식품기사 (2017-05-07 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 정수시설의 침전지에서 약품침전의 목적으로 사용하는 것은?

  1. 명반
  2. 붕산
  3. 염소
  4. 표백분
(정답률: 72%)
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    2. 어떤 식품을 먹기 직전에 끓였는데도 식중독사고가 일어 났다. 만약 세균성 식중독이라면 그 추정 원인 세균은?

    1. 살모넬라균
    2. 비브리오균
    3. 황색 포도상구균
    4. 여시니아 엔테로콜리티카균
    (정답률: 78%)
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      3. 장기보존식품의 기준 및 규격에서 저산성 식품과 산성 식품을 구분하는 기준은?

      1. pH 5 초과 시 저산성식품, pH 5이하 시 산성식품
      2. pH 4.6 초과 시 저산성식품, pH 4.6 이하 시 산성식품
      3. 산도 10% 이하 시 산성식품, 산도 10% 초과 시 저산성식품
      4. 산도 20% 이하 시 산성식품, 산도 20% 초과 시 저산성식품
      (정답률: 82%)
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        4. 합성수지 포장재에서 용출될 수 있는 내분비교란물질은?

        1. dioctyl phthalate
        2. polyvinyl alcohol
        3. silicon
        4. polyethylene
        (정답률: 54%)
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          5. 가공식품의 경로를 ““생산, 수입, 제조가공, 유통, 소비””의 단계로 구분할 때 제조가공, 유통, 소비단계와 관련된 법령이 아닌 것은?

          1. 양곡관리법
          2. 식품위생법
          3. 건강기능식품에 관한 법률
          4. 어린이 식생활 안전관리 특별법
          (정답률: 67%)
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            6. 다음 중 유해성 식품첨가물이 아닌 것은?

            1. cyclamate
            2. P - nitro-o-toluidine
            3. dylcin
            4. D-sorbitol
            (정답률: 90%)
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              7. 미량으로 발암이나 만성중독을 유발시키는 화학물질 중 상수원 물의 오염이 문제가 되는 것은?

              1. 아질산염(N-nitrosamine)
              2. 메틸알코올(methyl alcohol)
              3. 트리할로메탄(trihalomethane, THM)
              4. 이환방향족아민류(heterocylic amines)
              (정답률: 85%)
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                8. ““이타이 이타이병”” 과 관계 깊은 금속은?

                1. 수은
                2. 아연
                3. 납
                4. 카드뮴
                (정답률: 87%)
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                  9. 기구 및 용기.포장의 기준 및 규격으로 틀린 것은?

                  1. 기구 및 용기포장은 물리적 또는 화학적으로 내용물이 오염되기 쉬운 구조이어서는 아니된다.
                  2. 전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극은 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용하여서는 아니된다.
                  3. 식품과 접촉하는 면에 인쇄할 때에는 인쇄 후 잔류 톨루엔의 함량이 5mg/m2 이하이어야 한다.
                  4. 랩 제조 시에는 디에틸헥실아디페이트(DEHA)를 사용하여서는 아니된다. 다만, 용출되어 식품에 혼입될 우려가 없는 경우는 제외한다.
                  (정답률: 76%)
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                    10. 바다생선회를 원인식으로 발생한 식중독 환자를 조사한 결과 기생충의 자충이 원인이라면 관련 깊은 것은?

                    1. 선모충
                    2. 동야모양선충
                    3. 간흡충
                    4. 아니사키스충
                    (정답률: 84%)
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                      11. 식품 중의 acrylamide에 대한 설명으로 틀린 것은?

                      1. 반응성이 높은 물질이다.
                      2. 탄수화물이 많은 식물성 식품보다는 단백질이 많은 동물성 식품에서 많이 발견된다.
                      3. 신경계통에 이상을 일으킬 수 있다.
                      4. 식품을 삶아서 가공하는 경우에는 생성되는 양이 적다.
                      (정답률: 69%)
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                        12. 아래에서 설명하는 경구감염병은?

                        1. 콜레라
                        2. 장티푸스
                        3. 유행성 간염
                        4. 세균성 이질
                        (정답률: 59%)
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                          13. 다음 중 수용성인 산화방지제는?

                          1. Ascorbic acid
                          2. Butylated hydroxyl anisole(BHA)
                          3. Butylated hydroxyl toluene(BHT)
                          4. Propyl allate
                          (정답률: 88%)
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                            14. 인수공통감염병에 대한 설명 중 틀린 것은?

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                            2. 원인 세균 중에는 포자(spore)를 형성하는 세균도 있다.
                            3. 약독생균을 예방수단으로 쓰기도 한다.
                            4. 접촉감염, 경구감염 등이 있다.
                            (정답률: 87%)
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                              15. 발색제에 대한 설명으로 틀린 것은?

                              1. 염지 시 사용되는 식품첨가물이다.
                              2. 발색뿐만 아니라 육제품의 보존성이나 특유의 향미를 부여하는 효과를 나타낸다.
                              3. 보툴리스균 등의 일반 세균의 생육에는 영향을 미치지 않고 곰팡이의 생육을 저해한다.
                              4. 강한 산화력을 나타내어 메트미오글로빈혈증을 일으키는 등 급성독성을 갖고 있다.
                              (정답률: 67%)
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                                16. 미생물의 살균이나 소독방법 중 화학적 방법은?

                                1. 여과
                                2. 가열
                                3. 소독약
                                4. 자외선
                                (정답률: 88%)
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                                  17. 식품의 ““1회 섭취참고량””은 몇 세 이상으로 설정한 값인가?

                                  1. 만 3세 이상
                                  2. 만 5세 이상
                                  3. 만 13세 이상
                                  4. 만 18세 이상
                                  (정답률: 62%)
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                                    18. 공장폐수에 포함된 수은이 환경수를 오염시켜 식품오염으로 연결된다. 이와 관련된 설명으로 틀린 것은?

                                    1. 무기수은은 세균에 의하여 메틸수은이 된다.
                                    2. 생체내에서 무기수은은 유기수은으로 변하지 않는다.
                                    3. 유기수은은 무기수은보다 생체 축적성이 크다.
                                    4. 머리카락중의 총 수은량으로 메틸수은 중독을 진단하는 기준으로 쓸 수 있다.
                                    (정답률: 72%)
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                                      19. 건강기능식품에서 원료 중에 함유되어 있는 화학적으로 규명된 성분 중에서 품질관리의 목적으로 정한 성분은?

                                      1. 지표성분
                                      2. 기능성분
                                      3. 정제성분
                                      4. 합성성분
                                      (정답률: 74%)
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                                        20. 식품의 조사(food irradiation)시 사용할 수 있는 것은?

                                        1. 60Co의 감마선
                                        2. 137Cs의 감마선
                                        3. 90Sr의 베타선
                                        4. 131I의 베타선
                                        (정답률: 86%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질은?

                                          1. 점조성
                                          2. 탄성
                                          3. 소성
                                          4. 점탄성
                                          (정답률: 85%)
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                                            22. 유지의 녹는점(Melting point)의 설명으로 옳은 것은?

                                            1. 불포화지방산 함량이 많을수록 녹는 점이 높다.
                                            2. 일반적인 식물성 유지는 상온에서 고체이다.
                                            3. 동물성 유지는 식물성 유지보다 녹는점이 높다.
                                            4. 유지는 구성 지방산의 종류에 상관없이 녹는점이 일정하다.
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                                              23. 다음 중 지방산을 자동산화 시킬 때 산화속도가 가장 빠른 것은?

                                              1. 팔미틴산(palmitic acid)
                                              2. 올레인산(oleic acid)
                                              3. 리놀렌산(linolenic acid)
                                              4. 팔미토레인산(palmitoleic acid)
                                              (정답률: 72%)
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                                                24. 코코아 및 초콜릿의 쓴맛성분은?

                                                1. quercetin
                                                2. naringin
                                                3. theobromine
                                                4. cucurbitacin
                                                (정답률: 69%)
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                                                  25. 에르고스테롤이 자외선을 받으면 활성화되는 비타민의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                  1. 혈액이 응고되는 중요한 인자가 된다.
                                                  2. 이것이 부족하면 골다공증을 유발하기도 한다.
                                                  3. 인(P)의 흡수 및 침착을 도와 준다.
                                                  4. 뼈의 석회화를 도와주는 역할을 한다.
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                                                    26. 고체식품에서 항복응력(yield stress)을 초과할 때까지 영구변형이 일어나지 않는 것은?

                                                    1. 탄성체
                                                    2. 가소성체
                                                    3. 점탄성체
                                                    4. 완형체
                                                    (정답률: 66%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 다음 중 provitamin A가 아닌 것은?

                                                      1. cryptoxanthin
                                                      2. ergosterol
                                                      3. myxoxanthin
                                                      4. β-carotene
                                                      (정답률: 71%)
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                                                        28. 달걀을 가공하면서 일어나는 화학적 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                        1. 달걀 음료 제조 시 가열 살균에 의하여 응고되는 것을 방지하기 위해 파파인을 첨가하면 효과적이다.
                                                        2. 마요네즈 제조 시 식초는 미생물에 의한 변화를 최소화 시키거나 유화가 완전하지 못하면 저장 중 분리 현상이 일어난다.
                                                        3. 동결란 제조를 위해 난백을 -30~-20°C 조건에서 신속하게 동결시키면 미생물이 멸균되므로 별도의 살균처리는 하지 않아도 된다.
                                                        4. 난황의 유화능은 친수성기와 소수성기가 뚜렷하게 구분되어 있어 계면활성제로서의 역할을 충분히 한다.
                                                        (정답률: 80%)
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                                                          29. 일정한 전단속도일 때 시간이 경과함에 따라 외관상 점도가 증가하는 유체는?

                                                          1. dilatant 유체
                                                          2. pseudoplastic 유체
                                                          3. thixotropic 유체
                                                          4. rheopectic 유체
                                                          (정답률: 50%)
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                                                            30. 즉석밥 제조 시 밥맛이 좋고 영양가가 높은 제품을 만들기 위한 방법이 아닌 것은?

                                                            1. 도정을 미리 해둔 쌀을 이용하지 않고 밥을 짓기 2~3일전에 도정한 쌀을 이용하여 밥을 만든다.
                                                            2. 쌀을 보관함에 있어 수분과 온도가 매우 중요하므로 수분함량 16%와 온도 20°C를 유지하여 저장하는 것이 바람직하다.
                                                            3. 0분도정을 실시하면 현미를 확보할 수 있으나 밥맛에 영향을 주고, 10분도정을 하면 하얀 백미를 확보할 수 있으나 영양 손실이 우려되어 7~9분 정도 도정을 실시하는 것이 좋다.
                                                            4. 해충의 침투를 차단하고 곡류의 수분을 13%이하로 유지하며 적정 온도 조건을 유지 하도록 한다.
                                                            (정답률: 72%)
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                                                              31. 식품의 산성 및 알칼리성에 대한 설명 중 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                              1. 알칼리생성원소와 산생성원소 중 어느 쪽의 성질이 큰가에 따라 알칼리성식품과 산성식품으로 나뉜다.
                                                              2. 식품이 체내에서 소화 및 흡수되어 Na, K, Ca, Mg 등의 원소보다 많은 경우를 생리적 산성식품이라 한다.
                                                              3. 산성식품을 너무 지나치게 섭취하면 혈액은 산성 쪽으로 기울어 버린다.
                                                              4. 대표적인 생리적 알칼리성 식품은 과실류, 해조류및 감자류이다.
                                                              (정답률: 65%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 냄새성분과 특성의 연결이 틀린 것은?

                                                                1. 알데히드류(aldehyde) - 식물의 풋내, 유지 식품의 기름진 풍미 및 산패취
                                                                2. 에스테르류(ester) - 과일과 꽃의 중요한 향기성분
                                                                3. TMAO(trimethylamine oxide) - 생선 비린내 성분
                                                                4. 피라진류(pyrazines) - 질소를 함유한 화합물로, 고기향, 땅콩향, 볶음향 등의 특성을 나타내는 성분
                                                                (정답률: 59%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 5°C의 물 1g이 -5°C의 얼음으로 되기 위해서는 얼마만큼의 열량을 빼앗아야 하는가? (단, 물의 비열은 1cal/°C/g이고 얼음의 비열은0.5cal/°C/g 라고 한다.)

                                                                  1. 7.5 cal
                                                                  2. 10 cal
                                                                  3. 15 cal
                                                                  4. 87.5 cal
                                                                  (정답률: 42%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 30°C 포도당 수용액에서 포도당의 평형 혼합물에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                    1. 베타-D-glucofuranose형태가 가장 많이 존재한다.
                                                                    2. 알파-D-glucopyranose형태가 가장 많이 존재한다.
                                                                    3. 열린사슬 aldehyde형태가 가장 많이 존재한다.
                                                                    4. 베타-D-glucopyranose형태가 가장 많이 존재한다.
                                                                    (정답률: 54%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 관능검사 중 흔히 사용되는 척도의 종류가 아닌 것은?

                                                                      1. 명목 척도
                                                                      2. 서수 척도
                                                                      3. 비율 척도
                                                                      4. 지수 척도
                                                                      (정답률: 55%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 돼지고기 2g을 Kheldah1법으로 분석하였더니 질소함량이 60mg이었다 돼지고기의 조단백질 함량은 약 몇 %인가?

                                                                        1. 17.2
                                                                        2. 18.8
                                                                        3. 20.0
                                                                        4. 21.4
                                                                        (정답률: 58%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰 수는?

                                                                          1. 0.65
                                                                          2. 10
                                                                          3. 1.33
                                                                          4. 0.75
                                                                          (정답률: 73%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 유지의 경화란 무엇인가?

                                                                            1. 수증기 증류를 통하여 포화지방신함량을 증가 시키는 것이다.
                                                                            2. 유지를 가열 건조시켜 굳게 만드는 것이다.
                                                                            3. 촉매등을 이용하여 포화지방산의 경도를 단단하게 하는 것이다.
                                                                            4. 불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.
                                                                            (정답률: 79%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 우유 특유의 향기성분이 아닌 것은?

                                                                              1. acetone
                                                                              2. acetaldehyde
                                                                              3. butyric acid
                                                                              4. oleic acid
                                                                              (정답률: 58%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 다음 중 단백질의 아미노산 구성원소는?

                                                                                1. C, H, O, S, P
                                                                                2. C, H, O, N, P
                                                                                3. C, H, O, N, K
                                                                                4. C, H, O, N, S
                                                                                (정답률: 71%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은?

                                                                                  1. Leuconnostoc mesenteroides
                                                                                  2. Lactobacillus plantarum
                                                                                  3. Bacillus macerans
                                                                                  4. Pediococcus cerevisiae
                                                                                  (정답률: 74%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 과실주스 제조에 이용되는 효소에 해당되지 않는 것은?

                                                                                    1. 셀룰라아제(cellulase)
                                                                                    2. 팩틴분해효소(pectinase)
                                                                                    3. 리폭시지나아제(lipoxygenase)
                                                                                    4. 단백질분해효소(protease)
                                                                                    (정답률: 61%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 우유의 초고온순간처리법(UHT)으로서 가장 알맞은 조건은?

                                                                                      1. 121°C에서 0.5~4초 가열
                                                                                      2. 121°C에서 5~9초 가열
                                                                                      3. 130~150°C에서 0.5~4초 가열
                                                                                      4. 130~150°C에서 4~9분 가열
                                                                                      (정답률: 77%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 아미노산 제조 방법이 아닌 것은?

                                                                                        1. 합성법
                                                                                        2. 단백질 분해법
                                                                                        3. 발효법
                                                                                        4. 추출법
                                                                                        (정답률: 39%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 달걀중의 콜레스테롤 함량을 낮추는 방법으로 부적합한 것은?

                                                                                          1. 난황으로부터 콜레스테롤을 용매 추출한다.
                                                                                          2. 사료의 배합을 조절하여 계란에 콜레스테롤 함량이 낮도록 한다.
                                                                                          3. 달걀을 살균가열처리 한다.
                                                                                          4. 난백과 난황을 분리하여 난황에 있는 지방을 제거한다.
                                                                                          (정답률: 81%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                            1. 자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것
                                                                                            2. 배건품 : 수산물을 저온에서 말린 것
                                                                                            3. 염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것
                                                                                            4. 동건품 : 수산물을 동결.융해하여 말린 것
                                                                                            (정답률: 72%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 알루미늄박(AL-foil)에 폴리에틸렌 필름을 입혀서 사용하는 가장 큰 목적은?

                                                                                              1. 산소나 가스의 차단
                                                                                              2. 내유성 향상
                                                                                              3. 빛의 차단
                                                                                              4. 열접착성 향상
                                                                                              (정답률: 62%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 다음 중 요오드가의 구분에 따라 불건성유로 분류되는 것은?

                                                                                                1. 대두유
                                                                                                2. 면실유
                                                                                                3. 채종유
                                                                                                4. 야자유
                                                                                                (정답률: 49%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 5°C에서 저장중인 양배추 5000kg의 호흡열 방출에 의한 냉동부하는? (단, 5°C에서 양배추의 저장시 열방출량은 63W/ton이다.)

                                                                                                  1. 315kJ/h
                                                                                                  2. 454kJ/h
                                                                                                  3. 778kJ/h
                                                                                                  4. 1134kJ/h
                                                                                                  (정답률: 37%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 동결진공 건조법의 공정에 속하지 않는 것은?

                                                                                                    1. 식품의 동결
                                                                                                    2. 건조실내의 감압
                                                                                                    3. 승화열의 공급
                                                                                                    4. 건조실내에 수증기의 송입
                                                                                                    (정답률: 67%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 옥수수 전분 제조 시 전분 분리를 위해 사용하는 것은?

                                                                                                      1. HCOOH
                                                                                                      2. H2SO3
                                                                                                      3. HCL
                                                                                                      4. HOOC-COOH
                                                                                                      (정답률: 67%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 곡물 저온저장의 특성으로 옳지 않은 것은?

                                                                                                        1. 도정한 쌀의 맛이 좋다.
                                                                                                        2. 발야율의 변화가 적다.
                                                                                                        3. 훈증할 필요가 없다.
                                                                                                        4. 현미의 도정 효과가 낮다.
                                                                                                        (정답률: 63%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 제분 시 자력 분리기로 이물을 제거하는 공정 단계는?

                                                                                                          1. 운반
                                                                                                          2. 정선
                                                                                                          3. 세척
                                                                                                          4. 탈수
                                                                                                          (정답률: 76%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 샐러드기름을 제조할 때 저온 처리하여 고체 유지를 제거하는 조작을 무엇이라 하는가?

                                                                                                            1. 탈검(degumming)
                                                                                                            2. 정치(standing)
                                                                                                            3. 경화(hardening)
                                                                                                            4. 탈납(winterization)
                                                                                                            (정답률: 57%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 햄(ham) 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                              1. 염지방법은 건염법, 액염법, 염지액주사법 등이 있다.
                                                                                                              2. 염지는 15°C 정도에서 하는 것이 효과적이다.
                                                                                                              3. 훈연은 향미, 색깔, 보존성을 증진한다.
                                                                                                              4. 훈연방법은 냉훈법, 온훈법 등이 있다.
                                                                                                              (정답률: 77%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 어류의 비린 맛에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                1. 생선이 죽으면 트리메탈아민옥시드가 트리메탈아민으로 변하여 생선 비린내가 난다.
                                                                                                                2. 생선이 죽으면 트리메틸아민이 트리메틸아민옥시드로 변하여 생선 비린내가 난다.
                                                                                                                3. 생선비린내 성분은 특히 담수어에 많이 함유된다.
                                                                                                                4. 생선 비린내는 주로 관능검사법으로 품질관리한다.
                                                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 열전도도가 0.7W/m∙인 벽돌로 된 두께 15cm의 외부벽과 208W/m∙의 열전도도를 갖는 15mm의 알루미늄판으로 된 창고가 있을 때 이 창고의 U(총괄전열계수)값은 약 얼마인가?(단, 창고 안팎의 표면 열전달계수는 각각 12와 25W/m2·K이다.)

                                                                                                                  1. 0.45W/m2
                                                                                                                  2. 1.42W/m2
                                                                                                                  3. 1.96W/m2
                                                                                                                  4. 2.97W/m2
                                                                                                                  (정답률: 30%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 미생물 살균 목적으로 방사선 조사에 가장 널리 활용되는 방사선은?

                                                                                                                    1. γ 선
                                                                                                                    2. α 선
                                                                                                                    3. β 선
                                                                                                                    4. X 선
                                                                                                                    (정답률: 82%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 장류의 식품유형이 아닌 것은?

                                                                                                                      1. 고추장
                                                                                                                      2. 산분해간장
                                                                                                                      3. 발효식초
                                                                                                                      4. 개량메주
                                                                                                                      (정답률: 74%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 분유의 품질에 관여하는 지표가 아닌 것은?

                                                                                                                        1. 기포성
                                                                                                                        2. 용해도
                                                                                                                        3. 보존성
                                                                                                                        4. 입자의 크기
                                                                                                                        (정답률: 66%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 대장균(Escherchia coli)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                          1. Gram 음성균이다..
                                                                                                                          2. 편성 혐기성균이다.
                                                                                                                          3. 유당을 분해하여 CO2와H2 가스를 생산한다.
                                                                                                                          4. 식품위생 지표 세균이다.
                                                                                                                          (정답률: 68%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 젖산균을 당 발효 양상에 따라 구분 할 때 이형발효(heterofermentation)균에 해당하는 것은?

                                                                                                                            1. Enterococcus 속
                                                                                                                            2. Lactococcus 속
                                                                                                                            3. Leuconostoc 속
                                                                                                                            4. Streptococcus 속
                                                                                                                            (정답률: 53%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 다음 세포의 구조 중 유성적인 접합과정에서 DNA의 이동 통로 또는 다른 물체에 부착하는 역할을 하는 것은?

                                                                                                                              1. 편모(flagella)
                                                                                                                              2. 선모(pili)
                                                                                                                              3. 세포막(cell membrane)
                                                                                                                              4. 세포벽(cell wall)
                                                                                                                              (정답률: 69%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 효모와 곰팡이에 관한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                1. 효모와 곰팡이는 세균 세포보다 크다.
                                                                                                                                2. 약산성에서 잘 자란다.
                                                                                                                                3. 원핵세포로 된 하등 미생물이다.
                                                                                                                                4. 효모는 곰팡이보다 혐기적인 조건에서 성장하는 종류가 많다.
                                                                                                                                (정답률: 62%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 다음 세균들의 속 중 Enterobacteriaceae과에 속하지 않는 것은?

                                                                                                                                  1. Escherchia 속
                                                                                                                                  2. Klebsiella 속
                                                                                                                                  3. Pseudomonas 속
                                                                                                                                  4. Shigella 속
                                                                                                                                  (정답률: 40%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 홍조류(red algae)에 속하는 것은?

                                                                                                                                    1. 미역
                                                                                                                                    2. 다시마
                                                                                                                                    3. 김
                                                                                                                                    4. 클로렐라
                                                                                                                                    (정답률: 78%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 곰팡이의 유성포자에 해당되지 않는 것은?

                                                                                                                                      1. 분생포자
                                                                                                                                      2. 접합포자
                                                                                                                                      3. 난포자
                                                                                                                                      4. 담자포자
                                                                                                                                      (정답률: 58%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 세포들 사이에 유전물질이 전달되는 기작 중에서 세포와 세포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물질인 DNA가 전달되는 기작은?

                                                                                                                                        1. 접합
                                                                                                                                        2. 전사
                                                                                                                                        3. 형질도입
                                                                                                                                        4. 형질전환
                                                                                                                                        (정답률: 54%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 분열법으로 증식하는 효모류는?

                                                                                                                                          1. Saccharomyces 속
                                                                                                                                          2. Schizosaccharomyces 속
                                                                                                                                          3. Kloeckera 속
                                                                                                                                          4. Candida 속
                                                                                                                                          (정답률: 52%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 다음 중 그람 염색 특성이 다른 세균과 다른 것은?

                                                                                                                                            1. Lactobacillus 속
                                                                                                                                            2. Staphylococcus 속
                                                                                                                                            3. Escherchia 속
                                                                                                                                            4. Bacillus 속
                                                                                                                                            (정답률: 51%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 그람 양성 세균의 세포벽이 음성의 극성을 갖는데 관여하는 물질은?

                                                                                                                                              1. 펩티도글라이칸
                                                                                                                                              2. 포린
                                                                                                                                              3. 인지질
                                                                                                                                              4. 테이코산
                                                                                                                                              (정답률: 55%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 잠재적 발암활성도를 측정하는 Ames test에서 이용하는 돌연변이는?

                                                                                                                                                1. 역돌연변이
                                                                                                                                                2. 불변돌연변이
                                                                                                                                                3. 불인식돌연변이
                                                                                                                                                4. 틀변환(격자이동)돌연변이
                                                                                                                                                (정답률: 54%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 주정공업에서 glucose 1 ton을 발효시켜 얻을 수 있는 에탄올의 이론적 수량은?

                                                                                                                                                  1. 180kg
                                                                                                                                                  2. 511kg
                                                                                                                                                  3. 244kg
                                                                                                                                                  4. 711kg
                                                                                                                                                  (정답률: 62%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 다음 중에서 용원성 파아지(phage)의 특성이 아닌 것은?

                                                                                                                                                    1. 숙주 세포의 염색체에 결합하여 prophage가 된다.
                                                                                                                                                    2. 세균의 증식에 따라 분열한 세균세포로 유전된다.
                                                                                                                                                    3. 세균 세포벽을 용해시켜 유리파아지가 된다.
                                                                                                                                                    4. 숙주 세포 내에서 새로운 DNA나 단백질을 합성하지 않는다.
                                                                                                                                                    (정답률: 41%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 다음 중 편성 혐기성균에 속하는 균은?

                                                                                                                                                      1. Escherchia coli
                                                                                                                                                      2. Lactobacillus acidophilus
                                                                                                                                                      3. Staphylococcus aureus
                                                                                                                                                      4. Clostridium botulinum
                                                                                                                                                      (정답률: 66%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 담자균류의 특징과 관계가 없는 것은?

                                                                                                                                                        1. 담자기
                                                                                                                                                        2. 경자
                                                                                                                                                        3. 정낭
                                                                                                                                                        4. 취상돌기
                                                                                                                                                        (정답률: 53%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. Glucose 대사 중 NADPH가 주로 생성되는 경로는?

                                                                                                                                                          1. EMP경로
                                                                                                                                                          2. HMP경로
                                                                                                                                                          3. TCA회로
                                                                                                                                                          4. Glyoxylate회로
                                                                                                                                                          (정답률: 51%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 미생물의 영양원에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                            1. 종속영양균은 탄소원으로 주로 탄수화물을 이용하지만 그 종류는 균종에 따라 다르다.
                                                                                                                                                            2. 유기태 질소원으로 요소, 아미노산 등은 효모, 곰팡이, 세균에 의하여 잘 이용된다.
                                                                                                                                                            3. 무기염류는 미생물의 세포 구성성분, 세포 내삼투압 조절 또는 효소활성 등에 필요하다.
                                                                                                                                                            4. 생육인자는 미생물의 종류와 관계없이 일정하다.
                                                                                                                                                            (정답률: 79%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 다음 중 세균의 회분배양 시 가장 급격하게 균수 증가가 일어나는 단계는?

                                                                                                                                                              1. 유도기
                                                                                                                                                              2. 대수기
                                                                                                                                                              3. 정지기
                                                                                                                                                              4. 사멸기
                                                                                                                                                              (정답률: 81%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 하면발효 맥주효모에 해당되는 것은?

                                                                                                                                                                1. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                                2. Saccharomyces carlsbergensis
                                                                                                                                                                3. Saccharomyces sake
                                                                                                                                                                4. Saccharomyces coreanus
                                                                                                                                                                (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. 화학종속영양균의 배양 시 미생물의 생장속도에 영향을 끼치는 인자가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                  1. pH
                                                                                                                                                                  2. 산소
                                                                                                                                                                  3. 접종균량
                                                                                                                                                                  4. 빛
                                                                                                                                                                  (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 유가배양(fed-batch culture)법을 이용하는공업적 배양공정에 의해 생성되는 산물이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                    1. 빵효모
                                                                                                                                                                    2. 식초
                                                                                                                                                                    3. 항생물질
                                                                                                                                                                    4. 구연산
                                                                                                                                                                    (정답률: 37%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 진핵세포 내에서 전자전달 연쇄반응에 의한 생물학적 산화과정이 일어나는 곳은?

                                                                                                                                                                      1. 리보솜
                                                                                                                                                                      2. 미토콘드리아
                                                                                                                                                                      3. 세포막
                                                                                                                                                                      4. 세포질
                                                                                                                                                                      (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. TCA 회로(tricarboxylic aicd cycle)에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                        1. Citric acid
                                                                                                                                                                        2. Lactic acid
                                                                                                                                                                        3. Succinic acid
                                                                                                                                                                        4. Malic acid
                                                                                                                                                                        (정답률: 64%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 과당(fructose)을 구성단위로 하는 다당류는?

                                                                                                                                                                          1. 전분
                                                                                                                                                                          2. 글리코겐
                                                                                                                                                                          3. 이눌린
                                                                                                                                                                          4. 셀룰로오스
                                                                                                                                                                          (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. DNA 이중나선구조의 안정화와 관계 있는 결합은?

                                                                                                                                                                            1. 이웃한 퓨린 염기 사이의 공유결합
                                                                                                                                                                            2. 이웃한 피리미딘 염기사이의 이온 결합
                                                                                                                                                                            3. 퓨린과 피리미딘 염기 사이의 수소결합
                                                                                                                                                                            4. 겹쳐 쌓인 퓨린과 피리미딘 핵 사이의 소수성결합
                                                                                                                                                                            (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 효모에 의한 알코올 발효의 반응식과 조건이 아래와 같을 때 포도당 1kg으로부터 생산되는 알코올의 양은?

                                                                                                                                                                              1. 약 440g
                                                                                                                                                                              2. 약 460g
                                                                                                                                                                              3. 약 486g
                                                                                                                                                                              4. 약 511g
                                                                                                                                                                              (정답률: 47%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. Aspergillus oryzae를 청주용 국균으로 사용할 때 갖추어야 할 종균의 특성이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                1. 당화효소(amylase)가 강력할 것
                                                                                                                                                                                2. 단백질분해효소(protase)가 강력할 것
                                                                                                                                                                                3. 짙은 색을 생성하지 않을 것
                                                                                                                                                                                4. 좋은 향미가 있을 것
                                                                                                                                                                                (정답률: 56%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  1. Aspergillus niger 등의 곰팡이
                                                                                                                                                                                  2. Bacillus subtilis 등의 세균
                                                                                                                                                                                  3. Candida utilis 등의 효모
                                                                                                                                                                                  4. Streptomyces griceus 등의 방선균
                                                                                                                                                                                  (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 맥주 제조 시 후발효의 목적과 관계없는 것은?

                                                                                                                                                                                    1. 맥주의 고유색깔을 진하게 착색시킨다.
                                                                                                                                                                                    2. 맥주의 혼탁물질을 침전시킨다.
                                                                                                                                                                                    3. 저온에서 CO2를 필요한 만큼 맥주에 녹인다.
                                                                                                                                                                                    4. 여분의 CO2를 방출시켜 young beer 특유의 향을 개선시킨다.
                                                                                                                                                                                    (정답률: 51%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 『 Acetil-CoA → malonyl-CoA』에 관여하는 비타민으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                      1. Vitamin B1
                                                                                                                                                                                      2. Vitamin C
                                                                                                                                                                                      3. Vitamin D
                                                                                                                                                                                      4. Biotin
                                                                                                                                                                                      (정답률: 59%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        1. 기질적 저해제
                                                                                                                                                                                        2. 경쟁적 저해제
                                                                                                                                                                                        3. 비경쟁적 저해제
                                                                                                                                                                                        4. 무경쟁적 저해제
                                                                                                                                                                                        (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 단백질을 순수하게 분리하는 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                          1. Ultracentrifugation
                                                                                                                                                                                          2. Chromatography
                                                                                                                                                                                          3. Electrophoresis
                                                                                                                                                                                          4. Southern blot
                                                                                                                                                                                          (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 고구마 전분을 이용한 주정발효에 있어서 발효공정의 순서가 맞는 것은?

                                                                                                                                                                                            1. 산당화 → 호정화 → 발효 → 증류
                                                                                                                                                                                            2. 당밀희석 → 당화 → 발효 → 증류
                                                                                                                                                                                            3. 산당화 → 호정화 → 증류 → 발효
                                                                                                                                                                                            4. 증자 → 당화 → 발효 → 증류
                                                                                                                                                                                            (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. DNA 분자를 구성하고 있는 성분들과 결합이 맞게 연결된 것은?

                                                                                                                                                                                              1. 질소염기–디옥시리보오스–인산다이에스테르결합
                                                                                                                                                                                              2. 질소염기–리보오스–인산에스테르결합
                                                                                                                                                                                              3. 질소염기–디옥시리보오스–아마이드결합
                                                                                                                                                                                              4. 질소염기–디옥시리보오스–글리코시드결합
                                                                                                                                                                                              (정답률: 69%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 혐기적 조건에서 근육조직의 에너지 전달물질은?

                                                                                                                                                                                                1. Phosphocreatine
                                                                                                                                                                                                2. Oxaloacetate
                                                                                                                                                                                                3. cAMP
                                                                                                                                                                                                4. Phosphoenolpyruvate
                                                                                                                                                                                                (정답률: 46%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 메주 만들기에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                  1. 성형된 메주는 표면의 수분이 건조되기 전에 띄우기를 하여 곰팡이의 증식을 유도한다.
                                                                                                                                                                                                  2. 성형된 메주는 따뜻한 방에서 띄우게 되는데, 이때에 Bacillus 등이 증식하여 단백질분해효소 등이 생성된다.
                                                                                                                                                                                                  3. 성형된 메주는 건조공기로 3일 정도 표면을 건조시킨 후 35°Cdptj 7일 정도 발효시키고 실온에서 1개월 숙성시킴으로서 메주가 완성된다.
                                                                                                                                                                                                  4. 개량식 메주는 Aspergillus oryzae를 증자한 대두에 배양하여 상품화한 것이다.
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. Polypeptide 분자의 중간에 작용하여 peptide결합을 분해하는 효소는?

                                                                                                                                                                                                    1. Endopeptidase
                                                                                                                                                                                                    2. Aminopeptidase
                                                                                                                                                                                                    3. Exopeptidase
                                                                                                                                                                                                    4. Carboxypeptidase
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 55%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 클로렐라에 관한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                      1. 햇빛을 에너지원으로 한다.
                                                                                                                                                                                                      2. 배양 시 질소원으로 요소를 사용한다.
                                                                                                                                                                                                      3. 탄소원으로 CO2를 사용하지 않는다.
                                                                                                                                                                                                      4. 균체는 식품으로서 영양가가 높다.
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 인간의 장내 미생물에 의해 합성이 진행됨으로 일반적으로 결핍증세를 나타내지는 않지만, 달걀 흰자를 날것으로 함께 섭취 시 결핍증이 우려되는 비타민은?

                                                                                                                                                                                                        1. Biotin
                                                                                                                                                                                                        2. Pathothenic acid
                                                                                                                                                                                                        3. Folic acid
                                                                                                                                                                                                        4. Niacin
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 69%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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