조주기능사 (2001-01-21 기출문제)
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1과목: 주류학개론

1. canape란 무엇인가?

  1. 식사 전에 먹는 오드블
  2. 통조림 식품
  3. 과자의 일종인 술안주
  4. 칵테일의 이름
(정답률: 50%)
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    2. 다음의 탄산음료 중 설명이 옳지 못한 것은?

    1. 탄산가스가 함유된 천연광천수
    2. 천연과즙에 탄산가스를 함유한 것
    3. 순수한 탄산가스를 함유한 것
    4. 음료수에 천연감미료를 탄 것
    (정답률: 73%)
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      3. Snifter에는 일반적으로 어떤 음료를 제공하는 것이 좋은가?

      1. Soft Drink
      2. Cocktail Drink
      3. Mixed Drink
      4. Armagnac 종류
      (정답률: 54%)
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        4. 리큐르(Liqueur)는 식사 중 어느 코스에 제공하는가?

        1. 에피타이저(Appetizer)
        2. 생선(Fish)
        3. 스테이크(Steak)
        4. 디저트(Dessert)
        (정답률: 59%)
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          5. 다음 중 북구라파 지역의 증류주로 유명한 것은?

          1. Vodka
          2. Tequila
          3. Aquavit
          4. Sherry
          (정답률: 43%)
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            6. 살균되어 저장 가능한 맥주를 어떻게 표시하는가?

            1. Draught Beer
            2. Unpasteurized Beer
            3. Draft Beer
            4. Lager Beer
            (정답률: 60%)
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              7. 일반적으로 Brandy의 숙성기간이 가장 오래된 표시는?

              1. V.V.O
              2. V.S.O
              3. V.S.O.P
              4. X.O
              (정답률: 85%)
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                8. 다음 중 증류주가 아닌 것은?

                1. 위스키(Whisky)
                2. 진(Gin)
                3. 보드카(Vodka)
                4. 쿰멜(Kummel)
                (정답률: 75%)
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                  9. 다음 중 스카치 위스키가 아닌 것은?

                  1. Seagram V.O
                  2. White Horse
                  3. Johnnie Walker
                  4. V.A.T 69
                  (정답률: 25%)
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                    10. 프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?

                    1. 브랜디
                    2. 진
                    3. 와인
                    4. 위스키
                    (정답률: 77%)
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                      11. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

                      1. 알마냑(Armagnac)
                      2. 콘 위스키(Corn Whisky)
                      3. 코인트루(Cointreau)
                      4. 자메이칸 럼(Jamaican Rum)
                      (정답률: 60%)
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                        12. Sparkling Wine의 감도 중 맞지 않는 것은?

                        1. Brut 1/2∼1%
                        2. Demi Sec 7∼8%
                        3. Doux 8∼10%
                        4. Sec 2∼4%
                        (정답률: 7%)
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                          13. 특별히 잘된 해의 포도로 만든 와인은 그 연호를 상표라벨에 표시한다. 그 명칭은?

                          1. 에이지드 와인(Aged Wine)
                          2. 클라렛(Claret)
                          3. 빈티지 와인(Vintage Wine)
                          4. 드라이 와인(Dry Wine)
                          (정답률: 62%)
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                            14. 샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?

                            1. 샴페인은 발포성 와인(Sparkling Wine)의 일종이다.
                            2. 샴페인 원료는 적포도인 피노 누아르, 피노 뫼니에, 청포도인 샤르도네 세가지를 섞어서 만든다.
                            3. 17세기말경 동 페리뇽(Dom Perignon)에 의해 만들어졌다.
                            4. 샴페인 산지인 샴페인 지방은 이태리 북부에 위치해 있다.
                            (정답률: 28%)
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                              15. 다음 중 서로 관련 사항이 없는 것은?

                              1. Sugar cane – Perry
                              2. Agave - Tequila
                              3. Grape – Wine
                              4. Apple - Cider
                              (정답률: 60%)
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                                16. 리큐르(Liqueur)병에 D.O.M이라고 쓰여 있다. 이 말의 원문과 그 뜻은?

                                1. 리큐르 중의 리큐르라는 말이다.
                                2. 라틴어로서 베네딕틴 술을 말하며, 최선, 최대의 신에게 이 술을 드린다는 뜻이다.
                                3. 베네딕틴의 최상품을 설명하는 말이다.
                                4. 이탈리아산 약술로서 최상품을 뜻한다.
                                (정답률: 알수없음)
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                                  17. 양주에 표시된 도수 중 미국식 도수 표시(American proof) 86도는 우리나라식 도수 표시로는 몇 도인가?

                                  1. 43도
                                  2. 86도
                                  3. 172도
                                  4. 7.9도
                                  (정답률: 82%)
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                                    18. 양주에서 술이 독한 맛을 표시하는 말이 아닌 것은?

                                    1. Strong
                                    2. Dry
                                    3. Hard
                                    4. Straight
                                    (정답률: 42%)
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                                      19. 다음 중 보편적인 칵테일 파티시 안주로 가장 많이 제공되는 것은?

                                      1. peanut
                                      2. salad
                                      3. olive
                                      4. canape
                                      (정답률: 46%)
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                                        20. 다음 중 칵테일에 사용되는 시럽과 가장 거리가 먼 것은?

                                        1. Ginger syrup
                                        2. Plain syrup
                                        3. Grenadine syrup
                                        4. Raspberry syrup
                                        (정답률: 58%)
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                                          21. 얼음덩이와 함께 세게 쉐이크해서 마실 수 있는 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?

                                          1. Absinthe
                                          2. Creme de cacao
                                          3. Apricot Brandy
                                          4. Chartreuse
                                          (정답률: 8%)
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                                            22. 러시안(Russian) 칵테일의 재료로 부적합한 것은?

                                            1. 보드카
                                            2. 드라이 진
                                            3. 올드 탐 진
                                            4. 크렘 드 카카오
                                            (정답률: 알수없음)
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                                              23. 다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은?

                                              1. 마티니(Martini)
                                              2. 깁슨(Gibson)
                                              3. 좀비(Zombie)
                                              4. 다이커리(Caiquiri)
                                              (정답률: 79%)
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                                                24. 다음 중 쉐이커(Shaker)와 관계가 없는 것은?

                                                1. 스퀴저(squeezer)
                                                2. 캡(cap)
                                                3. 스트레이너(strainer)
                                                4. 바디(body)
                                                (정답률: 82%)
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                                                  25. 양주 칵테일에서 롱 드링크(Long drinks)는 다음 중 어느 글라스에 담는 것이 가장 적당한가?

                                                  1. Sherry Glass
                                                  2. Highball Glass
                                                  3. Cocktail Glass
                                                  4. Champagne Glass
                                                  (정답률: 75%)
                                                    profile_image
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                                                    26. 1 quart는 몇 ㎖에 해당되는가?

                                                    1. 약 60㎖
                                                    2. 약 240㎖
                                                    3. 약 760㎖
                                                    4. 약 950㎖
                                                    (정답률: 42%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계있는 단어는?

                                                      1. 드라이(Dry)
                                                      2. 드랍(Drop)
                                                      3. 쉐이커(Shaker)
                                                      4. 프로트(Float)
                                                      (정답률: 65%)
                                                        profile_image
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                                                        28. Sloe Gin의 설명 중 옳은 것은?

                                                        1. 리큐르의 일종이며 Gin의 한 종류이다.
                                                        2. 오얏나무 열매 성분을 Gin에 첨가한 것이다.
                                                        3. Vodka에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.
                                                        4. 아주 천천히 분위기 있게 마시는 칵테일이다.
                                                        (정답률: 58%)
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                                                          29. 다음 중 칵테일이 아닌 것은?

                                                          1. 마티니
                                                          2. 핑크 레이디
                                                          3. 진 스트레이트
                                                          4. 카카오 피즈
                                                          (정답률: 69%)
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                                                            30. 뜨거운 칵테일은 어떤 것인가?

                                                            1. 아이리시 커피
                                                            2. 싱가폴 슬링
                                                            3. 핑크 레이디
                                                            4. 피나 콜라다
                                                            (정답률: 77%)
                                                              profile_image
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                                                              2과목: 주장관리개론

                                                              31. Flip과 관계가 없는 것은?

                                                              1. 증류수
                                                              2. 계란 흰자
                                                              3. 설탕
                                                              4. 향료
                                                              (정답률: 24%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권하려고 한다. 다음 중 가장 좋은 것은?

                                                                1. 코디얼(Cordial)
                                                                2. 포트 와인(Port Wine)
                                                                3. 드라이 쉐리(Dry Sherry)
                                                                4. 크림 쉐리(Cream Sherry)
                                                                (정답률: 55%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 과일 메뉴와 같이 제공하기에 적합하지 않은 것은?

                                                                  1. Sweet Wine
                                                                  2. Port Wine
                                                                  3. Sherry
                                                                  4. Sparking Wine
                                                                  (정답률: 36%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 칼바도스(Calvados)는 보관온도상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?

                                                                    1. 백포도주
                                                                    2. 샴페인
                                                                    3. 생맥주
                                                                    4. 꼬냑
                                                                    (정답률: 73%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 접객원들은 식사를 서브하기 전에 와인을 권유, 주문 받도록 교육을 받는다. 그 이유는?

                                                                      1. 음료 가운데 원가(cost)가 가장 낮다.
                                                                      2. 저장 관리에 가장 용이한 상품이다.
                                                                      3. 식사와 와인은 밀접한 관계가 있다.
                                                                      4. 식사하는데 멋을 내기 위한 수단이기 때문이다.
                                                                      (정답률: 91%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 조주원의 직무에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                                        1. 주문에 의하여 신속 정확하게 조주, 제공한다.
                                                                        2. 칵테일은 수시로 자기 아이디어에 따라 조주한다.
                                                                        3. 글라스류와 바기물을 세척, 청결상태를 유지한다.
                                                                        4. 영업 시작 시간 전에 그 날의 소요품을 수령한다.
                                                                        (정답률: 69%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 와인 저장소(wine storage area cellar)의 최적 온도는?

                                                                          1. 12℃(55℉)
                                                                          2. 24℃(75℉)
                                                                          3. 7℃(45℉)
                                                                          4. 3℃(38℉)
                                                                          (정답률: 62%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 양조주 취급방법 중 부적당한 것은?

                                                                            1. 와인(wine)은 수평으로 눕혀서 코르크마개가 젖어 있도록 저장한다.
                                                                            2. 맥주(Lager beer)는 출고 후 약 3개월 정도는 실내온도에서 저장할 수 있다.
                                                                            3. 화이트 와인은 2∼3일 전에 냉장고에 저장하여 충분히 냉각시킨 후 판매한다.
                                                                            4. 선입 선출 방식에 의해 저장 관리한다.
                                                                            (정답률: 20%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 올드 패션드 글라스(Old fashioned glass)나 온 더 락스 글라스(On the rocks)의 용량은?

                                                                              1. 1∼2온스
                                                                              2. 3∼4온스
                                                                              3. 4∼6온스
                                                                              4. 6∼8온스
                                                                              (정답률: 34%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 일반적으로 양조주의 최대 알코올 생성량은?

                                                                                1. 5% 이하
                                                                                2. 20% 정도
                                                                                3. 50% 정도
                                                                                4. 60% 이상
                                                                                (정답률: 40%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  41. 해피아워(Happy Hour)란?

                                                                                  1. 행복한 시간
                                                                                  2. 음료판매에 있어 정기판매액이 줄어들 때의 저녁시간
                                                                                  3. 바에 초저녁 시간대에 음료판매를 활성화하기 위한 가격할인 판매시간
                                                                                  4. 바(bar)에서의 한가한 시간에서 종업원이 즐거워할 때
                                                                                  (정답률: 91%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 파 스톡(par stock)이란?

                                                                                    1. 일일적정 요구량
                                                                                    2. 일일적정 사용량
                                                                                    3. 일일적정 재고량
                                                                                    4. 일일적정 보급량
                                                                                    (정답률: 83%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 음료메뉴(Beverage list) 설정방법 중 적당치 못한 것은?

                                                                                      1. 경영 정책을 음료에 포함시킨다.
                                                                                      2. 내용이 충실하며 고가로 판매할 수 있어야 한다.
                                                                                      3. 계절감을 채택하여야 한다.
                                                                                      4. 이미지(Image) 개선을 위해 특별 칵테일을 고안 판매한다.
                                                                                      (정답률: 71%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 불특정 다수에게 선전하는 방법 중 틀린 것은?

                                                                                        1. 신문광고(News Paper, Adv)
                                                                                        2. 싸인 보드(Sign board)
                                                                                        3. 다이렉트 메일(Direct mail)
                                                                                        4. 빌 보드(Bill board)
                                                                                        (정답률: 65%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 누출(漏出)을 방지하기 위한 관리방안은?

                                                                                          1. 일드 테스트(Yield test) 실시
                                                                                          2. 빈 카드(Bin card) 사용
                                                                                          3. 스포트 체크(Spot check) 실시
                                                                                          4. 레시피(Recipe) 사용준수
                                                                                          (정답률: 17%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 위스키(Whisky)나 버머스(Vermouth) 등을 언 더 락스(On the rocks)로 제공할 때 준비하는 글라스는?

                                                                                            1. Highball Glass
                                                                                            2. Old Fashioned Glass
                                                                                            3. Cocktail Glass
                                                                                            4. Liquer Glass
                                                                                            (정답률: 79%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 칵테일 부재료는 어떻게 보관하는가?

                                                                                              1. Open한 부재료는 냉장고에 보관한다.
                                                                                              2. 쓰다 남은 부재료를 상온에 보관한다.
                                                                                              3. 모든 부재료는 냉동고에 보관한다.
                                                                                              4. 햇볕이 많이 들어오는 곳에 보관한다.
                                                                                              (정답률: 84%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 위생적인 주류 취급 중 맞지 않은 것은?

                                                                                                1. 먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting한다.
                                                                                                2. 와인은 세워서 보관하고 먼지는 항상 깨끗이 닦아 준다.
                                                                                                3. 사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.
                                                                                                4. 창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.
                                                                                                (정답률: 91%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?

                                                                                                  1. 칵테일 조주시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다.
                                                                                                  2. 쉐이커(Shaker)의 또 다른 명칭이다.
                                                                                                  3. 칵테일 음료 서비스에 사용되는 유리잔의 총칭이다.
                                                                                                  4. 칵테일에 혼합되어지는 과일이나 약초를 매싱하기 위한 기물이다.
                                                                                                  (정답률: 65%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 주장 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?

                                                                                                    1. Strainer(스트레이너)
                                                                                                    2. Ice Pick(아이스 픽)
                                                                                                    3. Pouring Lip(포어링 립)
                                                                                                    4. Cocktail Napkin(칵테일 넵킨)
                                                                                                    (정답률: 36%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      3과목: 고객서비스영어

                                                                                                      51. 다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

                                                                                                      1. red
                                                                                                      2. juicy
                                                                                                      3. ripe
                                                                                                      4. sour
                                                                                                      (정답률: 34%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

                                                                                                        1. allow
                                                                                                        2. let
                                                                                                        3. leave
                                                                                                        4. make
                                                                                                        (정답률: 42%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. Select one of the dessert wine in the following.

                                                                                                          1. Rose Wine
                                                                                                          2. Red Wine
                                                                                                          3. White Wine
                                                                                                          4. Sweet White Wine
                                                                                                          (정답률: 77%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 다음 밑줄 친 곳에 적당한 단어는?

                                                                                                            1. Doing
                                                                                                            2. Put
                                                                                                            3. Keeps
                                                                                                            4. Makes
                                                                                                            (정답률: 59%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 다음 영문에서 나타내는 것은?

                                                                                                              1. distilled liquor
                                                                                                              2. sodium chloride
                                                                                                              3. hard drink
                                                                                                              4. soft drink
                                                                                                              (정답률: 67%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

                                                                                                                1. on
                                                                                                                2. to
                                                                                                                3. for
                                                                                                                4. at
                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

                                                                                                                  1. drink
                                                                                                                  2. help
                                                                                                                  3. like
                                                                                                                  4. does
                                                                                                                  (정답률: 43%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 다음 밑줄 친 곳에 들어갈 알맞은 것은?

                                                                                                                    1. that
                                                                                                                    2. what
                                                                                                                    3. which
                                                                                                                    4. something
                                                                                                                    (정답률: 36%)
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                                                                                                                      1. on
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                                                                                                                        1. pass
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                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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