guanine을 첨가한 배지에서 자란다.
                                                                                                                                                          (정답률: 72%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 현미경에 배율이 10배인 대안렌즈와 배율이 45배인 대물렌즈를 꼈을 때 전제적인 배율은?

                                                                                                                                                            1. 4.5배
                                                                                                                                                            2. 45배
                                                                                                                                                            3. 450배
                                                                                                                                                            4. 4500배
                                                                                                                                                            (정답률: 83%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 효소 중 유기산 생성에 이용되며 강력한 발암물질인 aflatoxin을 생성하는 것은?

                                                                                                                                                              1. Aspergillus 속
                                                                                                                                                              2. Fusarium 속
                                                                                                                                                              3. Saccharomyces 속
                                                                                                                                                              4. Penicillum 속
                                                                                                                                                              (정답률: 82%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 수확 직후의 쌀에 빈번한 곰팡이로 저장 중 점차 감소되어 쌀의 변질에는 거의 관여하지 않는 것으로만 묶여진 것은?

                                                                                                                                                                1. Alternaria, Fusarium
                                                                                                                                                                2. Aspergillus, Penicillium
                                                                                                                                                                3. Alternaria, Penicillium
                                                                                                                                                                4. Aspergillus, Fusarium
                                                                                                                                                                (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. biotin 과잉배지에서 glutamic acid 발효 시 첨가하는 물질은?

                                                                                                                                                                  1. vitamin B12
                                                                                                                                                                  2. thiamin
                                                                                                                                                                  3. penicillin
                                                                                                                                                                  4. vitamin C
                                                                                                                                                                  (정답률: 64%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 다음 중 에너지 생성 반응이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                    1. 광합성 반응
                                                                                                                                                                    2. 산화적 인산화 반응
                                                                                                                                                                    3. 당 신생 반응
                                                                                                                                                                    4. 기질수준 인산화 반응
                                                                                                                                                                    (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 광합성에서 CO2가 탄수화물로 환원되는 반응은?

                                                                                                                                                                      1. 탄소동화반응(cabon-assimilation reaction)
                                                                                                                                                                      2. 명반응(light reaction)
                                                                                                                                                                      3. NADPH와 ATP를 생산하는 반응
                                                                                                                                                                      4. 산소에 의존하는 반응
                                                                                                                                                                      (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 지방산 분해에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                        1. 트리아실글리세롤은 호르몬으로 자극된 지방질 가수분해효소로 가수분해된다.
                                                                                                                                                                        2. 지방산은 산화되기 전에 Coenzyme A에 연결된다.
                                                                                                                                                                        3. 팔미트산의 완전 산화로 100분자의 ATP를 생성한다.
                                                                                                                                                                        4. 카르니틴은 활성화된 긴 사슬 지방산들을 미토콘드리아기질 안으로 운반한다.
                                                                                                                                                                        (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 밥과 누룩을 잘 섞은 다음 30℃에서 발효시켰더니 2 ~ 3일 후에 가스가 나오기 시작하였다. 이 가스의 주 성분은?

                                                                                                                                                                          1. CO2
                                                                                                                                                                          2. NH3
                                                                                                                                                                          3. H2
                                                                                                                                                                          4. O2
                                                                                                                                                                          (정답률: 83%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 조류에 있어서 퓨린대사는 어떻게 되는가?

                                                                                                                                                                            1. 소변을 배설하지 않기 때문에 퓨린을 배설하지 않고 다른 화합물로 이용한다.
                                                                                                                                                                            2. 소변을 배설하지 않고 퓨린을 요산으로 분해하여 대변과 함께 배설한다.
                                                                                                                                                                            3. 아주 소량씩 소변으로 배설한다.
                                                                                                                                                                            4. 조류는 핵산대사 능력이 없어 그대로 대변으로 배설한다.
                                                                                                                                                                            (정답률: 81%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 내열성 alkaline protease 생산에 이용되는 미생물은?

                                                                                                                                                                              1. Aspergillus 속 균주
                                                                                                                                                                              2. Bacillus 속 균주
                                                                                                                                                                              3. Pseudomonas 속 균주
                                                                                                                                                                              4. Streptomyces 속 균주
                                                                                                                                                                              (정답률: 46%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 포도당을 영양원으로 젖산(lactic acid)를 생산할 수 없는 균주는?

                                                                                                                                                                                1. Pediococcus lindneri
                                                                                                                                                                                2. Leuconostoc mesenteroides
                                                                                                                                                                                3. Rhizopus oryzae
                                                                                                                                                                                4. Aspregillus niger
                                                                                                                                                                                (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 포도당(glucose) 1kg을 사용하여 알코올발효와 초산발효를 동시에 진행시켰다. 알코올과 초산의 실제 생산수율은 각각의 이론적 수율의 90%와 85%라고 가정할 때 실제 생산될 수 있는 초산의 양은?

                                                                                                                                                                                  1. 1.304kg
                                                                                                                                                                                  2. 1.1084kg
                                                                                                                                                                                  3. 0.5097kg
                                                                                                                                                                                  4. 0.4821kg
                                                                                                                                                                                  (정답률: 45%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. pyrimidine 유도체로서 핵산 중에 존재하지 않는 것은?

                                                                                                                                                                                    1. cytosine
                                                                                                                                                                                    2. urasil
                                                                                                                                                                                    3. thymine
                                                                                                                                                                                    4. ademine
                                                                                                                                                                                    (정답률: 60%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 아미노산에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                      1. 산, 염기의 성질을 동시에 지니고 있다.
                                                                                                                                                                                      2. 부제 탄소원자(asymmetric carbon atom)는 가지고 있지 않다.
                                                                                                                                                                                      3. 곁사슬의 화학적 구조에 따라 성질이 다르다.
                                                                                                                                                                                      4. 중합할 수 있는 능력을 가지고 있다.
                                                                                                                                                                                      (정답률: 82%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 단백질의 생합성이 이루어지는 장소는

                                                                                                                                                                                        1. 미토콘드리아(mitochondria)
                                                                                                                                                                                        2. 리보솜(ribosome)
                                                                                                                                                                                        3. 핵(nucleus)
                                                                                                                                                                                        4. 세포막(membrane)
                                                                                                                                                                                        (정답률: 83%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 효소의 반응속도에 영향을 미치는 요소와 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                                                          1. 온도
                                                                                                                                                                                          2. 수소이온농도
                                                                                                                                                                                          3. 기질의 농도
                                                                                                                                                                                          4. 반응액의 용량
                                                                                                                                                                                          (정답률: 79%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. prostagiandin의 생합성에 이용되는 지방산은?

                                                                                                                                                                                            1. stearic acid
                                                                                                                                                                                            2. oleic acid
                                                                                                                                                                                            3. arachidonic acid
                                                                                                                                                                                            4. palmitic acid
                                                                                                                                                                                            (정답률: 64%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 맥주발효에 적합한 원료 보리의 품질로서 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                              1. 질소성분 함량이 적고 탄수화물 함량이 많은 보리
                                                                                                                                                                                              2. 질소, 지방, 탄수화물의 함량이 적은 보리
                                                                                                                                                                                              3. 질소와 지방 함량이 많고 탄수화물 함량이 적은 보리
                                                                                                                                                                                              4. 질소성분과 탄수화물 함량이 모두 많은 보리
                                                                                                                                                                                              (정답률: 74%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 설탕을 기질로 하여 덱스트랜(dextran)을 공업적으로 생성하는 젖산균은?

                                                                                                                                                                                                1. pediococcus lindneri
                                                                                                                                                                                                2. streptococcus cremoris
                                                                                                                                                                                                3. lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                                                                                4. leuconostoc mesenteroides
                                                                                                                                                                                                (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 연속배양의 장점이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                  1. 장치 용량을 축소할 수 있다.
                                                                                                                                                                                                  2. 작업 시간을 단축할 수 있다.
                                                                                                                                                                                                  3. 생산성이 증가한다.
                                                                                                                                                                                                  4. 배양액 중 생산물의 농도가 훨씬 높다.
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 대사산물 제어 조절계(feedback control)에 관한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. 합동피드백제어(concerted feedback control)는 과잉으로 생산된 1개 이상의 최종산물이 대사계의 첫 단계 반응의 효소를 제어하는 경우를 말한다.
                                                                                                                                                                                                    2. 협동피드백제어(co-operative feedback)는 과잉으로 생산된 다수의 최종산물이 합동제어에서와 마찬가지로 협동적으로 첫 단계 반응의 효소를 제어함과 동시에 각각의 최종산물 사이에도 약한 제어반응이 존재하는 경우를 말한다.
                                                                                                                                                                                                    3. 순차적피드백제어(sequential feedback control)는 그 계에 존재하는 모든 대사기구의 갈림반응이 그 계의 뒤쪽의 생산물에 의해 제어되는 경우를 말한다.
                                                                                                                                                                                                    4. 동위효소제어(isozyme control)는 각각의 최종산물이 서로 관계없이 독립적으로 그 생합성계의 첫 번째 반응의 어떤 백분율로 제어하는 경우이다.
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 아래와 같은 반응으로 만들어지는 최종 발효 생성물은?

                                                                                                                                                                                                      1. 식초
                                                                                                                                                                                                      2. 요구르트
                                                                                                                                                                                                      3. 알코올
                                                                                                                                                                                                      4. 핵산
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 80%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. RNA를 가수분해하는 효소는?

                                                                                                                                                                                                        1. ribonuclease
                                                                                                                                                                                                        2. polymerase
                                                                                                                                                                                                        3. deoxyribonuclease
                                                                                                                                                                                                        4. ribonucleotidyl transferase
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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