식품산업기사 (2016-03-06 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 장염 비브리오균 식중독을 주로 발생시키는 식품은?

  1. 어패류 가공품
  2. 육류가공품
  3. 어육 연제품
  4. 우유제품
(정답률: 89%)
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    2. 발생 즉시 환자를 격리시키고 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 법정 감염병이 아닌 것은?

    1. 폴리오
    2. 장티푸스
    3. 콜레라
    4. 세군성이질
    (정답률: 71%)
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      3. 우유에 70% ethyl alcohol을 넣고 그에 다른 응고물 생성 여부를 통해 알 수 있는 것은?

      1. 산도
      2. 지방량
      3. Lactase 유무
      4. 신선도
      (정답률: 70%)
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        4. 유레성 포름알데히드와 관계 없는 물질은?

        1. 요소수지
        2. urotropin
        3. rongalite
        4. nitrogen trichloride
        (정답률: 61%)
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          5. PYC에 대한 설명으로 틀린 것은?

          1. 내수성이 좋다.
          2. 내산성이 좋다.
          3. 가격이 저렴하다.
          4. 열접착은 어렵다.
          (정답률: 74%)
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            6. 주로 와인과 같은 주류 발효 과정에서 생성되는 부산물로 아르기닌 등이 효모의 작용에 의해 형성된 요소(UREA)가 에탄올과의 반응으로 생성되며 발암성 물질이기도 한 이것은?

            1. 아크릴아마이드
            2. 벤조피렌
            3. 에탈카바메이크
            4. 바이오제닉아민
            (정답률: 67%)
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              7. 실험물질을 사육동물에게 2년 정도 투여하는 독성 실험 방법은?

              1. LD50
              2. 급성독성실험
              3. 아급성독성실험
              4. 만성독성실험
              (정답률: 88%)
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                8. 곤충 및 동물의 털과 같이 물에 잘 젖지 아니하는 가벼운 이물검출에 적용하는 이물검사는?

                1. 여과법
                2. 체분별법
                3. 와일드만 라스크법
                4. 침강법
                (정답률: 78%)
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                  9. 농약의 잔류성에 대한 설명으로 틀린 것은?

                  1. 농약의 분해속도는 구성성분의 화학구조의 특성에 따라 각각 다르다.
                  2. 잔류기간에 따라 비잔류성, 보통 잔류성, 잔류성, 영구 잔류성으로 구분한다.
                  3. 대부분은 물로 씻으면 제거가 되지만, 일부 경우 가열 조리 시 농축되어 제거되지 않고 인체 흡수율이 높아진다.
                  4. 중금속과 결합한 농약들은 중금속이 거의 영구 적으로 분해되지 않아 영구잔류성으로 분류한다.
                  (정답률: 76%)
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                    10. HACCP에 대한 설명 중 틀린 것은?

                    1. 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있다.
                    2. 유통 중의 상품만을 대상으로 하여 상품을 수거 하여 위생상태를 관리하는 기분이다.
                    3. 식품의 원재료에서부터 가공공정, 유통단계 등 모든 과정을 위생 관리한다.
                    4. CCP는 해당 위해 요서를 조사하여 방지,제거한다.
                    (정답률: 87%)
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                      11. 식용동물에서 동물용 의약품이 동물의 체내대사과정을 거쳐 잔류허용기준 이하의 안전수준까지 배설되는 기간으로 반드시 지켜야 할 지침기간은?

                      1. 기준기간
                      2. 유효기간
                      3. 휴약기간
                      4. 유지기한
                      (정답률: 70%)
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                        12. 식품첨가물 공전에서 삭제된 화학적합성품이 아닌 것은?

                        1. 보롬산칼륨
                        2. 규소수지
                        3. 표백분
                        4. 데히드로초산
                        (정답률: 62%)
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                          13. 농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 틀린 것은?

                          1. 농약은 물이나 토양을 오염시키고 식품원료로 사용되는 어패류 등의 생물체에 축적될 수 있다.
                          2. 오염된 농자물이나 어패류를 섭취하면 만성 중독 증상이 나타날 수 있다.
                          3. 유기염소제는 분해되기 어렵다.
                          4. 농약의 잔류기간은 살포장소에서 농약잔류물이 50% 손실되는데 걸리는 기간을 말한다.
                          (정답률: 76%)
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                            14. 세균에 의한 경구감염병은?

                            1. 유행성 간염
                            2. 콜레라
                            3. 폴리오
                            4. 전염성 설사증
                            (정답률: 65%)
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                              15. 고등어와 같은 적색 어류에 특히 많이 함유한 물질은?

                              1. glycogen
                              2. purine
                              3. mercaptan
                              4. histidine
                              (정답률: 77%)
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                                16. 식품에 사용이 허용된 감미료는?

                                1. sodium saccharin
                                2. cyclamate
                                3. nitrotoluidine
                                4. ethylene glycol
                                (정답률: 74%)
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                                  17. 산화방지제에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                  1. 에리소르빈산 몰식자산프로필 등이 이들 종류에 속한다.
                                  2. 수용성인 것은 주로 색소 산화방지제로, 지용성 인 것은 유지류의 산화방지제로 사용된다.
                                  3. 구연산, 사과산 등의 유기산류와 병용하면 호력이 더욱 증가된다.
                                  4. 천염첨가물로 에리스리톨, 시클로덱스트린시럽 등이 있다.
                                  (정답률: 56%)
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                                    18. 다음 중 인수공통감염병이 아닌 것은?

                                    1. 야토병
                                    2. 탄저병
                                    3. 급성회백수염
                                    4. 파상열
                                    (정답률: 77%)
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                                      19. 과량의 방사선 물질에 오염된 식품을 먹을 때 나타나는 급성방사선 증후군은 일발적으로 전신이 얼마 이상의 용량에 노출된 이후에 나타날 수 있는 가?

                                      1. 1 mSv
                                      2. 10 mSv
                                      3. 100 mSa
                                      4. 1 Sv
                                      (정답률: 52%)
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                                        20. 미생물의 영양세포 및 포자를 사멸시키는 것으로 정의되는 용어는?

                                        1. 간혈
                                        2. 가열
                                        3. 살균
                                        4. 멸균
                                        (정답률: 79%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 단순 단백질의 구조와 관계없는 결합은?

                                          1. 수소결합
                                          2. 글리코사이드(glycoside)
                                          3. 팹티드 결합
                                          4. 소수성 결합
                                          (정답률: 65%)
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                                            22. 유화에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                            1. 수중유적형 유화에는 우유와 아이스크림이 대표적이다.
                                            2. 유화제는 친수성과 소수성을 동시에 갖고 있다.
                                            3. HLB값이 8~18인 유화제의 경우 수중유적형 유화에 알맞다.
                                            4. 유화제는 기름과 물의 계면장력을 증가시킨다.
                                            (정답률: 71%)
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                                              23. 다음 중 다른 조건이 동일할 때 전분의 노화가 가장 잘 일어나는 조건은?

                                              1. 온도 -30˚C
                                              2. 온도 90˚C
                                              3. 수분 30~60%
                                              4. 수분 90~95%
                                              (정답률: 78%)
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                                                24. 점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?

                                                1. 예사성
                                                2. 유화성
                                                3. 경점성
                                                4. 신전성
                                                (정답률: 77%)
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                                                  25. 무기질 중 체내에서 알칼리 생성원소인 것은?

                                                  1. Na
                                                  2. S
                                                  3. P
                                                  4. CI
                                                  (정답률: 63%)
                                                    profile_image
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                                                    26. 딸기, 포도, 가지 등의 붉은색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는 색소는?

                                                    1. 엽록소
                                                    2. 카로티노이드계
                                                    3. 플라보노이드계
                                                    4. 안토시아닌제
                                                    (정답률: 74%)
                                                      profile_image
                                                      1

                                                      27. 식물성 식품의 떫은맛과 관계가 깊은 것은?

                                                      1. 아미노산
                                                      2. 탄닌
                                                      3. 포도당
                                                      4. 비타민
                                                      (정답률: 90%)
                                                        profile_image
                                                        1

                                                        28. 전분의 호화에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?

                                                        1. 전분의 종류
                                                        2. 산소
                                                        3. 전분입자의 수분 함량
                                                        4. PH
                                                        (정답률: 58%)
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                                                          29. 관능검사의 사용 목적과 거리가 먼 것은?

                                                          1. 신제품 개발
                                                          2. 제품 비합비 결정 및 최적화
                                                          3. 품질 평가방법 개발
                                                          4. 제품의 화학적 성질 평가
                                                          (정답률: 79%)
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                                                            30. 특성차이 검사 방법이 아닌 것은?

                                                            1. 삼전검사
                                                            2. 다중비교 검사
                                                            3. 순위법
                                                            4. 평점법
                                                            (정답률: 63%)
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                                                              31. 관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?

                                                              1. 텍스쳐 프로필
                                                              2. 향미 프로필
                                                              3. 정량적 묘사분석
                                                              4. 스펙트럼 묘사분석
                                                              (정답률: 75%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 수용성 비타민으로서 동식물성 식품에 널리 분포하며 산화환원 반응에 관여하는 여러 효소의 조효소가 되고 결핍되면 구각염 피부염들의 증상을 나타내는 것은?

                                                                1. 티아민 (B1)
                                                                2. 리보프라빈 (B2)
                                                                3. Pyridoxin (B3)
                                                                4. 비오틴 (비타민 H)
                                                                (정답률: 66%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 전분에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                  1. 전분 분자량은 전분의 호화에 영향을 미치지 않는다.
                                                                  2. 전분을 가수부해할 때 lactose는 생성되지 않는다.
                                                                  3. 호화전분의 노화를 막기 위해서 수분함량을 15%이하로 급격히 줄인다.
                                                                  4. 수분이 많으면 전분호화가 잘 일어나지 않는다.
                                                                  (정답률: 70%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 유화제 (emulsifying agent)의 설명 중 틀린 것은?

                                                                    1. 구조 내 친수기와 소수기가 있다.
                                                                    2. 천연유화제는 복함지질들이 많다
                                                                    3. 유화액의 형태에 영향을 준다.
                                                                    4. 가공식품의 산화를 방지하는 식품첨가물이다
                                                                    (정답률: 74%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 새우, 게 등 갑각류의 가열이나 산 처리 시에 적색으로 변하는 것은?

                                                                      1. myoglobin 이 nitrosomyoglobin 으로 변화
                                                                      2. astaxanthin 이 astacin 으로 변화
                                                                      3. chlorophyll 이 pheophytin 으로 변화
                                                                      4. anthcocyan 이 anthocyanidin 으로 변화
                                                                      (정답률: 84%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 감자를 자른 단면의 효소적 갈변시 생기는 화합물은?

                                                                        1. 캐러멜
                                                                        2. 베타시아닌
                                                                        3. 멜라닌
                                                                        4. 탄닌
                                                                        (정답률: 66%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 식품의 주 단백질이 잘못 연결된 것은?

                                                                          1. 달걀 - dyalbumin
                                                                          2. 밀가루 - gluten
                                                                          3. 콩 - nryoglobin
                                                                          4. 우유 - casein
                                                                          (정답률: 60%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 밀감 병조림의 백탁의 원인과 가장 관계가 깊은 성분은?

                                                                            1. 헤스페리딘(hesperidin)
                                                                            2. 트리틴 (trrin)
                                                                            3. 루틴 (rutin)
                                                                            4. 다이진 (daizin)
                                                                            (정답률: 82%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 무기질의 기능이 아닌 것은?

                                                                              1. 근육 수축 및 신경 흥분, 전달에 관여한다.
                                                                              2. 체액의 PH 및 삼투압을 조절한다.
                                                                              3. 효소, 호르몬 및 항체를 구성한다.
                                                                              4. 뼈와 치아 등의 조직을 구성한다.
                                                                              (정답률: 68%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 육류의 저장 중 시간이 지남에 따라 갈색을 띠는 물질은?

                                                                                1. oxymyoglobin
                                                                                2. metmyoglobin
                                                                                3. nitrosomyoglobin
                                                                                4. sulfmyoglobin
                                                                                (정답률: 74%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 통조림의 진공도에 관여하는 요소와 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                  1. 탈기시간 및 온도
                                                                                  2. 통조림 원료의 종류
                                                                                  3. 내용물의 선도
                                                                                  4. 기온 및 기압
                                                                                  (정답률: 59%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 유지 채유과정에서 열처리를 하는 근본적인 이유가 아닌 것은?

                                                                                    1. 유리지방산 생성 촉진
                                                                                    2. 원료의 수분함량 조절
                                                                                    3. 산화효소의 불활성화
                                                                                    4. 착유 후 미생물의 오염방지
                                                                                    (정답률: 66%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 달걀의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                      1. 양질의 단백질, 지방, 각종 비타민류가 많이 포함되어 있다.
                                                                                      2. 난각, 난황, 난백의 크게 3부분으로 이루어져있다.
                                                                                      3. 기포성, 유화성, 보수성을 지니고 있어 식품가공에 많이 이용된다.
                                                                                      4. 달걀 중에 있는 avidin은 biotin의 흡수를 촉진 시킨다.
                                                                                      (정답률: 76%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 버터에 대한 설명으로 맞는 것은?

                                                                                        1. 원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한것이나 발효시킨 것을 그대로 또는 이에 식품이나 식품첨가물을 가하고 교반하여 연압 등 가공한 것이다.
                                                                                        2. 식용유지에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상이다.
                                                                                        3. 우유의 크림에서 치즈를 제조하고 남은 것을 살균 또는 멸균 처리한 것이다.
                                                                                        4. 원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것이다.
                                                                                        (정답률: 74%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 팥으로 양갱을 제조할 때 증조(0.02%)를 넣는 이유가 아닌 것은?

                                                                                          1. 팥의 팽화를 촉진한다.
                                                                                          2. 껍질 파괴를 용이하게 한다.
                                                                                          3. 팥의 갈변화를 방지한다.
                                                                                          4. 소의 착색을 돕는다.
                                                                                          (정답률: 59%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 잼을 제조할 때 젤리점을 결정하는 방법으로 잘못된 것은?

                                                                                            1. 나무주걱으로 시럽을 떠서 흘러내리게 하여 주걱 끝에 젤리모양으로 굳은 채로 떨어지는 것을 시험하는 스푼법
                                                                                            2. 끓는 시럼의 온도가 104~1⑤℃가 되었는지 온도계로 측정
                                                                                            3. 당도계로 당도가 55% 정도가 되는 점을 측정
                                                                                            4. 농축액을 찬물이 든 유리컵에 소량 떨어지게하여 밑바닥까지 굳은 채로 떨어지는지를 조사하는 컵법
                                                                                            (정답률: 72%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 축산물의 표시기준상 영양성분 함량산출의 기준으로 옳은 것은?

                                                                                              1. 직접 섭취하지 않는 동물의 뼈를 포함한 부위를 기준으로 산출한다.
                                                                                              2. 한번에 먹을 수 있도록 포장, 판매되는 제품은 총 내용량을 1회 제공량으로 하지 않고 100g당, 100ml당의 기준을 준수한다.
                                                                                              3. 1회 제공량당, 100g당, 100ml당 또는 1 포장당 함유된 값으로 표시한다.
                                                                                              4. 단위 내용량이 1회 제공량 범위 미만에 해당하는 경우라도 2단위 이상을 1회 제공량으로 하지 않는다.
                                                                                              (정답률: 63%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                1. 원료 커피콩을 배초기에서 볶아 즉시 분쇄한다.
                                                                                                2. 분쇄한 커피콩을 추출기에 넣고 뜨거운 물을 부어 가압, 가열 추출한다.
                                                                                                3. 추출액은 뒤섞여 있는 미세분말을 제거하기 위해 원심 분리를 한다.
                                                                                                4. 추출액은 분무건조 또는 진공건조 시킨다.
                                                                                                (정답률: 62%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 사과의 CA저장 최적 조건은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                  1. 온도 5℃, 산소 10%, 탄소가스 10~15% 습도 85~95%
                                                                                                  2. 온도 5℃ , 산소 10%, 탄산가스 10~15% 습도 50~60%
                                                                                                  3. 온도 2℃ , 산소 5% 탄산가스 0.5% 습도 85~95%
                                                                                                  4. 온도 5℃, 산소5% 탄산가스 0~10% 습도 85~95%
                                                                                                  (정답률: 59%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?

                                                                                                    1. 염석
                                                                                                    2. 응집
                                                                                                    3. 빙결정
                                                                                                    4. 유화
                                                                                                    (정답률: 77%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 다음 중 식물성 지방산이 아닌 것은?

                                                                                                      1. oleic acid
                                                                                                      2. licoleic acid
                                                                                                      3. palmitic acid
                                                                                                      4. citric acid
                                                                                                      (정답률: 48%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 아질산나트륨을 사용할 수 없는 식품은?

                                                                                                        1. 식육가공품
                                                                                                        2. 어육소시지
                                                                                                        3. 명란젓
                                                                                                        4. 가공치즈
                                                                                                        (정답률: 61%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 양면이 팽창한 상태인 변패통조림의 팽창면을 손가락으로 누르면 조금은 원상으로 되돌아가나 정상의 위치까지는 뒤돌아가지 않는 형상을 무엇이라고 하는가?

                                                                                                          1. flipper
                                                                                                          2. soft swell
                                                                                                          3. springer
                                                                                                          4. hard swell
                                                                                                          (정답률: 70%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 물의 밀도로 1g/cm (cgs 단위계)를 SI 단위계로 환산하면?

                                                                                                            1. 1kg/m
                                                                                                            2. 10kg/m
                                                                                                            3. 100kg/m
                                                                                                            4. 1000kg/m
                                                                                                            (정답률: 59%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 자연치즈 제조 시 커드의 가온 효과가 아닌 것은?

                                                                                                              1. 유청의 배출이 빨라진다.
                                                                                                              2. 젖산 발효가 촉진된다.
                                                                                                              3. 커드가 수축되어 탄력성있는 입자로 된다.
                                                                                                              4. 고온성균의 증식을 방지한다.
                                                                                                              (정답률: 55%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 플라스틱 포장재의 제조과정에서 첨가되는 물질이 아닌 것은?

                                                                                                                1. 소르빈산과 같은 보존재
                                                                                                                2. BHA, BHT 등과 같은 산화방지제
                                                                                                                3. 프탈레이트와 같은 가소제
                                                                                                                4. 벤조페논과 같은 자외선 흡수제
                                                                                                                (정답률: 45%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?

                                                                                                                  1. 수용성 질소
                                                                                                                  2. 유리 지방산
                                                                                                                  3. 유당
                                                                                                                  4. 카르보닐 화합물
                                                                                                                  (정답률: 50%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 동결건조의 장점이 아닌 것은?

                                                                                                                    1. 위축변형이 거의 없으므로 외관이 양호하다.
                                                                                                                    2. 제품의 조직이 다공질이므로 복원성이 좋다.
                                                                                                                    3. 품질 손상 없이 2~3%의 저수분 상태로 건조 할 수 있다.
                                                                                                                    4. 표면적이 작고 잘 부서지지 않아 포장이나 수송이 편리하다.
                                                                                                                    (정답률: 67%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 유지의 정제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                      1. 탈산은 중화에 의한다.
                                                                                                                      2. 탈색은 가열 및 흡착에 의한다.
                                                                                                                      3. 탈납은 가열에 의한다.
                                                                                                                      4. 탈취는 감압하여 가열한다.
                                                                                                                      (정답률: 70%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 수분함량이 10%인 밀가루 10KG을 수분함량 20%로 맞추기 위해 첨가해야 하는 물의 양은?

                                                                                                                        1. 1kg
                                                                                                                        2. 1.25kg
                                                                                                                        3. 1.5kg
                                                                                                                        4. 1.75kg
                                                                                                                        (정답률: 61%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 포자를 생성하지 못하는 효모는?

                                                                                                                          1. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                          2. Saccharomyces sake
                                                                                                                          3. Debaryomyces hansenii
                                                                                                                          4. Torulopsis utilis
                                                                                                                          (정답률: 57%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 위상차 현미경에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                            1. 표본에 대하여 condenser와 렌즈의 위치가 반대로 되어 있는 현미경이다.
                                                                                                                            2. 무색의 투명한 물체를 관찰하는데 이용된다.
                                                                                                                            3. 미생물과 친화성이 높은 형광성 물질을 결합시켜 검출한다.
                                                                                                                            4. 전자선을 이용하여 관찰한다,
                                                                                                                            (정답률: 56%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 통조림 flat sour 변패 원인세균으로서 극히 내열성이 저항 포자를 형성하는 세균인 것은?

                                                                                                                              1. Bacillus coagulans
                                                                                                                              2. Bacillus anthracis
                                                                                                                              3. Bacillus polymyxa
                                                                                                                              4. Bacillus cereus
                                                                                                                              (정답률: 54%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 고온성 포자 형성 균에 의한 통조림 변패 요인이 아닌 것은?

                                                                                                                                1. Bacillus coagulans
                                                                                                                                2. Bacillus stearothermophilus
                                                                                                                                3. Clostridium thermosaccharolyticum
                                                                                                                                4. clostridium butyricum
                                                                                                                                (정답률: 40%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 요구르트 발효에 사용되는 스타터는?

                                                                                                                                  1. Leuconostoc mesenteroides
                                                                                                                                  2. Loctobacillus bulgaricus
                                                                                                                                  3. Aspergillus oryaze
                                                                                                                                  4. Succharomyces cerevisiae
                                                                                                                                  (정답률: 83%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 동결보존법에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                    1. glycerol, 탈지유, 혈청 등을 첨가하여 보존한다.
                                                                                                                                    2. 배지를 선택 배양하여 저온실에 보관하고 정기적으로 이식하여 보존한다.
                                                                                                                                    3. 시험관을 진공상태에서 불로 녹여 봉해서 보존한다.
                                                                                                                                    4. 멸균한 유동 파라핀을 첨가하여 저온 또는 실혼에서 보관한다.
                                                                                                                                    (정답률: 53%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 식품과 관련 미생물의 연결이 틀린 것은?

                                                                                                                                      1. 간장 - Aspergillus oryzae
                                                                                                                                      2. 포도주 - Saccaromyces cerevisiae
                                                                                                                                      3. 식빵 - Aspergillus cerevisiae
                                                                                                                                      4. 치즈 -Aspergillus niger
                                                                                                                                      (정답률: 62%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 치즈 제조와 관련된 미생물과 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                        1. Streptococcus lactis
                                                                                                                                        2. Lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                        3. Penicillium chrysogenum
                                                                                                                                        4. propionibacterium shermanii
                                                                                                                                        (정답률: 37%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 포도당 500g을 초산발효시켜 얻을 수 dT는 이론적인 최대 초산량은 약 얼마인가?

                                                                                                                                          1. 166.7g
                                                                                                                                          2. 333.3g
                                                                                                                                          3. 500g
                                                                                                                                          4. 652.1g
                                                                                                                                          (정답률: 70%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 식품제조 공장에서 낙하 오염에 주로 관여하는 미생물은?

                                                                                                                                            1. 세균
                                                                                                                                            2. 곰팡이
                                                                                                                                            3. 바이러스
                                                                                                                                            4. 효모
                                                                                                                                            (정답률: 65%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 냉동식품에서 잘 검출되지 되지 않는 세균은?

                                                                                                                                              1. Flavob acterium 속
                                                                                                                                              2. Pseudomonas 속
                                                                                                                                              3. Listeria 속
                                                                                                                                              4. Escherichia 속
                                                                                                                                              (정답률: 45%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 식품에서 일반세균의 수를 정량하기 위한 실험을 할 때 필요 없는 단계는?

                                                                                                                                                1. 시료와 멸균희석액을 이용해 현탁액을 제조하는 단계
                                                                                                                                                2. 액상 선택배지에서 증균하는 단계
                                                                                                                                                3. 표준한천배지에 접종해서 배양하는 단계
                                                                                                                                                4. 한천배지에서 생성된 집략을 계수하는 단계
                                                                                                                                                (정답률: 59%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 초산균 (Acetobacter)을 사용하여 주정초를 만들 때 이용되는 주 원료는?

                                                                                                                                                  1. 쌀
                                                                                                                                                  2. 당밀
                                                                                                                                                  3. 에틸알코올
                                                                                                                                                  4. 빙초산
                                                                                                                                                  (정답률: 63%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 돌연변이수의 농축에서 여과법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                    1. 균사상으로 생육하는 곰팡이에 유용한다.
                                                                                                                                                    2. 변이원처리를 한 포자를 최소배지에 접종한다.
                                                                                                                                                    3. 수 회 반복하여 10% 이상의 변이주를 얻을 수 있다.
                                                                                                                                                    4. 멸균 필터로 여과하면 돌연변이된 포자를 여과액 중에서 제거된다.
                                                                                                                                                    (정답률: 58%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 미생물의 유전인자에 거의 영향을 주지 못하는 것은?

                                                                                                                                                      1. α - 선 , ß - 선
                                                                                                                                                      2. γ - 선, δ - 선
                                                                                                                                                      3. 가시광선, 적외선
                                                                                                                                                      4. 자외선, 중성자
                                                                                                                                                      (정답률: 25%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 일반적으로 곰팡이가 분비하는 효소가 아닌 것은?

                                                                                                                                                        1. amylase
                                                                                                                                                        2. prctinase
                                                                                                                                                        3. zymase
                                                                                                                                                        4. protease
                                                                                                                                                        (정답률: 51%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 세균의 그람 염색과 직접 관계되는 것은?

                                                                                                                                                          1. 세포막
                                                                                                                                                          2. 세포벽
                                                                                                                                                          3. 원형질막
                                                                                                                                                          4. 핵
                                                                                                                                                          (정답률: 59%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 김치발효의 말기에 표면에 피막을 생성하는 효모가 아닌 것은?

                                                                                                                                                            1. hansenula 속
                                                                                                                                                            2. Cacdida 속
                                                                                                                                                            3. pichia 속
                                                                                                                                                            4. Aspergillus 속
                                                                                                                                                            (정답률: 49%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 일반적으로 통조림 살균 시에 가장 주의하여야 하는 부패 세균은?

                                                                                                                                                              1. pediocoucus halophilus
                                                                                                                                                              2. Bacillus subtilis
                                                                                                                                                              3. Clostridium sporogenes
                                                                                                                                                              4. streptococcus lactis
                                                                                                                                                              (정답률: 79%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 개량 메주를 만드는데 사용되는 곰팡이는?

                                                                                                                                                                1. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                                2. Aspergilus oryzae
                                                                                                                                                                3. Saccharomyces sake
                                                                                                                                                                4. Aspergillus niger
                                                                                                                                                                (정답률: 69%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 식품제조공정

                                                                                                                                                                  81. 유체의 압력이 높을 때 장치나 배관의 파손을 방지하는 밸브는?

                                                                                                                                                                  1. 안전 밸브
                                                                                                                                                                  2. 체크 밸브
                                                                                                                                                                  3. 앵글 밸브
                                                                                                                                                                  4. 글로브 밸브
                                                                                                                                                                  (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 아래의 수출방법을 식품에 적용할 때 용매로 주로 사용하는 물질은?

                                                                                                                                                                    1. 산소
                                                                                                                                                                    2. 이산화탄소
                                                                                                                                                                    3. 질소가스
                                                                                                                                                                    4. 아르곤 가스
                                                                                                                                                                    (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                                      83. 상업적 살균조건 설정 시 고려해야 할 요소가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                      1. 초기 미생물 오염도
                                                                                                                                                                      2. 미생물의 내열성
                                                                                                                                                                      3. 원산지
                                                                                                                                                                      4. PH
                                                                                                                                                                      (정답률: 82%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 사별 공정의 효율에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                                        1. 원료의 공급 속도
                                                                                                                                                                        2. 입자의 크기
                                                                                                                                                                        3. 수분
                                                                                                                                                                        4. 원료의 PH
                                                                                                                                                                        (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 원심분리에서 원심력을 나타내는 단위가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                          1. 100 X g
                                                                                                                                                                          2. 100 N
                                                                                                                                                                          3. 1000 rpm
                                                                                                                                                                          4. 1000 회전/분
                                                                                                                                                                          (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 일반적으로 여과조제(filter aid)로 사용되지 않는 것은?

                                                                                                                                                                            1. 규조트
                                                                                                                                                                            2. 실리카겔
                                                                                                                                                                            3. 활성탄
                                                                                                                                                                            4. 한천
                                                                                                                                                                            (정답률: 60%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 습식 세척 방법에 해당하는 것은?

                                                                                                                                                                              1. 분무 세척
                                                                                                                                                                              2. 마찰 세척
                                                                                                                                                                              3. 풍략 세척
                                                                                                                                                                              4. 자석 세척
                                                                                                                                                                              (정답률: 78%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 가공재료를 분쇄하는 일반적인 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                1. 유효 성분의 추출효율 증대
                                                                                                                                                                                2. 용해력 향상
                                                                                                                                                                                3. 위해물질 및 오염물질 제거
                                                                                                                                                                                4. 혼합능력과 가공효율 증대
                                                                                                                                                                                (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 비가열 살균에 해당하지 않는 것은?

                                                                                                                                                                                  1. 자외선 살균
                                                                                                                                                                                  2. 저온 살균
                                                                                                                                                                                  3. 방사선 살균
                                                                                                                                                                                  4. 전자선 살균
                                                                                                                                                                                  (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 식품원료를 두께, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적 성질의 차이를 이용하여 분리하는 조작은?

                                                                                                                                                                                    1. 선별
                                                                                                                                                                                    2. 교반
                                                                                                                                                                                    3. 교칠
                                                                                                                                                                                    4. 추출
                                                                                                                                                                                    (정답률: 84%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 효소의 정제법에 해당되지 않는 것은?

                                                                                                                                                                                      1. 염석 및 투석
                                                                                                                                                                                      2. 무기용매 침전
                                                                                                                                                                                      3. 흡착
                                                                                                                                                                                      4. 이온교환 크로마트그래퍼
                                                                                                                                                                                      (정답률: 46%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 농축 공정 중 발생하는 현상과 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                                                        1. 점도 상승
                                                                                                                                                                                        2. 거품 발생
                                                                                                                                                                                        3. 비점 하강
                                                                                                                                                                                        4. 관석(scaling) 발생
                                                                                                                                                                                        (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 대규모 밀제분에서 가장 먼저 쓰는 roller는?

                                                                                                                                                                                          1. smooth roller
                                                                                                                                                                                          2. berak roller
                                                                                                                                                                                          3. midding roller
                                                                                                                                                                                          4. reduction roller
                                                                                                                                                                                          (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 시판우유 제조공정에서 지방구를 미세화 시킬 목적으로 응용되는 유화기는?

                                                                                                                                                                                            1. 터빈 교반기
                                                                                                                                                                                            2. 팬 혼합기
                                                                                                                                                                                            3. 리본 혼합기
                                                                                                                                                                                            4. 고압 균질기
                                                                                                                                                                                            (정답률: 55%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 건조기 중 전도형 건조기가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                              1. 드럼 건조기
                                                                                                                                                                                              2. 진공 건조기
                                                                                                                                                                                              3. 팽화 건조기
                                                                                                                                                                                              4. 트레이 건조기
                                                                                                                                                                                              (정답률: 40%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. CI.botulinum(D121﹐1= 0.25분)의 포자가 오염되어 있는 통조림을 121.1℃에서 가열하여 미생물 수를 10대수 cycle 만큼 감소시키는 데 걸리는 시간은?

                                                                                                                                                                                                1. 2.5분
                                                                                                                                                                                                2. 25분
                                                                                                                                                                                                3. 5분
                                                                                                                                                                                                4. 10분
                                                                                                                                                                                                (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 과일주스를 가열 농축할 때 향미성분, 색소, 비타민 등 열에 의한 파괴를 최소화하기 위해 가능한 한 낮은 온도에서 농축하기 위한 장치는?

                                                                                                                                                                                                  1. 진공증발기
                                                                                                                                                                                                  2. 동결건조기
                                                                                                                                                                                                  3. 순간살균기
                                                                                                                                                                                                  4. 고압살균기
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 55%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 압출성형 스낵이 압출성형기에서 압출온도와 압력에 따라 연속적으로 공정이 수행될 때 압출성 형기내부에서 이루어지는 공정이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. 분리
                                                                                                                                                                                                    2. 팽화
                                                                                                                                                                                                    3. 성형
                                                                                                                                                                                                    4. 압출
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 51%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 어느 식품의 건물기준(Dry basis) 수분함량이 25%일 때, 이 식품의 습량기준 (wet basis) 수분함량은 몇 %인가?

                                                                                                                                                                                                      1. 15%
                                                                                                                                                                                                      2. 20%
                                                                                                                                                                                                      3. 25%
                                                                                                                                                                                                      4. 30%
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 식품의 혼합에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                        1. 건조된 가루 상태의 고체를 혼합하는 조작을 고체혼합이라 하며, 좁은 의미에서 혼합은 대체로 이경우를 말한다.
                                                                                                                                                                                                        2. 점도가 비교적 낮은 액체의 혼합에는 일반적으로 임펠러(impeller) 교반기를 사용하는데, 임펠럴의 기본 형태는 패들(paddle), 터빈(turbin), 프로펠러(propeller) 등이 있다.
                                                                                                                                                                                                        3. 혼합기 내에서 고체입자의 운동은 혼합기의 종류 및 형태에 따라 대류혼합(convective mixing), 확산혼합(diffusive mixing), 전단혼합(shearmixing)으로 분류된다.
                                                                                                                                                                                                        4. 점도가 아주 높은 액체 또는 가소성 고체를 섞는 조작. 고체에 약간의 액체를 섞는 조작을 교반(agitation)이라 한다.
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 56%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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