조주기능사 (2014-01-26 기출문제)
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1과목: 주류학개론

1. 고구려의 술로 전해지며, 여름날 황혼 무렵에 찐 차좁쌀로 담가서 그 다음날 닭이 우는 새벽녘에 먹을 수 있도록 빚었던 술은?

  1. 교동법주
  2. 청명주
  3. 소곡주
  4. 계명주
(정답률: 83%)
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    2. 다음 술 종류 중 코디얼(cordial)에 해당하는 것은?

    1. 베네딕틴(Benedictine)
    2. 골든스 론돈 드라이 진(Gordons london dry gin)
    3. 커티 샥(Cutty sark)
    4. 올드 그랜드 대드(Old grand dad)
    (정답률: 74%)
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      3. 독일와인의 분류 중 가장 고급와인의 등급표시는?

      1. Q.b.A
      2. Tafelwein
      3. Landwein
      4. Q.m.P
      (정답률: 78%)
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        4. 하면 발효 맥주가 아닌 것은?

        1. Lager beer
        2. Porter beer
        3. Pilsen beer
        4. Munchen beer
        (정답률: 75%)
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          5. 조선시대의 술에 대한 설명으로 틀린 것은?

          1. 중국과 일본에서 술이 수입되었다.
          2. 술 빚는 과정에 있어 여러 번 걸쳐 덧술을 하였다.
          3. 고려시대에 비하여 소주의 선호도가 높았다.
          4. 소주를 기본으로 한 약용약주, 혼양주의 제조가 증가했다.
          (정답률: 67%)
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            6. 프랑스 보르도(Bordeaux) 지방의 와인이 아닌 것은?

            1. 보졸레(Beaujolais), 론(Rhone)
            2. 메독(Medoc), 그라브(Grave)
            3. 포므롤(Pomerol), 소테른(Sauternes)
            4. 생떼밀리옹(Saint-Emilion), 바르삭(Barsac)
            (정답률: 55%)
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              7. 스카치 위스키가 아닌 것은?

              1. Crown Royal
              2. White Horse
              3. Johnnie Walker
              4. VAT 69
              (정답률: 67%)
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                8. 맥주의 효과와 가장 거리가 먼 것은?

                1. 향균 작용
                2. 이뇨 억제 작용
                3. 식욕 증진 및 소화 촉진 작용
                4. 신경 진정 및 수면 촉진 작용
                (정답률: 83%)
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                  9. 오렌지 과피, 회향초 등을 주원료로 만들며 알코올 농도가 24% 정도가 되는 붉은 색의 혼성주는?

                  1. Beer
                  2. Drambuie
                  3. Campari
                  4. Cognac
                  (정답률: 80%)
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                    10. 커피를 주원료로 만든 리큐르는?

                    1. Grand Marnier
                    2. Benedictine
                    3. Kahlua
                    4. Sloe Gin
                    (정답률: 93%)
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                      11. 소다수에 대한 설명 중 틀린 것은?

                      1. 인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.
                      2. 약간의 신맛과 단맛이 나며 청량감이 있다.
                      3. 식욕을 돋우는 효과가 있다.
                      4. 성분은 수분과 이산화탄소로 칼로리는 없다.
                      (정답률: 76%)
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                        12. 와인에 관한 용어 설명 중 틀린 것은?

                        1. 탄닌(tannin) - 포도의 껍질, 씨와 줄기, 오크통에서 우러나오는 성분
                        2. 아로마(aroma) - 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기
                        3. 부케(bouquet) - 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 복잡하고 다양한 향기
                        4. 빈티지(vintage) - 포도주 제조년도
                        (정답률: 55%)
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                          13. 다음 중 혼성주가 아닌 것은?

                          1. Apricot brandy
                          2. Amaretto
                          3. Rusty nail
                          4. Anisette
                          (정답률: 57%)
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                            14. 다음 중 코냑이 아닌 것은?

                            1. Courvoisier
                            2. Camus
                            3. Mouton Cadet
                            4. Remy Martin
                            (정답률: 43%)
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                              15. 맥주의 재료인 호프(hop)의 설명으로 옳지 않은 것은?

                              1. 자웅이주 식물로서 수꽃인 솔방울 모양의 열매를 사용한다.
                              2. 맥주의 쓴맛과 향을 낸다.
                              3. 단백질을 침전·제거하여 맥주를 맑고 투명하게 한다.
                              4. 거품의 지속성 및 항균성을 부여한다.
                              (정답률: 65%)
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                                16. 음료에 대한 설명이 잘못된 것은?

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                                2. 토닉워터(Tonic Water)는 착향 탄산음료이다.
                                3. 세계 3대 기호음료는 커피, 코코아, 차(Tea)이다.
                                4. 유럽에서 Cider(또는 Cidre)는 착향 탄산음료이다.
                                (정답률: 61%)
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                                  17. 위스키(Whisky)와 브랜디(Brandy)에 대한 설명이 틀린 것은?

                                  1. 위스키는 곡물을 발효시켜 증류한 술이다.
                                  2. 캐나디언 위스키(Canadian Whisky)는 캐나다 산 위스키의 총칭이다.
                                  3. 브랜디는 과실을 발효·증류해서 만든다.
                                  4. 꼬냑(Cognac)은 위스키의 대표적인 술이다.
                                  (정답률: 83%)
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                                    18. 레몬주스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대용할 수 있는 것은?

                                    1. 진저엘
                                    2. 토닉워터
                                    3. 칼린스 믹스
                                    4. 사이다
                                    (정답률: 78%)
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                                      19. 커피의 품종이 아닌 것은?

                                      1. 아라비카(Arabica)
                                      2. 로부스타(Robusta)
                                      3. 리베리카(Riberica)
                                      4. 우바(Uva)
                                      (정답률: 94%)
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                                        20. 다음 광천수 중 탄산수가 아닌 것은?

                                        1. 셀처 워터(Seltzer Water)
                                        2. 에비앙 워터(Evian Water)
                                        3. 초정약수
                                        4. 페리에 워터(Perrier Water)
                                        (정답률: 78%)
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                                          21. 이탈리아 와인 중 지명이 아닌 것은?

                                          1. 키안티
                                          2. 바르바레스코
                                          3. 바롤로
                                          4. 바르베라
                                          (정답률: 36%)
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                                            22. 와인에 국화과의 아티초크(Artichoke)와 약초의 엑기스를 배합한 이태리산 리큐르는?

                                            1. Absinthe
                                            2. Dubonnet
                                            3. Amer picon
                                            4. Cynar
                                            (정답률: 67%)
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                                              23. 다음 중 식전주(Aperitif)로 가장 적합하지 않은 것은?

                                              1. Campari
                                              2. Dubonnet
                                              3. Cinzano
                                              4. Sidecar
                                              (정답률: 56%)
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                                                24. 브랜디의 제조순서로 옳은 것은?

                                                1. 양조작업 - 저장 - 혼합 - 증류 - 숙성 - 병입
                                                2. 양조작업 - 증류 - 저장 - 혼합 - 숙성 - 병입
                                                3. 양조작업 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 증류 - 병입
                                                4. 양조작업 - 증류 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 병입
                                                (정답률: 65%)
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                                                  25. 다음 중 Bitter가 아닌 것은?

                                                  1. Angostura
                                                  2. Campari
                                                  3. Galliano
                                                  4. Amer Picon
                                                  (정답률: 55%)
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                                                    26. Tequila에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                    1. Tequila 지역을 중심으로 지정된 지역에서만 생산된다.
                                                    2. Tequila를 주원료로 만든 혼성주는 Mezcal이다.
                                                    3. Tequila는 한 품종의 Agave만 사용된다.
                                                    4. Tequila는 발효 시 옥수수당이나 설탕을 첨가할 수도 있다.
                                                    (정답률: 44%)
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                                                      27. 증류주에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                      1. 과실이나 곡류 등을 발효시킨 후 열을 가하여 분리한 것이다.
                                                      2. 과실의 향료를 혼합하여 향기와 감미를 첨가한 것이다.
                                                      3. 주로 맥주, 와인, 양주 등을 말한다.
                                                      4. 탄산성 음료는 증류주에 속한다.
                                                      (정답률: 83%)
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                                                        28. 리큐르의 제조법이 아닌 것은?

                                                        1. 증류법
                                                        2. 에센스법
                                                        3. 믹싱법
                                                        4. 침출법
                                                        (정답률: 72%)
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                                                          29. 와인 제조 시 이산화황(SO2)을 사용하는 이유가 아닌 것은?

                                                          1. 항산화제 역할
                                                          2. 부패균 생성 방지
                                                          3. 갈변 방지
                                                          4. 효모 분리
                                                          (정답률: 72%)
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                                                            30. 진(Gin)의 상표로 틀린 것은?

                                                            1. Bombay Sapphire
                                                            2. Gordon's
                                                            3. Smirnoff
                                                            4. Beefeater
                                                            (정답률: 71%)
                                                              profile_image
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                                                              2과목: 주장관리개론

                                                              31. 연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권유하려 할 때 다음 중 가장 적합한 것은?

                                                              1. 리큐르(liqueur)
                                                              2. 크림 쉐리(cream sherry)
                                                              3. 드라이 쉐리(dry sherry)
                                                              4. 포트 와인(port wine)
                                                              (정답률: 85%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 주장(bar) 영업종료 후 재고조사표를 작성하는 사람은?

                                                                1. 식음료 매니저
                                                                2. 바 매니저
                                                                3. 바 보조
                                                                4. 바텐더
                                                                (정답률: 58%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 화이트와인 서비스과정에서 필요한 기물과 가장 거리가 먼 것은?

                                                                  1. Wine cooler
                                                                  2. Wine stand
                                                                  3. Wine basket
                                                                  4. Wine opener
                                                                  (정답률: 44%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 일과 업무 시작 전에 바(bar)에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종의 재료를 무엇이라고 하는가?

                                                                    1. Bar Stock
                                                                    2. Par Stock
                                                                    3. Pre-Product
                                                                    4. Ordering Product
                                                                    (정답률: 58%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 흔들기(Shaking)에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                      1. 잘 섞이지 않고 비중이 다른 음료를 조주할 때 적합하다.
                                                                      2. 롱 드링크(long drink) 조주에 주로 사용한다.
                                                                      3. 애플마티니를 조주할 때 이용되는 기법이다.
                                                                      4. 쉐이커를 이용한다.
                                                                      (정답률: 61%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 칵테일글라스(Cocktail Glass)의 3대 명칭이 아닌 것은?

                                                                        1. 베이스(Base)
                                                                        2. 스템(Stem)
                                                                        3. 보울(Bowl)
                                                                        4. 캡(Cap)
                                                                        (정답률: 76%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 싱가포르 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 장식으로 알맞은 것은?

                                                                          1. 시즌과일(season fruits)
                                                                          2. 올리브(olive)
                                                                          3. 필 어니언(peel onion)
                                                                          4. 계피(cinnamon)
                                                                          (정답률: 74%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 네그로니(Negroni) 칵테일의 조주 시 재료로 가장 적합한 것은?

                                                                            1. Rum 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
                                                                            2. Dry Gin 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
                                                                            3. Dry Gin 3/4oz, Dry Vermouth 3/4oz, Grenadine Syrup 3/4oz, Twist of lemon peel
                                                                            4. Tequila 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
                                                                            (정답률: 77%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                              1. 코냑 등을 마실 때 사용하는 튤립형의 글라스이다.
                                                                              2. 향을 잘 느낄 수 있도록 만들어졌다.
                                                                              3. 기둥이 긴 것으로 윗부분이 넓다.
                                                                              4. 스니프터(snifter)라고도 하며 밑이 넓고 위는 좁다.
                                                                              (정답률: 79%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. Cocktail Shaker에 넣어 조주하는 것이 부적합한 재료는?

                                                                                1. 럼(Rum)
                                                                                2. 소다수(Soda Water)
                                                                                3. 우유(Milk)
                                                                                4. 달걀흰자
                                                                                (정답률: 84%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  41. 다음 음료 중 냉장 보관이 필요 없는 것은?

                                                                                  1. White Wine
                                                                                  2. Dry Sherry
                                                                                  3. Beer
                                                                                  4. Brandy
                                                                                  (정답률: 71%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 칵테일 조주 시 사용되는 다음 방법 중 가장 위생적인 방법은?

                                                                                    1. 손으로 얼음을 Glass에 담는다.
                                                                                    2. Glass 윗부분(Rine)을 손으로 잡아 움직인다.
                                                                                    3. Garnish는 깨끗한 손으로 Glass에 Setting 한다.
                                                                                    4. 유효기간이 지난 칵테일 부재료를 사용한다.
                                                                                    (정답률: 89%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 주장요원의 업무규칙에 부합하지 않는 것은?

                                                                                      1. 조주는 규정된 레시피에 의해 만들어져야 한다.
                                                                                      2. 요금의 영수 관계를 명확히 하여야 한다.
                                                                                      3. 음료의 필요재고보다 두 배 이상의 재고를 보유하여야 한다.
                                                                                      4. 고객의 음료 보관 시 명확한 표기와 보관을 책임진다.
                                                                                      (정답률: 95%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 와인을 주재료(wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?

                                                                                        1. 키어(Kir)
                                                                                        2. 블루 하와이(Blue hawaii)
                                                                                        3. 스프리처(Sprizer)
                                                                                        4. 미모사(Mimosa)
                                                                                        (정답률: 88%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 물품검수 시 주문내용과 차이가 발견될 때 반품하기 위하여 작성하는 서류는?

                                                                                          1. 송장(invoice)
                                                                                          2. 견적서(price quotation sheet)
                                                                                          3. 크레디트 메모(Credit memorandum)
                                                                                          4. 검수보고서(receiving sheet)
                                                                                          (정답률: 50%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 고객에게 음료를 제공할 때 반드시 필요치 않은 비품은?

                                                                                            1. Cocktail Napkin
                                                                                            2. Can Opener
                                                                                            3. Muddler
                                                                                            4. Coaster
                                                                                            (정답률: 45%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 칵테일 부재료 중 spice류에 해당되지 않는 것은?

                                                                                              1. Grenadine syrup
                                                                                              2. Mint
                                                                                              3. Nutmeg
                                                                                              4. Cinnamon
                                                                                              (정답률: 75%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. Wine 저장에 관한 내용 중 적절하지 않는 것은?

                                                                                                1. White Wine은 냉장고에 보관하되 그 품목에 맞는 온도를 유지해 준다.
                                                                                                2. Red Wine은 상온 Cellar에 보관하되 그 품목에 맞는 적정온도를 유지해 준다.
                                                                                                3. Wine을 보관하면서 정기적으로 이동 보관한다.
                                                                                                4. Wine 보관 장소는 햇볕이 잘 들지 않고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋다.
                                                                                                (정답률: 88%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 주장원가의 3요소로 가장 적합한 것은?

                                                                                                  1. 인건비, 재료비, 주장경비
                                                                                                  2. 인건비, 재료비, 세금봉사료
                                                                                                  3. 인건비, 재료비, 주세
                                                                                                  4. 인건비, 재료비, 세금
                                                                                                  (정답률: 84%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. Muddler에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                    1. 설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합할 때 사용한다.
                                                                                                    2. 칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 장식할 때 사용한다.
                                                                                                    3. 규모가 큰 얼음덩어리를 잘게 부술 때 사용한다.
                                                                                                    4. 술의 용량을 측정할 때 사용한다.
                                                                                                    (정답률: 85%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      3과목: 고객서비스영어

                                                                                                      51. Which one is made with vodka and coffee liqueur?

                                                                                                      1. Black russian
                                                                                                      2. Rusty nail
                                                                                                      3. Cacao fizz
                                                                                                      4. Kiss of fire
                                                                                                      (정답률: 80%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. Which of the following doesn't belong to the regions of France where wine is produced?

                                                                                                        1. Bordeaux
                                                                                                        2. Burgundy
                                                                                                        3. Champagne
                                                                                                        4. Rheingau
                                                                                                        (정답률: 48%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. Which is the correct one as a base of Port Sangaree in the following?

                                                                                                          1. Rum
                                                                                                          2. Vodka
                                                                                                          3. Gin
                                                                                                          4. Wine
                                                                                                          (정답률: 70%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. "a glossary of basic wine terms"의 연결로 틀린 것은?

                                                                                                            1. Balance : the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation.
                                                                                                            2. Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.
                                                                                                            3. Body : the weight or fullness of wine on palate.
                                                                                                            4. Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine.
                                                                                                            (정답률: 62%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 다음에서 설명하는 것은?

                                                                                                              1. base
                                                                                                              2. glass
                                                                                                              3. straw
                                                                                                              4. decoration
                                                                                                              (정답률: 75%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 다음에서 설명하는 것은?

                                                                                                                1. Curacao
                                                                                                                2. Absinthe
                                                                                                                3. Calvados
                                                                                                                4. Benedictine
                                                                                                                (정답률: 50%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 다음에서 설명하는 것은?

                                                                                                                  1. Midori
                                                                                                                  2. Cointreau
                                                                                                                  3. Grand Marnier
                                                                                                                  4. Apricot Brandy
                                                                                                                  (정답률: 81%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 다음 ( )에 알맞은 단어는?

                                                                                                                    1. sweetness
                                                                                                                    2. sourness
                                                                                                                    3. bitterness
                                                                                                                    4. hotness
                                                                                                                    (정답률: 63%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?

                                                                                                                      1. Malibu
                                                                                                                      2. Sambuca
                                                                                                                      3. Maraschino
                                                                                                                      4. Southern Comfort
                                                                                                                      (정답률: 66%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?

                                                                                                                        1. have, try
                                                                                                                        2. having, trying
                                                                                                                        3. serve, served
                                                                                                                        4. serving, be served
                                                                                                                        (정답률: 76%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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