식품기사 (2011-08-21 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 식품 위생법상의 용어 정의가 틀린 것은?

  1. “화학적 합성품”이라 함은 화학적 수단으로 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질
  2. “식중독”이라 함은 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물만에 의하여 발생한 것
  3. “표시”라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기ㆍ포장에 적는 문자, 숫자 또는 도형
  4. “식품위생”이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생
(정답률: 87%)
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    2. 미생물에 의한 단백질 변질시 생성되는 물질이 아닌 것은?

    1. 암모니아
    2. 아민류
    3. 페놀
    4. 젖산
    (정답률: 80%)
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      3. LD50 으로 독성을 표현하는 것은?

      1. 급성독성
      2. 만성독성
      3. 발암성
      4. 최기형성
      (정답률: 93%)
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        4. 아질산염과 식품중의 제2급 아민이 산성에서 반응하여 생성되는 발암성 물질은?

        1. N-nitrosamine
        2. histamine
        3. trimethylamine
        4. diphenylamine
        (정답률: 85%)
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          5. 식품에서 생성되는 Acrylamide에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?

          1. 감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는다.
          2. 튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.
          3. 빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다.
          4. 가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물(1:1 비율)에 15분 침지한다.
          (정답률: 85%)
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            6. 내분비계 장애물질에 대한 설명으로 틀린 것은?

            1. 체내에 항상성유지와 발달과정을 조절하는 생체내 호르몬의 작용을 간섭하는 내인성 물질이다.
            2. 일반적으로 합성 화학물질로서 물질의 종류에 따라 교란시키는 호르몬의 종류 및 교란방법이 다르다.
            3. 쉽게 분해되지 않고 안정하여 환경 혹은 생체내에 지속적으로 수년간 잔류하기도 한다.
            4. 수용체 결합과정에서 호르몬 모방작용, 차단작용, 촉발작용, 간접영향작용 등을 한다.
            (정답률: 82%)
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              7. 다음 중 살균제가 아닌 것은?

              1. 표백분 (bleaching powder)
              2. 차아염소산 나트륨 (sodium hypochlorite)
              3. 고도표백분 (calcium hypochlorite)
              4. 안식향산 (benxoic acid)
              (정답률: 82%)
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                8. 장티푸스에 대한 설명으로 옳은 것은?

                1. 병원균은 Salmonella paratyphi이다.
                2. 잠복기는 2~3일 전후이다.
                3. 쌀뜨물과 같은 심한 설사를 한다.
                4. 완치된 후에도 보균하여 균을 배출하는 경우도 있다.
                (정답률: 75%)
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                  9. 석탄산을 소독제로 사용할 때 일반적으로 몇 % 수용액으로 하여 이용하는가?

                  1. 1 ~ 2%
                  2. 3 ~ 5%
                  3. 6 ~ 8%
                  4. 8 ~ 10%
                  (정답률: 77%)
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                    10. HACCP 용어의 설명으로 옳지 않은 것은?

                    1. 모니터링(Monitoring) - CCP 또는 그 기준에 대하여 정확한 기록을 얻도록 계획된 일련의 검사, 측정 및 관찰하는 행위
                    2. 중요관리점(CCP) - 중점적인 감시를 요구하지만 위해제어조치는 해당하지 않음
                    3. 위해(Hazard) - 소비자의 건강 장애를 일으킬 우려가 있는 생물적, 화학적, 물리적인 요소
                    4. 한계기준(Critical Limit) - 위해요소 관리가 허용범위 이내로 이루어지고 있는지의 판단 기준
                    (정답률: 86%)
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                      11. 식용 얼음의 규격 기준에 있어서 1 mL당 일반생균수는?

                      1. 음성
                      2. 50이하
                      3. 3000이하
                      4. 100이하
                      (정답률: 65%)
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                        12. 경구감염병과 세균성 식중독의 차이점을 올바르게 설명한 것은?

                        1. 경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 다량의 미생물 균체가 있어야 감염이 가능하다.
                        2. 경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 2차 감염이 거의 일어나지 않는다.
                        3. 경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 잠복기가 길다.
                        4. 경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 면역성이 없다.
                        (정답률: 77%)
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                          13. 알레르기(allergy) 식중독의 원인 물질은?

                          1. arginine
                          2. histamine
                          3. alanine
                          4. lysine
                          (정답률: 90%)
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                            14. 다음 중 기생충과 숙주의 연결이 잘못된 것은?

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                            2. 요꼬가와흡충 - 은어
                            3. 간디스토마 - 잉어
                            4. 갈고리촌충 - 송어
                            (정답률: 87%)
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                              15. 사람의 1일 섭취어용량(acceptable daily intake, ADI)을 계산하는 식은?

                              1. ADI = MNFL × 1/100 × 국민의 평균체중(mg/kg)
                              2. ADI = MNFL × 1/10 × 성인남자 평균체중(mg/kg)
                              3. ADI = MNFL × 1/10 × 국민의 평균체중(mg/kg)
                              4. ADI = MNFL × 1/100 × 성인남자 평균체중(mg/kg)
                              (정답률: 88%)
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                                16. 식품등의 표시기준상의 트랜스지방 정의를 나타낸 것으로 ( )안에 들어 갈 용어를 순서대로 알맞게 나열한 것은?

                                1. 1 - 비공액형 - 불포화지방
                                2. 1 - 비공액형 - 포화지방
                                3. 2 - 공액형 - 불포화지방
                                4. 2 - 공액형 - 포화지방
                                (정답률: 87%)
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                                  17. 비브리오(Vibrio vulnifrcus) 패혈증을 설명한 내용 중 틀린 것은?

                                  1. 근해산 어류를 섭취하는 경우 발생할 수 있다.
                                  2. 피부의 상처를 통하여 감염되어 염증을 일으킨다.
                                  3. 간경화증과 같은 기초질환이 있는 사람에게 쉽게 감염된다.
                                  4. 염분 농도가 5%이상의 해수에서 가장 많이 발견된다.
                                  (정답률: 58%)
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                                    18. 방사성 물질로 오염된 식품이 인체 내에 들어갈 경우 그의 위험성을 판단하는데 직접적인 영향이 없는 인자는?

                                    1. 방사선의 종류와 에너지의 크기
                                    2. 식품 중의 지방질 함량
                                    3. 방사능의 물리학적 및 생물학적 반감기
                                    4. 혈액 내에 흡수되는 속도
                                    (정답률: 91%)
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                                      19. 식중독 증상에서 cyanosis현상이 나타나는 어패류는?

                                      1. 섭조개, 대합
                                      2. 바지락
                                      3. 복어
                                      4. 독꼬치
                                      (정답률: 73%)
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                                        20. 다음 산화방지제 중 수용성인 것은?

                                        1. propyl gallate
                                        2. erythorbic acid
                                        3. BHT
                                        4. BHA
                                        (정답률: 71%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 양파를 가열 조리할 경우 자극적인 방향과 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?

                                          1. propyl allyl disulfide가 가열로 분해되어 propyl mercaptan으로 변했기 때문이다.
                                          2. quercetin이 가열에 의해 mercaptan으로 변했기 때문이다.
                                          3. 섬유질이 amylase 효소의 분해를 받아 포도당을 생성했기 때문이다.
                                          4. carotene이 가열에 의해 단맛을 내는 lycopene으로 변화되었기 때문이다.
                                          (정답률: 88%)
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                                            22. 밀단백질인 글루텐의 구성성분은?

                                            1. 글리아딘(gliadin)과 프로라민(prolamin)
                                            2. 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)
                                            3. 글루타민(glutamin)과 글루테닌(glutenin)
                                            4. 글루타민(glutamin)과 프로라민(prolamin)
                                            (정답률: 75%)
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                                              23. 식품의 텍스처 특성에 대한 설명이 올바른 것은?

                                              1. 저작성은 '연하다, 질기다'라고 표현되는 특성이다.
                                              2. 부착성은 '바삭바삭하다, 끈적끈적하다'라고 표현되는 특성이다.
                                              3. 응집성은 '기름지다, 미끈미끈하다'라고 표현되는 특성이다.
                                              4. 견고성은 '부스러지다, 깨지다'라고 표현되는 특성이다.
                                              (정답률: 62%)
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                                                24. 대두에 함유된 isoflavone이 아닌 것은?

                                                1. glycitein
                                                2. daidzein
                                                3. hordein
                                                4. genistein
                                                (정답률: 66%)
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                                                  25. 과일에 함유된 펙틴 성분을 가공처리 할 때 펙틴 성분의 특성과 변화를 잘못 설명하고 있는 것은?

                                                  1. 불용성 프토토펙틴은 끓는 물에서 가열 처리에 의하여 수용성 펙틴으로 변한다.
                                                  2. 펙틴 분자속의 카르복실기 일부가 카르복실메칠기로 변한 상태에서 설탕과 유기산이 있다면 겔을 형성할 수 있다.
                                                  3. 저메톡실펙틴(low methoxyl pectin)의 경우 칼슘이온이 존재한다면 펙틴겔이 잘 만들어진다.
                                                  4. 고메톡실펙틴(high methoxyl pectin)의 경우 칼륨을 첨가한다면 펙틴겔이 잘 만들어진다.
                                                  (정답률: 67%)
                                                    profile_image
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                                                    26. 튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?

                                                    1. 중합
                                                    2. 유리지방산 감소
                                                    3. 에스터 결합의 분해
                                                    4. 열산화
                                                    (정답률: 82%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 대두 단백질 중 단백질 분해효소인 trypsin의 작용을 억제하는 성질을 가진 단백질은 주로 어느 것인가?

                                                      1. albumin
                                                      2. globulin
                                                      3. glutelin
                                                      4. prolamin
                                                      (정답률: 66%)
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                                                        28. 다음 감칠맛을 나타내는 화합물중 향미증진작용의 크기를 큰 것부터 바르게 나열한 것은?

                                                        1. GMP > IMP > XMP
                                                        2. GMP > XMP > IMP
                                                        3. IMP > GMP > XMP
                                                        4. IMP > XMP > GMP
                                                        (정답률: 67%)
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                                                          29. 설탕의 성질이 아닌 것은?

                                                          1. Fehling 용액을 환원하는 성질이 없다.
                                                          2. 묽은 산 용액에서도 쉽게 가수분해된다.
                                                          3. 가수분해가 되어도 편광의 광회전도가 변하지 않는다.
                                                          4. 효모에 의하여 쉽게 발효된다.
                                                          (정답률: 65%)
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                                                            30. 산패(rancidity)가 가장 빠른 지방산은?

                                                            1. arachidonic acid
                                                            2. linoleic acid
                                                            3. stearic acid
                                                            4. palmitic acid
                                                            (정답률: 77%)
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                                                              31. 맥주의 쓴맛을 내는 대표적인 원인 물질은?

                                                              1. caffeine
                                                              2. theobromine
                                                              3. limonin
                                                              4. humulone
                                                              (정답률: 77%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 다음 중 셀러리의 독특한 주요 향기성분은?

                                                                1. limonene
                                                                2. sedanolide
                                                                3. methyl cinnamate
                                                                4. 2,6-nonadienal
                                                                (정답률: 80%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 다음 중 우리 몸에 흡수된 단백질을 분해하는 효소의 작용순서로 옳은 것은?

                                                                  1. endopeptidase > exopeptidase > dipeptidase
                                                                  2. exopeptidase > endopeptidase > dipeptidase
                                                                  3. endopeptidase > dipeptidase > exopeptidase
                                                                  4. exopeptidase > dipeptidase > endopeptidase
                                                                  (정답률: 75%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 전분의 가수분해 과정으로 옳은 것은?

                                                                    1. starch - oligosaccharide - maltose - dextrin - glucose
                                                                    2. starch - dextrin - oligosaccharide - maltose - glucose
                                                                    3. starch - dextrin - glucose - maltose - oligosaccharide
                                                                    4. starch - maltose - oligosaccharide - glucose - dextrin
                                                                    (정답률: 83%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 식품 레올로지와 관련 없는 것은?

                                                                      1. 식품 원료, 중간 식품 및 최종 제품의 기계적 품질 관리
                                                                      2. 식품의 구조 및 가공 중 물리적 변화 측정
                                                                      3. 식품에 가해지는 힘에 대한 변형에 관한 학문
                                                                      4. 식품의 칼로리 계산
                                                                      (정답률: 81%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 혈청 콜레스테롤을 낮출 수 있는 성분이 아닌 것은?

                                                                        1. HDL
                                                                        2. lignin
                                                                        3. 필수지방산
                                                                        4. sitosterol
                                                                        (정답률: 61%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 펙트산(pectic acid)의 단위 물질은?

                                                                          1. galactose
                                                                          2. galacturonic acid
                                                                          3. pannose
                                                                          4. mannuroinc acid
                                                                          (정답률: 75%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰수는?

                                                                            1. 0.65
                                                                            2. 10
                                                                            3. 1.33
                                                                            4. 0.75
                                                                            (정답률: 79%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 뉴톤 유체에 대한 다음 설명 중 맞는 것은?

                                                                              1. 전단속도에 따라 전단응력이 비례적으로 증가한다.
                                                                              2. 물, 당류 용액, 전분용액 등이 뉴톤 유체의 흐름을 나타낸다.
                                                                              3. 뉴톤 유체의 점도는 온도에 따라 일정하다.
                                                                              4. 유동곡선의 증축 절편에 따라 여러 종류로 분류된다.
                                                                              (정답률: 62%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 다음은 어떤 종류의 반응에서 일어나는 현상인가?

                                                                                1. 아스코르빈산 산화반응
                                                                                2. 캐러멜 반응
                                                                                3. 스트렉커 반응
                                                                                4. 딜스알더(Diels-Alder)반응
                                                                                (정답률: 77%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 난백분(흰자위가루)을 제조시 그냥 건조하면 용해도 저하와 갈변 현상이 나타나므로 이를 방지하기 위해 건조전에 처리하는 것은?

                                                                                  1. 원심분리
                                                                                  2. 분무건조
                                                                                  3. 발효
                                                                                  4. 동결
                                                                                  (정답률: 42%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 다음 중 온탕법에 의한 감의 탈삽법에서 유지해야 할 가장 알맞은 소온은?

                                                                                    1. 10℃
                                                                                    2. 40℃
                                                                                    3. 80℃
                                                                                    4. 100℃
                                                                                    (정답률: 70%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 피단(皮)蛋) 제조에 있어 관여되지 않는 것은?

                                                                                      1. 침투작용
                                                                                      2. 응고작용
                                                                                      3. 훈연작용
                                                                                      4. 발효작용
                                                                                      (정답률: 78%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 가열 살균에서 일어나는 열전달관계를 잘못 설명한 것은?

                                                                                        1. 통조림의 냉점(cold point)은 대류(heat convection)가 전도(heat conduction)보다 높은 위치에 나타난다.
                                                                                        2. 열전달 속도는 대류(heat convection)가 전도(heat conduction)보다 빠르다.
                                                                                        3. 전도는 통상 액즙이 거의 없는 식품이나 고체류의 식품에서 열이 전달되는 방식을 의미한다.
                                                                                        4. 복사(heat radiation) 방식은 통조림의 경우 거의 쓰이지 않는다.
                                                                                        (정답률: 48%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 통조림의 살균 조건과 관계가 없는 것은?

                                                                                          1. 원료의 신선도
                                                                                          2. 내용물의 상태
                                                                                          3. 관의 크기와 모양
                                                                                          4. 진공도와 탈기정도
                                                                                          (정답률: 32%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 두부의 응고제 중 탄력성과 보수성이 크며, 수율이 높은 것은?

                                                                                            1. 간수
                                                                                            2. 염화칼슘
                                                                                            3. 황산칼슘
                                                                                            4. 염화암모늄
                                                                                            (정답률: 69%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 콩단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                              1. 콩단백질은 pH가 높으면 추출액에서 침전시킬 수 있다.
                                                                                              2. 콩단백질은 pH를 높게 하면 물보다 추출률이 약간 높아진다.
                                                                                              3. 콩단백질은 물로 추출하면 90%가 녹아 나온다.
                                                                                              4. 콩단백질은 pH4.3 근처에서 추출률이 가장 높다.
                                                                                              (정답률: 51%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 금속평판으로부터의 열플럭스의 속도는 1000W/m2이다. 평판의 표면온도는 120℃이며, 주위온도는 20℃이다. 대류열전달계수는?

                                                                                                1. 50W/m2ㆍ℃
                                                                                                2. 30W/m2ㆍ℃
                                                                                                3. 10W/m2ㆍ℃
                                                                                                4. 5W/m2ㆍ℃
                                                                                                (정답률: 57%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 열전도도가 0.7W/mㆍK인 벽돌로 된 두께 15cm의 외부벽과 208W/mㆍK의 열전도도를 갖는 1.5mm의 알루미늄판으로 된 창고가 있을 때, 이 창고의 U(총괄전열계수)값은? (단, 창고 안팎의 표면 열전달계수는 각각 12와 25W/m2ㆍK이다.)

                                                                                                  1. 0.45W/m2ㆍK
                                                                                                  2. 1.42W/m2ㆍK
                                                                                                  3. 1.96W/m2ㆍK
                                                                                                  4. 2.97W/m2ㆍK
                                                                                                  (정답률: 35%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 치즈의 제조공정의 순서가 맞는 것은?

                                                                                                    1. 스타터접종 ⟶ 레닛첨가 ⟶ 커드절단 ⟶ 커드가온 ⟶ 가염
                                                                                                    2. 레닛첨가 ⟶ 스타터접종 ⟶ 가염 ⟶ 커드가온 ⟶ 커드절단
                                                                                                    3. 스타터접종 ⟶ 레닛첨가 ⟶ 커드가온 ⟶ 커드절단 ⟶ 가염
                                                                                                    4. 레닛첨가 ⟶ 스타터접종 ⟶ 커드가온 ⟶ 커드절단 ⟶ 가염
                                                                                                    (정답률: 50%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 장류제조시 사용되는 코지 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                      1. 헤치기공정은 신선한 공기의 공급과 품온 상승을 방지하기 위한 공정이다.
                                                                                                      2. 발효가 왕성해질수록 품온이 상승한다.
                                                                                                      3. 코지 곰팡이의 발육이 왕성하면 품온이 상승하지만 이산화탄소의 발생은 감소한다.
                                                                                                      4. 종국과 코지의 원료를 혼합하는 섞기과정이 끝났을 때 품온은 30~32℃ 유지하는 것이 좋다.
                                                                                                      (정답률: 74%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?

                                                                                                        1. Cu
                                                                                                        2. Ni
                                                                                                        3. Mg
                                                                                                        4. Fe
                                                                                                        (정답률: 86%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 건제품과 그 특성의 연결이 틀린 것은?

                                                                                                          1. 동건품 - 물에 담가 얼음과 함께 얼린 것
                                                                                                          2. 자건품 - 원료 어패류를 삶아서 말린 것
                                                                                                          3. 염건품 - 식염에 절인 후 건조시킨 것
                                                                                                          4. 소건품 - 원료 수산물을 날것 그대로 말린 것
                                                                                                          (정답률: 85%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 소시지를 만들 때 고기에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?

                                                                                                            1. silent cutter
                                                                                                            2. meat chopper
                                                                                                            3. meat stuffer
                                                                                                            4. packer
                                                                                                            (정답률: 74%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 요구르트 제조시 0.2%정도의 한천이나 젤라틴을 사용하는 이유는?

                                                                                                              1. 우유 단백질인 casein의 열 안전성 증대를 위하여
                                                                                                              2. 유청(Whey)이 분리되는 것을 방지하고, 커드(curd)를 굳히기 위하여
                                                                                                              3. 감미와 풍미 향상을 위하여
                                                                                                              4. 유산균 발효시 영양성분 공급을 위하여
                                                                                                              (정답률: 83%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 엿을 만들 때 이용하는 맥아는 싹의 길이가 보리알의 어느 정도 자란 것이 가장 좋은가?

                                                                                                                1. 보리알의 1/3~3/4
                                                                                                                2. 보리알의 1~1.5배
                                                                                                                3. 보리알의 1.5~2배
                                                                                                                4. 보리알의 2~2.5배
                                                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 질소치환포장을 통해 얻을 수 있는 이점이 아닌 것은?

                                                                                                                  1. 호기성균에 의한 변패를 막을 수 있다.
                                                                                                                  2. 갈변반응을 억제할 수 있다.
                                                                                                                  3. 호흡작용이 증가하여 영양소를 축적할 수 있다.
                                                                                                                  4. 지방의 산배를 억제할 수 있다.
                                                                                                                  (정답률: 86%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 육류 가공시 색소 고정에 사용되지 않는 첨가물은?

                                                                                                                    1. 질산염
                                                                                                                    2. 아질산염
                                                                                                                    3. 아스크로브산
                                                                                                                    4. 인산염
                                                                                                                    (정답률: 55%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 플라스틱 포장재료의 물성 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                      1. 폴리에틸렌필름(polyethylene, PE) : 기체투과도가 낮아 산화방지 용도로 사용된다.
                                                                                                                      2. 폴리에스테르필름(polyester, PET) : 내열성이 강하여 레토르트용으로 사용된다.
                                                                                                                      3. 폴리프로필렌필름(polypropylene, PP) : 인쇄적성이 좋기 때문에 표면층 필름으로 사용된다.
                                                                                                                      4. 폴리스티렌필름(polystyrene, PS) : 내수성이 우수하며 고무성 물질을 넣은 내충격성 폴리스티렌(HIPS)은 유산균음료 포장에 사용된다.
                                                                                                                      (정답률: 42%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                        1. 골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60~80%까지의 수축을 보인다.
                                                                                                                        2. 가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.
                                                                                                                        3. 해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.
                                                                                                                        4. 냉동 및 해동에 의하여 고기의 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.
                                                                                                                        (정답률: 69%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 다음 세포의 구조 중 표면에 달라붙거나 미생물끼리 부착될 수 있도록 하는 것은?

                                                                                                                          1. 편모(flagella)
                                                                                                                          2. 선모(pilus)
                                                                                                                          3. 리보솜(ribosome)
                                                                                                                          4. 핵부위(nucleoid)
                                                                                                                          (정답률: 75%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 최초세균수 5 CFU, 한 세대가 3시간인 세균이 있다. 30시간 후의 총균수는?

                                                                                                                            1. 5× 330
                                                                                                                            2. 5× 210
                                                                                                                            3. 3× 530
                                                                                                                            4. 3× 210
                                                                                                                            (정답률: 87%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. EMP(Embden-Meyerhof-Parnas)경로에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

                                                                                                                              1. 포도당이 혐기적으로 분해되어 피루빈산을 생성하는 과정을 말한다.
                                                                                                                              2. 알코올발효나 젖산발효, 해당작용 등이 이 경로를 통하여 이루어진다.
                                                                                                                              3. 대사반응 초기에 생성된 5탄당이 이 경로의 주요 역할을 한다.
                                                                                                                              4. 본 경로를 통하여 4분자의 ATP가 합성되고 2분자의 ATP가 소비된다.
                                                                                                                              (정답률: 58%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 세균의 균수를 측정하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                1. 총균수를 측정하기 위해서는 Thoma의 철구계수기(Haematometer)가 사용된다.
                                                                                                                                2. 그람염색법으로 양성균과 음성균을 구별할 수 있다.
                                                                                                                                3. 비교적 미생물 농도가 낮은 시료는 MPN법을 이용한다.
                                                                                                                                4. 일반적으로 생균수는 평판 배양법으로 측정할 수 있다.
                                                                                                                                (정답률: 51%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 라이소자임(lysozyme)과 페니실린은 세균의 어느 부분에 작용하는가?

                                                                                                                                  1. 세포막
                                                                                                                                  2. 세포벽
                                                                                                                                  3. 협막
                                                                                                                                  4. 점질물
                                                                                                                                  (정답률: 70%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. TSI 사면배지에서 균을 배양하였더니 배지에 균열이 발생하였다. 이로부터 알 수 있는 사실은?

                                                                                                                                    1. 용혈작용 발생
                                                                                                                                    2. 응집현상 발생
                                                                                                                                    3. 암모니아 발생
                                                                                                                                    4. 가스 발생
                                                                                                                                    (정답률: 58%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 박테리오파지(Bacteriophage)가 감염하여 증식할 수 없는 균은?

                                                                                                                                      1. Bacillus subtilis
                                                                                                                                      2. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                      3. Escherichia coli
                                                                                                                                      4. Clostridium perfringens
                                                                                                                                      (정답률: 66%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 세균의 선택배양 배지와 대상 세균이 잘못 연결된 것은?

                                                                                                                                        1. MSA 한천배지 - 살모넬라
                                                                                                                                        2. MYP 한천배지 - 바실러스 세레우스
                                                                                                                                        3. Oxpord 한천배지 - 리스테리아 모노사이토제네스
                                                                                                                                        4. TCBS 한천배지 - 장염비브리오
                                                                                                                                        (정답률: 41%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 산막효모의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                          1. 산소를 요구한다.
                                                                                                                                          2. 산화력이 약하다.
                                                                                                                                          3. 액의 표면에서 발육한다.
                                                                                                                                          4. 피막을 형성한다.
                                                                                                                                          (정답률: 72%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 과일이나 채소를 부패시킬 뿐만 아니라 보리나 옥수수와 같은 곡류에서 zearalenone이나 fumonisin등의 독소를 생산하는 곰팡이는?

                                                                                                                                            1. Aspergillus 속
                                                                                                                                            2. Fusarium 속
                                                                                                                                            3. Penicillium 속
                                                                                                                                            4. Cladosporium 속
                                                                                                                                            (정답률: 75%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 셀룰로오스(cellulose)를 가수분해할 수 있는 효소는?

                                                                                                                                              1. α-glucosidase
                                                                                                                                              2. β-glucosidase
                                                                                                                                              3. transglucosidase
                                                                                                                                              4. α-amylase
                                                                                                                                              (정답률: 52%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 효모의 주요 분류와 그에 속하는 효모명이 바르게 짝지어진 것은?

                                                                                                                                                1. 유포자 효모 - Candida
                                                                                                                                                2. 자낭포자 효모 - Torulopsis
                                                                                                                                                3. 담자포자 효모 - Saccharomyces
                                                                                                                                                4. 사출포자 효모 - Bullera
                                                                                                                                                (정답률: 35%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 장내세균들 간에 항생제 내성 유전자가 전파되는 주된 원인은?

                                                                                                                                                  1. 형질도입(transduction)
                                                                                                                                                  2. 유전자 재조합(genetic recombination)
                                                                                                                                                  3. 접합(conjugation)
                                                                                                                                                  4. 선택적 전달(selective transmission)
                                                                                                                                                  (정답률: 49%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 효모에 관한 다음 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                    1. 진핵세포구조를 가진 고등 미생물로 출아법 또는 분열법으로 증식한다.
                                                                                                                                                    2. 알코올 발효능이 강한 종류가 많아 양조, 제빵 등에 사용된다.
                                                                                                                                                    3. 당질 원료 이외에는 탄소원으로 이용할 수 없고 균체 자체의 중요도는 낮다.
                                                                                                                                                    4. 양조나 식품에 유해한 효모나 인체에 병원성을 갖는 효모도 있다.
                                                                                                                                                    (정답률: 77%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. Saccharomyces cerevisiae를 포도 착즙액에 접종하고 혐기적으로 배양할 때 주로 생성되는 물질은?

                                                                                                                                                      1. 초산, 물
                                                                                                                                                      2. 젖선, 이산화탄소
                                                                                                                                                      3. 에탄올, 젖산
                                                                                                                                                      4. 이산화탄소, 에탄올
                                                                                                                                                      (정답률: 74%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 다음 중 그람염색시 자주색을 나타내는 균은?

                                                                                                                                                        1. 리스테리아균
                                                                                                                                                        2. 켐필로박터균
                                                                                                                                                        3. 살모넬라균
                                                                                                                                                        4. 장염비브리오균
                                                                                                                                                        (정답률: 63%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. ergotoxin을 생성하는 곰팡이는?

                                                                                                                                                          1. Aspergillus parastiticus
                                                                                                                                                          2. Claviceps purpurea
                                                                                                                                                          3. Aspergillus ochraceus
                                                                                                                                                          4. Fusarium roseum
                                                                                                                                                          (정답률: 40%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 김치 숙성에 관련된 균이 아닌 것은?

                                                                                                                                                            1. Leuconostoc mesenteroides
                                                                                                                                                            2. Pediococcus cerevisiae
                                                                                                                                                            3. Lactobacillus plantarum
                                                                                                                                                            4. Bacillus subtilis
                                                                                                                                                            (정답률: 81%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 영양요구에 의한 미생물의 분류상 같은 분류에 속하지 않는 것은?

                                                                                                                                                              1. Nitrosomonas 속
                                                                                                                                                              2. Thiobacillus 속
                                                                                                                                                              3. Rhizobium 속
                                                                                                                                                              4. 녹색황세균
                                                                                                                                                              (정답률: 39%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 자율복제기능을 가지며, 유전자 재조합에서 목적 DNA 조각을 숙주세포의 DNA 내로 도입시키기 위하여 사용하는 매개체는?

                                                                                                                                                                1. 프라이머(primer)
                                                                                                                                                                2. 백터(vector)
                                                                                                                                                                3. 마커(marker)
                                                                                                                                                                4. 중합효소(polymerase)
                                                                                                                                                                (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?

                                                                                                                                                                  1. β-carotene - 비타민 A
                                                                                                                                                                  2. tryptophan - niacin
                                                                                                                                                                  3. glucose - biotin
                                                                                                                                                                  4. ergosterol - 비타민 D2
                                                                                                                                                                  (정답률: 81%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RNA의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                    1. m-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 한다.
                                                                                                                                                                    2. 핵안에 존재하는 DNA 정보를 읽어 세포질로 나오는 역할을 한다.
                                                                                                                                                                    3. 아미노산을 연결하여 protein을 직접 합성하는 장소를 제공한다.
                                                                                                                                                                    4. 합성된 protein을 수식하는 기능을 담당한다.
                                                                                                                                                                    (정답률: 84%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 정미성 핵산의 제조방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                      1. RNA 분해법
                                                                                                                                                                      2. DNA 분해법
                                                                                                                                                                      3. 생화학적 변이주를 이용하는 방법
                                                                                                                                                                      4. Purine nucleotide 합성의 중간체를 축적시켜 화학적으로 합성하는 방법
                                                                                                                                                                      (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. Cori cycle에서 피루브산이 아미노기(NH3) 전이를 받아 생성되는 아미노산은?

                                                                                                                                                                        1. 프롤린
                                                                                                                                                                        2. 트립토판
                                                                                                                                                                        3. 알라닌
                                                                                                                                                                        4. 리신
                                                                                                                                                                        (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 다음 중 셀로바이오스(cellobiose)를 구성단위로 하는 것은?

                                                                                                                                                                          1. 전분
                                                                                                                                                                          2. 글리코겐
                                                                                                                                                                          3. 이눌린
                                                                                                                                                                          4. 섬유소
                                                                                                                                                                          (정답률: 74%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 1몰의 포도당으로 생성하는 알코올의 이론적인 수득량을 %로 나타낸다면?

                                                                                                                                                                            1. 약 51.1%
                                                                                                                                                                            2. 약 56.0%
                                                                                                                                                                            3. 약 62.4%
                                                                                                                                                                            4. 약 75.0%
                                                                                                                                                                            (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 다음 중 DNA와 RNA의 차이에 해당하는 성분은?

                                                                                                                                                                              1. cytosine
                                                                                                                                                                              2. deoxyribose
                                                                                                                                                                              3. guanine
                                                                                                                                                                              4. adenine
                                                                                                                                                                              (정답률: 81%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 단클론 항체(monoclonal antibody)는 다음 중 어떤 세포내 유전적 조합 기술을 이용하여 생산한 것인가?

                                                                                                                                                                                1. 형질전환(transformation)
                                                                                                                                                                                2. 세포융합(cell fusion)
                                                                                                                                                                                3. 형질도입(transduction)
                                                                                                                                                                                4. 접합(conjugation)
                                                                                                                                                                                (정답률: 43%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 전자전달계에 관여하지 않는 것은?

                                                                                                                                                                                  1. CoA
                                                                                                                                                                                  2. CoQ
                                                                                                                                                                                  3. FMN
                                                                                                                                                                                  4. NAD
                                                                                                                                                                                  (정답률: 55%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. allosteric 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                    1. 효소분자에서 촉매부위와 조절부위는 대부분 다른 subunit에 존재한다.
                                                                                                                                                                                    2. 촉진인자가 첨가되면 효소는 기질과 복합체를 형성할 수 있다.
                                                                                                                                                                                    3. 조절인자는 효소활성을 저해 또는 촉진시킨다.
                                                                                                                                                                                    4. Michaelis-Menten식의 성질을 갖는다.
                                                                                                                                                                                    (정답률: 59%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 다음 단당류 중 ketose이면서 hexose(6탄당)인 것은?

                                                                                                                                                                                      1. glucose
                                                                                                                                                                                      2. ribulose
                                                                                                                                                                                      3. fructose
                                                                                                                                                                                      4. arabinose
                                                                                                                                                                                      (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. invertase에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                        1. 활성 측정은 sucrose에 결합되는 산화력을 정량한다.
                                                                                                                                                                                        2. sucrase 또는 saccharase라고도 한다.
                                                                                                                                                                                        3. 가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다.
                                                                                                                                                                                        4. sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출을 막을 수 있다.
                                                                                                                                                                                        (정답률: 43%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 진핵세포의 DNA와 결합하고 있는 염기성 단백질은?

                                                                                                                                                                                          1. albumin
                                                                                                                                                                                          2. globulin
                                                                                                                                                                                          3. histone
                                                                                                                                                                                          4. histamine
                                                                                                                                                                                          (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 퓨린 분해대사의 최종 생성물은?

                                                                                                                                                                                            1. uric acid
                                                                                                                                                                                            2. orotic acid
                                                                                                                                                                                            3. allantoic acid
                                                                                                                                                                                            4. urea
                                                                                                                                                                                            (정답률: 81%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 한 분자의 피루브산이 TCA회로를 거쳐 완전분해하면 얻을 수 있는 ATP의 수는? (단, NADH, FADH2의 경우도 ATP를 얻은 것으로 한다.)

                                                                                                                                                                                              1. 15
                                                                                                                                                                                              2. 30
                                                                                                                                                                                              3. 36
                                                                                                                                                                                              4. 38
                                                                                                                                                                                              (정답률: 33%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. DNA를 구성하고 있는 성분들과 결합이 맞게 연결된 것은?

                                                                                                                                                                                                1. 질소염기 - 디옥시리보오스 - 인산에스테르 결합
                                                                                                                                                                                                2. 질소염기 - 리보오스 - 인산에스테르 결합
                                                                                                                                                                                                3. 질소염기 - 디옥시리보오스 - 아미드 결합
                                                                                                                                                                                                4. 질소염기 - 디옥시리보오스 - 글리코시드 결합
                                                                                                                                                                                                (정답률: 81%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 해당과정(glycolysis)과 당신생합성(gluconeogenesis)의 양쪽 반응 모두에 관여하는 효소는?

                                                                                                                                                                                                  1. 3-phosphoglycerate kinase
                                                                                                                                                                                                  2. glucose 6-phosphatase
                                                                                                                                                                                                  3. hexokinase
                                                                                                                                                                                                  4. phosphofructokinase-1
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 34%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 단백질의 아미노산 배열은 DNA상의 염기배열에 의하여 결정되는데 이러한 유전자(DNA)의 암호(code)는 몇 개의 염기배열에 의하여 구성되는가?

                                                                                                                                                                                                    1. 1개
                                                                                                                                                                                                    2. 2개
                                                                                                                                                                                                    3. 3개
                                                                                                                                                                                                    4. 4개
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. glucose oxidaase의 이용성과 관계없는 것은?

                                                                                                                                                                                                      1. 포도당의 제거
                                                                                                                                                                                                      2. 산소의 제거
                                                                                                                                                                                                      3. 포도당의 정량
                                                                                                                                                                                                      4. 식품의 고미질 제거
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 69%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 해당과정(glycolysis, EMP)에 관여하는 효소의 보효소로 작용하는 비타민은?

                                                                                                                                                                                                        1. riboflavin
                                                                                                                                                                                                        2. pantothenic acid
                                                                                                                                                                                                        3. niacin
                                                                                                                                                                                                        4. biotin
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 56%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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