식품산업기사 (2018-08-19 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 식품 위생 검사 시 검체의 채취 및 취급에 관한 주의사항으로 틀린 것은?

  1. 저온유지를 위해 얼음을 사용할 때 얼음이 검체에 직접 닿게 하여 저온유지 효과를 높인다.
  2. 식품위생감시원은 검체 채취 시 당해 검체와 함께 검체채취내역서를 첨부하여야 한다.
  3. 채취된 검체는 오염, 파손, 손상, 해동 변형 등이 되지 않도록 주의하여 검사실로 운반하여야 한다.
  4. 미생물학적인 검사를 위한 검체를 소분채취할 경우 멸균된 기구 용기 등을 사용하여 무균적으로 행하여야 한다.
(정답률: 93%)
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    2. 일생에 걸쳐 매일 섭취해도 부작용을 일으키지 않는 1일 섭취 허용량을 나타내는 용어는?

    1. Acceptable risk
    2. ADI(Acceptable daily intake)
    3. Dose-response curve
    4. GRAS(Generally recognized as safe)
    (정답률: 90%)
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      3. 식품 등의 표시기준에 따른 트랜스지방의 정의에 따라, ( )에 들어갈 용어가 순서대로 옳게 나열된 것은?

      1. 2, 공액형, 포화지방산
      2. 1, 공액형, 포화지방산
      3. 2, 비공액형, 불포화지방산
      4. 1, 비공액형, 불포화지방산
      (정답률: 71%)
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        4. 식품의 부패를 검사하는 화학적인 방법이 아닌 것은?

        1. pH 측정
        2. 휘발성 염기질소 측정
        3. 트리메틸아민(TMA) 측정
        4. phosphatase 활성 측정
        (정답률: 74%)
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          5. 소독·살균의 용도로 사용하는 알코올의 일반적인 농도는?

          1. 100%
          2. 90%
          3. 70%
          4. 50%
          (정답률: 89%)
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            6. 산분해간장 제조 시 생성되는 유해물질은?

            1. MCPD
            2. Dioxin
            3. DHEA
            4. DEHP
            (정답률: 71%)
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              7. 아래의 특징에 해당하는 식중독 원인균은?

              1. Vibrio vulnificus
              2. Listeria monocytogenes
              3. CI. botulinum
              4. E. coli O157 : H7
              (정답률: 73%)
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                8. 식품위생법령상 위해평가 과정의 정의가 틀린 것은?

                1. 위해요소의 인체내 독성을 확인하는 위험성 확인과정
                2. 위해요소의 식품잔류허용기준을 결정하는 위험성 결정과정
                3. 위해요소가 인체에 노출된 양을 산출하는 노출평가과정
                4. 위험성 확인과정, 위험성 결정과정, 노출평가 과정의 결과를 종합하여 해당 식품 등이 건강에 미치는 영향을 판단하는 위해도 결정과정
                (정답률: 50%)
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                  9. 식물성 식중독을 일으키는 원인 물질과 식품의 연결이 틀린 것은?

                  1. 시큐톡신(cicutoxin) - 독미나리
                  2. 에르고톡신(ergotoxin) - 면실유
                  3. 무스카린(muscarine) – 버섯
                  4. 솔라닌(solanine) - 감자
                  (정답률: 86%)
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                    10. 식품 등의 공전을 작성·보급하여야 하는 자는?

                    1. 농림축산식품부장관
                    2. 식품의약품안전처장
                    3. 보건복지부장관
                    4. 농촌진흥청장
                    (정답률: 88%)
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                      11. 채소를 통하여 감염되는 기생충이 아닌 것은?

                      1. 십이지장충
                      2. 선모충
                      3. 요충
                      4. 회충
                      (정답률: 80%)
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                        12. 식품의 영양강화를 위하여 첨가하는 식품첨가물은?

                        1. 보존료
                        2. 감미료
                        3. 호료
                        4. 강화제
                        (정답률: 89%)
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                          13. 유해성 포름알데히드(formaldehye)와 관계 없는 물질은?

                          1. 요소수지
                          2. urotropin
                          3. rongalite
                          4. nitrogen trichloride
                          (정답률: 56%)
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                            14. 식품첨가물의 사용에 대한 설명으로 옳은 것은?

                            1. 젤라틴의 제조에 사용되는 우내피 등의 원료는 크롬처리 등 경화공정을 거친 것을 사용하여야 한다.
                            2. 식품의 가공과정 중 결함 있는 원재료의 문제점을 은폐하기 위하여는 사용할 수 있다.
                            3. 식품 중에 첨가되는 식품첨가물의 양은, 기술적 효과를 달성할 수 있는 최대량으로 사용하여야 한다.
                            4. 물질명에 ‘「」’를 붙인 것은 품목별 기준 및 규격에 규정한 식품첨가물을 나타낸다.
                            (정답률: 78%)
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                              15. 도자기제 및 법랑 피복 제품 등에 안료로 사용되어 그 소성온도가 충분하지 않으면 유약과 같이 용출되어 식품위생상 문제가 되는 중금속은?

                              1. Fe
                              2. Sn
                              3. Al
                              4. Pb
                              (정답률: 86%)
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                                16. 먹는물의 수질 기준에서 허용기준수치가 가장 낮은 것은?

                                1. 불소
                                2. 질산성 질소
                                3. 크롬
                                4. 수은
                                (정답률: 80%)
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                                  17. 식품의 Recall 제도를 가장 잘 설명한 것은?

                                  1. 식품의 유통 시 발생한 문제 제품을 자발적으로 회수하여 처리하는 사후관리 제도
                                  2. 식품공장의 미생물 관리를 위한 위해분석을 기초로 중요 관리점을 점검하는 제도
                                  3. 변질되기 쉬운 신선식품의 전 유통과정을 각 식품에 적합한 저온 조건으로 관리하는 제도
                                  4. 식품 등의 규격 및 기준과 같은 최저기준이상의 위생적 품질을 기하는 기술적 조건을 제시하는 제도
                                  (정답률: 88%)
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                                    18. 일본에서 발생한 미나마타병의 유래는?

                                    1. 공정폐수 오염
                                    2. 대기 오염
                                    3. 방사능 오염
                                    4. 세균 오염
                                    (정답률: 88%)
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                                      19. 인수공통감염병이 아닌 것은?

                                      1. 파상열
                                      2. 탄저
                                      3. 야토병
                                      4. 콜레라
                                      (정답률: 74%)
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                                        20. 히스타민(histamine)을 생성하는 대표적은 균주는?

                                        1. Bacillus subtilis
                                        2. Bacillus cereus
                                        3. Morganella morganii
                                        4. Aspergillus oryzae
                                        (정답률: 57%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 식품의 조지방 정량법은?

                                          1. Soxhlet 법
                                          2. Kieldahl 법
                                          3. Van Slyke 법
                                          4. Bertrand 법
                                          (정답률: 66%)
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                                            22. 맛의 상호 작용의 예로 틀린 것은?

                                            1. 설탕 용액에 소량의 소금을 가하면 단맛이 증가한다.
                                            2. 커피에 설탕을 가하면 쓴맛이 억제된다.
                                            3. 식염에 유기산을 가하면 짠맛이 감소한다.
                                            4. 신 맛이 강한 과일에 설탕을 가하면 신맛이 억제된다.
                                            (정답률: 75%)
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                                              23. 고분자화합물인 단백질의 분석과 관련이 없는 실험방법은?

                                              1. 원심분리
                                              2. 젤 크로마토그래피(gel chromatograghy)
                                              3. SDS 젤 전기영동
                                              4. 동결건조
                                              (정답률: 75%)
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                                                24. 과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화(softening)과정에서 가장 많은 변화가 일어나는 물질로, 세포벽이나 세포막 사이에 존재하는 구성물은?

                                                1. cellulose
                                                2. hemicellulose
                                                3. pectin
                                                4. lignin
                                                (정답률: 79%)
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                                                  25. 식품 10g을 회화시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 3.0mL가 소요되었다면 이 식품의 상태는?

                                                  1. 알칼리도 15
                                                  2. 산도 15
                                                  3. 알칼리도 30
                                                  4. 산도 30
                                                  (정답률: 53%)
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                                                    26. Henning의 냄새 프리즘(Smell Prism)에 해당 하지 않은 것은?

                                                    1. 매운 냄새(spicy)
                                                    2. 수지 냄새(resinous)
                                                    3. 썩은 냄새(putrid)
                                                    4. 메스꺼운 냄새(nauseous)
                                                    (정답률: 55%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 맛을 내는 대표적인 성분의 연결이 틀린 것은?

                                                      1. 감칠맛 - 퀴닌
                                                      2. 청량감 - 멘톨
                                                      3. 떫은 맛 - 탄닌
                                                      4. 매운맛(후추) - 피페린
                                                      (정답률: 74%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 전분 입자가 호화현상에 대한 설명이 틀린 것은?

                                                        1. 생전분에 물을 넣고 가열하였을 때 소화되기 쉬운 α(알파)전분으로 되는 현상이다.
                                                        2. 온도가 높을수록 호화가 빨리 일어난다.
                                                        3. 알칼리성 pH에서는 전분입자가 호화가 촉진된다.
                                                        4. 일반적으로 쌀과 같은 곡류 전분입자가 감자, 고구마 등 서류 전분입자에 비해 호화가 쉽게 일어난다.
                                                        (정답률: 67%)
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                                                          29. 유지의 굴절류은 불포화도가 커질수록 일반적으로 어떻게 변하는가?

                                                          1. 변화없다.
                                                          2. 작아진다.
                                                          3. 커진다.
                                                          4. 굴절되지 않는다.
                                                          (정답률: 67%)
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                                                            30. 배추김치에서 배추는 녹색이 갈색으로 변하는 이유는 엽록소의 Mg이 어떤 성분으로 치환되었기 때문인가?

                                                            1. Fe2+
                                                            2. Cu2+
                                                            3. H+
                                                            4. OH-
                                                            (정답률: 57%)
                                                              profile_image
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                                                              31. 산화방지제로 사용되지 않는 것은?

                                                              1. 아스코르브산(ascorbic acid)
                                                              2. 세사몰(sesamol)
                                                              3. 리보플라빈(riboflavin)
                                                              4. 알파토코페롤(α-tocopherol)
                                                              (정답률: 54%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 연유 중에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상은?

                                                                1. 브라운 운동
                                                                2. 바이센 베르그 효과
                                                                3. 틴들 현상
                                                                4. 예사성
                                                                (정답률: 78%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 기초대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?

                                                                  1. 영양상태가 좋을 때 측정할 것
                                                                  2. 완전휴식 상태일 때 측정할 것
                                                                  3. 적당한 식사 직후에 측정할 것
                                                                  4. 실온 20℃정도에서 측정할 것
                                                                  (정답률: 79%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 비타민 B1(thiamin)에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                    1. 마늘의 매운맛 성분인 알라신(allicin)과 결합한 알리티아민(allithiamin) 형태가 있다.
                                                                    2. 당질 대사에 관여하므로 탄수화물 섭취량에 비례하여 요구된다.
                                                                    3. 생체내의 산화 환원 효소에 관여하는 조효소를 작용한다.
                                                                    4. 결핍되면 각기병 또는 신경염 증상을 보인다.
                                                                    (정답률: 45%)
                                                                      profile_image
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                                                                      1. 가수분해반응
                                                                      2. 열분해반응
                                                                      3. 산화반응
                                                                      4. 중합반응
                                                                      (정답률: 66%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 포도당(glucose)이 환원되어 생성된 당알코올은?

                                                                        1. 솔비톨(sorbitol)
                                                                        2. 만니톨(mannitol)
                                                                        3. 이노시톨(inositol)
                                                                        4. 둘시톨(dilcitol)
                                                                        (정답률: 70%)
                                                                          profile_image
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                                                                          1. 알파아밀라아제(α-amylase)
                                                                          2. 베타아밀라아제(β-amylase)
                                                                          3. 글루코아밀라아제(lgucoamylase)
                                                                          4. 탈분지아밀라아제(debranching amylase)
                                                                          (정답률: 55%)
                                                                            profile_image
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                                                                            1. 차비신(chavicine)
                                                                            2. 캡사이신(capsaicin)
                                                                            3. 카테콜(catechol)
                                                                            4. 갈산(gallic acid)
                                                                            (정답률: 90%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 관능검사에서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 묘사하는 데 참여하며 보통고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요원으로 구성된 패널은?

                                                                              1. 차이식별 패널
                                                                              2. 특성묘사 패널
                                                                              3. 기호조사 패널
                                                                              4. 소비자 패널
                                                                              (정답률: 78%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 다음 중 겔 상태의 식품이 아닌 것은?

                                                                                1. 된장국
                                                                                2. 묵
                                                                                3. 젤리
                                                                                4. 양갱
                                                                                (정답률: 90%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 추출한 유지를 낮은 온도에 저장하면서 굳어 엉긴 고체 지방을 제거하는 공정은?

                                                                                  1. 탈산
                                                                                  2. 원터리제이션
                                                                                  3. 탈취
                                                                                  4. 탈색
                                                                                  (정답률: 74%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?

                                                                                    1. 도살전의 급수
                                                                                    2. 도살전의 안정
                                                                                    3. 도살전의 급식
                                                                                    4. 도살전의 위생검사
                                                                                    (정답률: 80%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 유지의 정제 공정이 아닌 것은?

                                                                                      1. 불용물질 제거(desludge)
                                                                                      2. 탈산(deacidification)
                                                                                      3. 탈색(bleaching)
                                                                                      4. 산화(oxidation)
                                                                                      (정답률: 76%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 버터의 정의로 옳은 것은?

                                                                                        1. 원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한 것 또는 발효시킨 것을 교반하여 연압한 것을 말한다(식염이나 식용색소를 가한 것 포함).
                                                                                        2. 식용유지에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상의 것을 말한다.
                                                                                        3. 원유 또는 우유류에서 분리한 유지방분으로 유지방분 30% 이상의 것을 말한다.
                                                                                        4. 유크림에서 수분과 무지우고형분을 제거한 것을 말한다.
                                                                                        (정답률: 70%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 청국장의 끈끈한 점성 물질의 주된 성분은?

                                                                                          1. fructan
                                                                                          2. glucan
                                                                                          3. galactan
                                                                                          4. xylan
                                                                                          (정답률: 54%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 쌀의 도정도가 높을수록 상대적으로 증가하는 것은?

                                                                                            1. 섬유질
                                                                                            2. 단백질
                                                                                            3. 소화율
                                                                                            4. 비타민류
                                                                                            (정답률: 78%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 비중이 0.95인 액체 18g이 차지하는 부피는 얼마인가? (단, 물의 밀도는 1.0g/cm3이다.)

                                                                                              1. 0.95cm3
                                                                                              2. 1.⑤cm3
                                                                                              3. 1.18cm3
                                                                                              4. 18.9cm3
                                                                                              (정답률: 41%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 고형분이 10%인 오렌지주스 100kg을 농축시켜 20%의 고형분이 함유되어 있는 주스로 만들기 위해서는 수분을 얼마나 증발시켜야 되는가?

                                                                                                1. 20kg
                                                                                                2. 40kg
                                                                                                3. 50kg
                                                                                                4. 60kg
                                                                                                (정답률: 56%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 잼류의 가공 시 필요한 성분이 아닌 것은?

                                                                                                  1. 펙틴
                                                                                                  2. 당
                                                                                                  3. 유기산
                                                                                                  4. 단백질
                                                                                                  (정답률: 82%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 어패류의 선도판정에 설명이 틀린 것은?

                                                                                                    1. 관능적 방법은 오감에 의하여 판정하는 방법으로 객관성이 높아 현장에서 많이 이용한다.
                                                                                                    2. 세균학적 방법은 어패육에 부착한 세균수를 측정하는 방법으로 시료채취 부위에 따라 결과에 오차가 생기기 쉽다.
                                                                                                    3. 휘발성 염기질소 함량이 5~10mg/100g 인 경우는 신선한 어육으로 볼 수 있다.
                                                                                                    4. 어육의 pH는 사후에 내려갔다가 선도의 저하와 더불어 다시 상승한다.
                                                                                                    (정답률: 58%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 소시지(Sausage)를 제조할 때 원료육에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?

                                                                                                      1. meat chopper
                                                                                                      2. silent cutter
                                                                                                      3. stuffer
                                                                                                      4. packer
                                                                                                      (정답률: 45%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 사과 1kg을 20℃ 저장고에 보관했을 때, 1시간동안의 호흡량이 54[CO2·mg/kg/h]이었다. 이 사과를 10℃ 저장고로 옮겼을 때, 1시간 동안의 호흡량은 얼마인가? (단, 이 사과의 온도계수(Q10)는 1.8이다.)

                                                                                                        1. 12[CO2·mg/kg/h]
                                                                                                        2. 30[CO2·mg/kg/h]
                                                                                                        3. 48[CO2·mg/kg/h]
                                                                                                        4. 50[CO2·mg/kg/h]
                                                                                                        (정답률: 53%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 유지 채유과정에서 열처리를 하는 이유가 아닌 것은?

                                                                                                          1. 유리지방산 생성 촉진
                                                                                                          2. 원료의 수분 함량 조절
                                                                                                          3. 산화효소의 불활성화
                                                                                                          4. 착유 후 미생물의 오염방지
                                                                                                          (정답률: 63%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 물엿의 점성에 기여하는 대표적인 물질은?

                                                                                                            1. 과당
                                                                                                            2. 덱스트린
                                                                                                            3. 유당
                                                                                                            4. 전분
                                                                                                            (정답률: 63%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 어패류 선도 판정의 지표물질이 아닌 것은?

                                                                                                              1. 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)
                                                                                                              2. 인돌(indole)
                                                                                                              3. 하이포잔틴(hypoxanthine)
                                                                                                              4. 티리메틸아민(trimethylamine)
                                                                                                              (정답률: 57%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 치즈 제조시 발효유를 응고시키기 위하여 첨가하는 것은?

                                                                                                                1. 카제인
                                                                                                                2. 염화나트륨
                                                                                                                3. 레닛
                                                                                                                4. 스타터
                                                                                                                (정답률: 68%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 젖음 세척(wet cleaning)방법이 아닌 것은?

                                                                                                                  1. 분무 세척
                                                                                                                  2. 마찰 세척
                                                                                                                  3. 부유 세척
                                                                                                                  4. 초음파 세척
                                                                                                                  (정답률: 66%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 고구마 전분 제조 시 석회 처리에 따른 주요 효과가 아닌 것은?

                                                                                                                    1. 수율 증대
                                                                                                                    2. 품질 향상
                                                                                                                    3. 부패 방지
                                                                                                                    4. 이물질 제거
                                                                                                                    (정답률: 32%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 통조림 용기 중 금속 원형관의 호칭에서 401의 의미는?

                                                                                                                      1. 직경이 401mm 이다.
                                                                                                                      2. 직경이 40.1mm 이다.
                                                                                                                      3. 직경이 4와 1/16 인치이다.
                                                                                                                      4. 직경이 4와 1/12 인치이다.
                                                                                                                      (정답률: 64%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?

                                                                                                                        1. 식초산
                                                                                                                        2. 면실유
                                                                                                                        3. 소금
                                                                                                                        4. 레시틴
                                                                                                                        (정답률: 81%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 맥주를 발효하기 위한 맥아즙 제조 공정의 주목적으로 가장 알맞은 것은?

                                                                                                                          1. 효모의 증식
                                                                                                                          2. 저장성 부여
                                                                                                                          3. 발효
                                                                                                                          4. 당화
                                                                                                                          (정답률: 58%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 곰팡이의 유성생식 과정이 옳게 나열된 것은?

                                                                                                                            1. 핵융합 → 원형질융합 → 감수분열 → 포자형성
                                                                                                                            2. 원형질융합 → 핵융합 → 감수분열 → 포자형성
                                                                                                                            3. 핵융합 → 감수분열 → 원형질융합 → 포자형성
                                                                                                                            4. 원형질융합 → 감수분열 → 핵융합 → 포자형성
                                                                                                                            (정답률: 60%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 다음 중 불완전균류가 아닌 것은?

                                                                                                                              1. Aspergillus 속
                                                                                                                              2. Mucor 속
                                                                                                                              3. Botrytis 속
                                                                                                                              4. Penicillium 속
                                                                                                                              (정답률: 48%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 감귤류의 연부 부패의 원인이 되는 미생물은?

                                                                                                                                1. Acetobacter 속
                                                                                                                                2. Clostridium 속
                                                                                                                                3. Lactobacillus 속
                                                                                                                                4. Penicillium 속
                                                                                                                                (정답률: 52%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 산막효모의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                  1. 액 표면에 피막을 형성한다.
                                                                                                                                  2. 위균사나 진균사를 형성한다.
                                                                                                                                  3. 양조 과정 중에 알코올을 생성한다.
                                                                                                                                  4. Hansenula 속이 해당된다.
                                                                                                                                  (정답률: 45%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 일반적으로 미생물의 세포 구성 물질 중 수분을 제외하고 가장 많은 함량을 차지하는 것은?

                                                                                                                                    1. 핵산
                                                                                                                                    2. 단백질
                                                                                                                                    3. 지방
                                                                                                                                    4. 탄수화물
                                                                                                                                    (정답률: 76%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 다음 중 증류주에 해당하는 것은?

                                                                                                                                      1. 맥주
                                                                                                                                      2. 포도주
                                                                                                                                      3. 일본 청주
                                                                                                                                      4. 위스키
                                                                                                                                      (정답률: 63%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 일반적으로 통조림 살균 시에 가장 주의하여야 하는 부패 세균은?

                                                                                                                                        1. Pediococcus halophilus
                                                                                                                                        2. Bacillus subtilis
                                                                                                                                        3. Clostridium sporogaenes
                                                                                                                                        4. Streptococcus lactis
                                                                                                                                        (정답률: 79%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 다음 세포벽 구성성분 중 그람 양성균에만 존재하는 것은?

                                                                                                                                          1. 인지질(phospholipid)
                                                                                                                                          2. 펩티도글리칸(peptidoglycan)
                                                                                                                                          3. 지질다당체(lipopolysaccharide)
                                                                                                                                          4. 테이코산(teichoic acid)
                                                                                                                                          (정답률: 36%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 계란 전체가 회갈색으로 되고 특히 난황이 검게 되는 흑색 부패(black rots)의 원인균은?

                                                                                                                                            1. Torulopsis 속
                                                                                                                                            2. Serratia 속
                                                                                                                                            3. Proteus 속
                                                                                                                                            4. Achromobacter 속
                                                                                                                                            (정답률: 53%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 조상균류와 순정균류의 분류기준은 무엇인가?

                                                                                                                                              1. 포자의 유무
                                                                                                                                              2. 격벽의 유무
                                                                                                                                              3. 균사체의 유무
                                                                                                                                              4. 편모의 유무
                                                                                                                                              (정답률: 70%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 치즈표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이가 아닌 것은?

                                                                                                                                                1. Geotrichum 속
                                                                                                                                                2. Cladosporium 속
                                                                                                                                                3. Fusarium 속
                                                                                                                                                4. Penicilluim 속
                                                                                                                                                (정답률: 44%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 사람이나 동물의 피부에서 흔히 검출되는 균으로 내열성이 강한 장독소를 생성하는 독소형 식중독균은?

                                                                                                                                                  1. 리스테리아균
                                                                                                                                                  2. 살모넬라균
                                                                                                                                                  3. 장염비브리오균
                                                                                                                                                  4. 황색포도상구균
                                                                                                                                                  (정답률: 73%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. gluconic axid를 생산하는 미생물과 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                    1. Acetobacter gluconicum
                                                                                                                                                    2. Pseudomonas flourescens
                                                                                                                                                    3. Penicilluium notaum
                                                                                                                                                    4. Lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                                    (정답률: 44%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 맥주의 하면발효효모로 많이 사용되는 것은?

                                                                                                                                                      1. Saccharomyces cerevisisa
                                                                                                                                                      2. Saccharomyces carlsbergaensis
                                                                                                                                                      3. Saccharomyces coreanus
                                                                                                                                                      4. Saccharomyces rouxii
                                                                                                                                                      (정답률: 54%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 피자기속에 자낭포자 4~8개가 순서대로 나열되고 있고 분생자가 반달모양으로 빵조각 등에 생육하여 연분홍색을 띠므로 붉은빵 곰팡이라고도 하며, 미생물 유전학의 연구로도 많이 사용되는 곰팡이 속은?

                                                                                                                                                        1. Aspergillus 속
                                                                                                                                                        2. Eremothecium 속
                                                                                                                                                        3. Neurospora 속
                                                                                                                                                        4. Penicillium 속
                                                                                                                                                        (정답률: 61%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 일반 효모가 생육이 잘 되는 배지의 pH는?

                                                                                                                                                          1. 약 1~2
                                                                                                                                                          2. 약 5~6
                                                                                                                                                          3. 약 7~8
                                                                                                                                                          4. 약 9~10
                                                                                                                                                          (정답률: 57%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 메주 제조 시 단백질 분해효소 등 가수분해효소를 주로 생산하는 것은?

                                                                                                                                                            1. Salmonella 속
                                                                                                                                                            2. Bacillus 속
                                                                                                                                                            3. Lactobacillus 속
                                                                                                                                                            4. Saccharomyces 속
                                                                                                                                                            (정답률: 60%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 카탈라아제(Catalase) 효소에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                              1. 탄닌 물질을 분해한다.
                                                                                                                                                              2. 과산화수소를 분해한다.
                                                                                                                                                              3. 단백질을 분해한다.
                                                                                                                                                              4. 펙틴을 분해한다.
                                                                                                                                                              (정답률: 48%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 포도당 500g을 초산발효시켜 얻을 수 있는 이론적인 최대 초산량은 약 얼마인가?

                                                                                                                                                                1. 166.7g
                                                                                                                                                                2. 333.3g
                                                                                                                                                                3. 500g
                                                                                                                                                                4. 652.1g
                                                                                                                                                                (정답률: 67%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 식품제조공정

                                                                                                                                                                  81. 방사선 살균에 많이 사용되는 조사선원은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                                                                                  1. Co60, Cs137
                                                                                                                                                                  2. Co60, Ir192
                                                                                                                                                                  3. Cs137, Cs134
                                                                                                                                                                  4. Cs134, Ir192
                                                                                                                                                                  (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 효소의 정제법에 해당되지 않는 것은?

                                                                                                                                                                    1. 염석 및 투석
                                                                                                                                                                    2. 무기용매 침전
                                                                                                                                                                    3. 흡착
                                                                                                                                                                    4. 이온교환 크로마토그래피
                                                                                                                                                                    (정답률: 43%)
                                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                                      83. 시료의 추출에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                      1. 추출용매는 점도가 높은 것을 선택한다.
                                                                                                                                                                      2. 추출은 시료 특서에 관계없이 항상 동일한 용매로만 추출해야 한다.
                                                                                                                                                                      3. 용매는 경제성, 작업성, 안전성을 고려하여 선택한다.
                                                                                                                                                                      4. 입자가 크기는 되도록 크게 하여 용매와의 접촉면이 작아지게 한다.
                                                                                                                                                                      (정답률: 74%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 열풍이 흐르는 방향과 식품이 이동되는 발향에 따라 병류식과 향류식으로 분류되는 건조기로, 과일이나 채소를 건조하는 데 많이 쓰이며, 건조하는데 비교적 긴 시간이 필요한 식품에 적합한 것은?

                                                                                                                                                                        1. 터널 건조기
                                                                                                                                                                        2. 캐비넷 건조기
                                                                                                                                                                        3. 부상식 건조기
                                                                                                                                                                        4. 기송식 건조기
                                                                                                                                                                        (정답률: 64%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 과립성형 방법으로 제조되는 제품이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                          1. 분말주스
                                                                                                                                                                          2. 이스트
                                                                                                                                                                          3. 커피분말
                                                                                                                                                                          4. 비스킷
                                                                                                                                                                          (정답률: 80%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 유지의 정제 중 원유에 들어 있는 유리지방산을 제거하는 공정은?

                                                                                                                                                                            1. 탈취
                                                                                                                                                                            2. 탈검
                                                                                                                                                                            3. 탈색
                                                                                                                                                                            4. 탈산
                                                                                                                                                                            (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 용액 상태로 녹아 있는 원료를 냉각시켜 단단하게 만든 후 얇은 조각으로 만드는 조립기는?

                                                                                                                                                                              1. 압출 조립기
                                                                                                                                                                              2. 파쇄형 조립기
                                                                                                                                                                              3. 혼합형 조립기
                                                                                                                                                                              4. 플레이크형 조립기
                                                                                                                                                                              (정답률: 79%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 단위조작 중 기계적 조작이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                1. 정선
                                                                                                                                                                                2. 분쇄
                                                                                                                                                                                3. 혼합
                                                                                                                                                                                4. 추출
                                                                                                                                                                                (정답률: 44%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 원료가 일정한 속도로 이동 중이거나 교반중일 때 물을 뿌려 세척하는 방법은?

                                                                                                                                                                                  1. 침지세척
                                                                                                                                                                                  2. 마찰세척
                                                                                                                                                                                  3. 분무세척
                                                                                                                                                                                  4. 부유세척
                                                                                                                                                                                  (정답률: 81%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 회전속도가 빠른 회전자(rotor)가 있는 충격형 분쇄기로, 조직이 딱딱한 곡류나 섬유질이 많은 건조 채소, 건조 육류 등의 분쇄에 많이 이용되는 것은?

                                                                                                                                                                                    1. Disc mill
                                                                                                                                                                                    2. Hammer mill
                                                                                                                                                                                    3. Ball mill
                                                                                                                                                                                    4. Crushing mill
                                                                                                                                                                                    (정답률: 67%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 섞이지 않는 두 액체를 빠른 속도로 교반하여 한 액체를 다른 액체에 균일하게 분산시키는 장치는?

                                                                                                                                                                                      1. 니더(kneader)
                                                                                                                                                                                      2. 휘퍼(whipper)
                                                                                                                                                                                      3. 임펠러(impeller)
                                                                                                                                                                                      4. 유화기(emulsificater)
                                                                                                                                                                                      (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 유지를 추출할 때 효율성 증대를 위한 원료의 전처리 공정으로 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                                                        1. 조분쇄
                                                                                                                                                                                        2. 압편
                                                                                                                                                                                        3. 증열 및 건조
                                                                                                                                                                                        4. 살균
                                                                                                                                                                                        (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 다음 중 에멀션의 형태가 다른 하나는?

                                                                                                                                                                                          1. 버터
                                                                                                                                                                                          2. 마요네즈
                                                                                                                                                                                          3. 생크림
                                                                                                                                                                                          4. 우유
                                                                                                                                                                                          (정답률: 67%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 다음 ( )에 들어갈 알맞은 용어는?

                                                                                                                                                                                            1. 상업적 살균
                                                                                                                                                                                            2. 멸균
                                                                                                                                                                                            3. 저온 살균
                                                                                                                                                                                            4. 적정 살균
                                                                                                                                                                                            (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 우유와 같은 액상 식품을 미세한 입자로 분무하여 열풍과 접촉시켜 순간적으로 건조시키는 방법은?

                                                                                                                                                                                              1. 천일건조
                                                                                                                                                                                              2. 복사건조
                                                                                                                                                                                              3. 냉풍건조
                                                                                                                                                                                              4. 분무건조
                                                                                                                                                                                              (정답률: 80%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 식품 통조림이 Clostridium botulinum 포자로 오염되어 있다. 이 포자의 D121.1이 0.25분일 때, 이 통조림을 121.1℃에서 가열하여 포자의 수를 12대수 cycle만큼 감소시키는데 걸리는 시간은?

                                                                                                                                                                                                1. 0.02분
                                                                                                                                                                                                2. 2분
                                                                                                                                                                                                3. 3분
                                                                                                                                                                                                4. 30분
                                                                                                                                                                                                (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 다음 중 건식 세척 방법은?

                                                                                                                                                                                                  1. 담금세척
                                                                                                                                                                                                  2. 분무세척
                                                                                                                                                                                                  3. 부유세척
                                                                                                                                                                                                  4. 체분리세척
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 79%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                                                    98. 점도가 큰 페이스트상의 식품이나 고형분량이 많아 기계적으로 분무가 어려운 식품을 연속적으로 건조하는 데 사용되는 건조방법은?

                                                                                                                                                                                                    1. 드럼건조(drum drying)
                                                                                                                                                                                                    2. 열풍건조(hot air drying)
                                                                                                                                                                                                    3. 고주파건조(impulse drying)
                                                                                                                                                                                                    4. 적외선건조(infrared drying)
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 살균온도 121℃에 습연살균이 필요한 식품의 pH는?

                                                                                                                                                                                                      1. pH 2
                                                                                                                                                                                                      2. pH 3
                                                                                                                                                                                                      3. pH 4
                                                                                                                                                                                                      4. pH 5
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 43%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 식품을 노즐 또는 다이스와 같은 작은 구멍을 통하여 압력으로 밀어내는 성형법으로 제조된 가공 식품으로만 이루어진 것은? (문제 오류로 가답안 발표시 4번으로 발표되었으나 확정답안 발표시 모두 정답처리 되었습니다. 여기서는 가답안인 4번을 누르면 정답 처리 됩니다.)

                                                                                                                                                                                                        1. 국수, 껌
                                                                                                                                                                                                        2. 국수, 소시지
                                                                                                                                                                                                        3. 마카로니, 국수
                                                                                                                                                                                                        4. 마카로니, 소시지
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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