식품기사 (2003-05-25 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 식품첨가물의 사용 목적에서 가장 거리가 먼 것은?

  1. 기호성 증진
  2. 변질방지
  3. 발암방지
  4. 영양강화
(정답률: 73%)
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    2. 다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은 ?

    1. 산미료(acidulant)
    2. 조미료(seasoning)
    3. 호료(thickening agent)
    4. 유화제(emulsifier)
    (정답률: 90%)
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      3. 우유의 저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은?

      1. Q열의 원인균인 리켓치아속에 속하는 세균도 사멸 된다.
      2. 결핵균도 사멸된다.
      3. 살균 후에도 상당한 수의 세균이 존재하는 것이 보통이다.
      4. 포스파타아제(phosphatase) 양성으로 나타난다.
      (정답률: 59%)
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        4. 우리나라에서 물엿, 알사탕 등의 표백제로 사용하여 크게 물의를 일으켰던 유해성 물질은?

        1. Nitrogen trichloride
        2. Rongalite
        3. Formaldehyde
        4. Benzyl violet
        (정답률: 56%)
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          5. 식품위생상 유해한 감미료와 거리가 먼 것은?

          1. cyclamate
          2. dulcin
          3. D-sorbitol
          4. p-nitro-o-toluidine
          (정답률: 92%)
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            6. 공장폐수에서 발생할 수 있는 유해물질 및 식품오염문제를 연결한 것 중 잘못된 것은?

            1. 석유폐수 → 3,4 - Benzopyrene → 발암물질
            2. 광업소폐수 → 카드뮴(Cd) → 미나마타병
            3. 펄프공장폐수 → 석탄 타르(tar) → 조개류의 쓴맛
            4. 구리정련공장폐수 → 구리(Cu) → 녹색 굴
            (정답률: 64%)
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              7. 다음 설명 중 경구전염병과 거리가 먼 것은?

              1. 비교적 소량의 균량으로 발생한다.
              2. 잠복기가 비교적 길다.
              3. 2차 감염이 거의 발생하지 않는다.
              4. 집단적으로 발생한다.
              (정답률: 83%)
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                8. 발진티푸스의 균명은?

                1. Bacillus anthracis
                2. Salmonella paratyphi
                3. Rickettsia prowazeki
                4. Mycobacterium tuberculosis
                (정답률: 65%)
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                  9. 다음 중 옳게 연결된 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                  1. 간흡충 - 왜우렁이 - 쇠고기
                  2. 광절열두조충 - 물벼룩 - 게
                  3. 유구조충 - 돈육 - 낭미충증
                  4. 아니사키스충 - 개 - 고등어
                  (정답률: 65%)
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                    10. 정수시설(淨水施設)의 침전지에서 약품침전의 목적으로 사용하는 것은?

                    1. 명반
                    2. 붕산
                    3. 염소
                    4. 표백분
                    (정답률: 73%)
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                      11. 식품취급자의 손 소독에 가장 적합한 약제는?

                      1. 크레졸 비누액
                      2. 역성비누액
                      3. 포르말린
                      4. 승홍수
                      (정답률: 88%)
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                        12. 투과력이 크며 식품 저장에 널리 이용되고 있는 방사선은?

                        1. 가시광선
                        2. α 선
                        3. β 선
                        4. γ선
                        (정답률: 93%)
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                          13. 동물성 식품의 변질검사에 해당되는 것은?

                          1. 히스타민(histamine) 측정
                          2. 산도(酸度) 측정
                          3. 카르보닐가 측정
                          4. 요오드가 측정
                          (정답률: 69%)
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                            14. 동물성 식품에서 유래된 독소는?

                            1. 무스카린(muscarine)
                            2. 아미그달린(amygdalin)
                            3. 베네루핀(venerupin)
                            4. 에르고톡신(ergotoxin)
                            (정답률: 80%)
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                              15. 플라스틱의 감별을 위한 방법으로 이용할 수 있는 물리적인 특성이 아닌 것은?

                              1. 비중
                              2. 경도
                              3. 용해성
                              4. 연소성
                              (정답률: 57%)
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                                16. 전염병으로 죽은 돼지를 삶아서 먹었음에도 불구하고 사망자가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성이 있는가?

                                1. 결핵
                                2. 탄저
                                3. 야토병
                                4. 브루셀라
                                (정답률: 78%)
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                                  17. 식품공장의 위생상태를 유지 관리하기 위하여 일반적인 조치 사항 중 가장 맞는 것은?

                                  1. 작업장과 화장실은 2일 1회 이상 청소하여야 한다.
                                  2. 온도계와 같은 계기류는 유명회사 제품을 사용하면 자체 점검할 필요가 없다.
                                  3. 우물물을 사용하는 경우 정기적으로 공공기관에 수질검사를 받고 그 성적서를 보관한다.
                                  4. 냉장시설과 창고는 월 1회 이상 청소를 하여야 한다.
                                  (정답률: 87%)
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                                    18. 비브리오 패혈증의 예방대책을 설명한 것 중 틀린 것은?

                                    1. 간장 질환자는 해수욕을 가급적 삼가한다.
                                    2. 생선회 원료는 수돗물에 잘 씻는다.
                                    3. 서해안에 강물이 유입되는 장소는 균의 증감을 감시한다.
                                    4. 생선회를 냉장고에 일정시간 보관하였다가 먹는다.
                                    (정답률: 87%)
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                                      19. 농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?

                                      1. 유기인제 농약은 대부분 극독약이므로 급성중독에 의한 사고가 많다.
                                      2. 농작물에 살포된 농약은 비, 바람, 햇빛 등의 외적 작용과 작물의 성장, 대사 등의 내적작용에 의하여 분해된다.
                                      3. 유기염소제 농약은 제조사용이 금지되어 있지만 아직도 토양에서 검출되고 있다.
                                      4. 유기수은제 농약은 축적성이 거의 없다.
                                      (정답률: 76%)
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                                        20. 식품의 부패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?

                                        1. 휘발성 아민 측정
                                        2. 식물성 식품의 산도측정
                                        3. 어육의 단백질 침전 반응
                                        4. 경도측정
                                        (정답률: 89%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 효소에 의한 식품의 변색현상은?

                                          1. 김이 저장 중 고유한 색깔을 잃는 것
                                          2. 새우나 게를 가열하면 붉은 색으로 변하는 것
                                          3. 사과를 잘라 공기 중에 두었을 때 갈변하는 것
                                          4. 오이의 녹색이 저장 중에 녹갈색으로 변하는 것
                                          (정답률: 84%)
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                                            22. 새우나 게 등의 겉껍질을 구성하고 있는 키틴(chitin)의 단위 성분은?

                                            1. 2-N-acetyl glucosamine
                                            2. 2-N-acetyl galactosamine
                                            3. Glucuronic acid
                                            4. Galacturonic acid
                                            (정답률: 42%)
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                                              23. 단백질의 변성에 영향을 주는 요소와 거리가 먼 것은?

                                              1. 가열 또는 동결
                                              2. 중금속 또는 염류
                                              3. 기계적 교반 또는 압력
                                              4. 여과 또는 한외여과
                                              (정답률: 82%)
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                                                24. 고추의 매운 맛을 나타내는 성분은?

                                                1. 피페린(piperine)
                                                2. 차비신(chavicine)
                                                3. 진제론(zingerone)
                                                4. 캡사이신(capsaicin)
                                                (정답률: 97%)
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                                                  25. 마이야르(Maillard) 반응의 최종단계(final stage)에서 일어나는 화학반응이 아닌 것은?

                                                  1. 알돌(aldol) 축합반응
                                                  2. 중합(polymerzation)반응
                                                  3. 스트랙커(strecker) 분해반응
                                                  4. 엔올화(enolization)
                                                  (정답률: 47%)
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                                                    26. β -amylase가 작용하는 곳은?

                                                    1. α -1, 4-glucoside 결합
                                                    2. β -1, 4-glucoside 결합
                                                    3. α -1, 6-glucoside 결합
                                                    4. β -1, 6-glucoside 결합
                                                    (정답률: 59%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 밀가루 반죽의 길게 늘어나는 성질을 측정하는 기기는?

                                                      1. 익스텐소그래프(extensograph)
                                                      2. 아밀로그래프(amylograph)
                                                      3. 패리노그래프(farinograph)
                                                      4. 텐더로미터(tenderometer)
                                                      (정답률: 87%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?

                                                        1. 산패도
                                                        2. 경화도
                                                        3. 유리지방산 함량
                                                        4. 불포화도
                                                        (정답률: 60%)
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                                                          29. 감자의 이화학적 특성을 올바르게 설명한 것은?

                                                          1. 싹이 난 부분에 사포닌이라는 독소를 함유하고 있다.
                                                          2. 감자에 존재하는 폴리페놀 계통의 티로신(tyrosine)은 갈변을 일으키는 물질중의 하나이다.
                                                          3. 감자에 함께 존재하는 카탈라제(catalase)가 갈변을 일으키는 효소이다.
                                                          4. 얄라핀(jalapin)은 상처부위에서 볼 수 있는 우유 같은 액체이다.
                                                          (정답률: 60%)
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                                                            30. 비타민 B2의 광분해시 알칼리성에서 생기는 물질은?

                                                            1. 루미플라빈(Lumiflavin)
                                                            2. 루미크롬(Lumichrome)
                                                            3. 리비톨(ribitol)
                                                            4. 이소알록사진(isoalloxazine)
                                                            (정답률: 79%)
                                                              profile_image
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                                                              31. 저칼로리의 설탕대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?

                                                              1. 자일리톨
                                                              2. 젖당
                                                              3. 맥아당
                                                              4. 갈락토오스
                                                              (정답률: 91%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 조란류에 대하여 잘못 설명한 것은?

                                                                1. 계란 흰자위 단백질로는 오발부민(ovalbumin)이 있다.
                                                                2. 날계란에 함유된 아비딘(avidin)은 핵단백질과 결합되어 있어 비오틴(biotin)의 활성을 방해한다.
                                                                3. 알류에는 유독성분이 없으나 계란의 알깍지 및 난각막에는 미세한 구멍이 있어 세균이 침입하여 부패되는 수가 있다.
                                                                4. 계란 노른자위 단백질에 인지질과 비텔린(vitellin)과의 결합물이 있는데 이것이 바로 오보뮤코이드(ovomucoid)이다.
                                                                (정답률: 50%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 사후 경직이 일어나는 경우 생성되는 육류단백질은?

                                                                  1. 액토미오신
                                                                  2. 미오글로빈
                                                                  3. 트리메틸아민
                                                                  4. 젤라틴
                                                                  (정답률: 70%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 다음은 일반적으로 알려진 마늘의 생리활성 및 효능을 나타낸 것이다. 틀린 것은?

                                                                    1. 항당뇨병 작용
                                                                    2. 항암 작용
                                                                    3. 혈(血)중 콜레스테롤 감소 작용
                                                                    4. 항혈전 작용
                                                                    (정답률: 64%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 유화제 분자내의 친수기와 소수기의 균형은 어느 값으로 표시하는가?

                                                                      1. HLB값
                                                                      2. HBC값
                                                                      3. HKO값
                                                                      4. HSB값
                                                                      (정답률: 83%)
                                                                        profile_image
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                                                                        1. 골격의 양
                                                                        2. 근육의 양
                                                                        3. 피하지방의 양
                                                                        4. 혈액의 양
                                                                        (정답률: 91%)
                                                                          profile_image
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                                                                          1. 미오글로빈
                                                                          2. 헤모글로빈
                                                                          3. 베탈라인
                                                                          4. 사이토크롬
                                                                          (정답률: 86%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 2-phenyl-3, 5, 7-trihydroxyflavylium chloride 의 기본 구조를 가지고 있는 식품의 색소 성분은?

                                                                            1. carotenoids
                                                                            2. chlorophylls
                                                                            3. anthoxanthins
                                                                            4. anthocyanins
                                                                            (정답률: 47%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 유지의 경화(hardening)란?

                                                                              1. 유지로부터 수소를 분리하여 불포화지방산을 만드는 것이다.
                                                                              2. 고체 유지를 액체 유지로 만드는 것이다.
                                                                              3. 고체 유지를 반액체 유지로 만드는 것이다.
                                                                              4. 액체 유지를 고체 유지로 만드는 것이다.
                                                                              (정답률: 78%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 세사몰(sesamol)이 들어 있는 식품과 그 작용은?

                                                                                1. 콩기름 - 항산화제
                                                                                2. 땅콩기름 - 항암물질
                                                                                3. 들기름 - 항암물질
                                                                                4. 참기름 - 항산화제
                                                                                (정답률: 63%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 다음 중 Low methoxy pectin(LMP)에 대한 설명이 잘못된 것은?

                                                                                  1. 젤을 형성할 수 있는 pH 범위가 비교적 넓다.
                                                                                  2. 설탕을 넣지 않으면 젤을 형성하지 못한다.
                                                                                  3. 설탕대신 칼슘 등을 넣으면 안정된 젤을 형성한다.
                                                                                  4. 다이어트용 잼과 젤리에 이용될 수 있다.
                                                                                  (정답률: 70%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 도정도가 적은 것에서 큰 순서로 나열된 것은?

                                                                                    1. 현미 → 7분도미 → 백미 → 5분도미
                                                                                    2. 현미 → 백미 → 7분도미 → 5분도미
                                                                                    3. 현미 → 7분도미 → 5분도미 → 백미
                                                                                    4. 현미 → 5분도미 → 7분도미 → 백미
                                                                                    (정답률: 79%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 증기압축식 냉동장치에 흔히 사용되는 냉동제가 아닌 것은?

                                                                                      1. 암모니아(ammonia)
                                                                                      2. 프레온12(CCl2F2)
                                                                                      3. 프레온22(CHClF2)
                                                                                      4. 액체질소(LIQUID-N)
                                                                                      (정답률: 18%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 아이스크림 제조공정이 바르게 된 것은?

                                                                                        1. 살균 → 균질화 → 숙성 → 냉동
                                                                                        2. 균질화 → 숙성 → 냉동 → 살균
                                                                                        3. 살균 → 숙성 → 균질화 → 냉동
                                                                                        4. 숙성 → 살균 → 균질화 → 냉동
                                                                                        (정답률: 63%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. B. stearothermophilus(z=10℃)를 121℃에서 열처리하여 균농도를 1/10,000로 감소시키는데 15분이 소요되었다. 살균온도를 125℃로 높여 15분간 살균한다면 균의 치사율은 얼마나 커지겠는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                          1. 3.89배
                                                                                          2. 4.34배
                                                                                          3. 5.45배
                                                                                          4. 6.25배
                                                                                          (정답률: 25%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 피단(皮蛋)제조시 주로 사용하는 방법은?

                                                                                            1. 산침투법
                                                                                            2. 알칼리 침투법
                                                                                            3. 산, 알칼리 혼합액 침투법
                                                                                            4. 탄산가스 처리법
                                                                                            (정답률: 67%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 식육 연화제로서 공업적으로 이용하는 효소가 아닌 것은?

                                                                                              1. 파파인(papain)
                                                                                              2. 피신(ficin)
                                                                                              3. 트립신(trypsin)
                                                                                              4. 브로멜린(bromelin)
                                                                                              (정답률: 71%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 신선한 식품을 냉장고에 저온저장하면 저장기간을 연장할 수 있다. 저온저장의 효과가 아닌 것은?

                                                                                                1. 미생물의 발육 속도를 느리게 한다.
                                                                                                2. 수분 손실을 막는다.
                                                                                                3. 호흡 작용 속도를 느리게 한다.
                                                                                                4. 효소 및 화학 반응속도를 느리게 한다.
                                                                                                (정답률: 80%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 두부 제조시 응고시키는 두유의 가장 적당한 온도는?

                                                                                                  1. 30∼40 ℃
                                                                                                  2. 50∼60 ℃
                                                                                                  3. 70∼80 ℃
                                                                                                  4. 90∼100 ℃
                                                                                                  (정답률: 56%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 분유 및 계란분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?

                                                                                                    1. 분무 건조기(spray drier)
                                                                                                    2. 킬른 건조기(kiln drier)
                                                                                                    3. 터널 건조기(tunnel drier)
                                                                                                    4. 냉동 건조기(freeze drier)
                                                                                                    (정답률: 85%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?

                                                                                                      1. Pd
                                                                                                      2. Au
                                                                                                      3. Fe
                                                                                                      4. Ni
                                                                                                      (정답률: 85%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 두부제조용 응고제가 아닌 것은?

                                                                                                        1. MgCl2
                                                                                                        2. CaSO4
                                                                                                        3. NaCl
                                                                                                        4. CaCl2
                                                                                                        (정답률: 64%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 수산화 나트륨을 가하여 유리되는 지방산을 비누화하여 제거하는 유지정제법은?

                                                                                                          1. 알칼리법
                                                                                                          2. 흡착법
                                                                                                          3. 황산법
                                                                                                          4. 여과법
                                                                                                          (정답률: 69%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 증발기 선정시 크게 영향을 미치지 않는 feed liquor의 성질은?

                                                                                                            1. viscosity
                                                                                                            2. condensing
                                                                                                            3. scaling
                                                                                                            4. foaming
                                                                                                            (정답률: 42%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 햄이나 베이컨을 만들 때 훈연(smoking)을 한다. 다음 중 훈연의 목적과 관계가 없는 것은?

                                                                                                              1. 향기의 부여
                                                                                                              2. 제품의 색깔 향상
                                                                                                              3. 보존성 부여
                                                                                                              4. 조직의 연화
                                                                                                              (정답률: 76%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 감의 떫은 맛을 없애는 처리의 원리로서 옳은 것은?

                                                                                                                1. shibuol(diosprin)을 용출 제거시킨다.
                                                                                                                2. shibuol(diosprin)을 불용성 물질로 변화시킨다.
                                                                                                                3. shibuol(diosprin)을 당분으로 전환시킨다.
                                                                                                                4. shibuol(diosprin)을 분해시킨다.
                                                                                                                (정답률: 70%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 마카로니는 무슨 면인가?

                                                                                                                  1. 냉면
                                                                                                                  2. 선절면
                                                                                                                  3. 연면
                                                                                                                  4. 압출면
                                                                                                                  (정답률: 83%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 제빵시 설탕첨가의 목적과 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                                                    1. 노화방지
                                                                                                                    2. 빵표면의 색깔증진
                                                                                                                    3. 효모의 영양원
                                                                                                                    4. 유해균의 발효억제
                                                                                                                    (정답률: 69%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 레토르트(retort)의 압력계 눈금이 15psi를 나타내었는데 잘못 조작하여 retort속의 수증기에 공기가 50% 혼합되었다. 이 때 retort 안의 온도는 몇 ℃정도가 되겠는가?

                                                                                                                      1. 100℃
                                                                                                                      2. 112℃
                                                                                                                      3. 121℃
                                                                                                                      4. 130℃
                                                                                                                      (정답률: 43%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 미생물에 의한 변질과 가장 관계 깊은 것은?

                                                                                                                        1. 살균부족
                                                                                                                        2. 수소팽창
                                                                                                                        3. 패널링
                                                                                                                        4. 관 내면의 부식
                                                                                                                        (정답률: 63%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 일반적으로 세균포자 중에 특이하게 존재하는 물질은?

                                                                                                                          1. Dipicolinic acid
                                                                                                                          2. Magnesium(Mg)
                                                                                                                          3. Phycocyanin
                                                                                                                          4. Oxalic acid
                                                                                                                          (정답률: 53%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 대표적인 포자(spore) 형성균은?

                                                                                                                            1. Bacillus subtilis
                                                                                                                            2. Esherichia coli
                                                                                                                            3. Acetobacter rancens
                                                                                                                            4. Streptococcus cremoris
                                                                                                                            (정답률: 68%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 미생물의 세포수를 세는데 쓰이는 것은?

                                                                                                                              1. Micrometer
                                                                                                                              2. Haematometer
                                                                                                                              3. Refractometer
                                                                                                                              4. Burri 씨관
                                                                                                                              (정답률: 83%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 광합성 무기영양균(photolithotroph)과 관계 없는 것은?

                                                                                                                                1. 에너지원을 빛에서 얻는다.
                                                                                                                                2. 보통 H2S를 수소 수용체로 한다.
                                                                                                                                3. 녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.
                                                                                                                                4. 통성 혐기성균이다.
                                                                                                                                (정답률: 64%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 초산균(Acetobacter)에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

                                                                                                                                  1. 초산균 속은 Gram 양성 무포자 간균으로 운동성이 있는 것과 없는 것이 있다.
                                                                                                                                  2. 액체배지에서 피막을 형성하며 에탄올을 산화하여 초산을 만드는 것이 있다.
                                                                                                                                  3. 초산균 중에는 식초발효액에 혼탁을 일으키고 불쾌한 에스테르(ester)를 생성하거나 생성된 초산을 과산화 하는 유해한 종도 있다.
                                                                                                                                  4. 초산균은 쉽게 변이를 일으키며 특히 40℃ 이상의 고온에서는 이상형태를 보이고 집락의 S → R변이 또는 균체 색 등에 변이가 잘 일어난다.
                                                                                                                                  (정답률: 45%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 다음 보기 중 빵, 육류, 우유 등에 붉은 색으로 변하는 세균은?

                                                                                                                                    1. Acetobacter xylinum
                                                                                                                                    2. Serratia marcescens
                                                                                                                                    3. Chromobacterium lividum
                                                                                                                                    4. Pseudomonas fluorescens
                                                                                                                                    (정답률: 62%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 자낭에서 나와 포자끼리 접합하여 2배체를 형성하는 효모속은?

                                                                                                                                      1. Candida 속
                                                                                                                                      2. Debaryomyces 속
                                                                                                                                      3. Endomycopsis 속
                                                                                                                                      4. Saccharomyces 속
                                                                                                                                      (정답률: 56%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 미생물의 증식 곡선에 있어서 다음 기(期,phase)중 세포의 생리적 활성이 강하고 세포의 크기가 일정하며 세포수가 급격히 증가하는 기(期)는?

                                                                                                                                        1. 유도기
                                                                                                                                        2. 대수기
                                                                                                                                        3. 정상기
                                                                                                                                        4. 사멸기
                                                                                                                                        (정답률: 84%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. Homo 젖산균과 Hetero 젖산균에 대한 설명 중 옳은 것은?

                                                                                                                                          1. Leuconostoc 속은 Homo형이고, Pediococcus 속은 Hetero형이다.
                                                                                                                                          2. Homo 젖산균은 당으로부터 젖산, 에탄올, 초산을 생성하며 Hetero 젖산균은 젖산만을 생성한다.
                                                                                                                                          3. EMP 경로에 따라서 포도당 1mole에 대해 2mole의 ATP가 생성되는 것이 Homo 젖산발효이다.
                                                                                                                                          4. 대부분의 Lactobacillus 속은 Hetero형이다.
                                                                                                                                          (정답률: 72%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 곰팡이 균총(colony)의 색깔은 곰팡이의 종류에 따라 다르다. 이 균총의 색깔은 다음의 어느 것에 의해서 주로 영향을 받게 되는가?

                                                                                                                                            1. 포자
                                                                                                                                            2. 기중균사(영양균사)
                                                                                                                                            3. 기균사
                                                                                                                                            4. 격막(격벽)
                                                                                                                                            (정답률: 62%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 다음 진균류(Eumycetes) 중 격막(septum)이 없는 것은?

                                                                                                                                              1. 담자균류
                                                                                                                                              2. 자낭균류
                                                                                                                                              3. 조상균류
                                                                                                                                              4. 불완전균류
                                                                                                                                              (정답률: 43%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. Gram 염색에 대한 설명 중 틀린 내용은?

                                                                                                                                                1. Escherichia coli 는 Gram 양성이다.
                                                                                                                                                2. Gram 염색시약에 crytal violet가 필요하다.
                                                                                                                                                3. Gram 염색시약에 lugol액이 필요하다.
                                                                                                                                                4. Staphylococcus aureus 는 Gram 양성이다.
                                                                                                                                                (정답률: 76%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 미생물의 이용 분야와 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                  1. 균체의 이용
                                                                                                                                                  2. 효소의 이용
                                                                                                                                                  3. 양조, 발효식품의 생산
                                                                                                                                                  4. 건조 가공
                                                                                                                                                  (정답률: 88%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 다음 균주 중 분생포자(conidia)를 만드는 것은?

                                                                                                                                                    1. Penicillium notatum
                                                                                                                                                    2. Mucor mucedo
                                                                                                                                                    3. Toluraspora fermentati
                                                                                                                                                    4. Thamnidium elegans
                                                                                                                                                    (정답률: 43%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 미생물 정량법(Microbial bioassay)이란?

                                                                                                                                                      1. 미생물, 증식속도를 정량
                                                                                                                                                      2. 비타민, 아미노산 등을 미생물 증식에 의하여 정량
                                                                                                                                                      3. 미생물의 생장을 미세한 정도까지 정량
                                                                                                                                                      4. 미생물의 미세부분을 정량
                                                                                                                                                      (정답률: 50%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. Schizosaccharomyces 속 효모의 무성 생식방법은?

                                                                                                                                                        1. 자낭포자 형성법
                                                                                                                                                        2. 분열법
                                                                                                                                                        3. 양극출아법
                                                                                                                                                        4. 접합포자형성법
                                                                                                                                                        (정답률: 60%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 식품공장의 파아지(phage) 대책으로 부적당한 것은?

                                                                                                                                                          1. 공장주변을 청결히 한다.
                                                                                                                                                          2. 공장 내의 공기를 자주 바꾸어 준다.
                                                                                                                                                          3. 2종 이상의 균주 조합 계열을 만들어 2∼3일 마다 이 계열을 바꾸어 사용한다.
                                                                                                                                                          4. 용기의 살균처리를 철저히 한다.
                                                                                                                                                          (정답률: 67%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 곰팡이에 의한 빵의 변패를 방지하기 위한 방법으로 옳지 않은 것은?

                                                                                                                                                            1. 적절한 냉각 및 포장 전 빵의 응축수 제거
                                                                                                                                                            2. 반죽에 보존료 첨가
                                                                                                                                                            3. 공장의 공기를 여과, 자외선 살균
                                                                                                                                                            4. 빵 반죽 발효시간 연장
                                                                                                                                                            (정답률: 87%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 미생물의 증식을 억제하는 항생물질 중 세포벽 합성을 저해하는 것은?

                                                                                                                                                              1. erythromycin
                                                                                                                                                              2. tetracycline
                                                                                                                                                              3. penicillin
                                                                                                                                                              4. chloramphenicol
                                                                                                                                                              (정답률: 81%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 클로렐라의 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                                1. 클로로필(chlorophyll)을 갖는 구형이나 난형의 단세포 조류이다.
                                                                                                                                                                2. 건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍부하다.
                                                                                                                                                                3. 단위 면적당 연간 단백질 생산량은 대두의 50배 정도이다.
                                                                                                                                                                4. 태양에너지 이용율은 일반 재배식물과 같다.
                                                                                                                                                                (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. 앙금질이 끝난 청주를 가열(火入)하는 목적과 관계가 없는 것은?

                                                                                                                                                                  1. 저장 중 변패를 일으키는 미생물의 살균
                                                                                                                                                                  2. 청주 고유의 색택형성 촉진
                                                                                                                                                                  3. 용출되어 잔존하는 효소의 파괴
                                                                                                                                                                  4. 향미의 조화 및 숙성의 촉진
                                                                                                                                                                  (정답률: 52%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 당대사 과정 중 일어나는 혐기적 초기 단계의 ATP 생성 기구는?

                                                                                                                                                                    1. Oxidative phosphorylation
                                                                                                                                                                    2. Substrate level phosphorylation
                                                                                                                                                                    3. TCA cycle
                                                                                                                                                                    4. Photophosphorylation
                                                                                                                                                                    (정답률: 30%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 아미노산 대사반응을 포함한 여러 곳에서 비타민 일종인 피리독살 인산(Pyridoxal phosphate)이 필요하다. 피리독살 인산이 필요하지 않는 생체 내 화학반응은?

                                                                                                                                                                      1. 글리코겐(Glycogen)의 인산화 반응(Phosphorylation)
                                                                                                                                                                      2. 간의 우레아 회로(Urea cycle) 반응
                                                                                                                                                                      3. 아미노산의 아미노기 전이 반응(Transaminase)
                                                                                                                                                                      4. 아미노산의 탈카르복실화 반응(Decarboxylase)
                                                                                                                                                                      (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 비타민(Vitamin) B12 에 관한 설명 중 잘못된 것은?

                                                                                                                                                                        1. Vitamin B12는 주로 발효법에 의해 공업적으로 생산된다.
                                                                                                                                                                        2. 미생물 중에는 Vitamin B12가 필요한데도 전혀 생합성할 수 없는 것이 있다.
                                                                                                                                                                        3. Vitamin B12는 배지에 미량의 COCl2· 6H2O를 첨가하면 생산량이 증가된다.
                                                                                                                                                                        4. Vitamin B12의 생합성이 뛰어난 미생물은 곰팡이와 효모이다.
                                                                                                                                                                        (정답률: 44%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 광합성(Photosynthesis) 중 암반응에서 CO2를 탄수화물로 환원시키는데 필요한 것은?

                                                                                                                                                                          1. ATP 와 NADP
                                                                                                                                                                          2. NADP 와 ADP
                                                                                                                                                                          3. NADPH 와 ATP
                                                                                                                                                                          4. NADP 와 NADPH
                                                                                                                                                                          (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 여러가지 비타민은 조효소(Coenzyme)의 구성 성분이 된다. 다음 항목에서 CoA의 성분이 되는 비타민은?

                                                                                                                                                                            1. 티아민(thiamine)
                                                                                                                                                                            2. 리보플라빈(riboflavin)
                                                                                                                                                                            3. 니코틴산(nicotinic acid)
                                                                                                                                                                            4. 판토테인산(panthothenic acid)
                                                                                                                                                                            (정답률: 40%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 단백질의 아미노산 배열은 DNA의 뉴클레오타이드(nucleotide) 배열에 의하여 결정된다. 이러한 유전자(DNA)의 암호(code)는 몇 개의 뉴클레오타이드에 의하여 구성되는가?

                                                                                                                                                                              1. 1개
                                                                                                                                                                              2. 2개
                                                                                                                                                                              3. 3개
                                                                                                                                                                              4. 4개
                                                                                                                                                                              (정답률: 69%)
                                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                                88. 제빵효모 생산을 위해서 사용되는 균주로서 구비해야 할 특성이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                1. 물에 잘 분산될 것
                                                                                                                                                                                2. 단백질 함량이 높을 것
                                                                                                                                                                                3. 발효력이 강력할 것
                                                                                                                                                                                4. 증식속도가 빠를 것
                                                                                                                                                                                (정답률: 79%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 다음 중 케토제닉 아미노산(ketogenic amino acid)은 어느 것인가?

                                                                                                                                                                                  1. 알라닌(alanine)
                                                                                                                                                                                  2. 프롤린(proline)
                                                                                                                                                                                  3. 로이신(leucine)
                                                                                                                                                                                  4. 글리신(glycine)
                                                                                                                                                                                  (정답률: 29%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 세포내에서 혐기성 또는 호기성 산화반응에서 생기는 에너지가 어느 화합물로 저장되는가?

                                                                                                                                                                                    1. nucleic acid
                                                                                                                                                                                    2. ATP
                                                                                                                                                                                    3. NADP
                                                                                                                                                                                    4. Cyclic AMP
                                                                                                                                                                                    (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 효모에 의한 알콜발효의 이론식은 다음과 같다. 발효과정에서 효모의 생육 등으로 알콜이 소비되어 실제 수득율이 95% 일 때 포도당 1kg으로부터 생산되는 알콜은 얼마인가?

                                                                                                                                                                                      1. 약 440 g
                                                                                                                                                                                      2. 약 460 g
                                                                                                                                                                                      3. 약 485 g
                                                                                                                                                                                      4. 약 511 g
                                                                                                                                                                                      (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 산화 환원 효소가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                        1. alcohol dehydrogenase
                                                                                                                                                                                        2. glucose oxidase
                                                                                                                                                                                        3. lipase
                                                                                                                                                                                        4. acyl-CoA dehydrogenase
                                                                                                                                                                                        (정답률: 84%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                                          93. 인지질의 생합성에 관여하는 요소들 중 불필요한 것은?

                                                                                                                                                                                          1. choline
                                                                                                                                                                                          2. kinase, transferase, ATP 및 CTP
                                                                                                                                                                                          3. phospholipase A, B, ATP 및 CTP
                                                                                                                                                                                          4. 1, 2 - diglyceride
                                                                                                                                                                                          (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 셀룰로오스(cellulose)를 기질로 하였을 때 단세포 단백질을 직접 발효 생산하기 위하여 쓸 수 있는 균은?

                                                                                                                                                                                            1. Candida utilis
                                                                                                                                                                                            2. Cellulomonas flavigena
                                                                                                                                                                                            3. Pseudomonas ovalis
                                                                                                                                                                                            4. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                                                            (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 핵산을 구성하는 성분이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                              1. 아데닌(adenine)
                                                                                                                                                                                              2. 티민(thymine)
                                                                                                                                                                                              3. 우라실(uracil)
                                                                                                                                                                                              4. 시토크롬(cytochrome)
                                                                                                                                                                                              (정답률: 64%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 과일주 향미의 주성분이라고 할 수 있는 것은?

                                                                                                                                                                                                1. 알콜(alcohol) 성분
                                                                                                                                                                                                2. 에테르 유도체(ether derivatives)
                                                                                                                                                                                                3. 에스테르 및 유도체(esters and derivatives)
                                                                                                                                                                                                4. 글루탐산(glutamate)
                                                                                                                                                                                                (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 산화적 인산화(Oxidative phosphorylation) 과정 중 전자가 전달되면서 생체에너지 ATP가 생성되는데 필요하지 않은 것은?

                                                                                                                                                                                                  1. pH gradient
                                                                                                                                                                                                  2. proton motive force
                                                                                                                                                                                                  3. ATP synthase
                                                                                                                                                                                                  4. nucleus membrane
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 52%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. Corynebacterium glutamicum 을 사용하여 Glutamic acid 발효시킬 때 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. NH3가 배지중에 있어야 하고 호기조건하에서 행한다.
                                                                                                                                                                                                    2. 비오틴(biotin)이 미량 배지 중에 있어야 한다.
                                                                                                                                                                                                    3. 비오틴(biotin)이 과량 포함되어 있어야 한다.
                                                                                                                                                                                                    4. 주로 EMP 경로를 거치나 일부는 HMP 경로를 거친다.
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 생체 조직은 포도당(glucose)로부터 젖산(lactic acid)을 얻는데 이 과정을 무엇이라 하는가?

                                                                                                                                                                                                      1. Oxidative phosphorylation
                                                                                                                                                                                                      2. Aerobic glycolysis
                                                                                                                                                                                                      3. Reductive phosphorylation
                                                                                                                                                                                                      4. Anaerobic glycolysis
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 효소를 고정화 시켰을 때 나타나는 일반적인 현상이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                        1. 반응 생성물의 순도 및 수율이 증가한다.
                                                                                                                                                                                                        2. 안정성이 증가한다.
                                                                                                                                                                                                        3. 공업적 이용도가 증가한다.
                                                                                                                                                                                                        4. 새로운 효소작용을 나타낸다.
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 77%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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