1과목: 식품위생학
1. 식품의 생균수 실험에 관한 설명 중 틀린 것은?
2. 유해성 감미료가 아닌 것은?
3. 경구전염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
4. 선어패류(鮮魚貝類)를 저온저장 할 경우 다른 식품에 비해서 선도유지(鮮度維持) 가능 유효시간이 짧은 이유는?
5. 카드뮴에 의하여 발생되는 병은?
6. 핵분해생성물(核分解生成物) 중에서 보통 식품위생상 문제가 되는 것은 그 생성율이 비교적 크고 반감기가 긴 것인데 이와는 달리 반감기가 짧으면서도 생성량이 비교적 많아서 문제가 되는 것은?
7. 폐수의 오염도를 나타내는 것으로만 묶여진 것은?
8. 간흡충에 대한 설명 중 잘못된 것은?
9. 식중독 세균 중에 열에 대한 저항력이 가장 강한 것은?
10. 다음 기생충 중 채소류로부터 감염되는 기생충은?
11. HACCP의 7원칙에 해당되지 않는 것은?
12. 음식물과 함께 섭취된 미생물이 체내에 증식하거나, 식품 내에서 증식한 다량의 미생물이 원인이 되어 일어나는 식중독은?
13. LD50 으로 독성을 표현하는 것은?
14. 식빵이나 생과자에 흔히 사용할 수 있는 보존료는?
15. 다음 중 환원성 표백제가 아닌 것은?
16. 석탄산 계수에 관한 설명 중 옳은 것은?
17. 저렴하고 착색성이 좋아 단무지와 카레가루 등에 광범위하게 사용되었던 염기성 황색색소로 발암성 등 화학적 식중독 유발가능성이 높아 사용이 금지되고 있는 것은?
18. 표준생균수 측정배지(standard plate count agar)의 조성에 포함되어 있지 않은 것은?
19. 페놀(phenol)수지 및 요소(urea)수지에서 위생상 문제가 될 수 있는 물질은?
20. 자외선 살균법에 관한 설명 중 틀린 것은?
2과목: 식품화학
21. 가리비의 향기, 김 냄새의 주 성분은?
22. 다음 중 단맛이 가장 약한 것은?
23. 식물성 식품의 성분과 특성을 설명한 것으로 잘못된 것은?
24. 계란에 함유된 단백질이 아닌 것은?
25. 다음 설명 중 잘못된 것은?
26. Chlorophyll에 chlorophyllase를 작용시키면 다음 알콜 중 어느 것이 유리되는가?
27. Na에 대한 설명으로 틀린 것은?
28. 다음 화합물 중 전분의 교질화 또는 호화(gelatinization)를 억제하는 화합물은?
29. 유지의 산화 중 생성되는 성분과 가장 거리가 먼 것은?
30. 식육의 색에 대한 설명으로 틀린 것은?
31. 다음의 성분 중 효소가 작용하여 쓴맛이 없어질 수 있는 성분과 효소는?
32. 계란 노른자에 함유된 인지질로서 유화능이 좋은 것은?
33. 신선하고 건조한 씨리얼이나 전분을 기초로 한 스낵식품의 바삭거리는 성질은 어떤 구조적 특성 때문인가?
34. 입체이성질체가 존재하지 않는 아미노산은?
35. 오렌지 주스의 지연성 쓴맛 성분은?
36. 비만의 원인에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
37. 다음 중 KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?
38. 생강의 매운 맛 성분이 아닌 것은?
39. 탄수화물의 소화, 흡수에 관한 설명으로 가장 부적당한 것은?
40. 펙틴질을 염산으로 가수분해시 생기는 주 산물은?
3과목: 식품가공학
41. 복원성이 좋고 제품의 품질 및 저장성을 향상시키기 위한 건조 방법으로 가장 적합한 것은?
42. 아미노산 제조 방법이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
43. 육가공의 공정 중 훈연에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
44. 샐러드 기름을 제조할 때 저온처리하여 고체 유지를 제거하는 조작을 무엇이라 하는가?
45. 우유 단백질 중 카제인(casein)을 응고시키는 효소는?
46. 젖산 발효액으로부터 젖산(lactic acid)을 침전법으로 분리하려고 한다. 무엇을 첨가하여 침전시켜야 하는가?
47. 라미네이션 필름(lamination film)을 사용하는 목적으로 가장 부적당한 것은?
48. C.A저장(Controlled atmosphere storage)에 가장 유리한 식품은?
49. 과실쥬스 제조에 이용되는 효소에 해당되지 않는 것은?
50. 시간당 우유 5,500kg을 5℃에서 65℃까지 열교환장치를 사용하여 가열하고w 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg・K일 때 필요한 열에너지 양은?
51. 계란 가공시 특히 액란 건조시 품질 증진을 위하여 행하는 공정은?
52. 제빵공정 중 반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?
53. 식품을 급속 냉동하면 완만 냉동한 것 보다 냉동식품의 품질(특히 texture)이 우수하다고 밝혀졌다. 그 이유로 가장 적합한 것은?
54. 정미기의 도정작용에 대한 설명 중 잘못된 것은?
55. 채소류의 건제품을 제조할 때 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?
56. 어떤 과실쥬스(비열 3.92kJ/kg・K)를 0.5kg/s의 속도로 이중관 열교환기에 투입하여 20℃에서 55℃로 가열한다. 이 때 가열매체로는 90℃의 열수(비열 4.18kJ/kg・K)를 유속 1kg/s로 투입하여 향류방식으로 조업한다. 정상상태 조건으로 가정한다고 할 때 열수의 출구온도는 약 몇 도인가?
57. 식육의 화학적 조성에 대한 설명 중 틀린 것은?
58. 두부에 대한 설명 중 틀린 것은?
59. 전분의 분해정도가 진행되어 DE(dextrose equivalent)가 높아졌을 때의 현상이 아닌 것은?
60. 주로 대두유 추출에 사용되며, 원료 중 유지함량이 비교적 적거나, 1차 착유한 후 나머지의 소량 유지까지도 착유하기 위한 2차적인 방법으로서 유지의 회수율이 매우 높은 착유방법은?
4과목: 식품미생물학
61. 원핵세포에 대한 설명 중 틀린 것은?
62. 다음 효모 중 분열에 의해서 증식 하는 효모는?
63. 제한효소(restriction enzyme)을 올바르게 설명 한 것은?
64. 김치류의 숙성에 관여하는 젖산균이 아닌 것은?
65. 곰팡이에 의한 빵의 변패를 방지하기 위한 방법으로 옳지 않은 것은?
66. 다음의 효모 중 김치류의 표면에 피막을 형성하며, 질산염을 자화하지 않는 것은?
67. 균사가 가근(rhizoid)을 형성하고 포복지(stolon)로 증식하는 곰팡이는?
68. Leuconostoc mesenteroidas 에 의한 dextran 발효의 기질로 주로 사용되는 것은?
69. 세균포자의 설명 중 가장 적합한 것은?
70. 대장균(E. coli)에 대한 설명으로 틀린 것은?
71. 세균의 증식에 관한 설명 중 맞지 않는 것은?
72. 미생물을 이용하여 구연산(citric acid)을 생산할 때 oxaloacetic acid는 다음 어느 것으로부터 만들어 지는가?
73. 세포 융합의 단계로서 올바른 것은?
74. Mucor 속 중 cymonucor형에 해당하는 것은?
75. 산막효모의 특징이 아닌 것은?
76. 건조상태에서 저장 중인 곡물에서 볼 수 있는 미생물은?
77. E. coli O157 균이 보통 E.coli 균주와 다르게 특이한 항원성을 보이는 것은 세포 성분 중 무엇이 다르기 때문인가?
78. 엽록소를 갖는 조류가 주로 행하는 반응은?
79. 돌연변이원 알킬(alkyl)화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
80. 방선균의 성질 및 형태와 거리가 먼 것은?
5과목: 생화학 및 발효학
81. 다음 중 n-Paraffin을 원료로 하여 유지를 생산하는 세균은?
82. 효소에 있어서 그 활성을 나타내기 위해서는 특별한 이온을 필요로 하는 경우가 있다. 다음 줄 효소의 활성화 물질로서 작용하지 않는 것은?
83. 정미성 뉴클레오티드의 제조방법이 아닌 것은?
84. 젖산발효에서 균과 원료가 잘못 짝지어진 것은?
85. 지질합성과 Malonyl-CoA 합성에 관여하는 효소는?
86. 주정발효의 술밑(酒母)의 젖산균으로 옳은 것은?
87. 호르몬인 predonisolone의 생성에 관여하지 않는 미생물은?
88. 전자전달계 중 산화적 인산화가 일어나지 않는 곳은?
89. 해당과정(Glycolysis)과 시트르산 회로(Citric acid cycle)를 통하여 기질이 환원된 에너지는 산화적 인산화반응(Oxidative phosphorylation)을 통하여 O2와 반응하여 ATP를 형성한다. 환원된 기질의 에너지를 잠정적으로 보관하고 있는 물질은?
90. 해당과정 중 ATP를 생산하는 단계는 어떤 반응인가?
91. 고정화효소를 설명한 것으로 옳은것은?
92. 케톤체만 생성하는 아미노산은?
93. 미토콘드리아(Mitochondria)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
94. 맥주 혼탁방지에 이용되고 있는 효소는?
95. 몰리브덴(Mo)을 부족하게 섭취하면 “Xanthinuria"라는 질병에 걸린다. 그 이유로 옳은 것은?
96. 에너지가 풍부한 피로인산 화합물의 우선적인 용도를 맞게 연결 한 것은?
97. 근육조직에 저장된 에너지 형태는?
98. 라이신(lysine) 발효시 대량 생성.축적을 위해 영양요구성 변이주에 첨가하는 물질은?
99. 최근 환경을 오염시키는 농약 및 유해성 페놀(phenol)화합물의 분해에 이용성이 큰 것으로 제시되고 있는 미생물균 속은?
100. 청주와 탁주의 주된 차이점은?