1과목: 식품위생학
1. 식품의 변질ㆍ부패를 제어하기 위하여 사용하는 가공ㆍ유통 방법과 식품이 적절하지 않게 연결된 것은?
2. 알레르기성 식중독을 일으키는 원인 물질은?
3. DL-멘톨은 식품첨가물 중 어떤 종류에 해당되는가?
4. 식품을 가공하는 종업원의 손 소독에 가장 적당한 소독제는?
5. 식품 유화제와 가장 거리가 먼 것은?
6. 미생물과 관련된 식품보존료로 사용되지 않는 것은?
7. 아니사키스(Anisakis)에 관한 설명으로 틀린 것은?
8. 리스테리아균에 대한 설명으로 가장 부적당한 것은?
9. 조리장의 물리적 소독법은?
10. 식품의 생산 및 가공처리시 사용되는 기계 및 기구의 세척시 세제 선택에 고려해야 할 주요 사항이 아닌 것은?
11. 유기수은제에 의하여 발생하는 병은?
12. 암모니아, pH, 단백질의 승홍침전, 휘발성 염기질소는 어떤 시료를 검사할 때 사용하는 것인가?
13. 1982년 미국에서 햄버거를 먹고 일어난 식중독 사건에서 처음 발견되었고, 1996년에는 일본에서 대규모 집단 식중독이 발생하여 사회적 문제가 된 장관출혈성 대장균의 대표적인 혈청 분류 번호는?
14. 사람이 일생동안 섭취하였을 때 현시점에서 알려진 사실에 근거하여 바람직하지 않은 영향이 나타나지 않을 것으로 예상되는 화학물질의 1일 섭취량을 나타낸 것은?
15. 유기인제 농약에 의한 중독기작은?
16. 채소로 감염될 수 있는 기생충은?
17. 10kGy 이하의 방사선 조사가 식품에 미치는 영향으로 옳게 설명된 것은?
18. 식중독균이 오염된 식품에서 식중독균을 분리하려고 한다. 식중독균과 분리배지가 바르게 연결된 것은?
19. 포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?
20. 염화비닐(Vinyl chloride) 수지를 주성분으로 하는 합성수지제의 기구 및 용기에 사용되는 가소제는?
2과목: 식품화학
21. 생고구마를 자르면 우유와 같은 액체를 분비, 산화하여 흑색으로 변하게 하는 성분은?
22. 쌀 전분공장에서 과자를 제조하는 과정 중 과자 위에 무늬를 띠게 하려 한다. 다음 중 어떤 수용액을 바르면 무늬가 뚜렷하게 나타나는데 가장 효과적인가?
23. 다음 트립토판(tryptophan)의 화학명은?
24. 채소류의 이화학적 특성으로 틀린 것은?
25. 설탕(sucrose)을 단맛의 표준물질로 하는 이유는?
26. 같은 종류의 맛을 느낄 수 있는 것으로 연결된 것은?
27. 다음 중 전단속도와 전단응력이 정비례적인 관계를 보여주는 뉴톤 유체의 식품은?
28. 갈변화 현상과 관련이 없는 반응은?
29. 체내에슨 콜린(choline) 성분이 부족하여 일어나는 증세는?
30. 다음 중 쌀에 함유된 대표적인 단백질은?
31. 난백의 가장 주된 단백질은?
32. 미생물의 침입을 막는 역할을 하며 계란 껍질을 덮고 있는 물질은?
33. 포르피린 링(porphyrin ring) 구조안에 Mg++을 함유하고 있는 색소 성분은?
34. 숫 고기에 많아 식용으로 먹기에는 딱딱한 단백질은?
35. 분말 호화전분을 제조할 때 노화현상을 가장 잘 막을 수 있는 건조방법은?
36. 다음 중 비타민과 결핍 증세의 연결이 틀린 것은?
37. 밀가루의 단백질 함량에 따라 박력분, 중력분, 준강력분, 강력분 등으로 나뉜다. 이들로 만들 수 있는 식품간에 연결이 잘못된 것은?
38. 식품의 레올로지(rheology) 용어 중 소성(plasticity)에 대한 설명으로 맞는 것은?
39. 유지의 산화로 생성되며, 산패취의 원인물질과 거리가 가장 먼 것은?
40. 체내 섭취된 단백질의 몸 안에서 사용된 후, 단백질을 구성하는 질소는 어떤 경로를 통하여 몸 밖으로 나오는가?
3과목: 식품가공학
41. 피단(pidan)의 설명으로 가장 알맞은 것은?
42. 유지방 분리를 방지하기 위하여 처리하는 공정은?
43. 도정 후 쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않는 것은?
44. 고기 저장방법 중 온훈법에 관한 설명으로 옳은 것은?
45. 밀가루 반죽의 개량제로 비타민 C를 사용하는 주된 이유는?
46. CA 저장방법은 신선 식품의 저장에 많이 사용된다. 사과를 CA 저장하려면 다음 중 어떤 조작이 필요한가?
47. 냉점(cold point)의 위치가 가장 바르게 설명된 것은?
48. 식물성 유지를 제조하여 수소첨가(경화) 공정을 거치면 경화유를 얻을 수 있다. 다음 중 수소첨가의 목적이 아닌 것은?
49. 통조림 밀봉 외부의 결함을 나타낸 항목은?
50. 유체의 유량을 측정하는 기구가 아닌 것은?
51. 과일, 채소류를 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?
52. 쇼트닝의 특성이 아닌 것은?
53. 가염 코오지(koji)를 만드는 목적이 아닌 것은?
54. 원통형 건조기(Drum dryer)의 건조속도를 높이는 조건이 아닌 것은?
55. 다음 중 쥬스 제조공정에서 주석 제거가 필요한 것은?
56. 버터 제조시 불필요한 과정은?
57. 다음 중 압출성형 공정에 의해 생산되지 않는 제품은?
58. 건조기를 이용하여 1000㎏의 당근을 습량 기준으로 초기수분함량 85%로부터 5%까지 건조 시키고자 할 때, 증발시킬 수분의 무게는?
59. 제분시 자력분리기가 사용되는 공정은?
60. 간장을 달이는 주요 목적이 아닌 것은?
4과목: 식품미생물학
61. 세균의 균수를 측정하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
62. GRAS(generally regarded as safe) 균주로 안전성이 입증되어 있고, 단세포 단백질 및 리파아제 생산균주는?
63. mRNA로부터 단백질 합성에 직접 관여하는 세포성분은?
64. 에틸알콜 발효시 에틸알콜과 함께 가장 많이 생성되는 것은?
65. 불완전균류(Fungi imperfect)를 옳게 설명한 것은?
66. 젖산균(lactic acid bacteria)에 대한 설명으로 틀린 것은?
67. 곰팡이의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
68. 효모의 증식에 관한 설명으로 옳은 것은?
69. 식품과 주요 변패 관련 미생물이 잘못 연결된 것은?
70. 내생포자를 형성하지 않는 세균은?
71. 초산균(Acetobacter)에 관한 설명으로 틀린 것은?
72. 그람음성의 포자를 형성하지 않는 간균으로, 대개 주모에 의한 운동성이 있고, 유당으로부터 산과 가스를 형성하는 균은?
73. 미생물 세포의 구조에 대한 설명으로 맞는 것은?
74. 산업적인 글루탐산 생성균으로 적합한 것은?
75. 하면발효효모에 대한 설명 중 잘못된 것은?
76. 남조(Blue green alge)의 특성과 관계 없는 것은?
77. 버섯류에 대한 설명으로 틀린 것은?
78. 곰팡이독(mycotoxin)을 생산하지 않는 곰팡이는?
79. 다음 곰팡이 중 가근(rhizoid)이 있는 것은?
80. EA A → B → C → → → → P의 대사 경로에서 최종생산물 P가 배지에 다량 축적되었을 때, P가 A → B로 되는 반응에 관여하는 효소 EA의 작용을 저해시키는 것은?
5과목: 생화학 및 발효학
81. 배수처리의 활성슬러지법에 사용되는 호기성균이 아닌 것은?
82. 맥아즙 자비(wort boiling)의 목적이 아닌 것은?
83. 생체내에서 각각 특이한 생화학적 기능을 갖는 물질 중 효소기능을 갖는 것은?
84. 산소에 전자가 전달되어 생성된 O2- 이온의 detoxification에 관여하는 효소가 아닌 것은?
85. 리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 ATP에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산 수용체는?
86. 미생물에 의해 생산되는 덱스트란(dextran)에 대한 설명으로 틀린 것은?
87. 유기산(organic acid)과 공업적 생산균의 관계가 틀린 것은?
88. Sorbose 발효와 합성에 의해 생산되는 비타민은?
89. 진핵세포 내에서 전자전달 연쇄반응에 의한 생물학적 산화과정이 일어나는 곳은?
90. Glucoamylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
91. Aspartate kinase에 feed back inhibition을 나타내는 아미노산은?
92. 구연산 발효시 철분의 저해를 방지하기 위해 첨가하는 금속 이온은?
93. 주정 발효시 술덧에 존재하는 성분으로 불순물인 fusel oil의 성분이 아닌 것은?
94. 당밀폐액 중에서 증류하는 동안 비발효성 물질의 가수분해로 생성되는 당분으로 효모를 번식시킴으로써 발효성 당의 손실방지와 동시에 폐액의 BOD를 떨어뜨릴 수 있는 주정제조 발효법은?
95. 알콜 발효의 원료로서 전분을 이용할 경우 곰팡이 효소를 이용하는 방법은?
96. 아미노산의 대사과정 중 메틸기(CH3-) 공여체로서 중요한 구실을 하는 아미노산은?
97. 유지자원으로서의 미생물균체에 대한 설명으로 틀린 것은?
98. 맥주의 쓴맛의 주성분으로 맥주 고미가(bitterness value) 측정의 기준물질은?
99. 생체 내에서 핵산과 결합되는 단백질은?
100. 탁약주 제조시 올바른 주모관리의 방법이 아닌 것은?