식품기사 (2012-08-26 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. Co-60의 감마선이 이용된다.
  2. 식품의 발아 억제, 숙도 조절을 목적으로 사용한다.
  3. 일단 조사한 식품에 문제가 있으며 다시 조사하여 사용할 수 있다.
  4. 완제품의 경우 조사처리된 식품임을 나타내는 문구 및 조사도안을 표시하여야 한다.
(정답률: 90%)
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    2. 인수공통감염병에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. 사람과 동물 사이에 동일한 병원체에 의해 발생되는 질병 또는 감염상태
    2. 병에 걸린 육류 또는 유제품을 섭취 시 감염될 수 있음
    3. 결핵, 파상열 등이 속함
    4. 탄저병은 브루셀라균에 의해 발생됨
    (정답률: 78%)
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      3. 식품위생법규에 의거 아래와 같은 직무를 수행하는 자는?

      1. 동업자조합 조합원
      2. 식품위생감시원
      3. 영양사
      4. 식품위생심의위원회 위원
      (정답률: 89%)
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        4. 아래에서 설명하는 경구감염병은?

        1. 콜레라
        2. 장티푸스
        3. 유행성 간염
        4. 세균성 이질
        (정답률: 59%)
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          5. 기생충에 감염됨으로서 일어나는 피해에 대한 설명 중 틀린 것은?

          1. 영양물질의 손실
          2. 조직의 파괴
          3. 자극과 염증유발
          4. 유행성 간염
          (정답률: 77%)
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            6. 먹는 물의 수질기준에 의한 잔류염소(유리 잔류염소)의 기준은? (단, 샘물, 먹는샘물, 염지하수, 먹는염지하수, 먹는해양심층수 및 먹는물공동시설의 물의 경우는 적용하지 아니한다.)

            1. 1.0 mg/L를 넘지 아니할 것
            2. 2.0 mg/L를 넘지 아니할 것
            3. 3.0 mg/L를 넘지 아니할 것
            4. 4.0 mg/L를 넘지 아니할 것
            (정답률: 45%)
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              7. 식중독의 원인균, 원인물질 및 유형의 관계가 잘못된 것은?

              1. Proteus morganii - 단백질 식품 - allergy 유발성식중독
              2. Clostridium botulinum - 통조림 식품 - 독소형식중독
              3. Staphylococcus epidermidis - entertoxin - 감염형식중독
              4. Vibrio parathaemolyticus - 어패류 - 감염형식중독
              (정답률: 75%)
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                8. 식품첨가물을 올바르게 사용하기 위한 방법으로 거리가 먼 것은?

                1. 식품의 성질과 제조 방법을 고려하여 적합한 첨가물을 선택한다.
                2. 어떤 식품이나 관계없이 첨가물의 사용은 법정허용량 만큼을 사용한다.
                3. 식품첨가물공전 총칙에 의해 도량형은 미터법을 준용한다.
                4. 식품의 유통조건(온도, 빛 등)을 고려하여 첨가물의 효과를 과신하지 말아야 한다.
                (정답률: 84%)
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                  9. 포도상구균에 의하여 발생되는 식중독의 원인 물질은?

                  1. 프토마인(ptomaine)
                  2. 테트로도톡신(tetrodotoxin)
                  3. 에르고톡신(ergotoxin)
                  4. 엔테로톡신(enterotoxin)
                  (정답률: 87%)
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                    10. 다음 중 허용된 소포제는?

                    1. pyrogallol
                    2. sodium L-ascorbate
                    3. propylene glycol
                    4. silicone resin
                    (정답률: 41%)
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                      11. 식품의 원재료에는 존재하지 않으나 가공처리공정 중 유입 또는 생성되는 위해인자와 거리가 먼 것은?

                      1. 트리코테신(trichothecene)
                      2. 다핵방향족 탄화수소(polynuclear aromatic hydrocarbons, PAHs)
                      3. 아크릴아마이드(acrylamide)
                      4. 모노클로로프로판디올(monochloropropabdiol, MCPD)
                      (정답률: 67%)
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                        12. 물의 오염된 정도를 표시하는 지표로 호기성 미생물이 일정기간 동안 물 속에 있는 유기물을 분해할 때 사용하는 산소의 양을 나타내는 것은?

                        1. BOD(biochemical oxygen demand)
                        2. COD(chemical oxygen demand)
                        3. SS(suspended solid)
                        4. DO(dissolved oxygen)
                        (정답률: 86%)
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                          13. 미생물 검사를 요하는 검체의 채취 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                          1. 채취 당시의 상태를 유지할 수 있도록 밀폐되는 용기ㆍ포장 등을 사용하여야 한다.
                          2. 무균적으로 채취하더라도 검체를 소분하여서는 안된다.
                          3. 부득이한 경우를 제외하고는 정상적인 방법으로 보관ㆍ유통중에 있는 것을 채취하여야 한다.
                          4. 검체는 관련정보 및 특별수거계획에 따른 경우와 식품접객업소의 조리식품 등을 제외하고는 완전 포장된 것에서 채취하여야 한다.
                          (정답률: 79%)
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                            14. 방사능 물질과 방사선 조사에 의한 인체와 식품의 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

                            1. 반감기가 짧을수록 위험하다.
                            2. 동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다.
                            3. 혈액 흡수율이 높을수록 위험하다.
                            4. 생체기관의 감수성이 클수록 위험하다.
                            (정답률: 81%)
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                              15. 식품에서 생성되는 acrylamide에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?

                              1. 감자는 8 ℃ 이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는다.
                              2. 튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.
                              3. 빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다.
                              4. 가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물(1:1 비율)에 15분간 침지한다.
                              (정답률: 82%)
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                                16. 장출혈성대장균의 특징 및 예방방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                1. 오염된 식품 이외에 동물 또는 감염된 사람과의 접촉 등을 통하여 전파될 수 있다.
                                2. 74℃에서 1분 이상 가열하여도 사멸되지 않는 고열에 강한 변종이다.
                                3. 신선채소류는 염소계 소독제 100ppm으로 소독 후 3회이상 세척하여 예방한다.
                                4. 치료 시 항생제를 사용할 경우, 장출혈성대장균이 죽으면서 독소를 분비하여 요독증후군을 악화시킬 수 있다.
                                (정답률: 71%)
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                                  17. 특수독성시험이 아닌 것은?

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                                  2. 번식시험
                                  3. 변이원성시험
                                  4. 급성독성시험
                                  (정답률: 81%)
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                                    18. 유전자 재조합 식품의 안전성에 대한 평가 시 평가항목이 아닌 것은?

                                    1. 항생제 내성
                                    2. 해충저항성과 독성
                                    3. 알레르기성
                                    4. 미생물 오염수준
                                    (정답률: 83%)
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                                      19. 다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산(HCIO)으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는?

                                      1. pH 4.0
                                      2. pH 6.0
                                      3. pH 8.0
                                      4. pH 10.0
                                      (정답률: 84%)
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                                        20. 식품 중 미생물 오염여부를 신속하게 검출하는 등에 활용되며, 검출을 원하는 특정 표적 유전물질을 증폭하는 방법은?

                                        1. Inductively Coupled Plasma(ICP)
                                        2. High Performance Liquid Chromatography(HPLC)
                                        3. Gas Chromatography(GC)
                                        4. Polymerase Chain Rreaction(PCR)
                                        (정답률: 83%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?

                                          1. 에테르
                                          2. 에탄올
                                          3. 황산
                                          4. 암모니아수
                                          (정답률: 87%)
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                                            22. 다음 견과류 중 같은 중량일 때 가장 열량을 적게 내는 것은?

                                            1. 밤
                                            2. 잣
                                            3. 호두
                                            4. 아몬드
                                            (정답률: 77%)
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                                              23. 포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2+을 함유하고 있는 색소 성분은?

                                              1. 미오글로빈
                                              2. 헤모글로빈
                                              3. 클로로필
                                              4. 헤모시아닌
                                              (정답률: 69%)
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                                                24. 밀가루 풀과 같은 전분 gel은 교반하면 쉽게 액상인 sol로 되고 또 방치하면 다시 gel을 형성하는 성질은 어떤 유체의 특성인가?

                                                1. 뉴톤(Newton) 유체
                                                2. 슈도플라스틱(Pseudoplastic) 유체
                                                3. 딜라턴트(Dilatant) 유체
                                                4. 틱소트로픽(Thixotrophic) 유체
                                                (정답률: 44%)
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                                                  25. 식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법 중 옳지 않은 것은?

                                                  1. 미생물검사를 요하는 검체는 멸균된 기구, 용기 등을 사용하여야 한다.
                                                  2. 점도가 높은 시료는 적절한 방법을 사용하여 점도를 낮추어 채취할 수 있다.
                                                  3. 냉동식품은 상온으로 해동시켜 검체를 채취해야만 한다.
                                                  4. 수분측정시료는 검체를 밀폐용기에 넣고 온도변화를 최소화한다.
                                                  (정답률: 83%)
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                                                    26. 단백질의 열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                    1. 단백질 중에서 알부민과 글로불린이 가장 열변성이 쉽게 일어난다.
                                                    2. 단백질에 수분이 많으면 비교적 낮은 온도에서 일어난다.
                                                    3. 단백질은 일반적으로 등전점에서 가장 열변성이 일어나기 어렵다.
                                                    4. 단백질은 전해질이 있으면 변성온도가 낮아진다.
                                                    (정답률: 65%)
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                                                      27. 관능검사 방법 중 종합적 차이 검사는 전체적 관능 특성의 차이유무를 판별하고자 기준 시료와 비교하는 것인데 이때 사용하는 방법이 아닌 것은?

                                                      1. 일-이점 검사
                                                      2. 삼점 검사
                                                      3. 단일 시료 검사
                                                      4. 이점 비교 검사
                                                      (정답률: 70%)
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                                                        28. 즉석밥 제조 시 밥맛이 좋고 영양가가 높은 제품을 만들기 위한 방법이 아닌 것은?

                                                        1. 도정을 미리 해 둔 쌀을 이용하지 않고 밥을 짓기 2 ~ 3일전에 도정한 쌀을 이용하여 밥을 만든다.
                                                        2. 쌀을 보관함에 있어 수분과 온도가 매우 중요하므로 수분함량 16%와 온도 20℃를 유지하여 저장하는 것이 바람직하다.
                                                        3. 0분도정을 실시하면 현미를 확보할 수 있으나 밥맛에 영향을 주고, 10분도정을 하면 하얀 백미를 확보할 수 있으나 영양 손실이 우려되어 7 ~ 9분 정도 도정을 실시하는것이 좋다.
                                                        4. 쌀바구미가 생성되면 밥맛에 영향을 주므로 해충의 침투를 차단하고 곡류의 수분을 13% 이하로 유지하며 적정온도 조건을 유지하도록 한다.
                                                        (정답률: 79%)
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                                                          29. 우유의 주된 단백질은?

                                                          1. 락토알부민(lactalbumin)
                                                          2. 락토글로블린(lactoglobulin)
                                                          3. 카제인(casein)
                                                          4. 뮤신(mucin)
                                                          (정답률: 76%)
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                                                            30. 다음 식품 중 비뉴턴 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?

                                                            1. 대두유
                                                            2. 포도당용액
                                                            3. 전분용액
                                                            4. 소금용액
                                                            (정답률: 76%)
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                                                              31. 햄을 만들 때 돼지고기에 질산염을 첨가하면 생성되는 선홍색 물질은?

                                                              1. 미오글로빈(myoglobin)
                                                              2. 옥시미오글로빈(oxymiglobin)
                                                              3. 메트미오글로빈(metmyoglobin)
                                                              4. 니트로소미오글로빈(nitrosomyglobin)
                                                              (정답률: 72%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 다음 서류 중 주요 고형성분이 다른 하나는?

                                                                1. 돼지감자
                                                                2. 카사바
                                                                3. 감자
                                                                4. 마
                                                                (정답률: 79%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 버터나 생크림을 수저로 떠서 접시에 올려놓았을 때 모양을 그대로 유지하는 물리적 성질은?

                                                                  1. 점성
                                                                  2. 탄성
                                                                  3. 소성
                                                                  4. 점탄성
                                                                  (정답률: 73%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 다음 식물성 카로티노이드(carotenoid)색소 중에서 프로비타민 A가 아닌 것은?

                                                                    1. α -carotene
                                                                    2. β -carotene
                                                                    3. cryptoxanthin
                                                                    4. xanthophyll
                                                                    (정답률: 67%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 콩에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                      1. 콩에 가장 많은 지방산은 리놀레산(linoleic acid) 이다.
                                                                      2. 콩에 가장 많은 단백질은 글로블린(globulin) 이다.
                                                                      3. 콩에는 쌀에 비해 트립토판과 메티오닌이 많이 들어있다.
                                                                      4. 콩에는 무기질 중에서 K와 P가 많이 들어 있다.
                                                                      (정답률: 76%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 산화방지제로 사용되는 화합물의 종류와 주요 항산화 메카니즘의 연결이 잘못된 것은?

                                                                        1. 비타민 C - 수소공여 혹은 전자공여체
                                                                        2. β-카로틴 - 일중항산소(singlet oxygen) 제거
                                                                        3. 세사몰 - 수소공여 혹은 전자공여체
                                                                        4. EDTA - 산소제거
                                                                        (정답률: 70%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 식품의 텍스처 특성에 대한 설명이 올바른 것은?

                                                                          1. 저작성은 '무르다, 단단하다'라고 표현되는 특성이다.
                                                                          2. 부착성은 '미끈미끈하다, 끈적끈적하다' 등으로 표현된다.
                                                                          3. 응집성은 '기름지다, 미끈미끈하다'라고 표현되는 특성이다.
                                                                          4. 견고성은 '부스러지다, 깨지다'라고 표현되는 특성이다
                                                                          (정답률: 59%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 30%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?

                                                                            1. 0.98
                                                                            2. 0.95
                                                                            3. 0.82
                                                                            4. 0.90
                                                                            (정답률: 60%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 산패(rancidity)가 가장 빠른 지방산은?

                                                                              1. arachidonic acid
                                                                              2. linoleic acid
                                                                              3. stearic acid
                                                                              4. palmitic acid
                                                                              (정답률: 67%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?

                                                                                1. 액상식품
                                                                                2. 당류
                                                                                3. 곡류
                                                                                4. 유지류
                                                                                (정답률: 82%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 수분 함량이 83%(wet base)인 100kg의 감자 절편을 열풍 건조기로 함수량을 5%까지 줄이고자 한다. 건조 개시 때의 외부 공기와 감자 절편의 온도는 똑같이 25℃이고 건조 종료 시의 배출 공기와 건조된 감자 제품의 온도는 모두 80℃이다. 건조에 필요한 열량은? (단. 감자의 평균 비열은 0.8 kcal/kgㆍ℃이고 80℃에서의 증발 잠열은 551kcal/kg이다.)

                                                                                  1. 45733kcal
                                                                                  2. 49640kcal
                                                                                  3. 59133kcal
                                                                                  4. 55340kcal
                                                                                  (정답률: 41%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?

                                                                                    1. 안정성을 높임
                                                                                    2. 불포화지방산에 기인한 냄새를 제거함
                                                                                    3. 융점을 높임
                                                                                    4. 유리지방산을 제거함
                                                                                    (정답률: 74%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 수분함량이 12%인 초자질밀 1000kg을 수분함량이 15.4%되도록 조질(tempering)하려고 할 때 첨가하여야 할 물의 무게는 약 얼마인가?

                                                                                      1. 36kg
                                                                                      2. 40kg
                                                                                      3. 120kg
                                                                                      4. 154kg
                                                                                      (정답률: 39%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 식육의 사후경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                        1. 사후 경직 - 도살 후 시간이 경과함에 따라 근육이 굳어지는 현상
                                                                                        2. 식육 냉동 - 사후경직 억제
                                                                                        3. 식육 숙성 - 육의 연화과정, 보수력 증가
                                                                                        4. 숙성 속도 - 온도가 높으면 신속
                                                                                        (정답률: 65%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 세균액화효소를 이용한 녹말액화 과정에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                          1. 온도를 80 ~ 85℃로 유지한다.
                                                                                          2. 지하전분(고구마, 감자 등의 녹말)을 사용한다.
                                                                                          3. 요오드 반응이 “청색→적색→무색”으로 변한다.
                                                                                          4. pH를 3정도로 조절한다.
                                                                                          (정답률: 54%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 유지를 추출할 때 착유율을 높이기 위한 방법으로 가장 적합한 것은?

                                                                                            1. 용매로 먼저 추출한 후 기계적 압착을 한다.
                                                                                            2. 기계적 압착을 한 후 용매로 추출한다.
                                                                                            3. 용매 추출 방법으로만 추출한다.
                                                                                            4. 기계적 압착 방법으로만 추출한다.
                                                                                            (정답률: 71%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 도살 후 일반적으로 최대경직시간이 가장 짧은 고기는?

                                                                                              1. 닭고기
                                                                                              2. 쇠고기
                                                                                              3. 양고기
                                                                                              4. 돼지고기
                                                                                              (정답률: 87%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 시유의 살균방법 중 고온단시간살균법(HTST 법)과 초고온순간살균법(UHT 법)의 일반적인 열처리 온도 및 시간은?

                                                                                                1. 130 ~ 150℃에서 1 ~ 2분, 130 ~ 150℃에서 1 ~ 5초
                                                                                                2. 95 ~ 98℃에서 5초, 150 ~ 160℃에서 0.1 ~ 0.2초
                                                                                                3. 72 ~ 75℃에서 15 ~ 20초, 130 ~ 150℃에서 0.5 ~ 5초
                                                                                                4. 60 ~ 65℃에서 30초, 150 ~ 160℃에서 3 ~ 5초
                                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매가 아닌 것은?

                                                                                                  1. 에틸렌가스
                                                                                                  2. 액화질소
                                                                                                  3. 프레온-12
                                                                                                  4. 이산화황가스
                                                                                                  (정답률: 77%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 마요네즈 제조 시 첨가하는 재료가 아닌 것은?

                                                                                                    1. 달걀 흰자
                                                                                                    2. 샐러드오일
                                                                                                    3. 식초
                                                                                                    4. 달걀 노른자
                                                                                                    (정답률: 78%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 오렌지 주스의 농축에 가장 부적합한 농축기는?

                                                                                                      1. 자연 순환식 증발기(natural circulation evaporator)
                                                                                                      2. 박막식 증발기(film evaporator)
                                                                                                      3. 플레이트식 증발기(plate evaporator)
                                                                                                      4. 원심식 증발기(centrifugal evaporator)
                                                                                                      (정답률: 46%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 발효를 생략하고 기계적으로 반죽을 형성시키는 제빵공정(no time dough method)에서 cystein을 첨가하면 cystein은 어떤 작용을 하는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                        1. gluten의 -NH2 기에 작용하여 -N=N- 로 산화한다.
                                                                                                        2. gluten의 -SH 기에 작용하여 -S-S-로 산화한다.
                                                                                                        3. gluten의 -S-S- 결합에 작용하여 -SH 로 환원한다.
                                                                                                        4. gluten의 -N=N- 결합에 작용하여 -NH2로 환원한다.
                                                                                                        (정답률: 67%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 다음 중 갈조류가 아닌 것은?

                                                                                                          1. 김
                                                                                                          2. 톳
                                                                                                          3. 미역
                                                                                                          4. 다시마
                                                                                                          (정답률: 78%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은?

                                                                                                            1. 열변성하기 쉬운 물질도 용이하게 건조 가능하다.
                                                                                                            2. 제품형상을 구형의 다공질 입자로 할 수 있다.
                                                                                                            3. 연속으로 대량 처리가 가능하다.
                                                                                                            4. 재료의 열을 빼앗아 승화시켜 건조한다.
                                                                                                            (정답률: 64%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 냉각된 브라인(brine)을 흘려 냉각한 금속판 사이에 피동결물을 끼워서 동결하는 방법은?

                                                                                                              1. 침지식 동결법
                                                                                                              2. 공기 동결법
                                                                                                              3. 접촉식 동결법
                                                                                                              4. 가스 동결법
                                                                                                              (정답률: 84%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 식품의 저온저장법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                1. 최대빙결정생성대를 느리게 통과할수록 냉동식품의 품질이 좋다.
                                                                                                                2. 빙결정의 크기가 작고 고르게 분포되어야 품질이 좋다.
                                                                                                                3. 냉동식품의 T.T.T.의 계산값이 1.0이하이면 품질이 우수하다고 볼 수 있다.
                                                                                                                4. 냉동식품은 드립(drip)을 줄이는 방향으로 해동해야 한다.
                                                                                                                (정답률: 77%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 우유에 함유되어 있는 미량성분 중에서 가장 부족한 것은?

                                                                                                                  1. 칼슘
                                                                                                                  2. 요오드
                                                                                                                  3. 마그네슘
                                                                                                                  4. 철분
                                                                                                                  (정답률: 46%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 명태에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                    1. 북어는 장시간 천천히 말린 명태
                                                                                                                    2. 코다리는 꾸들꾸들하게 반쯤 말린 명태
                                                                                                                    3. 황태는 겨울내 자연적으로 동결건조된 명태
                                                                                                                    4. 노가리는 명태 새끼
                                                                                                                    (정답률: 46%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 통조림의 가열 살균을 위하여 살균 솥에 원료를 삽입할 때 그 통조림의 초기 온도를 중요시하는 주요 이유는?

                                                                                                                      1. 통조림의 내용물의 조리 상태가 변화되는 것을 막기 위해
                                                                                                                      2. 유해 미생물의 계속적인 번식을 방지하기 위해
                                                                                                                      3. 작업의 진도를 쉽게 알아보기 위해
                                                                                                                      4. 통조림의 관내 중심온도가 살균온도로 유지되는 시간을 일정하게 하기 위해
                                                                                                                      (정답률: 84%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 젤리가 생성되는데 필요한 성분이 아닌 것은?

                                                                                                                        1. 산
                                                                                                                        2. 당분
                                                                                                                        3. 펙틴
                                                                                                                        4. 일가 금속이온
                                                                                                                        (정답률: 83%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 당류의 발효성 실험법으로 적합하지 않은 것은?

                                                                                                                          1. Lindner 법
                                                                                                                          2. Durham tube 법
                                                                                                                          3. Einhorn tube 법
                                                                                                                          4. Pilsner 법
                                                                                                                          (정답률: 68%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. killer yeast가 자신이 분비하는 독소에 영향을 받지 않는 이유는?

                                                                                                                            1. 항독소를 생산한다.
                                                                                                                            2. 독소 수용체를 변형시킨다.
                                                                                                                            3. 독소를 분해한다.
                                                                                                                            4. 독소를 급속히 방출시킨다.
                                                                                                                            (정답률: 74%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 메주에서 흔히 발견되는 균이 아닌 것은?

                                                                                                                              1. Rhizopus oryzae
                                                                                                                              2. Aspergillus flavus
                                                                                                                              3. Bacillus subtilis
                                                                                                                              4. Aspergillus oryzae
                                                                                                                              (정답률: 69%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 미생물 세포내에서 단백질의 직접 합성에 관여하는 것은?

                                                                                                                                1. DNA
                                                                                                                                2. RNA
                                                                                                                                3. ribosome
                                                                                                                                4. plasmid
                                                                                                                                (정답률: 76%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 세균의 DNA가 phage에 혼합된 후 이 phage가 다른 세균에 침입하여 세균의 유전적 성질을 변화시키는 현상은?

                                                                                                                                  1. recombination
                                                                                                                                  2. transformation
                                                                                                                                  3. transduction
                                                                                                                                  4. heterocaryon
                                                                                                                                  (정답률: 72%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 펩티도글리칸(peptidoglycan)층을 용해하는 효소는?

                                                                                                                                    1. 인버타아제(invertase)
                                                                                                                                    2. 찌마아제(zymase)
                                                                                                                                    3. 펩티다아제(peptidase)
                                                                                                                                    4. 라이소자임(lysozyme)
                                                                                                                                    (정답률: 53%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 그람음성세균의 세포벽 구성 물질로써 사람이나 동물에게 독소활성을 보이는 내독소는?

                                                                                                                                      1. 핍티도글리칸(peptidoglycan)
                                                                                                                                      2. 테이코산(teichoic acid)
                                                                                                                                      3. 지질 A(lipid A)
                                                                                                                                      4. 포린(porin)
                                                                                                                                      (정답률: 62%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 효모 미토콘드리아(mitochondria)의 주요작용은?

                                                                                                                                        1. 호흡작용
                                                                                                                                        2. 단백질 생합성 작용
                                                                                                                                        3. 효소 생합성 작용
                                                                                                                                        4. 지방질 생합성 작용
                                                                                                                                        (정답률: 78%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 독버섯의 유독성분에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                          1. neurine : 호흡곤란, 설사, 경력, 마비를 일으킨다.
                                                                                                                                          2. muscaridine : 복통, 강직 및 콜레라 같은 심한 설사로 탈수증을 유발한다.
                                                                                                                                          3. phaline : 일광대버섯에 함유된 강한 용혈작용을 갖는 맹독성분이다.
                                                                                                                                          4. muscarine : 발한, 구토, 위경련을 일으키며 사람에 0.5g 경구투여가 치사량이다.
                                                                                                                                          (정답률: 54%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 빛에너지와 유기탄소원을 사용하는 미생물의 종류는?

                                                                                                                                            1. 광독립영양균
                                                                                                                                            2. 화학독립영양균
                                                                                                                                            3. 광종속영양균
                                                                                                                                            4. 화학종속영양균
                                                                                                                                            (정답률: 65%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 다음 중 세포융합의 단계에 해당하지 않는 것은?

                                                                                                                                              1. 세포의 protoplast화
                                                                                                                                              2. 융합체의 재생
                                                                                                                                              3. 세포분열
                                                                                                                                              4. protoplast의 응집
                                                                                                                                              (정답률: 73%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 액체 식품 중의 생존균수를 희석평찬 배양법으로 아래와 같이 측정하였을 때 식품 1mL 중의 colony 수는?

                                                                                                                                                1. 6.0 × 103
                                                                                                                                                2. 6.3 × 103
                                                                                                                                                3. 1.5 × 105
                                                                                                                                                4. 1.6 × 105
                                                                                                                                                (정답률: 64%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 세균의 포자에 특징적으로 많이 존재하는 물질은?

                                                                                                                                                  1. peptidoglycan
                                                                                                                                                  2. dipicolinic acid
                                                                                                                                                  3. lysozyme
                                                                                                                                                  4. 물
                                                                                                                                                  (정답률: 54%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 세균에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                    1. 원시핵 세포를 하고 있다.
                                                                                                                                                    2. 운동을 하는 세균은 편모를 갖고 있다.
                                                                                                                                                    3. 일반적으로 분열법과 출아법으로 증식하고 내생포자를 형성하는 균도 있다.
                                                                                                                                                    4. 일반적으로 세균의 포자는 곰팡이, 효모의 포자보다 내열성이 강하다.
                                                                                                                                                    (정답률: 57%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?

                                                                                                                                                      1. 곰팡이 > 효모 > 세균
                                                                                                                                                      2. 효모 > 곰팡이 > 세균
                                                                                                                                                      3. 세균 > 효모 > 곰팡이
                                                                                                                                                      4. 세균 > 곰팡이 > 효모
                                                                                                                                                      (정답률: 81%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 특정유전자 서열에 대하여 상보적인 염기서열을 갖도록 합성된 짧은 DNA 조각을 일컫는 용어는?

                                                                                                                                                        1. 프라이머(primer)
                                                                                                                                                        2. 벡터(vector)
                                                                                                                                                        3. 마커(marker)
                                                                                                                                                        4. 중합효소(polymerase)
                                                                                                                                                        (정답률: 67%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 간장이나 된장발효에 관여하는 효모로 높은 염농도(18% NaCl)에서도 자라는 것은?

                                                                                                                                                          1. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                          2. Saccharomyces carlsbergensis
                                                                                                                                                          3. Saccharomyces fragilis
                                                                                                                                                          4. Saccharomyces rouxii
                                                                                                                                                          (정답률: 68%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 대장균(E.coli)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                            1. 장내에 서식하며 그람음성, 통성혐기성균이다.
                                                                                                                                                            2. 유당을 분해한다.
                                                                                                                                                            3. 대장균군에 속해 있으며 대부분이 매우 유해한 식중독균이다.
                                                                                                                                                            4. 식품위생 지표로 사용된다.
                                                                                                                                                            (정답률: 77%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. glucose Saccharomyces cerevisiae을 접종하여 호기적으로 배양하였을 경우의 결과는?

                                                                                                                                                              1. 6CO2 ＋ 6H2O
                                                                                                                                                              2. CH3CH2OH
                                                                                                                                                              3. CO2
                                                                                                                                                              4. 2CH3CH2OH ＋ 2CO2
                                                                                                                                                              (정답률: 74%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. Bergey의 초산균 분류 중 초산을 산화하지 않으며 포도당 배양기에서 암갈색 색소를 생성하는 균주는?

                                                                                                                                                                1. Acetobacter roseum
                                                                                                                                                                2. Acetobacter oxydans
                                                                                                                                                                3. Acetobacter melanogenum
                                                                                                                                                                4. Acetobacter aceti
                                                                                                                                                                (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. 다음의 과정에서 ⓐ, ⓑ에 해당하는 사항으로 옳은 것은?(순서대로 ⓐ, ⓑ)

                                                                                                                                                                  1. 복제(replication), 번역(translation)
                                                                                                                                                                  2. 전사(transcription), 복제(replication)
                                                                                                                                                                  3. 번역(translation), 전사(transcription)
                                                                                                                                                                  4. 전사(transcription), 번역(translation)
                                                                                                                                                                  (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                    82. cholesterol 합성에 관여하는 HMG - CoA reductase의 인산화(불활성화)와 탈인산화(활성화)에 관여하는 호르몬이 순서대로 바르게 짝지어진 것은?

                                                                                                                                                                    1. glucagon - insulin
                                                                                                                                                                    2. insulin - glucagon
                                                                                                                                                                    3. thyroxine - 'thyrotropin-releasing hormone(TRH)'
                                                                                                                                                                    4. 'thyrotropin-releasing hormone(TRH)' - thyroxine
                                                                                                                                                                    (정답률: 44%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 핵단백질의 가수분해 순서로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                      1. 핵단백질 - 뉴클레오티드 - 핵산 - 뉴클레오시드 - 당
                                                                                                                                                                      2. 핵단백질 - 핵산 - 뉴클레오티드 - 뉴클레오시드 - 당
                                                                                                                                                                      3. 핵단백질 - 당 - 뉴클레오시드 - 뉴클레오티드 - 핵산
                                                                                                                                                                      4. 핵단백질 - 뉴클레오시드 - 핵산 - 뉴클레오티드 - 당
                                                                                                                                                                      (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 탄화수소에서의 균체생산과 관련이 없는 균주는?

                                                                                                                                                                        1. Candida 속
                                                                                                                                                                        2. Torulopsis 속
                                                                                                                                                                        3. Pseudomonas 속
                                                                                                                                                                        4. Chlorella 속
                                                                                                                                                                        (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 유기물 농도가 높은 폐수처리 시에 메탄발효에 의하여 유기물을 처리하는 방법은?

                                                                                                                                                                          1. 활성오니법
                                                                                                                                                                          2. 살수여상법
                                                                                                                                                                          3. 혐기적 처리법
                                                                                                                                                                          4. 호기적 처리법
                                                                                                                                                                          (정답률: 77%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. α-Amylase의 성질이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                            1. 전분의 α-1, 4 및 α-1, 6 결합을 임의의 위치에서 분해한다.
                                                                                                                                                                            2. 전분의 점도를 급격히 저하시킽다.
                                                                                                                                                                            3. 최종 분해생성물은 dextrin, 맥아당, 소량의 포도당이다.
                                                                                                                                                                            4. 액화형 amylase 이다.
                                                                                                                                                                            (정답률: 67%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. DNA가 반보존적으로 유전된다는 Meselson 실험에서 2세대후 14N 과 15N 의 비율은?

                                                                                                                                                                              1. 1 : 1
                                                                                                                                                                              2. 1 : 2
                                                                                                                                                                              3. 1 : 3
                                                                                                                                                                              4. 2 : 1
                                                                                                                                                                              (정답률: 59%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. mRNA에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                1. RNA 중 양이 가장 많다.
                                                                                                                                                                                2. nucleotide의 수가 가장 적다.
                                                                                                                                                                                3. 활성화된 아미노산의 운반체로 작용한다.
                                                                                                                                                                                4. 단백질 합성에 필요한 유전정보를 포함하고 있다.
                                                                                                                                                                                (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 내열성 α-amylase 생산에 이용되는 균은?

                                                                                                                                                                                  1. Aspergillus niger
                                                                                                                                                                                  2. Bacillus licheniformis
                                                                                                                                                                                  3. Rhizopus oryzae
                                                                                                                                                                                  4. Trichoderma reesei
                                                                                                                                                                                  (정답률: 48%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 다음 효소 중에서 전분의 α-1.6-glucoside 결합을 가수 분해하는 것은?

                                                                                                                                                                                    1. α-amylase
                                                                                                                                                                                    2. cellulase
                                                                                                                                                                                    3. β-amylase
                                                                                                                                                                                    4. glucoamylase
                                                                                                                                                                                    (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 퓨젤유(fusel oil)를 분리하기 위하여 사용하는 원리 또는 방법은?

                                                                                                                                                                                      1. 증류와 비중
                                                                                                                                                                                      2. 증류와 염석
                                                                                                                                                                                      3. 비중과 염석
                                                                                                                                                                                      4. 침전과 추출
                                                                                                                                                                                      (정답률: 48%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 주정 제조 시 단식 증류기와 비교하여 연속식 증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                        1. 연료비가 많이 든다.
                                                                                                                                                                                        2. 일정한 농도의 주정을 얻을 수 있다.
                                                                                                                                                                                        3. 알데히드(aldehyde)의 분리가 가능하다.
                                                                                                                                                                                        4. fusel유의 분리가 가능하다.
                                                                                                                                                                                        (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 효소의 미켈리스-멘텐 반응속도에서 기질농도 [S] = Km일 때 효소 반응속도 값이 15mM / min이다. Vmax는?

                                                                                                                                                                                          1. 5 mM / min
                                                                                                                                                                                          2. 7.5 mM / min
                                                                                                                                                                                          3. 15 mM / min
                                                                                                                                                                                          4. 30 mM / min
                                                                                                                                                                                          (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 일반적으로 사용되는 생산균주의 보관방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                            1. 저온(냉장)보관
                                                                                                                                                                                            2. 상온보관
                                                                                                                                                                                            3. 냉동보관
                                                                                                                                                                                            4. 동결건조
                                                                                                                                                                                            (정답률: 82%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 ATP에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산 수용체는?

                                                                                                                                                                                              1. m-RNA
                                                                                                                                                                                              2. r-RNA
                                                                                                                                                                                              3. t-RNA
                                                                                                                                                                                              4. DNA
                                                                                                                                                                                              (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 당밀을 원료로 한 주정 제조 시 고농도의 알코올 발효에 가장 적합한 균은?

                                                                                                                                                                                                1. Saccharomyces robustus
                                                                                                                                                                                                2. Saccharomyces formosensis
                                                                                                                                                                                                3. Saccharomyces ellipsoideus
                                                                                                                                                                                                4. Saccharomyces cerevisisae
                                                                                                                                                                                                (정답률: 33%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 다음 중 지용성 비타민이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                  1. 비타민 A
                                                                                                                                                                                                  2. 비타민 C
                                                                                                                                                                                                  3. 비타민 D
                                                                                                                                                                                                  4. 비타민 E
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 86%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 지방산의 생합성 속도를 결정하는 효소는?

                                                                                                                                                                                                    1. 시트르산 분해효소(citrate lyase)
                                                                                                                                                                                                    2. 아세틸-CoA 카르복실화효소(acetyl-CaA carboxylase)
                                                                                                                                                                                                    3. ACP-아세틸기 전이효소(ACP-acetyl transferase)
                                                                                                                                                                                                    4. ACP-말로닐기 전이효소(ACP-malonul transferase)
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 81%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. ergosterol이 자외선에 의해 변하는 물질의 이름은?

                                                                                                                                                                                                      1. 비타민 D2
                                                                                                                                                                                                      2. 비타민 B2
                                                                                                                                                                                                      3. 비타민 E
                                                                                                                                                                                                      4. 비타민 B6
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 제빵에 사용되는 효모의 아밀라아제(amylase)에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                                        1. 고온에서 열안정성이 높아야 한다.
                                                                                                                                                                                                        2. 고온에서 열안정성에 관계가 없다.
                                                                                                                                                                                                        3. 고온에서 pH 안정성이 열안정성보다 더 중요하다.
                                                                                                                                                                                                        4. 고온에서 열안정성이 낮아야 한다.
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 44%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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