식품산업기사 (2015-05-31 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 식품의 방사능 오염에서 가장 문제가 되는 핵종끼리 짝지어진 것은?

  1. 60Co, 89Sr
  2. 55Fe, 134Cs
  3. 59Fe, 141Ce
  4. 137Cs, 131I
(정답률: 83%)
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    2. 식품첨가물 공전의 총칙과 관련된 설명으로 틀린 것은?

    1. 중량백분율을 표시할 때는 %의 기호를 쓴다.
    2. 중량백만분율을 표시할 때는 ppb의 기호를 쓴다.
    3. 용액 100mL 중의 물질 함량(g)을 표시할 때에는 w/v%의 기호를 쓴다.
    4. 용액 100ml 중의 물질 함량(ml)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다.
    (정답률: 70%)
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      3. 다음 중 허용된 감미료가 아닌 것은?

      1. 사가린나트륨(sodium saccharin)
      2. 아스파탐(aspartame)
      3. D-소르비톨(D-sorbitol)
      4. 둘신(dulcin)
      (정답률: 84%)
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        4. 다음은 식품 등의 표시 기준에서 트랜스지방의 정의에 대한 설명이다. ( )안에 들어갈 용어를 순서대로 나열한 것은?

        1. 2 – 공액형 - 포화지방산
        2. 1 – 공액형 - 불포화지방산
        3. 2 – 공액형 – 불포화지방산
        4. 1 – 비공액형 - 불포화지방산
        (정답률: 80%)
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          5. 마이코톡신(mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?

          1. 비단백성의 저분자 화합물로서 항원성을 가진다.
          2. 열에 강하여 조리나 가공 중에 분해·파괴되지 않는다.
          3. 독성이 강하고 발암성 등이 있어 인체에 치명적이다.
          4. 곰팡이 대사산물이다.
          (정답률: 59%)
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            6. LD50의 의미로 옳은 것은?

            1. 실험동물의 50%를 사망시키는 데 필요한 최소 투여량
            2. 실험동물의 최소 50마리를 사용하는 실험
            3. 실험동물의 수명을 50% 이하로 단축하는 데 요하는 투여량
            4. 실험동물에 치사량이 50%를 투입하는 실험
            (정답률: 85%)
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              7. 식품공업에 있어서 폐수의 오염도를 판명하는데 필요치 않은 것은?

              1. DO
              2. BOD
              3. WOD
              4. COD
              (정답률: 87%)
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                8. 식품 중 효모의 발육이 가능한 최저 수분활성도(Aw)로 가장 적합한 것은?

                1. 1
                2. 0.88
                3. 0.60
                4. 0.55
                (정답률: 76%)
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                  9. 간디스토마(간흡충)는 제2 중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?

                  1. 유모유충(miracidium)
                  2. 레디마(redia)
                  3. 유미유충(cercaria)
                  4. 피낭유충(metacercaria)
                  (정답률: 85%)
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                    10. 독소형 식중독을 일으키는 것은?

                    1. Clostridium botulinum
                    2. Listeria monocytogenes
                    3. Streptococcus faecalis
                    4. Salmonella typhi
                    (정답률: 82%)
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                      11. 햄, 소시지 등 훈제품에서 주로 발견될 수 있는 발암성 물질은?

                      1. trans 불포화지방산
                      2. benzopyrene
                      3. carmine
                      4. trichloroethylene
                      (정답률: 86%)
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                        12. 장염비브리오균(Vibrio parahaemolyticus)의 분리에 주로 사용하는 배양기는?

                        1. SS 한천 배지
                        2. TCBS 한천 배지
                        3. Zeissler 한천 배지
                        4. Nutrient 한천 배지
                        (정답률: 80%)
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                          13. 이타이이타이병과 관련이 깊은 중금속은?

                          1. 카드뮴(Cd)
                          2. 구리(Cu)
                          3. 납(Pb)
                          4. 수은(Hg)
                          (정답률: 82%)
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                            14. 음식을 섭취한 임신부가 패혈증이 발생하고 자연유산을 하였다. 식중독 유발 균주를 확인한 결과 식염 6%에서 성장 가능하고 catalase 양성이었다. 이 식품에 오염된 균은?

                            1. Yersinis enterocolitica
                            2. Campylobacter jejuni
                            3. Listeria monocytogenes
                            4. Escherichia coli O157:H7
                            (정답률: 69%)
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                              15. 다음 원인물질과 중독성분에 대해 잘못 연결되어 있는 것은?

                              1. 감자 - solanine
                              2. 복어 - tetrodotoxin
                              3. 독미나리 - cicutoxin
                              4. 패류 - muscarine
                              (정답률: 89%)
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                                16. 민물의 게 또는 가재가 제2 중간숙주인 기생충은?

                                1. 폐흡충
                                2. 무구조충
                                3. 요충
                                4. 요코가와흡충
                                (정답률: 88%)
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                                  17. 진드기류의 번식 억제 방법이 아닌 것은?

                                  1. 밀봉 포장에 의한 방법
                                  2. 습도를 줄이는 방법
                                  3. 냉장하는 방법
                                  4. 30℃ 정도로 가열하는 방법
                                  (정답률: 76%)
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                                    18. 장출혈성 대장균 감염증에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                    1. Escherichia coli O157:H7이 주요 원인균이다.
                                    2. 원인식품은 초고온멸균(UHT) 우유이다.
                                    3. 법정감염병 제1군에 속한다.
                                    4. 부적절하게 살균소독제 기구 등으로 인하여 사람에게 전파되기 쉽다.
                                    (정답률: 73%)
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                                      19. 치즈나 마가린에 사용이 가능한 첨가물은?

                                      1. 식용색소 황색 제5호
                                      2. 식용색소 적색 제2호
                                      3. 베타 카로틴
                                      4. 식용색소 황색 제4호
                                      (정답률: 61%)
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                                        20. 생물체에서 정상적으로 생성·분비되는 물질이 아니라 인간의 산업활동을 통해서 생성·방출된 화학물질로, 생물체에 흡소되면 내분비계의 정상적인 기능을 방해하거나 혼란케 하는 내분비 교란물질은?

                                        1. 잔류우기 오염 물질
                                        2. 방사선 오염 물질
                                        3. 환경독소
                                        4. 환경호르몬
                                        (정답률: 80%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 과채류 가공 시 불포화지방산의 산패(rancidity)를 촉진하지 않는 것은?

                                          1. BHT(butylated hydroxytoluene)
                                          2. 지질 산소화효소(lipoxygenase)
                                          3. 빛
                                          4. 전이금속
                                          (정답률: 66%)
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                                            22. 에르고스테롤(ergosterol)에 자외선을 쪼였을 때 생성되는 것은?

                                            1. A
                                            2. B1
                                            3. C
                                            4. D2
                                            (정답률: 72%)
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                                              23. 과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화(softening) 과정에서 가장 많은 변화가 일어나는 세포벽 구성물은?

                                              1. cellulose
                                              2. hemicellulose
                                              3. pectin
                                              4. lignin
                                              (정답률: 80%)
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                                                24. 고분자 화합물인 단백질과 관련이 없는 실험방법은?

                                                1. 원심분리
                                                2. 젤 크로마토그래피(gel chromatography)
                                                3. SDS 젤 전기영동
                                                4. 동결건조
                                                (정답률: 71%)
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                                                  25. 튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?

                                                  1. 비누화 반응
                                                  2. 열분해 반응
                                                  3. 산화 반응
                                                  4. 중합 반응
                                                  (정답률: 78%)
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                                                    26. 대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?

                                                    1. 라이코펜(lycopene)
                                                    2. 아이소플라본(isoflavone)
                                                    3. 카로티노이드(carotenoid)
                                                    4. 세사몰(sesamol)
                                                    (정답률: 77%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 식품을 가열할 때 당이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 주된 이유는?

                                                      1. 마이야르(maillard) 반응이 일어나기 때문이다.
                                                      2. 아미노산의 파괴를 촉진하기 때문이다.
                                                      3. 단백질이 변질되기 때문이다.
                                                      4. 탈수가 일어나기 때문이다.
                                                      (정답률: 73%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 천연 단백질은 대부분 어떤 형태로 구성되어 있는가?

                                                        1. α-아미노산
                                                        2. ß-아미노산
                                                        3. γ-아미노산
                                                        4. δ-아미노산
                                                        (정답률: 64%)
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                                                          29. 수박, 토마토의 붉은색을 나타내는 대표적인 색소는?

                                                          1. ß-carotene
                                                          2. lutein
                                                          3. zeaxanthin
                                                          4. lycopene
                                                          (정답률: 80%)
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                                                            30. 고추의 매운맛 성분은?

                                                            1. 시니그린(sinigrin)
                                                            2. 쿠르쿠민(curcumine)
                                                            3. 캡사이신(capsaicin)
                                                            4. 캔산틴(capsanthin)
                                                            (정답률: 90%)
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                                                              31. 관능 검사에서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 묘사하는 데 참여하며 보통 고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요원으로 구성된 패널은?

                                                              1. 차이 식별 패널
                                                              2. 특성 묘사 패널
                                                              3. 기호 조사 패널
                                                              4. 전문 패널
                                                              (정답률: 78%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 기초 대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?

                                                                1. 영양상태가 좋을 때 측정할 것
                                                                2. 완전휴식 상태일 때 측정할 것
                                                                3. 적당한 식사 직후에 측정할 것
                                                                4. 실온 20℃ 정도에서 측정할 것
                                                                (정답률: 85%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 소성체의 특성을 나타내는 식품은?

                                                                  1. 가당연유
                                                                  2. 생크림
                                                                  3. 물엿
                                                                  4. 난백
                                                                  (정답률: 82%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 식품의 레올로지 특성 중 유체에 있어서 흐름에 대한 저항을 무엇이라 하는가?

                                                                    1. 점성
                                                                    2. 탄성
                                                                    3. 소성
                                                                    4. 점탄성
                                                                    (정답률: 67%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 감미도가 강한 순서대로 맞게 배열된 것은?

                                                                      1. 사카린 > 아스파탐 > 글리시리진 > 스테비오사이드
                                                                      2. 사카린 > 스테비오사이드 > 아스파탐 > 글리시리진
                                                                      3. 사카린 > 스테비오사이드 > 글리시리진 > 아스파탐
                                                                      4. 사카린 > 글리시리진 > 아스파탐 > 스테비오사이드
                                                                      (정답률: 57%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 과채류의 품질을 결정하는 요인 중의 하나인 조직(texture)에 가장 영향을 미치는 무기질은?

                                                                        1. calcium
                                                                        2. potassium
                                                                        3. magnesium
                                                                        4. iron
                                                                        (정답률: 59%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 다음 중 젤 상태의 식품이 아닌 것은?

                                                                          1. 된장국
                                                                          2. 묵
                                                                          3. 젤리
                                                                          4. 양갱
                                                                          (정답률: 90%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 어류 비린내의 주성분은?

                                                                            1. 테르펜
                                                                            2. 아민
                                                                            3. 황화합물
                                                                            4. 피라진
                                                                            (정답률: 77%)
                                                                              profile_image
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                                                                              1. 1 : 1
                                                                              2. 1 : 2
                                                                              3. 1 : 3
                                                                              4. 2 : 1
                                                                              (정답률: 62%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 항산화제로 작용하는 저분자 펩티드(peptide)인 글루타티온(glutathione)을 구성하는 아미노산이 아닌 것은?

                                                                                1. arginine
                                                                                2. cysteine
                                                                                3. glutamic acid
                                                                                4. glycine
                                                                                (정답률: 41%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 산도가 0.3%인 크림 500kg을 0.2%의 산도가 되도록 젖산으로 중화하고자 할 때, 사용하여야 할 젖산의 양은?

                                                                                  1. 450g
                                                                                  2. 500g
                                                                                  3. 550g
                                                                                  4. 600g
                                                                                  (정답률: 59%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 두부 제조에서 두부의 응고 정도에 영향을 크게 주지 않는 것은?

                                                                                    1. 응고제의 색
                                                                                    2. 응고 온도
                                                                                    3. 응고제의 종류
                                                                                    4. 응고제의 양
                                                                                    (정답률: 88%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 콩단백질의 주성분이며 두부 제조 시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?

                                                                                      1. 알부민(albumin)
                                                                                      2. 글리시닌(glycinin)
                                                                                      3. 제인(zein)
                                                                                      4. 락토글로불린(lactoglobulin)
                                                                                      (정답률: 74%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 수산물 통조림 제조 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                        1. 혐기성균인 클로스트리디움보툴리늄(Clostridium botulinum)의 발육한계점인 pH6.0 이상의 수산물 통조림은 저온살균을 해야 한다.
                                                                                        2. 통조림은 살균 후 조직의 연화, 황화 수소 생성, 호열성 세균의 발육 등을 억제하기 위하여 급속냉각한다.
                                                                                        3. 통조림 공정 중 밀봉 전에 품질 저하방지, 관 내부 부식 방지, 호기성 미생물 발육 억제, 변패관 식별 등을 위하여 탈기한다.
                                                                                        4. 통조림에 묽은 식염수, 조미액, 기름 등을 넣으면 살균효과가 상승하고, 어체의 관벽 부착과 고형물 파손 등을 방지할 수 있다.
                                                                                        (정답률: 55%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 젤리화에 가장 적합한 유기산의 함량은?

                                                                                          1. 0.01%
                                                                                          2. 0.03%
                                                                                          3. 0.3%
                                                                                          4. 3%
                                                                                          (정답률: 64%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 수산가공품의 종류가 잘못 연결된 것은?

                                                                                            1. 염장품- 굴비
                                                                                            2. 동건품 – 마른 명태(황태)
                                                                                            3. 연제품 – 판붙이 어묵, 부들 어묵, 제맛 어묵
                                                                                            4. 해조 가공품 – 알긴산, 카라기난
                                                                                            (정답률: 60%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 마요네즈의 식품공전상 식품 구분은?

                                                                                              1. 조미식품
                                                                                              2. 드레싱류
                                                                                              3. 식용유지류
                                                                                              4. 식육 또는 알가공품
                                                                                              (정답률: 64%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 유가공품의 살균 또는 멸균 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                1. 저온 장시간 살균법은 63~65℃, 30분간 실시한다.
                                                                                                2. 고온 단시간 살균법은 72~75℃, 15~20초간 실시한다.
                                                                                                3. 살균제품에 있어서는 살균 후 즉시 4℃ 이하로 냉각하여야 한다.
                                                                                                4. 멸균제품은 멸균한 용기 또는 포장에 무균 공정으로 충전·포장하여야 한다.
                                                                                                (정답률: 74%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 용출(rendering)에 의한 유지 제조에 가장 적합한 것은?

                                                                                                  1. 참깨
                                                                                                  2. 대두
                                                                                                  3. 돈지
                                                                                                  4. 쇼트닝
                                                                                                  (정답률: 66%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 햄과 베이컨의 제조 공정에서 간먹이기에 사용되는 일반적인 제료가 아닌 것은?

                                                                                                    1. 소금
                                                                                                    2. 식초
                                                                                                    3. 설탕
                                                                                                    4. 조미료
                                                                                                    (정답률: 81%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 유리와 비슷한 투명도를 가지며 용기 채 가열한 후 먹을 수 있는 트레이 식품이나 생수용 물통, 보일-인-백(boil-in-bag)으로 사용될 수 있는 포장 재질은?

                                                                                                      1. 폴리스티렌(polystyrene)
                                                                                                      2. 폴리에틸렌 테레프탈레이트(polyethylene terephthalate)
                                                                                                      3. 폴리카보네이트(polycarbonates)
                                                                                                      4. 폴리염화비닐(polyvinyl chloride)
                                                                                                      (정답률: 50%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 고형분이 10%인 오렌지 주스 100kg을 농축시켜 20%의 고형분이 함유되어 있는 주스로 만들기 위해서는 수분을 얼마나 증발시켜야 되는가?

                                                                                                        1. 20kg
                                                                                                        2. 40kg
                                                                                                        3. 50kg
                                                                                                        4. 60kg
                                                                                                        (정답률: 61%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 콜라겐(collagen)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                          1. 섬유상 구조단백질이다.
                                                                                                          2. 인장 강도가 강하다.
                                                                                                          3. 변성되면 젤라틴(gelatin)이 된다.
                                                                                                          4. 지방 분해효소로 분해된다.
                                                                                                          (정답률: 61%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 식품유형 중 잼에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                            1. 과즙을 농축한 액상의 것
                                                                                                            2. 과육 전체 또는 과육편을 원료로 하여 그 원형을 유지시킨 제품
                                                                                                            3. 과일을 원료로 한 것으로 과피가 함유된 것
                                                                                                            4. 과일류 또는 채소류를 당류 등과 함께 젤리화한 것
                                                                                                            (정답률: 71%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 필름 제조 시 열로 미리 연신시켜 냉각시킨 필름을 가열 포장 시 재가열에 의해 연신된 필름이 원래의 위치로 돌아가는 성질을 이용한 것으로 모양이 일정하지 않은 것, 케이스를 사용하지 않고 단위 포장을 하는 데 많이 이용되는 포장법은?

                                                                                                              1. 수축 포장(shrink wrapping)
                                                                                                              2. 블리스터 포장(blister packaging)
                                                                                                              3. 스킨 포장(skin packaging)
                                                                                                              4. 폼-필-실(form-fill-seal)
                                                                                                              (정답률: 53%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 면역 능력에 도움을 주는 건강기능식품의 고시형 원료가 아닌 것은?

                                                                                                                1. 표고버섯균사체
                                                                                                                2. 인삼
                                                                                                                3. 홍삼
                                                                                                                4. 알로에겔
                                                                                                                (정답률: 66%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 식용유지와 지방질 식품에 사용할 수 있는 합성 항산화제의 조건으로 적합하지 않은 것은?

                                                                                                                  1. 독성이 없거나 매우 약해야 한다.
                                                                                                                  2. 저농도(0.01~0.001%)에서 유효해야 한다.
                                                                                                                  3. 첨가될 식품에 이미, 이취 등을 주어서는 안 된다.
                                                                                                                  4. 유지에 녹으면 안 된다.
                                                                                                                  (정답률: 67%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 우유류의 성분규격이 아닌 것은?

                                                                                                                    1. 유지방(%)
                                                                                                                    2. 비중(15℃)
                                                                                                                    3. 무지유고형분(%)
                                                                                                                    4. 점도(15℃)
                                                                                                                    (정답률: 66%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 대두로부터 단백질을 효율적으로 추출하여 수율을 높이려면 어떤 pH에서 추출하는 것이 가장 적합한가?

                                                                                                                      1. pH 3.5
                                                                                                                      2. pH 4~4.5
                                                                                                                      3. pH 6
                                                                                                                      4. pH 8~9
                                                                                                                      (정답률: 47%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 건조 과실 및 채소의 제조와 관계가 없는 것은?

                                                                                                                        1. H2SO
                                                                                                                        2. H3PO4
                                                                                                                        3. NaOH
                                                                                                                        4. blanching
                                                                                                                        (정답률: 50%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 통조림의 살균 부족으로 잔존하기 쉬운 독소형 세균은?

                                                                                                                          1. Streptococcus faecalis
                                                                                                                          2. lostridium botulinum
                                                                                                                          3. Bacillus subtilis
                                                                                                                          4. Lactobacillus casei
                                                                                                                          (정답률: 71%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 다음 중 무성포자(asexual spore)인 것은?

                                                                                                                            1. 난포자(oospore)
                                                                                                                            2. 자낭포자(ascospore)
                                                                                                                            3. 접합포자(zygospore)
                                                                                                                            4. 후막포자(chlamydospore)
                                                                                                                            (정답률: 51%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 곰팡이에 의한 달걀의 변패 중 곰팡이의 생육 초기에 점상 반점(pin-spot molding)이 껍질의 표면 또는 바로 안쪽에 나타날 때, 곰팡이의 종류와 점상 반점의 색깔 연결이 틀린 것은?

                                                                                                                              1. Cladosporium속 – 암녹색, 흑색 반점
                                                                                                                              2. Penicillium속 – 황색, 청색, 초록색 반점
                                                                                                                              3. Proteus속 – 적색 반점
                                                                                                                              4. Sporotrichum속 – 분홍색 반점
                                                                                                                              (정답률: 54%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 버섯의 구조 중 담자포자가 위차하는 곳은?

                                                                                                                                1. 갓 외피막
                                                                                                                                2. 주름
                                                                                                                                3. 자루
                                                                                                                                4. 각포
                                                                                                                                (정답률: 63%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 포도주 발효에 가장 많이 사용되는 효모는?

                                                                                                                                  1. Saccharomyces sake
                                                                                                                                  2. Saccharomyces coreanus
                                                                                                                                  3. Saccharomyces ellipsoideus
                                                                                                                                  4. Saccharomyces carlsbergensis
                                                                                                                                  (정답률: 78%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 저장 중인 사과, 배의 연부현상을 일으키는 것은?

                                                                                                                                    1. Penicillium notatum
                                                                                                                                    2. Penicillium expansum
                                                                                                                                    3. Penicillium cyclopium
                                                                                                                                    4. Penicillium chrysogenum
                                                                                                                                    (정답률: 78%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 미생물의 증식도를 측정하는 방법으로 부적합한 것은?

                                                                                                                                      1. 건조 균체량 측정
                                                                                                                                      2. pH 측정
                                                                                                                                      3. 균체 질소량 측정
                                                                                                                                      4. 총균수 측정
                                                                                                                                      (정답률: 58%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 장류 제조 시 코지(koji)균으로 요구되는 조건이 아닌 것은?

                                                                                                                                        1. 프로테아제(protease) 및 아밀라아제(amylase) 효소 활성이 강해야 한다.
                                                                                                                                        2. 포자를 형성하지 않아야 한다.
                                                                                                                                        3. 제국이 용이해야 한다.
                                                                                                                                        4. 장류의 향과 맛이 좋아야 한다.
                                                                                                                                        (정답률: 67%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. gluconic acid를 생산하는 미생물과 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                          1. Acetobacter gluconicum
                                                                                                                                          2. Pseudomonas fluorescens
                                                                                                                                          3. Penicillium notatum
                                                                                                                                          4. Lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                          (정답률: 52%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?

                                                                                                                                            1. Aspergillus flavus
                                                                                                                                            2. Aspergillus niger
                                                                                                                                            3. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                            4. Aspergillus sojae
                                                                                                                                            (정답률: 77%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 효소에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                              1. 효소는 특정물질에만 작용하는 기질특이성이 있다.
                                                                                                                                              2. 효소의 작용은 pH에 크게 영향을 받는다.
                                                                                                                                              3. 온도가 높아질수록 효소활성도는 계속 커진다.
                                                                                                                                              4. 유기화합물의 반응에서 축매 역할을 한다.
                                                                                                                                              (정답률: 75%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 초산 발효 중에 생성된 초산을 다시 물과 이산화탄소로 산화(과산화)하는 식초 양조의 유해균으로 작용하는 초산균은?

                                                                                                                                                1. Acetobacter aceti
                                                                                                                                                2. Acetobacter vini acetati
                                                                                                                                                3. Acetobacter oxydans
                                                                                                                                                4. Acetobacter xylinum
                                                                                                                                                (정답률: 44%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 치즈 표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이가 아닌 것은?

                                                                                                                                                  1. Geotrichum속
                                                                                                                                                  2. Cladosporium속
                                                                                                                                                  3. Fusarium속
                                                                                                                                                  4. Penicillium속
                                                                                                                                                  (정답률: 56%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 폐수의 BOD를 저하시킬 수 있는 발효법은?

                                                                                                                                                    1. Urises deMell법
                                                                                                                                                    2. Hildebrandt-Erb법
                                                                                                                                                    3. 고동도 술덧 발효법
                                                                                                                                                    4. 연속 발효법
                                                                                                                                                    (정답률: 66%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 청주 종국 제조 시 나무재(木)의 사용 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                                                      1. 강알칼리성으로 잡균 침입을 방지한다.
                                                                                                                                                      2. 수분을 조절한다.
                                                                                                                                                      3. 포자형성을 양호하게 한다.
                                                                                                                                                      4. 국균에 칼륨을 공급한다.
                                                                                                                                                      (정답률: 51%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 빵의 로프(rope) 발생 원인이 되는 미생물은?

                                                                                                                                                        1. Serratia marcescens
                                                                                                                                                        2. Penicillium expansum
                                                                                                                                                        3. Bacillus licheniformis
                                                                                                                                                        4. Lactobacillus lactis
                                                                                                                                                        (정답률: 47%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 미생물을 액체배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순서는?

                                                                                                                                                          1. 유도기 → 감퇴기(사멸기) → 대수증식기 → 정상기
                                                                                                                                                          2. 정상기 → 대수증식기 → 유도기 → 감퇴기(사멸기)
                                                                                                                                                          3. 정상기 → 대수증식기 → 감퇴기(사멸기) → 유도기
                                                                                                                                                          4. 유도기 → 대수증식기 → 정상기 → 감퇴기(사멸기)
                                                                                                                                                          (정답률: 86%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 탄소원으로 1kg의 에틸알코올을 배지로 하여 초산 발효하였을 때 얻어지는 초산의 이론적인 최대 생성량은 약 얼마인가?

                                                                                                                                                            1. 667g
                                                                                                                                                            2. 874g
                                                                                                                                                            3. 1,304g
                                                                                                                                                            4. 1,517g
                                                                                                                                                            (정답률: 70%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 주정 발효 대사와 가장 관계 깊은 경로는?

                                                                                                                                                              1. EMP
                                                                                                                                                              2. HMP
                                                                                                                                                              3. TCA
                                                                                                                                                              4. ß-oxidation
                                                                                                                                                              (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?

                                                                                                                                                                1. Mucor속
                                                                                                                                                                2. Rhizopus속
                                                                                                                                                                3. Aspergillus속
                                                                                                                                                                4. penicillium속
                                                                                                                                                                (정답률: 78%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 식품제조공정

                                                                                                                                                                  81. 청과물 표면의 색도 차이를 이용하여 선별하는 방법은?

                                                                                                                                                                  1. 크기
                                                                                                                                                                  2. 광학
                                                                                                                                                                  3. 모양
                                                                                                                                                                  4. 무게
                                                                                                                                                                  (정답률: 85%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 다음 식품가공 공정 중 혼합 조작이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                    1. 반죽
                                                                                                                                                                    2. 교반
                                                                                                                                                                    3. 유화
                                                                                                                                                                    4. 정선
                                                                                                                                                                    (정답률: 82%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 선별기에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                      1. 크기 선별기에 해당되는 벨트 롤러 선별기는 벨트와 롤러 사이의 간격이 출구 쪽으로 갈수록 단계적으로 넓어지게 되어 있는 선별기로서 손상을 받기 쉬운 식품의 선별에 적합하다.
                                                                                                                                                                      2. 모양 선별기에 해당되는 원통분리기는 회전원통의 내부 표면에 흠이 있으며 약간 경사져 회전하는, 밀의 정선에 적합하다.
                                                                                                                                                                      3. 색 선별장치에는 반사 선별기, 투과 선별기 등이 있다.
                                                                                                                                                                      4. 길이 선별기는 크기 선별기 중 하나이며 오이와 같은 것을 진동급송기로 길이가 긴 쪽으로 배열되게 하여 이동시키면 긴 것은 막대를 넘어가나 짧은 것은 막대를 넘기 전에 아래로 떨어지게 하는 원리를 이용한다.
                                                                                                                                                                      (정답률: 52%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 막분리의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                        1. 상의 변화가 있기 때문에 에너지가 절약된다.
                                                                                                                                                                        2. 가열을 하지 않기 때문에 향기 성분의 손실을 방지할 수 있다.
                                                                                                                                                                        3. 대량의 냉각수가 필요 없다.
                                                                                                                                                                        4. 분획과 정제를 동시에 행할 수 있다.
                                                                                                                                                                        (정답률: 51%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 고정된 통 안에 가늘고 긴 회전 원통을 설치하여 혼합물을 하부에서 공급하면 원심력에 의해 가벼운 액체는 안쪽에 층을 이루고 무거운 액체는 벽쪽으로 이동하여 분리시키는 기계는?

                                                                                                                                                                          1. 관형 원심분리기
                                                                                                                                                                          2. 원판형 원심분리기
                                                                                                                                                                          3. 컨베이어형 원심분리기
                                                                                                                                                                          4. 노즐형 원심분리기
                                                                                                                                                                          (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 유지 제조과정 중 탈납(winterization) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                            1. 액체유지는 서서히 냉각할 때 지질 경절을 생성하는 원리를 이용한다.
                                                                                                                                                                            2. 혼합유지로부터 유지성분들을 분별하는 데 이용할 수 있다.
                                                                                                                                                                            3. 저온 저장 시 유지를 혼탁하게 만드는 성분을 제거하는 방법으로 사용된다.
                                                                                                                                                                            4. 수소화 반응을 통해 액체불포화유지로부터 고체포화유지로 상변화를 유도하여 분리하는 방법이다.
                                                                                                                                                                            (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 과립 성형 방법으로 제조되는 제품이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                              1. 분말주스
                                                                                                                                                                              2. 빵 이스트
                                                                                                                                                                              3. 인스턴트 커피 분말
                                                                                                                                                                              4. 비스킷
                                                                                                                                                                              (정답률: 81%)
                                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                                88. 다음 중 나열된 건조기와 적용 가능한 해당식품 또는 건조 기능이 잘못 연결된 것은?

                                                                                                                                                                                1. 빈 건조기(bin dryer) - 마감 건조
                                                                                                                                                                                2. 분무 건조기(spray dryer) - 과일주스
                                                                                                                                                                                3. 기송식 건조기(pneumatic dryer) - 두유
                                                                                                                                                                                4. 유동층 건조기(fluidized bed dryer) - 설탕
                                                                                                                                                                                (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 음이온 및 양이온 교환막을 이용하여 전위차에 의한 이온을 분리하는 방법은?

                                                                                                                                                                                  1. 전기투석
                                                                                                                                                                                  2. 역삼투
                                                                                                                                                                                  3. 열삼투
                                                                                                                                                                                  4. 투석
                                                                                                                                                                                  (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 다음 농축 공정 중 원료의 온도 변화가 가장 작은 공정은?

                                                                                                                                                                                    1. 증발 농축
                                                                                                                                                                                    2. 동결 농축
                                                                                                                                                                                    3. 막 농축
                                                                                                                                                                                    4. 감압 농축
                                                                                                                                                                                    (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 크고 무거운 식품 원료를 운반하는 데 주로 사용되는 고체이송기로 수직 방향 운반용의 양동이를 사용하는 것은?

                                                                                                                                                                                      1. 체인 컨베이어
                                                                                                                                                                                      2. 롤러 컨베이어
                                                                                                                                                                                      3. 버킷 엘리베이터
                                                                                                                                                                                      4. 스크로 컨베이어
                                                                                                                                                                                      (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 원료를 일정한 속도로 이동 중이거나 교반 중일 때 물을 뿌려 가면서 세척하는 방법은?

                                                                                                                                                                                        1. 침지 세척
                                                                                                                                                                                        2. 마찰 세척
                                                                                                                                                                                        3. 분무 세척
                                                                                                                                                                                        4. 부유 세척
                                                                                                                                                                                        (정답률: 80%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                                          93. 다음 중 에멀션의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?

                                                                                                                                                                                          1. 버터
                                                                                                                                                                                          2. 마요네즈
                                                                                                                                                                                          3. 두유
                                                                                                                                                                                          4. 우유
                                                                                                                                                                                          (정답률: 80%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 초고압 처리에 의해 생체 조직 내에서 일어날 수 있는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                                                                                                            1. DNA는 구조상 가장 낮은 압력 범위에서 파괴된다.
                                                                                                                                                                                            2. 세포막 붕괴는 단백질의 변성 이전에 일어난다.
                                                                                                                                                                                            3. 생체 내 2차 대사산물 중 저분자 물질은 고압 하에서도 파괴되지 않고 안정하다.
                                                                                                                                                                                            4. 세포막 붕괴에 의해 세포내외의 물질 전달이 증가할 수 있다.
                                                                                                                                                                                            (정답률: 38%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 회전자에 의해 강한 원심력을 받아 고정자와 회전자 사이의 극히 좁은 틈을 통과하여 유화시키는 유화기는?

                                                                                                                                                                                              1. automizer
                                                                                                                                                                                              2. vibration mill
                                                                                                                                                                                              3. ring roller mill
                                                                                                                                                                                              4. colloid mill
                                                                                                                                                                                              (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 일반적으로 과일, 채소, 종자들을 압착추출(expression)할 경우 압착과정의 효율에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                1. 원료의 압착에 대한 저항
                                                                                                                                                                                                2. 분쇄된 조각의 다공성
                                                                                                                                                                                                3. 추출 용매의 극성
                                                                                                                                                                                                4. 적용된 압착력의 크기
                                                                                                                                                                                                (정답률: 54%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 분무건조기(spray dryer)의 구성장치 중 열에 민감한 식품의 건조에 적합한 형태의 건조실은?

                                                                                                                                                                                                  1. 향류식(counter current flow type)
                                                                                                                                                                                                  2. 병류식(concurrent flow type)
                                                                                                                                                                                                  3. 혼합류식(mixed flow type)
                                                                                                                                                                                                  4. 평행류식(parallel flow type)
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. Bacillus stearothermophillus 포자를 열처리하여 생존균의 농도를 초기의 1/100,000만큼 감소시키는 데 110℃에서는 50분, 125℃에서는 5분이 각각 소요되었다. 이 균의 Z값은?

                                                                                                                                                                                                    1. 15℃
                                                                                                                                                                                                    2. 10℃
                                                                                                                                                                                                    3. 5℃
                                                                                                                                                                                                    4. 1℃
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 51%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 살균온도는 121℃로 일정하고, 생균수가 103 일때의 살균시간이 2분. 102 일 때의 살균시간이 7분이라 한다면 D값은 얼마인가?

                                                                                                                                                                                                      1. 4
                                                                                                                                                                                                      2. 5
                                                                                                                                                                                                      3. 6
                                                                                                                                                                                                      4. 7
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 기계의 가열된 표면에 직접 식품을 접촉시켜 건조하며, 점도가 큰 액체나 반죽 상태의 원료를 건조하는 데 적합한 장치는?

                                                                                                                                                                                                        1. 드럼 건조기
                                                                                                                                                                                                        2. 분무 건조기
                                                                                                                                                                                                        3. 터널 건조기
                                                                                                                                                                                                        4. 유동층 건조기
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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